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大虾

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目录
    简介     挑选     储藏     宜忌     菜谱
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|||        简介
     大虾是产于水中可食用的一种动物。含肺吸虫。 虾是甲壳纲动物,与蟹和龙虾相关。在中间有扁而有弹性的半透明的身体,并且有像扇子般的尾巴。
    
|||        食谱
以下做法适合任何体型稍大虾类。
【红烧大虾】

【红烧大虾】
     原料: 大虾300克、姜少许、小葱少许。
    调料: 酱油(老抽)、糖、盐。
     做法:
     1、虾洗净,剪去长须沥干水分,姜切片,小葱切碎段;
     2、锅里下油,大火烧热油,爆香姜,把虾放入;
     3、炒至虾变红后,加入糖、酱油(老抽)和少许清水,然后转中火收汁;
     4、待汤汁快收干时放盐,翻炒均匀,关火,盛盘后洒上小葱段。
    
【红焖大虾】

【红焖大虾】
     原料:大虾、葱、姜、蒜、盐、浓醇高汤、醋、酱油、老抽、水、油。
    做法步骤:
     第1步、大虾四只
     第2步、将大虾去除头和虾线,洗净后,用史云生浓醇高汤腌制几分钟
     第3步、葱姜蒜全切片
     第4步、热锅下油,放入腌好的大虾煎熟
     第5步、放入葱姜蒜片,煸香,大虾颜色变红
     第6步、放入少许盐,醋,酱油和老抽,翻炒后放入适量水(和大虾平齐的水即可)
     第7步、大火烧开5分钟后小火收汁即可
     第8步、装盘
    
【白灼大虾】

【白灼大虾】
     原料:大虾 ·茶叶水 ·柠檬 ·蒸鱼豉油 ·生抽 ·葱 ·姜 ·鲜红椒 ·野山椒 ·黄酒
     制作过程
     大虾500克,先把虾清洗干净,用锅把水烧开加入二十片柠檬,将虾放下锅磙煮10分钟,捞起大虾滤干虾,用锅烧开下少许油,加入姜丝、葱丝、红椒丝、炒匀,最后再加入沙糖、幼盐、酱油各适量做成调味酱油沾大虾食用。
    1、将鲜活的大虾用清水洗净,放入盘中。
    2、姜和葱分别切细丝,红椒切成红椒圈,野山椒切成小粒,备用。另外再切一些大姜片和大葱肚。
    3、锅中烧开水,我们开始准备灼虾。有朋友说,做白灼大虾时,水也有讲究,就是先将一锅水烧开,待其晾凉后,再烧开,此时再灼虾,这样灼出来的虾能更好地保持住虾肉的鲜度。
    4、锅中水开后,放入大姜片和大葱肚,烹一些黄酒进去,待水再开后,捞出葱姜肚,倒入大虾。
    5、用笊篱稍微搅拌,约三、四分钟后,见大虾虾壳变红,肉质将熟之时捞出,沥干水分,装盘。
    6、别着急吃,还有最关键的虾汁蘸料呢。我们可以“拿来主义”,我觉得蒸鱼豉油做虾汁蘸料很不错,但有一点,有点偏甜,可以加点生抽,味道刚刚好。
    7、葱丝和姜丝放入一个大碗中,炒锅烧热,倒入色拉油,油温6成热时倒入红教圈和野山椒粒爆香即可装入放有葱姜丝的碗中。
    8、锅中烧热油,油稍微多一点,油温8成热时,关火,将热油刺在葱姜丝上,然后将蒸鱼豉油倒入锅中,再加一点点生抽,二者比例为四比一。
    9、最后,将豉油汁倒入刺好油的葱姜丝红椒圈碗中,一碗蘸汁就搞定了。
    10、还等什么?开撮喽。别忘了柠檬茶水的事哈,呵呵。洗手,别喝。
    
【清蒸大虾】

【清蒸大虾】
     原料:大虾、大蒜、葱花、生姜、盐。
    做法步骤:
     第1步、大虾去虾线。
     第2步、然后摆入盘中,表面撒一些生姜丝,葱花,少许盐。
     第3步、大蒜去皮切碎。
     第4步、将大蒜撒入大虾表面,大火将水烧开,然后入蒸锅大火蒸6分钟。
     第5步、取出
    
【盐水虾】

【盐水虾】
     用料 : 海虾 500G、 大葱 1根、 生姜 5片、 盐 2勺、 开水 2大碗
    做法
     先将水烧开
     切好生姜丝,大葱切丝,放入已烧好的开水
     再放入洗干净的海虾,放入两勺盐
     煮开后,捞起来便可以食用。可沾醋和麻油食用。
    
【水煮虾】

【水煮虾】
     用料 : 虾 一斤、 姜 3片、 盐 适量新手、可以慢慢加、 料酒 2勺、 小葱 五六根
    做法
     虾买回来的时候放水龙头开小点冲,确保不死,死了影响口感
     锅里添满水,放入料酒 葱 姜 煮到开
     水开时放入大虾,煮三到五分钟,放入盐 ,出锅倒入大碗中放凉,汤也倒在里面哦。
     拿个小碗倒点六月鲜生抽,放入蒜末,红辣椒碎,虾蘸着蘸料超美味
    
【家常炒大虾】

【家常炒大虾】
     用料 : 大虾 350g、 蒜 4-5瓣、 糖 少量、 酱油 适量、 料酒 适量、 醋 少量
    做法
     准备:虾去头去尾,这样虾线确保去除干净,上面撒的糖就是一会炒的时候需要放糖量
     喜欢吃大蒜可以多放点……喜欢吃辣也可以放点辣椒
     热锅冷油,放入大蒜炒至颜色微黄出香味,倒入虾至变色
     加入酱油料酒炒一炒,糖可以在这步加,最后起锅前加点点醋即可……
    
【姜葱炒大虾】

【姜葱炒大虾】
     用料 : 大虾 500克、 姜片 4片、 香葱 3棵、 生抽 1勺、 盐 1勺、 食用油 适量
    做法
     先把虾洗干净,姜片切好,葱切段,生抽、盐、油准备好。
     锅里加适量油,热锅把姜片放进去爆香一两分钟,虾下锅大火爆炒三分钟,虾变红色后,加入香葱、生抽、盐,爆炒两分钟即可,一道美味的姜葱虾就做好了。
    沾点芥末酱更好吃哦。
     大家做完记得交作业哦,相互交流学习。
    
【油爆大虾】

【油爆大虾】
     用料 : 大虾 半斤、 大葱 1/3根、 蒜 3瓣、 生抽 1大勺、 耗油 1小勺
    做法
     新鲜大虾去头去虾线
     热油,小火爆香蒜片和大葱,然后下虾,大火翻炒致虾变红
     加生抽,耗油,翻炒约一两分钟
     起锅!
    
【蒜蓉开边虾】

【蒜蓉开边虾】
     食材: 新鲜带壳虾,蒜蓉(新鲜蒜瓣也行),油,料酒,盐
     制作方法
     1. 将虾洗净。如果是没有处理过的虾要先开背,去虾线(就是虾肠子),用料酒和适量盐腌制(半小时以上最好),也可以加入鸡精一起腌。
     2. 将蒜蓉抹填在虾腹中,摆盘,开水(水开后再上火)蒸两分钟。
     3. 锅热油,可根据口味加入适量生抽,花椒粉,胡椒粉,辣椒油,然后将滚油均匀淋在盘中的虾上,热油会把蒜香味进一步提带出来。
     这道菜的关键是蒜香,可用新鲜蒜瓣剁成蒜泥放入油里面炒出蒜香再淋在虾上。
     小贴士
     1、用刀尖剁断虾筋防止虾受热卷曲;
     2、上锅蒸用中火,锅开后改中火,防止虾变老;
     3、蒸的时间开锅后别超过三分钟,否则虾就变老了。
     这个菜式难点在于“金蒜”的制作,蒜里面的蒜胶很容易炸黑,泡掉了就会改善。如果赶时间,可以用开水泡几分钟就可以炸制了。炸的时候也要小火炸,否则很容易炸糊。金蒜和银蒜的比例是2:1,主要是靠金蒜来提味的,所以一定不能减省它的制作哟,否则这道菜就大打折扣了。
    
【油焖大虾】

【油焖大虾】
     【所用食材】:大虾15只,大蒜6粒,生姜2片,小葱4棵,番茄酱3勺,啤酒2勺,盐1小勺,糖1小勺,植物油适量
    【制作流程】:
     1、准备好所用的食材,大虾清洗干净,配料装盘备好。
     2、把大虾用厨房剪,剪去虾枪和虾线,用刀轻拍下虾背,开背取出虾肠。
     3、把开背后的大虾清洗干净,沥干水分,大蒜切成蒜粒,生姜切丝备用。
     4、炒锅里放入平时比炒菜多点的植物油,放入小葱和姜丝,炸至金黄后捞出弃之。
     5、把沥干水的大虾,放入锅里,中小火煸炒大虾变色。
     6、煸炒的过程中,用锅铲压扁虾头,煸炒出虾油后,把大虾盛出装盘,虾油倒出可以用来炒米饭,味道很香。
     7、锅里放入少许植物油,放入切好的蒜粒,翻炒出蒜香。
     8、把番茄酱倒入锅里,把糖也放入,和蒜粒翻炒均匀。
     9、把煸炒好的大虾放入锅里,倒入啤酒翻炒拌匀。
     10、倒入小半碗清水,翻炒拌匀后,盖上锅盖,中火收汁。
     11、喜欢拌米饭的可以保留点汤汁,喜欢大虾香酥美味的,可以收的干一点。
     12、把炒好的油焖大虾,盛出装入盘里,色香美味的油焖大虾就做好了。
     小贴士:
     1、大虾尽量选择新鲜的,味道清甜,口感也好。
     2、煸炒大虾的植物油,可以多放一点,煸炒出来的虾油,用来炒米饭味道好极了。
     3、喜欢用油焖大虾拌米饭的,可以多加水保留点水分,喜欢香酥的可以收干水分再装盘。
    
【炸大虾】

【炸大虾】
     用料: 大虾 三两、 葱 三刀、 姜 两片、 椒盐 少许、 食盐 两克、 食用油 适量、 淀粉 三汤匙、 面粉 三汤匙、 白酒 一瓶盖
    步骤1 新鲜大虾约三两,多点少点都可以。用清水冲洗两三遍,沥干。
     步骤 2 将虾平放,从侧面用刀剖开,首尾依然相连,放入容器里。葱姜切碎,撒进虾里,椒盐撒两下即可,然后食盐加小半勺,白酒一瓶盖,或者料酒也可以。拌匀,腌制五到十分钟。
     步骤 3 取一个盘子,加入淀粉三汤匙,再加入等量的面粉。如果没有淀粉,只放面粉也可以,面粉我用的是高筋面,其他的也可以。将面粉混合物搅拌均匀,把虾放进去滚好粉。
     步骤 4 锅内加食用油,我用的是玉米油,炸出来味道比较香而且油味不重。油量以可以没过虾的厚度为好,也不需要过多,那样太浪费了。油不够多,可以分批炸。油刚刚冒烟就要把虾放进去了,适当的翻一下,炸约两分钟就可以了。
     步骤 5 炸到这个程度出锅就好啦,晾到微热吃,十分的鲜香!
    
【香辣大虾】

【香辣大虾】
     原料:大虾、小米椒、红椒、大蒜、生姜、黄酒、蒸鱼豉油、生抽、盐。
    做法步骤:
     第1步、大虾挑出虾线,把头部脏东西挤出来冲洗干净,加入适量黄酒腌制一下
     第2步、准备好配料
     第3步、锅中倒入油爆香蒜末辣椒姜末
     第4步、倒入大虾翻炒
     第5步、翻炒均匀,淋入少许水
     第6步、加入适量盐翻炒收汁
     第7步、加入蒸鱼豉油生抽调味即可
    
【麻辣大虾】

【麻辣大虾】
     用料: 大虾 300克、 干辣椒 4个、 麻椒 一小把、 葱 、 姜 、 蒜 、 香菜 、 白芝麻
     步骤1 热锅,加入比平常炒菜多一倍的油。下葱段、蒜碎、姜丝,煸炒出香气。加入麻椒,最后加干辣椒段。
     步骤 2 大火,把处理好的虾倒进去,不停的翻炒。整个过程都不要加水, 相反虾就不酥脆。
     步骤 3 等整个虾都变红,把火关小一些。盖锅盖,焖几分钟,过程中记得翻炒几下。
     步骤 4 看到虾皮都是透亮的,就可以关火。这道菜,我是不放盐的,因为大虾本身是海虾,带有咸味,同时还有丝丝海鲜的淡甜味。
     步骤 5 装盘。放香菜装饰,最后洒抢熟的白芝麻。
    
【麻辣干锅大虾】

【麻辣干锅大虾】
     用料: 活大虾 500克、 生姜+大蒜+盐+胡椒+鸡精+白酒+料酒 、 香叶+辣椒+椒盐花椒+白糖+生粉 、 土豆+杏鲍菇 、 芝麻 、 食用油 、 长相思牛肉酱、 小葱+芹菜
     步骤 1 将大虾洗净后,从背部开始拿剪刀,按照线的纹路剪开。就可以很容易的去除大虾的污浊内线。
     步骤 2 大虾沥干水分后备用。
     步骤 3 生姜+大蒜+盐+胡椒+鸡精+生抽+醋+白酒(料酒)+香叶+辣椒+椒盐花椒+白糖加入到大虾当中。搅拌均匀,要腌制1个小时入味哈,最后一步是把腌制水沥干。(水用小碗装好备用)最后加入生粉裹在虾体表面。
     步骤 4 打底的菜是土豆,和杏鲍菇。土豆切成条状,杏鲍菇且成厚片,放到锅中隔水蒸熟。
     步骤 5 锅内食用油给足放入蒸熟的土豆+杏鲍菇(土豆和杏鲍菇最好是能够放凉后,沥干水分在用,要不然很容易黏在一起,)放入盐+胡椒+鸡精+长相思牛肉酱+生抽+醋。炒制过后,放入平底锅中,备用。
     步骤 6 锅内食用油给足烧热后,分两批将大虾煎熟。最后加入芹菜和小葱和芝麻混合。
     步骤 7 最后将装好打底菜的平底锅放入大火上预热下,大虾装盘就可以开动啦!
    
【辣炒大虾】

【辣炒大虾】
     原料:大虾、辣椒、生姜、蒜末、料酒、生抽、盐。
    做法步骤:
     第1步、大虾处理干净加入生姜片料酒。
     第2步、辣椒蒜末备用。
     第3步、锅中热油煸炒辣椒蒜末。
     第4步、倒入大虾翻炒。
     第5步、翻炒均匀。
     第6步、加入少许清水。
     第7步、加入盐调味,撒上葱淋上生抽即可。
    
【油爆大虾】

【油爆大虾】
     原料:大虾、葱、红辣椒、姜、蒜、油、盐、醋、蚝油、酱油、糖、水、番茄酱。
    做法步骤:
     第1步、适量大虾准备就绪。
     第2步、取出虾线和沙包,剪掉小腿腿。
     第3步、虾依次处理干净,冲洗一下控水备用。
     第4步、葱姜蒜和红辣椒切碎备用。
     第5步、碗中加盐,糖,蚝油,酱油,醋,蕃茄酱和水调拌均匀。
     第6步、锅中入油烧热倒入大虾煸炒。
     第7步、炒至变色盛出备用。
     第8步、平底锅另入油烧热爆香葱姜蒜和红辣椒。
     第9步、放入大虾翻炒。
     第10步、淋入调好的料汁拌匀。
     第11步、翻炒均匀后就可以出锅喽。
    
【野山蒜油爆虾】

【野山蒜油爆虾】
     原料:大虾300克,野山蒜40克,红辣椒圈、香葱碎各5克。
     调料:A料(盐、味精、花雕酒各少许)
     B料(黄酒、花雕酒各10克、白糖8克、生抽6克、美极鲜味汁、盐各4克、鸡精3克)
     制作:
     1、野山蒜洗净,入七成热油炸酥,捞出沥油备用。
     2、大虾洗净,在虾腹切一刀,加A料腌制入味,入八成热油炸至外壳金黄酥脆,捞出沥油备用。
     3、锅入B料小火熬稠,倒入大虾、野山蒜翻匀,起锅沥干汤汁装盘,撒红辣椒圈、香葱碎即可走菜。
    
【柠檬糖醋大虾】

【柠檬糖醋大虾】
     原料:大虾20只,鲜柠檬2个。
     调料:盐2克,番茄酱5克,白糖30克,鲜汤适量。
     制作:
     1、选个头较大的大虾,入沸水锅里汆一水后捞出,逐一在虾的腹部划上一刀(从头向尾部方向,刀深至虾背);另取一只柠檬切成片,摆在盘中垫底,另一只柠檬榨汁。
     2、锅里放色拉油,烧至八成热时,倒入大虾炸至全部卷起且虾头爆开,倒出沥油。
     3、锅留少许底油,先下番茄酱炒翻沙,掺小半炒勺鲜汤后,倒入炸好的大虾烧沸,下盐、白糖和鲜柠檬汁调味,同时改用猛火收汁,最后淋明油起锅。
    
【辣爆荔枝大虾】

【辣爆荔枝大虾】
     主料:大虾200克,大葱白80克,荔枝20粒(约200克),玫瑰花瓣少许,鸡蛋1个
     调料:辣椒面10克,姜、蒜各10克,色拉油400毫升(炸虾380毫升,炒20毫升),米醋35克,酱油5克,白糖25克,盐12克,淀粉5克
     做法:
     1、将淀粉和鸡蛋搅匀成浆备用。
     2、大虾去头,取出虾肉,虾尾留用。
     3、将虾肉放入打碎机中,搅拌成虾泥后上浆腌制10分钟备用。
     4、荔枝去皮去核,将第3步中的虾泥填入到荔枝中,虾尾则嵌入到荔枝肉上。
     5、第4步的虾肉过五成热的油炸熟备用。
     6、另起锅,下剩余油,然后依次加入剩余食材及调料,翻炒两下后加入炸好的虾肉,加盐调味,出锅摆放在玫瑰花瓣上即可。
    
【铁锅烧葱大虾】

【铁锅烧葱大虾】
     主料:鲜活大虾20只
     辅料:香葱条50克
     调味料:风味金蒜汁
     烹饪步骤
     1.大虾去头及壳留尾。挑去沙线开背上薄浆腌制,摆放在香葱条上;
     2.蒜蓉浸炸至呈淡金黄色,加鸡精、真味海珍酱、蒸鱼豉油、浓缩鸡汁、胡椒粉、糖、甘草粉以及温油拌匀调成“风味金蒜汁”盖在虾上。锅底放入清油,上火带盖焖7分钟。
     风味金蒜汁鸡精2克.蒸鱼豉油6克.浓缩鸡汁5克真味海珍酱1克拍蒜茸100克甘草粉0.1克胡椒粉0.3克温油100克糖0.5克清油75克,制作,混合均匀。
    
【阿婆酱汁大虾】

【阿婆酱汁大虾】
     主料:大虾225克
     辅料:薄荷叶3克红胡椒粒5克干桂花1克
     调味料:虾汁60克
     烹饪步骤
     1.锅内下色拉油,烧至六成热,下虾炸制定型,复炸,迅速捞出;
     2.净锅入虾汁20克,大火熬浓稠,下虾迅速迅速翻炒均匀,出锅装盘,撒白胡椒粒5克,再浇上虾汁20克,用薄荷叶、干桂花、红胡椒粒点缀即可奉客。
     虾汁白糖300克水1500克.蒸鱼豉油450克和味烧汁300克五年醇花雕200克白胡椒粒5克.芥末15克,制作,混合均匀即可。
    
【蒜蓉蒸虾】

【蒜蓉蒸虾】
     用料:大蒜适量,虾一小盘,白砂糖一茶匙,盐一小勺,料酒一勺,生抽一勺,小葱两根。
    做法
     1,准备一些大蒜子,多多的。
     2,用刀背拍一下,轻松去掉外皮,然后放入压蒜蓉器里压成蒜蓉。手剁的也行,不过没有压出来的好看,也没有压出来的香。
     3,虾去头,去头的时候轻轻一带虾线就带出来了,非常容易。
     4,洗干净了,从背部开三节虾背的刀。不需切段,如图可以立在台面上。
     5,油锅烧热,下蒜蓉下去,小火炒香。
     6,加入一大勺糖,一小勺的盐,料酒,生抽,煮开。
     7,烧好的蒜蓉倒入盘子里,用筷子轻轻摊平。
     8,摆上切好的虾。
     9,锅内倒入开水,放个架子把虾架在上面蒸。
     10,蒸的时间不要太久,大约30秒左右,虾肉变色就可以关火。虾开过背,加上高温的水蒸气,短时间足可以熟了。
     11,取出撒些香葱末提香增色。
     12,全部过程完成我大概3分钟就能做好,虾肉一定不要蒸九,蒸老了口感就大不一样了。
    
【辣子虾】

【辣子虾】
     用料:虾一盘,干辣椒多点,花椒一勺,白砂糖一茶匙,盐一小勺,料酒一勺,生抽一勺,小葱两根。
    做法
     将虾从背部剪开,挑出虾线,撒适量的盐盐腌制一会会。
     干辣椒剪成小段,用清水洗1-2遍并去除辣椒籽。
     热锅热油,放入虾,炸1-2分钟,捞出备用。
     锅中留少许油,放入花椒炸20秒左右,再倒入干辣椒翻炒30秒。
     倒入炸好的虾,并淋上少许酱油翻炒至辣椒变酥即可。
    
【日式炸虾】

【日式炸虾】
     用料:虾15只、面粉适量、鸡蛋1个面包糠适量、盐1小匙、料酒1小匙、白胡椒粉少许、圆白菜丝、蛋黄酱各少许
    做法:
     1、将虾洗净,去掉虾头,剥去皮,挑出虾线。
     2、接着在虾肚子上轻划几刀,然后把虾背部朝上放在案板上,用手稍稍用力按压虾的身体,把虾的筋压断,这样炸的时候虾就不会弯曲了。
     3、处理好的虾放入容器,撒入少许盐、白胡椒粉和一小匙料酒腌制。
     4、将腌好的虾依次裹上面粉、蛋液、面包糠。
     5、最后丢到油锅里炸至金黄色,捞出。
     6、摆盘的时候放入圆白菜丝和蛋黄酱,蘸酱可随意,泰式甜辣酱、番茄酱、日本酱油都可以。
    
【香辣虾】

【香辣虾】
     食材: 虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖
     做法:
     大虾开背挑纱线,去头(虾头可以炸了吃),料酒和姜腌制片刻
     起油锅(可以先炸虾头 然后用虾油炒),油热后开中火,放花椒和干辣椒段,出香味后捞出。然后放五六片姜,炸干后放糖,用炒勺搅化,之后放一勺郫县豆瓣炒出红油,再倒少许生抽
     然后开大火放入虾,变色后放入葱段爆炒,出锅前30秒倒入一些香醋提香
    
【红酒洋葱烩虾】

【红酒洋葱烩虾】
     食材: 虾、洋葱、红酒、盐、黄油
     做法:
     将虾洗净后去壳去虾线,控干水分。
     洋葱对半切开,剖面向下,切成细丝。
     黄油块下锅,中火,融化后将虾下锅,分别将两面煎至变色,盛出备用,不要煎太久,一面变色就翻面,另一面变色之后就出锅。
     同一口锅,再放入一些黄油,大火,等黄油融化后,下洋葱丝。
     翻炒至洋葱略微变蔫,边缘有点透明。
     放入之前煎好的虾,翻炒几下,沿着锅边倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、约15ml红葡萄酒,根据自己口味加盐调味,翻炒几下,至汤汁全部收干即可出锅。
    
【芙蓉虾】

【芙蓉虾】
     食材: 大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐
     做法:
     将虾洗净,剥去虾皮,保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开,展开后用刀轻剁数刀,但不切断,依照这个方法处理好所有的虾。
     将处理好的虾放入容器中,加入料酒,盐腌渍一会,还可以再放入些姜末,葱末一同腌渍。
     将鸡蛋打散成蛋液,把腌渍好的虾放入蛋液中,然后取出再裹上一层面包屑。
     锅内倒入适量油,烧热后放入虾,小火煎至金黄即可,这样横剖开的虾是非常容易熟的,基本上一变色就可以了。
    
【黄金凤尾虾】

【黄金凤尾虾】
     食材: 500g大虾、适量油、适量盐、适量面包糠、适量玉米淀粉、 1颗鸡蛋、适量黑胡椒粉、少许白醋
     做法:
     虾清洗干净开始处理,用剪刀剪去虾线
     去虾头,用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线
     去虾壳
     再次清洗干净,用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟
     一颗鸡蛋打散
     腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉
     放入蛋液中,裹一层蛋液
     滚上面包糠
     锅中烧热油,八成热时把虾丢进去
     炸至金黄即可出控油出锅
    
【西红柿豆腐烩虾仁】

【西红柿豆腐烩虾仁】
     虾1碗、西红柿3个、豆腐1块、香葱3棵、姜1块、植物油少许、盐适量、水少许
     1. 一碗虾清洗干净。
     2. 剥掉外壳和虾头,只留下虾仁,去掉虾线清洗干净。
     3. 取适量虾仁、3个大西红柿,1块豆腐。
     4. 豆腐切块,西红柿切小块。
     5. 香葱切末,姜切丝。
     6. 炒锅中倒少许油,将一半的姜丝入锅中煸炒变色出香味。
     7. 将西红柿倒入锅中,翻炒出汤。
     8. 再倒入适量水,将剩下的姜丝投入汤中,中火烧开,让番茄素充分释放,也能让汤汁更加红润。
     9. 根据口味加适量盐,将豆腐入汤中,煮两分钟,让汤汁也能进入到豆腐中。
     10. 待汤汁再次煮开后,将虾仁均匀地码放进汤中,变色后即可关火。
     11. 盛出后撒香葱末,一道开胃汤菜做好啦!
    
【椒盐大虾】

【椒盐大虾】
     主料:大虾(500克)
     辅料:淀粉(豌豆)(35克)
     调料:椒盐(15克) 花生油(75克)
     制作工艺
     1. 将虾洗净,捞起沥干水待用;
     2. 炒锅烧热,下油烧至六七成热时,将干淀粉撒在虾上,然后放入锅中,炸至色红壳脆捞起沥油;
     3. 炒锅倒去油,接着将虾倒入锅中,撒上椒盐,颠翻几下,即出锅装盆。
    
【花椒白煮虾】

【花椒白煮虾】
     主料: 大头虾
     辅料: 花椒、葱 姜、黄酒、盐
     做法
     1.买回活蹦乱跳的大头虾,洗净,剪去须脚,待用,
     2.锅里冷水放入花椒和葱姜煮开一会儿,放入大头虾,快要煮开时放入少许黄酒,煮开后放盐(盐可以多一点),关火,
     3.取深口碗连水带虾勺入碗中,吃时捞取,,(虾浸没在花椒盐水里,会更有味道,喜欢重口味的可以自己拌个酱料沾着吃也不错哦)
    
【泡椒大虾】

【泡椒大虾】
     主料:大虾500克。
     辅料:泡红辣椒25克,黄瓜10克,西芹10克。
     调料:植物油500克,精盐3克,味精2克,鱼露2克,蒸鱼豉油3克,料酒10克,姜15克,蒜子10克,鲜汤500克。
     烹制工艺
     1、将大虾剪去须、脚、洗净,用葱、姜、料酒腌渍1小时左右。
     2、黄瓜切菱形块,西芹切片,蒜子去蒂,姜(5克)切片。
     3、锅内放底油,烧至五成热时,下入泡红椒、姜片、蒜子、黄瓜和西芹略炒,加精盐、味精、鱼露、蒸鱼豉油,放入腌渍好的大虾炒拌入味即可。
    
【酸菜煨虾】

【酸菜煨虾】
     主料:大虾500克
     辅料:酸白菜150克
     调料:姜5克,大葱10克,盐4克,味精2克,胡椒粉2克,猪油(炼制)25克,料酒10克,香油5克
    做法:
     1. 大虾去头洗净
     2. 酸菜切头粗丝
     3. 锅内放入猪油烧热,下大虾炸至呈浅黄色时捞出
     4. 锅留底油,下酸菜、姜末、葱末炒香,掺入鲜汤烧沸出味,再放入大虾,调入盐、味精、胡椒粉、料酒,改小火烧入味
     5. 待汁收干时,淋入少许香油,起锅即成
    
【冷泡大虾】

【冷泡大虾】
     用料: 大虾300g 、海鲜捞汁60g、 料酒一大勺 、生姜少许、 大蒜少许、 小葱少许、 香菜少许
     步骤1 生姜少许、大蒜头少许、小葱少许、香菜少许分别切好备用。
     步骤2 300g大虾清洗干净,冷水下锅煮,水里加入一大勺料酒。
     步骤3 煮开后再继续煮一分钟就可以关火了,捞起大虾泡入冰的凉白开降温后,再滤干水份。
     步骤4 剥去虾壳。
     步骤5 放入姜丝、大蒜和60g匠酱好麻辣小海鲜捞汁搅拌均匀,放入冰箱冷藏腌制半个小时左右。
     步骤6 腌好加入小葱和香菜拌匀就可以开吃啦!
    
【泡菜大虾】

【泡菜大虾】
     用料: 大虾 500克、 泡萝卜 800克、 泡西芹 50克、 泡菜水 500克、 精盐 10克、 味精 10克、 大红浙醋 20克
    做法
     1.选用鲜活的大虾,放入水锅中煮3分钟煮熟捞出。
     2.将泡萝卜、泡西芹切成条放入碗中垫底,将煮熟的大虾一个个排好。
     3.将泡菜水、精盐、味精、大红浙醋勾兑调味后浇于大虾碗中浸泡半个小时即可。
    
【芥末虾】

【芥末虾】
     用料 : 大虾 400克、 黄瓜 半根、 红辣椒 5个、 大蒜 8瓣、 芥末 1勺、 薄盐生抽 30克、 蚝油 1勺、 芝麻油 适量
    做法
     香喷喷
     凉水放盐、姜片煮滚,大虾去虾线。
     倒入大虾绰水,变红色即可。
     将大虾开背,用厨房用纸吸干水分。
     油温8成热放入大虾大火炸至金黄色捞出。
     继续升高油温,将大虾复炸一次。
     黄瓜摆盘
     大虾造型
     薄盐生抽+大蒜+红辣椒+蚝油+芝麻油+芥末搅拌均匀提前搅拌均匀放冰箱冷藏2个小时后淋在虾上。
    
【蚝油大虾】

【蚝油大虾】
     材料:大虾 300克、香葱1根、蒜3瓣、蚝油2勺、生抽2勺、料酒1勺、细砂糖少许、盐少许、啤酒一碗
     1、将虾子洗干净,背部切开去掉虾线,放置待用
     2、锅内倒入油,虾子放入锅内,用小火去煎它,煎的时候要翻动一下,让两面受热均匀
     3、等煎到虾子两面金黄的时候,加入切碎的蒜粒,转中火,开始翻炒,将蒜粒的香味给爆出来
     4、接着倒入两勺蚝油,两勺生抽,一勺料酒,少量盐和细砂糖,翻炒均匀
     5、然后倒入一碗啤酒到锅内,盖上盖子,小火闷煮,3分钟后,大火收汁,煮剩余一点汤汁即可盛出
    
【鱼香大虾】

【鱼香大虾】
     用料: 大虾 350克、 生姜 20克、 大蒜 20克、 辣椒酱 8克、 番茄酱 30克、 米醋 2勺、 料酒 1勺、 盐 6克、 白糖 22克、 柠檬汁 少许、 食用油 250ml、 清水 30克、 葱花 少许
    步骤1 准备食材,姜蒜切末备用
     步骤 2 用牙签挑出虾线
     步骤 3 清水中加入少量柠檬汁,1勺料酒和少许盐。将虾放入洗净去腥,再用清水冲洗干净。
     步骤 4 用厨房纸吸干虾表面的水分
     步骤 5 调一碗酱汁:碗中加入30克清水、30克番茄酱、22克白糖、6克盐和8克辣椒酱搅拌均匀备用
     步骤 6 起锅放入一碗油。 油温七成热时,倒入虾进行炸制(半盖锅盖,防止被溅出的热油烫伤)。 炸至虾肉变白捞出备用(煎过虾的油不要倒掉,可以重复炒制其它菜)。
     步骤 7 锅中留少许底油,下姜蒜末煸炒出香味。 炒至金黄色关火。 倒入调制好的酱汁,利用锅内余温翻炒均匀。 然后开大火继续翻炒至酱汁浓稠。
     步骤 8 倒入2勺米醋
     步骤 9 再倒入炸制好的虾翻炒,使酱汁均匀的裹在虾上。
     步骤 10 撒上葱花即可出锅。酸甜微辣的酱汁包裹着虾
    
【椒麻大虾】

【椒麻大虾】
     用料: 大虾20只、 色拉油100克、 干辣椒段15颗左右 、花椒一小把 盐一勺、 鸡精一勺、 淀粉适量
     步骤1 大虾剪须,去虾线,开背。放入姜片,盐,鸡精,味极鲜腌制20分钟
     步骤2 锅内热油,在已经腌制过的虾上拍上淀粉,入油锅
     步骤3 中火炸至两面金黄
     步骤4 炸成这样就差不多了哦~
     步骤5 锅内倒入刚刚炸虾的油,小火放入干辣椒段,花椒粒。
     步骤6 油热后放入郫县豆瓣酱,炒出红油。
     步骤7 倒入炸虾
     步骤8 半勺盐,半勺鸡精调味。翻炒均匀即可
     步骤9 出锅撒上香香的芝麻~成品
    
【姜汁大虾】

【姜汁大虾】
     原料:大虾、生姜、大葱、料酒、盐、酱油、醋。
    做法步骤:
     第1步、准备好大虾,清洗干净
     第2步、锅里放冷水,放入姜片,葱段,盐和料酒
     第3步、然后放入大虾,水开后煮五分钟大虾变红熟透时是捞出即可
     第4步、准备蘸料,生姜和大葱切沫
     第5步、把姜沫和大葱沫放入调料碗中,加入适量酱油,醋和少许食盐即可
     第6步、大虾摆盘,姜汁放好即可
    
【麻酱鲜虾拌杂蔬】

【麻酱鲜虾拌杂蔬】
     原料: 大虾、黄瓜2条、玉米1条、金针菇250克、蒜3粒、姜1片、盐1/2茶匙、料酒1汤匙、鸡精 1/2茶匙、白糖1/2茶匙、白醋3勺、柠檬2-3滴、芝麻油3滴、芝麻花生酱3大勺、辣椒油(现炸)适量。
    做法
     1、材料备好;
     2、调料备好;
     3、虾去头壳、留尾,切边取出虾肠待用;
     4、锅加入适量清水烧开后,放入姜1片和1汤匙料酒,然后把虾放入焯水,虾身卷曲,颜色变红捞出;
     5、另锅下水烧开后,放入金针菇焯水10秒;
     6、把虾和金针菇放入凉开水中过冷河,然后沥干水份待用;
     7、玉米用蒸锅蒸熟拨成玉米粒,黄瓜切丝待用;
     8、取一小碗,加入盐、鸡精、白糖、白醋、芝麻花生酱、芝麻油、现炸辣椒油、蒜茸、适量温水调匀(按同一方向搅拌);
     9、将黄瓜丝、玉米粒、金针菇、麻虾放入碗中,然后将调好的酱料浇在上面,用筷子拌匀后,滴上2-3滴柠檬汁,静待10分钟,让食材充分入味;
     10、黄瓜洗净,用刨刀把黄瓜片成长薄片,把黄瓜的两头切个小口。插在一起,放入盘中;
     11、然后把拌好的凉菜放入黄瓜片中即可。
    
【五香盐焗大虾】

【五香盐焗大虾】
     用料 : 大虾 10只、 粗盐粒 100克、 五香粉 3克、 桂皮 3克、 香叶 2克、 白胡椒粒 2克、 大料 2克
    做法 将大虾洗净穿在竹签上。
     平底锅加热,把粗盐粒、香叶、大料、桂皮、五香粉、白胡椒粒倒在上面炒热炒香。
     把炒好的香料粗盐倒一半在烤盘中,将穿好的大虾放在上面,再盖上另一半粗盐,放入230℃的烤箱中上下火烤10-15分钟即可。
    
【五香水煮大虾】

【五香水煮大虾】
     食材: 大虾400g、 葱4棵、 姜5g、 蒜5瓣、 料酒15克、 盐4克、 椒盐粉6克、 食用油10克、 八角2瓣、 桂皮1块
     步骤
     1. 五香水煮大虾,大虾400克。 2. 大虾400克。
     3. 开背去虾线剪虾须。
    。 4. 装盘备用。
    5. 锅中倒入半锅的水烧开,放入葱姜蒜,花椒,桂皮,八角。
    6. 加入4克盐。
    7. 加入15克橄榄油。
    8. 倒入料酒。
    9. 水开倒入大虾。
    10. 大火烧开。
    11. 煮3分钟即可。
    12. 放好盘子?
    13. 倒入生抽,香油末,米醋。
    14. 煮到3分钟。
    15. 捞出来。
    
【陈皮大虾】

【陈皮大虾】
     新鲜盐田500克、广陈皮、油、盐、葱、姜、椒盐各自适量。
     制作步骤;
     (1)现将陈皮、葱、姜,清洗干净,之后将葱切段,姜切丝。陈皮用手掰成小块状,将买回来的大虾清洗干净。
     (2)之后将锅中放油,下入切好的姜丝和葱段,小火煸炒出香味。
     (3)煸炒出香味之后下入鲜虾,这里需要特别提示一下:干下锅的虾会导致油锅爆油,可以立马盖上盖子缓解油贱出烫伤。等到锅内不会剧烈爆油之后可以开始翻炒,这个期间要少量加盐,后面要加的陈皮和椒盐还会继续增加咸的。
     (4)等到虾煸至拌半熟,虾肉和虾壳开始分离就可以开始转小火,将多余的油倒出来,如果这时候倒出来的是红色的虾油,那这个油就可以不要了。
     (5)过滤出油以后,转中小火,将陈皮下锅,反复翻炒出香。加入适量椒盐和油,如果手忙脚乱,害怕陈皮会炒糊,可以先把火关掉。
     (6)将过滤好的虾返回锅中,与陈皮和椒盐混合进行精致的翻炒,使味道充分翻炒均匀就可以出锅了。
    
【泰式冬阴功汤】

【泰式冬阴功汤】
     主料:鲜虾8只、鸡汤1升、香茅1只
     调料:姜50克、香菜1棵、草菇200克、鲜辣椒适量、冬阴功酱1.5大匙、青柠汁5匙、椰奶3大匙、鱼露2匙、砂糖1匙、鸡精少量
     做法
     1、虾洗净去壳(不去壳也行)。
     2、草菇去蒂洗净,切对半。
     3、姜拍松,香茅拍松切段,香菜洗净。
     4、将鸡汤倒入锅中,放入姜和香茅和香菜头。
     5、汤煮沸后放入草菇。
     6、再次沸腾后放入冬阴功酱。
     7、再次沸腾后放入虾。
     8、加入鱼露、青柠汁和砂糖调味,再次煮沸后根据口味放入鲜辣椒。
     9、关火,放入椰奶即可
    
【美极虾】

【美极虾】
     主料: 鲜虾
     辅料: 盐、糖、料酒、美极生抽、葱、蒜
     做法
     1.用盐腌一下
     2.加油爆炒葱蒜
     3.加入糖盐料酒生抽闷2分钟
     4.起锅装盘点缀
    
【美极豉油虾】

【美极豉油虾】
     主料: 大虾
     辅料: 料酒、洋葱、美极鲜、糖
     做法
     1.大虾洗净,加料酒腌制10分钟去腥,平底锅放少许油煎至虾变色
     2.热油爆香洋葱碎,下煎好的大虾翻炒,调入美极鲜和糖大火收汁
    
【咖喱豆腐大虾】

【咖喱豆腐大虾】
     大虾200克、豆腐180克、香葱适量、咖喱块1块、料酒适量、生抽适量
     做法
     步骤1.
     食材:大虾(已清洗)、豆腐(已切开)、香葱、咖喱块 步骤2.
     烧锅倒油烧热,下入已清洗好的大虾,加适量的料酒。
     步骤3.
     翻炒翻炒。
     步骤4.
     随后,合入切好的豆腐翻炒一下。
     步骤5.
     接着,搁入咖喱块,加适量的清水翻动一下煮开至熟。
     步骤6.
     然后,加适量的生抽。
     步骤7.
     加适量的盐。
     步骤8.
     调味翻匀。
     步骤9.
     最后,搁入香葱,即成。
    
【排骨大虾】

【排骨大虾】
     材料 : 排骨 500g、 虾 350g、 土豆 1个、 青笋头 1根、 藕 1节、 木耳、豆皮、魔芋 适量、 大葱 1根、 蒜 10个左右、 姜 1个、 干锅调料 1包、 郫县豆瓣 2勺、 干辣椒、花椒粒 适量、 香叶、八角、 少量、可选、 芝麻、芹菜、 适量、装饰用
     做法
     1. 排骨洗净,飞水(温水中放几片生姜+一勺料酒,放入生排骨煮开、,撇去浮沫)后,小火炖30~40分钟,熟后捞起沥干;虾洗净,去须,背部用剪刀剪开,去掉虾线,也便于后面部分入味。
     2. 土豆削皮切条,青笋切条,魔芋、藕切片,木耳洗净撕小块,豆皮切粗丝。锅里烧热水,将上述材料分别煮一下,断生后捞起备用。葱切断,大蒜头切成两瓣,小蒜可不切,姜切片
     3. 将芝麻倒入平底锅(不放油),稍微炒一下,炒出香味;然后平底锅内倒适量油,分别将土豆和虾煎一下。土豆煎到表面发黄,虾煎到虾身变红,起锅备用。(我胆子比较大又嫌麻烦直接倒生虾进锅子煎的,用锅盖盖住虾不会跳,也可以将虾煮变色后再煎。)
     4. 炒锅内倒油,中火待油热后,放入一半的姜葱蒜、香料、干辣椒、干花椒炒香,放入一大半干锅调料炒匀后,开大火依次倒入1步骤沥干的排骨和3步骤煎好的虾,翻炒均匀,待虾和排骨完全上色后盛出。
     6. 装盘后洒上芝麻、芹菜,装饰一下就可以吃啦
    
【大虾盖浇饭】

【大虾盖浇饭】
     配料:新鲜大虾、小油菜
     调料:蚝油、生抽、白糖、火锅底料、盐、鸡精、料酒、番茄酱、淀粉、大葱、生姜
     步骤:
     1.大虾洗净去虾线,小油菜一颗洗净对半切开;大葱和姜切片备用。
     2.锅里加水,水开放油菜焯下水,夹出后放入一半大葱和姜,接着放入大虾煮熟。
     3.虾熟后倒出后冲遍凉水,然后开始剥虾仁。
     4.锅里倒油,油热中小火放入火锅底料,一点点就行,随便什么牌子的,我买的最便宜那种。
     5.火锅底料融化,放入剩下的一半葱姜翻炒,炒香后夹出扔掉,接着放蚝油翻炒,倒入大虾肉翻炒均匀。
     6.加入料酒、生抽、白糖、番茄酱,加入少许清水,开大火咕嘟一下。
     7.煮开后放盐和鸡精调味,用水淀粉勾芡,汤汁浓稠即可。
     8.盛一碗饭,撒上一点黑芝麻,摆上油菜,把大虾肉浇上去拌一下,口口都是满足感,虾肉Q弹。
    
【海带大虾】

【海带大虾】
     主料: 海带115克、 大虾270克
     辅料: 料酒适量、 生抽适量、 白糖适量、 盐适量
     做法步骤
     1.食材:海带(已清洗切开)、大虾(已清洗)
     2.烧锅倒油烧热,下入切好的海带翻炒一下。
     3.接着,合入已清洗好的大虾,加适量的料酒。
     4.翻炒一下。
     5.然后,加适量的清水。
     6.加适量的生抽。
     7.加适量的白糖。
     8.加适量的盐。
     9.调味翻炒翻炒至熟,即成。
    
【柠檬炸虾排】

【柠檬炸虾排】
     大虾200克、 柠檬1个 、面包糠适量 、自发粉100克 、面粉50克 、白皮蒜15克、 盐2克 、食油500毫升
    做法
     新鲜大虾(把大虾装进保鲜袋里,放进美的智能冰箱的冷冻层冷约1小时,可以轻松去掉虾壳)
     冻后的虾子去掉虾头、虾壳,保留尾巴的最后一截,沿腹部将虾剖开成蝴蝶状,去除虾线
     柠檬取汁
     处理好的虾子放入盘子里,加入蒜片和柠檬汁拌匀后,密封放进美的智能冰箱腌2-3小时
     自发粉和面粉混合
     分次加入凉水,充分搅打至面糊无颗粒
     这时加入盐和柠檬再次拌匀
     虾仁从美的智能冰箱取出,沾上面糊
     再粘一层干面粉
     最后包裹上一层面包糠
     待油热至7、8成热时,把虾仁下锅开炸
     炸至虾排表皮稍硬,表面金黄色即可捞出
     柠檬炸虾排的烹饪技巧
     虾仁在裹完面包糠后,需第一时间下锅开炸,放置时间太长,面糊里的水会进到面包糠里,再炸的话会破掉
     柠檬汁是这道菜的必须用料,可以去除虾表面的腥味的同时还可以提升虾的鲜度
     把大虾装进保鲜袋里,放进美的智能冰箱的冷冻层冷约1小时,可以轻松去掉虾壳
    
【啤酒可乐虾】

【啤酒可乐虾】
     食材: 虾 300克、 可乐 1瓶、 啤酒 半瓶、 葱姜 适量、 盐 适量、 料酒 1勺
     方法/步骤
     1 准备好食材。
     2 炒锅倒油爆香葱姜,倒入大虾翻炒。
     3 炒制大虾变色发红。
     4 加入啤酒。
     5 加入半瓶可乐。
     6 大火煮开加盖焖烧10分钟左右。
     7 汤汁半干加盐调味。
     8 淋入少许水淀粉勾薄芡。
     9 翻炒均匀关火。
    
【焖虾面】

【焖虾面】
     原料:大虾、鲜面条、大葱、清水、生抽。
     做法步骤:
     第1步、虾,差不多6~8个一斤。
     第2步、虾处理干净,大葱切段。
     第3步、买的网红的电热不粘锅,烧热放食用油。
     第4步、放大葱炒香。
     第5步、放生抽。
     第6步、炒均匀放大虾。
     第7步、翻炒。
     第8步、炒至大虾变色放清水。
     第9步、取鲜面条。
     第10步、面条放大虾上。
     第11步、盖锅盖把面条焖煮。
     第12步、面条煮熟即可。
    
【清蒸大虾】

【清蒸大虾】
     做法一、
     1,虾用盐水洗净,去泥肠,排放在盘中。
     2,加入葱姜盐,滴料酒,覆上微波薄膜,高火4分钟至熟后可蘸色拉酱、芥末酱或米醋食用。
     做法二、
     1. 虾用盐水洗净。
     2. 将虾放入碟中;铺上葱花及姜片;加入料酒。
     3. 放入水已烧开的锅中隔水蒸5分钟即可。
     做法三、
     1、这款清蒸虾不用去虾壳和虾头,尽量保持虾油的成分,使虾味十足。
     2、尽量剪去尖尖又硬硬的虾抢,以免伤到手和嘴[1] 。
     3、大葱切丝放在摆好的虾上面,然后盘里倒适当的料酒。
     4、蒸虾的时候,碗上面盖个盖子避免水蒸气过多渗入,影响口感,但时间也要相应延长。开锅后一般3.5-4分钟,就出锅。
     5、蒸虾的火候不易太大,时间不易过长,以免肉质过老。
     6、如果喜欢吃口味重的,可以自己调一些汁,醮着吃,原味也不错~
     做法四、
     主料:虾
     辅料:料酒、鸡精、葱、姜、蒜、蚝油或鲍鱼汁
     1. 将虾线挑除,清洗干净并沥干水分。
     2. 用料酒腌制15分钟后倒出多余水分。
     3. 铺上蒜片、姜段,我还撒了几颗红椒圈。
     4. 均匀淋上蚝油或鲍鱼汁。
     5. 盖上一个和碗口一般大小的盘子。
     6. 如果蒸至熟,出锅撒上葱段。翻拌即食。

【家常烧大虾】

【家常烧大虾】
     主料:大虾适量
     调料:葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、料酒1克、生抽2克
     做法
     1.大虾洗净沥干去肠线并开边,调入料酒腌入味待用
     2.姜、蒜切末、葱切花,干辣椒切小粒待用
     3.锅内倒油,烧至六成放入花椒粉、葱姜蒜和干辣椒爆香,随后放入一勺豆瓣酱炒香,大火倒入大虾爆炒,虾身变红,调入生抽、料酒,翻炒片刻加入少许清水闷2钟炒干即可起锅
    来源:美食杰
    
【香炸大虾】

【香炸大虾】
     用料 : 鸡蛋 1个、 炸粉 适量、 大虾 40只、 蒜 1瓣、 料酒 2勺、 姜 4片、 葱 1根、 生抽 1勺、 盐 3克、 黑胡椒粉 1克、 小圆点面包糠 300克、 食用油 适量
     做法
     大虾剥壳留虾尾,踢掉虾线,用料酒, 葱姜蒜,生抽,盐,黑胡椒腌制半小时以上。香炸大虾的做法 步骤1
    炸粉加一个鸡蛋香炸大虾的做法 步骤2
    加水调成面糊香炸大虾的做法 步骤3
    裹面包糠香炸大虾的做法 步骤4
    裹好面包糠用手稍微握紧,以免炸的时候掉糠。香炸大虾的做法 步骤5
    全部过好后放油锅炸制金黄,一次可以多做点,剩余放冰箱冷冻,下次冰箱拿出来直接炸。香炸大虾的做法 步骤6
    装盘开吃。
    
【白胡椒大虾】

【白胡椒大虾】
     食材: 大虾 一斤、 葱 适量、 白胡椒粉 适量、 盐 5克
     步骤/方法
     将大虾洗干净开背 起油锅,大火过一下油,备用
     另起油锅
     放入葱姜蒜煸炒
     放入虾翻炒两分钟调味
     出锅前撒上白胡椒粉就OK了
    
【葱香大虾】

【葱香大虾】
     主料: 大虾250g
     配料: 油适量、 盐适量、 葱花适量、 生姜适量、 料酒适量
     做法
     1 准备食材:虾洗净、去除背部腥线、沥水。
     2 温锅冷油。
     3 放入生姜、葱头煸香。
     4 放入大虾。
     5 快速煸炒。
     6 注入料酒焖烧1分钟。
     7 搁盐。
     8 撒入葱花。
     9 炒匀即可。
    
|||       挑选方法
      1、看鲜活度
       我们在购买大虾时,要观察一下大虾的鲜活度怎么样,如果发现大虾是浮在水面上的,那么大多是因为缺氧,有些感觉不动的可能已经死掉了,那么像这种大虾是不新鲜的,但是如果大虾是沉在水底的,而且它的脚都是感觉站在里面的,那么这种大虾是比较新鲜的,拿在手中大虾的尾部会在手中弹抖。
       2、看纹路
       通过观察大虾虾肚的纹路,也是能够分辨出大虾是否新鲜的,如果发现纹路不够清晰,而且下肚是呈现出乳白色的,那么这种大虾肉质会比较松,而且闻起来有腥味,这种大虾就不够新鲜,是不能食用的,新鲜的大虾,它的虾肚纹路看起来是比较清晰的,闻起来没有异常的腥味,那么这种大虾是可以放心购买的。
       3、看颜色
       我们在挑选大虾时,也要观看一下它的颜色。新鲜大虾的身体呈现出来的颜色是透明色的,而且虾壳看起来比较光亮,这样的大虾是比较新鲜的,如果大虾的身体部分呈现出白色,它的活动能力明显下降,那么说明这种大虾快要死掉了,像这种大虾就不够新鲜,营养价值也没有保障,不能购买食用。
    
|||       储存方法
     1、干燥保存
     大虾属于一种海鲜类食物,如果将大虾放在干燥的环境中,可能会导致大虾中的水分大量流失,也会使虾肉变得比较干燥,此时不建议食用,以免出现变质的情况。
     2、冷藏保存
     如果是将大虾放在冰箱内冷藏保存,可以抑制细菌的生长和繁殖,延长大虾的保存时间。在食用之前需要先用热水烫洗,再进行炒制,通常能够去除腥味。
     3、冷冻保存
     如果是将大虾放在冰箱内冷冻保存,可以使大虾保持新鲜,大虾中的水分也会逐渐蒸发,从而使虾肉保持干燥。但在食用之前需要先用热水烫洗,再进行炒制,通常能够去除腥味。
     4、真空保存
     如果是将大虾放在真空包装袋内,能够在一定程度上防止细菌滋生,也可以抑制虾肉变质,此时可以真空包装后长期保存。

|||       食用宜忌
     1、有宿疾、正在上火的人不宜吃大虾。
     2、过敏体质的人不适宜吃大虾。
     3、患有支气管炎、反复性皮炎等患者不宜食用大虾。
     4、大虾是发物,所以患有皮肤疥癣患者不宜食用大虾。

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