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碗豆尖

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查看3430 | 回复0 | 2022-11-15 20:29:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
目录
    简介     挑选方法     储藏方法     营养     宜忌     食谱
    简介
     原产于地中海和中亚。首先传入印度北部,再经过中亚西亚传入中国。现在南北各地均有栽种。
    2初以取食嫩嫩豆为主,后南方如广东广州、梅州等地亦以嫩梢和嫩茎叶入簪,称为豌豆尖,豌豆苗。如今全国均将其作为日常佳蔬入簪。
    2是即可采摘豆尖也可收获豆荚的植物。播种30天后可采摘豆尖。在我国四川、云南、湖北、广东、上海等地栽培最多。
    2豌豆尖茎叶柔嫩,味美可口,是一种质优、营养丰富、食用安全、速生无污染的高档绿色蔬菜,深受消费者和宾馆酒家的青睐。
    2自古以来,清明汉中遍地金。在一望无垠的菜花世界里,青青的豌豆也悄悄地梳妆打扮起来,伸出一枝枝嫩芽,一片片幼叶,引逗行人留恋玩赏。
    2于是菜农下田采撷,菜贩上市叫卖,城乡人的餐桌上多了几道鲜美的时令菜肴:炒豌豆尖,烧豌豆尖,凉拌豌豆尖,豌豆尖汤,连汤面条也带了几根这青的嫩芽,绿的幼叶。
    2在江苏南部地区 “豌豆”在她们那里读“安豆”,于是“豌豆头”便叫做“安豆头”,豌豆头成为每家宴请菜单上必备的菜肴,人们相信餐桌上有一道安豆头做的菜,能带来一年的平安吉祥。

    挑选方法
    豌豆尖宜挑选新鲜、茎粗、肥嫩、水分大的。
    怎么区分老豌豆尖和嫩豌豆尖?
    从叶子方面来区分:
    老豌豆尖的叶子大多数比较宽大,叶子的颜色比较深,一般为很深的绿色甚至叶片上会带有轻微的灰白色。
    嫩豌豆尖的叶子大多数比较窄小,叶子的颜色相对较浅,一般为浅绿色,也有深绿色。叶片较薄,较柔软。
    从茎方面来区分:
    老豌豆尖的茎较硬,不易折断。
    嫩豌豆尖的茎较软,易折断。

    菜谱
蒜蓉豌豆尖
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     1、用蒜、盐、味精、淀粉、水兑一个芡汁,尝好咸淡。
    2、锅里放油,烧到8成热,放入豌豆尖,急火快炒。
    3、豌豆尖段生后(其实就是刚熟),倒入事先兑好的芡汁。
    4、翻炒两下出锅。
    要领在于,油热,火急,不能炒太熟了。这样做出来的菜比较脆,能保持鲜嫩的口感。
    豌豆尖择好洗净备用;锅中加油,下入姜丝略炒,加入2碗水,加适量盐调味;待水煮开后撒入豌豆尖,即刻关火,用汤的温度将豌豆尖烫熟即可;起锅后撒点葱花更好。

豌豆苗炒鸡蛋
     食材:豌豆头250克,鸡蛋两个
    配料:盐一茶匙(5克)
    口味:清淡
    制作难度:切墩(初级)
    制作时间:10分钟
    豌豆苗炒鸡蛋的做法:
    1,鸡蛋倒入碗中,打散
    2,锅中放油,倒入鸡蛋滑散
    3,倒入豌豆苗
    4,加入适量的盐翻炒起锅

豌豆苗炒腊肉
     豌豆尖儿清洗干净用盐水浸泡。 腊肉切片备用。 豌豆尖儿放入盐开水中过一下,可以保持菜叶的绿色,避免炒得太久变老。 锅里放入一勺油热以后,放入腊肉翻炒。 再放入烫过的豌豆尖儿翻炒均匀,加入盐调味。 装盘。


    储存方法
    1.最难保存的两种食物就是蔬菜类的食物和水果类的食物了,水果即便是摘下来之后也是在不断的进行无氧呼吸的,所以当水果摘下来于吃的时间隔得越久,我们食用者所摄取到的营养物质就会越少,蔬菜也是这样的原理,随着时间的流逝,他们其中的水分和营养流失的会越来越多,甚至到最后会出现直接腐烂不能吃的现象。豌豆尖作为一种蔬菜类的食物,也是比较容易腐烂的一类食物,所以我们在生活中保存豌豆尖的时候也要特别挑选一些保存的方法。
    2.冰箱的发明就是为了帮助我们去保存一些食物,所以新鲜的豌豆尖是可以保存在冰箱之中的,但通常情况下,新鲜的蔬菜我们会放在家中冰箱的保鲜室中,而这样的保存时间其实也并不长久,一般只可以保存一周左右,所以还建议快点将这些豌豆尖吃完。
    3.再将豌豆尖放在冰箱中之前,我们首先要确定豌豆尖外面没有一些水分,也不要对豌豆尖进行清洗,因为如果带着水分把豌豆尖放进冰箱之中,会很容易导致豌豆尖的快速腐烂。


    营养功效
    1、豌豆苗含有维生素A和C、钙磷等成分,丰富的膳食纤维,还含有大量抗酸性物质,具有抗菌消炎、抗老化、增强新陈代谢、排毒等作用。
    2、每100克豌豆尖的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的9%。
    3、豌豆尖含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。
    4、豌豆尖能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
    5、防癌治癌:豌豆中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。


    食用宜忌
    豌豆尖营养丰富,老少皆宜,但是不能和菠菜、羊肉同吃,对豌豆尖过敏的人也不能吃。
     1、豌豆尖鲜嫩口感好,营养丰富,纤维素含量高,老少皆宜,且孕妇吃了能预防便秘;
     2、但是豌豆尖含钙量比较高,如果和菠菜同食,会形成草酸钙结晶,在体内形成结石,所以不要和菠菜同吃;
    3、豌豆尖和羊肉同吃,会产生黄疸和脚气病,给自己增加不必要的痛苦,严重时需要到医院就诊;
     4、凡是吃过豌豆尖曾经过敏的人,无论何时何种做法,都不要再吃豌豆尖了。

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