泡菜肉丝

主料：泡萝卜、瘦肉（或里脊）

辅料：泡萝卜50克、姜5克、蒜5克、花椒3克、泡红椒10克、泡椒5克、大葱8克、。

调料：盐5克、味精8克、油50克、生抽8克、淀粉8克、料酒10克、香油3克。

做法：

1、瘦肉切肉丝，用盐、生抽、淀粉、料酒码味20分钟。

2、泡萝卜切丝，泡红椒切斜圈、大葱切丝、姜蒜切末。

3、热锅热油至七成热，下码好味的肉丝滑散，注意不要粘连一定要不停打散，至肉丝变白即起锅备用。（这个过程时间可能就10-20秒）

4、锅中热油下姜蒜末、花椒、泡红椒、泡萝卜炒香，即可下肉丝，快速翻炒约15秒左右，立即下葱丝，淋上香油，即可起锅装盘。

成菜味型特点：咸鲜微辣、泡菜味足

小贴士

1、肉丝滑散约15秒、后面翻炒15秒左右，整个在锅中时间就只有30秒，多了就会老而不好吃。

2、泡菜类都有盐味，要尝原泡菜盐味分量，如果原来泡菜很咸，可以过一下分去除盐分，这道菜因为泡菜的盐分，基本不用再另行加盐。

3、泡菜类也不能炒太久，要保持泡菜的脆嫩，炒久了软了会失去口感。