生鲜员工培训资料

超市生鲜员工培训上岗资料

　　超市生鲜工作人员应该具备哪些工作能力呢?以下是小编整理的超市生鲜员工培训上岗资料，欢迎参考!

　　一、 称重员

　　1、要熟练使用礼貌用语，微笑服务，举止庄重。(例如：欢迎光临、谢谢等)

　　2、要熟练掌握本岗位商品的所有代码、名称、完全熟悉电子称各项基本操作功能。

　　3、要特别留意条码纸的名称、重量、单价、总金额与商品实际情况是否相符。

　　4、要经常留意顾客的流量，及时处理疏通排队等候的顾客。

　　5、要经常留意周围陈列、堆头商品是否新鲜、丰满，及时提醒同事补贷或帮忙拣除有问题商品。

　　6、要维护本岗位各用具的正常使用和岗位内卫生形象。(如电子称、扎口机养护)

　　7、要对顾客的疑问耐心解释、回答、指引。多说：“不好意思、对不起、很抱歉”等。

　　二、 理货员

　　1、要明白时间、速度、效率对本岗位工作的重要性。

　　2、要掌握商品整理的先后顺序、技巧、保证商品整理包装完毕后整体观感，例如：蔬菜整理要先去除黄叶、烂叶、然后按其生长形态同方向排列于手掌中。粗大的排列于手掌底部，稍细的排列于表面，然后收起手掌握成圆弧状，即可用胶纸包扎成形。

　　3、要掌握商品陈列的要点和数量，例如蔬果直角、梯层陈列法;鲜肉、水产分类陈列法。且保证商品量感、新鲜。

　　4、要经常巡查陈列架商品情况，及时整理紊乱黄叶、烂叶的商品，维持商品整洁的形象。

　　5、要掌握库存于陈列架底下商品的存放原则。例如分类、分包装大小、规格，不阻塞通道。

　　6、要及时将问题商品分类处理。例如可折价销售、报损的、加工的。

　　7、要保证商品在每天营业之前上架完毕，且把每天没售卖完毕的打包商品返包，时刻注意补货、理货。

　　8、要做好每天商品缺货、补货、损耗报表，及时汇报商品质量，实时销售情况。

　　9、要了解本岗位所辖商品的味道、功用、形状，利于向顾客及时推介和收货提供标准。

　　10、要维护本岗位用具的正常使用和周围环境、通道、货架的卫生整洁。

　　11、要经常巡查仓库、冷藏库商品存放情况，是否分门别类、标识时间、整洁卫生、且维持先进先出的原则。

　　12、要对顾客的疑问耐心解释、回答、指引。多说：“请稍等、很抱歉”“我带你过去。”

　　三、 分割配菜手技工

　　1、要明白安全、快捷、准确对本岗工作的重要性。

　　2、要掌握生猪分割先后顺序，百分比，具备很强成本意识，例如排骨需附肉多少(60%的肋骨、40%的附肉)，边猪分割依序为大油、排骨、前腿(板骨、大骨、头骨)、后腿(龙骨、大骨、)。

　　3、要掌握斩骨的姿势，刀的高度、着力点，斩骨时猪骨应正确摆放，免于造成斩烂或意外事故。

　　4、要及时将分割完毕的鲜肉分类、包装、陈列、多余的鲜肉要分类存放胶筛或晾挂肉架保存于冻库，免于出现满地鲜肉、忙乱的局面。

　　5、要熟悉包装的要点，技巧，以提高分割、配菜的时间、速度、效率。

　　6、要掌握配菜主、辅材料所需大小，配搭、包装、成本控制。

　　7、要熟悉本岗位所列出的四季菜谱，根据时令季节推出商品。

　　8、要经常巡查冻库商品存放情况，是否分门别类，标识时间、整洁卫生，且维持先进先出的原则。

　　9、要经常留意鲜肉悬挂的角度，位置是否合理美观，周围地板、墙壁、陈列柜、工作台、解冻池的卫生，工作区域水渠是否通畅。

　　10、要经常维护本岗位用具的正常使用，分类摆放于固定位置，保证用具清洁卫生，以免造成忙乱的局面。

　　11、要对顾客提出的疑问耐心解释、回答、指引、多说“欢迎光临，你来了、请稍等、很抱歉，让你久等了”，不说“没有、不知道”。

　　四、 水产技工

　　1、要明白安全、快捷，准确对本岗位工作的重要性。

　　2、要掌握各种鱼类的宰杀方法，以保证工作的时间、速度、效率，例如宰杀桂花鱼，首先用左手的食指、中指、无名指卡住鱼腮，拇指按住鱼头，然后从鱼肚中间偏上1厘米下刀破开鱼肚，切断鱼腮与鱼嘴，掏去鱼腮、鱼肚即成。

　　3、要熟悉掌握饲养海鲜，河鲜的要点，技巧。例如，调校100公斤海水需用100公斤自来水和1.5公斤的海水晶。过滤池的过滤布每天要清洗三次以上，海珊瑚、活性碳每三天清洗一次。

　　4、要经常留意冰鲜销售情况，及时处理滞销、质变、霉变的商品。例如没光泽或变色的可折价销售，还没严重变质的冰鲜可通过风化法晒成鱼干。

　　5、要掌握辨别冰鲜的新鲜度，如红眼、蒙白眼、肉质没弹性，没光泽都属不新鲜，反之为新鲜。

　　6、要经常将售卖过程中没光泽、陈列时间太长的冰鲜用冰盐水浸泡2-3分钟，令其重现光泽、再捞起摆卖。

　　7、要做好每天商品缺货、补货、损耗报表，及时汇报商品质量，实时销售情况。

　　8、要了解本岗位商品的烹饪方法，利于向顾客推介和促销。

　　9、要经常维护本岗位用具的正常使用和周围环境，水渠、通道、鱼池的卫生整洁。

　　10、要经常巡查库存的商品存放情况，是否分门别类，标识时间，且维持先进先出原则。

　　五、熟食售货员

　　1、要熟练使用礼貌用语、微笑服务，举止庄重，例如“欢迎光临、请你稍等、我马上过来、您要多少、再见”等等。

　　2、要熟悉本岗位商品的制作、味道，利于向顾客及时推介和促销。

　　3、要不时探讨顾客经常需要哪些风味的菜肴，及时反馈顾客意见，利于提高熟食销售，减低损耗。

　　4、要清楚每份快餐标准的份量，严格执行规定的标准，具有强烈的成本意识。

　　5、要经常检查每熟食商品，发现变色、变质、变味的商品及时反馈处理或折卖。

　　6、要把每天没售卖完毕的打包商品返包，更换标签。

　　7、要经常留意商品陈列的量感、新鲜感，遇到缺货或少货及时反馈、提醒增补。

　　8、要保证陈列柜、走廊、熟食有具，自身形象的卫生整洁。

　　9、要对顾客的疑问耐心解释，回答、指引，多说“请稍等、有什么帮到你”等。

　　拓展：超市员工培训

　　培训的目的：

　　培训就是超市企业组织为员工创造一种学习环境，力图在此环境中，使员工的价值观，工作态度和工作行为等得以改变，从而使他们能在现在或未来的工作岗位上的表现达到企业的要求，并为企业创造更多的利益。

　　1、 可以提高员工整体素质；

　　2、 可以提高销售额和为企业创新的能力；

　　3、 可以降低损耗；

　　4、 可以改善工作质量；

　　5、 可以减少事故的发生；

　　6、 可以改善管理内容；

　　7、 增强就业能力；

　　8、 获得除收入以外的其它报酬；

　　9、 增强职业的稳定性；

　　培训的内容：

　　1、 知识培训 知的问题（商品知识、服务知识、顾客消费知识）；

　　2、 技能培训 会的问题；

　　3、 思维培训 创的问题；

　　4、 观念培训 适的问题；

　　5、 心理培训 悟的问题；

　　培训前的准备和要求：

　　1、 了解受训员工现有的全面信息；

　　2、 确定员工的知识技能需求；

　　3、 明确主要培训内容；

　　4、 提供培训材料；

　　5、 了解员工对培训的态度；

　　6、 获取管理者的支持；

　　7、 估算培训成本；

　　8、 对受训员工进行训后评估；

　　培训效果的评价

　　1、层次 类型 目的

　　1 反映 学员反应如何？——每次课程后给学员反馈评价表，特别是外聘教师工作如何？是否合适？

　　2 知识/技能 学员的知识与技能通过学习之后如何？

　　3 应用 学员能否应用所学到（包括在教学过程中的应用）知识

　　4 经营效果 从培训前后的结果差别看培训效果

　　2、评价方法： l 面谈

　　l 在受训的员工中抽取重点团组进行调查 l 记录 l 考察

　　3、评价内容 l 学生满意度 l 学习测验

　　l 对的执行情况 l 经营成绩

　　培训形式：

　　1、 讲课；

　　2、 媒体学习；

　　3、 阅读；

　　4、 讨论；

　　5、 答疑；

　　6、 实习；

　　7、 角色扮演（游戏）；

　　培训准备：

　　1、 后勤的准备；

　　2、 学员做好准备；

　　3、 教练做好准备；

　　4、 准备培训地点和设备；

　　拓展：超市生鲜员工的工作计划

　　（一）计划与预算职责

　　1、 负责生鲜品类预算的制定和关键业务指标的达成，包括：生鲜销售额、生鲜毛利、营运可控费用、人工、物料、修理费、商品损耗。

　　2、 熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售和周转情况，能够很好的平衡销售和商品库存的关系。

　　3、 负责实现公司制定的生鲜品类的生产效率，包括：坪效、人效（人均销售、主要岗位的人均工作量）。

　　4、 具有制定预算的能力，生鲜毛利表的组成部分及其含义，并根据生鲜品类预算表来监管可利用资源，超市生鲜员工工作计划。

　　5、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售特点和品质管理的特性，能对不合理库存采取相应的措施，以确保满足商品的销售和周转。

　　6、了解各商品大类、坪效和人效的概念和行业标杆，熟悉影响门店生产效率的因素，并采取相应的措施。

　　（二）业务（商品）职责

　　1、计划和管理竞争对手调查和消费者调查，了解其动态和价格，及时应对，对生鲜商品的配置、新品引进、联营商品调价等向采购提出建议，以确保门店的竞争处于领先优势。

　　2、及时了解顾客的西求，指导生鲜熟食区的经营方案，对各部的商品布局、商品的陈列、气氛布置进行合理的安排和调整。

　　3、 负责采购及促销部安排的促销计划的实施，制定生鲜促销计划。

　　4、 对生鲜商品的进货、销售和库存管理等进行合理科学的管理，指导生鲜各部的主管合理安排商品的定货、加工和制作数量。

　　5、 严格管理生鲜各部门商品的损耗控制工作，强化所有生鲜员工的损耗控制意识，规范相关操作。

　　6、 负责生鲜商品的质量管理工作，确保生鲜商品符合安全、卫生标准，满足顾客的需求。

　　7、 负责生鲜盘点工作的'正常执行及盘点数据的准确。

　　8、 负责门店生鲜整体环境卫生和安全。

　　9、 负责生鲜区所有员工能实施生鲜各自区域的所有流程，审阅各部单据保证其传送。

　　10、 了解市场调查的原则和常用方式，采集分析相关数据，能制订实施应对措施；熟悉生鲜商品竞争的要点及店内调价流程。

　　11、 熟悉生鲜商品的布局规范、陈列方式及价签的使用规范，能根据商品的组合特点，对不同的商品选择合适的货架和陈列方式。

　　12、熟悉生鲜各品类商品的销售占比、毛利占比，掌握生鲜品类的季节性销售的特点，掌握各种促销标志、道具的使用规范，并能结合商品的特点合理的使用各种道具。

　　13、 熟悉生鲜商品的个品类商品的定货、生产加工等操作的关键控制点，掌握科学定货、合理生产的管理方法。

　　14、 熟悉生鲜品类商品经营过程中的损耗控制点，有较强的成本控制意识及成本控制方法。

　　15、了解生鲜商品的验收、存储、理货、加工等过程中各类商品的质量要求，能够对不合格商品及时的采取措施。

　　16、 熟悉生鲜商品的盘点计划和流程，对盘点数据能判断其准确性，并对盘点结果进行分析。

　　17、 熟悉生鲜区环境管理标准及要求。

　　18、 熟悉生鲜营运标准、流程和作业规范的一般原则，熟练应用关键表单和系统报表。

　　（三）人事职责

　　1、 为员工提供安全、卫生的工作环境。

　　2、 定期主持店内列会，保持与员工的良好沟通，领导和激励生鲜区管理人员和员工，建设积极上进高效的团队。

　　3、 计划并实施对生鲜部门经理的的目标管理，对其评估和考核

　　4、 培养指导生鲜部门经理，帮助其自我提升，并培养好本岗位的***人。

　　5、 对生鲜部门经理的工作质量提出建议权，对生鲜部门主管的招聘、提升、奖励、辞退有决定权，并知会店总和人事经理。

　　6、 积极执行店总经理的工作安排，能提出创造性的见解，并付之于实施。

　　7、 以积极、开放的态度与公司各相公部门、分店各区域保持良好的协作。

　　8、 负责生鲜区域促销员的培训、管理。

　　9、 负责安排生鲜各区域的经理的排班，审核生鲜主管排班情况，确保合理安排生鲜区人员工作。

　　10、 了解公司的企业文与规章制度。

　　11、 具有公正、开放的人格，良好的领导力和团队建设能力。

　　12、掌握公司的考核、评估政策，并能合理运用。

　　13、 具有教练能力，对下属实行人性化的管理。

　　14、 了解公司的人力资源政策和相关法律法规，并能合理的运用。

　　15、 具有执行力和创造力。

　　16、 较强的人际关系处理和沟通。

　　17、熟悉公司的促销员制度，并监督执行。

　　18、熟悉门店的排班原则和方法。

　　（四）设备职责

　　1、 负责生鲜区域的设备、存货等资产的安全。

　　2、 确保设备正常运营，督促日常维护、保养工作的实施。

　　3、 负责生鲜区域的常用设备、用具、物料的严格管理，提高设备的使用效率。

　　4、 了解主要设备的维护、保养等原则。

　　5、 具有设备使用安全意识及开源节流的理念。

　　6、 熟悉生鲜商品常用设备的使用要求及生鲜物料消耗定额，能及时发现不规范操作及物料消耗异常情况。

　　（五）服务职责

　　1、 为顾客营造清洁、舒适、安全的购物环境。

　　2、 确保生鲜员工能为顾客提供专业、热情、及时的服务，提高顾客的满意度。

　　3、 确保分管区域为顾客提供周到的售后服务，包括：退换货、送货等。

　　4、 处理顾客投诉，与顾客保持良好的沟通，根据顾客投诉改进工作。

　　5、 熟悉灯光、装饰、服务标志、卖场音乐等因素对所管区域的购物环境的影响，并能根据顾客的需求合理调整。

　　6、 熟悉员工仪容仪表、服务技巧的规范要求，并监督执行。

　　7、 熟悉店内的售后服务标准及国家相关消法和质量法等。

　　8、有顾客导向意识，并能针对顾客投诉进行自我改进，了解顾客对品质质量和服务质量的需求。

　　（六）主管岗位职责

　　1、为顾客提供新鲜卫生的商品及热情周到的服务，与顾客保持良好的沟通，妥善处理顾客投诉。

　　2、负责制定本部门的市调计划并组织实施，向生鲜经理汇报，即使采取店内促销、降价、调价等应对措施，就涉及商品配置、新品引进、联营商品调价等问题即使与采购处理。

　　3、熟悉各类生鲜商品的季节性及最佳上市时机，根据季节因素、促销计划、调整商品和陈列位，合理安排商品陈列排面、陈列方式等，保持规范清晰的价格标识。

　　4、负责执行采购部门、门店促销部制定的促销计划，安排店内促销，并配合方1案8范.文库4欢 迎您采,集门店促销部对促销效果进行总结分析。

　　5、负责审核商品的订货计划，熟悉各类商品销售及周转情况，满足销售及周转需要的前提下合理控制库存。

　　6、负责商品在验收、储存、销售全过程的质量控制，掌握影响质量的关键控制点，对供应商的严重质量问题应及时通知经理并与采购部门沟通。

　　7、指导员工对各类商品进行合理、适当的降价、报损，尽可能的降低损耗。

　　8、负责本部门周转仓、冷库，操作间及销售区的环境卫生、设备卫生符合公司标准。

　　9、监督本部门员工的仪容仪表、操作规范符合公司要求，确保安全、卫生。

　　10、确保本部门各种设备设施的正常使用，督促日常维护保养。

　　11、负责组织本部门的盘点并确保盘点的准确性。