韭菜

商品介绍> 蔬菜           来源：网络

---

目录
    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

---

简介

    主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
    韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳 亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100~200g，不能超过400g。
    韭菜对于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物。喜欢它的味道，但又担心吃后肚子不舒服。南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食则香，夏食则臭”之说。
    韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。
    韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1、维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易挥发，因此烹调韭菜时需急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。

挑选方法

    首先，我们在挑选韭菜的时候，需要看看韭菜的根部是否有很多枯萎的老叶子，那样的韭菜往往其实都是比较老的，是不好吃的，这个我们是首先就需要注意的。
     其次，我们在挑选韭菜的时候，需要看看韭菜的整体是否水分显得过于充足，是否拿到手上全是水，这样的韭菜是不好吃的，其实是卖家用水浸泡过了韭菜，为了增加重量，这样的韭菜我们最好不要买。
     之后，我们在挑选韭菜的时候，看看韭菜的顶端是否有很多黄色的小叶子，这样的韭菜也是不好吃的，是老的现象，一般的话，新鲜好吃的韭菜在顶端是绝对不会出现很多小黄叶的。
     然后，我们在挑选韭菜的时候，还需要看看韭菜的粗细，这个是很难分辨新鲜好吃的，其实一般韭菜是不会特别粗壮的，这个我们一定要注意，如果特别粗壮的话，那样的韭菜最好选择不买比较好。
     之后，我们在挑选韭菜的时候，尽可能的选择那些韭菜长短不一的，这样的韭菜其实往往都是才割下来不久的，而价格相对来说，也会便宜一些，因为并没有被理过。
     最后，我们在挑选韭菜的时候，还需要看看韭菜的底部的白色是不是特别的多，多的话，这样的韭菜也是不好吃的，往往长得时间比较久了，吃起来会显得特别的老，这个我们也是需要注意的。

食谱

1 韭菜鸡蛋饼
     食材：
    韭菜、鸡蛋、面粉、胡萝卜、油、盐，鸡精、红辣椒。
    做法：
    1、韭菜洗净切碎，切成胡萝卜；
     2、把韭菜、胡萝卜和鸡蛋放进面粉碗里，盐，鸡精调味料；
     3、然后加入适量的水，搅拌到面糊中；
     4、用少量油和热煎锅，舀一勺面糊到一个小圆形蛋糕中，然后在上面放两片辣椒；
     5、小火慢慢加热到烤黄饼的两面。
    
2 烤韭菜
     食材
     韭菜、孜然粉、芝麻、盐、胡椒粉
     做法
     1、韭菜洗去多余的水分；
     2、用长长的签名把韭菜头串起来；
     3、放在烤盘里，在两边冲洗一点植物油；
     4、在微波炉上烤三分钟；
     5、把它拿出来烤两分钟，然后取出酱汁再烤一分钟。
    
3 韭菜炒鱿鱼
     食材
     韭菜、鱿鱼、葱、姜、蒜、食用油、酱油、精盐、甜酱
     做法
     1.韭菜洗净切成段，葱、姜、蒜切碎；
     2.鱿鱼洗净，放入锅里焯熟，把鱿鱼切成片；
     3.锅里热油、葱、姜、蒜；
     4.鱿鱼放入锅中，放入酱汁、酱油煸炒；
     5.拌入韭菜炒熟洒上芝麻油即可。
    
4 韭菜炒河虾
     食材
     河虾、小葱、盐、油、姜、料酒
     做法
     1.将韭菜洗净切成小块，把辣椒切成块，然后把虾漂洗两次；
     2.洗净后，在水中滴几滴醋，去掉臭味，沥干水分；
     3.将油倒入火锅中，炒八角、姜和辣椒；
     4.加入河虾炒至蛋壳变色；
     5.倒入酱油，加入少许糖炒几次，加入韭菜炒，软化少许盐，鸡精和胡椒粉。
    
5 韭菜火腿蛋卷
     食材
     韭菜、鸡蛋、火腿、玉米淀粉、水、盐
     做法
     1.韭葱浸水20分钟，漂洗干净，切成5毫米长的薄切片，火腿切成5毫米正方形的细丁，两个鸡蛋放入碗中，加盐，用筷子灌装均匀搅拌；
     2.将玉米淀粉和水放入碗中，拌匀，加入鸡蛋混合物，加入碎韭菜和火腿；
     3.在平底锅里放些植物油，加热到80%，把鸡蛋倒入韭菜，翻盘，撒鸡蛋混合物，用抹刀把韭菜和火腿铺在一起；
     4.鸡蛋液体到锅的一侧是凝固的，但是当鸡蛋的中心仍然不凝固时，把鸡蛋皮放好，卷起中间，等蛋皮滚进管子里；
     5.出锅后，用锋利的刀把蛋卷切成小段。
    
6 韭菜炒土豆丝
     食材
     韭葱、土豆、盐、洋葱、姜、蒜、糖和白胡椒。
     做法
     1.土豆洗净丝丝，韭菜洗净切片；
     2.油在锅内，炸韭菜，姜和蒜，在锅底炒土豆；
     3.加入少许水，炒土豆丝，加入盐，糖，鸡精和胡椒酱；
     4.炒至韭菜软，即可出锅。
    
7 韭菜炒豆芽
     食材
     韭菜150克、绿豆芽150克、胡萝卜30克、姜末、盐、酱油、适量味精、适量芝麻油。
     做法
     1.韭菜洗净切段，备用；
     2.洗净绿豆芽，洗净胡萝卜并切碎；
     3.锅中加水适量，煮沸后，将豆芽加热一段时间，沥干；
     4.热油锅，加入生姜丝炒至香味儿；
     5.韭菜下锅，青豆芽和胡萝卜丝炒熟，加盐、酱油和味精炒香，倒入香油，翻炒均匀即可。

储存方法

     一、冰箱保鲜
     可将韭菜放在冰鲜的保险层，注意不可冷藏，否则腐烂的会更快。放入之前要先将烂掉的叶子或者是发黄的叶子给挑出来，不然混合在一起也会烂的快。注意也不能放在水多的地方。这样保存可放在三天左右的时间。
     二、常温保存
     日常生活中常温保存法其实是比较常见的，方法得当也可保存很长时间。要先将其整理整齐，然后用绳子捆好。还要准备一个干净的容器，装入适量的清水。之后将韭菜底部放入水里，这样保湿处理，可存放是四天时间。
     三、菜叶子包住
     将新鲜的韭菜用绳子绑起来，之后将菜叶子包在里面，放在阴凉的地方就行。一定要注意温度环境，若是比较凉爽的地方，这样也可保存三到五天的时间。
     四、清水浸泡
     清水浸泡是很多蔬菜都可用的一种保存方法。保存时先将韭菜放整齐，之后用绳子捆绑好，最后将根部朝下放在有干净的水的盆里浸泡，这样也可保鲜三到五天。这几种方法都很简单，方便操作，也可保证韭菜在短时间内不会流失水分。

营养功效

    韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。
    韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1、维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易挥发，因此烹调韭菜时需急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。

食用宜忌

    食物相克 　　
    【韭菜+菠菜】同食会有滑肠作用，容易引起腹泻。 　　
    【韭菜+牛肉】发 热动火，引起牙齿肿痛，口疮。 　　
    【韭菜+白酒】引起胃炎，胃溃肠病复发。 　　
    【韭菜+蜂蜜】同食容易引起腹泻。 　　
    【韭菜+牛奶】因韭菜含大量草酸，与牛奶同吃，会形成不易溶解的草酸钙，阻碍肠道对钙质的吸收。 　　
    【食物相宜】 　　
    【韭菜+绿豆芽】下气，通便。 　　
    【韭菜+蘑菇】通便解毒，提高免疫力。 　　
    【韭菜+豆腐、鸡蛋】益气养颜，健胃提神。 　　
    【韭菜+鲫鱼】润肠止泻。 　　
    【韭菜+虾】补肾、壮阳、固精。 　　
    【韭菜+猪肝】杀菌、助消化、促进营养素吸收。 　
    　【韭菜+鸡蛋】两者同食补益作用明显，对胃病和肾病患者有很大的作用。

【参与评论】


本文二维码