蓝可乐原创菜 材料：猪板油500克、莲白500克、盐10克、味精10克、糖5克、醋5克（可无）、干花椒5克、干辣椒5克、生抽8克、蚝油6克（可无）、香油3克、花椒油3克（可无）、姜8克、蒜8克。 做法： 1、将猪板油用保鲜膜包好，放冰箱急冻室冻3-5小时，后拿出，于菜板，切成3厘米见方的块。 2、莲白洗净用手撕成5厘米见方的块，姜蒜切末、辣椒切节。 3、锅炙好，置于旺火上，加约300克水，然后下入猪板油。 4、水汽蒸干，渗出油脂时，开始中火，不断地搅动，直到猪油出来，然后备一个碗专门盛放猪油，直至油渣呈现，已再无油脂渗出。 5、油渣捞起备用，一斤板油出的油渣也就够炒一份莲白。 6、热锅中下植物油，等油温至七成热，下姜蒜末、干辣椒、干花椒、油渣炒香。 7、下莲白，翻炒几下进行调味，下盐、生抽、蚝油、醋、糖，大火快炒至莲白断生，滴香油、下味精即可直锅。 小贴士： 1、除了猪板油，也可以用肥膘肉代替。 2、为了保证味道的纯粹性，可以不加糖醋、蚝油。 3、因为蚝油、生抽都是盐味较重的调料，要注意盐的用量。 4、油渣不要提前下，提前下就会软，影响口感。 5、此菜成菜味型特点：咸鲜微辣、莲白脆嫩、油渣香酥。
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