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粽子

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查看426 | 回复0 | 2024-5-4 15:45:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
目录
    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱
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|||        简介
     粽子,由粽叶包裹糯米蒸制而成的食品,是中国传统节庆食物之一。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一,传播亦甚远。端午食粽的风俗,千百年来,在中国盛行不衰,甚至流传到东亚诸国。
     粽,即粽籺,主要材料是糯米、馅料,用箬叶(或柊叶、簕古子叶等)包裹而成,形状多样,主要有尖角状、四角状等。粽子由来久远,最初是用来祭祀祖先神灵的贡品。南北叫法不同,北方产黍,用黍米做粽,角状,古时候在北方称“角黍”。从口味上分,粽子有咸粽和甜粽两大类。
    由于各地饮食习惯的不同,粽子形成了南北风味;从馅料看,北方有包小枣的北京枣粽;南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料,其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。
     来源:百度百科
    
【长粽包法】
     来源:本地资讯集合宣传(搜狐)
     做法:
     1、粽叶洗净后,平放在桌子上。
     2、将粽叶对折,用手压实;将粽叶的两端分别向中间折,用手压实,呈长信封状。
     3、将糯米放入折好的粽叶信封中,不要装太满。
     4、把粽叶的封口向下折,用手压实。
     5、用绳子将粽子绑结实即可。
    
【南方四角粽】
     来源:本地资讯集合宣传(搜狐)
     做法:
     1、取一片较大的粽叶,洗净,然后将粽叶对折。
     2、将双层的粽叶的下边向上翻折大约1/4,用手压实。
     3、将粽叶上边打开,形成一个漏斗状,放入糯米,尽量将糯米填成长条形。
     4、将粽叶的另一端翻折过来,盖在糯米上,立即用手将粽叶的两侧捏下去,剩余多出来的粽叶尖端向另一侧折叠。
     5、用绳子将粽子绑结实即可。
    
【北方四角粽】
     来源:本地资讯集合宣传(搜狐)
     做法:
     1、取2片的粽叶,洗净,叠压在一起。
     2、将粽叶卷成一个圆锥状。
     3、在圆锥状的筒中装入糯米,将粽叶的另一端翻折过来,盖在糯米上,立即用手将粽叶的两侧捏下去,剩余多出来的粽叶尖端向另一侧折叠。
     5、用绳子将粽子绑结实即可。
    
【三角粽】
     来源:本地资讯集合宣传(搜狐)
     做法:
     1、取1片宽大的粽叶,洗净,卷起一端形成一个圆锥。
     2、在圆锥状的筒中装入糯米。
     3、将粽叶的另一端翻折过来,盖在糯米上,直到完全盖住开口为止。
     4、顺着三角的边将所有粽叶都折好。
     5、用绳子将粽子绑结实即可。
    
【塔型粽子】
     来源:本地资讯集合宣传(搜狐)
     做法:
     1、取2片粽叶,洗净,十字交叉卷成一个碗状。
     2、把糯米放入其中。
     3、取2片粽叶左右包裹住。
     4、取1片粽叶盖住顶部。
     5、将两边的粽叶分别向中心折。
     6、再将另外两边的叶尖向内折,用手捏住,将整个塔粽翻过来。
     7、用绳子将粽子绑结实即可。
    
【牛角粽】
     来源:本地资讯集合宣传(搜狐)
     做法:
     1、取1片宽大的粽叶,洗净,卷起一端形成一个圆锥,用手将粽叶向内卷,让圆锥更细长。
     2、把糯米放入其中。
     3、将没有米的粽叶两侧向内折。
     4、顺势将粽叶向下折,直到完全盖住糯米口为止。
     5、用绳子将粽子绑结实即可。
    
|||        食谱
【咸蛋黄肉粽】
     来源:百家号
     食材: 糯米1斤,偏瘦五花肉半斤,咸蛋黄10个,粽叶适量
     做法:
     1、五花肉去皮切块葱姜少许2勺料酒2勺生抽1勺老抽1勺蚝油1勺五香粉1勺白糖少许盐抓拌均匀放入密封袋冷藏腌制4小时以上。
     2、糯米提前浸泡5小时,粽叶浸泡后洗净剪去梗部,咸蛋黄白酒食用油泡30分钟。
     3、泡好的糯米控干水分1勺老抽1勺生抽适量盐,拌匀腌制30分钟。
     4、包粽子取粽叶纹理的面相对而放,卷成圆锥形,依次放一层糯米一块五花肉一个咸蛋黄一层糯米压实,把两边的粽叶都往中间折叠盖住糯米,再把上面的粽叶拉盖下来包住边角,把多余的叶子折叠在盖子下面,然后用线捆紧即可。
     5、锅中放足够的水放入粽子大火煮开,改中火煮90分钟,煮好后焖3个小时即可。
    
【鲜肉粽子】
     来源:百家号
     材料: 竹叶 、中超糯米、五花肉、海鲜、麻绳
     做法
     1、 糯米洗净,浸泡6个小时以上。控干水分,4勺酱油2小勺盐2小勺五香粉
     2、 竹叶浸泡五小时后,加水加盐煮5分钟,洗净剪掉两头。
     3、五花肉洗净,切块。3勺蚝油3勺老抽1勺料酒1小勺糖1小勺盐1小勺五香粉姜片
     4、 海鲜洗干净即可,粽叶取两片,背靠背对齐,折成一个角,这样不容易漏。一层米,一层馅,一层米,压实。
     5、先把下面粽叶盖住上面。再折叠好两边,最后上面再折出个角。这是四角粽的包法实际上长得七tu七八八的都有,不漏米就行了
     6、 煮粽子!电饭锅煮3个小时,保温了5个小时。(高压锅煮1个小时左右。如果糯米泡了过夜,电饭锅煮2小时,焖到自然凉就可以
    
做法二
     来源:乐悠厨房(百家号)
     具体制作方法
     第一步:准备食材。糯米500克、猪肉300克、粽叶适量、粽绳适量。(糯米最好选择圆粒的,这样口感更有粘性也更糯。猪肉可以选择猪腿肉或者五花肉。)
    第二步:把粽叶和粽绳泡软并清洗干净。(如果是干粽叶,要提前一晚将粽叶泡软。)
    第三步:糯米清洗干净浸泡五、六个小时。
    第四步:猪肉去皮,切成2-3厘米的块,然后放入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺白糖用手抓匀,然后腌制3-5个小时,让肉充分入味。
    第五步:把粽叶放到热水锅中煮15分钟,煮好后捞出放到凉水中备用。(煮过的粽叶柔韧性会比较好,在包的时候不容易断裂。)
    第六步:把糯米的水分控干,然后放入1勺盐、1勺老抽拌匀。
    第七步:开始包粽子。取两片粽叶,将一头的硬角剪掉,如图。
    第六步:把粽叶卷成一个圆锥状,如图。
    第七步:往粽叶里装入糯米,再放上两块肉。
    第八步:再装上糯米,然后用勺压实。如图,米不要装太满。
    第九步:把上面的粽叶向下折,直至完全盖住糯米。然后再将两侧的叶子捏下去,折叠起来。
    第十步,将粽子捆起来即可。粽子全部包好后,放到锅中煮熟。(在煮肉粽的时候,水一定要没过粽子,大火烧开后转中小火煮2个小时,关火后多焖一会儿再吃,味道更好哦。)
    
【碱水粽】
     来源:百家号
     需要准备的材料:糯米2斤,食用碱6~8克,粽叶。
     详细做法:
     1.糯米提前浸泡2个小时(不要泡太久),滤干水分后加入食用碱搅拌均匀。市场上有很多碱水粽都特别黄特别糯,是因为添加的食用碱过多,小编在此建议大家不要为了追求黄色粽子加太多食用碱,毕竟这是食品添加剂,不宜添加太多。
     2.把粽叶洗干净后,放入锅中待水开后煮5~8分钟,然后捞出粽叶放入冷水中浸泡,剪掉粽叶的硬梗。很多人把粽叶洗干净后就直接包了,导致包的粽叶总是破裂,还漏米,这是因为没有焯水让粽叶软化。
     3.接下来开始包粽子了。把粽叶从中间折成漏斗状,里面的粽叶逆时针转一圈,围成紧实的尖角状。
     4.装入糯米压紧,这里绕绳子有一个小技巧,就是绳子每一圈都要绕在短绳子的上面,这样绳子就不会松弛掉落了。
     5.把粽子放入电饭煲中,加入冷水没过粽子,煮1个小时即可。中途发现水少了太多的话,就再加一点水继续煮。如果中高压锅煮粽子的话,需要注意,火不能太多,也不需要煮太久,一般20~25分钟即可。
    
【红豆鲜肉粽】
     来源:百家号
     需要准备的材料:糯米,红豆,瘦肉或五花肉,粽叶,细绳。
     需要准备的配料:食用油,盐,生粉,生抽,老抽,蚝油,料酒。
     详细做法:
     1、糯米提前浸泡2个小时,红豆提前一夜浸泡,滤干水分,加入适量食用油、盐、生抽、老抽、蚝油搅拌均匀。
     2、猪瘦肉或者五花肉中加入适量食用油、盐、生粉、生抽、老抽、蚝油、料酒搅拌均匀腌制。
     3、粽叶洗干净放入锅中焯水煮8分钟左右,加入少许食用碱一起煮,可以让粽叶保持绿色不变黄。粽叶捞出放入冷水中浸泡,剪掉粽叶的硬梗,防止包粽子的时候粽叶被戳破。
     4、包好粽子后放入电饭煲中,加入足够的冷水(至少要没过粽子),煮1个小时以上。中途要开盖看水够不够,水太少的话要加够水,不然上面的粽子不易熟。
    
     【缤纷水晶粽】
     来源:百家号
     材料: 小西米750克,玉米油50克,细糖70克
     馅料: 黄色:菠萝馅50克 、 玫红:紫薯50克,细糖10克,炼乳10克,柠檬汁适量 、 紫色:紫薯50克,细糖10克,炼乳10克 、 青绿色:抹茶莲蓉50克 、 暗红色:低糖红豆沙50克 、 辅料:新鲜粽叶适量,棉绳适量
     制作步骤:
     1. 准备好所用的材料。
     2. 把粽叶洗干净后放锅里加水煮软,沥干水后在表面刷一层油,可防止西米粽煮熟后和粽叶沾粘,备用。
     3. 准备馅料:把2份紫薯去皮蒸熟,压碎成泥后加入细糖和炼乳,拌匀,取出一半为紫色馅,另一半加入柠檬汁,调和成玫红色。
     4. 所有的馅分成约10克每份,揉圆盖好备用(如果馅料较软,可冷藏半小时再分团操作)。
     5. 将小西米分次用筛网装好水在龙头下快速冲一下打湿,所有西米装碗里,加入玉米油,搅拌均匀后加入细糖,搅拌均匀,
     6. 混合好的小西米可放置一会,让小西米吸收一些水分更好煮透,备用。
     7. 包粽子:取两张粽叶,剪去两头,从粽叶1/3处折起,形成一个小圆锥。先加一勺小西米,稍压实后在中间位置放一份馅料,上面再加上小西米盖好,稍压实一点。
     8. 左手将圆锥部分压成三角状,右手将上端粽叶覆盖下来,整理折好后用绵绳将包好的粽子裹紧打结绑好。
     9. 分别包好几种馅料口味的粽子。
     10. 同一个口味的粽子可用棉绳绑在一起,做个记号好分辨哈。粽叶翠绿色,一个粽子的重量约25克,小小个得很可爱。
     11. 包好的粽子冷水入锅(水要没过粽子),水煮开后用中小火煮30分钟左右关火,放置里面再焖20分钟,晶莹剔透Q弹的西米水晶粽就做好了。
    
【紫米八宝粽子】
     来源:百家号
     食材: 紫糯米750克,大片若叶适量,花生100克,红豆100克,莲子100克,葡萄干100克,白砂糖适量
     做法
     1、红豆,莲子,花生仁提前泡12小时
     2、紫糯米泡12小时,时间久煮起来糯,紫米比白糯米更难煮
     3、泡好以后葡萄干加入泡好的紫糯米
     4、加入适量白砂糖,自己掌握,充分拌匀,叶子用新鲜若叶,如果干得要煮软备用,窝一个细长的斗,长根部转上来转一圈,打两个圈形成细长的斗,装米,两边盖住压紧,缠上绳子即可,大火煮2小时就好,好吃不难
    
【黑芝麻豆沙粽】
     来源:乐悠厨房(百家号)
     第一步:准备食材。圆粒糯米500克、豆沙400克、熟黑芝麻15克、干粽叶适量。
     第二步:把干粽叶提前15个小时以上,使粽叶舒展开。(干粽叶浸泡的时间有点久,大家可以第一天晚泡上,第二天中午来用,时间就差不多了。)
     第三步:把粽叶一张张清洗干净,然后放到锅中煮20分钟左右,煮好后捞出放到凉水中备用。(长时间浸泡和煮,可以使粽叶的柔韧性变得更好,在包的时候不容易断裂。)
     第四步:把糯米淘洗干净,倒入适量的清水,浸泡3个小左右,直到糯米可以用手辗碎为止。
     第五步:把浸泡好的糯米沥干水分,然后和熟黑芝麻拌匀。
     第六步:把豆沙搓成20克左右的小圆球,如图。
     第八步:把两片粽叶平铺放在一起,然后对折,如图。
     第九步:将两头再对折,如图。
     第十步:将粽叶拿起,然后打开,如图,往粽叶里加入一勺米。
     第十一步:放上一个豆沙,如图。
     第十二步:再盖一些米,然后用勺子压平整,如图。(一定要压紧一点,这样更容易包严实哦。)
     第十三步:将另外一部分粽叶盖过来,如图。
     第十四步:用手沿着粽子两侧将粽叶捏紧,如图。
     第十五步:如图,将粽子翻过来,把多出来一截的粽叶向着手心处叠回来。
     第十六步:如图,捏紧。
     第十七步:用线绳将粽子捆起来,如图。(不要捆得太松,否则容易煮开)
     第十八步:如图,一个粽子包好的样子。
     第十九步:把所有粽子都包好后放到高压锅里,倒入水,水要没过粽子。然后盖好高压锅,煮至粽子成熟。
     第二十步:粽子煮好后即可开动哦。
    
【台式粽子】
     来源:教你学做蛋糕(百家号)
     材料:长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。
     做法:
     将糯米洗净,泡3小时备用;把猪肉切成长约4公分,宽2公分的长条;香菇泡软后,去蒂切成条状;再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时;
     咸蛋黄切半备用。 洗净粽叶及粽绳,取2张粽叶,在三分之一处折成漏斗状,在漏斗中舀入一半糯米,放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料,再加上糯米填满 ,接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好,用绳子在粽腰处扎紧打结,做好后放入锅中,以水盖过粽子,用中火煮2小时,熟透了便可食用。
    
【绿豆鸭蛋粽】
     来源:教你学做蛋糕(百家号)
     材料:糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。
     做法:将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。
    
【陈皮牛肉粽鱼】
     来源:教你学做蛋糕(百家号)
     材料:泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。
     做法:
    用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。
    
【百果粽子】
     来源:教你学做蛋糕(百家号)
     材料:糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。
     做法:
    先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。
    
【健康素粽】
     来源:教你学做蛋糕(百家号)
     材料:三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g) 调味料: 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。 2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。
    做法:
    1、将粽叶以热水煮8分钟,洗净擦干水分备用。
     2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小时,香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟).
     3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。
     4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。
     5、粽叶2片重迭,卷成尖桶状,放入2大匙做法(4)之三宝米,再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松,再放1大匙三宝米,稍压一下,包成粽状,用棉绳捆紧。
    6、置入蒸笼蒸10分钟即可。
    
【排骨粽子】
     来源:教你学做蛋糕(百家号)
     馅料:糯米200克、排骨200克、食盐、胡椒适量、料酒10ml、姜片10g、老抽5-8ml、白糖5克。
    做法:
    糯米浸泡4-6小时,洗净备用,排骨洗净,用食盐、胡椒、料酒、姜片、老抽、排骨、白糖腌制2小时备用,在包粽子时,在每一个粽子中间放一个排骨即可。
    
【鱼香荷叶粽】
     来源:教你学做蛋糕(百家号)
     材料:三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。 调味料:酱油2大匙、米酒1大匙。
     做法:
    1、洗泡好的三宝米和糯米混合,加水1/2杯,置电饭锅中蒸熟(非电子锅,外锅加水1/2);荷叶泡水备用。
     2、鱼肉洗净,切片;萝卜干末洗净,沥干水分;香菇对切泡水至软;虾米洗净备用。
     3、锅烧热,入油将虾米炒香后,加入香菇炒香后取出备用。
    4、锅烧热,入油将姜片炒香后,加入鱼片及调味料以小火煮100分钟。
     5、取小蒸笼铺上荷叶,放入煮熟的三宝糯米饭,再放入做法(3)与(4)之材料,续加入三宝糯米饭,将荷叶包好,置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。
    
【八宝粽子】
     来源:教你学做蛋糕(百家号)
     原料:苇叶500克,糯米1000克,小枣50克,薏仁50克,红豆50克,绿豆50克,金橘75克,青梅50克。
     做法:
    1.苇叶用开水焯一下冷却待用,糯米洗净用冷水泡24小时后待用。
     2.将水枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开;金橘、青梅切成粒。
    3.糯米和加工好的配料混合包入苇叶中,用水煮2小时即可食用。
    
【鲜果粽子】
     来源:教你学做蛋糕(百家号)
     原料:红枣或者栗子、白糯米
     做法:
    首先将红枣或者栗子切成粒,白糯米泡在冷水里三四个小时,然后按照一层米、一层馅的顺序,一共包裹上三层米、三层馅,最后将这些原料用芦苇叶包裹起来,煮熟了即可。
    
【古味肉粽】
     来源:教你学做蛋糕(百家号)
     原料:板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。
     做法:
    板栗煮熟了,直到煮出板栗的香味。香菇泡水一个小时,小火微炸,加入香料煮。将五花猪肉先过油炸一下,然后捞出来用酱油和香料卤制。虾也是过油炒制一下,炒出香味。花生要煮熟了。同时,要将白糯米泡在水里大约3~4个小时,泡软备用。 将白糯米和其他所有加工后的原料放在一起,具体的比例可以根据个人爱好,糅合在一起后,加酱料拌炒片刻,炒好以后包在粽叶里头。 提示:水一定要淹过所有的粽子,然后煮一个半小时左右即可。
    
【顶级养身粽】
     来源:教你学做蛋糕(百家号)
     原料:紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。
     做法:
    第一步,板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里,时间需要6个小时左右。
     泡好以后,将紫米用文火小炒,炒出香味,但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼,提前7天就要放在水里泡。
     第二步,将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起,加上其他的原料,用台湾竹叶包裹成4个角,放入水里煮一个半小时。
    
【拉沙沙央粽】
     来源:教你学做蛋糕(百家号)
     用料:糯米600克香叶4片黄梨即煮料1包葱头仔3汤匙蒜米1汤匙白兰她油3汤匙生抽半汤匙粽叶适量 粽绳适量 馅料:鸡800克薯仔400克大葱头3粒虾米80克 香辣炒饭即煮料2汤匙鸡精1茶匙 生粉3茶匙马拉栈1茶匙
    做法:
    将鸡肉斩件,薯仔和大葱头粒,加入其他馅料拌匀。洗净糯米,浸水半小时,香叶切6公分长,葱头仔和蒜米切碎。
     烧热锅,放入白兰她油,爆香葱头仔和蒜米,加入糯米和黄姜即煮料和生抽,炒均。用粽叶2张,折叠成漏状,放入炒香的糯米1汤匙,加入馅料、香叶,再加入1汤匙的糯米在上面。
    将粽绳把粽子扎好,放入气压煲中煮30分钟,即可趁热食。*普通煲须2小时。
    
【槟城娘惹粽】
     来源:教你学做蛋糕(百家号)
     用料:糯米 600克 猪肉/鸡肉碎 250克 虾肉 150克 葱头仔 120克 糖冬瓜 120克 蒜米 2茶匙 花生碎 4汤匙 芝麻 3汤匙 香叶 4片 粽绳 适量 粽叶 适量 调味料: 芫茜仔粉 2汤匙 胡椒粉 1汤匙 鸡晶 1茶匙 沙姜粉 2茶匙 生抽 1 1/4汤匙 糖 半汤匙 盐 1茶匙 黄姜 1茶匙 水 半杯 红鹰油 4汤匙
    做法 :
    将糯米洗净,净,浸水2小时,沥干水分,加4汤匙油和2茶匙盐,搅匀。烧热4汤匙 在锅中,爆香葱头仔和蒜米, 加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料,炒好待冷。把粽叶 折成斗形,加入糯米和馅料,用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。
    
【三色棕子】
     来源:教你学做蛋糕(百家号)
     主料:糯米500g、大黄米300g
     蜜枣20g、黑米适量、绿豆适量、红豆、薏米10g、花生适量
     做法:
     1.准备食材;
     2.各种材料提前一夜用水上;
     3.红枣洗净备用;
     4.粽叶用水浸泡后入锅煮沸五分钟关火;
     5.将煮好的粽叶剪去硬根;
     6.中间对折成三角状,放入一颗蜜枣,放入一半的八宝材料,再放入几颗枣,再填满米;
     7.将顶端压下捏紧,将多余的部分弯过;
     8.用绳子扎紧即可;
     9.放入压力锅中煮,定在最蹄筋钮,保压约45分钟即可。
    
【红糖粽子】
     来源:大厨堂(搜狐)
     资料:糯米(浸泡一夜)、白砂糖少量、红糖、面粉(面粉不要超越红糖的1/4)。
     做法:
     1、糯米沥干,拌入少量白砂糖。红糖加面粉拌匀,能够放入照料机的干磨刀打一下,加适当水或油,团成小团。
     2、粽叶如图卷起,次序也是一勺糯米,一个红糖球,再一勺糯米。如图包起即可。
     3、水开后下粽子。红糖馅的粽子,接近里边红糖的糯米常常会呈现夹生的景象。这是由于红糖馅太干,做馅的时分,能够水和油都加一些,量以稀到还能成团为准。糯米能够浸泡24小时,但要放冰箱。煮的时分一样多煮一些时刻,能够煮2-3小时,这么就没问题了。
    
【咖喱牛肉粽子】
     来源:大厨堂(搜狐)
     资料:糯米(浸泡一夜)、牛里脊、咖喱粉、生抽、老抽、盐、糖。
     做法:
     1、牛肉切小块加咖喱粉、生抽、老抽、盐、糖拌匀,腌制半响,过夜非常好。
     2、腌好的牛肉与沥干水的糯米拌匀。
     3、如图包粽子,次序一样为一勺糯米,加几块牛肉,再盖一勺糯米,包起来即可。
     4、最下面中图,还做了粽身加长版的龙舟粽。本来做法差不多。
     5、水开后下粽子,大火半小时,中火1.5小时。
    
【香菇肉粽】
     来源:大厨堂(搜狐)
     资料:肉150克、香菇10朵、花生米50克、糯米400克、调料生抽2汤匙(30ml)、盐1/2茶匙(2克)、老抽1汤匙(15ml)、白糖1茶匙(5克)辅料、粽叶少量。
     做法:
     1、将肉洗净后,三分肥七分瘦切成丁,锅中放油,小火慢煸出香味(不必放葱,葱熟了色彩不好看),倒入香菇、生抽、盐、白糖(香菇不必泡发,呆会还要煮),再倒入花生米花生米红皮的对比香,倒入适当的水先煮一瞬间。
     2、水通常没过肉2公分即可,肉在水中煮的姿态,一定要煮干了。
     3、淘好的糯米直接倒进去,倒入老抽(为了上色),拌和好,放在容器中,预备包粽子。
     4、取一片粽叶(粽叶对比小,假如包大的,要三片),包上,粽叶绕过头来,用线扎好就行了。放在高压锅中,水没过粽子,水开后,中火20分钟即可(水一定要没过粽子)。
    
【三色蜜豆粽子】
     来源:大厨堂(搜狐)
     资料:糯米250g、粽叶12张、三色蜜豆30g。
     做法:
     1、糯米提早一晚用清水浸泡,中心最佳换两次水;粽叶提早一小时用清水浸泡,粽叶上最佳压一个重物,使叶子充沛浸入水中;预备三色蜜豆(红豆、绿豆、黑豆)。
     2、取两张粽叶堆叠,卷成圆椎形;放入少量泡好的糯米,用筷子捅一捅,使糯米填实空地;放入一勺蜜豆。
     3、加满糯米,压实;粽叶压着糯米折回,将糯米包住;将粽叶抽紧,包成三角形的粽子。
     4、用棉线将粽子绑紧;汤锅放充足水,大火烧开,放入粽子;大火煮一个小时左右,关火,将粽子捞出,敏捷浸入冷水,冷却后即可食用。
    
【蜜枣叉烧粽子】
     来源:大厨堂(搜狐)
     资料:糯米250g、粽叶12张、蜜枣6颗、叉烧肉30g。
     做法:
     1、糯米提早一晚用清水浸泡,中心最佳换两次水;粽叶提早一小时用清水浸泡,粽叶上最佳压重物,使叶子充沛浸入水中;蜜枣用清水浸泡;叉烧肉切成小丁。
     2、取两张粽叶堆叠,卷成圆椎形;放入少量泡好的糯米,用筷子捅一捅,使糯米填实空地;放入一勺叉烧肉;参加一颗蜜枣。
     3、加满糯米,压实;粽叶压着糯米折回,将糯米包住;将粽叶抽紧,包成三角形的粽子;用棉线将粽子绑紧。
     4、汤锅放充足水,大火烧开,放入粽子;大火煮一个小时左右,关火,将粽子捞出,敏捷浸入冷水,冷却后即可食用。
    
【北方素粽】
     来源:大厨堂(搜狐)
     糯米1.5公斤,洗净后用凉水浸泡2小时后沥出。在卷成漏斗状的棕壳叶中装入糯米30克,包扎后放入锅内,加满水后旺火蒸煮3小时即可。食用的时分撒上白蔗糖,滋味极好。
     粽子的几样简略做法
     北方粽子的代表种类北京粽子,个头较大,为斜四角形或三角形。现在,市场上供给的大多数是糯米粽。在乡村,依然习气吃大黄米粽。黏韧而幽香,别具风味。北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少量也选用果脯为馅。
     质料:红枣或许栗子、白糯米
     做法:首先将红枣或许栗子切成粒,白糯米泡在冷水里三四个小时,然后依照一层米、一层馅的次序,总共包裹上三层米、三层馅,最终将这些质料用芦苇叶包裹起来,煮熟了即可。
    
【豆沙粽】
     来源:大厨堂(搜狐)
     质料:豆沙、白糯米
     做法和鲜果粽子一样。
     亲手制造台湾粽子
     带有稠密的闽南风味,种类甚多,有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。烧肉粽最为盛行,它的内容五光十色,包含猪肉、干贝、芋头、鸭蛋等,成了长年可见的传统小吃。
     质料:板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。
     做法:板栗煮熟了,直到煮出板栗的香味。香菇泡水一个小时,小火微炸,参加香料煮。将五花猪肉先过油炸一下,然后捞出来用酱油和香料卤制。虾也是过油炒制一下,炒出香味。花生要煮熟了。一同,要将白糯米泡在水里大概3~4个小时,泡软备用。
     将白糯米和别的一切加工后的质料放在一同,详细的份额能够依据个人爱好,糅合在一同后,加酱料拌炒顷刻,炒好今后包在粽叶里头。
     提示:水一定要淹过一切的粽子,然后煮一个半小时左右即可。
    
【蜜枣粽子】
     来源:大厨堂(搜狐)
     主料:糯米1000克 ­
     辅料:葡萄干50克 蜜枣100克 ­
     烹饪方法 ­:
     1. 将粽叶400克洗净,放入锅中加入清水煮软,捞起沥水,备用­。
     2.将糯米淘洗干净,沥水,备用。­
     3.将蜜枣装入碗内,蒸软取出,趁热去核,葡萄干洗净,沥水。­4.取3张粽叶,毛面相对,先放入1/3糯米,加入蜜枣和少许葡萄干,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用绳子扎紧。­
     5.将包好的粽子放入锅内,加入清水用旺火煮约2小时,再用小火焖约3上时,即可食用。
    
【咸香鸡肉粽】
     来源:掌勺人餐饮交流平台(搜狐)
     用料:糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。
     做法:
    1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎,加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。
     2、洗净糯米,浸水半小时。烧热锅,用葱姜蒜爆香,加入糯米和生抽,炒均。
     3、用粽叶2张,折叠成漏状,放入炒香的糯米1汤匙,加入做法1中扮匀的馅料,再加入1汤匙的糯米在上面。
     4、将粽绳把粽子扎好,放入高压煲中煮30分钟,即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。
    
【香芋肉粽】
     来源:掌勺人餐饮交流平台(搜狐)
     用料:糯米2cup,芋4,眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup,胡椒粉少许,麻油1茶匙,葱头(切碎)少许,蒜头(切碎)1瓣,油适量。
     馅料:广式香肠1根同量的咸猪肉切块,虾米一小撮,冬菇朵。
     调味料:五香粉少量,壕油1茶匙,胡椒粉少量,麻油1茶匙,生抽1茶匙,酒1茶匙,油半茶匙,盐1少许,糖少许。
     做法:
    糯米和豆洗净,浸水半小时。芋头去皮,洗净,切粒,包油。烧热油在锅中,爆香葱头和蒜米,倒入用料,炒香,待用。把肉(加1茶匙生粉)虾米,冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。
     真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包0——15个三角粽。
    
【五花猪肉粽子】
     来源:掌勺人餐饮交流平台(搜狐)
     配料:圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量
     做法:
    猪肉切成5公分条,用酱油、米酒、味精浸泡一夜;糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀,停置10分钟后再拌到均匀为止;粽叶2张背背相对,由叶蒂1/4处折成一直角匙状,取约2匙米铺在叶匙内,肉条直放其中,再铺2匙米盖满肉条,托叶匙的手要保持开头,配合另一手的动作;将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住,中一手将盖叶部分捏合折下;用草绳将折叶处绕紧扎好,再绕扎整个粽身;粽子全部包好后放在大锅中,放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时,熄火焖1小时。
    
【嘉兴肉棕】
     来源:掌勺人餐饮交流平台(搜狐)
     粽叶:如果是新鲜的粽叶洗净,把根部(有两个小尖尖)煎掉一点,煮开水,把粽叶放进去煮3至5分钟就可以了;如果是干的粽叶就先要泡一天,把粽叶泡软,剪掉根部后和新鲜的一样处理米:淘米要快,尽量不要让米吃水。用箩把米控干,稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加酱油、盐(酱油稍多)。
     肉:把皮去掉,肥瘦肉分开,切成大约3到4cm见方的肉块,肥瘦肉块数的比例在1:2比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖,鸡精。酒多一点好吃,酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫,说明味道已经完全吃到肉里面去了。
     包粽子:粽叶分清楚正反面(毛的一面是反面,可以看叶径区分,径往外鼓的是反面),正面朝里,包枕头粽。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉,不然不好吃的。
     煮粽子:一口大锅,一定要够深。把粽子放进去,加水,水要没过粽子煮3个小时。煮粽子中间千万不要停火,一定要保持水大开。
     材料:可做10 個,竹葉.....20片,棉繩.....10條,糯米.....300g
     五穀米.....300g ,可任選自己喜愛的五穀雜糧,我自己就隨意用家中現有的食材.比如::薏仁、糙米、黑糯米(紫米)、燕麥、蓮子、芡實.....或是大麥、小麥粒、黃豆、紅豆、綠豆、小米..等,替代食譜中使用的食材
    
【正宗金牌裹蒸粽】
     来源:掌勺人餐饮交流平台(搜狐)
     用料:
    (1)糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。
     (2)咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克;五香粉、葱油、味精盐少许。
     做法:
    (1)将用料1中的材料泡水至发起为止,其中尖糯米至少泡2个半小时以上,然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过,备用。
     (2)将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。
     (3)将荷叶对撕,粗面朝下,铺上3片竹叶,放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米,将另外3片竹叶盖上。
     (4)将荷叶左右两侧对摺抓紧,再前后对摺抓紧包成四角形,用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。
    
【粿粽】
     来源:掌勺人餐饮交流平台(搜狐)
     主料:糯米粉一斤、细白砂糖半杯、色拉油四大匙、温水一杯半、粽叶四十片、棉绳一束。
     馅料:萝卜干半斤、素碎肉二两、香菇六朵。
     调味料:酱油一大匙、盐半匙、胡椒粉 1/4小匙。
     做法:
     1、取四大匙糯米粉、加四大匙清水拌揉成团,放入沸水中,煮至浮出水面,捞起即为粉团。
     2、将其余糯米粉放入容器中,加砂糖、色拉油,温水,粉团,揉成团状,再分成二十小块。
     3、萝卜干洗净、沥干、切碎。素碎肉泡胀、挤干水份。香菇泡软、切丁。
     4、起油锅,烧热六大匙油,放入香菇炒香,续入素碎肉拌炒,加酱油调味再入萝卜干炒透,盐、胡椒粉拌匀,即为馅料。
     5、将糯米粉团揉圆再压扁,包入适量馅料,揉成圆球,表面沾少许色拉油,再以两张粽叶包裹成小三角形,并以棉绳系绑固定。
     6、将粿粽移入蒸粌龋。
    
【火腿粽】
     来源:遥远ln(美食天下)
     原料:糯米、火腿、草果面、盐。
     做法步骤:
     第1步、先将糯米淘洗,加火腿丁、草果面、盐调料。
     第2步、粽叶卷成手卷式,放入少量料,用筷子鼓捣密实。
     第3步、包成粽子状。
     第4步、加冷水浸泡几小时,水要没过粽子,最后开火煮两小时就可以吃了。
    
【鲍鱼蛋黄肉粽】
     来源:_蒍鉨变乖々 (美食天下)
     原料:鲍鱼、糯米、咸鸭蛋、干贝、香菇、五花肉、去皮绿豆、板栗、粽叶、五香粉、盐、沙茶粉。
     做法步骤:
     第1步、糯米提前用清水泡发洗净,沥干水备用。
     第2步、五花肉切块,加入生抽,蚝油,盐,沙茶粉抓匀腌制。
     第3步、香菇用清水泡发后切块备用。
     第4步、鲍鱼刷洗干净切花刀。
     第5步、干贝洗净备用。
     第6步、去皮绿豆洗净沥干水备用。
     第7步、板栗去壳去皮衣洗净备用。
     第8步、粽叶焯过水后洗净沥干备用。
     第9步、糯米加入盐,五香粉拌匀入味。
     第10步、准备适量的蛋黄。
     第11步、粽子馅料全部准备好。
     第12步、粽叶折叠成漏斗型,舀入糯米压紧,再舀上绿豆。
     第13步、放入香菇,五花肉,干贝,板栗,咸蛋黄,鲍鱼。
     第14步、再舀上糯米压紧压实包紧。
     第15步、粽子放入高压锅中,水盖过粽子,煮开上汽后转小火压20分钟左右即可。
    
【至尊鲍鱼粽】
     来源:阿涛美食日记(下厨房)
     用料 : 长糯米 200g 、 盐 2g 、 生抽 5g 、 老抽 5g 、 食用油 10g 、 五花肉(6肥4瘦)50g 、 盐 2g 、 老抽 5g 、 五香粉 1g、 鲍鱼汁 15g 、 鲜鲍鱼 6只 、 干瑶柱 15g 、 干香菇 10g 、 虾米 8g 、 玉米叶 18片、 棉绳 6根
    做法 200g长糯米洗净,加入至少2倍量的水浸泡3个小时以上。
     沥干水份,加入2g盐、5g生抽、4g老抽、10g食用油。
     搅拌均匀待用。
     50g五花肉洗净切成小块,加入2g盐、5g老抽、1g五香粉、15g鲍鱼汁。
     拌匀后腌制半小时以上。
     6颗小鲍鱼洗净切花刀。
     冷水下锅焯至沸腾后捞出备用。
     15g干瑶柱、10g干香菇、8g虾米洗净,泡发至少1个小时。
     玉米叶洗净,过一下沸水,在包的过程中也不容易破。
     如动图所示,取两片玉米叶尾部相接,然后折成漏斗形。
     放入糯米、五花肉、虾米、瑶柱、香菇和鲍鱼。
     表面再填装少许糯米。
     如图所示,再取一片玉米叶从侧面包住。
     把玉米叶左右向内对折,再把尾巴也收进来。
     用棉线绑起来
     将包好的粽子放入锅中,加入至少高于粽子2cm的水,大火煮至出气后转小火继续煮1个小时,煮至里面的糯米完全软糯!
     至尊鲍鱼粽就做好了。
    
【牛肉粽子】
     来源:大尘zi (美食天下)
     原料:糯米、干粽子叶、牛肉、加拿大芥花油、姜丝、少许、生抽、蚝油、生粉、料酒。
    做法步骤:
     第1步、糯米搓洗干净。
     第2步、加水,放冷藏室浸泡一晚上。
     第3步、沥干水备用。
     第4步、干粽子叶泡发后,加水煮沸。
     第5步、用刷子刷干净灰尘杂质。
     第6步、冲洗干净。
     第7步、剪去硬梗头部。
     第8步、牛肉切小块,加盐,生抽,生淀粉,姜丝,料酒腌5分钟。
     第9步、炒锅倒入芥花油。
     第10步、没热后加入牛肉滑炒至变色。
     第11步、加入糯米,加盐。
     第12步、加生抽。
     第13步、加蚝油。
     第14步、翻炒均匀,盛出备用。
     第15步、取一张粽子叶,折叠成漏斗状。
     第16步、填入粽子料。
     第17步、把上面的粽子叶折回来,包好粽子,用棉绳扎好,依次做完所有粽子。
     第18步、放入压力锅,加水没过粽子,倒扣上一个盘子。
     第19步、按煮饭键把粽子煮熟。
     第20步、夹出沥干水分即可。
     第21步、迫不及待打开了一个,好香。
     第22步、牛肉粽子。
    
【腊肉粽子】
     来源:鱼儿9110(香哈)
     用料: 糯米、 花生米、 腊肉、 叶子、 盐、 酱油、 花椒
    做法
    1.成品
    2.先把糯米用水洗干净,用水泡着半天
    3.粽子叶用水冲洗干净
    4.糯米沥干水,加入切好的腊肉粒,花生米,花椒几颗,酱油少量拌匀
    5.叶子窝起来,放入糯米
    6.用线捆起来
    7.所有的包好放盆子里
    8.锅里放水淹没粽子
    9.开始煮两个小时
    10.捞出来可以吃了
    11.腊肉香,米糯,好吃
    
|||       挑选方法
      1.要选购标签齐全的粽子。就是要有厂名、厂址、生产日期的粽子,标签内容不完整或字迹模糊的粽子最好不要买。
    
       2.真空包装的粽子,不能有漏气或鼓气现象。
       3.不买露馅的粽子。
       4.新鲜粽子会有粽叶、糯米及的清香味,有异味的粽子不要买。
       5.不要买过于鲜绿的粽子。粽叶过于鲜绿,是用化学染剂把失去原色的粽叶“返青”得来的,正常的新鲜粽叶包的粽子煮熟以后应该是偏黄的。
    
|||       储存方法
     冷藏或冷冻。

|||       食用宜忌
    按食材宜忌分。
    
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