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儿肠、脆肠、生肠都是它。(附22种做法)

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查看365 | 回复0 | 2024-5-4 17:09:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
目录
    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱
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|||        简介
     猪乳肠也叫儿肠,是母猪的子宫,有的地区指母猪的输卵管,一般洗净后通过爆炒的方式烹饪,口感爽脆,富含丰富的蛋白质。 但是其中雌性激素较高,儿童和青春期发育期的青少年不宜多食,过量食用会导致体内激素水平异常,影响生长发育。
     来源:360问答
    
|||        食谱
【爆炒生肠】
     来源:小猫爱厨房(百家号)
     【制作主料】:脆肠1斤、洋葱半个、甜椒1个、青椒1个
     【制作调料】:老姜1块、香葱1根、大蒜4-5瓣、泡生姜1块、泡辣椒3-4个、盐2勺、白糖1小勺、生抽2勺、蚝油1勺、白酒1大勺、香醋小半炒勺、淀粉水1勺
     ——制作方法和步骤——
     【步骤一】:将生肠买回来用剪刀剪开,放入2勺盐,然后用手抓肉2分钟,用以去除生肠的香味和黏液。然后冲洗几遍,把生肠清洗干净备用。
     【步骤二】:把清洗干净的生肠冷水下锅,放入姜片、香葱段、白酒1勺,然后大火烧开,焯水1分钟,焯去血水。
     【步骤三】:把焯完血水的生肠捞出来,用清水再次冲洗几遍,把血沫和杂质清洗干净,然后切成小块装盘备用。
     【步骤四】:把姜蒜改刀切成小颗粒、泡生姜也切成小颗粒、泡辣椒切成小段、香菜切成寸段,然后分别装盘。
     【步骤五】:把青红椒去籽切成菱形块,洋葱也改刀切成小块,然后一起装盘。
     【步骤六】:炒锅中放一勺油,开火烧至6成热,把姜蒜、泡辣椒、泡生姜一起放里边,炒出香味。
     【步骤七】:调料炒出香味后倒入生肠,开大火把生肠炒出水汽,差不多2分钟左右,然后倒入一勺白酒,大火继续翻炒出酒气,让白酒挥发带走腥味。
     【步骤八】:然后把青红椒和洋葱倒在里边开 ,依次放入少许盐、白糖、生抽、蚝油,大火继续翻炒至青红椒断生。
     【步骤九】:青红椒炒断生,放入香香菜段,再来一勺锅边醋,继续大火翻炒均匀后,最后来一勺淀粉水,大火翻炒收浓汤汁出锅装盘成菜。
     ——烹饪小贴士——
     今天这道“爆炒生肠”就做好了,这道菜制作非常简单,口感和味道都相当的不错。大家要是遇到生肠,一定不要错过,买一点回来吃,因为这种食材很少见,是一种非常不错的食材,要是买到了,就按照我的这种做法制作,保证让你吃不过瘾,但是制作的时候一定要注意几个细节。
     (1)脆肠不是“肠”,很干净的,只不过腥味有点大,所以清洗的时候放点盐搓揉就好,把表面的黏液去除掉就可以很好去除腥味。
     (2)生肠一定要焯去血水,但是时间不要太久,一般1分钟左右捞出来,防止煮老,失去脆爽的口感。
     (3)用冷水清洗干净水一定要沥干,主要是防止炒的时候出水,降低油温而炒出来口感不好,因为脆肠要大火爆炒才好吃。
     (4)炒的时间不宜过长,炒的时间短,炒出来才会又脆又嫩。
     (5)炒的时候放白酒比料酒要好,而且白酒比较香,炒出来味道好。
     (6)香醋快出锅的时候放,放早了酸味会挥发掉,影响成菜的口味。
    
【爆炒猪生肠】
     来源:宸·羽(美食天下)
     原料:生肠、青椒、红椒、姜、葱、蒜、油、盐、酱油、蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉、糖、鸡精、水。
    做法步骤:
     第1步、猪生肠。
     第2步、放入淀粉和食盐 ,抓洗干净 。
     第3步、切花刀 。
     第4步、再切成小段,装盘备用 。
     第5步、准备青红椒 ,葱姜蒜 。
     第6步、把配菜切好 。
     第7步、用酱油、 蚝油、 料酒 、胡椒粉 、淀粉 、糖 、鸡精和水,做一个酱汁。
     第8步、烧开一锅水, 倒入生肠焯水一分钟 。
     第9步、定形变色捞起 。
     第10步、起锅热油,炒香葱姜蒜 。
     第11步、倒入生肠翻炒 。
     第12步、将适量的盐,炒至水分收干, 表面有点微黄。
     第13步、放入青红椒 。
     第14步、青红椒炒至断生 。
     第15步、倒入酱汁。
     第16步、大火收汁后出锅。
     第17步、成品。又脆又香,美味下饭 。
    
【家常炒儿肠】
     来源:媛媛的美味轩(百家号)
     食材:猪生肠一副,沙姜,
     第一步:清洗猪生肠,先用筷子把猪生肠翻过来,把肥油摘除不要,加一勺盐,适量的醋,把生肠用手搓洗一会,然后用清水清洗干净,反复2到3次。
     清洗干净后把生肠对半切开,打上花刀,然后切成小块,
     沙姜拍一下,切成末,
     切点姜片,
     大葱切小段
     切点青红辣椒配色,
     调个料汁:
     碗中加入一勺黑胡椒粉,适量的食盐,一小勺白砂糖提鲜,两勺生抽调味,一勺蚝油,加少许料酒,搅拌均匀,
     第二步:猪生肠焯水,把生肠冷水下锅,加入姜片,一个葱结,适量的料酒,姜片和葱结有增香去腥的作用,
     大火烧开,水开后用勺子把浮沫撇去,再煮5分钟,5分钟后控水捞出,放到流水里冲洗干净。 热锅冷油,把肥肠下入,炒两分钟,把水分炒干盛出备用。
     再次热锅烧油,把姜葱,沙姜放入爆香,爆香后下入生肠,辣椒,
     翻炒一分钟,然后沿着锅边淋入 一点米酒去腥,翻炒均匀,把调好的料汁放入,开大火翻炒均匀,炒至辣椒断生后,淋入一些明油,让菜品颜值更明亮。翻炒均匀后即可出锅。
     这道好吃的爆炒生肠就做好了,咬一口咯嘣脆,Q弹爽口,香气扑鼻,太好吃了。喜欢你也试试吧。
     总结一下:
     1.做爆炒生肠不难,就是洗有点麻烦,把生肠翻过来多洗几遍就可以了,生肠焯水主要目的是去腥。焯水时间不宜过长,5分钟即可,时间过长就不爽脆了。
     2.炒猪生肠要大火炒,把料汁先调好的目的是让生肠在锅中停留的时间不要太长,这样猪生肠才能脆爽咯嘣脆。
    
     【酸辣脆肠】
     来源:百家号
     食材:猪生肠,生姜,大蒜,酸辣小泡椒,西芹,红辣椒
     调料:老抽,生抽,白酒,蚝油,花椒,八角
     做法如下:
     1. 生肠买回来剪开,放盐多搓几次冲洗干净,然后烧开水,在锅内加几片生姜,一小勺白酒,几粒花椒,将生肠放入焯一遍水,去除腥味及血水,捞出用冷水冲洗干净,侍沥干水后切成细条,再放几片生姜和一点白酒腌制备用。
     2、酸辣小泡椒切成小圈,红辣椒对半切开后切成小半圈,生姜切丝,大蒜拍碎,西芹小半根切条,蒜叶切段备用。
     3、锅内放油烧热,先放生姜、大蒜、八角、花椒,煸出香味,生肠一定要沥干水,放入锅内大火爆炒,加入少量白酒、老抽、盐,翻炒一会儿至生肠收缩变形后快速盛出,以保证生肠不会变老嚼不动。
     4、锅内再放少量油 ,放红辣椒、西芹一起翻炒,加盐调味拔至一边,再放入泡椒炒出酸辣味,再倒入之前炒好的生肠,翻炒一会儿,加蚝油、生抽、蒜叶一起翻炒。
     5、出锅完成。
    
【啫啫生肠煲】
     来源:YOYO美食汇(百家号)
     【材料】: 猪生肠、红辣椒、蒜头、姜、葱、香菜、洋葱、盐、鸡精、酱油、蚝油、黄豆酱。
     【具体制作步骤】: 1、把生肠头剪开
     2、加入盐和生粉各3大勺搓洗,反复搓两至三遍
     3、清水冲洗干净,洗到水不浑浊即可
     4、锅里注入冷水加料酒,适量姜片,码入生肠,冷锅烧开,大概煮20分钟。如果煮40分钟,就会有猪肚的口感,大家可以试试。
     5、捞出猪生肠,切成大拇指长的段,然后再切两刀,但不要切断。剪开的猪肠头切片。
     6、把少许盐、生抽、蚝油、黄豆酱、鸡精都混合在一起,再加点凉开水搅拌均匀
     7、大砂锅烧热,倒适量油,待油微冒烟约八成热时。码入姜、蒜煸香
     8、码入洋葱爆香
     9、码入生肠,先加入2至3勺的酱汁翻炒
     10、加入红辣椒,倒入剩余的酱汁翻炒均匀。
     11、盖上盖子焖5分钟
     12、打开盖子码入葱段,盖上焖一分钟让葱段断生即可
     13、熄火,撒上香菜就做好啦
     【小贴士】:
     1、新鲜的猪生肠其实很好洗,没什么异味,生肠头有脏的洗干净,剪开肠子用生粉和盐搓洗两三遍再用清水冲洗干净
     2、啫啫酱一定要提前在碗里调好,到时候现调可来不及,姜和蒜必须第一步下,炸焦黄出香气再放肠,也是很好的去腥提香效果。
     3、调味可按个人喜好来调整
     4、猪生肠要很早去市场才有的买,太晚去一般都买不到。这个做法可以换成猪大肠、猪粉肠、猪肚
    
【铁板生肠】
     来源:掌勺煮厨(百家号)
     首先我们要准备的食材有:猪生肠500克,青红辣椒各一条,洋葱半个,姜,蒜头各10克,适量的生淀粉,盐,油,耗油。
     准备食材: 第一步:先把生肠头部剖开,方便清洗
     第二步:在生肠背部下入均匀的刀花,可让生肠更易入味,更美观,然后切成4公分左右小段
     第三步:生肠切好装入盘中,下入两勺食盐,两勺淀粉,反复抓洗,去除生肠的粘液和腥膻味,抓洗干净后,用清水清洗两遍
     第四步:锅中煮开水,下入生肠焯水,稍微浸泡,待生肠翻卷后,捞出沥干水备用
     第五步:热锅下油,油温烧热,下入青红辣椒,姜片、蒜片炒香
     第六步:炒香后,下入生肠翻炒,下入适量的盐,下入耗油,翻炒均匀后下入芡汁
     第七步:同时铁板烧热,下入食用油,快速下入洋葱铺平垫底
     第八步:生肠炒至芡汁收紧,快速转入铁板,盖上盖子,大火煎焗30秒美味即成,一道家庭式的铁板生肠就做好了
    
【广式砂锅生肠】
     来源:媛媛的美味轩(百家号)
     食材:新鲜猪生肠
     辅料:生姜 、 大蒜子、 青红辣椒,喜欢辣的用小米椒
     下面开始制作:
     第一步:把猪生肠先放到流水下面冲洗一下,然后放入盆中,加入一勺粗盐,用手把生肠搓洗2分钟,然后用清水冲洗干净,用一根筷子,把生肠翻过来,加入食盐,陈醋,用手搓洗一分钟,用清水冲洗干净,反复3-4次。 生肠清洗干净后,用刀切成小段
     把猪生肠 冷水下锅,加入姜片,适量的料酒去腥,水开后煮一分钟,然后控水捞出,用清水清洗干净
     猪生肠清洗干净后,我们把它腌制一下: 加入适量的食盐,少许蚝油,适量的生抽调味,少许老抽调色,少许胡椒粉增香
     用筷子搅拌均匀后腌制10分钟,让它入味。
    第二步:切点辅料: 生姜去皮后切小块, 一般大蒜切小块, 青红辣椒切菱形
     第三步:准备一个砂锅,热锅,加入花生油,油热后加入生姜,大蒜炒出香味
     姜蒜炒出香味后,我们把腌制好的生肠倒入,用筷子把它铺平,铺平后沿着锅边淋上一圈高度煲就,激出大蒜和生姜的香味
     盖上盖子,大火焗2分钟,2分钟后,打开盖子,用筷子把它翻动一下,让生肠受热均匀
     盖上盖子,调中火再焗2分钟,2分钟后打开锅盖,加少许蚝油,加入青红辣椒,再淋上小半碗水淀粉,
     用筷子翻炒均匀,搅拌均匀后,就可以关火了。撒点香菜点缀一下,美味即成。
    
【菊花脆肠】
     来源:大嘴爱吃(搜狐)
     主料:猪生肠
     辅料:青笋条、泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子弹头泡椒
     调料:盐、姜葱汁、花雕酒、味精、泡椒油和香油
     做法:
     1、把猪生肠治净,先切成6厘米长的段,再切成一端相连的“蜈蚣花刀”,纳盆后加盐、姜葱汁和花雕酒腌渍30分钟,然后投入沸水锅汆一水。
     2、青笋条也汆一水待用。
     3、锅里放色拉油烧热,下泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子弹头泡椒炒出香味后,放入猪生肠和青笋条,翻炒的同时掺入少许鲜汤,加味精、泡椒油和香油调好味,最后撒入香葱节炒匀便可装盘。
    
【香辣儿肠】
     来源:叶落美食(百家号)
     食材:猪生肠、生姜、大蒜、青红辣椒、花椒、料酒、盐、油、干淀粉、生抽
    制作步骤:
     1、猪生肠买回来先用清水冲冼干净生肠外面,用剪刀剪开生肠,用盐、料酒腌制十分钟,之后冲洗干净。锅内加清水,放入花椒,两片姜片,放入生肠烧开,焯水后捞出放入冷水中冲凉。
    2、把放凉后的生肠切细条,生肠切好后还会再渗出血水,用盐和料酒搓揉一下,洗掉多余的血水,之后捞出沥干水。
     3、把生姜切丝、蒜子拍扁切碎,青红椒切圈,大蒜切段备用。
     4、锅烧热加油,放入八角、生姜、大蒜、一勺豆瓣酱炒出香味,下入青红椒、生肠一起大火翻炒均匀,烹入料酒,用干淀粉加清水勾成薄芡,加生抽、盐调成汁,淋入锅中,撒入蒜段,翻炒几次后即可出锅。
     生肠之前焯水时基本也有六七成熟了,所以最后炒生肠的时间不宜过长,不然炒出来的生肠又老又硬还嚼不动,在生肠下锅后最好是全程用大火爆炒,这样炒的时间短,炒出来的生肠才会又脆又嫩,吃起来香辣爽口。
    
【生炒猪儿肠】
     来源:斌哥说Python(百度经验)
     食材: 猪生肠 230g、 辣椒 适量、 蒜蓉 适量、 姜葱 适量、 香菜 适量
     方法/步骤
     1 准备材料,猪生肠用水加入一勺广东米酒浸泡15分钟再冲洗干净
     2 下锅焯水后捞起过凉水,沥干水分备用
     3 锅里下油,下蒜蓉、姜丝、辣椒爆香
     4 再下猪生肠,大火爆炒
     5 加入广东米酒继续翻炒
     6 加少许糖、生抽继续翻炒
     7 最后加入葱段和香菜、蚝油翻炒均匀即可
    
【瓦片脆肠】
     来源:百度百科
     原料: 猪生肠(即花肠)500克,大红灯笼泡椒50克,泡萝卜25克,泡莴笋25克,姜10克,蒜瓣10克。
     调料:盐l0克,味精15克,湖南产玉和米醋20克,龙凤酱油l0克,蚝油10克,香油l0克,湿粉25克(即苏打粉),色拉油25克,水淀粉50克
     制法
     1、猪生肠洗净后剞花刀用湿粉腌渍2小时左右,用开水浸泡后再用清水洗净,放入沸水焯水(过一下马上捞出)待用。
     2、姜、蒜瓣切片,泡萝卜、泡莴笋切4厘米长条待用。3、锅放底油烧六成热,放姜片、蒜片大火煸香,下入泡萝卜、泡椒、泡莴笋,放入花肠、盐、味精、蚝油、龙凤酱油、玉和米醋翻炒10秒,勾薄芡、淋香油,在此同时将瓦片烧热,铺上一层锡纸,将生肠出锅倒入瓦片上特点:色泽分明、花肠脆嫩。
    
【辣子脆肠】
     来源:巴国布衣
     **原料准备:**
     - 猪乳肠:猪的"乳肠"因其脆嫩而得名,是这道菜的核心原料。
     - 干辣椒:用于调制辣椒酱,赋予菜品辣味。
     - 花椒:花椒的麻辣风味是辣子脆肠的重要特点之一。
     - 辣椒粉:增加辣味和菜品的色泽。
     - 马耳朵葱、姜、蒜片:提供额外的香气和风味。
     - 盐、味精、胡椒、料酒、白糖、醋:用于调味,提升菜品的口感和层次。
     - 碱:用于润软乳肠的制作。
     **制作程序:**
     1. 将猪乳肠洗净,划成刀痕,然后切成小段。使用碱和盐处理乳肠,然后在沸水中氽烫至断生,捞起备用。
     2. 在锅中烧热油,加入干辣椒,翻炒至棕红色。接着加入花椒,炒香。
     3. 将切好的乳肠和辣椒粉加入锅中,翻炒至上色。
     4. 倒入适量的料酒,然后加入姜、蒜、葱、盐、味精、白糖,搅拌均匀。
     5. 最后,撒上一些醋,确保菜品具有微酸的风味。
     经过以上步骤,辣子脆肠就制作完成了。它的菜色棕红发亮,质地脆嫩爽口,充满麻辣味道,略带一丝回甜。这道菜在巴国布衣餐厅的餐桌上常常成为食客们的首选,食者无不对其赞不绝口。
    
【招牌脆生肠】
     来源:厨艺配方世家(百家号)
     原料:焯好的猪生肠花350g
     调料:泡椒脆笋85g色拉油50g小米辣圈50g蒸鱼豉油15g姜片10g泡红椒10g大蒜子10g盐8g龙牌酱油8g陈醋5g味精5g葱花5g
     1.猪生肠洗净,捋顺挂在铁钉上,用剪刀纵向剖开。
     2.将生肠剪成梳子状。
     3.将剪好的猪生肠改刀成段。
     4.猪生肠用碱腌制20分钟,然后入沸水焯20秒至肠花绽开。
     1、将10斤生猪肠子放入细自来水中浸泡1小时,加入面粉和白醋,反复揉捏,除去肠内壁的油脂和黏液,取出沥干。
     2、将钉子固定在厨板上,将生猪肠平顺地挂在钉子上,用剪刀纵向剪开,然后横向剪成梳状,不要剪,然后将剪下的生猪肠取出,切成约3厘米长的段。
     3、将150克食用碱放入生猪肠锅中,腌制20分钟,用沸水烫20秒,取出。这时,你可以看到肠子一个接一个地开花,然后用清水冲洗4个小时,直到碱味完全消除。
     烹饪方法:将色拉油放入锅中,烧至50%热,加入姜片、腌制红辣椒和大蒜籽使其变香,加入小米麻辣圈炒香,加入煮熟的猪香肠花,然后加入腌制胡椒脆竹笋(腌制胡椒和腌制笋制成的罐头成品),加入清蒸鱼、酱油、盐、,龙牌酱油,陈醋和味精,迅速搅拌,并洒出锅葱。
    
【辣炒生肠】
     来源:水青青(美食天下)
     主料: 生肠适量
     辅料: 辣椒适量、 姜丝适量
     配料: 精盐适量、 茶籽油适量、 味精适量、 酱油适量、 白醋适量
     步骤
     1.生肠清冼干净。
     2.将冼好的生肠切丝或片。辣椒切丝,姜切丝。
     3.锅里倒进茶籽油烧开,放进切好的生肠大火翻炒调点白醋去味。
     4.翻炒片刻调入酱油调色,再加一点点精盐调味。
     5.翻炒后移锅边,倒进辣椒丝和姜丝。在辣椒和姜丝上加点精盐炒匀。
     6.再混合翻炒均匀,调入味精,调味鲜炒匀即可出锅。
     7.炒好的辣炒生肠。
    
【酱汁生肠】
     来源:香哈
     主料:生肠半副
     配料:生姜适量
     调料:生抽、醋、香油、蒜茸、香菜
     生肠处理过程
     第一步:盆里加入能浸住生肠量的水,滴入几滴白醋拌匀,把买回来的猪生肠放进去浸泡片刻把水倒掉(白醋具有清洁、辟腥、消毒作用)。加入适量油和淀粉慢慢揉搓几分钟,再清洗干净,反复2、3遍,最后把肠子的一头对着水龙头,让水灌进去稍微清洗一下里面。(生肠是不用翻面清洗的)
    第二步:锅中加入适量水,以能浸住生肠为准。加入姜片把水烧开。
    第三步:水开后放入洗好的生肠,不盖盖子煮3到5分钟。
    第四步:捞出立即投入冰水里,等它变凉。
    第五步:再次把水烧开,放入生肠煮3到5分钟。
    第六步:再次投入冰水里,待其凉透,即可切食。(切成什么样随自己喜欢皆可)
    第七步:把酱汁调好,蘸酱吃。
    小贴士
     1:生肠是不用翻面过来洗的。
     2:焯水时要等水开了再下锅,而不是冷水下锅煮。
     3:煮的具体时间要看水量和火力而定,一般2热2冰即可,如果煮好后切开看见没熟,可以再加上1热1冰。
     4:如果是炒生肠的话,清洗干净以后,入锅焯上半分钟左右,即可捞出用清水洗净进行改刀。
    
【卤生肠】
     来源: 喜欢美食的梅子 (心食谱)
     材料: 生肠,草果,酱油,葱,酒,姜,八角,花椒,桂皮,糖
     做法
     1.生肠用清水泡几小时再用开水烫过沥干水。
     2.草果花椒桂皮八角姜葱酒酱油和水加上糖煮成卤汁。这个具体份量看以前的的吧。
     3.放入生肠小火煮二十分钟关火浸泡一会再取出切小段。
    
【蒜味凉拌生肠】
     来源:陈云江(心食谱)
     材料: 新鲜生肠半付、蒜头末5瓣、辣椒酱1大匙、蚝油3大匙、香菜适量
     做法
     1 将买回来的新鲜生肠洗干净→汆烫后洗去泡泡&杂质
     2 取干净水生肠一起煮→水开后转小火大约炖煮30分钟(依个人口感决定软硬度)
     3 煮好的生肠切适当的大小→加入调味酌料→搅拌均匀即可(趁热搅拌酌料比较容易入味)
    
【豉汁爆炒生肠】
     来源:琪_feXjZ8E2(美食天下)
     原料:猪生肠、豆豉、姜、蒜、葱花、红葱头、油、酱油、生粉水。
    做法步骤:
     第1步、准备好食材:如图(豆豉提前用温水浸软)。
     第2步、生肠处理:先用剪刀剪开,易清洗干净。
     第3步、然后放盐,面粉抓洗干净。
     第4步、改刀切好。
     第5步、放入开水锅中加姜片,料酒焯水。
     第6步、捞出来洗干净沥水。
     第7步、豆豉压成酱,姜,蒜,红葱头改刀切好。
     第8步、热油放油,下葱姜蒜爆香。
     第9步、放入豆豉酱炒香。
     第10步、放入焯水后的生肠大火翻炒,不要炒过了口感会不好,焯水的生肠基本九成熟了。
     第11步、调点生粉水打个薄芡。
     第12步、大火翻炒一下下即可。
     第13步、装盘后洒点葱花完成了。
    
【仔花肠干锅】
     来源:罗小厨的菜(豆果美食)
     仔花肠600g、 干红椒8个、 线椒2个、 葱花2根、 小米辣3个、 姜5片、 大蒜头8瓣
    做法
     步骤1 仔花肠用白醋揉搓后,洗净,再倒入白醋再揉搓洗净。
     步骤2 仔花肠切成片,放适量料酒静置15分钟后,用手揉搓,倒开水焯水后,再温水洗净,沥干水。
     步骤3 干红椒切碎,小米辣切圈,蒜切片,姜切丝,葱切段。
     步骤4 线椒切圈。
     步骤5 热锅放植物油烧开,放姜丝炒香,放仔花肠爆炒,放料酒,炒至收干水。
     步骤6 放适量豆瓣酱,酱油,蒜片,干红椒炒香。
     步骤7 放小米辣,线椒,适量盐,生抽,蚝油,翻炒,起锅前放适量开水,带点汤汁,淋上几滴花椒油。
     步骤8 沙锅里可放几片洋葱,将做好的仔花肠盛入沙锅,撒上葱花,即可。
    
【青椒炒生肠】
     来源:jamie_cc(香哈)
     用料: 猪生肠 一副、 青椒 三根、 姜 一小块、 米酒 15毫升、 生粉 适量、 油 适量、 盐 适量、 酱油 少许
     做法步骤
     1、材料备好,这猪生肠已经清洗干净的(清洗方法:先将表面不干净的东西去除,然后拿剪刀顺着剪开,用清水冲洗,然后拿刀刮两次里层,接着用生粉和盐各搓洗三遍,冲干净即可)
     2、切生肠也是个费力活,前面比较厚的这断切十字花
     3、后面这段比较薄的,只要两边顺序切开刀口即可
     4、都切好花口后,煮开水,放进去焯一下,等到生肠会卷起来,花都能烈开来就可以盛起来放凉切小块,厚的这部分建议切薄片,比较好嚼
     5、青椒切三角块,片姜切片
     6、热油锅先炒生肠,加姜片炒个两三分钟就加米酒进去,放点盐调味,收汁后就先起锅
     7、热油炒青椒,(同时准备好生粉水勾芡,生粉两小勺加酱油水兑好)断了生后将炒熟的生肠放进去一起翻炒,再倒进去粉水,翻炒致熟即可
    
【泡椒生肠】
     来源:客观来探店(百家号)
     食材: 猪儿肠500克,二荆条泡椒50克,二荆条青椒100克,郫县豆瓣酱30克,香芹100克,白酒20克,干花椒3克,老姜1块,蒜5瓣,蚝油3克,鸡精1克,香葱1根,盐少许,白糖少许,老抽少许,水淀粉少许
     制作方法:
     1.将儿肠放入清水盆中,加入一勺食盐,将儿肠搓洗干净。在搓洗时尽量的多搓洗几次,将儿肠的彻底的搓洗干净。把搓洗干净的儿肠放入冷水锅中,倒入适量白酒,把香葱揉搓几下放入锅中,再放入少许干花椒,盖盖大火烧开焯至儿肠断生。
     2.将焯好的儿肠捞出,用清水冲洗干净用刀切成小段后,再放入清水中加盐搓洗干净,沥干水分备用。
     3.将泡椒斜刀切成小段,再将洗净的香芹、青椒也切成小段,老姜切成小粒,蒜切成小块装盘备用。
     4.锅中倒入适量的油,油温四成时放入姜蒜块、少许干花椒炒香,再放入郫县豆瓣酱、泡椒段炒出红油炒出辣香味。
     5.将洗净的儿肠段倒入锅中,烹入少许白酒翻炒均匀炒出香味,倒入少许老抽翻炒至上色。
     6.倒入青椒段翻炒至断生,再倒入香芹段翻炒片刻,调入少许盐、鸡精、白糖翻炒均匀,勾入少许水淀粉,翻炒均匀大火收汁即可。
     这道菜属于典型的重口味,麻辣味十足,儿肠脆爽入味,特别适合做下饭菜。
     温馨提示:
     1.儿肠属于腥味较重的食材,所以在清洗时一定要搓洗干净,焯水、炒制时加入白酒能更好的去除腥味。
     2.添加泡椒、青椒段,也是可以压制腥味,成菜更开胃好吃。如果不喜吃辣的朋友可以少加辣椒。
     3.如果嫌儿肠腥味重,可以在炒制时先将处理好的儿肠段放入油锅中,烹入适量白酒煸炒至干香后,再添加其它作料炒制。
    
|||       挑选方法
      颜色粉嫩、有一定粘液,无黑点、干点,无腐臭。
    
|||       储存方法
     冷藏或常温。

|||       食用宜忌
    有激素,儿童应少食。
    
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