韭菜

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|||        简介
     韭菜,别名:丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等，是非常美味的食材之一，做法也非常多。适合炒、拌等做法。
    来源：百度百科
    

|||        食谱
【韭菜炒牛肉】

     来源：许丁丁（百家号）
     配料： 牛肉 500克、韭菜 100克、姜 一小块、蒜 三四块、淀粉 一勺、生抽 一勺、黑胡椒粉 一小匙、料酒 200克、花生油 两大勺
    烹饪步骤：
     1.牛肉切成条状
     2.洗净后放入淀粉料酒盐，搅拌均匀
     3.搅拌均匀后，加入黑胡椒粉继续搅拌均匀，然后腌制一小时
     4.腌制好的牛肉
     5.姜蒜爆香后倒入牛肉，翻炒
     6.牛肉翻炒后，加入生抽，料酒翻炒五分钟，加入韭菜，继续翻炒
     7.放入辣椒
     8.加糖，翻炒均匀即可出锅
     烹饪小贴士：
     1、牛肉下锅到出锅基本控制在10分钟以内，否则牛肉会老。
     2、韭菜性温，味辛，但无壮阳成份，有补肾温阳的功效。
     3、韭菜含挥发性精油等特殊的成分，能散发独特的香气，有助于，增进食欲，增强消化。
    
【韭香羊肉】

     来源：舵手哥哥（下厨房）
     用料： 羊后腿肉100g 、韭菜50g、 泡缸豆1条 姜、蒜适量、 青椒1个 、干红椒1只
     步骤1 羊肉切丝，青椒、干红椒切丝，缸豆、韭菜切小节，生姜、蒜切丝，如图备用。
     步骤2 锅坐火，油100g七成下入浆粉们羊肉翻炒，入少许豆瓣酱，下配料，喷料酒少许，大火翻炒。
     步骤3 加少许酱油，入韭菜略二上颠炒起锅装盘。
    
【韭菜炒海兔】

     来源：舵手哥哥（下厨房）
     原料：海兔子、韭菜、食用油、盐、六月鲜8克轻盐特级原汁酱油。
     做法步骤：
     第1步、原料：韭菜和海兔子。
     第2步、韭菜洗净切段，海兔子洗净去软骨切两段。
     第3步、锅中倒入食用油，加入海兔子，翻炒。
     第4步、烹入六月鲜8克轻盐特级原汁酱油。
     第5步、海兔身体变得硬挺时，加入韭菜翻炒。
     第6步、加入盐，翻炒均匀关火装盘。
    
【韭菜烧豆腐】

     来源：小猫爱厨房（百家号）
     主料： 兔子肉 500克
     辅料： 韭菜 250克
     配料： 豆瓣酱 适量、 盐 适量、 泡姜 4块、 泡小米椒 10个、 红辣椒 4个、 青椒 1个、 料酒 适量、 干辣椒 适量、 花椒 适量
    步骤
    1 1食材及配料，忘记拍韭菜了，泡椒泡姜切细，青红辣椒切细，韭菜切1.5厘米长的段。
    2 2先将兔子洗净，斩小块，锅内烧水，将兔肉汆水捞起，用水冲洗干净后控干水分。
    3 3锅里倒油，5成热，加入泡椒、红椒、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、青椒，待调味料炒出香味后就把兔肉倒入合炒，若喜欢吃干一点，就多炒几分钟。
    4 4兔肉炒入味后，加入韭菜，快速翻动后，加入盐和味精等调味，起锅装盘。这道菜就做好了。
     小窍门
     1、喜欢吃得辣，可以多加辣椒和姜。
     2、花椒等调味料多放一些可以增加香味。
     3、泡椒、泡姜等有盐味，就少加点盐。
    
【韭菜炒八爪鱼】

     来源：林达姐姐（下厨房）
     用料： 章鱼 2只、 韭菜 50克、 油 6克、 料酒 1勺、 生抽 1勺、 盐 5克、 糖 3克、 葱 三分之一根、 姜 3片、 蒜 3瓣、 老抽 一点点
    步骤1 葱姜蒜切好待用。
     步骤 2 八爪鱼收拾好，洗净焯水，切好待用。
     步骤 3 韭菜摘好，洗净，切好待用。
     步骤 4 炒勺烧热，放油，下入葱姜蒜爆香。
     步骤 5 放入韭菜炒软，放入八爪鱼翻炒，再放入调料炒匀出锅即可。
    小贴士
     注意八爪鱼焯水时间，焯水太久肉会发硬。
     我焯好后又放入冷水中投凉，保持八爪鱼鲜嫩的口感。
    
【冬瓜韭菜炖甲鱼】

     来源：大众养生
     主料：活甲鱼1只，冬瓜半个，红枣10枚料酒2大勺，盐2/3勺，葱姜各2大片，清鸡汤1500毫升
     做法：
     1、甲鱼宰杀洗净，用开水煮一下，去黑衣，割开四肢，去腿油，洗净。
     2、冬瓜削皮，切片，备用。
     3.韭菜去除黄尖儿，洗净，切段儿，备用。
     4、沙锅中加入清鸡汤和原料、料酒、葱姜，然后用小火煲至甲鱼软烂。距离菜熟的最后15分钟，把韭菜放入锅里。
     4、加盐，拣除葱姜即可。
     需要提示的是：
     1.因为甲鱼死后体内的组胺酶大量分解出组胺，因此千万不要吃死的甲鱼。
     2.感冒者不要吃这道菜。
    
【韭菜炒鸭血】

     来源：乐悠厨房（百家号）
     第一步：准备食材。鸭血1块，韭菜1小把，蒜适量，小红辣椒适量。
     第二步：把韭菜切段、鸭血切片、蒜切片、小红辣椒切段。
     第三步：锅中倒入适量的水烧开，把鸭血放入锅中煮2分钟。然后沥干水分，捞出备用。
     第四步：锅中倒入适量的油，油热后放入蒜片、小红辣椒煸炒出香味。
     第五步：把鸭血放入锅中煸炒均匀，然后沿着锅边放入一勺料酒去腥。
    
【酱拌时蔬】

     来源：乐悠厨房（百家号）
     第一步：准备食材。
     蔬菜：韭菜100克、绿豆芽150克、胡萝卜1根、粉丝1小把、泡发好的黑木耳100克、干豆腐皮100克。
     酱：猪肉馅200克、甜面酱100克、干黄酱150克。（如果买不到干黄酱，可以用黄豆酱代替。）
     调味：葱姜蒜适量、熟白芝麻适量。
     第二步：制作肉酱。
     取一个大碗，将干黄酱和甜面酱放入碗中，倒入50毫升清水搅拌均匀备用。
     第三步：锅中倒入少许油，油热后放入肉馅开始翻炒。
     第四步：翻炒至肉馅变白后，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
     第五步：把调好的酱倒入锅中翻炒均匀。
     第六步：往锅中倒入200毫升左右的清水翻炒均匀，烧开后然后转小火。（期间要多翻炒几下，以免锅底的酱烧糊。）
     第七步：往锅中放入1勺白糖翻炒均匀。待酱越来越浓，颜色越来越重，有明油渗出时即可关火，然后盛出晾凉，这样酱就做好了。（放一点白糖可以中和酱的味道，吃起来更香。）
     第八步：准备配菜。把粉丝用温水泡软，
     第九步：韭菜切段、胡萝卜切丝、黑木耳切丝、干豆腐皮切丝，
     第十步：锅中倒入适量的水烧开，然后把所有配菜（除粉丝外）放入锅中焯30秒，接下来把粉丝放入锅中再焯30秒。
     第十一步：将焯好水的配菜捞出放入凉水中，
     第十二步：把所有配菜沥干水分，然后放入蒜末、熟白芝麻、1大勺肉酱、少许醋、几滴香油，拌匀后即可上桌。（酱的量可以随自己的口味来放，口重的话就多放一点。）
     第十三步：装盘开动吧~

【韭菜炒花蛤】

     来源：乐悠厨房（百家号）
     第一步：准备食材。花蛤适量、韭菜1把、蒜适量、小红辣椒适量。
     第二步：准备一个大一点的盆子，往盆中放入少许清水，再放入1勺盐，搅拌至盐融化。然后把花蛤放入盆中，浸泡2个小时让其吐沙。大家在买花蛤的时候，也可以问一下，如果花蛤已经泡了很长时间，回家后洗干净直接做就可以了，不用再泡。
    第三步：把韭菜清洗干净切成段、蒜切片、小红辣椒切段。
     第四步：锅中倒入适量的水烧开，然后把花蛤放入锅中，待花蛤张开口后马上关火，然后迅速捞出，再次冲洗一次。这一步，便于把沙子清理的更干净一些。
    第五步：锅中倒入适量的油烧热，然后把蒜片和小红辣椒放入锅中煸炒出香味。
    第六步：把韭菜和花蛤放入锅中。
    第七步：转大火，快速翻炒均匀，然后放1勺盐、2勺生抽、1勺白糖、少许鸡精调味，再次翻炒均匀即可关火。
    1、通过焯水和再次冲洗这一步，可以使花蛤中的沙子去除的更干净一些。需要注意的是，煮的时间一定不要太长，待花蛤张开口就可以捞出了。
    2、花蛤焯水后基本上已经熟了，而韭菜也是易熟蔬菜。所以，当这种两食材放入锅中炒时，一定不要炒太长的时间。大火翻炒均匀，调下味就可以出锅。炒太久，容易使韭菜出汤，影响整道菜的口感。
    
【烤韭菜】

     来源：乐悠厨房（百家号）
     第一步：准备食材。韭菜1把、辣椒粉适量、孜然粉适量、烧烤料少许、白芝麻适量。
     第二步：把韭菜清洗干净，然后整把放到开水锅中，焯几秒。然后，迅速捞出过下凉水，接下来，沥干水分备用。（韭菜还要烤，所以，不用焯太长时间。）
     第三步：取一根韭菜从头开始卷起，尽量卷的紧一点，然后用竹签子串起来。
     第四步：如图，串好的样子。
     第五步：把串好的韭菜放入烤盘中，烤盘里要提前铺一层烤纸，然后在韭菜表面刷一些油。
     第六步：撒上盐、辣椒粉、孜然粉、烧烤料、白芝麻，如图。（双面都撒一点。）
     第七步：放入预热好的烤箱，上下火200度烤3-5分钟即可。
     第八步：上桌开动吧~
    
【韭菜厚蛋烧】

     来源：乐悠厨房（百家号）
     第一步：准备食材。鸡蛋4个、韭菜几根、水20毫升、盐少许。（如果鸡蛋的个头较大，3个也可以。）
     第二步：把韭菜切碎。
     第三步：鸡蛋打散，
     第四步：把韭菜碎、水、盐放入蛋液中搅拌均匀。
     第五步：小火将平底锅烧热。
     第六步：把三分之一的蛋液倒入锅中，转一下锅，让蛋液平铺在锅里，
     第七步：待蛋液底层凝固，表面还有一些湿润的时候，用铲子或者筷子由一边开始，把蛋饼卷起来，（刚开始卷的时候，如果形状不太完整没有关系，接下来会越卷越好的。）
     第八步：把卷好的蛋卷推到边上，再倒入三分之一的蛋液铺平
     第九步：照第六步，待蛋液底层凝固时，由已经卷好的那一边开始，再次把蛋饼卷起来，然后靠到边上。
     第十步：把剩下的蛋液倒入锅中铺平，
     第十一步：最后一次将蛋饼卷起来，然后把收口处朝下，再加热一会儿，如图。（如果担心里面不太熟，还可以再把每个面都再多加热一会儿。）
     第十二步：做好后取出切块即可食用。
    
【韭菜炒虾仁】

     来源：阿拉嗦（香哈）
     用料： 虾仁 250克、 韭菜 适量、 油 适量、 盐 适量、 姜末 适量、 料酒 适量
    做法
    11.韭菜剥去外衣去根洗净、用盐水浸泡半小时。
    22.切段备用。
    33.虾仁洗净，放入姜末。
    44.放入适量的料酒。
    55.放入适量的盐，腌制10分钟左右。
    66.锅中放油烧热。
    77.放入腌制好的虾仁。
    88.待虾仁变色后。
    99.迅速放入韭菜段翻炒，（不用放盐了，腌制的虾仁已经有咸味）关火。
    1010.装盘。
    
【韭菜炒鳝丝】

     来源：刘一手美食（百家号）
     食材： 黄鳝、韭菜、青椒、大蒜、生抽、料酒
     4、现杀的黄鳝丝，用开水焯水，再把里面的肚肠拉掉，血留下来，黄鳝血不光好吃而且非常有营养，再把处理好的鳝丝切成小段备用。韭菜切去老根然后切成小段，辣椒去除辣椒蒂，然后压扁切成青椒丝，和韭菜一起放入盘中备用
     5、干辣椒切段，大蒜切片备用。韭菜盘中放入一勺食盐，等会韭菜爆炒的时候可以缩短烹饪时间。热锅倒油，油热后放入韭菜爆炒，炒软就可以盛出来了，炒韭菜一定要火旺，爆炒的韭菜才好吃
     6、热锅倒油，放入蒜片和干辣椒段爆香，再放入鳝丝翻炒，然后锅边淋入料酒去腥，再淋入生抽、白糖一勺，大火翻炒入味，再把炒好的韭菜一起放进去翻拌均匀，就可以出锅了，这是苏北特色菜，非常的鲜美
    
【韭菜拌鸡丝】

     来源：yaya小舍（下厨房）
     用料 ： 韭菜 100g、 香菇 100g、 鸡胸肉 150g、 熟芝麻 少许、 盐 适量、 生抽 1/2小勺、 老抽 1/4小勺、 香油 2小勺
    做法
     韭菜洗净，香菇去蒂洗净
     韭菜切5cm长段，香菇切片，所有的调料兑匀
     鸡胸肉放锅内加少许料酒煮熟，晾凉撕成丝儿
     锅内烧开水下香菇焯1分钟捞出沥干水份
     下韭菜焯30s立刻捞出
     鸡丝，韭菜，香菇，调料放一起拌匀。吃前撒少许熟芝麻
    
【韭菜炒银鱼】

     来源：书拉密女love（香哈）
     用料： 韭菜 70克、 银鱼 120克、 橄榄油 适量、 大蒜 3瓣、 姜 适量、 料酒 适量、 盐 适量、 鸡精粉 适量
    做法
    11.韭菜摘去黄叶干叶，清洗干净，切3-4厘米的段。
    22.银鱼去头，清洗干净。
    33.大蒜扒皮切碎，姜切细条。
    44.锅里添水烧开，倒入银鱼焯一下水，快速捞出。
    55.捞出的银鱼沥干水分备用。
    66.炒锅倒油，油热倒入图3爆香。
    77.倒入银鱼和料酒煸炒1-2分钟即可关火。
    88.用另一口锅，热锅倒油，油热倒入图1的韭菜炒加一点盐和鸡精粉翻炒均匀。
    99.倒入图7的银鱼翻炒均匀起锅，起锅之前淋一点香油。
    1010.盛盘。
    
【韭菜炒鱿鱼】

     来源：俗人（美食天下）
     原料：鱿鱼、韭菜、蒜、生抽、盐、植物油。
     做法步骤：
     第1步、韭菜洗净，切小段。
     第2步、鱿鱼内脏和黑汁去掉，切小。
     第3步、用清水洗净。
     第4步、锅中放入适量清水，放入鱿鱼。
     第5步、烧开两分钟。
     第6步、捞出控干水分待用。
     第7步、蒜切末。
     第8步、锅中放入适量植物油，爆香蒜末。
     第9步、放入鱿鱼翻炒。
     第10步、加入一勺生抽。
     第11步、倒入韭菜。
     第12步、加入适量盐。
     第13步、翻炒均匀关火出锅。
    
【韭菜炒北极虾】

     来源：绿萝谷（美食天下）
     原料：韭菜、北极虾、花生油、盐、葱。
     做法步骤：
     第1步、韭菜摘净洗干净切段
     第2步、虾自然化冻
     第3步、葱切花
     第4步、锅烧干放比炒菜稍多点的油放虾翻炒五六下盛出备用
     第5步、放葱花，用剩下的油炒香，放韭菜炒至菜稍软，放盐再翻炒两三下
     第6步、将炒好的虾倒进去翻炒五六下即可
     第7步、出锅
    
【韭菜炒田螺】

     来源：货老六搞笑（百家号）
     食材：田螺1斤半，韭菜1把，葱姜蒜少许，红椒2个，料酒1勺，油盐适量。
     制作方法：
     步骤一：韭菜切成3厘米左右的段儿，生姜、红干椒、蒜头切好。
     步骤二：买回来的田螺在家养三天以上， 注意加入几滴油， 每天换一次水。然后烧锅开水， 将田螺放入里面焯煮一、两分钟，接着捞出后马上冲冷水，这样就很容易用牙签将田螺肉挑出来，注意田螺肉底尾部不要。
     步骤三：取出来的田螺肉要先加点盐搓洗，再用水反复冲洗，并加点料酒或白酒腌渍10分钟，去脏气和腥味。
     步骤四：热锅注入油5分热，下入姜丝、花椒炸出香味，捞出弃之，随后倒入田螺肉爆炒，然后加适量生抽，也可以滴几滴老抽、放入蒜头辣椒红烧，烧至快收汁放入盐、鸡精调味。
     步骤五：倒入韭菜快速翻炒，火要调至中火，稍微变色即可关火入盘，韭菜不要炒制太长的时间，最后就可以装盘享用了。
     小贴士：加点料酒或白酒腌渍田螺肉，可以去脏气和腥味，而韭菜营养丰富，不宜炒的时间太长，以免营养流失，另外不喜欢吃过辣的，可以自行减少辣椒。
    
【鸭肠炒韭菜】

     来源：小雨美食记20221230（百家号）
     食材： 鸭肠，韭菜，干辣椒，蒜头，食用油，食盐，生抽，料酒，鸡精等等
    步骤：
     1、 一般我们买回来的鸭肠都是新鲜的，如果分量比较多的话，可以清洗干净之后，用水焯过之后晾凉放进速冻，可以在一定时间内保存，小雨就是在冰箱内保存好的鸭肠直接取出之后解冻，清洗干净然后切断备用。再清洗一小把韭菜，切成段备用，蒜头少许拍碎，干辣椒切段。
     2、 取一口干净的炒锅，烧干锅内的水分然后加入适量的食用油（有水分油会溅起来烫伤人哦！），把拍碎的蒜头放入锅内小火爆香。
     3、 等到出现蒜香之后把切好的辣椒也放进去稍稍搅拌均匀。
     4、 鸭肠一定要沥干水分，锅内转大火，把鸭肠放入锅中翻炒均匀。
     5、 翻炒至开始出现鸭肠的香味为止，再加入适量的生抽和少许食盐，搅拌均匀，加少许水，焖煮10分钟左右。
     6、快收干水时，趁着热锅，把准备好的韭菜也加入到锅内，翻炒均匀，韭菜非常容易熟，香味也比较容易出现，再加入适量料酒，少许鸡精搅拌均匀即可。
     温馨提示：
     1、 购买鸭肠的时候一定要选择色泽白皙均匀的鸭肠，并且表面上还有黏液，这样的鸭肠会比较新鲜，买回来的鸭肠一起处理，放入清水中，加入白醋浸泡十分钟左右，再用面粉搓洗，一次性吃不完的鸭肠也要一起焯水，沥干水分晾凉之后放进冰箱速冻。
    2、 鸭肠都要用些辣椒，能够去腥提味。
    3、 最后加入适量的料酒能够去腥，把整道菜的香味也提升起来了。
    
【蚕蛹炒韭菜】

     来源：梦姝（香哈）
     用料： 蚕蛹 300克、 韭菜 100克、 葱 1棵、 姜 1小块、 蒜 2-3瓣、 干辣椒 2个、 盐 少许、 花生油 适量
    做法
    11.蚕蛹洗干净，放开水锅里焯3分钟，捞出控干水分备用
    22.韭菜洗净，切寸段
    33.姜蒜切片，葱辣椒切段
    44.热锅热油，放葱姜蒜辣椒炒香
    55.放入蚕蛹中小火翻炒
    66.临出锅前放入韭菜和盐，翻炒1分钟，出锅
    
【墨鱼仔炒韭菜】

     来源：西马栀子（美食天下）
     原料：墨鱼仔、韭菜。
     做法步骤：
     第1步、准备好所用食材。
     第2步、韭菜洗净，切小段。
     第3步、墨鱼洗干净，去掉内脏和墨囊，头和身子都切成小块
     第4步、把姜切丝备用。
     第5步、锅中注入水，烧开水，下入墨鱼仔焯水，沥干水分。
     第6步、另起锅，注入油，爆香姜丝。
     第7步、下入沥干水分的墨鱼仔翻炒均匀。
     第8步、烹入料酒，加入生抽 糖翻炒均匀。
     第9步、下入韭菜快速翻炒均匀。
     第10步、加入盐和鸡精调味即可
    
【韭菜炒墨鱼仔】

     来源：风味日记（百家号）
     【材料】：墨鱼仔10只、韭菜300克、姜和蒜适量、油盐适量、生抽（可省略）少许。
     【菜谱步骤】：
    1、把墨鱼仔处理干净后洗净待用；韭菜洗净后切在约5厘米的长段；姜切细丝，蒜竖切成片待用。
     2、烧开适量清水，水开后把墨鱼仔放进去焯烫约半分钟后捞出过冷水待用。
     3、热锅热油，下葱姜小火炝香。
     4、倒入墨鱼仔，调入少许生抽快速翻炒约10秒钟，调入韭菜、盐，快速炒匀后关火出锅装盘。
     5、闻着香，吃着爽，趁热吃最好。
     【小贴士】：
     1、墨鱼仔在烹饪前一定要先焯一下水，因为海鲜类本身水分大，遇热会出水，焯烫既可以去腥又可以让海鲜吐出多余的水分，焯烫后要马上用冷水过凉，口感才脆嫩。
    2、韭菜下锅后不要超过10秒，不然就炒老软掉了。
    
【韭菜泡椒炒魔芋】

     来源：小魏养生厨房（百家号）
     选购一些食材：选购新鲜嫩韭菜一小把，魔芋250克（魔芋是低脂低卡的食材，许多减肥者的最爱，食用方法非常多），泡椒若干个，泡菜50克（泡萝卜丝），几个泡椒，花椒少许，姜蒜少许，冷水少许，食用油少许，生抽和蚝油少许，食盐和鸡精少许，其他调味品。
     制作顺序：
     步骤1：提前选购好韭菜，泡椒，魔芋和其他配菜，先把嫩韭菜的根部切掉，掐掉不新鲜的叶片，反复清洗干净，切成若干小段，控干表面的水分。
    步骤2：将泡椒和红椒切成细丝，大蒜和生姜切成细末，泡菜用流水冲洗干净，花椒清洗干净，备用。
     步骤3：将魔芋清洗干净，改刀切成若干片状，然后切成长条细丝，锅中煮一些清水，倒入魔芋焯水处理，不要煮太长时间，捞出放入凉水浸泡，这样口感更好一些，控干表面的水分。
     步骤4：起锅将锅底烧热，加上食用油少许，让油温慢慢烧热，放入花椒，葱姜末和泡椒，倒入一些泡菜，用锅铲煸炒一会儿。
     步骤5：倒入焯水好的魔芋，大火快速爆炒一会儿，加上一勺生抽和一勺蚝油，加上鸡精一勺，加上少许食盐调味，用锅铲翻炒均匀。
     步骤6：盖上锅盖焖煮一会儿，放入一些韭菜段，配上一些小米辣，用锅铲翻炒几下，大火收汁，装盘，这道韭菜泡椒炒魔芋就制作完成了。
    
【韭菜泡辣椒炒猪肝】

     来源：灶里烟火（简书）
     主料：猪肝250克 韭菜200克
     辅料：菜油50克 泡辣椒3个 泡老姜1块 小葱3根 大蒜2瓣 这酒、淀粉、花椒粉、盐、味精适量
     第一步，猪肝浸泡清水中1个小时，切薄片后，再用清水洗3遍挤出血水。
     第二步，加入适量料酒、淀粉、花椒粉、盐拌均匀，腌制10分钟。
     第三步，韭菜切段。
     第四步，泡辣椒切段，泡姜切丝，小葱切段，大蒜切片。
     第五步，加热锅，倒入菜油，烧至8成热，放入猪肝翻炒3下，加入泡椒、泡姜翻炒2下，迅速放入韭菜翻炒数下，最后，放入小葱大蒜，加盐加味精调味，装盘即可。
     温馨提示：
     第一，猪肝在清水多洗几遍，能有效降低有害物质的残留，同时，会使猪肝口感变更加爽脆。
     第二，炒猪肝时，不能一味追求嫩滑，猪肝一定要多翻炒几下，做到片片猪肝都熟透。
     第三，翻炒猪肝时，可以加入少量清水，这样可以减少用油量，同时防止粘锅。
    
【韭菜烧鲫鱼】

     来源：lapin777（豆果美食）
     用料： 鲫鱼2条、 韭菜100g、 仔姜1块、蒜6个、 大葱1根、 料酒、 淀粉 花椒、 八角 泡辣椒、 小米椒 、盐、 味精、 豆瓣酱
    做法
     步骤1 韭菜切段备用
     步骤2 小米椒、泡辣椒切碎，仔姜切片、大葱切段、蒜、八角、花椒适量，配料备用。
     步骤3 将适量淀粉、料酒、盐、大葱放入洗净的鱼里拌匀。
     步骤4 用油炸鱼两面煎至微黄，大约2分钟。
     步骤5 用适量油炒配料。（先放豆瓣酱炒香，然后放入其他所有配料）炒一分钟左右。
     步骤6 然后加水煮开。
     步骤7 水开后放入炸好的鱼。小火煮2～3分钟。（水刚好淹过鱼即可）
     步骤8 煮好后把鱼捞出，加入兑好的淀粉水烧开再加入韭菜搅匀即关火。
    
【红烧肉闷豆泡酿韭菜】

     来源：麦子呼啦啦 （下厨房）
     用料： 五花肉1斤 豆泡10个、 韭菜3-5两、 八角2个、 桂皮1片 、香叶2片
    做法
     步骤1 备料：先把准备好的韭菜切缎，韭菜切成半厘米长的长粒就好，不要太长或切成碎。韭菜不用放盐。
     步骤2 先酿好豆泡。即是将韭菜缎进豆泡里，豆泡的开口不要太大，越小越好，太大会在后面锅里外溢。
     步骤3 香料主要就是八角、桂皮、香叶
     步骤4 五花肉先放进锅里煮10分钟左右，放凉后切块。建议是切成2厘米左右的小方块
     步骤5 重要的一步：五花肉下锅中小火煸炒出油，这一步十分重要，可以减少油腻感，猪油找个容器装起来，用来炒油麦菜、omg菜一流。
     步骤6 五花肉继续煸炒，沿着锅边淋入5勺生抽，1勺老抽，放入香料。加入开水（是就就是开水，千万别放冷水，不然瘦肉会很柴），水可以放多一点，因为后面还要放入酿豆泡。
     步骤7 小火闷煮40分钟左右，放入豆泡。豆泡放入后小心搅拌，并且后面也不要频繁搅拌，不然韭菜会溢出。
     步骤8 继续闷煮大概15分钟，让豆泡吸收红烧肉的酱汁，豆泡也会吸收很大一部分油，所有出品的五花肉是很少油的，不腻，这时候已经韭菜香气四溢，开饭，一个豆泡半碗饭~
     烹饪技巧
     1、韭菜不要买大叶那种，要买小韭菜，大韭菜更多是用在烧烤。
     2、豆泡最好买膨大的，因为可以塞进更多韭菜。
     3、红烧肉放水时候一定是开水，不然会变柴。
    4、猪肉一定要煸炒出油，减少油腻感，黑毛猪才可以煸炒出油，如果是普通的瘦肉猪是超不出油的，当你发现不出油就是普通猪，直接加水闷煮吧
    
【猪肉韭菜饺子】

     来源：百度百科
     半肥猪肉150克，韭菜100克，饺子皮20张，盐，胡椒粉，姜末，花生油少许，芝麻油几滴，陈醋，辣椒酱，生抽，酱油
    做法
     1.猪肉剁成肉末，韭菜切成细茸。放些虾仁在里面，一个饺子一个虾仁，将小立虾洗净，去皮、去头。挑出虾线。备用即可
     2.把剁好的猪肉和韭菜放盘子里，加盐，酱油，胡椒粉，姜末，少许花生油，（有芝麻油就滴几滴），然后拌匀备用。
     3.水烧开后，把包好的饺子放下锅里，水烧开后，添点冷水，如此反复三次， 把浮起来的饺子捞起来即可。
     4.另备个小碗，放点陈醋，辣椒酱，生抽调匀，就是吃饺子的酱汁了。
    
做法二
     用料： 韭菜300克、 猪肉50克、 饺子皮100克
     辅料： 食盐5克、 味精3克、 植物油适量、 水适量
    做法
     1.猪肉加工剁成肉馅，避免力度不够剁不断，可以和我的习惯一样，先切小块再剁，剁得差不多就加盐加味精继续剁匀
     2.韭菜洗净切小粒，切好后直接放入炒锅里，撒上适量的盐，量我一般加一勺半，还有味精，韭菜还需要加点油一起搅拌，把韭菜与盐、油搅拌好后，再和刚才的肉馅拌匀，饺子馅就好了
     3.先拿一张皮，圆周涂上一层水，用勺子装上适量的饺子馅
     4.先提起中间的皮，捏好中间
     5.右下角用拇指和食指也一样捏起来
     6.然后要闭合右边了，右手拇指放在对自己的这一侧，食指和中指一起放在另一侧，轻轻一捏，就闭合了
     7.左边也同样，捏起来
     8.接下来的工作就是把所有饺子都包起来
     9.电磁炉100度大约8分钟即可，煤气炉小火，时间上也一样
     10.装盘，开吃
    
做法三
     五花肉600克、 韭菜600克、 鸡蛋1个、 水饺皮50个、 色拉油50克、 生抽2汤匙、 胡椒粉少许、 食盐5茶匙、 水1小碗、 小葱30克、 姜2
     1.五花肉去皮剁成肉末，姜剁碎、葱切末，加入生抽、胡椒粉，2茶匙盐
     2.肉馅按顺时针搅拌，一小碗水分3次加入，拌至水被肉馅充分吸收；打入一个鸡蛋，继续顺时针搅匀
     3.韭菜切末，加入色拉油拌匀之后，再加入3茶匙盐，将肉馅放入，与韭菜拌匀，最好尝一下咸淡，淡了就再加点盐
     4.在饺子皮四周涂一点水，包入饺馅
     5.包水饺的时候，先将中间捏紧，然后分别再将两侧捏紧
     6.这样水饺包好，就可以下锅煮了，将锅中放水大火煮开，然后放入饺子煮10来分钟即可
    
【韭菜烧豆腐】

     来源：小猫爱厨房（百家号）
     【制作主料】：嫩豆腐1块、韭菜1小把
     【制作调料】：盐1勺、小米辣2个、生姜1块、大蒜2瓣、大葱1节、生抽1大勺、蚝油1勺、水淀粉1勺
     ——制作方法和步骤——
     【步骤一】：把豆腐切成2厘米左右大小的块，放入大碗中，再放入一勺盐，添水没过豆腐浸泡10分钟，用以去除豆腥味。
     【步骤二】：把韭菜摘洗干净，然后改刀切成寸段装盘；小米辣切成圈、葱姜蒜都切成颗粒，分别装盘备用。
     【步骤三】：炒锅放入一勺油烧热，放入葱姜蒜小火炒出香味。
     【步骤四】：葱姜蒜炒出香味，放入一碗水，差不多能够没过豆腐就好。
     【步骤五】：把豆腐清洗几遍捞出来倒入锅中，依次放入生抽1大勺、蚝油1小勺、盐少许，然后盖盖大火烧开转小火炖煮差不多5分钟左右。
     【步骤六】：豆腐炖煮5分钟，开大火把汤汁稍微收浓。
     【步骤七】：豆腐汤汁收浓，放入小米辣和韭菜，大火翻炒均匀，倒入一勺淀粉水勾芡，继续大火把汤汁收浓出锅成菜。
    
【韭菜炒豆皮】

     来源：下厨房用户_muk4（下厨房）
     用料 ： 千张 200克、 韭菜 200克、 辣椒 30克、 盐 适量、 蚝油 适量
    做法
     韭菜洗净，沥干水分 ，切段
     豆皮洗洗切条，红辣椒切丝
     热锅凉油，加豆皮，之后加红辣椒
     韭菜翻炒均匀，之后适量加点蚝油，最后加盐，翻炒均匀出锅
     出锅开吃啦
    
【韭菜炒香干】

     来源：胖胖45（香哈）
     用料： 韭菜 一小把、 香干 四块、 红椒 小半个、 油 适量、 盐 适量
    做法
    
    11.韭菜，香干，红椒都洗净
    22.韭菜切段，香干切丝，红椒切丝
    33.锅里油烧热，倒入红椒炒匀
    44.接着倒入香干炒匀
    55.接着倒入韭菜，加盐炒匀即可
    
【韭菜炒粉条】

     来源：白茶home（美食天下）
     原料：粉条、韭菜、肉末、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、五香粉、蒜。
     做法步骤：
     第1步、材料准备好，蒜切沫，粉条提前泡软，韭菜切碎。
     第2步、锅内入适量油，下入蒜沫炒香。
     第3步、下入肉沫翻炒至变色。
     第4步、加入适量水烧开。
     第5步、 下入泡好的粉条。
     第6步、加入生抽，老抽，耗油，盐和糖炒匀。
     第7步、加入一点点五香粉。
     第8步、煮至汤汁慢慢变得浓稠。
     第9步、倒入切好的韭菜。
     第10步、翻炒均匀即可出锅。
     第11步、超好吃！韭菜的鲜香配上粉条，绝对下饭。
    
【炝拌韭菜】

     来源：百度百科
     材料： 韭菜150克，生抽1.5小匙，醋2小匙，白糖0.5小匙，油2大匙，鸡精少许，盐适量，大蒜两瓣，辣椒粉一小匙;
     制作过程
     1.韭菜择洗干净，沥干;
     2.将韭菜切成约5厘米长的段，大蒜去皮切成末;
     3.锅内放入适量的水，烧开，下入韭菜，焯烫约半分钟;
     4.迅速捞出，放入冷开水中，过凉;
     5.过凉后的韭菜捞出，用手将其攥干水分，并放入生抽、醋、盐、白糖、鸡精、蒜末、辣椒粉;(注意蒜末与辣椒粉要放在最上面)
     6.将油烧热(表面用少量白烟冒出)，泼在调料上面烫出香味，然后拌匀即可;
    
【呛韭菜】

     来源：姚小姚yjf（下厨房）
     用料： 干辣椒 2-4个、 韭菜 500克、 生抽 适量、 盐 适量、 食用油 适量
    步骤1 韭菜摘洗干净后，锅里放水，水开放韭菜，烫1-2分钟。嫌长的可以在烫之前切成两段。
     步骤 2 投入凉水中，我用的纯净水，凉白开也可以！
     步骤 3 攥干水分，放入盘或碗中
     步骤 4 把韭菜抖开，放上干辣椒段，喜辣就多放点，根据个人口味
     步骤 5 锅中放少许油，加热
     步骤 6 油热后泼在辣椒上
     步骤 7 根据个人口味放入适量盐
     步骤 8 根据个人口味放入生抽或味极鲜
     步骤 9 拌匀即可！盐和生抽也可以在泼油之前放，这个根据个人习惯
    
【韭菜鸡蛋羹】

     来源：夏目有只喵先森（豆果美食）
     用料： 鸡蛋 2个100g、 水 150克、 盐 1茶勺、 韭菜 11根88g、 生抽 2大勺
     做法步骤
     1、2个鸡蛋搅匀后再加一碗水，一茶勺盐（蛋水比例1：1.5）。
     2、去除泡沫后。
     3、撒上韭菜粒，11根韭菜，20cm大碗，刚好铺了满满一层。
     4、蒸烤箱100度15分钟，如果是普通蒸锅，上汽后15分钟。
     5、时间到，蒸箱取出后，这个状态，鸡蛋嫩嫩的，韭菜还是翠绿的。
     6、撒上2勺生抽。
    
【韭菜盒子】

     【主料】
    精粉500克，生猪肉500克,韭菜200克。
     【辅料】
    酱油50克，花椒油70克,熟猪肉150克，水125克,味精、姜末、精盐各少许。
    步骤：
    1．将生猪肉去皮用刀切成米粒丁，韭菜洗净切成小段。将瓢坐在火上，放入花椒油，待油热后，先将猪肉、姜末一并放入翻炒填充猪肉变色发白后加入酱油、味精、煸炒即可出瓢，盛入盆内再放入韭菜拌匀成馅。
     2．将白面分成325克和175克两份，先把多的一份倒入盆内，加熟猪油75克，用搓匀，然后倒入温水（边倒水边搅）打起穗子，揉好扎光，制成皮面。再将175克面粉与熟猪油75克和起，搓成酥面。
    3．将两种面上案搓长条，揪成相同数量的5个剂子，把皮面剂子压成圆皮，包入酥面剂子，用手压扁，拿擀面杖向一个方向擀成长方形，再卷起用手压扁，再擀开，这样反复擀卷两次，最后卷成6厘米长的卷，用刀在中间切成相等的两段，刀胡向下，在案上竖起，用手压扁，成两张直径约8厘米的花纹圆片。然后将制成的馅包入圆片中间，再用手将边对折捏成月牙形，并将边捏成花边上烤炉，用小火约烤几分钟即成 。
    
    做法二
    原料
    中筋面粉700克（并非固定根据你的需要）
    韭菜 500克
     鸡蛋 4个（也可以用粉丝）虾米 100克
    步骤
    1、将面倒进一个容器中，将70-80度的开水一点一点撒入到容器中，这是用筷子，搅拌，当60-70%的面粉变成面团时，将其放在一边10分钟左右，等待受热面粉不再烫手时，加入温水继续活面。
    2、将和好的面，盖上盖子“醒”一个小时。
    3、韭菜洗净放在干净的漏筐里，沥干水分。切成0.5厘米。
    4、虾米洗干净待用。
    5、炒鸡蛋：炒锅中放入比平时多一倍的油（推荐用花生油，豆油有豆腥味），烧至8成热的时候，改小火倒入蛋液，注意一定要用小火，不要让鸡蛋全熟，要很嫩的那种。
    6、将韭菜，虾米，鸡蛋倒入一个容器中，放入精盐适量，鸡精2茶勺，和80ml的花生油，拌匀。
    
    做法三
    面的做法与上同
    馅料的做法可根据自己喜欢的去做如：
     白菜粉条肉沫加油盐味精佐料调好馅，用和好的面包好，平锅内放油适量，两面塌即可
    
    做法四
     食材 ：韭菜 鸡蛋 木耳 海米
    步骤
    1．韭菜切好。炒好的鸡蛋，木耳，泡发的海米。调成馅。
    2．韭菜盒子包好了。
    3．平底锅烧热，放点油，把韭菜盒子放在里面煎。
    4．煎熟一面，翻过来继续煎另一面。煎熟装盘即可。
    
    做法五
    主料：面粉、热水、色拉油
    辅料：鸡蛋、韭菜、盐、鸡精、虾皮
     步骤
    1. 面粉和热水揉成面团，盖上湿布醒20分钟。
    2. 两个鸡蛋打散，入油锅炒成碎鸡蛋块。
    3. 一小把韭菜洗净切碎，一勺虾皮洗净沥干，放入炒好的鸡蛋碎，加盐和鸡精拌匀。
    4. 最后加一勺色拉油拌匀。
    5. 醒好的面团揉匀分成小剂子，取一个搓圆按扁擀成圆形，用一个小碗倒扣在上面，割出圆形。
    6. 这样出来的面皮就很圆啦。
    7. 放一勺拌好的韭菜鸡蛋馅在面片的一边。
    8. 对折，按紧边，然后用手在边上折出花边。
    9. 平底锅用纸巾蘸色拉油，在锅中抹一遍，把做好的韭菜盒子平铺入锅。
    10. 小火烙型两面金黄，即可 。
    
    做法五 （最简单）
    食材：面粉、韭菜、鸡蛋
    辅料：花椒粉、盐、油
    步骤：
    1．韭菜切碎
    2．面粉、韭菜、鸡蛋加入适量水，搅拌
    3．平底锅内放入少量油，待油烧热后，倒入适量的步骤2中搅拌好的材料
    4．小火慢煎，待煎出少量锅巴即可翻面，同样煎至少量锅巴即可出锅。
    
    其他做法
     食材
    主料
    面粉300g、韭菜200g、木耳30g、虾皮10g、鸡蛋2个
    辅料
    油适量、盐适量
    步骤
    1.木耳放入凉水中泡发。
    2.韭菜摘净，放淡盐水中浸泡20分钟后，洗净切末。
    3.木耳摘洗干净，切成末，放入盆中。
    4.鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅散。
    5.锅内放适量油，油热后倒入蛋液，用筷子搅成小块，放凉，稍微切碎。
    6.虾皮放清水中泡10分钟，清洗干净。
    7.将炒好的鸡蛋、虾皮放入盆中，加3勺花生油，拌匀，加适量盐，拌匀备用。
    8.面粉放入盆中，十分之一的面粉用开水和面，其他用凉水，搅成雪花片，揉成光滑的面团，饧15分钟。
    9.面团再次揉至光滑，分小剂，擀成面皮。
    10.面皮上放上馅，取另一张盖好，用手捏好边，卷成小花边。
    11.平底锅内刷少许油，放入韭菜盒子，煎至两面微黄即可。
    小贴士
    1.烫面不用太多，十分之一差不多，这样面皮很劲道。
    2.放平底锅里时，也可以在面饼两面刷点油，那样煎出来的更漂亮。
    
【韭菜炒鸡蛋】

     准备食材如下：韭菜1小把，鸡蛋2个，食盐3克，鸡精3克，植物油5克
    具体做法如下：
    韭菜1把、鸡蛋2个，将鸡蛋打散，韭菜切成5厘米左右的段备用，起油锅。
     炒鸡蛋，植物油可以少放一些，鸡蛋白凝在一起后，就可以起锅备用，第二次起油锅，倒入韭菜段，看韭菜段稍许有些干瘪了，就可以放入炒好的鸡蛋块。
     放适量的盐，适量的鸡精，可以不放，按自己的喜好来吧，翻炒几下就可以起锅了！

韭菜馅饺子
     准备食材如下：猪肉馅250克，韭菜300克，面粉2杯，虾米1大匙，食盐适量，香油1.5大匙，小葱2根，白糖2小匙，胡椒粉1小匙
     具体做法如下：将韭菜洗净切成细末，加入少许盐腌10分钟，挤干水份备用，虾米泡软切末，葱切末，连同其它材料及调味料一起拌匀。
     往盆边甩打数次使肉馅有弹性即可，外皮材料和匀，揉成软硬适中的面团，搓成约手指粗的长条状，再分切成1公分厚小块。
    用擀面棍桿成周边薄中间厚的薄片即可，把馅料包进面皮中，捏成元宝状，将锅子放入水加热煮沸后，放入饺子同煮，约6～8分钟浮起即可捞起。
    
【韭菜烘蛋】

     来源：亚希珍祥(美食天下)
     原料：韭菜、鸡蛋、鲜奶、盐、胡椒粉。
     做法步骤：
     第1步、材料图。鸡蛋要4粒，我后来又加了一粒。
     第2步、把韭菜切成适量的长度。
     第3步、鸡蛋打入较大的碗中。
     第4步、加入鸡蛋量一半的鲜奶，盐和胡椒粉打匀。
     第5步、在烧油锅时，另起小锅烧热5汤匙的油。
     第6步、锅中烧热较多的油，待油很热时把蛋液从油中间倒下去。（蛋很会吃油，所以油一定要多点才能烘）
     第7步、火转小，把韭菜均匀滴洒在蛋液上，用筷子略为翻动下韭菜，再把小锅中滚热的油倒在上面。
     第8步、盖上锅盖小火烘它2,3分钟至底部微焦蛋液凝固，有点蓬鬆滴感觉时翻面再烘2,3分钟。
     第9步、沥干油份，再放在吸油纸上吸干多余的油即可。
     第10步、待凉切件装盘。
    
【韭菜鸭蛋】

     来源：z0...9@163.com（百度经验）
     原料

主料

400g韭菜

2个鸭蛋

配料

适量橄榄油

适量鱼露

方法/步骤
     1 食材：韭菜和鸭蛋。
     2 将韭菜用清水浸泡30分钟，择洗干净，切段。
     3 将鸭蛋打入碗中。
     4 倒入适量的鱼露，拌成蛋液。
     5 热油锅。
     6 倒入蛋液。
     7 煎成双面金黄，切丝。
     8 原锅，热油，放入韭菜。
     9 倒入适量的鱼露。
     10 快速煸炒几下，即可关火。
     11 盛入盘子里，上桌后就可美美享用啦。
     注意事项
     鸭蛋加入鱼露，更加提鲜美味。
    

|||    挑选方法
     农药残留：市面上的韭菜一般都农药残留超标，只有对品质要求严格的超市才会有农残检测，所以选购建议去品质要求高的超市。
     观察外观：叶片挺直、翠绿，无黄叶、烂叶，这样的韭菜看起来新鲜。
     根部白净：根部没有过多泥土，颜色白净，这样的韭菜新鲜。
     气味浓郁：具有浓郁的韭菜香味，新鲜的韭菜应该有强烈的韭菜味。
     切口整齐：切口处整齐，无明显腐烂迹象，表示韭菜新鲜。
     茎部粗壮：韭菜茎部粗壮，有一定的弹性，这样的韭菜质量较好。
     无泡水痕迹：避免挑选有明显泡水痕迹的韭菜。
     叶片完整：叶片完整，没有破损或撕裂，这样的韭菜更新鲜。
     根部干燥：根部干燥，没有潮湿或发霉的迹象，表示韭菜新鲜。
     无虫害迹象：检查是否有虫害或被咬过的痕迹，无虫害的韭菜更新鲜。
    

|||    储存方法
     晾干处理： 在保存韭菜前，应先将韭菜晾干，去除表面的水分，这可以防止韭菜因水分过多而加速腐烂。
     适当包装： 使用保鲜膜或报纸包裹韭菜，这可以减少水分流失并防止微生物生长。特别是使用报纸包裹，因为报纸具有吸水性，可以帮助保持韭菜干燥。
     低温保存： 将包裹好的韭菜放入冰箱冷藏，低温环境可以显著延长韭菜的保存时间。注意在放入冰箱前不要封口，先让韭菜温度与冰箱温度一致后再封口。
     避免机械损伤： 在处理韭菜时应轻拿轻放，避免损伤叶片，这可以减少呼吸作用并延缓腐烂。
     盐水处理： 在保存前，可以在保鲜膜上撒一些盐，这有助于抑制细菌生长，延长保存时间。

|||    宜忌
     韭菜一般人群皆可食用。体质虚寒、皮肤粗糙、便秘、痔疮及肠道癌症患者宜多食。适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜中所含大量的维生素A原可维持视紫质的正常功能。需要注意的是阴虚但内火旺盛、胃肠虚弱但体内有热、溃疡病、眼疾者应慎食。
    孕妇可以吃，但是不能吃太多，因为韭菜有兴奋子宫，加强子宫收缩的作用，可以结合其它食物一同食用。
    产妇慎吃，哺乳期忌吃。韭菜是回奶的，还在哺乳期内的产妇慎食。除辣椒、大蒜、韭菜、蒜苔、蒜苗等辛辣之物外，产妇可以吃多样化的食物——新鲜鱼虾、各种蔬菜，而且可以吃水果。
    宝宝可以吃，但不宜多吃。宝宝的肠胃功能发育还不够健全，而韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收。给宝宝食用时记得要尽量切碎些。
    

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