韭黄

商品介绍> 蔬菜           来源：网络

---

目录
    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

---

简介

     韭黄是韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，长成的韭菜，就会变成黄色，称之为“韭黄”。

挑选方法

    

　　选不腐烂、不枯黄的，用手抓起时，叶片挺拔直立的最好；在检查切口，色泽鲜艳的较新鲜。韭黃是在不行光合作用的情况下生长，叶片应为黃色，若是变成绿色，表示晒到太阳，口感较差。

     韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。

食谱

韭黄鸡蛋炒虾仁
     原料：韭黄160克、乌鸡蛋四枚200克、大虾仁150克；
     调料：白胡椒粉少许、盐2克、鸡精1克、黄酒5克、烹调油20克。
     做法：
     （1）虾仁洗净，里面撒入少许胡椒粉和盐；
     （2）虾仁里再放入少许鸡精和黄酒拌匀，稍腌三两分钟；
     （3）把韭黄切成寸段，把鸡蛋放入虾仁里搅打均匀；
     （4）炒勺上火烧热，注入适量烹调油烧热，倒入蛋液和虾仁迅速炒匀炒散，待虾仁变色后，倒入韭黄用大火翻炒；
     （5）把韭黄炒匀后，便可出锅装盘上桌食用。

韭黄炒肉丝
     原料：瘦猪肉，豆腐干，韭黄，酱油、料酒、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、食用油
     做法：
     （1）将猪肉洗净切丝放入碗中加少许酱油拌匀，豆腐干切成丝，用沸水焯一下，韭黄切成段；
     （2）坐锅点火放油，油热后放入肉丝煸炒，再加入豆腐干丝、酱油、白糖、料酒、盐、鸡精、胡椒粉翻炒，倒入韭黄迅速翻炒，淋上明油，即可出锅。

韭黄炒鸡蛋
     原料：韭黄、鸡蛋
     调料：油、盐、味精、姜
     做法：
     （1）韭黄洗净，写成小段。
     （2）鸡蛋打散。
     （3）锅里热油，先把鸡蛋液放到锅里炒熟，捞出，备用。
     （4）再起锅热油，放入姜片煸香后，倒入韭黄段煸炒一会儿。
     （5）再把之前炒好的鸡蛋块与韭黄一起翻炒一会儿，出锅前加盐，味精调味即可。

韭黄炒腐竹
     主料：腐竹20g、韭黄150g、红辣椒半个
     辅料：油适量、盐适量、味极鲜3g、蚝油2g
     步骤
     主料：韭黄、腐竹
     辅料：植物油、盐、味极鲜、蚝油、红辣椒
     （1）把韭黄洗净切段
     （2）腐竹用温水、加少许盐泡软，切段
     （3）红辣椒洗净切丝
     （4）热锅凉油加红辣椒翻炒几下
     （5）加腐竹翻炒一会
     （6）加韭黄翻炒
     （7）加盐翻炒均匀
     （8）加味极鲜
     （9）蚝油
     （10）翻炒均匀即可

储存方法

    买来的韭黄不易保存，如果一次用不完，可以用带帮的大白菜叶子把它们包住捆好，不要沾水放在阴凉处。

营养功效

    韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，韭黄还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。
    膳食纤维
    韭黄含有膳食纤维，可促进排便
    胡萝卜素
    并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处
    矿物质
    且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。
    硒
    韭黄中除硒的含量比韭菜高，其他营养成分含量均低干韭菜。
    维生素E和氨基酸
    韭黄富含维生素E和氨基酸，超过白菜、油菜、芹菜、莴苣等叶类菜和所有瓜茄类蔬菜。能减少皮肤色斑，调节胃肠道消化功能，对脾、胰等脏器有益。
    粗纤维
    韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌，这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。
    含硫化合物 韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜为辛温补阳之品，能温补肝肾。
    维生素A
    适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。
    
     韭黄的功效与作用
     韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。温中行气，散瘀解毒。韭菜种子味辛、咸、性温，入肝、肾经。补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。全韭可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，干呃逆。食疗还可以起到主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带异常、腰膝隐痛和产后出血等病症。
    补肾温阳
    韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
    益肝健胃
    韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
    补血益气
    韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
    润肠通便
    韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有"洗肠草"之称，治疗便秘，预防肠癌。
    抗突变
    新近国内研究发现，韭黄及韭菜是良好的抗突变蔬菜。韭黄中抗突变作用的成分可以阻断亚硝胺的合成，减少脱氧核糖酸的损伤和对抗氧化剂的氧化作用，因而是一种有效的抗突变剂。

食用宜忌

    韭黄的搭配禁忌
    一般人都能食用。春季食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。
    隔夜的熟韭菜不宜再吃。多食会上火且不易消化。
    阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
    韭黄的适用人群
    一般人群均能食用。
    健胃、提神、保暖的功效。
    对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。

【参与评论】


本文二维码