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肥肠

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查看3251 | 回复0 | 2022-6-8 10:57:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
商品介绍> 肉类           来源:网络

目录
    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱
免责声明:文中关于医疗方面的内容,均来自网络,仅供阅读参考,不代表本站观点,请自甄别。

|||       简介
    肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。 猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

|||       食谱
   九转大肠  
     原料
     肥肠1000克、 洗肠用白醋40克、 洗肠用盐30克、 姜1块、 花椒15粒、 桂皮1块、 八角4个、 香叶1片、 冰糖20-25克、 白醋15-20克、 陈醋5克、 生抽15克 、 胡椒粉2-3克、 干淀粉适量、
     制作方法
    
     做法一
     步骤
     步骤1: 肥肠加盐,白醋抓抓,洗干净
     步骤2: 反过来,去淋巴,脏东西,肥的不要去太多,再加盐,白醋抓抓,再洗干净
     步骤3: 把肠套进去,对折,牙签固定,再对折,一共两次,4层
     步骤4: 牙签固定其他位置,加入姜,香辛料,白酒5克,水适量,高压锅煮,上汽后小火炖12-15分钟关火自然排气
     步骤5: 取出来切断 , 裹一层干淀粉
     步骤6: 放油锅里炸微微黄, 捞出来备用
     步骤7: 油倒出来,留底油,加入冰糖炒化
     步骤8: 倒入肥肠,加入生抽,耗油,胡椒粉,陈醋,白醋调味,翻炒均匀,
     步骤9: 加一碗水煮入味、收汁即可,鲁菜九转大肠酸甜口味偏酸,可以尝尝后适量增减糖和醋。
     步骤10: 出锅装盘。
    
做法二
     食材: 熟大肠750克,熟猪油、花椒油、清汤、白糟、盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各适量。 步骤
     具体操作
     步骤1: 将大肠切成2厘米的段,香菜切1厘米的小段。
     步骤2: 勺内加入清水,开后放入大肠余透,捞出沥净水份。
     步骤3: 炒勺上火加熟猪油、白糖,将糖炒至发红时,放大肠上色,下姜蒜未,烹上醋、料酒,加入清汤,开后下盐、白糖、味糟、三种药材的一半。
    步骤4: 然后移至小火,烧至汤汁发浓时,加入药材的另一半,淋上花椒油,出勺摆在盘内,撒上香菜段即成。
    
做法三
     食材: 猪大肠3条,油500克,葱末5克,蒜末5克,姜末2.5克,醋54克,酱油25克,白糖100克,清汤、精盐各适量,绍酒10克,胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许,花椒油15克,香菜末1.5克。
     具体操作
     步骤1: 猪大肠在沸水锅中焯一下,捞出沥干。
     步骤2: 炒锅内倒油,至七成热时,将猪大肠下锅炸,直至金黄微红时捞出。
     步骤3: 锅内留些油,放入葱末、姜末、蒜末炸出香味,烹入醋,再加入酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒。
     步骤4: 放入猪大肠翻炒,微火烧至汤汁收时,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油翻炒均匀,装盘,再撒点香菜末即可。
    
做法四
     食材: 熟猪大肠500克,生抽1大勺,老抽1茶勺,醋1大勺,绍酒1大勺,清汤适量,糖2大勺,鸡精适量,胡椒粉1/2茶勺,肉桂粉1/2茶勺,砂仁粉少许,花椒油适量,葱姜蒜末各1大勺,盐1茶勺,植物油适量,香菜末适量。
     具体操作
     步骤1: 将熟大肠切成2厘米长的段, 放入开水中焯一下,捞出沥干水分。
     步骤2: 锅中倒入植物油,油温7成热时下大肠炸至金黄,捞出沥油。
     步骤4: 锅中留底油,下葱姜蒜末爆香。倒入清汤。加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。再倒入大肠,大火烧开,转小火将大肠煨透。
    步骤5: 待汤汁收粘稠时,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
     步骤6: 最后淋入花椒油,起锅前撒上香菜末即可。
    
做法五
     食材: 猪大肠3条(重约750克),香菜末1.5克,胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许,葱末、蒜末各5克,姜末2.5克,绍酒10克,酱油25克,白糖100克,醋54克,熟猪油500克(约耗75克),花椒油15克,清汤、精盐各适量。
     具体操作
     步骤1:
    将猪大肠洗净,用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓,除去粘液污物,漂洗后放入开水锅中,加葱、姜、酒焖烧熟,捞出切成3厘米长的段,再放入沸水锅中焯过,捞出沥水。
    步骤2
    炒锅上中火,倒入猪油烧至七成热,下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克,放入葱、姜、蒜末炸出香味,烹醋,加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒,迅速放入肠段炒和,移至微火上,烧至汤汁收紧时,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内,撒上香菜末即成。 [2]
    
    做法六
    食材
     熟猪大肠约400克,大葱白2条约100克,酱油2茶匙,甜面酱50克,花椒盐5克,蒜适量。
     具体操作
    步骤1:
    将锅置火上,加清水、盐、熟大肠,用大火煮滚,捞出滤干水。每根大肠插入插入葱白,大肠外面抹上酱油。蒜捣成泥 步骤2:
    烧热锅,下油,至十成熟时,放入大肠,炸至呈枣红色时捞出,滤干油。抽掉葱白,改切成1厘米宽的斜刀块,整齐地摆入碟内。将甜面酱、蒜泥、花椒盐分别放入小碟内,蘸食即可。 [6]
    
    做法七
    食材
     猪大肠750克,酱油15克,味精5克,醋30克,白砂糖30克,胡椒粉1克,料酒50克,肉桂1克,盐4克,砂仁1克,大蒜5克,香油15克,香菜6克,小葱5克,鸡油15克,姜5克。
     具体操作
    步骤1:
    将肥肠洗净煮熟,细尾切去不用,切成2.5厘米长的段,放入沸水中煮透捞出控干水分。
    步骤2:
    炒锅内注入油,待七成热时,下入大肠炸至金红色时捞出。
    步骤3: 炒锅内倒入香油烧热,放入30克白糖用微火炒至深红色,把熟肥肠倒入锅中,颠转锅,使之上色。
    步骤4: 再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后,下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后,再移至微火上煨。
    步骤5: 待汤汁至1/4 时,放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎),继续煨至汤干汁浓时,颠转勺使汁均匀地裹在大肠上,淋上鸡油,拖入盘中,撒上香菜末即成。 [7]
    
    做法八
    食材
     主料:熟猪大肠500克
     辅料:葱姜蒜末适量,生抽适量,酱油适量,老抽适量,盐适量,糖适量,绍酒适量,醋适量,鸡精适量,胡椒粉适量,肉桂粉适量,砂仁粉适量,香菜适量
     具体操作
     步骤1: 将熟大肠切成2CM长的段。
     步骤2: 放入开水中焯一下,捞出沥干水分。
     步骤3: 锅中倒入植物油,油温7成热时下大肠炸至金黄,捞出沥油。
     步骤4: 锅中留底油,下葱姜蒜末爆香,倒入清汤,加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。
     步骤5: 再倒入大肠,大火烧开,转小火将大肠煨透。
     步骤6: 待汤汁收粘稠时,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
     步骤7: 最后淋入花椒油,起锅前撒上香菜末即可。
    
   干煸肥肠  
     做法一
     原料: 肥肠、姜、葱、干辣椒
     制作:
     1、肥肠洗净后加水煮熟,八成熟就起锅晾冷,切段。
    2、锅烧热后不放油,把切好的肥肠下锅,炒出肥肠中的油,不要 炒的太干,起锅待用。
    3、将葱、姜、蒜、干辣椒放入油中,爆炒片刻,加入煸好的肥肠翻炒即可。
    
    做法二
    原料:卤肥肠,干辣椒,花椒,姜,葱,青椒,红椒
    制作:
    1、锅里放油,肥肠和姜片煸干装盘备用。
     2、锅里剩余的油放入干辣椒、花椒炒香,再放葱段,青椒,红椒。
    3、最后放肥肠、鸡精翻炒即可。
    
    做法三
     食材明细:
     主料: 肥肠(买的已经煮好的)适量
    配料: 大葱适量 大蒜适量 干辣椒适量 花椒适量 生姜适量
    辅料: 白糖适量 酱油适量 料酒适量 鸡精适量 食盐适量
    制作步骤: 1. 将肥肠、大葱、干辣椒切段,生姜、大蒜切片
    2. 锅中倒大量油,烧开将肥肠倒入锅中炸至金黄后,捞起备用
    3. 锅中留适量油,放入大葱、大蒜、干辣椒、花椒、生姜煸炒出香味
    4. 放入炸好的肥肠,加酱油、料酒、白糖、鸡精、食盐爆炒均匀
    
     做法四
    原材料
    熟肥肠500克、灯笼椒50克、芹菜30克、熟芝麻少许
    调味料
    小葱30克、花椒15克、精盐、味精各2小匙
    白糖4小匙、调和油适量
    制作方法及步骤
    1、熟肥肠去掉部分肠内油脂,用清水洗净,捞出擦净水分,切成长段;灯笼椒去蒂、去子,洗净,沥净水分,切成小段。
    2、芹菜去根和叶,用清水洗净,沥净水分,切成4厘米长的小段;小葱去根和老叶,用清水洗净,沥去水分,切成小段。
    3、净锅置火上,加入调和油烧至七成热,下入肥肠段,用中火煸炒约5分钟至肥肠酥脆;再下入灯笼椒、小葱段和芹菜段,用旺火煸炒至熟嫩。
    4、最后加入花椒、精盐、味精、白糖和酱油,用小火炒至入味,出锅装盘,再撒上熟芝麻即可。
    
   辣炒肥肠  
     用料: 肥肠 1000克、 食用油 15克 、木耳 15克、 葱姜 20克 、 料酒 15克 、花椒 6克 、辣椒段 15克 、青红椒 2个 、盐 11克、 米醋 10克 、酱油 5克 、鸡精 2克、 白胡椒 2克
    
    把猪大肠从内部翻开,加上10克米醋和5克盐用手搓洗干净,接着去除大肠内多余的肥油,然后将大肠翻回正面,用水清洗干净。(也可以去买熟的)
    锅中加水,放入大肠,加入少许葱姜、1克花椒、5克料酒、3克盐,大火烧开炖制30分钟。
    烧开后捞出大肠控干水分,用刀切成小段。
    青椒、红椒、木耳用刀切成小块。
    起锅加油15克,放入大肠煸炒2分钟,再加入5克酱油、葱姜片、10克料酒、花椒5克、辣椒段15克、盐3克、鸡精2克、白胡椒粉2克,炒出辣椒和花椒香味后,下入青红椒和木耳翻炒均匀。
    
   炸烹肥肠  
     材料
     主料:猪大肠200克,
     调料:豌豆淀粉20克,大葱5克,姜5克,白皮大蒜5克,醋5克,白砂糖10克,酱油10克,味精1克,花椒5克,植物油50克,盐3克
     做法
     1.肥肠洗净煮熟后切成1厘米长的斜刀片,用湿淀粉抓匀。
     2.用酱油、醋、白糖、精盐、味精、浸泡花椒的水兑成味汁。
     3.勺内放油烧至六七成热,把肥肠逐片下油,炸至呈金黄色倒出。
     4.勺内放底油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,倒入肥肠片,烹上味汁,颠个儿出勺即成。
    
   卤肥肠  
    原料:大肠头、姜、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、海天卤水汁、老抽、生抽、盐、料酒、清水、香葱。
     做法步骤:
     第1步、主材料大猪肠头两根。加入一小勺碱粉洗净。
     第2步、上锅入水,将大肠放入水里盖紧煮20分钟。
     第3步、煮过的大肠捞起,洗掉油浮沫。
     第4步、准备好卤制的辅料。
     第5步、取锅加入清水,将所有卤制的辅料放进去煮开。
     第6步、放入大肠煮开,转成中细火漫漫卤煮。
     第7步、卤至大肠熟透,用筷子能轻松戳进即可关火。
     第8步、捞出大肠晾凉、切块装盘食用。(香葱切碎洒在上面)
     小贴士:
     大肠最好买最头的一段是最好吃的,不用买一大串的大猪肠。

   干锅肥肠  
     原料
     肥肠1000克,红、青椒,各30克,植物油50克,红油50克,精盐2克,味精3克,蚝油3克,酱油5克,白酒40克,豆瓣酱20克,辣酱15克,香油3克,八角、桂皮各8克,葱5克,姜15克,蒜子10克,整干椒25克,鲜汤500克。 [1]
    做法一
     (1)将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分,晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块,蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片。
    (2)锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒 [1] 干水分,加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味,再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂,再选出八角、桂皮、整干椒。
    (3)锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散,倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生,淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可。
    
    做法二
    1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗,再用清水冲洗数次。切成小段待用。
    2、将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒。
    3、放入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟。捞出待用。
    4、准备配菜,青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净待用。
    5、调料:葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。
    6、锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。
    7、将调料的香味炒出来、倒入大肠、调入一勺蚝油、一勺老抽,上色炒匀、放点盐,一勺白糖。
    8、倒入开水,淹没食材的1/2即可、翻匀,盖上锅盖、焖至汁水收干、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。
    9、再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜、翻炒几下,一点味精。关火。 [2] .
    10、一盘色泽红亮,滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。
    
|||       营养功效
    功效作用 肥肠,为猪的大肠,是一种常见的猪内脏副食品,有很强的韧性,有适量的脂肪,适于烧、烩、卤、炸。中医认为它有润燥、补虚之功效。
    1.润肠治燥
     猪大肠偏寒性,经常便秘的人可适量食用,入药后有润肠治燥的作用,但脾虚便溏者最好不要食用。
    2.缓解尿频
     肥肠对人类的肾脏有一定的滋养功效,可以提高肾功能,缓解小便不利,入药后对小便频繁、夜尿频多症都有较好的治疗功效。
    营养价值
    肥肠有一定的营养价值,它含有大量的脂肪与蛋白质,还有一些微量元素。其性寒,味甘,有润肠、去下焦风热、止小便数的作用。
     1、肥肠中的营养物质是人体各器官工作时的必需成分,人们食用肥肠能满足身体对不同营养的需要,能促进身体代谢,提高各器官功能。
     2、肥肠还具有一定的药用功效,从中医的角度上看性寒味甘,可以去下焦风热,也能润肠止燥,更能清理人体肠道中的一些病菌,能起不错的止痢作用,平时在中医中它也可以用于人类痔疮和大便带血等症的治疗,治疗功效十分明显。
    (* 本文所涉及医学部分,来源网络,仅供阅读参考。)

|||       储存方法
    
    洗好的肥肠可以放在冷藏中保存。生肥肠可以保存3天左右。放在冰冻层的肥肠保质期更长。可达到3个月。使用时只需解冻并焯水即可。也可以将生肥肠焯水后放在冷藏层储存。能保存较长的时间不至于腐坏。
     1、冷藏保存
     肥肠清洗干净后需要放在冰箱中保存。放在外界温暖环境中的肥肠很快便会腐烂变质。不能再食用。冰箱冷藏保存可适当延长其保质期。能将肥肠保存3天左右而不至腐坏。
     肥肠焯水3分钟左右即可出锅,不要时间过长,以免肥肠出现缩水的情况。焯肥肠时不要放盐,待食用时再放盐较好。焯好水的肥肠可以爆炒,加葱姜蒜与酱油等辅料可增加肥肠的口感,
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     2、冰冻保存
     冰冻的肥肠能保存3个月左右的时间。较为适宜大量肥肠的储存。食用之前需将其充分解冻。之后放在冷水中开小火焯水。焯完水的肥肠即可爆炒或炖煮。方便快捷。
     3、焯水保存
     洗好的肥肠可以先焯水。之后放置在冰箱中保存。焯过水的肥肠保质期略长。能在冰箱冷藏中保存一周左右的时间。使用时直接切片炒制即可。比直接放在冷藏层的生肥肠保存时间长。

|||       挑选方法

     1、看颜色:新鲜的猪大肠颜色略带灰色,如果有些猪大肠颜色很深,甚至有黑色等颜色掺杂其中,说明产品变质或制作过程不干净,或者添加酱料过度,不宜购买。
    2、看外形:购买猪大肠时,尽量选择略粗一些的,这样的猪大肠吃起来口感好。粗一些的大肠更有肉,肉质会更有嚼头。切片的猪大肠就看肉的厚度,尽量挑选偏厚的猪大肠。
    3、闻气味:新鲜的猪大肠带有一点肉腥味,如果是清洗干净的这种异味比较淡,有明显生肉味道及其它异味的可能是微变质或清洗不干净的产品。熟的猪大肠有股很香的味道,是猪肠衣自然的香气,如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道,说明加工过程中加入了过度的添加剂,对人体不利,这样的猪大肠不要买。
    4、用手摸:优质的猪大肠表面比较干燥,如果湿润的要求不粘手。变质的猪大肠会很黏手,根本拿不住。
    5、看杂质:优质的猪大肠表面没有杂质及其它异物,表面无破洞,组织没有断裂的痕迹。

|||       食用宜忌
吃肥肠和注意事项
       1、肥肠的胆固醇含量非常高,那些患有高血压、高血脂、糖尿病以心脑血管疾病的患者不宜多吃。   
    2、肥肠性微寒,感冒期间最好不要食用,同样,脾虚便溏者也不可食用。   
    3、肥肠还不宜与富含维生素C的蔬菜,例如芥蓝、青椒、芥菜、鱼腥草、 豌豆苗、苦瓜等同食。   
    肥肠的适用人群  
     一般人都可食用  
     1.适宜大肠病变,如痔疮、便血、脱肛者食用。  
     2.适宜小便频多者食用。  
     什么人不能吃  
     首先,猪大肠的胆固醇含量非常高,那些患有高血压、高血脂、糖尿病、心脑血管疾病的患者不宜多吃,孕妇也不宜多吃。  
     此外,猪大肠性微寒,感冒期间最好不要食用,同样,脾虚便溏者也不可食用。
    
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