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红烧肉(附55种经典做法)

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查看82 | 回复0 | 2024-7-4 11:43:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
目录
    简介     挑选     储藏     宜忌     菜谱
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|||        简介
     红烧肉(拼音: hóng shāo ròu),一道著名的大众菜肴,各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料,也可用猪后腿代替 ,最好选用肥瘦相间的三层肉来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间 肥而不腻,香甜松软,营养丰富,入口即化。 红烧肉在中国各地流传甚广
     来源:百度百科
    
|||        食谱
【做法一】
     来源:小透明zwh(美食天下)
     原料:猪五花、黄冰糖、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、盐。 做法步骤:
     第1步、准备一块肥瘦相间的五花肉。
     第2步、切成方块。
     第3步、冷水下锅焯水,加葱姜料酒。洗净表面浮沫备用。
     第4步、热锅冷油全程小火炒糖色,至焦糖色、密集小泡。
     第5步、加肉块炒几分钟。加生抽老抽略炒上色。
     第6步、加葱姜蒜、八角桂皮香叶,和没过肉的水,大火煮开转中小火煮二十分钟。
     第7步、二十分钟后挑出葱姜蒜,加盐,继续煮二十分钟。
     第8步、大火收汁。
    
【做法二】
     来源:hbsuren(美食天下)
     原料:五花肉、糖、生抽、盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒
     做法步骤:
     第1步、五花肉切小块,凉水下锅,焯一下,洗净备用
     第2步、锅中放一勺油,以免粘锅,小火煎几分钟耗出一部分油
     第3步、肉块变两面变黄色盛出待用
     第4步、锅中油倒出,剩一勺,放入一勺糖,煎至变黄,冒小泡泡
     第5步、放入五花肉翻炒上色
     第6步、葱姜切好放入锅中,同时放入八角,花椒,桂皮,一勺生抽,一勺料酒翻炒
     第7步、放入四碗清水,极少量盐,大火烧开,再转中火慢炖半小时
     第8步、最后小火收汁即可
    
【做法三】
     来源:Pan小月(下厨房)
     用料 : 带皮五花肉 700克、 冰糖 小粒的十来粒、 姜片 4片、 八角 1-2个(可以不放)、 香叶 2-3片(可以不放)、 干辣椒 1个(可以不放)、 黄酒 2大勺、 老抽 2大勺、 生抽 2大勺、 开水 没过肉
    做法
     准备好用料,如果是冷冻五花肉要提前解冻。姜片切好。老抽和生抽都是酱油,老抽上色,生抽调味。当然要是你们家习惯只用一种酱油,不区分老抽生抽的那种,也可以。现在还有专门的红烧酱油, 也可以。只是颜色和咸度真的都不一样,要灵活调整。这个菜谱只是提供一种做法步骤。
     五花肉选择带皮的,洗净,洗的时候不妨换几次水,直到不再有血水渗出。控干水分,最好用厨房纸巾吸干表面。切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水,等下要用开水炖肉。
     先把锅烧热,不用放油,将五花肉放入。尽量不要重叠,每块肉都贴着锅底。不要着急翻面,一开始肯定翻动不了,会粘锅。小火慢煎,待有油渗出后就能翻动了。
     保持小火,拿筷子给每块肉翻面,直到表面微微焦黄,油分被逼出来。但不要煎太久,肉会硬。在西餐里也有个很类似的过程,煎肉扒时经常这样做,令肉的表面“褐化”封住肉汁。
     接着放入冰糖,往油多的地方放,小火翻炒片刻后,和整锅肉一起翻炒。用小颗的冰糖,大块的也要先砸开成碎片,否则很难融化。这样做类似炒糖色,但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色,那就把肉先盛出来, 油留在锅中,放入冰糖后保持小火不断翻炒搅拌,直到全部融化,开始冒泡,再把肉倒回去,迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过头,会发苦。我是不这样炒糖色的,肉在锅里时直接下冰糖,一起炒, 成品颜色一样油润红亮。
     等冰糖融化得差不多了,放入姜片、八角、香叶、干辣椒,翻炒几下。干辣椒完全可以不放,但我觉得有一点点轻微的辣味,挺解腻的。八角和香叶,也有很多人家不放的。都行。我自己是喜欢来点儿香料味的,所以会放。 但也千万不能放多了。
     淋入黄酒,我们家习惯用绍兴花雕酒,属于黄酒的一种。没有黄酒的话就用普通料酒。酒淋进去瞬间受热,香气会激发出来。然后加老抽和生抽。翻炒至所有肉块都上色。
     接着倒入开水,至少要没过肉。注意一定得是开水,不能加冷水。热的肉一碰到冷水,迅速收缩,容易硬。倒入开水后,大火烧开,转小火盖上盖子慢炖,40分钟至1个小时。期间记得观察汤汁情况,万一水不够了肉还不酥, 可以适当加水,同样是加开水。
     炖够时间后,尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿,但一般来说是够了的。就可以开盖转大火收汁了。收汁时注意翻拌,酱汁里有糖,是会变浓稠的,糖放得越多,最后汤汁会越浓稠。 汤汁收得差不多了即可出锅。注意收汁不是烧干,况且也烧不干,因为锅里的酱汁水分真的烧干后,就会只留下油,变成炸肉,肉就柴了。所以要分辨锅里还是酱油色的酱汁,别把酱汁都烧干了,适当收浓就可以。最 后撒些芝麻,更赏心悦目。
     小贴士
     只要炖够时候了,红烧肉自然肥而不腻、丰腴可口。肥肉的部分Q弹不腻,瘦肉也不柴。
     具体的投料比例只是个大概,仅供参考。每个人的口味不一样,不同的冰糖、酱油,甜度咸度、上色程度也不一样。边做边尝,喜欢甜的就多放点冰糖,口味咸的就多放点酱油。注意收汁后还会变得更咸一些的 ,一开始别放太咸了。如果用红烧酱油,生抽老抽就可以合并成只用专门的红烧酱油。
     如果还想更少油,一开始把肉煎出油后,油可以倒出大部分(用来炒蔬菜很香),锅里只留少许进行后续步骤。
     评论区的朋友提供的出锅前喷一点儿醋,很不错的方法,大家可以试试。
     很多人问,既然说要加开水不能加冷水,那还能不能用啤酒呢?可以的,啤酒含有的酶本身有软化肉纤维的作用,所以用啤酒炖的话,就不用拘泥于冷水会让肉变硬这一点了。只是建议用清淡的啤酒,否则可能会发苦。
    
【做法四】
     来源:Pan小月(下厨房)
     用料 : 五花肉 800克、 鸡蛋 5个、 八角 1个、 葱 1根、 桂皮 1块、 香叶 2片、 冰糖 1把、 料酒 半勺、 盐 适量、 老抽 2勺、 生抽 2勺、 耗油 半勺、 鸡精 适量、 十三香 适量
    做法
     家里的丫头不吃白肉,但是纯瘦还不香,这次买的精五花,18一斤,30块钱的,心痛
     精不精
     把肉都切方块,大小均匀
     冷水下锅,撇去浮沫,然后不用煮很长时间,开了3分钟就可以
     准备炒肉的香料
     油锅下冰糖,我抓了一把,大家可以看准备的肉多少来订冰糖的量,出来小泡沫就可以下肉
     看看,冰糖上的颜色特别棒,然后下香料,不用炒很长时间,时间长了肉就硬,老了,出来香味就开水,是开水
     热水一次性加足,不然最后味道都淡了,我换的砂锅,开始炖,砂锅散热慢,每次都是用砂锅
     这三样是我做红烧肉必须准备的,红豆腐乳可以上色,一块就可以,然后倒点豆腐乳的红汁,蜂蜜是肉出锅前淋的,使红烧肉色泽亮红,微甜,味道特别好,冰糖是上色用的,
     调味:生抽是2,老抽2勺,耗油半勺,冰糖5颗 ,鸡精和十三香都是适量,大家可以按照肉量来捏准量,盐适量,好多人都是把盐放在最后放,我都是提前放,感觉都入味才好吃,盐别放多了,因为酱油里面都是有盐,而且红烧肉不只是咸, 是微微甜的
     这是炖了一会的图片,,然后把火调小点,不是最小,比最小大一点,
     这是炖了1个多点了,,快出锅了,准备大火收汁,一定别离开,别离开,别离开,收汁过程颜色会加深,然后淋点蜂蜜,调好,装盘
     不知道说啥了,你们看吧,哈哈
     太软,太糯,太香,微甜
    
【毛家红烧肉】
     来源:闪电新闻
     材料: 五花肉、葱、姜、八角茴香、红辣椒、花椒、香叶、料酒、蜂蜜、白糖、生抽、油、盐
     做法:
     1、葱切大段,姜切片,五花肉切方块
     2、五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟。
     3、捞出立刻放入温水中浸泡一下捞出控水
     4、热锅放一点花生油,倒入五花肉块慢慢翻动,煸出多余的油分。
     5、炒锅清理干净,倒入白糖,加入2倍的开水搅拌,小火熬制至起大泡并变色。。
     6、倒入刚才同等量的开水,快速搅拌
     7、汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用,颜色比料酒重些是最佳。
     8、锅清理干净,烧热倒少量花生油,加香叶、红辣椒、茴香、花椒、葱、姜
     9、倒入肉块翻炒出香味,加入温水,没过五花肉。
     10、加入料酒和生抽,锅沸腾后加入糖色,盖上锅盖,小火炖1小时左右
     11、汤汁减少,不要收太干,停火,焖几分钟出锅。
    
【雪碧红烧肉】
     来源:闪电新闻
     材料: 五花肉700克、鸡蛋6个、雪碧1斤、油少许、冰糖5颗、葱少许、姜少许、八角2个、花椒2茶匙、桂皮1块、干辣椒5个、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、茴香1茶匙、豆蔻1个、香叶3片、丁香3粒
     做法:
     1、五花肉切成块,用清水浸泡洗净
     2、锅中加入清水,放入1勺料酒,1个八角,葱段和姜片各两片,大火烧开,撇去浮沫
     3、把焯过水的五花肉捞出控干
     4、锅中倒入少许油,小火煸五花肉,煸汁微微焦黄
     5、锅中加入2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒,炒匀炒香
     6、再加入一罐雪碧,如果肉多,可以用清水补足。水量稍稍没过肉为宜
     7、把料包(花椒2茶匙(分两次用),小茴香1茶匙,八角2颗,豆蔻1个,桂皮1块,香叶3片,丁香3粒,混合放入调料(生抽2大勺,老抽1大勺,料酒2大勺(分两次用),冰糖5颗)袋中,投入锅内
     8、放入5个干辣椒、2片姜片和冰糖,大火烧开后转小火,盖上盖子,保持小开锅状煮1个小时
     9、1个小时后,放入6个熟鸡蛋盖上盖子继续炖煮10分钟左右,待肉质软烂后,打开盖子,大火收汁即可
    
【砂锅红烧肉】
     来源:闪电新闻
     材料: 五花肉500克、姜五片、草果一个、冰糖适量、八角八颗、盐一茶匙、老抽一汤匙、生抽适量、料酒一汤匙、味精适量
     做法:
     1、五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。
     2、锅里放油煸炒肉块到微黄,放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
     3、放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
     4、放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
     5、煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
     6、到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。
    
【传统红烧肉】
     来源:闪电新闻
     材料: 五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克
     做法:
     1、五花肉切块洗净,用凉水下锅。
     2、水开后把肉块儿煮5分钟,捞出,控净水份备用。
     3、炒锅上火倒入少许油,煸香八角,倒入细砂糖,煸炒糖色,煸炒到微黄色即可。
     4、砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
     5、开始出油后烹入黄酒,倒入酱油翻炒。
     6、炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。
     7、把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。
     8、放入葱段、姜片、香叶,最后放入冰糖。
     9、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟,肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。
     10、放少许盐,然后用旺火收汁,汤汁收净便可出锅。
    
【家常红烧肉】
     来源:闪电新闻
     材料: 五花肉500克,生姜几片,桂皮一块,八角2个,红枣6只,草菇老抽30ml,盐5克,冰糖25克
     做法:
     1、五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒
     2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分
     3、锅里放油,冷油放入桂皮、香叶和八角,小火炒出香味
     4、加入五花肉一起煸炒,五花肉煸炒至两面稍为微黄
     5、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐,翻炒均匀,让每块肉都上色
     6、加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走泡沫
     7、加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时
     8、大火收汁,边收汁边翻炒,直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可 【绍酒红烧肉】
     来源:闪电新闻
     材料:五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。
     做法:
     1、将猪肉洗净切成适当大小的块,放入开水锅中煮5分钟,用清水洗净,待用;
     2、炒锅置中火上,倒入3汤匙油,放入糖加热,待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时,倒入煮好的猪肉;
     3、肉块煸炒5分钟,将糖色均匀地炒在肉块上,把锅中的油倒掉一些
     4、下葱段、姜片、大料略炒,加酱油、足量水和适量盐,用旺火烧开后,转用小火焖烧至猪肉熟烂,出锅即可。
    
【苏式红烧肉】
     来源:闪电新闻
     材料: 五花肉、干山楂、料酒、冰糖、老抽、油、盐、香油
     做法:
     1、带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。
     2、盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。
     3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。
     4、大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。
     5、转小火微沸,一个半小时。
     6、转入炒锅中,倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。
     7、加入冰糖,烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅。
    
【可乐红烧肉】
     来源:闪电新闻
     材料: 带皮五花肉600g、可乐1罐、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙、八角2个、香叶2个、姜3片、大葱1小段、盐1茶匙
     做法:
     1、带皮五花肉切小方块,冷水入锅,煮开煮至出浮沫。
     2、捞出冲洗干净沥水。
     3、锅中放少许底油,把焯好水的五花肉放进去煎至出油,煎到外表略金黄。
     4、加入葱姜片,香叶,八角炒香。
     5、加红烧酱油炒匀至上色,倒入可乐,加盐。
     6、大火烧开后转小火,盖上盖,小火焖煮至软糯(约50分钟左右)。
     7、转大火收汁后起锅即可。
    
【麻辣红烧肉】
     来源:闪电新闻
     材料: 五花肉、姜片、料酒、秘制红烧汁、辣椒酱一瓶、红辣椒10个、青垃椒3个、香菜、蒜瓣
     做法:
     1、炒锅倒少许油爆香姜片
     2、倒入切块的五花肉翻炒
     3、准备好的红油,在翻炒过程成不断加入,翻炒20分钟
     4、加入料酒,加入红烧汁,
     5、加入适量的清水大火煮开,小火烧煮50分钟。
     6、最后用大火收汁,放入香菜 ,蒜瓣,切好的青辣椒,翻炒2分钟即可。
    
【红糖红烧肉】
     来源:闪电新闻
     材料: 五花肉,红糖,大料,鸡精,葱,姜,蒜
     做法:
     1、先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。
     2、在锅中加入开水,大火炖2-3分钟。
     3、大火烧制后改小火,慢炖1小时。
     4、最后大火收汁,加味精出锅,即成
    
【干豇豆红烧肉】
     来源:美食杰(百度经验)
     食材: 干豇豆 2两、 五花肉 1斤、 蒜 2瓣、 老姜 3片、 八角 3个、 大料 3个、 花椒 4粒、 水 1000毫升、 白糖 1勺、 红糖 1勺、 老抽 2勺、 鸡精 1勺、 油 2两
     步骤/方法
     1 干豇豆备好
     2 泡一天
     3 洗干净切
     4 切成1寸左右长度
     5 三线肉煮熟
     6 冷后切成大颗粒
     7 备好作料
     8 锅中倒入油7成热放入姜蒜八角等作料爆香
     9 加入猪肉
     10 放老抽翻炒
     11 加白糖红糖翻炒上色
     12 加水红烧
     13 大概15分钟加入干豇豆翻炒在煮15分钟
     14 汤汁差不多时放鸡精
    
【黄豆酱红烧肉】
     来源:天山可可A(豆果美仞)
     用料: 五花肉 800克、 红烧酱油 3大勺、 黄豆酱 一大勺、 生抽 3大勺、 姜 10克、 桂皮 5克、 花椒粒 10个、 料酒 一大勺、 八角 2个
     做法步骤
     1、主料:五花肉800克辅料:植物油、姜、豆瓣酱(黄豆酱)一大勺,红烧酱油15克、生抽15克、八角2个、桂皮10克、花椒粒10个、料酒
     2、五花肉切小块,凉水下锅
     3、加料酒煮开捞起、姜洗净切片
     4、炒锅烧6成热,加少许的植物油,下焯水的五花肉煸炒出水分出香味,这样水分去掉了,烧肉加香料好吃,加料酒炒出香味,料酒(料酒一定是沿锅壁下去,才会香),加红烧酱油翻炒均匀上色,不要大火翻炒,要小火翻炒,这样酱香味浓,不易糊
     5、加一大勺豆瓣酱,再次翻炒均匀上色,炒出酱香味以后
     6、加八角、桂皮、花椒粒,香叶、姜片炒出香味
     7、加入清水或者开水大火烧开(水一定要能没过所有的五花肉为准,因为烧肉比较耗水),开大火烧开
     8、然后开小火,盖上盖子焖煮一个小时都没问题,最好能掌握好火候和时间煮到入口即化是最好的,煮差不多可以打开锅盖(一般不用加盐,看的的豆瓣酱和红烧酱油的量确定)
     9、然后把火调大准备收汁,收汁的过程要不断的搅拌,防止烧焦,等到汁收差不多就可以起锅了,一道美味的酱烧肉就做好了
     10、(可选)加入适量的蜂蜜,这样会让五花肉会又亮晶晶的感觉,非常好看
     11、出锅前,可以撒上香葱段提味提香气,增加食欲,做好的酱烧肉是不是色香味俱全
     小贴士
     1、如果在煮的过程中水不够,加水一定要记得都是加开水,不然会影响肉的口感的
    2、可以加红烧酱油和生抽、黄豆酱上色不错,每种不要过多哟
    
【红烧肉炖豆角】
     来源:优子家的味道(美食天下)
     原料:五花肉、宽粉带、木耳、菠菜、葱、姜、蒜、八角、葱花、香菜、白糖、盐、十三香、味精、鸡精、蚝油、老抽、生抽、料酒。
     做法步骤:
     第1步、配菜。
     第2步、油热后放入白糖烧出糖色。
     第3步、放入五花肉炒匀。
     第4步、倒入老抽、料酒。
     第5步、放入葱姜蒜、八角炒香。
     第6步、倒入适量开水,大火炖10分钟。
     第7步、随后倒入砂锅中。
     第8步、依次放入盐、十三香、蚝油、生抽。
     第9步、改中小火炖半个小时。
     第10步、半小时后放入干豆角、粉带、木耳,大火再炖10分钟。
     第11步、随后放入菠菜、味精、鸡精。
     第12步、再炖2分钟。
     第13步、最后撒上葱花、香菜即可。
    
【炖红烧肉】
     来源:跟婆婆学做饭(豆果美食)
     用料: 五花肉 400、 姜 少许、 葱 少许、 红烧料 一袋、 酱油 2勺、 鸡精 1勺、 白糖 半勺、 盐 一小勺、 红枣 适量、 干辣椒 适量、 啤酒 半瓶
     做法步骤
     1、五花肉冷水下锅
     2、加葱、姜、料酒、焯水
     3、捞出 , 4、加葱、姜、干辣椒、红枣 , 5、加入红烧料 , 6、半罐啤酒 , 7、加水没过五花肉 , 8、小火炖50分钟
    
【酒店红烧肉】
     来源:(豆果美食)
     食材: 五花肉 500g、 葱姜 适量、 黄酒 适量、 八角 适量、 白糖 适量、 料酒 适量、 生抽 适量
     步骤
     1 先放葱姜黄酒,冷水下锅下红烧肉,去腥气,注意锅盖不要盖上,否则腥味散不去
     2 焯水后的肉捞出来清洗干净,这一步可以让菜品更好看
     3 加少量的油润锅,防止粘锅
     4 将五花肉倒入锅内煸香
     5 煸出底油之后倒掉油,留少量的底油即可
     6 加入葱姜蒜继续煸炒片刻
     7 之后放入一旁备用
     8 锅内放入少量的清水,加入白糖熬制
     9 中火慢慢熬制,这一步要有耐心哦,要不停的搅拌
     10 继续搅拌
     11 搅拌成黄褐色之后转小火,否则容易糊
     12 放入煸炒好的红烧肉翻炒均匀
     13 再加入大量的水熬制一小时
     14 最后大火收汁
     15 放入少量的葱花做点缀,一道完美的红烧肉就出锅啦,学会这道菜,给家人尝试做一下吧!
    
【自制红烧肉】
     来源:诗韵墨香(美食天下)
     原料:五花肉、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、陈皮、酱油、盐、老抽、料酒。
    做法步骤:
     第1步、成品图。
     第2步、带皮五花肉适量,洗干净,切小块。
     第3步、锅里适量清水,葱姜,料酒,肉冷水下锅。
     第4步、焯出血末,捞出。
     第5步、过冷水洗干净,控干水分备用。
     第6步、适量葱姜,桂皮,八角,香叶,陈皮,干椒。
     第7步、五花肉倒入锅中翻炒。
     第8步、炒出油,盛出五花肉,锅里留少许底油。
     第9步、倒入适量冰糖。
     第10步、冰糖小火翻炒变色。
     第11步、倒入五花肉翻炒。
     第12步、翻炒上色。
     第13步、加入适量清水,料酒,酱油,老抽,盐,调料食材,大火煮沸,中火慢炖45分钟左右。
     第14步、大火收汁,出锅。
    
【五香红烧肉】
     来源:LrzRage (豆果美食)
     用料: 五花肉一斤半、 盐、 草菇老抽、 酱油、 冰糖五块、 八角三个、 桂皮一小块 、香叶两片、 葱两段 、姜大片,三片
     做法 步骤1 五花肉切麻将块大小,大约两厘米的正方块。 步骤2
     锅内放油,油的量为炒菜的炒勺半勺。之后每种调料的量,都以炒勺为量体。
     步骤3 油热放葱姜,八角,桂皮,香叶,炒出香味,放入五花肉。放入冰糖。
     步骤4 五花肉炒到表面轻微焦黄,到入半勺老抽,翻炒均匀,到入一勺酱油。继续翻炒两分钟。加入热水,没过肉手指两指节高度,大约三厘米。
     步骤5 大火烧开,转最小火,一小时后加入盐。根据自己口味决定多少量,继续炖半小时就可以出锅了。
    
【蚝油红烧肉】
     来源:佚名(搜狐)
     食材:五花肉
     辅料:八角,香叶,桂皮,红干椒,小葱,生姜,大蒜
     调料:甜面酱,蚝油,海鲜酱,料酒,冰糖
     准备五花肉二斤左右,切成半厘米厚的薄片,装入盆中备用。
     准备小葱两根,切成小段放入盆中,生姜切成姜片,和小葱放在一起。
     取一个小盆,放入八角,香叶,桂皮,红干椒各适量,再放入几粒大蒜备用。
     等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作:
     锅内烧水,凉水下入五花肉,这样更利于析出猪肉里面的血水,再加入少许料酒去腥。
     用勺子轻轻翻动几下,使五花肉受热均匀,等水烧开后,撇去锅内的浮沫。焯水两分钟左右,即可倒出控水备用。
     另起锅添入少许食用油,放入冰糖10克,用勺子轻轻敲碎,再连续搅拌,开小火,把冰糖从白色炒至红褐色时起锅,倒入五花肉片。
     快速翻炒几下,使肉片均匀的裹上糖色,再放入葱姜蒜和大料,翻炒片刻,炒出大料的香味以后起锅。
     下面我们开始调味:
     加入甜面酱15克,蚝油10克,海鲜酱10克,从锅边淋入少许食用油,煸炒出香味以后,加入适量清水,清水的量以漫住肉片为宜。
     再加入料酒5克去腥,炖煮三分钟左右,化开调料,使肉片更加入味。
     然后把肉片和汤汁一起倒入高压锅中,继续炖煮15分钟。
     15分钟过后,用筷子把炖好的五花肉如图片中那样,摆入盘中。
     最后再放上一朵香菜用来点缀。
     好了,到这里,这道酱香浓郁的酱烧红烧肉就做好了,上面的香菜大家可以根据自己的喜好选择加或不加,毕竟它只是起到一个点缀作用。
    
【干烧红烧肉】
     来源:天圆地方43(香哈)
     用料: 带皮五花肉 300g、 姜 40g、 葱 3根、 草果 1个、 八角 2个、 花雕酒 20g、 黄豆咸酱油 20g、 红糖 40g、 干辣椒 3个
    做法
    11.将带皮五花肉拔完毛洗净,切方块。
    22.用花雕腌渍十分钟后下滚锅焯水,捞出备用
    33.准备好姜、草果、八角、干辣椒、红糖,葱挽结
    44.干锅将草果,八角小火焙香
    55.放入姜片和焯过水的五花肉,小火煸出油,肉表皮微微发黄
    66.放入所有调料同炒至上色
    77.用碗盛出,放锅里蒸1小时左右
    88.装盘上桌。经过煸炒蒸三道工序做出来的这道菜软香可口,油而不腻。
    小贴士
     此菜煸肉时一定要小火,这样肉里的油才撤得出来
     没有花雕酒用料酒替代也可
     红糖块也可以切碎了再放进肉里炒。
    
【虎皮蛋焖红烧肉】
     来源:King麻麻 (豆果美食)
     用料: 五花肉500g 、鹌鹑蛋10个、 盐5g 、酱油2大勺、 冰糖2大勺 、葱适量、 姜4片、 料酒少许、 八角2颗、 桂皮1块、 香叶2片、 植物油适量、 花椒少许
     步骤1 准备食材
     步骤2 先来煮鹌鹑蛋,连同冷水一起放入锅中
     步骤3 煮沸水,水开6分钟后,关火不开盖焖10分钟后将鹌鹑蛋捞出过凉水,这样省火又好剥皮
     步骤4 在锅中倒入植物油将鹌鹑蛋的外皮煎出皱皱巴巴、浅棕色的外皮
     步骤5 五花肉切丁块
     步骤6 做一锅热水,加少许料酒,水未完全烧开时下入事先切好的五花肉丁焯烫5分钟,去除血沫子后捞出沥干
    7 步骤7 用煎鹌鹑蛋剩下的一点油将冰糖用小火炒成焦糖色,将焯好毙干水份的肉块倒入锅中,将肉块在锅中与焦糖翻炒均匀上色
     步骤8 肉上色后倒入酱油翻炒,酱油一定要在锅中炒一下,这样颜色才会红亮,不要加水后在倒入酱油,再虎皮蛋,香叶、桂皮、葱姜倒入锅中一同翻炒均匀后倒入开水没过所有食材盖上锅盖,用中小火焖煮半小时左右
     步骤9 最后十分钟掀开锅盖改中大火将汤汁收浓稠就可以盛盘了
    
【红曲米焖红烧肉】
     来源:真馜花(豆果美食)
     用料: 五花肉500g、 红曲米10g、 盐3g 、酱油15g、 料酒15g、冰糖10g、 大葱1根、 姜片10片
    做法
     步骤1 五花肉焯水,切小块沥干水份
     步骤2 锅里不放油,中火,将五花肉放入,慢慢将油逼出
     步骤3 把所有油盛起
     步骤4 加入葱段、姜片翻炒出香味后,加入料酒翻炒至酒挥发
     步骤5 加入酱油翻炒
     步骤6 加入水末过五花肉要多些,加入盐、冰糖、红曲米,盖盖大火煮5公钟,转中火煮20分钟,汁变稠即可
    
【香菇红烧肉】
     来源:真馜花(豆果美食)
     用料: 五花肉1斤、 竹笋干4两、 干香菇5只 、姜块3片、 蒜子2个 、蚝油少许、 生抽少许、 老抽少许、 沙糖少许、 盐少许
    做法
     步骤1 竹笋干提前8小时浸泡,干香菇用热水浸泡10分钟左右,两种材料洗净后切块状,用花生油起锅,放入部分姜块丶蒜子,然后倒入竹笋和香菇,加入蚝油暴炒片刻,出锅
     步骤2 五花肉洗净,切大块,焯水,捞起
     步骤3 锅里放点油起锅,放入余下的蒜子和姜块,再放入五花肉,煎至两面微黄
     步骤4 放入沙糖和老抽上色
     步骤5 加入竹笋和香菇,放入适量的生抽丶盐和足够的水
     步骤6 大火烧滚后,中火焖20~30分钟,就差不多了,注意水量的控制,小心变糊
     步骤7 我喜欢吃绵一点,但又不想焖太长时间,也懒得看火,所以锅里烧滚后,直接转到高压锅,压10分就好了
    
【鲜鲍鱼焖红烧肉】
     来源:May67(豆果美食)
     用料: 鲜鲍鱼10只、 五花肉500g、 豆瓣酱1茶匙 、香叶2片、 料酒适量、生抽适量、 老抽1茶匙 、盐少许、 八角1颗
    做法
     步骤1 买回来清洗干净,然后用料酒腌制十分钟。
     步骤2 五花肉焯水,放姜在锅里爆炒至金黄色,加点料酒,生抽,老抽,盐,糖,再加水过面焖半个小时。
     步骤3 半个小时后放鲜鲍鱼,放八角,香叶,再用中火焖半个小时。
     步骤4 热气腾腾的上桌了。
    
【咸菜焖红烧肉】
     来源:流连不忘返(豆果美食)
     用料: 上好五花肉、500克左右、咸菜500克左右、 八角2个 、川椒数粒、 米酒,姜片,葱段,老抽,生抽适量 香叶2-3片、 红糖100克左右
    做法
     步骤1 五花肉洗干净放锅里,加冷水,姜片两片,香叶一片,葱段两段,川椒两粒,加热至筷子能轻易刺破五花肉。捞起,过冷河。
     步骤2 把肉切成块。再把肉放入高压锅,加米酒,生抽,老抽,红糖,姜片,八角,香叶加热20分钟左右。在地期间把咸菜洗干净切段备用,如咸菜太咸,可泡在加有少量盐的水里。
     步骤3 高压锅放气后,去掉八角,川椒,香叶,把肉和汤汁一起转到铁锅,放入挤干水的咸菜,大火烧开转中火至汤计收干。
    
【苏式红烧肉】
     来源:一尾鱼虾(美食天下)
     原料:五花肉、老抽、姜、啤酒、冰糖、生抽
     做法步骤:
     第1步、准备食材
     第2步、五花肉切成2厘米的方块
     第3步、锅中放入姜片和肉
     第4步、大火翻炒至出油
     第5步、加入半罐啤酒
     第6步、放入三勺生抽和一勺老抽
     第7步、加入冰糖
     第8步、大火烧开,翻炒均匀后转小火炖半小时
     第9步、小火半小时后的样子
     第10步、转大火翻炒收干,五分钟左右
    
【鱿鱼红烧肉】
     来源:舌在美食线(百家号)
     用料 水发鱿鱼半只;五花猪腩肉300克;香葱少许;姜片少许;大蒜少许;八角少许;陈皮少许;香叶少许;白糖少许;生抽少许;料酒适量;老抽适量
    做法
    五花猪腩肉下冷水锅内煮至肉色变白,取出洗净
     用眉夹把猪毛处理干净
     切成2厘米宽的正方块
     锅内下少许油,姜块,把肉块倒入用小火翻炒至出油(这样才不至于吃起来太多油)
     油煎出来后肉就变小块了盛出备用
     锅子洗干净,放入1又1/2大匙白糖2大匙水炒糖色至糖色变微黄后倒入煎好的肉块翻炒至
     全部粘上糖浆
     将肉块,鱿鱼卷,姜片,蒜头,香葱,生抽,老抽2小匙,料酒,水一起放入砂锅内。水量刚没过肉
     大火煮开后,转小火慢慢煮至汁至锅底的位置即可收火上菜了
    
【夺魂红烧肉】
     来源:舌在美食线(百家号)
     用料 五花肉一碗;八角大料一小把;香叶几片;干辣椒三个;丁香一小把;小茴香一小把;花椒一小把;草果2个;大葱几段;姜片几片;豆筋棍/粉条适量(不是必须调料可省略) ;冰糖5~6大块;料酒生抽、老抽、料酒,按照3:1:3的比例;酱油(生抽、老抽)生抽、老抽、料酒,按照3:1:3的比例;盐适量;(蜂蜜)(不是必须调料可省略);(腐乳)(不是必须调料可省略)
    做法
    将带皮五花肉斩成麻将块大小,洗净控干水分。
    我用的主配菜是豆筋棍,口感和腐竹差不多,吸肉汤很好吃。
    如果觉得硬可以用粉条代替。
    准备炖肉料:花椒大料、干辣椒、香叶、草果、丁香、小茴香。
    葱切大段,姜切片。
    把体积小的调料放入铁砂网球中。
    干煸五花肉,煸到肉里面的水分都出来为止(这个步骤等同于焯水)。
    煸炒至肉的表皮金黄捞出锅备着。
    锅不用洗,用剩余的油加入冰糖炒汤色。
    炒汤色需要用最小火,用铲子将冰糖铲碎、不停搅拌。
    见到冰糖全部融化、并开始冒小泡时,把之前炒好的肉重新倒入锅中翻炒(炒糖色别炒过了,否则口感会变苦,千万别等把糖熬糊了再下锅)。
    加入料酒、酱油(生抽、老抽、料酒,按照3:1:3的比例)。
    加开水至漫过所有肉(不可倒凉水),红烧肉只能一次加水加到位,所以可以加多一点。
    加入葱、姜片。加入各种炖料。
    转大火、会有很多血沫被煮出来,尽量捞、动作要快。
    然后转小火,加盖焖煮一小时左右。
    煮一小时之后,加盐调味(别加太多、因为后面收汤时会变咸)。
    这时加入切好的豆筋棍或者整根的粉条。
    大概炖煮煮一个半小时后、转最大火,收汁。
    在转大火之前,倒入一小勺蜂蜜,可以让肉色更加透亮好看~
    如果加入一大勺红色腐乳,那么就会呈现更偏红的色泽~
    收汁时,要用铲子不停翻炒、让肉块均匀上色,动作要快,因为有糖的缘故,很容易粘锅。
    最后见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅,大功告成~~~
    拌米饭,不要太好吃,真的是吃着碗里望着锅里哈哈哈哈哈!
    
【红烧肉蛋】
     来源:舌在美食线(百家号)
     用料 带皮五花肉适量;老抽适量;生抽适量;食盐适量;蚝油适量;冰糖适量;生姜两大块;葱段适量;花椒适量;八角2个
    做法
     将五花肉切成2厘米见方的大块汆水2分钟,捞出用流水冲洗干净备用。
     鸡蛋放入锅里加冷水烧开,转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳备用。
     炒锅放油烧至7成热,下葱段姜片花椒,八角,煸香,下五花肉煸炒出油,倒入料酒去腥,调入生抽、老抽、食盐、蚝油炒匀,加适量开水没过肉表面。
     烧开后转小火慢炖40分钟,加入煮熟的鸡蛋,如果锅里水少了,可再添加适量开水。
     烧开后继续盖上锅盖小火慢炖40分钟,加入冰糖至融化后大火收汁呈浓油赤酱即可出锅装盘。
    
【本帮红烧肉】
     来源:舌在美食线(百家号)
     用料: 五花肉、肋条肉2-3斤;葱、姜适量;八角、桂皮适量;香醋适量;冰糖、盐、鸡精适量;老抽、生抽、料酒适量
     做法
     首先家里烧肉,肉不要太多,2-3斤最合适,不要切的太小,比麻将大一点就可。
     先用冷水泡,水里放点黄酒可以去除细血管里的血水,水里加酒可以去除肉腥味,15分钟就可以了。
     先要焯水,焯水时放一点醋、料酒、葱姜,放醋可以让肉质蓬松,更容易烧酥。
     焯完水之后,捞出洗干净。
     锅烧红,放点油,爆葱姜,八角,桂皮,放肉炒。同时放一点黄酒,把酒炒干,肉出猪油时,加糖继续炒。
     糖化了后,加开水,水要一次到位,中途不能再加水了。
     大火水开后,小火煮半小时,以水不沸为准,焐一小时。
     肉酥后放老抽,冰糖、生抽、盐、鸡精,烧一小会,大火收汁。
    
【川味土豆红烧肉】
     来源:舌在美食线(百家号)
     用料 五花肉4方条,约八两;土豆两个中等个头的;八角一个;桂皮一小片,约一个半大拇指大小;花椒一小勺;豆瓣酱三大勺;红尖椒两条;冰糖8颗;热水一壶,约1.5L
     做法
    材料全家福
     先将尚未切的五花肉条放入开水中汆烫,然后捞起用凉水冲洗,至五花肉完全冷却;
     冷却后的五花肉切小块,放入开水中再次汆烫,然后捞出用凉水冲洗,至五花肉完全冷却;
     最后一次将五花肉放入开水中汆烫,捞出冲凉水,至五花肉完全冷却。
     锅中烧热油,待油烧滚后,关成小火,放入冰糖炒制焦糖;
     待到冰糖在热油中溶解,有些焦色时,即可放入五花肉翻炒;
     炒至五花肉表面上色后,放入豆瓣酱、花椒、八角、桂皮翻炒均匀;
     锅中加入热水,盖上锅盖焖煮三十分钟左右;
     待到锅中热水剩余三分之一时,加入土豆翻炒均匀,继续焖煮十分钟,如若觉得水不够,可在下土豆时再加一些热水淹过土豆;
     还剩一点水的时候,加入红尖椒;
     土豆烧软后后起锅,加入预留的红尖椒摆盘,开吃。
    
【蒜香红烧肉】
     来源:舌在美食线(百家号)
     用料 :五花肉400克;大蒜2头爱吃的可以多放;生抽15~20ml;老抽5ml;黄酒/料酒80~100ml;盐(可选)按需放;冰糖20~30克
     做法
     五花肉整条冷水下锅,水开后煮5分钟左右捞出,改刀成均匀的块;蒜头剥去外皮洗净,入油锅煎至外表淡黄色捞出;
     锅内留余油,放入一勺冰糖,小火炒至糖基本溶化,倒入肉块炒至上色,肉里的油脂被逼出(如果油脂较多可用勺盛出一点);
     加入黄酒、生抽和老抽翻炒均匀至上色,将炒锅里的肉转入电饭锅里,加入蒜瓣,按下煮饭功能键至程序完成。
    
【上海红烧肉】
     来源:舌在美食线(百家号)
     用料: 五花肉;葱、姜;黄酒、生抽、老抽、黄冰糖、盐
     做法
     五花肉洗净,切块,沥水
     黄冰糖一块(黄冰糖可以使肉更粘稠),葱段,姜片备用
     热锅入油,放入葱段、姜片爆香,放入五花肉一起煸炒至香,五花肉肉色变白,两面金黄脆更好
     2勺黄酒、生抽、老抽、黄冰糖一块、少许盐,一起放入锅中,稍翻炒几下,使肉入色后倒入水,水量盖过肉即可
     盖上锅盖,中小火闷15-20分钟入味(视肉量和水量),闷的中间可以翻炒2次
     入味后,大火收汁,看看咸淡
     大火收汁,加少许味精,出锅
     肉色和糖完全粘在一起,油肥而不腻
    
【腐乳红烧肉】
     来源:舌在美食线(百家号)
     用料 五花肉;葱;姜片;腐乳;冰糖;生抽;料酒
     做法
     五花肉洗净切块备用
     取一块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀
     锅里放水,把五花肉焯水,后冲净浮沫备用
     热锅放油,油热后下冰糖,炒出糖色。放入五花肉,翻匀
     倒入搅散的腐乳汁,加适量生抽。加入葱姜片、料酒,炒匀
     加入没过肉面的开水,大火烧开后,盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后,大火收汁,撒上葱花装饰即可
    
【胡萝卜红烧肉】
     来源:舌在美食线(百家号)
     用料 :五花肉500克;胡萝卜1根;老抽适量;生抽适量;料酒适量;姜数片;香葱适量;冰糖适量
     做法:
     五花肉切块,放水里焯至表面变色
     胡萝卜切块
     焯好的肉洗干净沥干,用厨房纸吸干水份
     锅里放少许油。油热放姜片和葱白段爆香
     放入猪肉,煎至表面微黄
     放入生抽、老抽、料酒、冰糖翻炒均匀
     加入足量的热水,烧开后转小火炖40分钟
     加入胡萝卜炖20分钟
     收汁装盘,撒上葱花
     肥而不腻。里面的胡萝卜也特别好吃
    
【杏鲍菇红烧肉】
     来源:雨中漫步_kRsJPX(美食天下)
     原料:五花肉、杏鲍菇、黄酒、红烧酱油、葱、姜、冰糖、花椒、盐、八角、桂皮。
     做法步骤:
     第1步、五花肉洗净切大一点的块,冷水下锅焯水,放料酒花椒去腥
     第2步、把杏鲍菇,葱,姜切好,八角,花椒放入锅底
     第3步、把焯水的五花肉放在上面,放入黄酒,红烧酱油,黄酒多一点,在放入冰糖,可以根据个人口味可多可少
     第4步、开锅以后用小火,慢慢的汤汁入味,我用的这是塔吉锅,有微压功能,如果用一般的砂锅要加水,不用加太多的水,焖30分钟就可以,加点盐拌匀在焖5分钟关火
     第5步、我是用这个锅做的,是不是很漂亮啊
     第6步、好香
     第7步、因为加了杏鲍菇,香而不腻
    
【西红柿红烧肉】
     来源:豆果美食
     食材: 五花肉 500g、 西红柿 3个、 洋葱 一个、 老抽 适量、 生抽 适量、 番茄酱 适量、 白酒 适量、 糖 适量、 盐 适量
     步骤
     1 准备好所有需要的材料,五花肉,洋葱,和番茄
     2 西红柿上划十字,放在锅里用水焯一下,去皮,切块备用
     3 五花肉用牙签在皮部用牙签戳一个个小洞,是为了更好地把油脂释放出来
     4 戳好洞洞的五花肉放在开水里焯一下,去血水和泡沫,用凉水洗净备用
     5 五花肉晾干水分切成均匀的小块..........
     6 先在锅里加一点底油润一下锅,把切好的五花肉放进去煸一下,锅中方式适量的白酒,不仅去腥味儿还提鲜,这里要注意的是油多的时候火大点,油少得时候火小点,这样煸出来的肉就已经炒香忍不住要吃一块了 煸好后盛起来备用
     7 洋葱 先切小块备用哦,不得不说切它眼睛真的很难受啊,眼泪直流
     8 切好的洋葱放进锅里煸炒下,再放入适量的番茄酱,是为了挂色 在放入一部分提前提前切好的番茄翻炒均匀
     9 在放入一部分提前提前切好的番茄翻炒均匀
     10 再加入一点水,老抽提色,一点点生抽提鲜,再加点糖,胡椒粉,盐提味,最后下入肉
     11 肉下锅之后稍煮片刻之后再放入一点番茄
     12 转小火熬制等汤汁还剩三分之一的时候大火收汁儿
     13 盛出来的时候盘中先放好提前切好的番茄...............
    
【甲鱼红烧肉】
     来源:阿东美食汇(百家号)
     用料:2斤左右的甲鱼一只,五花肉400克,葱姜蒜,盐,味精,鸡精,耗油,白糖,老抽,香醋,料酒,水淀粉适量。
     第一步:甲鱼杀好洗净剁成块,五花肉煮一下再切成块。
     第二步:锅里加少许油先把五花肉煸一下加葱姜蒜,料酒,老抽,香醋,盐,味精,鸡精,白糖,自来水大火烧开再小火炖煮,大概烧一个小时五花肉就熟了铲出来备用。
     第三步:锅里加水烧开把甲鱼烫一下把表面上的软皮去掉,再用清水洗干净。锅里加少许油下葱姜蒜,洗好的甲鱼块煸香加料酒,耗油,盐,味精,白糖自来水烧开再用小火炖,大概半个小时就差不多了。
     第四步:甲鱼烧好了以后再把烧好的五花肉放进去一起烧,用大火收汁即可出锅装盘食用了。
     制作这道菜的要点就是,甲鱼一定把腥味去掉,杀好以后把甲鱼肚子里的黄色的油去掉。
    
【秘制红烧肉】
     来源:做美食的搬运工(百家号)
     上等的五花三层五花肉,葱姜切大片,八角桂皮来两片橘子皮增加香味的,冰糖,花雕酒。 第一步,五花肉切宽度2厘米的大块备用。
     第二步,开水下锅,煮出血末,捞出即可。
     第三步,用冰糖炒糖色,半勺糖,一勺水,小点火,别被油溅到炒制香油色即可。
     第四步,炒至香油色后,倒入煮好水好五花肉,倒入葱,姜,八角,桂皮,橘子皮,翻炒均匀,放入盐,味精,淋入花雕酒。
     第五步,加入热水炖25分钟即可,大火后转小火。
    
【鲁味红烧肉】
     来源:匠心传承CFCRA(百家号)
     主料:带皮五花肉65og(四层)
     辅料:葱片5g,姜片5g,淀粉12g,干辣椒节3g,色拉油1500g(实耗120g)
     香料:八角3g,桂皮5g,丁香2g,香叶1g,草果2g,小茴香2g。
     调料:盐3g,南乳汁5g,冰糖15g。
     操作过程
     1、将四层五花肉改成2.5cm至3cm的方块。
     2,用料酒,鲜味汁拌匀上色,加入淀粉8g拌匀,不能粘连。
     3,锅上火放色拉油,烧至6成油温,下肉炸至颜色金黄。
     4,净锅入油下冰糖,炒致鸡血色,下香料,干辣椒节,葱姜片,炒出香味,下炸好的肉大火炒上色,下水,用盐调味,用南乳汁调色
     5,倒入高压锅,上汽8分钟即可
     6,将压好的肉二次入锅上火收汁,勾小芡装盘,撒香葱末上桌。
     做法
     1.将肉切块用酱油上色,抓淀粉,再用高油炸制上色,而且肉块脱油。
     2,冰糖炒糖色,再次炒肉二次色。冰糖上色,肉色红亮。
     3,高压锅炖肉,上色好,肉糯而不烂。
    
【粤菜经典红烧肉】
     来源:燕亭亭(百度经验)
     食材: 红烧肉 500g、 香葱 1颗、 冰糖 适量、 干红辣椒 5个、 姜片 3片、 八角 3个、 香叶 3片、 盐 适量、 料酒 适量、 生抽 适量、 老抽 适量
     方法/步骤
     1 清洗干净食材,切好待用
     2 将五花肉洗干净,均匀切块备用
     3 将切好的五花肉冷水下锅,放姜片、料酒大火煮开焯水,再沥干装盘备用
     4 将沥干的五花肉放无水无油的锅中小火慢炒
     5 炒至五花肉表面金黄,锅底出现好多油即可,然后盛出五花肉,锅中油不用倒掉。
     6 继续小火热油,放适量冰糖,用铲子搅拌至颜色有明显焦糖色。
     7 将五花肉倒进去,翻炒至表面附着焦糖色。
     8 放八角、香叶呵干辣椒、香葱段爆香、
     9 倒适量生抽、老抽上色,再翻炒
     10 放适量清水,最好莫过五花肉即可,盖盖子,小火慢炖。
     11 炖约30分钟后,放适量食盐,再大火收汁
     12 最后汤汁不要全部收掉,留出一点即可,最后出锅
    
【红酒红烧肉】
     来源:香哈
     用料: 五花肉 适量、 红酒 适量、 葱姜 适量、 生抽 适量、 老抽 适量、 耗油 适量、 桂皮八角 适量、 五香粉 适量、 盐和鸡精 适量
    做法
    11.准备原料
    22.肉切块焯水
    33.锅中不放油,把肉煸炒焦黄
    44.倒出多余的油,加入大概200ml葡萄酒
    55.加入生抽,蚝油,老抽,再加入适量开水
    66.加入葱姜,桂皮八角和五香粉一小勺
    77.加入适量冰糖
    88.小火焖烧1小时,加盐焖一会,大火收汁
    
【西马红烧肉】
     来源:百度百科
     主料:猪五花肉。 辅料:葱、姜、蒜。
     调料:料酒、红烧酱油、冰糖、大料、辣椒、桂皮、盐。
     制作方法
     1花肉切小块在清水里泡2小时中途换2-3次水。 
    2准备辅料准备辅料。
     3凉水下肉烧开把肉捞出控干。
     4把锅烧热 用姜擦匀 放入肉小火煸至微黄【不要放油】。
     5倒出多余的油 加入冰糖。
     6小火把冰糖溶化。
     7放入肉翻炒,加入红烧酱油、料酒。
     8放开水至过肉,加辅料大火烧开转小火闷1小时。
    
【米其林版红烧肉】
     来源:smile分享enjoy(百度经验)
     食材: 五花肉 500克、 柠檬 80克、 桂皮 10克、 花椒 5克、 干辣椒 20克、 蒜 7克、 白糊椒 6克、 老抽 10克、 冰糖 15克
     方法/步骤
     1 五花肉洗净,厨房纸吸干水,切块
     2 锅中放一汤匙油加热将肉块码放好,以便每一块的每一面都煎得均匀上色。
     3 肉块两面煎黄色放柠檬皮和小葱翻炒,加老抽上色,再加生抽入味,加蒜、八角、桂皮、干辣椒、白胡椒、冰糖翻炒后,倒入清水。
     4 清水要没过红烧肉,大火烧开,改中小火慢炖,不盖锅盖
     5 大概四十分钟后,水干关火即可。
     6 肉色呈深琥珀色,肉质软而不腻,肉香味十足
    
【栗子红烧肉】
     来源:爱酒一点点(网易)
     用料: 五花肉1斤;栗子1把;冰糖1小把;老抽3汤勺;生抽1汤勺;黄酒小半碗;葱1节;姜1块;八角2粒;干辣椒2粒;桂皮1小块;香叶两片;香油2汤匙;盐适量
     做法
     肉洗净控干,切成比麻将牌略大的块
     平底锅里放油,只将肉皮那头朝下放,肉的本身不要接触油。把肉皮煎至收紧略发黄,关火取出。(注意,这一步只煎肉皮,不煎肉)
     另备一炒锅,锅烧热后把之前煎肉皮的油倒入,再倒入冰糖,开小火慢慢翻炒至糖融化,再倒入肉继续小火慢慢煸至出油,炒至上色
     倒入黄油马上盖上锅盖,看水扎蒸气散去后,倒入老抽翻炒至上色
     再倒入栗子、生抽、葱、姜、八角、干辣椒、桂皮、香叶,一起翻炒几下。倒入热水至与锅内材料平齐,开中火炖半小时左右,放入盐调味,再继续炖至汤汁收干,倒入香油炒匀,关火即可
    
【黑啤红烧肉】
     来源:去说体育事(网易)
     【材料】带皮五花肉1000克,黑啤酒576毫升,冰糖1小把,植物油少许,盐适量,大葱半根,姜1块,八角2颗
     ----【制作过程】-----
     1. 五花肉清洗干净,切成3、4公分厚的大块;
     2. 炒锅中倒少许油,将一小把冰糖入锅中,小火炒化;
     3. 冰糖炒到焦糖色,此步叫炒糖色;
     4. 将肉块入锅中,不停地翻炒,让每块肉都能沾上糖色,直到肉块变硬,里面的多余油脂炒出来;
     5. 将葱段、姜片、八角入锅中,翻炒出香味;
     6. 将一罐黑啤酒倒入锅中,转小火,盖盖子,慢慢焖炖,盖子密封效果好,中途都不用加水,直到肉块焖到酥烂;
     7. 临出锅前尝尝咸淡,加入适量盐,混合均匀出锅。
    
【冻豆腐红烧肉】
     来源:去说体育事(网易)
     用料: 带皮五花肉;冻豆腐;青菜;生抽;老抽;白糖;料酒;生姜;大料;香叶;盐
     做法
     主料备用。
     调料备用。
     五花肉,洗净切大块。
     焯水后备用。
     冻豆腐切大块。
     油锅烧热,下入肉块。
     加入白糖。
     煎到微黄。
     然后加入料酒。
     调入生油和老抽。
     加入适量的水,炒均匀。
     放入生姜,八角,香叶,大蒜。
     倒入汉美驰便携慢炖锅。
     “高”火炖开后,调到“低”火,慢炖一小时以上,倒入冻豆腐。
     煮到肉软烂,调入适量的盐,摆入焯水后的青菜盘内即可。
    
【红烧肉百叶结】
     来源:去说体育事(网易)
     用料: 百叶结;五花肉;料酒;生抽;老抽;冰糖;啤酒;葱花;姜;蒜
     做法
     将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用
     锅里放少许底油烧热,姜片蒜瓣爆香,加入肉块炒至变色,喷入2-3勺料酒待酒气挥发,2勺老抽3勺生抽炒匀上色
     倒入一瓶啤酒500ml左右没过五花肉(如果肉量少啤酒酌情减少)大火烧开闷盖转小火煨1个小时左右
     半路开锅盖冰糖调味,加入百叶结继续炖半小时装盘撒葱花即可
    
【红烧肉普洱】
     来源:去说体育事(网易)
     普洱茶、五花肉、葱丝、料酒、 五花肉 700克、 普洱茶 1000毫升、 老抽 30毫升、 黄冰糖 100-150克、 干山楂片 4-5片、 花雕 适量、 鸡蛋 4-6个
     制作步骤
     做法一
     1、先把五花肉在沸水中氽一下,再用冰糖炒出糖色。
     2、然后把肉倒入锅中翻炒,加入少量的葱丝和料酒,同时把事先泡好的普洱茶倒入,再把茶叶用纱布包好,一同放入锅内,开大火烹煮10分钟左右,转入小火慢炖,大约1个小时左右就可以收汁出锅了。
     提醒:这道菜和普通的红烧肉不同的是,基本上不用加酱油,因为普洱茶的汤色就是红的。还有就是要避免加大量的葱姜,以及其他味重的调料,这样会掩盖了普洱的醇香。
    
     做法二
     1 五花肉清洗后切成2*2.5厘米大小的块状,用花雕拌匀腌制15分钟
     2 将五花肉放入砂锅中,随后倒入冲泡好的普洱茶水,没过肉
     3 加入干山楂片,大火煮开后,转小火煮1个小时
     4 一个小时后,放几个白煮鸡蛋
     5 随后加入老抽,继续小火煮一个小时
     6 最后加入冰糖,再煮30-40分钟即可
     小贴士
     1、挑选肥瘦相间的五花肉,如果瘦肉太多再会失去口感。
     2、山楂可以加快肉懒的速度,同时去除油腻感,若没有山楂只好退而求其次,以几滴醋代替之。普洱茶也有去油解腻的作用。
     3、如果用鹌鹑蛋,效果会更加好。煮白煮蛋时也应掌握火候技巧,不要使蛋黄太干。
     4、老抽味道咸味淡,有焦糖味。这里不适合用咸味较重的生抽,请注意。
     5、没有黄冰糖,可以普通冰糖代替。不可放的过早,以免因长时间炖煮而产生苦味。
    
【陈皮红烧肉】
     来源:RLing(百家号)
     原料:五花肉、陈皮、姜片、冰糖、稻米油、盐、生抽、老抽、料酒。
     做法步骤:
     第1步、五花肉备好。
     第2步、五花肉刮洗干净,加入料酒,姜片焯水。
     第3步、姜片备好。
     第4步、冰糖,陈皮备用。
     第5步、五花肉切成约两公分厚的块备用。
     第6步、热锅冷油,下姜片煸香。
     第7步、放入五花肉煸炒至金黄色至出油脂。
     第8步、加入适量热水,生抽,老抽,冰糖及陈皮大火烧开转中火炖煮半小时。
     第9步、炖煮至汤汁快收干时,加入适量盐继续炖煮两分钟。
     第10步、大火收汁即可出锅装盘。
    
|||       五花肉挑选方法
    第一:看肥瘦分布
     好的五花肉肥瘦分布均匀,分层鲜明,油脂分布在五花肉的位置要适当。不好的五花肉,肥腻部位不均匀,容易造成口感过分油腻。
     另外五花肉通常有“三肥二瘦”和“两肥三瘦”的区别,做不同的菜肴选择的五花肉也有不同。比如五花肉“三肥两瘦”的代表,是红烧肉。大块的红烧肉肥瘦相间,肥肉香,瘦肉有嚼劲,搭配起来才是美味。五花肉“两肥三瘦”的代表,是梅菜扣肉。这道菜瘦肉比肥肉多,因此油而不腻,香而不肥。
     第二:看颜色
     好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或暗红,这样的五花肉绝对不是优质的肉。
     第三:看猪皮
     皮薄的五花肉,说明不是老猪肉,其肉质比较细嫩,吃起来也会比较香醇。
     第四:看弹性
     用手轻轻按压五花肉,好的五花肉弹性好,摸起来不会松松垮垮。如果五花肉按压起来松软无弹性,证明五花肉已经不够新鲜。
     第五:闻味道
     新鲜的五花肉没有异味,如果闻起来有腥臭或者难闻的气味,这块五花肉很可能已经腐败了,千万不要买。

|||       储存方法
     冷藏、冷冻。

|||       食用宜忌
    一般人群均可使用。

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