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韭菜

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查看9362 | 回复0 | 2021-12-25 19:11:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

目录
    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱
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|||        简介
     韭菜,别名:丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等,是非常美味的食材之一,做法也非常多。适合炒、拌等做法。
    来源:百度百科
    
|||        食谱
【韭菜炒牛肉】
     来源:许丁丁(百家号)
     配料: 牛肉 500克、韭菜 100克、姜 一小块、蒜 三四块、淀粉 一勺、生抽 一勺、黑胡椒粉 一小匙、料酒 200克、花生油 两大勺
    烹饪步骤:
     1.牛肉切成条状
     2.洗净后放入淀粉料酒盐,搅拌均匀
     3.搅拌均匀后,加入黑胡椒粉继续搅拌均匀,然后腌制一小时
     4.腌制好的牛肉
     5.姜蒜爆香后倒入牛肉,翻炒
     6.牛肉翻炒后,加入生抽,料酒翻炒五分钟,加入韭菜,继续翻炒
     7.放入辣椒
     8.加糖,翻炒均匀即可出锅
     烹饪小贴士:
     1、牛肉下锅到出锅基本控制在10分钟以内,否则牛肉会老。
     2、韭菜性温,味辛,但无壮阳成份,有补肾温阳的功效。
     3、韭菜含挥发性精油等特殊的成分,能散发独特的香气,有助于,增进食欲,增强消化。
    
【韭香羊肉】
     来源:舵手哥哥(下厨房)
     用料: 羊后腿肉100g 、韭菜50g、 泡缸豆1条 姜、蒜适量、 青椒1个 、干红椒1只
     步骤1 羊肉切丝,青椒、干红椒切丝,缸豆、韭菜切小节,生姜、蒜切丝,如图备用。
     步骤2 锅坐火,油100g七成下入浆粉们羊肉翻炒,入少许豆瓣酱,下配料,喷料酒少许,大火翻炒。
     步骤3 加少许酱油,入韭菜略二上颠炒起锅装盘。
    
【韭菜炒海兔】
     来源:舵手哥哥(下厨房)
     原料:海兔子、韭菜、食用油、盐、六月鲜8克轻盐特级原汁酱油。
     做法步骤:
     第1步、原料:韭菜和海兔子。
     第2步、韭菜洗净切段,海兔子洗净去软骨切两段。
     第3步、锅中倒入食用油,加入海兔子,翻炒。
     第4步、烹入六月鲜8克轻盐特级原汁酱油。
     第5步、海兔身体变得硬挺时,加入韭菜翻炒。
     第6步、加入盐,翻炒均匀关火装盘。
    
【韭菜烧豆腐】
     来源:小猫爱厨房(百家号)
     主料: 兔子肉 500克
     辅料: 韭菜 250克
     配料: 豆瓣酱 适量、 盐 适量、 泡姜 4块、 泡小米椒 10个、 红辣椒 4个、 青椒 1个、 料酒 适量、 干辣椒 适量、 花椒 适量
    步骤
    1 1食材及配料,忘记拍韭菜了,泡椒泡姜切细,青红辣椒切细,韭菜切1.5厘米长的段。
    2 2先将兔子洗净,斩小块,锅内烧水,将兔肉汆水捞起,用水冲洗干净后控干水分。
    3 3锅里倒油,5成热,加入泡椒、红椒、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、青椒,待调味料炒出香味后就把兔肉倒入合炒,若喜欢吃干一点,就多炒几分钟。
    4 4兔肉炒入味后,加入韭菜,快速翻动后,加入盐和味精等调味,起锅装盘。这道菜就做好了。
     小窍门
     1、喜欢吃得辣,可以多加辣椒和姜。
     2、花椒等调味料多放一些可以增加香味。
     3、泡椒、泡姜等有盐味,就少加点盐。
    
【韭菜炒八爪鱼】
     来源:林达姐姐(下厨房)
     用料: 章鱼 2只、 韭菜 50克、 油 6克、 料酒 1勺、 生抽 1勺、 盐 5克、 糖 3克、 葱 三分之一根、 姜 3片、 蒜 3瓣、 老抽 一点点
    步骤1 葱姜蒜切好待用。
     步骤 2 八爪鱼收拾好,洗净焯水,切好待用。
     步骤 3 韭菜摘好,洗净,切好待用。
     步骤 4 炒勺烧热,放油,下入葱姜蒜爆香。
     步骤 5 放入韭菜炒软,放入八爪鱼翻炒,再放入调料炒匀出锅即可。
    小贴士
     注意八爪鱼焯水时间,焯水太久肉会发硬。
     我焯好后又放入冷水中投凉,保持八爪鱼鲜嫩的口感。
    
【冬瓜韭菜炖甲鱼】
     来源:大众养生
     主料:活甲鱼1只,冬瓜半个,红枣10枚料酒2大勺,盐2/3勺,葱姜各2大片,清鸡汤1500毫升
     做法:
     1、甲鱼宰杀洗净,用开水煮一下,去黑衣,割开四肢,去腿油,洗净。
     2、冬瓜削皮,切片,备用。
     3.韭菜去除黄尖儿,洗净,切段儿,备用。
     4、沙锅中加入清鸡汤和原料、料酒、葱姜,然后用小火煲至甲鱼软烂。距离菜熟的最后15分钟,把韭菜放入锅里。
     4、加盐,拣除葱姜即可。
     需要提示的是:
     1.因为甲鱼死后体内的组胺酶大量分解出组胺,因此千万不要吃死的甲鱼。
     2.感冒者不要吃这道菜。
    
【韭菜炒鸭血】
     来源:乐悠厨房(百家号)
     第一步:准备食材。鸭血1块,韭菜1小把,蒜适量,小红辣椒适量。
     第二步:把韭菜切段、鸭血切片、蒜切片、小红辣椒切段。
     第三步:锅中倒入适量的水烧开,把鸭血放入锅中煮2分钟。然后沥干水分,捞出备用。
     第四步:锅中倒入适量的油,油热后放入蒜片、小红辣椒煸炒出香味。
     第五步:把鸭血放入锅中煸炒均匀,然后沿着锅边放入一勺料酒去腥。
    
【酱拌时蔬】
     来源:乐悠厨房(百家号)
     第一步:准备食材。
     蔬菜:韭菜100克、绿豆芽150克、胡萝卜1根、粉丝1小把、泡发好的黑木耳100克、干豆腐皮100克。
     酱:猪肉馅200克、甜面酱100克、干黄酱150克。(如果买不到干黄酱,可以用黄豆酱代替。)
     调味:葱姜蒜适量、熟白芝麻适量。
     第二步:制作肉酱。
     取一个大碗,将干黄酱和甜面酱放入碗中,倒入50毫升清水搅拌均匀备用。
     第三步:锅中倒入少许油,油热后放入肉馅开始翻炒。
     第四步:翻炒至肉馅变白后,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
     第五步:把调好的酱倒入锅中翻炒均匀。
     第六步:往锅中倒入200毫升左右的清水翻炒均匀,烧开后然后转小火。(期间要多翻炒几下,以免锅底的酱烧糊。)
     第七步:往锅中放入1勺白糖翻炒均匀。待酱越来越浓,颜色越来越重,有明油渗出时即可关火,然后盛出晾凉,这样酱就做好了。(放一点白糖可以中和酱的味道,吃起来更香。)
     第八步:准备配菜。把粉丝用温水泡软,
     第九步:韭菜切段、胡萝卜切丝、黑木耳切丝、干豆腐皮切丝,
     第十步:锅中倒入适量的水烧开,然后把所有配菜(除粉丝外)放入锅中焯30秒,接下来把粉丝放入锅中再焯30秒。
     第十一步:将焯好水的配菜捞出放入凉水中,
     第十二步:把所有配菜沥干水分,然后放入蒜末、熟白芝麻、1大勺肉酱、少许醋、几滴香油,拌匀后即可上桌。(酱的量可以随自己的口味来放,口重的话就多放一点。)
     第十三步:装盘开动吧~

【韭菜炒花蛤】
     来源:乐悠厨房(百家号)
     第一步:准备食材。花蛤适量、韭菜1把、蒜适量、小红辣椒适量。
     第二步:准备一个大一点的盆子,往盆中放入少许清水,再放入1勺盐,搅拌至盐融化。然后把花蛤放入盆中,浸泡2个小时让其吐沙。大家在买花蛤的时候,也可以问一下,如果花蛤已经泡了很长时间,回家后洗干净直接做就可以了,不用再泡。
    第三步:把韭菜清洗干净切成段、蒜切片、小红辣椒切段。
     第四步:锅中倒入适量的水烧开,然后把花蛤放入锅中,待花蛤张开口后马上关火,然后迅速捞出,再次冲洗一次。这一步,便于把沙子清理的更干净一些。
    第五步:锅中倒入适量的油烧热,然后把蒜片和小红辣椒放入锅中煸炒出香味。
    第六步:把韭菜和花蛤放入锅中。
    第七步:转大火,快速翻炒均匀,然后放1勺盐、2勺生抽、1勺白糖、少许鸡精调味,再次翻炒均匀即可关火。
    1、通过焯水和再次冲洗这一步,可以使花蛤中的沙子去除的更干净一些。需要注意的是,煮的时间一定不要太长,待花蛤张开口就可以捞出了。
    2、花蛤焯水后基本上已经熟了,而韭菜也是易熟蔬菜。所以,当这种两食材放入锅中炒时,一定不要炒太长的时间。大火翻炒均匀,调下味就可以出锅。炒太久,容易使韭菜出汤,影响整道菜的口感。
    
【烤韭菜】
     来源:乐悠厨房(百家号)
     第一步:准备食材。韭菜1把、辣椒粉适量、孜然粉适量、烧烤料少许、白芝麻适量。
     第二步:把韭菜清洗干净,然后整把放到开水锅中,焯几秒。然后,迅速捞出过下凉水,接下来,沥干水分备用。(韭菜还要烤,所以,不用焯太长时间。)
     第三步:取一根韭菜从头开始卷起,尽量卷的紧一点,然后用竹签子串起来。
     第四步:如图,串好的样子。
     第五步:把串好的韭菜放入烤盘中,烤盘里要提前铺一层烤纸,然后在韭菜表面刷一些油。
     第六步:撒上盐、辣椒粉、孜然粉、烧烤料、白芝麻,如图。(双面都撒一点。)
     第七步:放入预热好的烤箱,上下火200度烤3-5分钟即可。
     第八步:上桌开动吧~
    
【韭菜厚蛋烧】
     来源:乐悠厨房(百家号)
     第一步:准备食材。鸡蛋4个、韭菜几根、水20毫升、盐少许。(如果鸡蛋的个头较大,3个也可以。)
     第二步:把韭菜切碎。
     第三步:鸡蛋打散,
     第四步:把韭菜碎、水、盐放入蛋液中搅拌均匀。
     第五步:小火将平底锅烧热。
     第六步:把三分之一的蛋液倒入锅中,转一下锅,让蛋液平铺在锅里,
     第七步:待蛋液底层凝固,表面还有一些湿润的时候,用铲子或者筷子由一边开始,把蛋饼卷起来,(刚开始卷的时候,如果形状不太完整没有关系,接下来会越卷越好的。)
     第八步:把卷好的蛋卷推到边上,再倒入三分之一的蛋液铺平
     第九步:照第六步,待蛋液底层凝固时,由已经卷好的那一边开始,再次把蛋饼卷起来,然后靠到边上。
     第十步:把剩下的蛋液倒入锅中铺平,
     第十一步:最后一次将蛋饼卷起来,然后把收口处朝下,再加热一会儿,如图。(如果担心里面不太熟,还可以再把每个面都再多加热一会儿。)
     第十二步:做好后取出切块即可食用。
    
【韭菜炒虾仁】
     来源:阿拉嗦(香哈)
     用料: 虾仁 250克、 韭菜 适量、 油 适量、 盐 适量、 姜末 适量、 料酒 适量
    做法
    11.韭菜剥去外衣去根洗净、用盐水浸泡半小时。
    22.切段备用。
    33.虾仁洗净,放入姜末。
    44.放入适量的料酒。
    55.放入适量的盐,腌制10分钟左右。
    66.锅中放油烧热。
    77.放入腌制好的虾仁。
    88.待虾仁变色后。
    99.迅速放入韭菜段翻炒,(不用放盐了,腌制的虾仁已经有咸味)关火。
    1010.装盘。
    
【韭菜炒鳝丝】
     来源:刘一手美食(百家号)
     食材: 黄鳝、韭菜、青椒、大蒜、生抽、料酒
     4、现杀的黄鳝丝,用开水焯水,再把里面的肚肠拉掉,血留下来,黄鳝血不光好吃而且非常有营养,再把处理好的鳝丝切成小段备用。韭菜切去老根然后切成小段,辣椒去除辣椒蒂,然后压扁切成青椒丝,和韭菜一起放入盘中备用
     5、干辣椒切段,大蒜切片备用。韭菜盘中放入一勺食盐,等会韭菜爆炒的时候可以缩短烹饪时间。热锅倒油,油热后放入韭菜爆炒,炒软就可以盛出来了,炒韭菜一定要火旺,爆炒的韭菜才好吃
     6、热锅倒油,放入蒜片和干辣椒段爆香,再放入鳝丝翻炒,然后锅边淋入料酒去腥,再淋入生抽、白糖一勺,大火翻炒入味,再把炒好的韭菜一起放进去翻拌均匀,就可以出锅了,这是苏北特色菜,非常的鲜美
    
【韭菜拌鸡丝】
     来源:yaya小舍(下厨房)
     用料 : 韭菜 100g、 香菇 100g、 鸡胸肉 150g、 熟芝麻 少许、 盐 适量、 生抽 1/2小勺、 老抽 1/4小勺、 香油 2小勺
    做法
     韭菜洗净,香菇去蒂洗净
     韭菜切5cm长段,香菇切片,所有的调料兑匀
     鸡胸肉放锅内加少许料酒煮熟,晾凉撕成丝儿
     锅内烧开水下香菇焯1分钟捞出沥干水份
     下韭菜焯30s立刻捞出
     鸡丝,韭菜,香菇,调料放一起拌匀。吃前撒少许熟芝麻
    
【韭菜炒银鱼】
     来源:书拉密女love(香哈)
     用料: 韭菜 70克、 银鱼 120克、 橄榄油 适量、 大蒜 3瓣、 姜 适量、 料酒 适量、 盐 适量、 鸡精粉 适量
    做法
    11.韭菜摘去黄叶干叶,清洗干净,切3-4厘米的段。
    22.银鱼去头,清洗干净。
    33.大蒜扒皮切碎,姜切细条。
    44.锅里添水烧开,倒入银鱼焯一下水,快速捞出。
    55.捞出的银鱼沥干水分备用。
    66.炒锅倒油,油热倒入图3爆香。
    77.倒入银鱼和料酒煸炒1-2分钟即可关火。
    88.用另一口锅,热锅倒油,油热倒入图1的韭菜炒加一点盐和鸡精粉翻炒均匀。
    99.倒入图7的银鱼翻炒均匀起锅,起锅之前淋一点香油。
    1010.盛盘。
    
【韭菜炒鱿鱼】
     来源:俗人(美食天下)
     原料:鱿鱼、韭菜、蒜、生抽、盐、植物油。
     做法步骤:
     第1步、韭菜洗净,切小段。
     第2步、鱿鱼内脏和黑汁去掉,切小。
     第3步、用清水洗净。
     第4步、锅中放入适量清水,放入鱿鱼。
     第5步、烧开两分钟。
     第6步、捞出控干水分待用。
     第7步、蒜切末。
     第8步、锅中放入适量植物油,爆香蒜末。
     第9步、放入鱿鱼翻炒。
     第10步、加入一勺生抽。
     第11步、倒入韭菜。
     第12步、加入适量盐。
     第13步、翻炒均匀关火出锅。
    
【韭菜炒北极虾】
     来源:绿萝谷(美食天下)
     原料:韭菜、北极虾、花生油、盐、葱。
     做法步骤:
     第1步、韭菜摘净洗干净切段
     第2步、虾自然化冻
     第3步、葱切花
     第4步、锅烧干放比炒菜稍多点的油放虾翻炒五六下盛出备用
     第5步、放葱花,用剩下的油炒香,放韭菜炒至菜稍软,放盐再翻炒两三下
     第6步、将炒好的虾倒进去翻炒五六下即可
     第7步、出锅
    
【韭菜炒田螺】
     来源:货老六搞笑(百家号)
     食材:田螺1斤半,韭菜1把,葱姜蒜少许,红椒2个,料酒1勺,油盐适量。
     制作方法:
     步骤一:韭菜切成3厘米左右的段儿,生姜、红干椒、蒜头切好。
     步骤二:买回来的田螺在家养三天以上, 注意加入几滴油, 每天换一次水。然后烧锅开水, 将田螺放入里面焯煮一、两分钟,接着捞出后马上冲冷水,这样就很容易用牙签将田螺肉挑出来,注意田螺肉底尾部不要。
     步骤三:取出来的田螺肉要先加点盐搓洗,再用水反复冲洗,并加点料酒或白酒腌渍10分钟,去脏气和腥味。
     步骤四:热锅注入油5分热,下入姜丝、花椒炸出香味,捞出弃之,随后倒入田螺肉爆炒,然后加适量生抽,也可以滴几滴老抽、放入蒜头辣椒红烧,烧至快收汁放入盐、鸡精调味。
     步骤五:倒入韭菜快速翻炒,火要调至中火,稍微变色即可关火入盘,韭菜不要炒制太长的时间,最后就可以装盘享用了。
     小贴士:加点料酒或白酒腌渍田螺肉,可以去脏气和腥味,而韭菜营养丰富,不宜炒的时间太长,以免营养流失,另外不喜欢吃过辣的,可以自行减少辣椒。
    
【鸭肠炒韭菜】
     来源:小雨美食记20221230(百家号)
     食材: 鸭肠,韭菜,干辣椒,蒜头,食用油,食盐,生抽,料酒,鸡精等等
    步骤:
     1、 一般我们买回来的鸭肠都是新鲜的,如果分量比较多的话,可以清洗干净之后,用水焯过之后晾凉放进速冻,可以在一定时间内保存,小雨就是在冰箱内保存好的鸭肠直接取出之后解冻,清洗干净然后切断备用。再清洗一小把韭菜,切成段备用,蒜头少许拍碎,干辣椒切段。
     2、 取一口干净的炒锅,烧干锅内的水分然后加入适量的食用油(有水分油会溅起来烫伤人哦!),把拍碎的蒜头放入锅内小火爆香。
     3、 等到出现蒜香之后把切好的辣椒也放进去稍稍搅拌均匀。
     4、 鸭肠一定要沥干水分,锅内转大火,把鸭肠放入锅中翻炒均匀。
     5、 翻炒至开始出现鸭肠的香味为止,再加入适量的生抽和少许食盐,搅拌均匀,加少许水,焖煮10分钟左右。
     6、快收干水时,趁着热锅,把准备好的韭菜也加入到锅内,翻炒均匀,韭菜非常容易熟,香味也比较容易出现,再加入适量料酒,少许鸡精搅拌均匀即可。
     温馨提示:
     1、 购买鸭肠的时候一定要选择色泽白皙均匀的鸭肠,并且表面上还有黏液,这样的鸭肠会比较新鲜,买回来的鸭肠一起处理,放入清水中,加入白醋浸泡十分钟左右,再用面粉搓洗,一次性吃不完的鸭肠也要一起焯水,沥干水分晾凉之后放进冰箱速冻。
    2、 鸭肠都要用些辣椒,能够去腥提味。
    3、 最后加入适量的料酒能够去腥,把整道菜的香味也提升起来了。
    
【蚕蛹炒韭菜】
     来源:梦姝(香哈)
     用料: 蚕蛹 300克、 韭菜 100克、 葱 1棵、 姜 1小块、 蒜 2-3瓣、 干辣椒 2个、 盐 少许、 花生油 适量
    做法
    11.蚕蛹洗干净,放开水锅里焯3分钟,捞出控干水分备用
    22.韭菜洗净,切寸段
    33.姜蒜切片,葱辣椒切段
    44.热锅热油,放葱姜蒜辣椒炒香
    55.放入蚕蛹中小火翻炒
    66.临出锅前放入韭菜和盐,翻炒1分钟,出锅
    
【墨鱼仔炒韭菜】
     来源:西马栀子(美食天下)
     原料:墨鱼仔、韭菜。
     做法步骤:
     第1步、准备好所用食材。
     第2步、韭菜洗净,切小段。
     第3步、墨鱼洗干净,去掉内脏和墨囊,头和身子都切成小块
     第4步、把姜切丝备用。
     第5步、锅中注入水,烧开水,下入墨鱼仔焯水,沥干水分。
     第6步、另起锅,注入油,爆香姜丝。
     第7步、下入沥干水分的墨鱼仔翻炒均匀。
     第8步、烹入料酒,加入生抽 糖翻炒均匀。
     第9步、下入韭菜快速翻炒均匀。
     第10步、加入盐和鸡精调味即可
    
【韭菜炒墨鱼仔】
     来源:风味日记(百家号)
     【材料】:墨鱼仔10只、韭菜300克、姜和蒜适量、油盐适量、生抽(可省略)少许。
     【菜谱步骤】:
    1、把墨鱼仔处理干净后洗净待用;韭菜洗净后切在约5厘米的长段;姜切细丝,蒜竖切成片待用。
     2、烧开适量清水,水开后把墨鱼仔放进去焯烫约半分钟后捞出过冷水待用。
     3、热锅热油,下葱姜小火炝香。
     4、倒入墨鱼仔,调入少许生抽快速翻炒约10秒钟,调入韭菜、盐,快速炒匀后关火出锅装盘。
     5、闻着香,吃着爽,趁热吃最好。
     【小贴士】:
     1、墨鱼仔在烹饪前一定要先焯一下水,因为海鲜类本身水分大,遇热会出水,焯烫既可以去腥又可以让海鲜吐出多余的水分,焯烫后要马上用冷水过凉,口感才脆嫩。
    2、韭菜下锅后不要超过10秒,不然就炒老软掉了。
    
【韭菜泡椒炒魔芋】
     来源:小魏养生厨房(百家号)
     选购一些食材:选购新鲜嫩韭菜一小把,魔芋250克(魔芋是低脂低卡的食材,许多减肥者的最爱,食用方法非常多),泡椒若干个,泡菜50克(泡萝卜丝),几个泡椒,花椒少许,姜蒜少许,冷水少许,食用油少许,生抽和蚝油少许,食盐和鸡精少许,其他调味品。
     制作顺序:
     步骤1:提前选购好韭菜,泡椒,魔芋和其他配菜,先把嫩韭菜的根部切掉,掐掉不新鲜的叶片,反复清洗干净,切成若干小段,控干表面的水分。
    步骤2:将泡椒和红椒切成细丝,大蒜和生姜切成细末,泡菜用流水冲洗干净,花椒清洗干净,备用。
     步骤3:将魔芋清洗干净,改刀切成若干片状,然后切成长条细丝,锅中煮一些清水,倒入魔芋焯水处理,不要煮太长时间,捞出放入凉水浸泡,这样口感更好一些,控干表面的水分。
     步骤4:起锅将锅底烧热,加上食用油少许,让油温慢慢烧热,放入花椒,葱姜末和泡椒,倒入一些泡菜,用锅铲煸炒一会儿。
     步骤5:倒入焯水好的魔芋,大火快速爆炒一会儿,加上一勺生抽和一勺蚝油,加上鸡精一勺,加上少许食盐调味,用锅铲翻炒均匀。
     步骤6:盖上锅盖焖煮一会儿,放入一些韭菜段,配上一些小米辣,用锅铲翻炒几下,大火收汁,装盘,这道韭菜泡椒炒魔芋就制作完成了。
    
【韭菜泡辣椒炒猪肝】
     来源:灶里烟火(简书)
     主料:猪肝250克 韭菜200克
     辅料:菜油50克 泡辣椒3个 泡老姜1块 小葱3根 大蒜2瓣 这酒、淀粉、花椒粉、盐、味精适量
     第一步,猪肝浸泡清水中1个小时,切薄片后,再用清水洗3遍挤出血水。
     第二步,加入适量料酒、淀粉、花椒粉、盐拌均匀,腌制10分钟。
     第三步,韭菜切段。
     第四步,泡辣椒切段,泡姜切丝,小葱切段,大蒜切片。
     第五步,加热锅,倒入菜油,烧至8成热,放入猪肝翻炒3下,加入泡椒、泡姜翻炒2下,迅速放入韭菜翻炒数下,最后,放入小葱大蒜,加盐加味精调味,装盘即可。
     温馨提示:
     第一,猪肝在清水多洗几遍,能有效降低有害物质的残留,同时,会使猪肝口感变更加爽脆。
     第二,炒猪肝时,不能一味追求嫩滑,猪肝一定要多翻炒几下,做到片片猪肝都熟透。
     第三,翻炒猪肝时,可以加入少量清水,这样可以减少用油量,同时防止粘锅。
    
【韭菜烧鲫鱼】
     来源:lapin777(豆果美食)
     用料: 鲫鱼2条、 韭菜100g、 仔姜1块、蒜6个、 大葱1根、 料酒、 淀粉 花椒、 八角 泡辣椒、 小米椒 、盐、 味精、 豆瓣酱
    做法
     步骤1 韭菜切段备用
     步骤2 小米椒、泡辣椒切碎,仔姜切片、大葱切段、蒜、八角、花椒适量,配料备用。
     步骤3 将适量淀粉、料酒、盐、大葱放入洗净的鱼里拌匀。
     步骤4 用油炸鱼两面煎至微黄,大约2分钟。
     步骤5 用适量油炒配料。(先放豆瓣酱炒香,然后放入其他所有配料)炒一分钟左右。
     步骤6 然后加水煮开。
     步骤7 水开后放入炸好的鱼。小火煮2~3分钟。(水刚好淹过鱼即可)
     步骤8 煮好后把鱼捞出,加入兑好的淀粉水烧开再加入韭菜搅匀即关火。
    
【红烧肉闷豆泡酿韭菜】
     来源:麦子呼啦啦 (下厨房)
     用料: 五花肉1斤 豆泡10个、 韭菜3-5两、 八角2个、 桂皮1片 、香叶2片
    做法
     步骤1 备料:先把准备好的韭菜切缎,韭菜切成半厘米长的长粒就好,不要太长或切成碎。韭菜不用放盐。
     步骤2 先酿好豆泡。即是将韭菜缎进豆泡里,豆泡的开口不要太大,越小越好,太大会在后面锅里外溢。
     步骤3 香料主要就是八角、桂皮、香叶
     步骤4 五花肉先放进锅里煮10分钟左右,放凉后切块。建议是切成2厘米左右的小方块
     步骤5 重要的一步:五花肉下锅中小火煸炒出油,这一步十分重要,可以减少油腻感,猪油找个容器装起来,用来炒油麦菜、omg菜一流。
     步骤6 五花肉继续煸炒,沿着锅边淋入5勺生抽,1勺老抽,放入香料。加入开水(是就就是开水,千万别放冷水,不然瘦肉会很柴),水可以放多一点,因为后面还要放入酿豆泡。
     步骤7 小火闷煮40分钟左右,放入豆泡。豆泡放入后小心搅拌,并且后面也不要频繁搅拌,不然韭菜会溢出。
     步骤8 继续闷煮大概15分钟,让豆泡吸收红烧肉的酱汁,豆泡也会吸收很大一部分油,所有出品的五花肉是很少油的,不腻,这时候已经韭菜香气四溢,开饭,一个豆泡半碗饭~
     烹饪技巧
     1、韭菜不要买大叶那种,要买小韭菜,大韭菜更多是用在烧烤。
     2、豆泡最好买膨大的,因为可以塞进更多韭菜。
     3、红烧肉放水时候一定是开水,不然会变柴。
    4、猪肉一定要煸炒出油,减少油腻感,黑毛猪才可以煸炒出油,如果是普通的瘦肉猪是超不出油的,当你发现不出油就是普通猪,直接加水闷煮吧
    
【猪肉韭菜饺子】
     来源:百度百科
     半肥猪肉150克,韭菜100克,饺子皮20张,盐,胡椒粉,姜末,花生油少许,芝麻油几滴,陈醋,辣椒酱,生抽,酱油
    做法
     1.猪肉剁成肉末,韭菜切成细茸。放些虾仁在里面,一个饺子一个虾仁,将小立虾洗净,去皮、去头。挑出虾线。备用即可
     2.把剁好的猪肉和韭菜放盘子里,加盐,酱油,胡椒粉,姜末,少许花生油,(有芝麻油就滴几滴),然后拌匀备用。
     3.水烧开后,把包好的饺子放下锅里,水烧开后,添点冷水,如此反复三次, 把浮起来的饺子捞起来即可。
     4.另备个小碗,放点陈醋,辣椒酱,生抽调匀,就是吃饺子的酱汁了。
    
做法二
     用料: 韭菜300克、 猪肉50克、 饺子皮100克
     辅料: 食盐5克、 味精3克、 植物油适量、 水适量
    做法
     1.猪肉加工剁成肉馅,避免力度不够剁不断,可以和我的习惯一样,先切小块再剁,剁得差不多就加盐加味精继续剁匀
     2.韭菜洗净切小粒,切好后直接放入炒锅里,撒上适量的盐,量我一般加一勺半,还有味精,韭菜还需要加点油一起搅拌,把韭菜与盐、油搅拌好后,再和刚才的肉馅拌匀,饺子馅就好了
     3.先拿一张皮,圆周涂上一层水,用勺子装上适量的饺子馅
     4.先提起中间的皮,捏好中间
     5.右下角用拇指和食指也一样捏起来
     6.然后要闭合右边了,右手拇指放在对自己的这一侧,食指和中指一起放在另一侧,轻轻一捏,就闭合了
     7.左边也同样,捏起来
     8.接下来的工作就是把所有饺子都包起来
     9.电磁炉100度大约8分钟即可,煤气炉小火,时间上也一样
     10.装盘,开吃
    
做法三
     五花肉600克、 韭菜600克、 鸡蛋1个、 水饺皮50个、 色拉油50克、 生抽2汤匙、 胡椒粉少许、 食盐5茶匙、 水1小碗、 小葱30克、 姜2
     1.五花肉去皮剁成肉末,姜剁碎、葱切末,加入生抽、胡椒粉,2茶匙盐
     2.肉馅按顺时针搅拌,一小碗水分3次加入,拌至水被肉馅充分吸收;打入一个鸡蛋,继续顺时针搅匀
     3.韭菜切末,加入色拉油拌匀之后,再加入3茶匙盐,将肉馅放入,与韭菜拌匀,最好尝一下咸淡,淡了就再加点盐
     4.在饺子皮四周涂一点水,包入饺馅
     5.包水饺的时候,先将中间捏紧,然后分别再将两侧捏紧
     6.这样水饺包好,就可以下锅煮了,将锅中放水大火煮开,然后放入饺子煮10来分钟即可
    
【韭菜烧豆腐】
     来源:小猫爱厨房(百家号)
     【制作主料】:嫩豆腐1块、韭菜1小把
     【制作调料】:盐1勺、小米辣2个、生姜1块、大蒜2瓣、大葱1节、生抽1大勺、蚝油1勺、水淀粉1勺
     ——制作方法和步骤——
     【步骤一】:把豆腐切成2厘米左右大小的块,放入大碗中,再放入一勺盐,添水没过豆腐浸泡10分钟,用以去除豆腥味。
     【步骤二】:把韭菜摘洗干净,然后改刀切成寸段装盘;小米辣切成圈、葱姜蒜都切成颗粒,分别装盘备用。
     【步骤三】:炒锅放入一勺油烧热,放入葱姜蒜小火炒出香味。
     【步骤四】:葱姜蒜炒出香味,放入一碗水,差不多能够没过豆腐就好。
     【步骤五】:把豆腐清洗几遍捞出来倒入锅中,依次放入生抽1大勺、蚝油1小勺、盐少许,然后盖盖大火烧开转小火炖煮差不多5分钟左右。
     【步骤六】:豆腐炖煮5分钟,开大火把汤汁稍微收浓。
     【步骤七】:豆腐汤汁收浓,放入小米辣和韭菜,大火翻炒均匀,倒入一勺淀粉水勾芡,继续大火把汤汁收浓出锅成菜。
    
【韭菜炒豆皮】
     来源:下厨房用户_muk4(下厨房)
     用料 : 千张 200克、 韭菜 200克、 辣椒 30克、 盐 适量、 蚝油 适量
    做法
     韭菜洗净,沥干水分 ,切段
     豆皮洗洗切条,红辣椒切丝
     热锅凉油,加豆皮,之后加红辣椒
     韭菜翻炒均匀,之后适量加点蚝油,最后加盐,翻炒均匀出锅
     出锅开吃啦
    
【韭菜炒香干】
     来源:胖胖45(香哈)
     用料: 韭菜 一小把、 香干 四块、 红椒 小半个、 油 适量、 盐 适量
    做法
    
    11.韭菜,香干,红椒都洗净
    22.韭菜切段,香干切丝,红椒切丝
    33.锅里油烧热,倒入红椒炒匀
    44.接着倒入香干炒匀
    55.接着倒入韭菜,加盐炒匀即可
    
【韭菜炒粉条】
     来源:白茶home(美食天下)
     原料:粉条、韭菜、肉末、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、五香粉、蒜。
     做法步骤:
     第1步、材料准备好,蒜切沫,粉条提前泡软,韭菜切碎。
     第2步、锅内入适量油,下入蒜沫炒香。
     第3步、下入肉沫翻炒至变色。
     第4步、加入适量水烧开。
     第5步、 下入泡好的粉条。
     第6步、加入生抽,老抽,耗油,盐和糖炒匀。
     第7步、加入一点点五香粉。
     第8步、煮至汤汁慢慢变得浓稠。
     第9步、倒入切好的韭菜。
     第10步、翻炒均匀即可出锅。
     第11步、超好吃!韭菜的鲜香配上粉条,绝对下饭。
    
【炝拌韭菜】
     来源:百度百科
     材料: 韭菜150克,生抽1.5小匙,醋2小匙,白糖0.5小匙,油2大匙,鸡精少许,盐适量,大蒜两瓣,辣椒粉一小匙;
     制作过程
     1.韭菜择洗干净,沥干;
     2.将韭菜切成约5厘米长的段,大蒜去皮切成末;
     3.锅内放入适量的水,烧开,下入韭菜,焯烫约半分钟;
     4.迅速捞出,放入冷开水中,过凉;
     5.过凉后的韭菜捞出,用手将其攥干水分,并放入生抽、醋、盐、白糖、鸡精、蒜末、辣椒粉;(注意蒜末与辣椒粉要放在最上面)
     6.将油烧热(表面用少量白烟冒出),泼在调料上面烫出香味,然后拌匀即可;
    
【呛韭菜】
     来源:姚小姚yjf(下厨房)
     用料: 干辣椒 2-4个、 韭菜 500克、 生抽 适量、 盐 适量、 食用油 适量
    步骤1 韭菜摘洗干净后,锅里放水,水开放韭菜,烫1-2分钟。嫌长的可以在烫之前切成两段。
     步骤 2 投入凉水中,我用的纯净水,凉白开也可以!
     步骤 3 攥干水分,放入盘或碗中
     步骤 4 把韭菜抖开,放上干辣椒段,喜辣就多放点,根据个人口味
     步骤 5 锅中放少许油,加热
     步骤 6 油热后泼在辣椒上
     步骤 7 根据个人口味放入适量盐
     步骤 8 根据个人口味放入生抽或味极鲜
     步骤 9 拌匀即可!盐和生抽也可以在泼油之前放,这个根据个人习惯
    
【韭菜鸡蛋羹】
     来源:夏目有只喵先森(豆果美食)
     用料: 鸡蛋 2个100g、 水 150克、 盐 1茶勺、 韭菜 11根88g、 生抽 2大勺
     做法步骤
     1、2个鸡蛋搅匀后再加一碗水,一茶勺盐(蛋水比例1:1.5)。
     2、去除泡沫后。
     3、撒上韭菜粒,11根韭菜,20cm大碗,刚好铺了满满一层。
     4、蒸烤箱100度15分钟,如果是普通蒸锅,上汽后15分钟。
     5、时间到,蒸箱取出后,这个状态,鸡蛋嫩嫩的,韭菜还是翠绿的。
     6、撒上2勺生抽。
    
【韭菜盒子】
     【主料】
    精粉500克,生猪肉500克,韭菜200克。
     【辅料】
    酱油50克,花椒油70克,熟猪肉150克,水125克,味精、姜末、精盐各少许。
    步骤:
    1.将生猪肉去皮用刀切成米粒丁,韭菜洗净切成小段。将瓢坐在火上,放入花椒油,待油热后,先将猪肉、姜末一并放入翻炒填充猪肉变色发白后加入酱油、味精、煸炒即可出瓢,盛入盆内再放入韭菜拌匀成馅。
     2.将白面分成325克和175克两份,先把多的一份倒入盆内,加熟猪油75克,用搓匀,然后倒入温水(边倒水边搅)打起穗子,揉好扎光,制成皮面。再将175克面粉与熟猪油75克和起,搓成酥面。
    3.将两种面上案搓长条,揪成相同数量的5个剂子,把皮面剂子压成圆皮,包入酥面剂子,用手压扁,拿擀面杖向一个方向擀成长方形,再卷起用手压扁,再擀开,这样反复擀卷两次,最后卷成6厘米长的卷,用刀在中间切成相等的两段,刀胡向下,在案上竖起,用手压扁,成两张直径约8厘米的花纹圆片。然后将制成的馅包入圆片中间,再用手将边对折捏成月牙形,并将边捏成花边上烤炉,用小火约烤几分钟即成 。
    
    做法二
    原料
    中筋面粉700克(并非固定根据你的需要)
    韭菜 500克
     鸡蛋 4个(也可以用粉丝)虾米 100克
    步骤
    1、将面倒进一个容器中,将70-80度的开水一点一点撒入到容器中,这是用筷子,搅拌,当60-70%的面粉变成面团时,将其放在一边10分钟左右,等待受热面粉不再烫手时,加入温水继续活面。
    2、将和好的面,盖上盖子“醒”一个小时。
    3、韭菜洗净放在干净的漏筐里,沥干水分。切成0.5厘米。
    4、虾米洗干净待用。
    5、炒鸡蛋:炒锅中放入比平时多一倍的油(推荐用花生油,豆油有豆腥味),烧至8成热的时候,改小火倒入蛋液,注意一定要用小火,不要让鸡蛋全熟,要很嫩的那种。
    6、将韭菜,虾米,鸡蛋倒入一个容器中,放入精盐适量,鸡精2茶勺,和80ml的花生油,拌匀。
    
    做法三
    面的做法与上同
    馅料的做法可根据自己喜欢的去做如:
     白菜粉条肉沫加油盐味精佐料调好馅,用和好的面包好,平锅内放油适量,两面塌即可
    
    做法四
     食材 :韭菜 鸡蛋 木耳 海米
    步骤
    1.韭菜切好。炒好的鸡蛋,木耳,泡发的海米。调成馅。
    2.韭菜盒子包好了。
    3.平底锅烧热,放点油,把韭菜盒子放在里面煎。
    4.煎熟一面,翻过来继续煎另一面。煎熟装盘即可。
    
    做法五
    主料:面粉、热水、色拉油
    辅料:鸡蛋、韭菜、盐、鸡精、虾皮
     步骤
    1. 面粉和热水揉成面团,盖上湿布醒20分钟。
    2. 两个鸡蛋打散,入油锅炒成碎鸡蛋块。
    3. 一小把韭菜洗净切碎,一勺虾皮洗净沥干,放入炒好的鸡蛋碎,加盐和鸡精拌匀。
    4. 最后加一勺色拉油拌匀。
    5. 醒好的面团揉匀分成小剂子,取一个搓圆按扁擀成圆形,用一个小碗倒扣在上面,割出圆形。
    6. 这样出来的面皮就很圆啦。
    7. 放一勺拌好的韭菜鸡蛋馅在面片的一边。
    8. 对折,按紧边,然后用手在边上折出花边。
    9. 平底锅用纸巾蘸色拉油,在锅中抹一遍,把做好的韭菜盒子平铺入锅。
    10. 小火烙型两面金黄,即可 。
    
    做法五 (最简单)
    食材:面粉、韭菜、鸡蛋
    辅料:花椒粉、盐、油
    步骤:
    1.韭菜切碎
    2.面粉、韭菜、鸡蛋加入适量水,搅拌
    3.平底锅内放入少量油,待油烧热后,倒入适量的步骤2中搅拌好的材料
    4.小火慢煎,待煎出少量锅巴即可翻面,同样煎至少量锅巴即可出锅。
    
    其他做法
     食材
    主料
    面粉300g、韭菜200g、木耳30g、虾皮10g、鸡蛋2个
    辅料
    油适量、盐适量
    步骤
    1.木耳放入凉水中泡发。
    2.韭菜摘净,放淡盐水中浸泡20分钟后,洗净切末。
    3.木耳摘洗干净,切成末,放入盆中。
    4.鸡蛋打入碗中,加少许盐,搅散。
    5.锅内放适量油,油热后倒入蛋液,用筷子搅成小块,放凉,稍微切碎。
    6.虾皮放清水中泡10分钟,清洗干净。
    7.将炒好的鸡蛋、虾皮放入盆中,加3勺花生油,拌匀,加适量盐,拌匀备用。
    8.面粉放入盆中,十分之一的面粉用开水和面,其他用凉水,搅成雪花片,揉成光滑的面团,饧15分钟。
    9.面团再次揉至光滑,分小剂,擀成面皮。
    10.面皮上放上馅,取另一张盖好,用手捏好边,卷成小花边。
    11.平底锅内刷少许油,放入韭菜盒子,煎至两面微黄即可。
    小贴士
    1.烫面不用太多,十分之一差不多,这样面皮很劲道。
    2.放平底锅里时,也可以在面饼两面刷点油,那样煎出来的更漂亮。
    
【韭菜炒鸡蛋】
     准备食材如下:韭菜1小把,鸡蛋2个,食盐3克,鸡精3克,植物油5克
    具体做法如下:
    韭菜1把、鸡蛋2个,将鸡蛋打散,韭菜切成5厘米左右的段备用,起油锅。
     炒鸡蛋,植物油可以少放一些,鸡蛋白凝在一起后,就可以起锅备用,第二次起油锅,倒入韭菜段,看韭菜段稍许有些干瘪了,就可以放入炒好的鸡蛋块。
     放适量的盐,适量的鸡精,可以不放,按自己的喜好来吧,翻炒几下就可以起锅了!

韭菜馅饺子
     准备食材如下:猪肉馅250克,韭菜300克,面粉2杯,虾米1大匙,食盐适量,香油1.5大匙,小葱2根,白糖2小匙,胡椒粉1小匙
     具体做法如下:将韭菜洗净切成细末,加入少许盐腌10分钟,挤干水份备用,虾米泡软切末,葱切末,连同其它材料及调味料一起拌匀。
     往盆边甩打数次使肉馅有弹性即可,外皮材料和匀,揉成软硬适中的面团,搓成约手指粗的长条状,再分切成1公分厚小块。
    用擀面棍桿成周边薄中间厚的薄片即可,把馅料包进面皮中,捏成元宝状,将锅子放入水加热煮沸后,放入饺子同煮,约6~8分钟浮起即可捞起。
    
【韭菜烘蛋】
     来源:亚希珍祥(美食天下)
     原料:韭菜、鸡蛋、鲜奶、盐、胡椒粉。
     做法步骤:
     第1步、材料图。鸡蛋要4粒,我后来又加了一粒。
     第2步、把韭菜切成适量的长度。
     第3步、鸡蛋打入较大的碗中。
     第4步、加入鸡蛋量一半的鲜奶,盐和胡椒粉打匀。
     第5步、在烧油锅时,另起小锅烧热5汤匙的油。
     第6步、锅中烧热较多的油,待油很热时把蛋液从油中间倒下去。(蛋很会吃油,所以油一定要多点才能烘)
     第7步、火转小,把韭菜均匀滴洒在蛋液上,用筷子略为翻动下韭菜,再把小锅中滚热的油倒在上面。
     第8步、盖上锅盖小火烘它2,3分钟至底部微焦蛋液凝固,有点蓬鬆滴感觉时翻面再烘2,3分钟。
     第9步、沥干油份,再放在吸油纸上吸干多余的油即可。
     第10步、待凉切件装盘。
    
【韭菜鸭蛋】
     来源:z0...9@163.com(百度经验)
     原料

主料

400g韭菜

2个鸭蛋

配料

适量橄榄油

适量鱼露

方法/步骤
     1 食材:韭菜和鸭蛋。
     2 将韭菜用清水浸泡30分钟,择洗干净,切段。
     3 将鸭蛋打入碗中。
     4 倒入适量的鱼露,拌成蛋液。
     5 热油锅。
     6 倒入蛋液。
     7 煎成双面金黄,切丝。
     8 原锅,热油,放入韭菜。
     9 倒入适量的鱼露。
     10 快速煸炒几下,即可关火。
     11 盛入盘子里,上桌后就可美美享用啦。
     注意事项
     鸭蛋加入鱼露,更加提鲜美味。
    
|||    挑选方法
     农药残留:市面上的韭菜一般都农药残留超标,只有对品质要求严格的超市才会有农残检测,所以选购建议去品质要求高的超市。
     观察外观:叶片挺直、翠绿,无黄叶、烂叶,这样的韭菜看起来新鲜。
     根部白净:根部没有过多泥土,颜色白净,这样的韭菜新鲜。
     气味浓郁:具有浓郁的韭菜香味,新鲜的韭菜应该有强烈的韭菜味。
     切口整齐:切口处整齐,无明显腐烂迹象,表示韭菜新鲜。
     茎部粗壮:韭菜茎部粗壮,有一定的弹性,这样的韭菜质量较好。
     无泡水痕迹:避免挑选有明显泡水痕迹的韭菜。
     叶片完整:叶片完整,没有破损或撕裂,这样的韭菜更新鲜。
     根部干燥:根部干燥,没有潮湿或发霉的迹象,表示韭菜新鲜。
     无虫害迹象:检查是否有虫害或被咬过的痕迹,无虫害的韭菜更新鲜。
    
|||    储存方法
     晾干处理: 在保存韭菜前,应先将韭菜晾干,去除表面的水分,这可以防止韭菜因水分过多而加速腐烂。
     适当包装: 使用保鲜膜或报纸包裹韭菜,这可以减少水分流失并防止微生物生长。特别是使用报纸包裹,因为报纸具有吸水性,可以帮助保持韭菜干燥。
     低温保存: 将包裹好的韭菜放入冰箱冷藏,低温环境可以显著延长韭菜的保存时间。注意在放入冰箱前不要封口,先让韭菜温度与冰箱温度一致后再封口。
     避免机械损伤: 在处理韭菜时应轻拿轻放,避免损伤叶片,这可以减少呼吸作用并延缓腐烂。
     盐水处理: 在保存前,可以在保鲜膜上撒一些盐,这有助于抑制细菌生长,延长保存时间。

|||    宜忌
     韭菜一般人群皆可食用。体质虚寒、皮肤粗糙、便秘、痔疮及肠道癌症患者宜多食。适宜夜盲症,干眼病之人食用,因为韭菜中所含大量的维生素A原可维持视紫质的正常功能。需要注意的是阴虚但内火旺盛、胃肠虚弱但体内有热、溃疡病、眼疾者应慎食。
    孕妇可以吃,但是不能吃太多,因为韭菜有兴奋子宫,加强子宫收缩的作用,可以结合其它食物一同食用。
    产妇慎吃,哺乳期忌吃。韭菜是回奶的,还在哺乳期内的产妇慎食。除辣椒、大蒜、韭菜、蒜苔、蒜苗等辛辣之物外,产妇可以吃多样化的食物——新鲜鱼虾、各种蔬菜,而且可以吃水果。
    宝宝可以吃,但不宜多吃。宝宝的肠胃功能发育还不够健全,而韭菜的粗纤维较多,不易消化吸收。给宝宝食用时记得要尽量切碎些。
    
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