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海参:海中人参(附59种经典做法)

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查看74 | 回复0 | 2024-7-5 17:17:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
目录
    简介     挑选     储藏     宜忌     菜谱
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    ★ 来源:互联网公开资料整合,需其他食材食谱可本平台搜索。  尊重原创,鼓励开源。

|||        简介
     海参,属海参纲(Holothuroidea),是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物,距今已有六亿多年的历史,海参以海底藻类和浮游生物为食。 因其黄瓜状的外形,故英文名称为“海黄瓜”。 海参在全球有900多种,中国约140种。
     海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。
     来源:百度百科、搜狐
    
     准备材料:选用干净无油的容器和纯净水或矿泉水。确保容器无油是因为油会影响海参的泡发效果和营养价值。
     泡发:将海参放入容器中,加入纯净水,水量要足够覆盖海参。然后将容器放入冰箱保鲜层进行泡发,温度控制在2-3度最佳,每12小时换一次水,总共泡发72个小时。或者,可以在室内通风阴凉的地方每天早中晚换三次凉水,总共浸泡48-72小时。
     清洗:泡发后的海参会变软,此时可以进行清洗。将海参从腹部纵向剪开,去掉前端的沙嘴和内部的杂质。注意不要去除海参内的筋,因为它含有丰富的营养。
     煮制:将清洗干净的海参放入无油锅中,加入足量的纯净水,大火烧开后转小火煮45-65分钟,或直到海参能用筷子轻轻捣碎为止。煮好后让海参自然冷却。
     二次泡发:将煮好的海参放入无油的容器中,加入纯净水和冰块,再次放入冰箱保鲜层进行二次泡发,保持温度在0-5度,每隔8-12小时换一次水,继续泡发48小时左右。
     储存:泡发好的海参可以直接食用或烹饪。若不立即食用,可以将海参沥干水分后用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻保存。
     来源:answer.baidu.com
    
|||        食谱
【葱烧海参】
     来源:羽墨映兰台(美食天下)
     原料:海参、葱、姜、盐、蚝油、老抽、料酒。
     做法步骤:
     第1步、海参洗净。
     第2步、葱切段,姜切丝。
     第3步、海参切长条。
     第4步、热油放姜丝炒香。
     第5步、放入葱段翻炒。
     第6步、葱炒软,边缘焦化放入海参。
     第7步、放调味料,盐蚝油老抽料酒等,加适量清水稍稍煮一下。
     第8步、收汁,装盘!
    
做法二
     来源:万山红(美食天下)
     原料:海参、大葱、清鸡汤、生抽、酱油、盐、糖、胡椒粉。
     做法步骤:
     第1步、海参洗净,大葱把葱白和青叶的部分分开,葱白部分切花刀,姜切丝。
     第2步、锅里放油,小火把葱青段和姜丝小火炒至微黄。
     第3步、青葱部分炒到微黄,放入葱白,把葱白也炒到微黄,捞出控出葱油备用。炸好的葱白也挑出来备用。
     第4步、锅里放入一小碗清鸡汤,把炸好的葱叶放入煮几分钟煮成料汤备用。
     第5步、葱叶捞出,过滤出料汤。
     第6步、海参开水焯烫十秒左右捞出。
     第7步、超烫好的海参切条备用。
     第8步、锅里炒一点点糖色,放入生抽酱油和料汤煮开。
     第9步、放入海参,加糖,盐和胡椒粉调味儿。
     第10步、煮大约十分钟左右,汤汁收浓,放入葱段烧煮一会儿即可出锅。
     第11步、装盘儿时浇上汤汁即可。
     小贴士:
     做海参各种调味料都不要放多。
    
做法三
     来源:怕火的兔甜甜女士(豆果美食)
     用料: 海参 4个、 葱段 少许、 葱花 少许、 姜片 适量、 老抽 适量、 生抽 适量、 白糖 适量、 盐 适量、 料酒 适量、 白胡椒粉 适量
     做法步骤
     1、海参泡发(这是一段很漫长的过程)…洗净备用!
     2、烧水,加葱段、姜片,水温后倒入海参,加少许料酒去腥(一汤勺就差不多了),中火几分钟后将海参捞出,沥干水分备用!
     3、开始准备烧海参的灵魂:耗葱油!加好多好多的油,然后下葱花(包括葱绿,但我手欠给扔了,拿小葱顶上!),小火慢熬,直到葱白变得稍微金黄(千万别糊!)
     4、把葱油用漏勺漏出来,剩下的葱白不要扔,放到另一个碗里加开水泡着。
     5、起锅烧水,水沸后加生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉少许,下海参小火煨,煨一会儿再放一两勺葱油,继续煨。
     6、将海参捞出备用,留汤汁没过海参,泡一会儿。
     7、将刚刚泡的葱汤中的葱过滤出来,只留汤。
     8、起锅葱油下葱丝,葱油不要都倒完,最后一步还要用,留一些。加生抽、葱汤。
     9、将海参捞出放进去煮,再放少量盐和糖!然后海参会慢慢收缩,看它收缩的差不多了就勾芡。水淀粉分三次勾芡,收汁后,分三次淋少量葱油,出锅即可!!
     10、装盘!!拌饭真的太太太香啦
    
做法四
     来源: 翻糖MM-白之猫猫(下厨房)
     用料 : 干海参 3根、 纯净水 若干、 葱白 8段、 油 20克、 蚝油 10克、 生抽 15克、 糖 8克、 料酒 15克、 胡椒粉 少许、 鸡精 少许、 水 40克、 淀粉水(淀粉+水调开) 50克
    做法
     配料:海参三根,纯净水若干
     葱白8段,油20克,蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,淀粉水(淀粉+水调开)50克(实际用量制作时酌情添加)
     所用的海参是普通的干海参,需要泡发,以及开膛清理内脏.泡海参每个人都有不同看法,我不喜欢软软的毫无弹性的海参.所以我使用的是饭店泡发海参的比较耗时比较讲究的方法 ,泡发的海参口感极棒,弹牙.
     无敌详细发海参的方法:
     第一天:
     首先将要泡发的海参放入容器中,加入纯净水,纯净水需完全没过海参.
     将海参常温下泡发24个小时.
     TIPS:必须使用纯净水,不要使用自来水.
     第二天: 这时候可以看到海参比第一天大一点点了.
     锅中加入新的纯净水,将海参放入锅内,中火煮开.水开后即可关火,静置放至常温.
     待海参晾凉至常温后,在容器中加入新的纯净水.
     锅中的水不要,只将锅中的海参全部放入碗中.
     放在冰箱内,冷藏泡发24小时.
     第三天: 重复上述步骤,此时看到海参在一点点地发大,也慢慢变软.
     锅中放入纯净水,将海参放入煮开,随后静置放凉.
     碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时.
     第四天: 这天需要将海参开膛清洗,在煮海参前,将海参底部用剪刀剪开.
     掏出内脏,彻底清洗海参的内部,洗去残留泥沙.
     随后重复之前的步骤,锅中放入纯净水将海参放入煮开,随后静置放凉.
     碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时.
     随后的两天重复上述步骤. 海参一共泡发6天,共重复5次煮开晾凉,放入冰箱冷藏泡发的步骤. 直到海参完全泡发,捏起来很有弹性.试一下海参的软度,用手指掐一小块海参,可以轻松掐断.这时海参就泡发好了. TIPS:不同种类的海参可能泡发时间不同,可自行调整泡发的天数.
    15 准备葱烧海参的材料:
     葱烧海参的葱,只用葱白的部分,且越靠后的葱白越好.
     锅中放入20克油,将5段葱白放入锅中,小火慢慢的焙葱油.
     一定小火慢慢的煎葱段,直到葱段煸软,称焦黄乃至黑色.此步骤大概需要7分钟左右.
     将变黑的葱段捞出,扔掉不用.
     葱油留在锅中,继续加入新的三段葱白,继续小火煎葱段.
     此次葱段煎到焦黄即可出锅,不要把葱段煎黑.
     将葱段盛出放在盘中备用.
     葱油继续留在锅中,在锅中放入蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,煮开.
     将海参放入锅中,煮3分钟.
     随后将海参盛出来,放在一边备用.
     锅中加入淀粉水(淀粉+水调开)勾芡,淀粉水共调50克,加入锅时可一勺一勺的添加,边添加边观察状态,不要一次性加入. TIPS:淀粉水可能会有剩余,不是必须全部用完的.
     当汤汁粘稠到可以微微挂在勺子上一层的时候,这时候勾芡就做好了.
     将海参和葱段摆盘,可在旁放上少许绿色青菜点缀.
     将勾好的芡汁淋在海参上面,就完成了
     完成啦~
    
【葱爆海参】
     来源:枫霖澜月小厨(下厨房)
     用料 : 海参 4只、 大葱 1根、 蚝油 1勺、 蒸鱼豉油(或生抽) 1勺、 料酒 1勺、 姜 1片、 蒜 2瓣、 盐 1克(根据或者不放)、 水淀粉 少许
    做法
     小碗中放入蚝油1勺、蒸鱼豉油(或生抽)1勺、盐半勺(根据口味盐和糖少加或者不加,因为蚝油和蒸鱼豉油都是比较咸,也有甜味。)、水淀粉少许,搅拌均匀。
     准备4只泡好的海参,或者超市买即食海参。
     大葱一根切成滚刀块。
     把切好的海参和葱块放入盘中备用。
     热锅冷油,下入姜、蒜片,煸香后同时放入海参和大葱段,加少许料酒,快速翻炒几下。
     放入事先调好的调料汁翻炒,见大葱断生就出锅入盘。
    
【海参蒸蛋】
     来源:食神格236(豆果美食)
     用料: 海参 1个、 鸡蛋 3个、 50度温水 200克、 酱油 1勺、 芝麻油 1勺、 盐 少许、 葱花 少许
     做法步骤
     1、将泡发好的海生洗净。
     2、用厨房剪将海参的三分之一剪成豌豆粒大小的块,另外的三分之二剪成圈状。
     3、海参剪好,三只鸡蛋打入碗中,葱粒切好。
     4、准备200克50度左右的温水。
     5、鸡蛋液中加少许盐,再把50度的温水加进鸡蛋液中时用筷子一直圈形搅拌。
     6、过筛。
     7、加部分葱花和小碎块的海参进蛋液。
     8、锅中水烧开后。
     9、放入蒸蛋碗,中火,盖锅蒸12分钟(一定要定个闹钟),准时关火,别把鸡蛋蒸老了。
     10、没有盖保鲜膜一样可以蒸出嫩嫩的蛋,有一些水滴印记没有关系,健康最重要
     11、把剪成圈形的海参按照自己的喜欢排在蛋羹上面把剩下的葱花撒在上面。
     12、加入1勺酱油1勺芝麻油,也可以按自己的喜欢多加些,盖锅用最小火蒸2分钟,海参蒸蛋就完成了
    
【海参小米粥】
     来源:万山红(美食天下)
     原料:海参、小米、鸡高汤、盐、胡椒粉。
     做法步骤:
     第1步、海参发好备用,按一人一条准备。小米备好
     第2步、陶瓷煲中加入1500毫升水,温水放入小米
     第3步、大火煮开后转小火慢煲半小时
     第4步、提前包好的鸡汤
     第5步、取适量鸡汤,加入盐和胡椒粉煮开
     第6步、放入发好的海参煮5分钟
     第7步、小米粥熬到浓稠
     第8步、把煮过的海参捞出放入粥中继续小火煮5分钟即可。
    
【家常海参】
     来源:百度百科
     材料:水发海参450克,猪五花肉50克,黄豆芽50克,蒜苗25克,香菜1棵,淀粉适量,
     调料: 食用油50克,香油1小匙,酱油2小匙,高汤8大匙,料酒1大匙,辣豆瓣酱1小匙,精盐3小匙,味精1/2小匙,
     做法:
     1.将水发海参洗净切片,
     2.猪肉剁成末,
     3.黄豆芽择洗干净,蒜苗洗净切段,香菜洗净切段,
     4.锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用,
     5.锅内放少许油烧热,放入黄豆芽煸炒,加盐、味精炒熟,盛入盘内垫底,
     6.锅内注油烧热,放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸,用水淀粉勾薄芡,加香油、味精后浇在豆芽上,撒上香菜即可。
    
主料: 水发海参..500 克葱......75 克猪肥瘦肉..125 克味精.....3 克黄豆芽...150 克青蒜苗....50 克郸县豆瓣...30 克湿淀粉....10 克泡红海椒...20 克肉汤....750 克红酱油....25 克清汤....250 克绍酒.....15 克芝麻油....15 克川盐.....3 克猪化油...170 克姜......30 克
    制作
     1.将水发海参洗净,片成上厚下薄的斧楞片。猪肉剁成碎粒。青蒜苗切成粗花,黄豆芽掐去根脚,洗净。姜、葱拍松。
     2.炒锅置旺火上,下猪化油15克,烧至五成热,下姜10克、葱25克炒香后加入清汤250克、绍酒5克、川盐1克,将海参投入煨煮片刻,捞起,倒去汤汁不用。接着依照上法再将海参煨二次,使其入味增鲜以后,捞起沥干。
    3.炒锅置旺火上,下猪化油50克烧至六成热,投入肉粒炒散,加绍酒5克、川盐1克将肉炒至酥香起锅装碗待用。再将炒锅洗净,下猪化油50克烧至五成热,投入剁细的郸县豆瓣和泡辣椒炒出香味,待油呈鲜红色时,加入清汤烧沸待出香味时打除豆瓣渣不用,再将海参、肉粒、红酱油放入烧至亮油喷香时,勾二流芡,速加芝麻油、蒜苗、味精推匀。另用炒锅一只下猪化油25克至五成热,放入黄豆芽炒香加川盐1克,断生后起锅装盘垫底。再将海参连汁倒在黄豆芽上即成。
     1.“家常味型”系传统川菜中之常用味型之一。微辣、回味略甜,微带醋香。此味型是用四川特产的郸县豆瓣、新繁泡辣椒、自贡井盐、德阳酱油调制而成,但亦可因不同菜式色形味质,而酌加原红豆瓣、料酒、豆豉、甜酱等调料。 2.海参要泡上味。用汤要适量,宜少不宜多。烧烩海参的时间不宜长。成菜要求现汁现油,汤油汁量又以能使海参肥味,有光泽为度。
    
【肉末烧海参】
     来源: 琥珀maggie(下厨房)
     用料: 海参 4只、 肉末 一碟、 大葱白 三节、 姜葱 一碟、 料酒 两勺、 酱油 两勺、 高汤 一汤勺、 糖 一茶匙、 水淀粉 三勺、 太太乐鸡精 1克
     步骤 1 准备4只海参,放无油容器中。
     步骤 2 倒入纯净水浸泡,一天一换水。
     步骤 3 三天后的海参
     步骤 4 切斜刀大片。
     步骤 5 锅中放水烧开,倒入海参片焯烫一下。
     步骤 6 捞出沥干。
     步骤 7 准备三节大葱白切片。
     步骤 8 剁好一碟肉馅。
     步骤 9 准备好一碟葱和姜末。
     步骤 10 水淀粉。
     步骤 11 炒锅放宽一点油烧热,放入步骤7的葱片煸出葱香。
     步骤 12 夹出葱。
     步骤 13 锅中留葱油,烧热。
     步骤 14 倒入姜末葱片煸炒出香味。
     步骤 15 倒入肉末。
     步骤 16 煸炒一下。
     步骤 17 加酱油,料酒炒熟。
     步骤 18 再加适量高汤,倒入海参,加白糖。
     步骤 19 海参烧入味,加鸡精。
     步骤 20 沿锅边淋水淀粉。
     步骤 21 再次烧开。
     步骤 22 还可以再淋一勺前面烧好的葱油,关火。
    
【红油拌海参】
     来源:一溪月(美食天下)
     原料:海参、螺丝椒、香葱段、小米椒、盐、生抽、陈醋、香油。
     做法步骤:
     第1步、香葱段,螺丝椒,小米椒。
     第2步、泡发好的海参焯一下水捞出过凉。
     第3步、切成条。
     第4步、切成条的海参放入盘子里。
     第5步、香葱,螺丝椒,小米椒放海参上。
     第6步、适量盐,生抽,陈醋,香油调味。
     第7步、自己做的红油舀入一小勺。
     第8步、拌匀即可。
    
【香辣海参】
     来源:海参管家(知乎)
     主料:海参、
     辅料:青椒、彩椒、香菜、
     调料:酱油、香醋、鸡精、辣椒油、香油、
     第1步、准备好鲜海参,让商家收拾干净,焯制两遍至成熟
     第2步、将海参沿着内壁的纹理切成条状,放到料理盆中,倒入热水,轻烫两遍,海参入睡后会卷曲,几秒钟后捞出
     第3步、将烫过的海参放入纯净水中拔凉
     第4步、将海参沥净水分后摆盘
     第5步、将料汁调好后搅拌均匀
     第6步、在海参上浇上料汁,撒上切好的青椒、彩椒和香菜末点缀即可
    
【海参辣条】
     来源:大叔下厨房(百家号)
     海参 2只、生抽 5茶匙、醋 1茶匙、香油 1茶匙、芝麻酱 1汤匙、蒜瓣 3颗、青红辣椒圈 适量
     1、首先先将干海参表面洗净,然后放入干净无油的盆中,先泡24-48小时;接下来清理内脏,将海参从尾至头沿腹部剪开。也一定要注意手上不要沾油;清除中间的泥沙;
     2、然后先把手洗净,再把海参切成细条;切好的海参条就是这样啦,切好的海参条可以冷藏一下,最后味道更好;芝麻酱中加一点点水搅匀,把它稀释一下;
     3、接着把芝麻酱变成均匀、无颗粒、可以流动但又粘稠的状态,就是稀释好了;把生抽、醋、香油按5:1:1的比例混合成三合油,将芝麻酱、辣椒圈、三合油、蒜泥都混合在一起;
     4、把酱汁倒在海参条上,这道海参辣条就完成啦!
     小提示
     1、简单来说先用纯净水泡-再清洗-煮-再用冷水泡,这样海参就可以完整地发好
     2、注意最好选择快一点的刀,这样可以让海参的切口比较好看;
     3、推荐用纯净水泡发,这中间8-12小时需要换一次水。至于白色的筋络是可以食用的,如果担心筋络影响泡发,可以将筋络中间略微切开一点。
    
【麻辣海参】
     来源:海参小哥(知乎)
     原料:水发海参、葱、姜、蒜、小米椒、麻油、辣椒油、生抽、盐、白糖、味极鲜
     做法:
    1.将海参切成条,葱姜蒜切沫,小米椒切碎。
     2.调配酱汁。在碗中加入适量盐、味极鲜、麻油、辣椒油、香油、生抽、白糖搅拌均匀备用。
     3.将海参放入盘中,撒上葱姜蒜末和小米椒,最后淋上酱汁即可。
    
【四川红烧海参】
     来源:清茶(新浪)
     食材用料: 海参 5根、 青椒 半个、 胡萝卜 半根、 小葱 一根、 芹菜 少许、 蒜头 3瓣、 油 适量、 盐 一勺、 白米醋 一勺、 酱油 两勺、 白糖 一勺、 料酒 半勺、 清水 适量
    做法:
     1、准备好所有食材。
     2、冰冻海用饮用水解冻并泡发。
     3、将海参改刀切成半指宽的细丝,再浸泡在纯净水中。如果有没有处理干净的内脏和沙囊记得去掉。
     4、青椒、胡萝卜切丝,小葱、蒜头切末,芹菜取叶。
     5、用酱油,白米醋,料酒,白糖,盐,清水调制成一碗酱汁。
     6、起油锅,葱蒜末放入爆香。
     7、将海参倒入锅中。
     8、划炒均匀,炒至海参上油。
     9、将调制好的酱汁倒入锅中。
     10、翻炒,使海参均匀吸收酱汁。
     11、小火慢慢煮至锅中汤汁收汁一半。
     12、加入青椒和胡萝卜丝。
     13、翻炒均匀。
     14、炒至断生即可出锅。
     15.撒上芹菜叶做装饰。
     做法二
     1、 干海参提前一两天泡发。
     2、 姜葱蒜切碎。
     3、 泡发好的海参去掉内脏处理好备用。
     4、 取一小碗调入一勺蚝油一勺生抽和少许盐拌均。
     5、 准备好300克的小上海青菜洗净。
     6、 上锅入适量油,爆香姜葱蒜。
     7、 加入事先调好的汁料划炒开。
     8、 再加入一大碗的水煮开。
     9、 加入海参盖紧,煮约5至10分钟左右。
     10、 趁煮海参的同时另起锅,加入适量水煮开放入一勺油,将青菜烫熟捞出。
     11、 盛盘里摆好。
     12、 此刻海参也煮好了,先把煮好的海参捞出,汤汁留锅里。
     13、 盛出的海参放入青菜上。
     14、 再将锅里的汤汁去掉姜葱蒜,加入一小勺水淀粉勾芡汤汁浓稠离火。
     15. 再将汁料均匀的淋入海参即可。
    
【家常海参】
     来源:大厨杨(百家号)
     原料:水发海参250g、黄豆芽100g、蒜苗15g、猪肉50g、郸县豆瓣30g、精盐2g、酱油5g、葱节10g、姜片5g、料酒12g、味精2g、姜米5g、鲜汤300g、香油10g、水淀粉15g、化猪油75g。
     制作方法:
     (1)水发海参片成斧楞片,黄豆芽去两端,猪肉剁成粒,蒜苗切花。
     (2)锅内加油烧至130℃,炒姜片、葱节出香味,加鲜汤烧沸,倒入海参微烧,起锅装入碗内烫泡待用。
     (3)锅内油烧至120℃,下人肉粒炒散,加精盐、料酒炒酥香起锅入碗待用。豆芽炒熟放入盘中垫底待用。
     (4)炒锅中放油烧至100℃,加入郫县豆瓣、姜米炒香,油呈红色后,加入鲜汤、海参、肉、精盐、料酒、酱油烧至人味,再加入味精、蒜苗花,用水淀粉勾芡,起锅淋香油,浇盖在黄豆芽上即成。
    
【凉拌海参】
     来源:百度百科
     原料: 鲜海参400克。辅料:蒜泥10克,酱油5克,香油5克,香菜末5克,精盐2克,料酒2克,味精1克。
    制法
     1.大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内,加入料酒、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。
     2.水发海参,切成片状,与调好的味汁搅匀。
    
做法二
     用料 :海参 250克、 蒜 15克、 酱油 10克、 白醋 15克、 糖 5克、 陈醋 10克、 小米辣 10克、 芝麻香油 3克
     做法步骤
     1、1、先将海参在室温下解冻之后对半切。
     2、2、将切好的海参小火慢煮5分钟。
     3、3、与此同时可以调酱汁,放入小米辣,碎蒜末和陈醋。
     4、4、加入酱油。
     5、5、加入白醋。
     6、6、加入糖。
     7、7、加入芝麻油。
     8、8、海参煮好后切成小段,待晾凉之后浇入酱汁。
     9、9、搅拌均匀,冰箱腌制,一个小时后即可食用。
    
【鲍汁海参捞饭】
    来源:舌在美食线(百家号)
     用料: 鲜海参一个(二两左右);香米饭一大碗;西蓝花几朵;高汤一半碗;鲍汁一两勺;湿淀粉适量;姜片;葱段
     做法
     海参剪开,去掉头部的沙袋,用清水洗净
     用水煮5分钟,捞出控净水放入高汤中浸泡一宿(因为自己熬的高汤没了,就用了草原兴发绿鸟鸡的配料汁-也是各种肉骨熬制的)
     西蓝花掰成小朵,用加了油和盐的开水飞过,放入高汤中浸泡
     起热锅,加入少许底油,三成热时下入姜片和葱段,炸成料油,将姜葱捞出;加入两勺鲍汁烧开,熬制一会再加入适量高汤,烧开后加少许水淀粉勾欠,淋在海参上,扣上香米饭和西蓝花,拌食
    
【姜葱烧海参】
    来源:舌在美食线(百家号)
     用料: 海参400g;姜50g;葱50g;鸡油10g;西兰花100g;盐12g;白酒10g;胡椒粉2g;鸡粉3g;糖8g;生粉5g;蚝油3g
     做法
     泡发好去掉内脏的海参对半切开再切小段。西兰花切小朵,姜切片,葱切3厘米段.
     海参放入沸水中焯水,焯水时加入葱绿部分和部分姜片、白酒、白糖5g。
     焯好过冷水滤干水分取出葱和姜片备用。
     西兰花沸水焯水,水中加10盐,焯好去除摆盘
     热锅,放30g油,把姜和葱白炒香再加入海参翻炒
     加入适当清水和调味料稍微煮透之后直接勾芡,
     加入葱段即可出锅,直接盛入摆好圆圈的西兰花里
    
【海参花胶乌鸡汤】
    来源:舌在美食线(百家号)
     用料: 海参1条;花胶2片;乌鸡1/3只;红枣;枸杞;淮山;姜片
     做法
     海参提前泡发好(这个我不懂,舅妈提前泡好拿给我的,放在冷冻,每次用提前取出解冻就可以了)
     花胶泡发好
     乌鸡剁小块淖去血水
     洗净红枣,枸杞,淮山
     生姜去皮切片
     全部材料一起放入炖锅内,小火炖4小时
    
【海参羹】
    来源:舌在美食线(百家号)
     用料: 已泡发海参1条;瘦肉2两;泡发香菇3朵;泡发木耳5朵;鸡蛋只;浓汤宝1个
     做法
     把所有材料准备好,海参切片,瘦肉切丝香菇切丝,木耳切丝,姜丝
     4碗水放进锅里,水开了,方进一个浓汤宝,把所有材料放进锅里
     所有材料放进后,滚约3分钟,就用生粉加凉水调和,再倒进锅里打欠,然后再放鸡蛋。
    
【肉末烧海参】
    来源:舌在美食线(百家号)
     用料: 水发海参3只;鸡汤1小碗;猪肥瘦肉150g;蒜末5g;葱末5g;酱油3g;糖5g;料酒3g;盐3g;植物油20g;水淀粉适量;鸡油少许;西蓝花数夺;青红黄灯笼椒数片
     做法
     猪肥瘦肉细细斩成肉末;
     海参入沸水锅中汆烫2、3分钟,盛出备用;
     原锅水加入少许油盐(分量外),汆烫蔬菜至颜色鲜艳,捞出后立即过凉备用;
     起炒锅,热锅凉油爆香葱蒜末;
     下猪肉末,煸炒至变色并水手收干;
     下入酱油;
     下入料酒,煸炒均匀;
     加入鸡汤,翻炒均匀;
     待汤汁沸腾后,加入少许盐、糖调味;
     下入海参,翻炒均匀后转微火,盖锅盖慢慢煨透,大约15到20分钟吧;
     少量多次调入水淀粉,勾出喜欢的浓度;
     待汤汁再次沸腾后,滴入几滴鸡油(猪油、色拉油都行),翻炒均匀,起锅。
    
【海参黄米粥】
    来源:舌在美食线(百家号)
     用料: 水发海参1个;沁州黄小米半碗;小葱;嫩姜;香油少许
     做法
     将半碗小黄米用清水淘洗干净然后用水将小米泡在碗里
     将发好的海参切片葱切丁姜切丝
     锅放入清水煮开之后将小米倒入待煮滚之后将切好的海参放入锅中
     大火煮滚后再煮五分钟其间用勺子不断搅拌加入姜丝用小火其间不要打开锅盖
     小火煮大约25分钟之后开锅加入少许盐以及白胡椒粉之后滴几滴香油撒上葱花关火即可食用
    
【家庭焖海参】
    来源:舌在美食线(百家号)
     用料: 海参;葱姜;蚝油;酱油;鲍汁;糖;盐;鸡粉;生粉
     做法
     海参洗净后,用葱姜水焯。放多点水,煮久一点,去海参的异味。这点很关键。焯完把海参捞出用冷水冲洗干净。
     热锅冷油,放海参下去微煎一下,注意不要煎老。
     放切好的大葱、姜丝等(本人不爱吃姜,故不放)
     放盐(不能多,如果海参的加工方式是盐制,可不放盐)
     放糖(一定要多放!!约是盐的3~4倍!!)
     加水,放酱油(不用太多),蚝油或者鲍汁(多点),焖煮
     差不多收汁时,勾芡,起锅。
    
【海参斑鱼】
    来源:舌在美食线(百家号)
     用料: 海参斑鱼4斤左右
     做法
     海参斑鱼是深海鱼,买来的时候一般是冷冻好的。做饭前一天晚上拿出来,第二天早上就化好了
     根据购买的经销商不同,但是大部分都会在捕捞的时候处理过,所以一般内脏都是处理干净后冷冻,化冻后只需要清理鱼鳃部分
     鱼鳞是最难处理的部分,知道要用钢丝球擦,但是如果不经处理,擦到天黑也是处理不掉的。所以先烧开一锅热水,开锅后将鱼放到锅里烫一下,再用钢丝球轻轻擦拭,表面光滑即可。
     处理好的海参斑鱼,按照普通鱼的做法做就好。唯一需要注意的是,由于鱼皮大部分是胶原蛋白,所有烹饪时间不要太长,以免营养流失。所以鱼身稍作处理了一下。
     第一次做海参斑鱼,因为从瑞和鱼档买的,很新鲜,所以选择了清炖。这样,即使做的时间较长,鱼汤相当于高汤,也很有营养。放葱姜蒜起锅,把鱼放到锅里炒一炒,表面起色时加水,再放料酒,少于醋,盐,普通清炖鲜鱼的方法即可。
    但是鱼皮的胶原蛋白依然保留
     再次做的蒸食:将鱼两侧分别涂上一层盐一层糖一层花生油,放上少于花椒,葱段,上锅蒸12~15分钟,这次效果好
    
【海参鸡汤】
    来源:舌在美食线(百家号)
     用料: 鸡肉(2人份)半只;海参(泡发好的)一只;板栗10粒;蘑菇10个;红枣5个;枸杞适量;党参适量;当归适量;姜切三片;蒜2瓣;盐适量;鸡精适量;葱适量
    做法
     鸡肉的品质决定汤的味道;
     鸡肉切块,洗干净备用.
     所有的材料泡发好后备用
     海参泡发后切片
     海参炖汤的后半小时和枸杞一起下
     蘑菇提前1小时候泡发,
     板栗,我在市场买拨好的!
     其他的洗净一起和鸡肉炖1小时
     1.5小小时后关火,放鸡精,葱花
    
【海参三鲜汤】
    来源:百度百科
     主料: 水发海参50克,鲜虾仁(或对虾)50克,鸡脯肉50克。
     配料: 嫩菜心25克。
     调料: 清汤500克,料酒5克,味精1克,精盐2克,鸡蛋清少许,水淀粉10克。
    制法
     ①将海参顺长片成片,鸡脯肉片成长6厘米、宽3厘米的薄片,虾仁淘洗干净,握干水分。将鸡片和虾仁放入少许精盐、蛋清、水淀粉拌匀。
     ②炒勺内放入清水,烧沸后,把虾仁、鸡片余熟后捞出装入汤碗内,海参和菜心也余过后捞入碗中。
     ③勺内放入清汤,放入料酒、精盐,烧沸后撇去浮沫,放入味精,浇在汤碗内即成。
    
【海参炒三丝】
    来源:百度百科
     1.将海参、笋和里脊切丝,把里脊丝用淀粉和料酒抓匀备用(火腿可省去这一步)
     2. 把海参丝放入沸水中焯一下,捞出备用
     3. 上火做锅,倒入食用油,烧到三四成热,放入肉丝,肉丝变为白色捞出备用(火腿的话炒出香味即可)
     4. 锅中留少许底油,放葱花爆香,然后倒入海参,笋丝和肉丝翻炒几下
     5. 倒入高汤(不要没过菜即可),放盐,白糖(少许,主要是为了提味),生抽和老抽,烧开后改小火,烧制五分钟
    6. 下水淀粉勾芡收汁,出锅。
    
【三鲜海参】
     来源:彩牛养生
     材料:木耳(水发)100克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,菜花50克,青椒50克,素鸡50克。酱油30克,味精3克,白砂糖5克,料酒1克,姜1克,淀粉(豌豆)30克,淀粉(玉米)75克,盐1克,花生油80克。
     制作方法:
     1、先将水发木耳洗净,沥干水分,切成末。同玉米粉放在大碗里,加精盐、味精0.5克,清水50克,拌成木耳面糊。锅上火,加熟花生油烧至六成热用刀把面糊刮成手指形,逐条入锅氽成海参形。
     2、将水发冬菇洗净去蒂,切成梳子片。熟冬笋、素鸡切滚刀块。熟菜花切成栗子大小的块。甜椒洗净后去籽,切成梳子片。
     3、炒锅置旺火上,放熟花生油50克,烧至七成热即将全部配料下锅,煸炒几下,加姜末、料酒、酱油、白糖等调料和鲜汤,约烧半分钟,加入素海参、味精,烧开,用湿淀粉勾芡,淋熟油即可起锅装盘。
    
【红烧海参东坡肉】
     来源:百度百科
     材料: 水发海参(刺参)5个,猪肉300克、葱白1根、姜15克、菠菜1小把,糖2大汤匙、植物油2大汤匙,酱油80毫升,盐1/4小汤匙、料酒1大汤匙,蚝油1大汤匙,淀粉适量。
    做法
     1.海参切成条,猪肉放沸水锅内煮30分钟,将肉取出,撇去浮油,血沫。
     2.油锅烧热,放入糖,炒出糖色,将猪肉放入翻滚上糖色,加入40毫升酱油,小火煮,加水再煮20分钟左右,至熟透取出,切成1厘米厚的片。
     3.炒锅加油烧热,放葱段、姜片、海参翻炒。加1杯肉汤、酱油40毫升、料酒、盐,煮至10分钟将葱、姜取出,加入猪肉片,淋上蚝油,勾芡出锅。
     4.菠菜洗净、切段、于旺火上炒一下,码在盘底,将海参猪肉码上即可。
     干海参的泡制法:1.用没沾油性的带盖锅,放水和海参,待水煮开,停火放置一昼夜,第二天将水倒掉洗命。腹部竖切一刀,取出内脏,冲洗干净。
     2.锅内放水,将海参放入、置于火上,待水煮沸停火,用余热蒸发,如此早晚各一次,反复七天。
     3.将海参斜刀切块,葱白1根,姜片15克,放于锅内,加水煮20分钟,即可使用。
    
【海参烧占肉】
     来源:(豆果美食)
     食材: 猪肉 500g、 红海参 3根、 葱姜 适量、 料酒 适量、 生抽 适量、 老抽 适量、 蚝油 适量、 桂皮 半根、 八角 3个、 香叶 适量、 花椒 适量、 草寇 适量、 十三香 适量、 胡椒粉 适量、 香油 适量、 香菇 8朵、 杏鲍菇 一根、 上海青 适量、 干辣椒 适量
     步骤
     1 五花肉切成麻将大小方块,焯水去除腥味。
     2 新鲜红海参浸泡隔夜,切成小段备用。
     3 香菇和杏鲍菇改刀备用。
     4 冰糖炒糖色,加入五花肉煎至微焦,加入红海参,各种调味和香料。转入砂锅开始炖煮。
     5 焖煮一个小时后加入香菇和杏鲍菇,再焖煮一个小时即可,中间需要不断加入开水以免干锅。
     6 精心摆盘,上海青烫熟摆花朵荷叶形状,再加入食材即可上桌。
    
【肉丝焖海参】
     来源:早睡迷人(下厨房)
     用料: 猪肉 60克、 新鲜海参 200克、 姜 适量、 葱 适量、 蚝油 1汤匙、 酱油 1汤匙、 油 适量、 料酒 1汤匙、 盐 适量、 热水 2汤匙、 淀粉 适量、 水 少许
     步骤 1 海参洗净,水烧开后加入海参焯水2分钟,清洗几次(去涩味),切条后泡浸在水中备用
     步骤 2 葱拍扁切段,姜切丝
     步骤 3 猪肉洗净切条,加入少许盐和油,搅拌均匀备用
     步骤 4 海参揸掉水分, 准备好淀粉水, 将酱油、蚝油和料酒混合均匀备用
     步骤 5 开火下油,放入姜葱,炒香。放入猪肉炒一会儿,然后依次加入海参和酱料炒匀,再加入热水中小火焖3分钟
     步骤 6 试味加少许盐和麻油,倒入淀粉水炒匀收汁,关火,上碟后可夹掉葱段。
    
【海参干虾子】
     来源:小宫品海参(百度经验)
     食材: 海参 300g、 干虾子 150g、 肉汤 500ml、 淀粉 6g、 味精 3g、 葱 15g、 猪油 30g、 姜 15g、 料酒 30ml、 酱油 6ml
     方法/步骤
     1 将干虾子放入锅内沸水泡开,待其软后发胀捞出,去内脏杂质,洗净。
     2 将发透的海参由肚内先划十字花刀,入开水锅内氽一下,捞出沥干水分备用;将虾子洗净盛入碗内,加上适量的水和酒,上笼蒸10分钟取出。
     3 将锅烧热,放入猪油,投入葱、姜煸炒后捞出,烹入料酒,加入肉汤、盐、酱油、海参、虾子,煨透成浓汤汁,用淀粉勾芡,加味精起锅。
    
【海参排骨粥】
     来源:奇妞小私厨(百家号)
     主料: 冰鲜海参3头,排骨一根,大米100克,枸杞子一小把。
     辅料: 盐适量,鸡精少许,姜一小块,葱花适量,芹菜末些许。
     2. 将排骨洗干净,冷水下锅,煮断生即可。
     3. 因为我这里的海参已经是处理过的,所以这里就只是冲洗下,然后切小块,备用。
     4. 起锅,锅热,倒进少许的食用油,油大热,放进姜片,切好的海参,翻炒几下就可以盛出来了。
     5. 大米用清水淘洗两遍,放进适量的清水,然后倒进炒好的海参,焯过水的排骨,撒上枸杞子,盖上锅盖,按上电源,按熬粥档即可。
     6. 粥煮好后,倒进炒锅里,加进适量的盐,鸡精,小火继续慢慢的熬煮至汤汁浓稠,然后撒上葱花,芹菜末即可。喜欢辣的,还可以撒上少许的胡椒粉,热辣热辣的,味道也很不错的。
    
【肉丝海参】
     来源:百度百科
     水发海参 360克、 猪肉 100克、 姜 1小块、 葱 3根、 油 2大勺半、 酱油 1大勺、 糖 2小勺、 盐 1小勺、 鸡精 1小勺、 料酒 1小勺、 水淀粉 半汤勺、 鲜汤 一碗
     制作方法
     1将生姜切片,葱白切成段,葱叶切成葱花。
     2将肉切成肉丝。
     3将海参剪开撕去腹腔中的肚肠,洗净后切成手指粗的条。
     4锅内放水烧开后放入海参烫透、去腥、洗净。
     5锅内放一大勺油。
     6放入姜葱煸至焦黄后捞出。
    7放入肉丝翻炒至变色。
     8放入一小勺料酒、一大勺酱油、两小勺糖和一碗鲜汤,盖上锅盖烧透。
     9放入海参,再次盖上锅盖小焖五分钟。
    10撒一小勺盐和鸡精调味后,用水淀粉勾芡。
    11盛出后,在上面撒上葱花。
     12锅内再放一大勺半油烧热。
     13将烧热的油浇在葱花上即可。
    
     做法二
     选料:水发海参500克,猪腿肉丝100克。
     调料:葱段、姜片各15克,葱花半匙,黄酒3匙,酱油2匙半,细盐0.3匙,白糖、味精各14匙,40°水生粉2匙
     一般家庭用的普通海参和名贵海参--刺参的涨发方法比较简单:先将干海参放入冷水锅中,烧至沸滚后,转用小火焖烧1~2小时,使其略软,即剖肚除尽内脏及杂质,洗净,再将其放入冷水锅中,加热烧至沸滚后,仍转用小火焖烧,一般也需1~2小时,至其糯软而有弹性即可捞出,浸在清水中待用。
    一般普通海参500克可发到约2000克,刺参500克可发到约3500克,但在涨发海参的全过程中不能接触盐、碱、醋、油,因为盐要凝固动物蛋白质,使干海参不易膨胀、吸水还软;碱和醋会腐蚀海参;油也会使海参发生理化反应而变成糜烂之物。同时,海参有老嫩大小,在涨发过程中要注意多查看,不要使嫩小的发过头,而失去糯滑感和弹性。猪油5匙,肉汤1勺。
    制法:
    1.将海参用斜刀法批成坡刀块,放入大水量的沸水锅内煮沸,捞出,放在清水中洗净,以除腥味。
    2.烧热锅,放3匙猪油,下葱段姜片,煸出葱、姜香味,至葱发焦,即捞出,去掉,再放肉丝煸炒,使其变色,再放酒、肉汤、海参,加酱油、细盐、白糖、味精,烧沸,再用水生粉勾芡,使卤汁稠粘如薄奶油状,即装入深盆中,并把葱花放在中间。
    3.原锅洗净,烧热,将2匙猪油放入,烧至沸热时,浇在海参面上的葱花上即成。
    
【香菜拌海参】
     来源:一溪月(美食天下)
     原料:泡发海参、香菜、小米椒、蒜、姜丝、盐、生抽、陈醋、香油。
     做法步骤:
     第1步、泡发海参4条。
     第2步、一条海参,纵切为二,然后切斜菱形片。
     第3步、香菜洗净切二指段。
     第4步、蒜片,姜丝,小米椒。
     第5步、海参用沸水烫一下,再过两遍清水。
     第6步、香菜放海参上。
     第7步、蒜片,姜丝,小米椒放香菜上。
     第8步、一点点盐,生抽,陈醋,香油调味。
     第9步、拌匀装盘。
    
【三鲜焖海参】
     来源:百度百科
     水发海参300克,鸡脯肉75克,熟虾仁、水发香菇各50克、熟火腿肉15克,葱、姜各20克,料酒20克,精盐1克、味精2克,白糖25克,湿淀粉15克、胡椒粉0.5克,汤200克、油500克,姜末5克、白酱油10克。
     做法
    
    1、将海参洗净,切成条片。熟火腿切成末。姜切成片。葱15克打成结,余下的切成末。鸡脯肉抹刀切成片,用料酒5克、精盐0.5克腌溃入味,再用湿淀粉5克拌匀上浆。
    2、锅内加入清水烧开,下入姜片、葱结、海参片,焯至海参熟透捞出。
    3、锅内放油烧至四成热,下入鸡片滑散至熟,倒入漏勺。锅内放油25克烧热,下入葱、姜末炝香,下入香菇煸炒,烹入余下的料酒,下入海参,加汤大火烧开,改用小火烧至熟烂。加入精盐、白糖、白酱油、胡椒粉,用中火收浓汤汁。 4、下入虾仁、鸡片炒匀,加味精、用湿淀粉勾芡,出锅装入盘内,撇上火腿末即成。
    
【海参黑木耳】
     来源:生活小知识百科(百度经验)
     食材: 海参 1头、 百合 100g、 西芹 1根、 黑木耳 适量、 枸杞 适量、 花生油 20g、 食盐 1汤匙、 酱油 1汤匙
     方法/步骤
     1 将黑木耳提前泡发,并撕成小朵。
     2 将鲜百合洗干净,掰成小瓣。
     3 将枸杞泡发备用,西芹洗净,斜刀切成薄片。
     4 泡发好的海参焯水捞出并切段备用。
     5 锅中热油,先放入西芹翻炒,颜色成脆绿色。
     6 放入黑木耳翻炒,调入所有酱料。
     7 最后放入海参、百合和枸杞翻炒片刻,出香味即可。
    
【肉片烧海参】
     来源:珂珂西(豆果美食)
     用料: 海参5个、 五花肉少许、 鸡汤2勺 、白菜少许、 玉米淀粉1勺 、花生油2勺、 蚝油1小勺、 生抽1小勺、 盐少许、姜片少许、 大葱少许 、熟鹌鹑蛋少许
     做法
     步骤1 海参泡发
    2 步骤2 大葱改刀,大葱的量要多一些,姜片备用,五花肉切片
    3 步骤3 白菜心放入鸡汤中加点盐焯熟
    4 步骤4 把焯好的白菜捞出,均匀的摆入盘子中
    5 步骤5 锅里放入花生油,入葱段,姜片炒香,倒入五花肉片煸炒均匀
    6 步骤6 煸炒到五花肉发白,葱姜都出来香味了
    7 步骤7 倒入生抽,蚝油继续煸炒,然后加入鸡汤
    8 步骤8 放入熟鹌鹑蛋和海参,烧大约5分钟,充分入味
    9 步骤9 然后加入少许盐调味,再勾薄欠,即可关火出锅
    
【海参羊肉煲】
     来源:海参厨娘(百家号)
     原料:水发北极海参、羊后腿、白萝卜、干辣椒、料酒、红烧酱油、葱、姜、蒜、桂皮。
     做法步骤:
     第1步、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小时,期间换水两三次,泡出羊肉中的血水后,洗净沥干备用。
     第2步、锅内放少许油,油热后放入花椒大料,蒜,葱姜煸香。
     第3步、倒入羊肉块煸炒出香味。
     第4步、葱打结,大蒜、香叶、桂皮和孜然放入锅中,放入料酒,红烧酱油继续煸炒。
     第5步、加入足量水,没过羊肉,烧开倒入砂锅中。盖上锅盖,大火煮开后转小火,焖煮1个小时左右。
     第6步、萝卜切滚刀块,海参切圈一起放入羊肉锅继续炖30分钟至羊肉完全酥烂入味。
     第7步、开盖转大火收浓汤汁,加一点鸡精和少许盐调好味道,开盖出锅。
    
【灌海参】
     来源:百度百科
     材料: 水发海参10个,鸡蛋清2个,南荠50克,鸡脯肉100克,熟猪肉75克,鸡油、葱、姜、盐、料酒各适量。
     做法
     1、将海参洗净,在其内里划刀;鸡脯肉剁成肉泥,熟猪肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。
     2、用鸡蛋清将鸡肉泥搅好,酌加少量精盐和料酒,调匀;再加熟肉、南荠、葱姜末,调匀。
     3、将以上馅料灌到海参内,再将海参放在抹过油的平盘里,上笼蒸5分钟后取出,扣在大碗内,加入清汤和少量精盐、料酒,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在海参上即可。
    
【酱爆海参】
     来源:杨哥教烹饪(百家号)
     1、买回的干参必须用冷水泡两天,每隔12小时换一次水。小个的海参可以适当的缩短些时间,小个海参每斤80头左右,大个海参大概60头左右。泡开后去除内脏和泥沙备用。
     2、冷水泡发的海参,放入40度以上的开水中(必须是恒温),再泡24小时左右备用。
     一、主料:刺海参一只100克左右、二荆条青椒小段20克。
     二、调料:炖过肉的肉汤备用、盐、蚝油、酱油、姜片葱段、甜面酱,白糖、胡椒粉、葱姜末、红油、水淀粉和色拉油。量可人根据自己的口味和喜好而定
     三、制作:
     1锅中加入肉汤,加入盐、耗油、葱末姜片,再加入海参,小火煨入底味备用。
     2、锅里放入油烧至六成热,下入已处理入味的海参,青椒段,快速过油备用。记住时间不能长哦!
     3、锅里下入少许葱油,葱姜末煸香,下甜面酱炒出香味,加肉汤烧开,用白糖、胡椒粉调味后,放入海参烧入味,勾入湿淀粉。收汁、淋少许红油出锅即成。
    
【麻汁海参】
     来源:百度百科
     主料:水发黑玉参300克。
     辅料:青椒50克。
     调料:精盐5克,味精5克,酱油5克,香油3克,麻酱3克,蒜茸5克。
    做法
     1、把黑玉参用刀切成条状的片,然后锅上火,倒入清水,烧沸后用沸水把黑玉参片氽烫透捞出;青椒洗净切成长圆形片,和黑玉参片放在盆内待用。
     2、将精盐、味精、酱油、香油、麻酱、蒜茸放碗中调匀后,浇入放黑玉参片和青椒片的盆中,将其拌匀即可装盘上桌食用。
    
【麻酱海参】
     来源:家庭医生在线
     主料: 海参:500克芦笋:75克
     辅料: 芝麻酱:50克白砂糖:5克味精:2克蒜头:5克香油:5克醋:5克酱油:10克精盐:2克芥末油:5克
     做法分解
     01 水发海参用滚开水焯过,稍凉。
     02 搅拌片刻后随即加酱油10克、盐、味精、大蒜泥、少许米醋、香油、芥末油、白糖,调成稀汁盛入小碗内备用。
     03 片刻后用盐、味精稍拌放盘底,上面用海参片摆成金字塔形,同麻酱汁一起上桌。
     04 食时调拌上麻酱汁即成。
    
【蚝油海参】
     来源:幻翼灵儿(美食天下)
     原料:海参、西兰花、香菇、蚝油、生抽、盐、油。
     做法步骤:
     第1步、海参切丝。
     第2步、香菇切丝备用。
     第3步、西兰花焯水,水中放盐,捞出,摆在盘子周围。
     第4步、葱蒜切丁。
     第5步、锅中放油,凉油放葱蒜炒香,加入海参和香菇,加入蚝油,生抽,盐,翻炒均匀。
     第6步、摆个盘。
    
【海参汤】
     来源:千里駒(香哈)
     用料: 海參 3条、 党参 20克、 枸杞子 20克、 红枣 8个、 姜 2片
    做法
    11.先准备已发的海参
    22.红枣泡软身
    33.红枣去核,党参和枸杞子清洗备用
    44.炖锅下适量水,下海参
    55.下姜片、红枣和党参,放在蒸架上
    66.隔水炖2小时下枸杞子
    77.继续炖20分钟,下盐调味,端出锅
    
【海参鸡汤】
     来源:元修子7PMd(香哈)
     用料: 澳洲野生海参 2条、 鸡翅 2只、 干贝 2颗、 红枣 2颗、 桂圆肉 4颗、 姜片 适量、 葱花 适量、 盐 适量
    做法
    11.准备食材: 鸡翅两2支、发好海参2条、干贝2颗、红枣2颗、桂圆肉4个、姜片、葱花、盐。
    22.鸡翅过水。
    33.海参过水。
    44.把鸡翅、干贝、红枣、桂圆肉放入炖盅内 加入适当的水,炖1.5小时。
    55.加入两条海参,继续炖30分钟。
    66.加入盐和葱花。(大功告成)
    
【焖海参】
     来源:如月的小餐厅(下厨房)
     用料: 海参 6只、 大葱 2根、 蚝油 15克、 生抽 5克、 白糖 5-8克、 盐 2克、 生粉芡 少许
     步骤 1
     海参已经发好的 步骤 2
     把海参放到开水里 步骤 3
     焯水3分钟。捞出备用。 步骤 4
     大葱洗干净,切段。 步骤 5
     慢火下一半大葱 步骤 6
     煎香 步骤 7
     夹起大葱放进海参里,加入蚝油、生抽和白糖拌匀。 步骤 8
     腌制15分钟。 步骤 9
     另一半大葱慢火煎香 步骤 10
     放入海参,腌制后的酱汁加进来,再加入适量的水,加入盐。烧开后转中小火焖15-20分钟。 步骤 11
     快收汁了 步骤 12
     加入少许薄薄的生粉芡。翻炒一会就可以了。 步骤 13
     出锅装盘。
    
【海参捞饭】
     来源:豆果美食
     食材: 海参 一根 、西兰花 4朵、 胡萝卜 5片、 米饭 一碗、 玉米油 适量、 生抽 少许、 蚝油 一勺 适量
     步骤 1 米饭提前蒸好,海参提前发好,西兰花洗净用淡盐水浸泡一会儿,胡萝卜切片。
     2 锅内烧开水下西兰花和胡萝卜片焯熟捞出。
     3 锅内烧开水下海参煮开2分钟捞出。
     4 米饭盛到碗里,倒扣在盘中,摆放好西兰花和胡萝卜片。
     5 锅内放油烧热,倒入生抽和蚝油,加少许清水烧开熄火。
     6 倒入盘中,食用。
    
【羊肚菌花菇海参排骨汤】
     来源:宝贝哈哈笑 (豆果美食)
     用料: 新鲜羊肚菌4个、 排骨200克、 姜少许、 盐适量、 料酒少许、 泡发海参(可不放)半根、 枸杞少许 、小花菇6颗、 葱花少许 、红枣2颗
    做法
     步骤1 准备好食材:花菇提前泡发,新鲜羊肚菌,排骨洗净
     步骤2 排骨冷水下锅焯水,加姜片.少许料酒,
     步骤3 去除血水,洗净备用
     步骤4 珐琅锅内提早加水中小火慢烧,加入洗净的排骨.花菇.生姜.料酒.红枣中小火烧开后转小火慢煨~~
     步骤5 空闲时间把羊肚菌清洗干净,要仔细一点哦备用 准备好海参.枸杞
     步骤6 这时候已经慢炖了一小时,排骨已经非常软烂,加入准备好的第5⃣️步食材
     步骤7 继续慢炖10分钟~~~ 出锅前加入少许盐调味
     步骤8 一锅一碗.一小碟葱花
     步骤9 出锅喝汤啦 喝前加入少许葱花~
    
【海参虾仁烧菌菇】
     来源:巧克力逗儿(下厨房)
     用料 : 海参 3只、 虾仁 10只、 杏鲍菇 1个、 口蘑 10个、 蟹味菇 1盒、 荷兰豆 50克、 胡萝卜 1/2根、 葱 1根、 姜 5片、 蚝油 1/2勺、 酱油 1/2勺、 料酒 少许、 白胡椒 少许、 糖 少许、 盐 适量、 淀粉 1/3勺
    做法
     虾仁挑去虾线,放入少许料酒,白胡椒,盐和淀粉抓匀,提前腌制5分钟。
     将荷兰豆焯水,胡萝卜用少许的油煸一下,盛出备用。
     海参切段后,锅中放入2片姜加水烧开,焯烫半分钟捞出。
     所有菌菇焯水盛出备用。
     大葱切段后,锅热放油,下入葱段,将葱段煎至金黄色后捞出。
     利用锅中的葱油,放入少量姜丝后,直接煸炒虾仁,虾仁变色后捞出。
     利用锅中底油,将葱姜煸炒出香味。
     放入焯水后的菌菇,加入蚝油和酱油。
     最后放入虾仁,海参,荷兰豆,胡萝卜和煎好的葱段。放入少许的糖,白胡椒,再加入适量的盐进行调味。
     翻炒均匀即可出锅。
    
【生拌海参】
     来源:堂妈小厨(下厨房)
     食材:活海参、香菜、长青椒、食盐、白糖、生抽、米醋、蚝油、香油
     做法
     活海参三个清洗一下
     海参剪开去除内脏和嘴巴
     处理好的海参
     海参切成块
     加入两勺白糖
     把海参和白糖抓匀
     腌制十五分钟,海参段淘洗干净备用
     香菜和辣椒清洗干净
     香菜和辣椒切成小段
     碗里加入两勺生抽
     加入一勺米醋
     加入一点点食盐,不加也可以!
     加入四大勺白糖
     加入少许蚝油
     加入香油
     调料搅拌均匀
     调料加入海参拌匀腌制十分钟入味
     加入香菜段和辣椒段
     食材拌匀
     装盘上桌
     海参好吃的做法真不多,这个做法很清爽,口感Q弹,有机会试试看!喜欢吃芥末可以加一点绿芥末。
    
【海参刺身】
     来源:颜夕0211(百度经验)
     食材: 海参 1根、 西红柿 1个、 西兰花 适量、 木耳 适量、 青芥辣 适量、 生抽 适量
     方法/步骤
     1 青芥辣加入生抽,搅拌均匀备用。
     2 西兰花事先焯水备用。
     3 木耳泡发后焯水备用。
     4 海参泡发备用。
     5 取一个西红柿,削去外皮,尽量保持皮不断掉。
     6 用削下来的皮围成一个盘饰。
     7 把上面处理好的食材码盘,搭配青芥辣和生抽食用。
    
【鲍鱼海参花胶焖鸡】
     来源:mydearflora(下厨房)
     用料 : 鲍鱼 8只、 海参 4条、 花胶 3只、 鸡 半只
    做法
     准备好食材。
     鸡洗净,用姜片,大葱丝,酱油,生粉,米酒腌制片刻。
     花胶,海参切小块。
     鲍鱼界花。
     热锅下油,倒入鸡块翻炒至金黄。
     加入花胶,海参,鲍鱼,倒入鲍鱼汁调味,翻炒片刻,加入冰糖,水焖煮。
     煮熟后,加入大葱丝增香提鲜。
     翻炒一下,这道美味的菜肴就做好了。
    
【海参焗鲍鱼】
     来源:勤为径无悔(百度经验)
     食材: 鲍鱼 2只、 海参 2只、 高汤 适量 、姜 几片、 蚝油 半勺 、葱 几根、 鲍鱼汁 半勺、 料酒 半勺、 生粉 1小勺 10克(个人口味酌情增减)
     方法/步骤
     1 鸡骨汤,留汤,骨头不要,猪骨汤都可以
     2 高汤
     3 海参鲍鱼
     4 姜葱
     5 鲍鱼切花
     6 配菜提前准备,西蓝花要焯水。
     7 高汤煮鲍鱼海参,先煮鲍鱼,大约20分钟左右,再下海参,大约8分钟左右,姜葱捞出来不要。
     8 放入调好的酱汁,(酱汁用小碗调好备用),继续煮一会,大火收汁,最后勾芡,就ok 。 有些地方没有拍照,下次补上。
     9 煮好装盘,配菜随意搭配,配菜要提前准备好。
    
【冬瓜海参汤】
     来源:去说体育事(网易)
     用料: 冬瓜 500克、 海参 2只、 姜 2片、 海米干贝 若干、 海带 适量、 盐 适量
     步骤 1 冷水放入洗干净的海米和干贝
     步骤 2 切2片姜,放入
     步骤 3 发好的海带切片,放入锅中。
     步骤 4 我用的是即食海参,省的发泡了。
     步骤 5 炖煮30分钟后放入冬瓜块。
     步骤 6 冬瓜软后放盐,出锅啦!
    
【松茸海参炖土鸡】
     来源: 风菲菲(下厨房)
     用料 : 土鸡 半只、 新鲜海参(干海参泡发) 2只、 姬松茸 20个、 当归 适量、 西洋参 适量、 姜 一块
    做法 需要准备的食材,姜拍松。把鸡油剔除来一会要用。
     松茸洗净剪掉根部,提前一小时泡发。(泡松茸的水不要倒掉)
     海参冷水下锅,水开焯一分钟后捞起用冷水浸泡待用。
     鸡洗干净入砂锅(水要一次性加够哦)水开祛除浮沫。砂锅里加入(除了海参)所有的食材。
    注意:泡松茸的水不要倒掉哦,一起加入砂锅里,开大火炖。
     把剔除来块状鸡油练成液态的鸡油,捞出油渣。
     把练好的鸡油倒进砂锅里。大火开了转小火,炖至鸡肉八成熟放海参续炖,鸡肉熟了即可享用了。 (大概炖2小时)根据个人的口味自行调味哈!
     滋补的鸡汤,请你慢慢享用。
    
【鲍汁海参】
     来源:百度百科
     原料: 海参、鲍汁、姜。
     做法
     1、海参发制较长时间;
     2,海参加水,放冰箱,4小时换一次水,泡24小时;
     3,24小时后的海参,洗净肚子,有沙粒;
     4,海参煮1小时,防保温桶里保温24小时,取出,冰水过凉,反复两次;
     5、将葱姜爆香,加入高汤,鲍汁,烧开,下入海参,小火烧30--40分钟,收汁。
    
|||       挑选方法
    1、看参刺
     海参刺越长,而且比较粗壮的,会相对比较好。海参作为一种野生海洋生物,生活环境突出适者生存,才会在竞争强烈条件生长得越好,自然强壮,而又短又软的刺,则是“弱者”的表现。
     2、参龄
     一般来说,在野外自由生长的海参,至少要等到两到三年,才可以完全长成。如果是一年左右,大半是人工圈养,不是海中培育。不要轻视参龄,要张开嘴去问。
     3、形态完整
     海参的形态完整,表面无损,对于干海参是很重要,有些海参加工前出现死亡病变或者轻微自溶,可能造成加工之后干海参形体干瘪,表面出现损伤,挑选时要避开这些。
     4、看参色
     好海参不可能通体黑色,海参背面和腹面,疣和管足会呈现不同颜色,从头到脚都是黑色的,实际是添加各种增色增重,消费者务必谨慎。
     5、凭手感
     用手感知海参是最直接准确的挑选方法。用手摸,首先要判断海参是否潮湿,有的水分严重超标,手摸可以感觉到。好的海参手感干燥,扎手,而那些质量不高的海参摸起来发软。
     6、闻味道
     海参生长大海中,带有大海自然的味道,海腥味。如果闻着海参有药品等其它异味,或者无味,最好不要买。
     7、看产地
     越往北方,海参的生长期越长。北纬37-40度的山东、辽宁等黄渤海海域,合适的海水水温是最适宜慢生长的海参成长,是公认的好海参。胶东半岛的威海等地区,这里出产的海参被誉为“参中之冠”。

|||       储存方法
     干海参:
     防潮保存:将干海参放入干燥且密封性好的容器中,如无味的食品密封袋或真空袋,以防止空气中的湿气进入。
    温度和湿度控制:最佳储存温度为10至20摄氏度之间,理想的湿度为60%至70%。可以在容器中放置食品级干燥剂,如二氧化硅凝胶,以吸收潮气。
    避免阳光直射和高温环境:应存放在阴凉干燥处,避免阳光直射和高温环境,以免影响海参的质量和口感。
    定期检查:每隔一段时间检查干海参的状态,如有任何异常,如出现霉斑、异味或变色等,应及时处理。
    
    鲜海参:
    冰箱保鲜:活海参处理后(不用开膛),放进高压锅用海水煮开,迅速用冷水拔凉,然后放进纯净水或矿泉水中,在冰箱保鲜箱里可保存十五天左右,注意每天换水。
    往外运输:可以放在保温箱里加上冰,保存二十四小时左右。
    盐腌制:用食盐腌一下,放进冰箱里,也可保存半个月以上。
    冷冻保存:高压锅处理好的海参拔凉后加水放进冷冻箱里冻起来,但时间不宜过长。
    
    泡发好的海参:
     可以放在0-5℃的水中,并每天换一次水,保存几天。
    吃剩的海参泡在0-5℃的冷水中,每天换一次水,可以保存3天左右。如果3天内吃不完的话,可以将发好的海参用保鲜膜或保鲜袋单只独立包好后冷冻,保存时间可达3个月。

|||       食用宜忌
    1、脾胃虚弱者
     如果有严重的脾胃虚弱,存在明显的消化不良、腹泻等问题,则不宜食用海参,因为海参是高蛋白食物,容易加重消化负担,此类人群食用海参会加重不适症状。
     2、痛风患者
     海参属于中等嘌呤的食物,100克海参的嘌呤含量大约为50毫克,多吃容易促进尿酸的生成,进而加重痛风的病情。高尿酸可以少量吃海参,但痛风患者最好是不吃海参。
     3、甲亢患者
     海参富含碘元素,可以促进甲状腺激素的分泌,对于甲亢患者控制病情是不利的,故而甲亢患者不宜食用海参,也不宜食用其它海产品。
     4、肾病患者
     肾病患者不宜吃海参,如果肾功能尚可,可以少量食用海参;但如果肾功能不全,则不能吃海参,因为海参是高蛋白食物,且不是优质蛋白,很容易加重肾脏的代谢负担,不利于肾病患者控制病情。
     5、过敏体质者
     如果确定对海参过敏,则不能吃海参,以免发生过敏反应。如果对海鲜过敏,但不确定是否对海参过敏,也要慎重。

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