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晚间操作的目的
晚间操作的目的在于改变顾客对晚间生鲜的印象，提升 “好感度”，从而提升生鲜各课全天的“客单价”、“渗透率”、“毛利率”，培养高客层，创造最大机会点。
晚间操作的时间和范围
时间：每天17:00-21:00
范围：所有门店生鲜部蔬果课、水产课、肉品课、熟食课、烘焙课、米面点课。
晚间操作的流程
人力安排
1、对于缺编课别首先沟通人资补足人力，对于缺编课别导购参与排班。
2、主管(1人）增加两头班：7：00-12:00，17:00-21:00，强化现场管理。
3、晚间各课骨干员工至少两名，蔬菜水果厂商导购不得少于两人。
晚间操作及亮点品项
1、各课设定晚间操作的亮点品项，周一至周四，周五至周日，两个周期，蔬果课选两支蔬菜，一支水果，其他课选1-2支品项做晚间特卖。
2、亮点品项以高单价、季节性商品为主，寻求适合的陈列及面销方式，做出氛围和感觉。
3、各店亮点品项业绩及陈列照片发微信各店进行分享。
4、全力推动采购的主题促销（芒果特卖、葡萄特卖、新疆特产等）。
5、根据当地的风俗习惯，消费习惯、节气等做主题集中陈列(旅游季等）。
各课晚间操作的具体方法：
蔬果课
水产课
1、现流商品勤上少补，随时挑选出清，17:00开始扩大海藻专柜排面；冰鲜鱼保持基本排面量。
2、沿海店主推地方特产，做好旅游商品的销售。
3、晚间主推散装冻品，水产干货品项如虾皮、紫菜、干海带等。
肉品课
熟食课
烘焙课
1、根据单品的均销量及排面量，合理制定生产计划，保证17:00开始有新鲜出炉的商品；重点销售品项，各店根据当地消费习惯自行定制且要定期更换；新品、高单价商品结合试吃面销，引导顾客消费。
2、晚间主推适合第二天的早餐品项，如杂粮面包、果仁面包、鸡蛋吐司、哈雷蛋糕、树根面包等。
3、19:00-21:00专人负责裱花商品出清销售，无法销售完的品项做现场试吃，培养潜在顾客。
米面点课
注意事项（四个场景）
1、各课挑选的能创造业绩的亮点商品一定要符合该时段客层。
2、存在排面上的商品，不求陈列量大，但绝对要求其品质及规格是全天中相对“优质”的，突显商品“性价比”，让顾客感受晚上的生鲜并非没有东西可买。
3、商品排面的周边务必整理的清清爽爽、干干净净。
4、出清品项务必要以“经营”心态重视之。出清的定义是商品在“产销、进销”的合理化及优化过程后产生的必然作为。善待出清商品，以面销的方式有效的清掉。
晚间操作的宣传
1、各课晚间操作的亮点品项提前两天制作海报，并贴于购物班车醒目地方。
2、在卖场入口采光罩处和生鲜区用易拉宝宣传晚间操作的重点品项。
3、卖场内全天配合广播宣传各课晚间要操作的品项。
晚间操作的绩效
1、生鲜部各课制定17:00---21:00时段的每日来客数、客单价、渗透率、毛利率2014年VS2015年对比表；每日填写，了解操作状况，及时发现异常，及时调整。
2、每月底生鲜部各课报告本月晚间操作的得失，寻找提升业绩的机会点。
3、安排友店之间的参访学习。
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