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花生

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目录
    简介     挑选     储藏     宜忌     菜谱
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|||        简介
     花生又名落花生、双子叶植物,叶脉为网状脉,种子有花生果皮包被。历史上曾叫长生果、地豆、落花参、落地松、成寿果、番豆、无花果、地果、唐人豆。民间又称“长生果”,并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。
    
来源:百度百科
    
|||        食谱
【棒棒鸡】
     来源:苏禾映像(百家号)
     做法 : 用料:鸡胸 1块、红椒 30克、熟花生15克、辣椒粉 30克、白芝麻5克、蒜末5克、花椒10粒、生抽 15克、陈醋15克、香油5克、盐5克、糖 5克;
     具体做法:
     1、 清水中加入葱结、姜片,放入鸡胸肉,大火烧开后转中小火煮至鸡胸完全熟透。捞出鸡肉,鸡汤留着不要丢。
     2、 鸡胸肉用擀面杖敲散,肉会自然的按照纹理分成丝。这一步是棒棒鸡的关键,不要省略。
     3、 如果觉得丝不够细,可以再用手撕一下。
     4、 辣椒粉中加入白芝麻、蒜末、几粒花椒,淋入热油。
     5、 再调入1小勺盐、1小勺糖、1大勺生抽、1大勺陈醋、1小勺香油、3大勺煮鸡胸的汤,搅拌均匀。
     6、 鸡丝跟红椒丝混合,淋上调好的料汁,再撒一些花生碎。
     7、 最后点缀上香菜就可以了。
    
【​​宜宾燃面】
     来源:浤辰_原生说美食 (香哈)
     用料: 机制碱水面 200克、 菜籽油 适量、 肉糜 适量、 宜宾芽菜 适量、 花生碎 适量、 川味红油 适量、 生抽 适量、 米醋 10克、 白糖 10克、 胡椒粉 少许、 盐 适量、 葱花 少许、 小米椒 少许
    做法
    1.菜籽油烧熟
    2.晾凉备用
    3.锅底留油,小火炒散肉糜
    4.加入适量生抽炒成肉末
    5.切些葱花
    6.小米椒切丁
    7.准备些花生碎和宜宾芽菜
    8.没有宜宾芽菜就不叫宜宾燃面了
    9.用生抽、米醋、白糖和胡椒粉调汁
    10.红油根据嗜辣程度添加
    11.面最好用机制碱水面
    12.烧开一锅水,加些盐
    13.放入面条煮至刚刚断生
    14.立即捞出
    15.抖干水分
    16.加入熟油拌匀
    17.拌至面条根根分明
    18.装盘铺平
    19.浇调好的汁
    20.敷上花生碎、肉末和芽菜
    21.撒上葱花
    
【干拌面】
     来源: 江姐的做菜笔记 (下厨房)
     用料 : 市售水面(韭菜叶子宽) 100克、 海天味极鲜 8克、 猪油 5克、 青花椒油(藤椒) 5克、 红油辣椒 15克、 芝麻油 1克、 鸡精 0.5克、 芝麻酱 1克、 花椒面(红花椒) 0.4克、 剥皮大蒜 10克、 老姜 4克、 宜宾碎米芽菜 10克、 火葱 5克、 大芫荽 1.5克、 花生碎 7克、做法 市售水面100克,这是一人份的。
    1 准备佐料: 生抽8克、 红油辣椒15克、 青花椒油5克、 猪油5克、 芝麻油1克、 芝麻酱1克、 花椒面0.4克、 鸡精1克、 大蒜10克、 老姜4克、 碎米芽菜10克、 花生碎7克、 火葱5克、 大芫荽1.5克
     干拌面,在成都这边,叫干叶儿面,重庆那边叫干溜,重庆小面离不得姜蒜,没得姜蒜,就觉着差点啥子。
     不喜欢生大蒜的味道,大蒜可以减半,5克,或一瓣也没有问题,这个量,味道会很浓郁。
     如果还是不能接受,姜蒜舂烂泡水,只要水,成品吃不出来姜蒜的味道。
     有时觉着家里的面差点啥,就是佐料没放够,一样差点,到最后就失之千里啦!
     火葱5克,大约一根。
     家里没有香菜,有大芫荽,味道跟香菜差不多。 大芫荽有刺,需要切碎一点。
     花生米烤脆,揉搓去衣,用擀面杖擀碎。 花生米擀到半粒米大小,最后一拌,花生碎沾在一根根面条上,这面条咋不香嘛!
     取一碗,放红油辣椒15克,把油料分别放进去。
     依次放入花椒油,猪油,香油,芝麻酱,芝麻酱要提前拌开。 芝麻酱不能放多了,多了糊口,口感不好。
     再放生抽,鸡精,花椒面等。
     放舂好的姜蒜茸。 把以上所有佐料调匀。
     锅里烧水,水开之后下面条,水涨起来掺凉水两次,约2分30秒,即可。(参考值,根据自己的情况来) 干拌面的面条要煮的硬一点,刚好过芯,就要捞出来。
     把面条放进碗里拌匀。
     最后撒碎米芽菜,花生碎,葱花和芫荽,拌匀开吃! 碎米芽菜,花生碎,葱花和芫荽一定要最后放,放早了,花生失去脆劲,芽菜裹上佐料会咸,葱花和芫荽失去鲜味。
     家里有牛肉沫,或猪肉酱,再一浇,喜欢吃辣的,切点,就成了生椒牛肉面或猪肉面啦!
     干拌面需要配一碗汤,最简单的,舀一碗面汤,滴几滴生抽,一滴猪油,撒一把葱花,一搅,好喝的很。
    
【​​生腌花生米】
     来源:素菜大全(百家号)
     准备食材: 花生米、清水、生抽、陈醋、花椒、八角、香叶、生姜片、冰糖、盐、青红辣椒、蒜片
    具体做法:
     1.先往盆里倒入500g的花生米,然后往盆里倒入开水进去,浸泡3个小时。
     2.接下来熬个调料水,锅里不用倒油,直接往锅里加入200g的水,60g的生抽,60g的陈醋,然后加入花椒、八角、香叶和生姜片,再加几块冰糖,加入少许的盐调味,开大火煮开,大火煮开后再煮两分钟关火,然后将调料水晾凉备用。
     3.这会儿花生米泡好了,用两手这样搓一搓,把花生米的外皮脱下来,有些不好脱皮,就用手直接剥掉,这一步要非常的有耐心,花生米全部脱皮后,再用水多冲洗几遍,沥干水分备用。
     4.接下来准备需要的配菜,准备几个青红辣椒,把辣椒切成小圈,再准备几个蒜,切成蒜片备用。
     5.然后把沥干水分的花生米倒入一个大点的盆里面,把切好的青红辣椒和蒜片也倒进去,再把晾凉的调料水倒进去搅拌均匀,用保鲜膜包住放冰箱里面冷藏腌一个晚上。
    
【​​香辣干锅鸡】
     来源:美食制造营 (百家号)
     配料:土鸡一只,花生米,干辣椒,白糖、姜片、蒜粒、八角、胡椒粒、花椒、豆瓣酱、香叶、陈皮、老抽、味精、盐、小葱
     做法
     1.先准备好一只土鸡,土鸡洗干净切块后放入碗里备用。
     2.热锅放水,水里放土鸡肉,煮2分钟后,捞出土鸡肉,沥干水分备用。
     3.热锅放油,待油沸腾后,放入鸡肉,用大火爆炒,炒至鸡肉变成金黄色的时候,将鸡肉捞出备用。
     4.锅里剩下的油继续加热,放入花生米油炸,炸至花生米香脆的时候捞出。
     5.热锅放油,加入姜片、蒜粒、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒、豆瓣酱、香叶、陈皮,用大火爆炒至出香味。
     6.最后将鸡肉放入,加点白糖,继续爆炒,翻炒3分钟后,放入花生米翻炒一会儿就可以出锅啦。
    
【​​烀花生米】
     来源:我要券券白菜君 (微博)
     ​ 用料: 白花生米200克;芹菜5根;胡萝卜半根;盐10克;花椒15粒;大料1颗;东古一品鲜酱油一点点
     做法
     花生米洗净(用白花生米,红花生米不适合做这道菜),锅中放入两倍花生米的量的水,将花生米倒入锅中。
     放入15粒花椒,一颗大料,一点点东古一品鲜酱油(放多了颜色深不好看)提鲜,两大勺盐,中火煮15分钟,适当调节火的大小,不要烧干了呀,水可以多放一些,以免烧干
     胡萝卜切丁,芹菜去叶切小段备用
     煮好的花生米放入芹菜胡萝卜,再煮五分钟,关火。这个时候我会尝尝咸淡,如果淡了再加点盐就行了。
     倒出,注意一定要连汤一起,因为这个菜到这里还没完成,静置4小时以上,等花生米完全吸入汤汁,就成了凉菜啦!花生米爽脆,吸收了芹菜和胡萝卜的味道,好极了!
    
【口水鸡】
     来源:牛妈美食厨房(豆果美食)
     用料: 三黄鸡 半只(约500g)、 花生 数十颗、 辣椒油 20g、 小葱 1棵、 生姜 1小块、 香菜 1棵、 白糖 20克、 米醋 15克、 生抽 15克、 白芝麻 少许
     做法步骤
     1、准备好食材。
     2、三黄鸡半只冷水下锅,放入葱姜,
     3、加入料酒,
     4、煮10分钟,关火在焖10分钟,用筷子插一下肉厚实的部位,插透就是熟了,
     5、来调个料汁。辣椒油一小蝶,
     6、花生米,白糖,蒜末,小米辣,葱花少许。
     7、小米辣,葱花放入小碗里,倒入生抽,
     8、加一勺白糖,加入20克的米醋。
     9、一小勺的盐,
     10、辣椒油,白芝麻倒入。
     11、搅拌均匀,料汁调好。
     12、三黄鸡放到案板上斩成小块。
     13、摆放盘中。
     14、最后浇上料汁,腌制30分钟,
     15、放入香菜,就可以开吃了。
     16、真的是特别的香嫩,
     17、喜欢吃口水鸡的可以试试哦。
    
【醉花生】
     来源:虎妈尚菜 (豆果美食)
     用料: 干花生米1碗 、花椒1小撮、 一味鲜生抽半勺、 八角1颗、 白酒1勺 、葱少许、 番茄酱2勺、 郫县豆瓣1勺、 白糖2勺、米醋1勺、 清水半碗 、姜末少许
     步骤1 锅中倒入少许油,温热后放入干花生米,小火不停的翻炒。
     步骤2 将花生米翻炒至外皮全部稍稍变色即可关火,注意别炒老了。
     步骤3 将花生米盛出晾至凉透。
     步骤4 另起一锅,加少许油,热后放花椒、八角,小火炒至有香味冒出,然后将花椒八角捞出。
     步骤5 放葱、姜末煸香,然后再放豆瓣酱炒出香味。
     步骤6 锅中加清水半碗,再加入白糖、米醋、番茄酱、生抽。
     步骤7 煮开后再加入白酒,小火稍稍熬煮至汤汁粘稠即可关火,然后自然晾凉后再用。
     步骤8 将晾凉的花生米放入同样晾凉的料汁中拌匀即可上桌。
     醉花生的烹饪技巧
     1.花生米炒的稍变色即可,不要炒时间过长让它颜色过深,那样花生米就老了,虽然也脆但却不嫩了。
     2.炒好的花生米跟煮好的酱汁,必须都得彻底晾凉透后才能掺拌到一起,这样才能保证花生米的酥脆,且能保持几个小时都脆。若一次吃不完,就加盖放冰箱冷藏,转天拿出花生米还是脆的。
    3.料汁的调拌要根据个人口感而定,喜欢重酸甜口的就多放番茄酱跟米醋、白糖。
     4.邳县豆瓣的咸度很高,千万别放多了,盐就更不用了。
    
【陈醋菠菜花生米】
     来源:李秋玥(豆果美食)
     用料
     菠菜一小把、 花生米50g、 食用油一汤匙、 陈醋两汤匙、 蒜泥适量 盐1g、 白糖(可省略)适量、 味素少许
    做法
     步骤1 冷锅内加入一汤匙凉油,放入花生米,点火炒,炒至油热,花生米微微变色,关火,继续翻炒20秒,捞出备用。
     步骤2 菠菜洗净后放入滚开的清水中烫熟,捞出过凉水后挤去水分,切成段。
     步骤3 炒熟的花生米与切好的菠菜放在一起,加入陈醋,蒜泥,盐,白糖,味素,带上一次性手套抓,抓匀,让菠菜入味,OK,摆盘上桌。
    
【花生炖猪蹄】
     来源:清水淡竹(美食天下)
     原料:猪蹄、花生、姜、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒、油、盐、料酒、生抽、老抽、冰糖。
     做法步骤:
     第1步、猪蹄剁成块,清洗干净。
     第2步、冷水下锅,加姜片、料酒焯水3分钟。
     第3步、温水洗净浮沫,沥干水。
     第4步、花生提前浸泡。
     第5步、姜、八角、桂皮、香叶、草果、花椒备用。
     第6步、锅中放油和冰糖,小火炒好糖色,放入猪蹄,烹入料酒、生抽、老抽翻炒上色增香。
     第7步、放入足量温水、花生、香料,大火烧开转小火炖煮一个小时。
     第8步、加盐调味,再炖半个小时。
    
【花生排骨汤】
     来源:美食杰(百度经验)
     食材: 花生 2把、 排骨 8块、 玉米 1块、 盐 少许
     步骤/方法
     花生洗净泡半小时,排骨泡十分钟捞出
     锅中烧水放入排骨
     煮出浮沫,肉色发白时捞出,洗净
     将排骨放入砂锅,加八九分满的水,大火烧开
     放入花生,玉米,转小火煲一小时左右
     花生和排骨都熟烂,即可加盐关火,焖一会儿就可以出锅了。
    
【花生米烧排骨】
     来源:茉兰周周(豆果美食)
     用料: 花生米 200克、 排骨 400g、 油 30g、 姜片 3片、 糖 20g、 盐 3g、 葱 两根、 水 700ml、 老抽 5ml、 粗 10ml
     做法步骤
     1、花生用开水烫一下,烫去外皮红色。
     2、排骨焯水后沥干待用。
     3、起油锅
     4、放入姜片
     5、再放入细砂糖、排骨,进行翻炒。
     6、翻炒几次
     7、翻炒均匀
     8、加入水,大火烧开
     9、放入花生米,转小火慢煮
     10、一直煮到水份差不多收干
     11、放入小葱,盖盖子焖2分钟即可。
     12、出锅
     13、美味营养的花生米烧排骨就做好了。
    
【花生兔块】
     来源:千难万险不能挡(百度)
     【材料】 鲜兔肉400克,花生肉200克。精盐、味精、麻油、酱油各适量,姜20克,蒜、姜汁酒各10克。
     【操作】
     1.花生肉洗净,入锅煮熟,沥干。
     2.将兔肉洗净,沥干水分,斩成块;姜洗净,拍松,切成米粒大小;蒜去衣洗净剁成茸。
     3.大火起油锅,下姜汁、蒜蓉爆香,即放入兔肉爆透,倒姜汁、酒,加适量滚水,下精盐、味精、酱油调成金红色,加盖焖至八成熟。
     4.放花生肉入锅焖至熟透,用水芡粉作芡,加麻油、热熟油和匀装碟即成。
    
【甲鱼百合花生汤】
     来源:百度百科
     辅料:百合50克 花生30克 红枣若干
     调料:冰糖15克
     做法
     1. 甲鱼宰杀后斩去头、足,剖开龟壳,除去内脏,洗净切成4块
     2. 百合放入清水中泡发,洗净
     3. 花生洗净去核
     4. 锅内注入适量清水,放入龟肉煮沸,再捞出洗净,放入沙锅内
     5. 锅内再次放入百合、红枣、花生继续煮至龟肉烂熟,加入冰糖煮溶即成.
    
【地鳖焖花生】
     来源:百度百科
     食材:花生,地鳖,鸡蛋
     调 料:盐、味精、料酒、淀粉、葱花
     做法:
     1.花生煮熟去皮,地鳖用油炸好。
     2.鸡蛋煮熟去黄留蛋白并切成橘子瓣形。
     3.锅中放少许油,放入炸好的地鳖及熟花生翻炒后加水,放适量盐、味精、料酒稍焖一会。
     4.最后勾薄芡,淋少许明油,再撒上葱花即可。
     厨师提示:炸地鳖时油八成热为宜,稍炸片刻即可。
    
【花生仁烧鲫鱼】
     来源:兜游江南美食(百家号)
     材料: 鲫鱼2条,花生米100克,姜片10克,蒜子10克,香葱5棵,青红椒片5克,香葱段1克。
     调味料: 菜籽油50克,白酒5克,东古酱油10克,老抽10克,盐2克,白糖4克。
    做法:
     1.首先将花生仁用清水浸泡一小时以上备用;
     2.将宰杀洗净的鲫鱼两面打上一字花刀备用;
     3.锅点火,充分把锅炙热;
     4.锅中下入适量菜籽油;
     5.油温烧热后,先将姜片下入锅中煸炒至干香;
     6. 紧接着将香葱段和蒜头下入锅中煸炒出香;
     7.然后将鲫鱼下入锅中煎至两面微黄;
     8.烹入少许的白酒;
     9.接着加入适量的开水;
     10.分别调入10克生抽和10克老抽;
     11.再加入2克盐和4克白糖;
     12.接着将泡发好的花生仁下入锅中;
     13.加盖小火炖20分钟;
     14.改大火将汤汁收至浓稠;
     15.将青红椒片和香葱段滑油后下入锅中;
     16.出锅装入盘中。
    
【红烧香菇花生鸡】
     来源:(美食天下)
     原料:姜、鸡、香菇、花生、清水、生粉、胡椒粉、白糖、酱油、盐、花生油。
     做法步骤:
     第1步、准备好食材,香菇和花生分别用清水浸泡三个小时,泡好后的香菇去蒂洗净并沥干水分,花生米洗净沥干水份备用。
     第2步、鸡洗净切块,姜切片。
     第3步、在鸡块里加入盐、白糖、胡椒粉调味,用手抓匀。
     第4步、加入香菇和酱油抓匀。
     第5步、加入花生抓匀。
     第6步、加入适量的花生油拌匀。
     第7步、加入生粉抓匀。
     第8步、腌制20分钟。
     第9步、在电饭锅里加入少许的花生油。
     第10步、把腌制好的鸡块放入锅内,在鸡块上面放上姜片,并加入半碗清水。
     第11步、先用一个电饭锅的煲汤程序煮熟鸡块,这个步骤主要是为了把花生煲淋,然后再用一个煮饭程序收汁。程序结束鸡块就做好了。
     第12步、打开锅盖,香气扑鼻。
    
【宫保鸡丁】
     来源:噬血gg(美食天下)
     原料:鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、葱、姜、玉米淀粉、蒜、干辣椒、熟花生米、料酒、盐、胡椒粉、油、白糖、生抽、陈醋。
    做法步骤:
     第1步、鸡胸肉洗净,切成丁。
     第2步、加入葱姜水,料酒,少许盐,胡椒粉搅拌均匀。
     第3步、加入两勺玉米淀粉,搅拌均匀。
     第4步、来一勺食用油,搅拌均匀,腌制十分钟。
     第5步、准备葱段,姜蒜粒,干辣椒段。
     第6步、黄瓜,胡萝卜洗净切成丁。
     第7步、调个宫保汁:1勺料酒,2勺生抽,2勺白糖,1勺陈醋,2勺水淀粉,搅拌均匀。
     第8步、起锅烧油,下入鸡丁滑散。
     第9步、下入干辣椒,姜蒜粒,葱段,爆出香味。
     第10步、倒入黄瓜,胡萝卜丁,翻炒至断生。
     第11步、倒入准备好的熟花生米。
     第12步、倒入调好的料汁。
     第13步、大火翻炒均匀,收汁即可。
    
【多味煮花生】

【多味煮花生】
     原料:鲜花生、料酒、葱、八角、花椒、盐、冰糖、老抽、桂皮、姜、水
     做法步骤:
     第1步、将买来的鲜花生浸泡水中去泥。
     第2步、反复清洗并用小刷逐个刷洗(我洗了十遍)。
     第3步、锅中放入清水并倒入洗净的花生并倒入适量料酒。
     第4步、放入葱、姜、八角、花椒粒、桂皮。
     第5步、锅中再放入老抽、冰糖、盐煮制开锅。
     第6步、煮制并焖了几小时便于入味。
     第7步、煮制好的多味花生色、香、味俱佳。
     第8步、花生顆颗饱满、颜色靓丽、粒粒回味无穷。
    
【卤煮花生】

【卤煮花生】
     原料: 花生
     调料: 八角、桂皮、香叶、花椒、盐
     做法
     1、将花生浸泡十分钟,用水冲洗干净外壳;
     2、锅中放入洗净的花生,放入没过花生高出一寸的水,加入调料,也可用茶包包起来放入;
     3、开大火煮开十分钟,关小火煮半小时,关火,盖上盖焖冷却后即可,关火冷却后吃更入味。
    
【老醋花生】

【老醋花生】
     【食材】 花生400克、洋葱半个、青红柿子椒各一块、老陈醋4汤匙、凉开水2汤匙、生抽一汤匙、白糖半汤匙、盐一点点、白酒几滴
     【做法】
     1、准备好原材料;
     2、冷油冷锅冷花生,中小火炸熟,出锅前喷洒几滴白酒;
     3、另起锅,加入老陈醋、凉开水、白糖、生抽、盐,熬煮开,充分搅拌均匀;
     4、等花生凉后,放入切成丁的青红椒、洋葱,倒入凉透的老醋汁即可。
    
【霜糖花生】

【霜糖花生】
     【食材】 花生300克、玉米淀粉60克、白糖50克、糖粉10克
     【做法】
     1、花生放入烤箱中层上下火150度15分钟左右烤香;
     2、玉米淀粉小火炒熟;
     3、水和白糖按照3:1比例熬糖,熬到糖浆能挂锅铲为止;
     4、加入花生混合;
     5、玉米淀粉和糖粉一边往里筛一边不停翻拌裹均匀;
    
【花生糯米糍】

【花生糯米糍】
     【食材】 南瓜一块、糯米粉200克、花生100克、核桃四个、红糖20克、油10克、椰蓉适量
     【做法】
     1、准备好原材料;
     2、红糖加水和油熬化,核桃和花生提前烤香、去皮、辗成碎瓣加入拌匀;
     3、南瓜蒸熟碾成泥,然后和糯米粉混合揉成面团;
     4、包入花生核桃馅料;
     5、蒸熟;
     6、表面裹上椰蓉即可。
    
【酒鬼花生】

【酒鬼花生】
     【食材】 花生500克、干辣椒10个、干花椒一小把、花椒粉适量、辣椒粉适量、盐适量、油适量
     【做法】
     1、花生用热水浸泡几个小时;
     2、去皮掰成两瓣;
     3、放冰箱冷冻24小时;
     4、取出来室温解冻一下能不结团,冷油入锅大火油炸,炸到微微发黄捞出;
     5、锅里留适量油,小火炒香辣椒丝和花椒,加入花生、辣椒粉、花椒粉、盐,翻炒均匀即可;
    
【五香花生】

【五香花生】
     【食材】 花生500克、八角两个、香叶两片、花椒一小把、盐适量
     【做法】
     1、准备好原材料;
     2、加入花椒、八角、香叶、盐,加入适量水,泡上半天;
     3、滤去水分;
     4、连同香料一起铺在烤盘里;
     5、上下火,180度,半小时左右,时间要根据实际情况而定;
    
【油酥花生米】

【油酥花生米】
     主料:花生仁(生)500克
     调料:花椒粉2克、菜籽油40克、五香粉2克、盐10克
     制作方法
     1. 将洗净的花生米入沸水锅中煮1 分钟左右,迅速捞起,沥干水分;
     2. 锅中下油,烧至五成热后,将花生米放入油锅中炸,炸时用漏勺不断地上下搅动,炸至花生米中水分已完全脱干,皮呈浅金黄色时,立即捞出,控油;
     3. 趁花生米热时,撒上精盐、花椒粉和五香粉拌匀,密封于瓶中,随食随取。
     1. 炸花生米时,要注意掌握好火候,火大则容易糊;火微,则花生米喝油,而且不脆,发硬;
     2. 因有花生米过油炸制过程,需准备菜籽油300克。
    
【鱼皮花生】

【鱼皮花生】
     方法一
     1.糖粉浆:先配好糖浆稀释面粉,配制饱和糖浆时可用常温水或温水浸泡盛在容器中的糖粉并加以搅拌,以完全融化为止(容器内尚存有过剩的面粉)。
     将干面粉倾入搅拌机中,再将配好的糖浆注入(要边注入糖浆边搅拌),糖粉浆的稀稠程度调至既不粘壳,又易于粘附在花生仁上即可(糖浆与干粉的比例大约为1∶1)。
     然后再将约占糖粉浆总量2%的菜油徐徐注入糖粉浆中至完全搅拌均匀即可使用。
     如需添加南乳、蛋浆可按照上述方法加入并搅拌均匀即可,其用量相应于糖粉浆的0.5%~1%。
    
    2.纯碱水:将常温水注入盛有纯碱的容器内并进行搅拌制成饱和碱液。3.加色液:以酱油或鱼露为主料,其内可按需要添加适量食用石蜡油和色素。酱油添加量为烘烤后花生量的2%左右,食用石蜡油的添加量为0.2%左右。
    4.裹皮:将一定量的花生仁(视糖衣机的产量而定)倒入糖衣机内,启动糖衣机并加入糖粉浆和干粉,加入的方法是先加入一份糖粉浆再加入一份干粉;加入两份糖粉浆再加入一份干粉,加入两份干粉再加入一份糖粉浆,如此反复添加、边转边加,直至花生仁表面完全被浆粉包裹住便可加入其它辅料,添加辅料时应撒均匀。
    添加完辅料后可再加入少许干粉并多滚动几转,以使“鱼皮”表面更加光滑。此工序大约需30分钟左右。
    5.风干:裹皮后的鱼皮花生取出筛选粕装入容器,送到操作台上摊开晾干,至含水量低于40%以下时便可进行烘烤。
    6.烘烤:取风干鱼皮花生放在转笼中进行烘烤,转笼中不宜放太多的花生(约占转笼体积的80%为宜),放的太多容易造成产品生熟不均,也不可放的太少,太少易造成外皮破裂烘烤时一般温度控制在210℃以下,烘烤时间大约在20分钟左右。
    烘烤是生产鱼皮花生的一道重要工序,在烘烤过程中应随时取出样品品尝,掌握好加热的温度和时间,以免影响产品质量。
    7.加色:将烘烤后的花生倒入加色锅内,并进行翻搅,然后迅速加入加色液,并搅拌均匀。
    此工序应在花生烘烤后20分钟内趁热完成,要求是着色均匀且加色液不可放得过多,以免使得“鱼皮”潮软,影响风味。
    8.包装:鱼皮花生着色后应摊在大竹筛上,待散去热气及水分并完全冷却后即可进行分装或统装。
    主要原料花生仁24公斤。糯米粉26公斤,淀粉0.65公斤,食盐4公斤,味精0.25公斤。
    设备用具 滚锅(花生仁粘粉用)、烘笼、烘炉。
    
    方法二
    做调味浆:先加18公斤水,把4公斤盐溶化、煮沸。取适量水将0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉调匀、过滤,倒入盐水中煮浆。当浆面起泡时将锅端起,同时拌入0.25公斤味精,红色素15克,拌匀后即成调味浆。
    制糖浆:取15公斤水,加5公斤砂糖搅拌溶化,再取1.5公斤糯米粉,用冷水调成浆,然后将糖水煮沸,并立即把糯米粉浆冲入,搅匀成熟糖浆(熟度应达90%)。
    浇浆撒粉:取花生仁24公斤、倒入滚锅,随滚锅滚动多次;浇熟糖浆撒粉(即另取糯米粉24.15公斤),使花生仁外表粉层达3毫米厚。同时要求裹粉花生仁表面不干不湿,颗粒间不粘连,表面有光泽。
    烘烤:花生仁粘好粉后,放入烘笼内烘制。每次40公斤,烤时开足炉温,烘笼转速与炉温要均匀。烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮。以研去外皮的花生仁呈黄色为宜。
    加调味浆:花生仁出笼后,立即倒入铁锅内,趁热加调味浆0.5公斤,并用木制铲刀快速搅拌(每笼分两次搅拌)。
    搅拌至颜色均匀时即铲入盘内,均匀铺开冷却,不使粘连。
    成品要求表面呈金黄色,色泽匀称,光滑适宜,酥脆可口。
    工艺流程花生仁→浇浆→撒粉→烘烤→加调味浆→成品。
    
【脆皮花生米】

【脆皮花生米】
     主料:花生仁(生)250克
     调料:小麦面粉25克,淀粉(豌豆)50克,发酵粉1克,花生油50克,盐3克,味精2克
     制作:
     1.把花生仁用温水250克、精盐适量克浸泡1小时,捞出控干水;锅内放入白砂炒热,倒入花生仁炒熟,取出筛去砂粒,冷却后搓去外皮(如果没有砂子可用粗盐代替,或放入烘干箱烘脆)。
     2.把面粉、淀粉放碗内,加清水调成厚糊,再加精盐、味精、发酵粉等拌和均匀待用。
     3.勺内放油烧至五六成热,把花生仁倒糊里拌和均匀,逐粒放油中,炸定形时即捞出,炸完后待油温上升至八成热时,将初炸的花生仁投入复炸一次,待炸呈金黄色时捞出装盘。
     脆皮花生米的制作要诀:
     因有过油炸制过程,需准备色拉油750克左右。
    
     做法二
     主料:花生米
     辅料:鸡蛋
     调料:盐、味精、五香粉、辣椒面、生粉
     烹制方法
     1、花生米中加入盐、少许水、鸡蛋清抓匀,放入生粉裹制均匀,待油烧至四成热时下入花生米,小火炸至表皮定型后关火,放置几分钟后重新开火炸至酥脆。
     2、炒锅中加适量盐煸炒,放入五香粉、辣椒粉炒匀,出锅加味精拌匀,倒入炸好的花生米中拌匀即可。
    
【怪味花生】

【怪味花生】
    
     主料:花生仁(生)(500克) 调料:白砂糖(300克) 盐(5克) 酱油(5克) 醋(10克) 胡椒粉(2克) 香油(10克) 姜(2克) 大葱(2克) 花椒粉(2克) 植物油(50克)
     播报
     1.取颗粒饱满的花生仁用开水浸泡5分钟,取出沥干。
     2.油锅烧热,改用文火,放下花生仁炒至内部呈浅黄色时捞出,沥净油。净锅加清水100克,倒入白糖,盐,酱油,胡椒粉,姜,葱水,醋,熬至糖水在锅内起大泡时,放入辣椒末,花椒粉。糖熬好时,用筷子沾糖汁后在凉水浸一下,糖汁能粘住筷子;若用筷子粘起时起糖丝,说明糖汁已过老,可加水50克再煮。然后把锅离火,搅拌糖汁至稀糊状时放入炸过的花生仁,翻动并粘糖,淋上香油即成。
    
【烤花生米】

【烤花生米】
     食材:花生米,红衣花生,花生,白皮的普通花生米都可以,量根据自己家里烤盘的大小来定,能平铺开烤盘的量即可,盐,五香粉,干桔皮或陈皮各适量
    做法:
     1、花生米淘洗装入大碗中,加盐、五香粉、干桔皮或陈皮,再倒入没过花生米并高出一指节的水量,浸泡4--5小时,让每个花生米充分地吸足水分,个个饱满,一捏就裂开
     2、拣掉桔皮,捞出花生米控去多余的水分
     3、再将花生米平铺在垫有锡纸的烤盘上,一定要平铺,将每一粒花生米都摊开,不能有重叠
     4、烤箱不用预热,烤盘放入烤箱中层,180度烘烤20分钟,取出将花生米都翻一遍,重新摊开铺平,继续180度烘烤20分钟,取出再重复翻一下,摊开铺平,再回炉烘烤10分钟,花生米有发出“比吧”的响声,并且颜色变深起来,就可以关掉烤箱并立即将烤盘取出。注意要立即取出烤盘,将花生米倒入常温的大容器里晾放。烤箱关掉后烤箱内和烤盘都有余温,如果不立即取出,花生米会被继续烘烤,那就被烤过火甚至被烤糊了。
     5、花生米晾凉后装瓶加盖密封,随时想吃倒出装盘即可,放上一个月也不返潮不回软,酥脆如初,越嚼越香
     要点总结:
     第一,花生米一定浸泡充分,每一粒花生米都充分吸水发胀,烤后水分一蒸发,花生米才能个个酥脆
    第二,花生米的量一定不能太多,浸泡好后放入烤盘,将每一粒花生米摊开平铺满烤盘即可,千万不能有重叠,重叠起来的会上面被烤糊了,实际底下的还没烤干烤熟
    第三,前两遍都以20分钟为单位取出将花生米翻个,第三次烘烤的时间以花生米的状态来定,因为每家的烤箱温度有偏差的,所以人不要离开烤箱,随时观察花生米的颜色变化,注意听花生米是否有发“比吧”声响
    
【醋椒花生】

【醋椒花生】
     用料: 白糖 10克、 醋 5勺、 盐 10-15克、 花生米 240克、 小米椒 3-4个、 味极鲜 2勺、 洋葱 半个、 香菜 2根、 小葱 2根
    步骤1 准备一只玻璃碗和一瓶七彩野地花生米(视具体就餐人数而定) 步骤 2 将花生米倒入玻璃碗中,除去多余的花生包衣和碎末
     步骤 3 倒入冷水浸泡,漫过花生米约三分之一,静置5-6小时,出门前可以提前泡好花生米哟~为了避免时间过长花生口感发酸,可以加水之后放入冰箱冷藏~
     步骤 4 准备小米椒、葱、香菜、洋葱切碎备用
     步骤 5 将料切好备用,调料汁提前用小碗调好,醋最好使用山西陈醋
     步骤 6 将调料混合搅拌均匀
     步骤 7 将沥水后的花生倒入其中,搅拌均匀
     步骤 8 装盘后静置冰箱5分钟左右味道更佳
     步骤 9 纯奶手撕吐司的做法 步骤1
    
【傣味七彩野地花生】

【傣味七彩野地花生】
     配料:七彩野地花生米、芫荽/香菜、小米辣、大蒜、柠檬、白糖、盐、生抽、蚝油、温水
     1.花生米用温水浸泡3-5小时(泡开后的花生鲜甜脆爽、口感绝绝子)
     2.佐料准备:芫荽、小米辣、大蒜按个人喜好切碎备用,柠檬切片,去籽
     3.准备料汁:白糖、盐少许,生抽、蚝油适量,加入芫荽、小米辣、大蒜拌匀备用
     4.往花生中挤入柠檬汁、加柠檬片,倒入料汁,拌匀
     一道颜值与口味俱佳的傣味花生就做好啦!
    
【花生粥】

【花生粥】
     花生能够用于熬粥吃,再用蔬菜花生仁熬粥的情况下必须提早把它用冷水漂洗整洁,随后再提前准备吃点大枣,稻米,小米手机,黑豆等多种多样粥类食物,把他们各自用冷水漂洗整洁,立即放进粥锅中,添加一定量冷水加温烧开,再用文火慢煮三十分钟,等锅中的粥煮到软糯浓稠后,放小量白砂糖调料就可以取下服用。
    
【花生豆浆】

【花生豆浆】
     花生做豆浆也是他最普遍的一种食用方法,在必须的情况下能够提前准备50块花生米和30克大豆,把他们用冷水淘,洗干净之后用冷水泡浸四五钟头,随后再把他们放进豆桨机中,添加适量冷水上豆桨机工作中,等豆桨机停止工作后取下过虑就能获得搞好的花生豆浆。
    
|||    储存方法

    1、冷冻保存,将干的新鲜花生包上保鲜膜以后,放在冰箱里面保存,这样可以让里面的虫子被冻坏,利于花生的保存,大概可以保存1年左右。需要注意的是,一定要晒的足够干以后才能这么保存,不然会发霉的。
  2、干燥通风处保存,将晒干的花生装在袋子里,密封起来,放在干燥通风的地方保存。    可以保存半年以上。一定要是已经晒干了的,湿的这么做第二天就会发霉。
  
  3、真空保存,真空保存几乎适用所有食品,花生也不例外,这样做可以避免空气中的细菌接触到花生,可以保存非常非常久。但这种方法需要一定的技术支持。 花生如何保存 可采用气调储藏的方式,这种储藏方式是傣族当地比较特殊传承的储存方式花生比普通花生的营养价值更高,相比普通花生,花生含有更高的硒元素与花青素。



|||    挑选
首先,从产品结构上来看,花生由种皮、胚芽和胚乳三个部分组成。种皮是花生最外层的保护壳,应该呈现出一种鲜艳的色彩,同时种皮也应该是比较薄的,容易剥离。胚芽是花生的主要营养部分,应该呈现出健康的黄色或者浅黄色,且饱满有光泽。胚乳是花生的主要食用部分,应该呈现出乳白色或者浅黄色,且质地比较细腻。
    其次,在选择花生时,可以从以下几个方面入手。首先,要选择新鲜的花生,如果发现花生的种皮有破损、变黑或者变色的情况,最好不要购买。其次,要选择符合自己需求的花生品种,不同的花生品种口感和营养成分也有所不同,可以根据自己的需求进行选择。

|||    宜忌
1、过敏人群:由于每个人的体质状态不一样,部分人群在吃了花生之后,就有可能会导致皮肤出现过敏反应,引起皮肤瘙痒、丘疹、红斑等症状。因此此类对花生过敏的人群,通常不能吃,以免再次诱发过敏反应。而当出现过敏症状时,需要避免搔抓皮肤,以免导致皮肤破溃而感染,若症状严重者也可遵医嘱使用氯雷他定片、马来酸氯苯那敏片等药物治疗;
     2、痛风人群:痛风是由于遗传性和(或)获得性尿酸生成过多和排泄减少,引起的一组异质性疾病。由于花生当中含有大量的脂肪,痛风人群脂肪摄入过多时,可使尿酸排泌减少,导致疾病加重,因而不建议食用;
     3、高脂血症人群:高脂血症是由于脂肪代谢或转运异常,导致血浆中一种或几种脂质高于正常的疾病。由于花生当中含有大量的脂肪,高脂血症患者摄入过多容易导致体内的脂肪含量增加,从而诱发疾病加重,因而不建议患病人群食用。
     此外,花生里含有大量脂肪、蛋白质、不饱和脂肪酸等,此类大分子物质进入机体,难以被机体消化和吸收,容易加重胃肠道负担。因此,平时正常人也需要适量食用,以免引起腹胀、腹痛等消化不良症状。
    
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