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韭菜

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查看1350 | 回复0 | 2021-12-25 19:11:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

商品介绍> 蔬菜           来源:网络

目录
    简介     挑选方法     储藏方法     营养     宜忌     食谱
    简介
     韭菜又名起阳草,主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。
    韭菜还含有丰富的纤维素,每100克韭菜含1.5克纤维素,比大葱和芹菜都高,可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生, 同时又能减少对胆固醇的吸收,起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
     韭菜虽然对人体有很多好处,但也不是多多益善。
    《本草纲目》就曾记载:“韭菜多食则神昏目暗,酒后尤忌”。 现代医学认为,有阳 亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多,不易消化吸收,所以一次不能吃太多韭菜,否则大量粗纤维刺激肠壁,往往引起腹泻。
     最好控制在一顿100~200g,不能超过400g。
     韭菜对于很多人来说,都是让人欢喜让人忧的食物。喜欢它的味道,但又担心吃后肚子不舒服。
    南齐周颙有句名言: “春初早韭,秋末晚菘”,这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋次之,夏季最差。有“春食则香,夏食则臭”之说。

    挑选方法
    第一:看颜色。不良商家为了防止韭菜根部生虫生蛆,·便会给韭菜施加一些农药,这样的韭菜的特征是:叶片颜色过于鲜亮,而且叶片颜色是墨绿色或者深绿色,甚至看起来有些发黑。这样的韭菜是不能购买的,吃了不利于我们的健康。
    第二:看根部。很多人喜欢干净的韭菜,尤其是根部不带泥土的,认为比较卫生,这是一个误区,过于干净的都是经过处理的。自家种的韭菜因为刚刚采摘出来,是带有泥土的,恰恰说明了其新鲜程度。而根部枯萎,看起来没有水分的那种,说明采摘出来的时间比较长。
    第三:看叶片。手拿起一小撮韭菜,捏的时候捏住韭菜的根部。看叶片是不是依旧直愣愣的,如果耷拉着,弯曲程度比较大,则说明不新鲜。反之,水分较大,比较新鲜,其次,看叶片的肥厚,一定要问清楚韭菜的品种,部分韭菜叶片肥厚是由于农药浸泡过,增加卖相。
    最后,跟大家分享一个小妙招,韭菜买回来用小苏打水浸泡半个小时,再清洗干净食用。

    菜谱
韭菜盒子
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     【主料】
    精粉500克,生猪肉500克,韭菜200克。
     【辅料】
    酱油50克,花椒油70克,熟猪肉150克,水125克,味精、姜末、精盐各少许。
    步骤:
    1.将生猪肉去皮用刀切成米粒丁,韭菜洗净切成小段。将瓢坐在火上,放入花椒油,待油热后,先将猪肉、姜末一并放入翻炒填充猪肉变色发白后加入酱油、味精、煸炒即可出瓢,盛入盆内再放入韭菜拌匀成馅。
     2.将白面分成325克和175克两份,先把多的一份倒入盆内,加熟猪油75克,用搓匀,然后倒入温水(边倒水边搅)打起穗子,揉好扎光,制成皮面。再将175克面粉与熟猪油75克和起,搓成酥面。
    3.将两种面上案搓长条,揪成相同数量的5个剂子,把皮面剂子压成圆皮,包入酥面剂子,用手压扁,拿擀面杖向一个方向擀成长方形,再卷起用手压扁,再擀开,这样反复擀卷两次,最后卷成6厘米长的卷,用刀在中间切成相等的两段,刀胡向下,在案上竖起,用手压扁,成两张直径约8厘米的花纹圆片。然后将制成的馅包入圆片中间,再用手将边对折捏成月牙形,并将边捏成花边上烤炉,用小火约烤几分钟即成 。
    
    做法二
    原料
    中筋面粉700克(并非固定根据你的需要)
    韭菜 500克
     鸡蛋 4个(也可以用粉丝)虾米 100克
    步骤
    1、将面倒进一个容器中,将70-80度的开水一点一点撒入到容器中,这是用筷子,搅拌,当60-70%的面粉变成面团时,将其放在一边10分钟左右,等待受热面粉不再烫手时,加入温水继续活面。
    2、将和好的面,盖上盖子“醒”一个小时。
    3、韭菜洗净放在干净的漏筐里,沥干水分。切成0.5厘米。
    4、虾米洗干净待用。
    5、炒鸡蛋:炒锅中放入比平时多一倍的油(推荐用花生油,豆油有豆腥味),烧至8成热的时候,改小火倒入蛋液,注意一定要用小火,不要让鸡蛋全熟,要很嫩的那种。
    6、将韭菜,虾米,鸡蛋倒入一个容器中,放入精盐适量,鸡精2茶勺,和80ml的花生油,拌匀。
    
    做法三
    面的做法与上同
    馅料的做法可根据自己喜欢的去做如:
     白菜粉条肉沫加油盐味精佐料调好馅,用和好的面包好,平锅内放油适量,两面塌即可
    
    做法四
     食材 :韭菜 鸡蛋 木耳 海米
    步骤
    1.韭菜切好。炒好的鸡蛋,木耳,泡发的海米。调成馅。
    2.韭菜盒子包好了。
    3.平底锅烧热,放点油,把韭菜盒子放在里面煎。
    4.煎熟一面,翻过来继续煎另一面。煎熟装盘即可。
    
    做法五
    主料:面粉、热水、色拉油
    辅料:鸡蛋、韭菜、盐、鸡精、虾皮
     步骤
    1. 面粉和热水揉成面团,盖上湿布醒20分钟。
    2. 两个鸡蛋打散,入油锅炒成碎鸡蛋块。
    3. 一小把韭菜洗净切碎,一勺虾皮洗净沥干,放入炒好的鸡蛋碎,加盐和鸡精拌匀。
    4. 最后加一勺色拉油拌匀。
    5. 醒好的面团揉匀分成小剂子,取一个搓圆按扁擀成圆形,用一个小碗倒扣在上面,割出圆形。
    6. 这样出来的面皮就很圆啦。
    7. 放一勺拌好的韭菜鸡蛋馅在面片的一边。
    8. 对折,按紧边,然后用手在边上折出花边。
    9. 平底锅用纸巾蘸色拉油,在锅中抹一遍,把做好的韭菜盒子平铺入锅。
    10. 小火烙型两面金黄,即可 。
    
    做法五 (最简单)
    食材:面粉、韭菜、鸡蛋
    辅料:花椒粉、盐、油
    步骤:
    1.韭菜切碎
    2.面粉、韭菜、鸡蛋加入适量水,搅拌
    3.平底锅内放入少量油,待油烧热后,倒入适量的步骤2中搅拌好的材料
    4.小火慢煎,待煎出少量锅巴即可翻面,同样煎至少量锅巴即可出锅。
    
    其他做法
     食材
    主料
    面粉300g、韭菜200g、木耳30g、虾皮10g、鸡蛋2个
    辅料
    油适量、盐适量
    步骤
    1.木耳放入凉水中泡发。
    2.韭菜摘净,放淡盐水中浸泡20分钟后,洗净切末。
    3.木耳摘洗干净,切成末,放入盆中。
    4.鸡蛋打入碗中,加少许盐,搅散。
    5.锅内放适量油,油热后倒入蛋液,用筷子搅成小块,放凉,稍微切碎。
    6.虾皮放清水中泡10分钟,清洗干净。
    7.将炒好的鸡蛋、虾皮放入盆中,加3勺花生油,拌匀,加适量盐,拌匀备用。
    8.面粉放入盆中,十分之一的面粉用开水和面,其他用凉水,搅成雪花片,揉成光滑的面团,饧15分钟。
    9.面团再次揉至光滑,分小剂,擀成面皮。
    10.面皮上放上馅,取另一张盖好,用手捏好边,卷成小花边。
    11.平底锅内刷少许油,放入韭菜盒子,煎至两面微黄即可。
    小贴士
    1.烫面不用太多,十分之一差不多,这样面皮很劲道。
    2.放平底锅里时,也可以在面饼两面刷点油,那样煎出来的更漂亮。

韭菜炒鸡蛋
     准备食材如下:韭菜1小把,鸡蛋2个,食盐3克,鸡精3克,植物油5克
    具体做法如下:
    韭菜1把、鸡蛋2个,将鸡蛋打散,韭菜切成5厘米左右的段备用,起油锅。
     炒鸡蛋,植物油可以少放一些,鸡蛋白凝在一起后,就可以起锅备用,第二次起油锅,倒入韭菜段,看韭菜段稍许有些干瘪了,就可以放入炒好的鸡蛋块。
     放适量的盐,适量的鸡精,可以不放,按自己的喜好来吧,翻炒几下就可以起锅了!

韭菜馅饺子
     准备食材如下:猪肉馅250克,韭菜300克,面粉2杯,虾米1大匙,食盐适量,香油1.5大匙,小葱2根,白糖2小匙,胡椒粉1小匙
     具体做法如下:将韭菜洗净切成细末,加入少许盐腌10分钟,挤干水份备用,虾米泡软切末,葱切末,连同其它材料及调味料一起拌匀。
     往盆边甩打数次使肉馅有弹性即可,外皮材料和匀,揉成软硬适中的面团,搓成约手指粗的长条状,再分切成1公分厚小块。
    用擀面棍桿成周边薄中间厚的薄片即可,把馅料包进面皮中,捏成元宝状,将锅子放入水加热煮沸后,放入饺子同煮,约6~8分钟浮起即可捞起。


    储存方法
    第一种将该食物放在冷冻的里面进行存放。有许多人说,有的食物不适合放在这里面保存,但是韭菜是可以放在冰箱里的,只是不要放在冷藏室里面,只能放在保鲜室里。因为如果放在冷藏室里面会腐烂得更快,但是放在可以保持原状的容器内也要小心。
    在放前要提前将已经发黄或者叶子已经烂掉的挑出来,要不然就算是放在冰箱里也会烂得很快。韭菜放在里面不要和其他的别的东西混合放在一起,也不要放在水非常多的地方。用这种存放办法,在冷藏的里面一般可以存三天左右。
    第二种:在常温下进行保存。如果韭菜比较的多,在冰箱里放不下的话那就可以常温存放,常温存放方法如果用的正确的话也是可以存许多天的。
    我们首先整理整齐,然后用绳子弄好,接着用一个干净的容器装一些清水,将韭菜的底部向下放入水中。
    用这种方法可以让韭菜保持四天左右。如果只是想存放一小段时间,之后就吃了,那就可以只往韭菜的根部喷一点水,尽量不要把叶子弄伤。或者是用纸将叶子包起来,用这种方法也可以保持韭菜的新鲜。
    第三种:用清水浸泡的方法。该种方法是好多蔬菜都可以用的保存方法,我们先以韭菜为例,首先将韭菜摆放整齐,然后用绳子将已经弄好的捆好,最后把根部朝下放在盛有干净的清水盆中进行泡。用这种办法可以使韭菜保鲜三天到五天左右。
    第四种:用菜叶子包的方法。还是以新鲜的韭菜为例,首先用绳子绑起来,接着用大菜叶包在里面,接着放在阴凉的地方。一定要注意的是,必须放在较凉的地方。用这个办法存放可以使新鲜的韭菜存放三天到五天左右。


    营养功效
    韭菜的功效与作用
    1、补肾温阳
    韭菜性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症;
    2、增进食欲
    韭菜中含有植物性芳香挥发油,具有增进食欲的作用,老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭,有益于增进健康。
    3、健胃消食
    韭菜具保暖、健胃的功效,其所含的粗纤维可促进肠蠕动,能帮助人体消化。韭菜不但可预防习惯性便秘和肠癌,还可将消化道中的某些杂物包裹起来,随大便排出体外,所以在民间还被称为“洗肠草”。
    4、散瘀活血
    韭菜有散瘀、活血、解毒的功效,有益于人体降低血脂,防治冠心病、贫血、动脉硬化。
    5、杀菌消炎
    韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用,可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。
    6、调经散寒
    韭菜性温热,女性常吃韭菜可以调经散寒,治疗痛经,但是哺乳期妇女禁用,有回乳的作用。
    韭菜的营养价值
    韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素,每100克韭菜含1。5克纤维素,比大葱和芹菜都高。


    食用宜忌
     韭菜一般人群皆可食用。体质虚寒、皮肤粗糙、便秘、痔疮及肠道癌症患者宜多食。适宜夜盲症,干眼病之人食用,因为韭菜中所含大量的维生素A原可维持视紫质的正常功能。需要注意的是阴虚但内火旺盛、胃肠虚弱但体内有热、溃疡病、眼疾者应慎食。
    孕妇可以吃,但是不能吃太多,因为韭菜有兴奋子宫,加强子宫收缩的作用,可以结合其它食物一同食用。
    产妇慎吃,哺乳期忌吃。韭菜是回奶的,还在哺乳期内的产妇慎食。除辣椒、大蒜、韭菜、蒜苔、蒜苗等辛辣之物外,产妇可以吃多样化的食物——新鲜鱼虾、各种蔬菜,而且可以吃水果。
    宝宝可以吃,但不宜多吃。宝宝的肠胃功能发育还不够健全,而韭菜的粗纤维较多,不易消化吸收。给宝宝食用时记得要尽量切碎些。

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