|
|
目录
简介
挑选
储藏
宜忌
食谱
★为美好、文明而生。
★
来源：互联网公开资料整合，如有侵权请联系。
★
尊重原创,鼓励开源。
|||
简介
超市类别：肉品->腌腊类
腊肠俗称香肠，是广东、中国香港和中国澳门和南方其他地区常见的食品，也是一种中国特色肉制品。腊肠可分为三大类：生抽肠（又名“白油肠”）、
老抽肠、鸭或猪肝肠（统称润肠），广东腊肠为其代表。腊肠是非常古老的食物，中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。
其制作方法是以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成。制作腊肠前，必须注意天气，如有下雨或潮湿迹象，不宜进行，
因湿肠不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透，可能变味，腊肠晾晒约三四天即可制作成功，其保存方式也较为简单，放置于干燥处即可。
来源：四菜一汤（百度智能体）
|||
食谱
【自制腊肠】
来源：四菜一汤（百度智能体）
所需食材：
猪肉（前腿肉和后腿肉各一半，这样口感更好哦）：大约5斤、
肠衣：适量（根据猪肉的量来决定）、
盐：100克左右、
白糖：75克、
高度白酒：50克、
生抽：50克、
花椒粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉：各适量（根据个人口味来调整）、
姜末、蒜末：适量
制作步骤：
准备猪肉：将猪肉洗净，切成小块或者条状，方便后续腌制和灌肠。记得要去掉猪皮和多余的脂肪哦。
腌制猪肉：将切好的猪肉放入一个大盆中，加入盐、白糖、高度白酒、生抽以及花椒粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉等调料。再加入适量的姜末和蒜末，戴上手套充分抓匀，让每一块猪肉都裹上调料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制12小时以上，让猪肉充分入味。
准备肠衣：将肠衣用清水洗净，去掉表面的盐分和杂质。然后用冷水浸泡20分钟左右，让肠衣更加柔软易灌。记得要检查肠衣是否有破损哦。
灌肠：将腌制好的猪肉用灌肠器灌入肠衣中。灌肠的时候要记得用手轻轻挤压肉块，让肠衣装得紧密均匀。灌好后用棉线分段扎紧，再用牙签在肠体上扎些小孔，方便排气和晾晒。
晾晒：将灌好的腊肠挂在阴凉通风的地方晾晒。晾晒的时间要根据天气和腊肠的干燥程度来决定，一般需要晾晒7-15天左右。记得要定期翻动腊肠，让每一面都能均匀晾晒哦。
煮熟或蒸熟：晾晒好的腊肠可以直接煮熟或蒸熟食用啦！切片后放入锅中加水煮熟或者放入蒸锅中蒸熟即可享用。
小贴士
猪肉一定要选择新鲜的哦，这样做出来的腊肠口感才会更好。
调料的使用量可以根据个人口味来调整哦，喜欢辣的可以多放点辣椒粉。
晾晒腊肠的时候一定要选择阴凉通风的地方哦，避免阳光直射导致腊肠变质。
【广式腊肠】
来源：美味之坊（百家号）
所需材料：
猪肉、生抽、白酒、白糖、盐、五香粉、胡椒粉、红曲粉
做法：
买了十斤三肥七瘦的猪肉，我们就选猪后腿肉，肉香又很紧实，而且没什么筋膜。这个也是腊肠的爽脆爆汁的关键。
我们先把肥肉部分切成手指大小的颗粒，再放进一个大碗里，然后我们倒50克高度白酒上去搅拌均匀。酒在这里呢除了杀菌以外，也是广式腊肠香气的来源之一哦。再加150克的白糖，再次搅拌均匀，然后我们用保鲜膜封住，腌制1个小时。（有时间可以腌久一点）
接着来切瘦肉部分了，切成条以后再切成手指大小的颗粒或者切薄片。
全部切好了以后呢，我们就可以进行调味了。调料呢我们加入60克的盐，100克的白砂糖、8克的五香粉、8克的白胡椒粉，还有12克的红曲粉。这个红曲米粉呢主要是上色用的，如果没有，可以不放。我们再放90克的生抽，还有50克的高度白酒，白酒可以去腥增香，还可以防止变质。
然后给它们全部翻拌均匀，搅匀了以后，我们放一边腌制半个钟。
接下来我们来处理肠衣了，加点高度白酒呢给它捏一捏，泡一泡。然后用水龙头给它里里外外都冲洗干净，放在一边备用。
我们把前面腌制好的肥肉粒跟瘦肉倒在一起翻拌均匀，然后朝一个方向的搅拌一下，搅拌到稍微有点起劲了，就可以准备灌肠了。
准备灌肠器，我们往里面装满肉，然后把口拧紧，我们稍微挤一点点的肉馅出来给它润滑一下，这样子我们就比较容易的套上肠衣，然后肠衣最后面打个结就可以开始灌了。
灌肠我们不要太急，也不要灌太紧。罐九分满就可以了，宁可松一点点，也不要灌太紧了，不然容易爆肠的哦。
灌好以后，我们按照自己喜欢的长度，用棉绳给它打上结，用针扎一下排气。
然后我们还可以放到五六十度的热水里面去烫洗一下，把表面的油脂啊、糖分啊都清洗干净，这样可以有效得减少招惹蚊虫的可能。
找个太阳比较猛的地方挂上，剩下的步骤就交给天气跟时间了。
晒了一个星期以后，表面已经有点硬硬的了，我们就可以收下来，放在室内通风的地方去挂着这个腊肠。
我们全部晒好了以后呢，可以用密封袋装起来，放到冰箱里去保存。吃的时候拿出来蒸一蒸，非常的方便。
【腊肠焖饭】
来源：好豆网
材料：
大米、
腊肠、
土豆、
胡萝卜、
香菇、
香油、
食用油、
生抽、
盐
做法：
1. 土豆，胡萝卜，泡发的香菇及腊肠切丁。
2. 米饭淘好泡一会儿。
3. 炒锅内下一勺食用油，七成热时候下土豆和胡萝卜香菇和腊肠，炒香，加一勺半生抽，适量盐，微炒1分钟，关火。
4. 煲米饭的电锅里刷一层香油，米饭和炒好的料入内。水刚盖过饭菜即可。
5. 正常煮饭，煮好后再焖煮两次，第一次10分钟，第二次5分钟。
6. 出锅！
【芦笋炒腊肠】
来源：小家有女初长成（美食天下）
原料：芦笋、腊肠、食用油、食盐、姜丝、蒜蓉、鸡精。
做法步骤：
第1步、芦笋洗净后切除老根再切成滚刀块放锅中烧水焯烫。
第2步、腊肠切片。
第3步、准备姜丝和蒜蓉。
第4步、起锅烧油炒香姜丝和蒜蓉。
第5步、下入腊肠翻炒。
第6步、下入芦笋翻炒。
第7步、加入食盐和鸡精翻炒均匀。
【蒜苗炒腊肠】
来源：香哈
用料：
蒜苗 250克、
腊肠 6根、
油 20克、
盐 3克、
糖 2克、
姜 5克、
料酒 20克
做法
1.准备好，蒜苗和腊肠
2.把腊肠，切成小段，备用
3.蒜苗洗干净，切成小段，备用
4.锅中加水，加入1克盐，2滴油，大火烧开
5.烧开后，倒入蒜苗，焯水1分钟
6.焯水的蒜苗，捞出放凉水中，过凉，沥干水份备用
7.热锅起油，放入姜，爆香
8.爆香后，倒入腊肠段
9.改小火，翻炒至，腊肠断生
10.然后，加入料酒，去腥
11.倒入蒜苗
12.加入盐
13.加入糖
14.大火，翻炒均匀，即可关火
15.关火盛出，上桌
【腊肠炒蒜苔】
来源：四菜一汤（百度智能体）
所需食材：
蒜苔 200 克、
腊肠 1 条、
食用油 适量、
盐 适量、
生抽 1 勺、
花椒粒 适量（可选）、
大葱 1 段、
十三香 少许（可选）
步骤：
准备食材：蒜苔清洗干净，可以用盐水浸泡片刻来去除农药残留和杂质。腊肠提前煮一煮或者蒸软，这样切的时候不容易碎，炒出来口感也更好。大葱切段备用。
切配食材：将蒜苔切成段，腊肠切成片。
煸炒花椒（可选）：热锅注油，放入适量的花椒粒煸炒出香味，然后捞出花椒粒不用。这一步主要是为了增加菜肴的香气，如果你不喜欢花椒的味道，可以省略这一步。
炒香大葱：在热油中放入大葱段炒香。
炒蒜苔：加入蒜苔翻炒至起皱，这样蒜苔的口感会更加脆嫩。
加入腊肠：把切好的腊肠片放入锅中，和蒜苔一起翻炒均匀。
调味：加入适量的盐、十三香和生抽来调味。生抽可以增加菜肴的鲜味和颜色，十三香则能增添一些复合的香味。
出锅装盘：翻炒均匀后，就可以出锅装盘啦！
小贴士
蒜苔比较嫩的话，不需要炒制太久哦，炒太久反而会影响口感。
腊肠本身就有一定的咸味，所以加盐的时候要适量，以免过咸。
如果你喜欢更丰富的口感和味道，还可以在炒蒜苔的时候加入一些红椒或者洋葱丝来提味增色。
【腊肠炒米饭】
来源：百度百科
食材明细：
剩米饭 400g、
青菜 100g、
腊肠 半根、
葱花 适量、
鸡蛋 两个、
食用油 适量、
食用盐 适量、
蚝油 适量
做法：
1.腊肠蒸好切成丁，青菜洗好切成细小的块，炒锅内放入食用油，烧热后打入生鸡蛋，炒熟。
2.把鸡蛋盛出，把锅另起火，放入食用油，放入葱花，煸香，放入青菜，煸炒。
3.放入腊肠煸炒，可以放入适量的食用盐，放入炒熟的鸡蛋，放入打散的剩米饭，继续翻炒均匀，计入适量的蚝油即可。
【蒜苗炒腊肠】
来源：食无涯（美食天下）
原料：麻辣肠、蒜苗、食用油、食盐、豆豉酱。
做法步骤：
第1步、麻辣肠切片。
第2步、蒜苗洗净后用手折成蒜段，撕掉老皮。
第3步、起锅热油。
第4步、放入蒜苗爆炒一分钟。
第5步、加少许食盐炒软（麻辣肠是腌制食品有咸味，所以不要放太多盐）。
第6步、下入麻辣肠。
第7步、加少许清水继续翻炒至腊肠变透明。
第8步、加一小勺豆豉酱翻炒均匀。
第9步、收干水份即可出锅。
【春笋炒腊肠】
来源：百度百科
【主料】春笋1个、腊肉适量
【步骤】1.春笋一个，去掉皮和最底部老的一层，然后切片
2.腊肉切片，小红辣椒和蒜苗切小段，大蒜瓣切小片
3.锅内煮水，沸腾后下入春笋片焯3-4分钟后盛出
4.锅内倒适量油，煸炒腊肉，煸好后先捞出
5.就着锅内的油爆香蒜片和小辣椒、入春笋片翻炒几下后加盐调好味，再倒入青蒜苗和煸炒过的腊肉一起翻炒。可加鸡精或生抽调味，不喜欢的就不加。关火出锅。
【腊肠焖饭】
来源：WFMM牛妈美食（豆果美食）
用料：
大米 一碗、
玉米 一段、
胡萝卜 一根、
腊肠 2艮、
西兰花 2朵、
酱油 少许
做法步骤
1、准备好食材。
2、腊肠斜刀切薄片
3、胡萝卜切丁。
4、西兰花用海氏消毒器进行一下消毒，把里面的杂质清除掉。
5、掰成小朵。
6、玉米用刀切下颗粒来，
7、热锅倒油，放入腊肠，玉米粒，胡萝卜丁，西兰花，加入少许的酱油。
8、翻炒几下半熟即可。
9、把大米淘洗一下，放入东芝饭煲内，
10、在把刚刚炒的腊肠放进去，加适量的清水，日常米饭的水量即可。
11、选择白米饭功能，煮饭60分钟，这个东芝饭煲是纯进口的，5种米饭烹饪模式，锻造铜釜内胆，立体加热，做米饭特别好吃。
12、时间到后开锅，闻着就特别香的腊肠焖饭做好。
13、米饭颗粒分明很有食欲、
14、盛碗里加点葱花就可以开吃了，Q弹又香软的腊肠饭太好吃了。
【腊肠炒香菇】
来源： Miss_大米（美食天下）
原料：香菇、腊肠、生抽、姜丝。
做法步骤：
第1步、炒锅烧热下油，放入香菇片翻炒。
第2步、待香菇片炒软，略微出水，倒入生抽炒匀。
第3步、由于腊肠有盐味，再放盐或生抽会太咸，所以炒香菇的时候放点生抽，让香菇入味即可。将炒好的香菇盛出备用。
第4步、洗锅重新烧热，下油，待油烧热，放入姜丝炒香。
第5步、放入腊肠丁炒香。
第6步、倒入炒熟的香菇混合均匀即可。
第7步、腊肠炒香菇。
【腊肠炒青椒】
来源：梅落玉树（香哈）
用料：
菜籽油 适量、
腊肠 几根、
青椒 3个、
盐 适量、
生姜 少许、
味精 少许、
料酒 少许、
红烧酱油 少许、
蒜瓣 少许
做法
1.准备好腊肠
2.青椒洗净，用手捏住蒂往里按再拔出，去掉里面的茎和种子。
3.洗净腊肠，滚刀切片，切好青椒
4.锅热放油，下生姜丝，蒜瓣，再下腊肠片，煸炒几下
5.倒入料酒，加适量水
6.加少许酱油，将其烧开，且烧一会。待水快干
7.乘水未干放青椒
8.放盐，翻炒
9.待青椒将熟，放味精，翻炒几下
10.放盐，翻炒
11.待青椒将熟，放味精，翻炒几下
【蒸腊肠】
来源：四菜一汤（百度智能体）
所需食材：
腊肠 2-3 根、
生姜 适量、
蒜苗（或者大蒜）适量、
香醋（可选）适量
步骤：
准备腊肠：将腊肠用热水清洗干净，这样可以去除表面的油脂和烟熏残留。如果腊肠比较长，可以切成合适的段，方便摆盘和蒸制。
切配辅料：生姜切丝，蒜苗切碎。这些辅料能为腊肠增添一些清香和风味。
摆盘：将切好的腊肠片均匀地摆在盘子里。如果你喜欢层次丰富的口感，可以像叠罗汉一样，铺一层腊肠，撒一些蒜末和生姜丝，再铺第二层、第三层。当然啦，这完全取决于你的个人喜好。
蒸制：在蒸锅里注入适量的水，大火烧开后，将装有腊肠的盘子放入蒸锅中。盖上锅盖，大火蒸 5 分钟左右，然后改成中火继续蒸 2 分钟。如果你喜欢口感更软糯一些，可以适当延长蒸制的时间。但记得哦，蒸太久腊肠可能会变得过于软烂，失去嚼劲。
出锅调味（可选）：蒸好后，将腊肠取出，撒上一些葱花或者香菜来点缀一下。如果你喜欢酸爽的口感，还可以蘸着香醋来吃，味道也是棒棒哒！
小贴士
蒸腊肠的时间要根据腊肠的厚度和大小来调整哦。如果不确定是否蒸熟，可以用筷子轻轻扎一下腊肠，如果能轻松扎透，就说明已经蒸熟啦。
腊肠本身就有一定的咸味和风味，所以不需要额外添加太多的调料哦。简单的生姜、蒜苗和香醋就能衬托出腊肠的美味啦。
【荷兰豆炒腊肠】
来源：我的菜谱网
主料：
荷兰豆 2两、腊肠 4粒、独脚蒜 1粒
配料：
油 1小勺、盐、鸡精 1/4小勺
制作方法
播报
编辑
1、材料备好。
2、腊肠切片待用。
3、荷兰豆去头抽丝洗净，蒜剁成泥待用。
4、锅下少量油烧热，爆香蒜泥。
5、把腊肠倒入不停翻炒，爆出香味。
6、倒入荷兰豆翻炒。
7、炒至荷兰豆断生，撒上盐和鸡精即可。
【腊肠鲍鱼煲仔饭】
来源：好豆
步骤1.习惯猪排肉类都要抄下水，然后下锅煸油，开锅下油，下猪软排煸出油、葱熬香油；
2.取出猪肉，丢掉葱，锅里余油下温水泡过的米；
3.铺上煮过的猪肉，一起焖煮，沸腾后小火十分钟；
4.铺上鲍鱼片、腊肠，在锅的边缘淋上一圈油，以免粘锅（加了油的米饭会更晶莹剔透粒粒分明）再盖上小火煮5-10分钟；
5.撒上青菜和黄瓜（黄瓜纯属意外，早上剩下的，不煮又可惜了）可不放；忘了放花菇，可以加点菇应该更好吃；
6.青菜加好后，盖锅盖，关火焖八分钟，切记不要好奇忍不住开锅看哈哈，余温可以焖万物；（也可以窝个蛋一起焖，不想吃所以省略）
【腊肠蒜蓉蒸鲍鱼】
来源：味之源（百家号）
用料：
鲍鱼6只、
潮州腊肠一条、
蒜蓉适量、
姜蓉适量、
辣椒粒适量
做法：
鲍鱼叫卖家刷干净，并帮忙处理干净，回家洗好后切个刀花，方便入味
腊肠切丝
把腊肠丝摆在鲍鱼壳里
在放上鲍鱼肉
把蒜头，姜剁成蓉，辣椒切小粒
炒锅烧热放入一点油，把蒜蓉，姜蓉辣椒粒放入炒香，加盐、味精调味
把炒好的蒜蓉均匀铺在鲍鱼肉上面
上蒸锅大火蒸8分钟，不要蒸久了老了不好吃，最后再浇个热油即可
【香肠蒸蚕豆】
来源：金字火腿（豆果美食）
用料：土香肠 2根、
蚕豆 1小碗、
小葱 2根、
盐 1/2勺、
糖 少许
做法步骤
1、香肠切片。（圆片一点，不用很斜）
2、新鲜蚕豆去壳，去豆衣。
3、锅中少油，下蚕豆略炒，加1/2勺盐、一点糖、少许水炒匀。
4、蚕豆铺底，香肠铺上，上锅蒸15分钟。
5、出锅撒葱花。
【丝瓜炒腊肠】
来源：四菜一汤（百度智能体）
原料：丝瓜、腊肠、大蒜、糖、盐。
做法步骤：
第1步、丝瓜去皮
第2步、腊肠切厚片
第3步、丝瓜切滚刀
第4步、腊肠小火煎出油
第5步、放入丝瓜
第6步、翻炒均匀
第7步、分别加入少许糖和盐
第8步、翻炒均匀后装盘
【腊肠炒芹菜】
来源：深圳扁扁（豆果美食）
用料：
腊肠2根 、芹菜1根、
蒜头2瓣 、蚝油1勺、
盐少许、 糖少许、
油适量
做法
步骤1
先准备好材料。
步骤2
腊肠切薄片。
步骤3
芹菜洗净摘去叶子斜着切小段。
步骤4
蒜头切片。
步骤5
锅里放入适量油，倒入蒜片爆香。
步骤6
再倒入腊肠小火煸香。
步骤7
把腊肠铲至一边，倒入芹菜段翻炒至断生。
步骤8
加入一勺蚝油，少许盐翻炒均匀，最后放入少许白糖提鲜，关火装盘即可。
步骤9
又简单又美味家常小炒，腊肠跟芹菜简直是最佳搭档，香喷喷的超下饭，不说了，我要先吃上两碗米饭再说。
【尖椒炒腊肠】
来源：兰杏梅（美食天下）
原料：尖椒、腊肠、花生油、盐。
做法步骤：
第1步、尖椒洗净，去蒂。
第2步、切段。
第3步、用温水洗净，煮熟。
第4步、切斜刀。
第5步、锅烧热放少许油，倒入尖椒加少许盐煸炒，再倒入腊肠，翻炒几下即可。
第6步、出锅装盘。
【花菜炒腊肠】
来源：木瓜小厨房（下厨房）
用料
花菜 400克
腊肠 1根
蒜 5瓣
干辣椒 3个
青椒 1个
生抽 四分之一勺
蚝油 半勺
油 5克
生粉 半勺
的做法
花菜剪小朵，清洗干净，沥干水分。
1
把花菜放入空气炸锅：160度，8分钟。中间翻一下。我觉得空气炸锅烤出来的花菜比较爽脆。这一步也可能选择焯水1分钟或者直接干煸。8分钟花菜已经有六七成熟了。
2
蒜剁碎。青椒切细条，干辣椒切段。
3
腊肠一根，切片，不用切太薄。
4
热锅下油，倒入腊肠小火慢慢煸香，再加入一点蒜末一起煸香。盛出备用。
5
另起锅烧油，倒入青椒蒜末和干辣椒煸香，再倒入烤好的花菜。
倒入酱汁：四分之一勺生抽，半勺蚝油，半勺生粉，两勺清水，搅拌均匀。再分两三次加进去翻炒均匀。
倒入腊肠，翻炒30秒左右就可以出锅了。
6
腊肠和花菜分开调味，这样子腊肠就不会咸。烤过的花菜，吃起来啵啵脆。
【腊肠白菜卷】
来源：美食杰
材料
白菜：10片; 腊肠：2根; 鱿鱼(干): 30克; 干香菇: 4朵; 朝天椒: 2个; 蒜：2瓣; 白糖：1匙; 小葱：2根; 食盐：1/2茶匙; 蚝油：1/2汤匙; 植物油：适量;
做法
1
干鱿鱼和干香菇泡发后切成小粒；腊肠和小米椒也切成同等大小的小粒；香葱洗净后取1根切成葱花；大蒜剁成蒜茸；
2
将洗净的大白菜叶放入沸水中焯烫5秒钟后捞出沥干水分备用；
3
炒锅内倒入适量油烧热后放入蒜茸爆香，然后放入腊肠粒、鱿鱼粒、香菇粒一起翻炒均匀，再调入耗油和盐、白糖一起翻炒1分钟后熄火盛出备用；
4
取一片烫软的白菜叶在案板上摊开，去适量炒香的馅料放在白菜叶根部，然后掀起根部往上卷，并把两侧的叶片折向中间包住馅料，卷成白菜卷；
5
将卷好的白菜放在盘内，撒上辣椒粒，将盘子放入蒸锅内蒸15分钟，出锅时撒上葱花即可。
【腊肠蒸蛋】
来源：美食小熊猫（搜狐）
主料：鸡蛋3个 腊肠1条 温水鸡蛋去壳后1.5倍 盐1克 生抽1勺 芝麻油1勺 葱少许
制作工艺：
1.准备好材料。
2.鸡蛋打入碗中，搅打均匀。
3.加入温水，一边加一边搅拌。
4.加入盐，搅拌均匀。
5.过筛两遍。
6.用勺子舀去表面浮沫。
7.盖上保鲜膜。
8.放入蒸锅，大火蒸10-12分钟。
9.将蒸好的腊肠切片，葱切葱花。
10.这时蒸蛋忆经初步蒸凝固了，再把切好的腊肠片摆放好。
11.继续放回蒸锅蒸5-6分钟左右。
12.取出淋入芝麻油。
13.淋入生抽。
14.再撒上葱花点缀即可。
【腊肠紫菜苔】
来源：可口屋
主料：
紫菜苔 （70g）、
腊肠 （1根）
辅料：
葱 （适量）、
蒜 （适量）、
盐 （适量）、
姜粉 （适量）、
花椒 （适量）、
黄豆酱 （适量）、
酱香 （口味）
1、准备食材：紫菜苔去除老根并清洗干净
2、腊肠切片；紫菜苔切小段
3、油热放入腊肠炒
4、放入葱花、蒜片、姜粉、花椒粉炒
5、放入黄豆酱炒香
6、放入紫菜苔、盐大火炒出
【腊肠蚕豆】
来源：香哈
用料：
鲜蚕豆 带外皮500g、
腊肠 1根、
胡萝卜 50g、
大蒜 1瓣
做法
1.炒好的成品
2.带皮的蚕豆
3.去掉外皮
4.处理好的蚕豆
5.做腊肠蚕豆所需要的食材
6.蚕豆在开水中焯1、2分钟，过冷水后沥干
7.腊肠、胡萝卜切成片，蒜瓣切成末
8.锅热后放少许油，蒜末爆香
9.锅先放入腊肠片 ，再放入胡萝卜片，翻炒至稍软。
10.放入沥干水分的蚕豆
11.和入少许盐调味，翻炒一分钟即可
12.盛入盘中即可
【葱爆腊肠】
来源：宝宝爱爸爸（美食天下）
原料：腊肠、大葱、红尖椒、姜、大蒜、食用油、食用盐、郫县豆瓣酱、鸡精、白糖。
做法步骤：
第1步、把提前蒸熟的腊肠斜切片状，大葱斜切，蒜切片，姜切丝备用。
第2步、炒锅烧热放油烧至四成热倒入郫县豆瓣酱，小火把豆瓣酱炒出红油。
第3步、放入蒜片姜丝翻炒。
第4步、倒入腊肠翻炒。
第5步、加入白糖、大葱，炒至大葱变软，放入少许盐，鸡精翻炒均匀即可。
第6步、装盘。
【香菇腊肠土豆焖饭】
来源：香哈
用料：
大米 200克左右、
腊肠 3根、
鲜香菇 120克、
土豆 1个、
食用油 少许、
盐 适量、
生抽 适量、
糖 少许、
香油 几滴
做法
1.把大米放入饭煲锅胆内淘洗干净，添入平时煮饭的适量清水，再滴几滴香油浸泡30分钟左右。
2.把所需食材清洗干净后切适量大小的丁状。
3.锅中放少许油烧热后，放入香菇煸炒出香味。
4.再放入腊肠煸炒出油。
5.最后放入土豆翻炒均匀。
6.调入生抽、盐和糖炒匀。
7.把炒好的食材倒入大米中。
8.按饭煲煮饭键开始煮饭。
9.煮饭程序结束后不要急于打开锅盖，再把米饭闷十分钟。
10.拌匀后即可食用。
||| 挑选方法
来源：菜谱食材大全（百度智能体）
看颜色：优质的腊肠，瘦肉部分应呈鲜红色或暗红色，肥肉部分则是纯净的白色。不过要注意，如果色泽过于鲜艳，可能是添加了色素哦。另外，如果瘦肉呈黄色，肥肉呈淡黄色，那就很有可能是变质或快要变质了，千万别买！
闻香味：好的腊肠会自然散发出肉香。在购买时，你可以凑近闻一闻，如果有异味或者香味过于浓烈（可能是添加了过多香料），那就要小心了。
摸手感：优质的腊肠，肠衣应该比较干爽，而且肥瘦分明、有弹性。摸上去手感凹凸不平，这是因为腊肠里肥肉粒粒分明。如果肠衣湿乎乎的，或者腊肠整体软绵绵的，没有弹性，那可能就是劣质腊肠了。
看肠衣：肠衣越薄越好，这样蒸熟后口感才会香脆。如果肠衣太厚，吃起来口感就会比较硬。
尝口感：当然啦，如果条件允许的话，你也可以尝一小口来判断腊肠的口感。好的腊肠肉质细腻纯正，有弹性。
辨外形：优质的腊肠外型一般带点不规则，粗细不一，这是因为它们通常使用天然猪肠衣制作。相反，如果腊肠非常平滑笔直、粗细均匀，那可能是因为使用了边角肉，并且经过搅碎后再灌进肠衣里的，口感通常比较差。
||| 储存方法
来源：菜谱食材大全（百度智能体）
常温保存法：
将腊肠放在通风、干燥、避光的地方，这样可以保存一段时间，但通常不超过5个月哦。
随着气温升高，腊肠可能会变得干燥，表面出现油和盐析出，色泽变黄，这都是变质的表现，所以常温下保存不宜过久。
冰冻保存法：
将腊肠用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻室，可以保存6个月左右。
需要注意的是，冷冻过的腊肠口感会稍微差一些，而且不容易煮熟，因此在食用前需要解冻。
真空保存法：
将腊肠从扎线处剪开，擦洗干净并风干表面水分。
放入真空袋中，用真空机抽出袋内空气。
真空包装的腊肠可以放入冰箱冷藏或冷冻保存，冷藏可以放置3~5个月，冷冻则可以保存一年左右。
油浸保存法：
将腊肠完全浸泡在食用油中，可以隔绝空气，锁住香肠中的水分。
这种方法可以保持腊肠的口感和味道，通常可以保存大半年的时间。
灌装保存法：
将腊肠擦拭干净，放入干燥、无水的罐子中。
在罐子底部放一些东西，使白酒和腊肠隔开。
倒入高度白酒，盖上盖子密封，放在阴凉通风的地方保存。
这种方法也可以保存一年左右的时间。
||| 宜忌
来源：菜谱食材大全（百度智能体）
首先，腊肠可不能生吃哦。因为腊肠在制作过程中，虽然会进行一定的处理，但仍然可能存在微生物污染。如果生吃，可能会导致食物中毒，引发胃肠道炎症，出现腹痛、腹泻等症状，对身体不利。
其次，腊肠中的盐分和脂肪含量通常较高，过量食用可能导致血压升高、血脂异常等健康问题。所以啊，建议每次食用量不宜过多，尤其是高血压、高血脂等患者更应严格控制。同时，腊肠中的亚硝酸盐可能与某些食物中的胺类物质发生反应生成亚硝胺，这是一种具有潜在致癌性的物质。因此，应避免将腊肠与含有胺类物质的食物，如酸奶、鳕鱼等同食。此外，茶叶中的鞣酸可能与腊肠中的铁质结合，影响铁的吸收，也应避免同时食用。
还有一些特殊人群，比如儿童、孕妇、老年人，以及肝病患者、肥胖症患者等，也应谨慎食用腊肠。因为这些人群的身体状况可能更容易受到腊肠中高盐分、高脂肪和添加剂的影响。
最后，如果腊肠出现异味、变色、发霉、肠衣发黏或者有刺激性气味等情况，那可能是已经变质了，千万不能食用哦！
|
|
【参与评论】
