木耳(附39种做法)

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|||        简介
     木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素K含量。
     来源：百度百科
    
木耳泡发
     1、冷水泡：可以直接用冷水泡，待黑木耳完全吸水变大即可通过蒸炒食用；
     2、淡盐水泡：还可以在用冷水泡木耳时加入少许盐，有助于加快黑木耳泡发的速度，而且可以比较好地清洗掉其中的脏东西；
     3、温水泡：用温水泡既可以加快泡发的速度，也不至于让黑木耳中的营养成分由于受热而遭到一定破坏。
    

|||        食谱
【跳水木耳(泡菜)】

     来源：三宝豆妈（下厨房）
     用料： 仔姜 块、 小米椒 3个、 花椒 10粒、 木耳 随意、 糖粉 30-40克、 米醋(白醋) 60克、 嫩姜 50克、 洋葱 适量、 甜椒 适量、 白萝卜 适量、 红萝卜 适量、 盐 1.5-2茶匙
    步骤1 糖30-40克(想酸口，就加30克糖)，米醋60克，小米辣，花椒，3分钟/100°c/反转小勺 400克蔬菜(红萝卜，白萝卜，木耳，甜椒，嫩姜片)，17分钟/70度/反转小勺，还剩2分钟倒入洋葱少许拌匀(不喜欢可以不加) 音乐响起装盘享用
     小贴士
     木耳最好是水开后下水煮1-2分钟，再做泡菜。
     泡菜做好冰箱冷藏口感更好。
     酸甜咸淡可以自己修改，第一次按配方用量后就知道增减了
    
【泡菜木耳炒鸡杂】

     来源：豆果美食（百度经验）
     食材： 鸡杂 200克、 木耳 100克、 泡菜 50克、 彩椒 少许、 葱姜蒜 适量
     步骤 1 鸡杂片成薄边并用盐水侵泡备用
     2 泡菜和彩椒切丝
     3 黑木耳泡好后洗净
     4 油锅中加姜片烧热
     5 将腌制过一段时间的鸡杂过油断生后捞起备用
     6 将炸鸡杂的油到处适量并放入葱姜蒜爆香
     7 放入泡菜稍作翻炒
     8 加入鸡杂和木耳翻炒一段时间
     9 最后加入彩椒丝就可以出锅了
    
【凉拌酸辣木耳】

     来源：Meggy跳舞的苹果（百家号）
     【材料】木耳适量，青辣椒3根，小米辣2个，小葱1棵，大蒜4瓣，洋葱半个，醋适量，生抽适量，白糖5克，盐2克，红油适量
    【制作】
     1. 材料准备好；
     2. 木耳用凉水淘洗2遍，撒一小勺白糖（分量外）；
     3. 倒40度左右的温水，盖上盖子，端起器具用力摇晃15秒，静置15分钟，可让干木耳变得舒展、滋润；
     4. 泡木耳时来处理一下配料：青辣椒切圈、小葱切末、小米辣切圈、大蒜切末、半个洋葱切块；
     5. 适量醋、生抽、5克白糖、2克盐、香而不辣的红油入大碗中，葱末、蒜末同入料汁，用筷子搅拌均匀；葱蒜提前放料汁可以充分释放出辣味和香味；
     6. 这是泡发了15分钟的木耳，不比泡了几个小时的效果差，每一朵都舒展开了；
     7. 将木耳入开水锅中再次煮开；
     8. 捞出过凉水；
     9. 将木耳控水捞入料汁中，搅拌均匀，静置15分钟，让木耳充分入味；可蒙保鲜膜放冰箱冷藏腌制，吃时更加爽口；
     10. 食用前将青红辣椒圈、洋葱块入碗同拌，既能保持食材的脆感和清香，又能保持鲜艳的颜色。
     小贴士
     1. 黑木耳泡发的小窍门可得记住噢：1小勺白糖加适量温水，摇晃均匀使白糖融化，利于黑木耳快速吸水涨发；
     2. 洋葱生吃有促进食欲和通气润肠的效果，可将洋葱块泡凉水去辣，食用前拌入可保持脆感；
     3. 醋和生抽的比例不固定，可随口味来增减并控制比例；红油看着红，其实不辣，也可换成芝麻香油。
    
【泡椒木耳】

     来源：吃货二姐（百家号）
     食材：泡椒的主料，也就是山椒，或者尖椒，木耳，盐。
     第一步，先准备泡菜坛子，然后将尖椒准备好放入坛子中。尖椒我是老妈的菜园地里摘的，特别新鲜的哦，上午摘下，下午就开始做的泡椒。
     第二步，将木耳用水泡发开，泡发可采用凉水或温热水，温水泡发的速度会很快的，水稍微多放点，木耳很吸水才，泡发开清洗干净，沥干水分待用。
     第三步，将清洗干净的木耳进行除菌消毒一次，用凉开水加入适量的盐，然后将清洗干净的木耳放入盐水中浸泡10~15分钟，然后将浸泡过盐水的木耳捞出并放入泡菜坛子中。
     第四步，木耳和泡椒都放入坛子后，放入泡椒汁，必须将木耳和尖椒全部淹没。直接将泡椒汁倒入坛子中，将木耳和尖椒全部淹没，有现成的泡椒水浸泡木耳，腌制24小时以后就可以吃的。同时也可以用各种佐料搅拌下，成为一道下酒的小菜。
     在腌制过程中，一定要确保坛子没有生水，尖椒完全沥干了水分，木耳也完全沥干水分，这样才能储存时间久远点。
    
【凉拌木耳】

     来源：雨婷私厨（百家号）
     ---准备食材--- 有机黑木耳15克、剁椒1汤匙、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、盐1克、白糖1克、洋葱1/2个、香菜1棵、小葱1根
     制作方法和步骤：
     1、首先取15克有机黑木耳清洗2-3遍，洗去其表面的浮尘灰土后放入凉水中浸泡10分钟，当浸泡到5分钟的时候你会发现木耳明显膨胀起来。
     2、木耳浸泡大约10分钟左右体积膨大，仅15克干木耳就可以泡发出一大碗。
     3、趁着泡发木耳的时间，把洋葱切成丝，小葱和香菜洗切成小段备用。
     4、敲敲小黑板，划重点！锅中烧开水，别忙直接下木耳焯烫，先撒入1小匙盐，再加入几滴植物油，这样既有利于让木耳在焯烫的过程中胶质不流失，口感更筋道爽脆，也会更入味。
     5、然后放入沥干水分泡发好的木耳焯烫90秒钟后立即捞出，此时的木耳即熟透又可以保持脆嫩的口感，火候刚刚好。
     6、捞出木耳后立即冲凉水降温，这样操作也会使木耳口感更Q弹。
     7、沥干水分的木耳放在大碗中，撒入少许盐，一丁点的白糖，再调入2汤匙生抽，1汤匙陈醋拌匀，稍稍腌制3分钟，使木耳更入味。
     8、然后加入洋葱丝，香葱段、香菜段，最后加入1汤匙剁椒拌匀即可。
     9、使用这个方法制作凉拌木耳，口感酸香适口，咸香适度，木耳入口Q弹清脆特别香。
     【总结凉拌木耳的诀窍】
     1、选择有机黑木耳，先冲洗掉灰尘浮土后凉水浸泡10分钟左右即可，无需长时间浸泡，避免变质。
     2、焯烫木耳时，先在锅中撒入少许盐、加几滴植物油可以保持黑木耳的胶质营养不流失，更入味，口感也更脆嫩。
    3、焯烫木耳的时间不宜过长，仅需90秒，也就是一分半钟即可，木耳口感Q弹又清脆，刚刚好。
    4、调拌木耳时，先加入盐、白糖，生抽、陈醋调味后腌制3分钟左右，使其入味后再加入配料洋葱丝、香葱段和香菜段，保持其清香脆嫩的口感，最后根据喜好加入剁椒增加复合的味道，更开胃。下面这款辣椒酱家中常备，618电商正在做活动，领券直接优惠20元，喜欢吃辣的朋友不要错过了，香辣可口。
    
【木须肉】

     来源：天狼老人（美食天下）
     原料：猪肉、金针菇、鸡蛋、木耳、黄瓜、莴苣、青椒、红椒、胡萝卜、老抽、淀粉、盐、糖、鸡精、香油、葱、姜。
    做法步骤：
     第1步、热油快速炒鸡蛋
     第2步、炒好的鸡蛋，盛出备用
     第3步、国内倒油，放入姜葱炒出香味
     第4步、倒入肉片，炒至肉片发白，注意，要猪里脊肉才好哦，提前把猪肉用老抽生抽盐料酒腌制十分钟是指入味
     第5步、倒入提前勾兑好的料汁，料汁有老抽生抽，料酒，鸡精，盐兑成
     第6步、倒入木耳炒制断生
     第7步、倒入绰过水的金针菇
     第8步、金针菇炒断生在倒入切好的莴苣片，黄瓜片，胡萝卜片
     第9步、最后倒入炒好的鸡蛋，青椒，红椒，反超均匀即可出锅。
     第10步、我做的比较多，建议炒一盘的量就可以。因为老公要带饭就多炒了点。
    
做法二：
     【主料】：鸡蛋4个、猪前夹肉150克。
     【配料】：干黄花菜50克、黑木耳10克、黄瓜半个、胡萝卜半个、生姜1小块、大葱1小段。
     【调料】：食用油、食用盐、芝麻香油、料酒、生抽、鸡精、淀粉、水淀粉。
     【准备工作】：
     1、先把肉清洗一下后切片，切好后用清水清洗两遍后挤干水分，肉片洗一下可以把大部分的血水洗掉，但是同时也会失去一部分肉香味，洗不洗就自己决定了。
     碗中加入少许的盐先给肉片增加一个底味，量不要多，少量即可。
     加入少许的白胡椒粉去腥增香。
     加入少量的生抽及增味又增色。
     加入20克清水给肉片增加水分，然后用手抓拌均匀，抓到一点黏手，大概需要耗时1分钟左右。
     打入半个蛋清，继续下手抓匀，加蛋清可以让肉片吃起来的口感更滑嫩。
     把蛋清抓匀后就加1勺淀粉进去，加淀粉的目的是为了锁住肉片的水分不流失，也可以起到让肉片的口感更滑嫩。
     抓匀后淋上一勺油，轻轻搅拌均匀即可，加油的目的可以锁住肉片的水分不被风干，同时也可以让肉片不相互黏黏。
     2、鸡蛋打入碗中，用筷子把鸡蛋打散，在打的时候筷子要边打边往上挑，这样才能把空气打进蛋液里去，也能把鸡蛋里的筋膜打断，打出气泡，这样的蛋液炒出来才松散。
     蛋液中还要加少许的盐和料酒打散，这样炒出来更有味，更滑嫩松软。
     3、黄瓜斜刀切成小段，再横刀切成片，这样出来的效果就是菱形片，切的时候可以稍微切厚一点，如果切太薄了，那么经过炒制以后就会失去脆爽的口感。
     4、胡萝卜斜刀切成段再切成菱形片备用。同样的胡萝卜也可以稍微切厚一点。
     5、把干黄花菜放盘中，加入温水浸泡30分钟，然后把水倒掉再换成凉水浸泡1个小时左右捞出，用剪刀把黄花菜的根部剪去，最后用清水冲洗干净即可。
     6、用15-25度的温水把黑木耳浸泡6-8个小时，这样泡发出来的黑木耳能吸入足够的水分，可以恢复到生长时期的物理状态的样子。如果赶时间就用40度左右的温水来泡发，这样能加快泡发的速度。切记不要用太烫的水，否则很容易杀死黑木耳中的活性物质，这样就会影响口感。泡发好后用清水冲洗一遍，再把黑木耳撕成小片备用。
     7、生姜切小片，大葱切葱花备用，这个菜一般是不放蒜的。
     【烹饪方法】：
     1、起锅烧水，水中加入少量的盐，水沸腾以后放入黄花菜、黑木耳和胡萝卜一起焯水，因为后期炒制时间很短，这几样先焯水，这样后期才能达到一致的成熟度。
     2、等锅中的水再次沸腾后再计时半分钟就可以捞出控水备用。
     3、重新起火热锅，把锅烧至有点冒烟的状态，加入1大勺油润锅，把锅拿起来轻轻的晃动锅，让油润满锅壁，然后把油倒出，再重新加入一勺凉油，油温5成热的时候把蛋液倒进锅内。
     4、蛋液倒进去以后先不要去翻动，过上5秒就用勺子推动一下，把已经凝固的鸡蛋推到一边，没凝固的蛋液则留在锅中间，这样又数上5秒再推动一下，一直等所有的蛋液都定型后就把定型的鸡蛋翻过来，把鸡蛋的两面都煎到金黄，然后用勺子把煎的鸡蛋分成大块即可出锅备用。炒出来的鸡蛋颜色就像木樨的颜色，也就是桂花的颜色，这也是这道菜名的由来。
     5、锅内加2大勺油，油温3成热改小火后下肉片，要注意的是我们在滑肉片或者是炒肉片的时候油温都不能太高，火力不能太猛，否则很容易就肉片炒老而失去鲜嫩的口感。
     6、用筷子把肉片打散，使其受热均匀，肉片要到什么程度就可以了呢？我们不需要去管肉片到了几成熟或者熟没熟的问题，只要看到肉片一变白就可以倒出控油。
     7、锅内留少许底油，油温3成热下葱花和姜片炒出香味。一般这个过程最多有20秒就够了。
     8、把焯过水的黄花菜、黑木耳和胡萝卜倒进锅内翻炒均匀，最多10秒。这里要注意的是黑木耳不能在高温中长时间炒制，否则黑木耳容易出现炸锅的现象。一般泡足了水，小块一点黑木耳出现炸锅的几率就要小些。
     9、把滑好的肉片倒入锅内。
     10、把煎好的鸡蛋也一起倒入锅内。
     11、把黄瓜片也倒进锅内，然后稍微翻炒均匀就可以进行调味的动作了。
     12、虽然前面每个环节我们都加了少许的盐，但加的不多，所以这里也是需要加上少许的盐，然后从锅边烹入少许的生抽增味，这道菜在酒店一般是不加生抽的，但为了味道更好，我们偷偷的放上少量的，只要看不出来就没问题。我们在家里做那就想放多少就多少，别人管不着。
     13、加点鸡精提鲜，不喜欢的可以不加，可以改用少许的白糖来提鲜，但要注意白糖的量千万不能多，多了就起反作用了。
     14、要想成菜更入味，我们还得再勾个薄芡，把水淀粉调淡一点，淋上少许翻炒均匀。这个薄芡可以起到什么作用呢，我们看黑木耳，黄花菜和黄瓜的表面都比较光滑，炒制的时间又短，所以是很难入味的，但是我们偷偷的来上一点薄芡，效果就不同的，薄芡薄到你看不出勾了芡，但是就这点薄芡就可以让所有的味道吸附在食材的上面。
     15、最后起锅前淋上少许的芝麻香油，这样即可增加香度，也可以增加成菜时的亮度。
     16、翻炒均匀后即可出锅装盘。
    
【酸辣木耳炒肉片】

     来源：精选美食菜谱（微信公众平台）
     食材 ： 猪肉适量、木耳适量、红尖椒适量、淀粉水适量、姜适量、盐适量、生抽适量、糖适量、米醋适量、油适量。
     做法
     1、红尖椒洗净去籽切块，姜切片。
     2、猪肉洗净切片，加生抽、糖、油捞匀，腌制10分钟。
     3、热锅下油，大火快炒肉片，仅熟铲出。
     4、另起锅，下油，慢火爆香姜片。
     5、加红椒块、木耳、一点水翻炒。
     6、肉片回锅，调入米醋、盐、糖调味。
     7、出锅前用淀粉水勾薄芡。
    
【肉渣炒黑木耳】

     来源：精选美食菜谱（微信公众平台）
     食材 ： 新鲜小黑木耳250克、条肉250克、香葱1棵、生姜1小块、八角2粒、调和油半勺、料酒1汤勺、盐巴适量、味精适量。
     做法
     1、把材料洗净切好备用。
     2、坐锅上火倒入肥肉片和少许的调和油。
     3、把肉片熬出油来（多余的装起来）倒入八角爆香，待八角变色捞起。
     4、倒入香葱爆香。
     5、倒入黑木耳翻炒均匀，倒入料酒。
     6、倒入盐巴和味精翻炒入味就可以出锅了。
    
【甜椒木耳肉丝】

     来源：精选美食菜谱（微信公众平台）
     食材 ： 猪瘦肉适量、木耳适量、盐适量、甜椒适量、大葱适量、姜适量、酱油适量。
     做法
     1、木耳泡发撕成小朵，青椒和甜椒切小块，大葱切段。
     2、猪瘦肉洗净切丝，下适量的生粉和盐腌制10分钟左右。
     3、热锅凉油，倒入葱姜蒜爆香。
     4、划入肉丝翻炒至变色。
     5、调入一勺酱油，五香粉。
     6、再下入甜椒，木耳一起翻炒。
     7、至木耳变软，下适量的盐和白糖翻炒均匀即可装盘。
    
【山药木耳肉片】

     来源：冰妈厨房（豆果美食）
     用料： 山药 200g、 肉片 100g、 黑木耳 10g、 青椒 半个、 胡萝卜 半根、 盐 适量、 白糖 适量、 淀粉水 适量
     做法步骤
     1、山药胡萝卜切块，辣椒切块，瘦肉切片，备用。
     2、焯水煮熟了捞出控水备用。
     3、木耳泡发。
     4、锅里倒入点油，爆炒一下肉片。
     5、倒入切好的青椒，木耳翻炒。
     6、再倒入控好水的熟山药胡萝卜片，翻炒。
     7、放点盐，耗油，翻炒，倒入水淀粉焖至一分钟，即可起锅。
    
【莴笋木耳炒肉】

     来源：夏天的草li（豆果美食）
     用料： 莴笋 1颗、 黑木耳 适量、 肉片 适量、 盐 适量、 生抽 适量、 姜蒜花椒 适量、 花生油 适量
     做法步骤
     1、莴笋切片后放入少许盐，杀出水分；五花肉放入生抽、花椒粉、淀粉腌制20分钟；
     2、锅中油热后放入五花肉、花椒粉炒至五花肉变色，放入葱姜蒜炒香；
     3、放入木耳和红椒翻炒；
     4、放入莴笋片、生抽、蚝油、少许盐翻炒均匀即可；
    
做法二
     食材： 莴笋 1棵、 腿肉 100g、 木耳 20g、 油、盐、酱、醋、料酒 少许、 生姜、蒜头、辣椒干 少许
     方法/步骤 1
     准备少许干木耳，取一个干净的碗，将木耳放入，加入适量的冷水浸泡。如果没时间，可以用热水发泡。
     2 待木耳发泡后，用剪刀剪去蒂头带土部分，然后过水清洗几遍，如果木耳个头过大，可以将其撕成或切成小瓣状。
     3 准备一棵莴笋，摘去莴笋叶，这里用莴笋茎，用皮削削去外皮，直至没有较多竖直丝条，剩余内部脆嫩部分，头部比较老也可以切掉，过水清洗一遍，然后切成薄片状。
     4 准备少许腿肉，将皮切掉，等下榨油的时候不容易因为皮中的水分而造成飞溅。然后过水清洗一遍，切成薄片状。
     5 打开电磁炉，往锅内加入适量的油，稍微摇晃一下炒锅，让油均匀沾染四周，然后控制油温在120℃左右，加入前面切好的腿肉，稍微榨一阵，榨出部分油脂，要适当翻转，让两边都均匀受热，待腿肉变赤后，捞出沥干油脂，放入碗中，加入少许盐巴、酱油、料酒、醋等，搅拌一阵腌制一会。
     6 准备少许生姜、蒜头、辣椒干，分别处理一下，加工成姜丝、蒜末、辣椒段；如果前面榨出的油较多，可以捞出部分，然后放入辅料爆香一会。
     7 倒入前面切好的莴笋片、木耳片等，混合炒一会，然后加入前面腌制的的腿肉。
     8 混合炒一阵后，开始加入各种调味品，然后夹出少许试试味道，合适后就可以关火装盘了，一盘色香味俱全的木耳肉片炒莴笋就做好了。
     注意事项
     木耳要提前发泡，如果没时间可以用热水加速发泡；
     莴笋要将外皮削干净，不然会影响口感。
    
【木耳肉小笼包】

     来源：舌在美食线（百家号）
     用料： 饺子皮300克；肉末300克；木耳200克；小葱适量；盐一勺；鸡精一勺；胡椒粉适量；十三香适量；花椒油适量；玉米油10克；生姜适量
     做法
     先把木耳温水泡发煮熟，沥水剁碎。然后把小葱，生姜切好，再把所有的材料都放在一起搅拌
     搅拌过后放冰箱保鲜一会会
     因为不太会擀皮，就买了饺子皮，一层层抹油，五六张一起擀薄一些
     包好的样子，因为是南方人，不太会做这些，所以般的不太好看啦
     冷水上锅蒸，水开后中火烧15分钟左右，关火焖2分钟
     出锅啦
    
【木耳蒸鸡】

     来源：泽瑞妈妈美食（百度经验）
     鸡腿适量、 泡发好的木耳适量、 料酒 适量、 蚝油 适量、 老抽 适量、 食盐 适量、 葱姜蒜 适量、 洋葱 适量
     方法/步骤 1
     先处理鸡腿。
     2 鸡腿切块，加入蚝油2大勺、料酒一勺、生抽一勺、食盐少许、洋葱丝、蒜末，姜。
     3 加入调料的鸡腿抓均，盖上保鲜膜腌制，最少腌制两小时。（可以提前一晚腌制，放入冰箱）
     4 腌制好的鸡腿，和泡发好的黑木耳。
     5 把木耳放入碟子底部，腌制好的鸡腿肉铺放木耳上。
     6 放入蒸锅，开大火蒸15-20分钟即可。（看鸡块的大小而定）
     7 蒸好的鸡块取出，撒上葱末，炒锅烧热油，油冒烟时，浇在葱末上即可。
    
【木耳山药老母鸡汤】

     来源：豆粉文文（豆果美食）
     用料： 老母鸡半只、 木耳适量、 山药一个、 火腿少许、 葱姜适量、 料酒2勺、 盐少许
    做法
     步骤1 食材
     步骤2 锅中放入老母鸡葱姜料酒，清水淹过老母鸡
     步骤3 盖好盖子小火慢炖
     步骤4 山药切滚刀块
     步骤5 炖一个小时左右用筷子插入可以了
     步骤6 加入木耳和山药炖二十五钟即可
     步骤7 加入少许盐和枸杞美味即成
    
【黑木耳煲鸡汤】

     来源：美食天下（百家号）
     原料：母鸡、木耳、花生油、姜、料酒、盐、热水。
     做法步骤：
     第1步、备好食材：母鸡一只洗净切成大块备用，木耳泡发好洗净备用，姜适量拍散备用。
     第2步、热锅倒入适量花生油，放入姜块煸炒片刻。
     第3步、倒入鸡块翻炒均匀至变色。
     第4步、瓦煲备好，炒好的鸡块放入瓦煲内。
     第5步、加入适量热水（没过鸡块即可），倒入适量料酒，放入木耳大火烧开转中火煲半小时。
     第6步、经过半小时的煲煮，鸡汤已煲好，香气扑鼻。
     第7步、加入适量盐调味即可。
    
【猪肝木耳汤】

     来源：耕心​（豆果美食）
     用料： 猪肝100g 、干木耳10g、 猪骨汤1500ml 、菜适量、 鸡粉适量 、食盐适量
     步骤1 食材：泡发好的木耳、香菜和猪肝。
     步骤2 将猪肝洗净，浸泡3小时左右，期间不间断更换清水，然后用食盐揉洗一下，洗净，待用。
     步骤3 预先煮好的猪骨汤，将猪骨捞起，留汤。
     步骤4 将木耳和猪肝放入汤中。
     步骤5 盖锅盖，大火煮至猪肝熟透。
     步骤6 揭盖，放入适量的鸡粉。
     步骤7 放入适量的食盐，拌匀。
     步骤8 即可关火。
    
【黑木耳红枣瘦肉汤】

     来源：王大厨美食日记（百家号）
     食材：红枣、木耳、姜片、瘦肉等。
     1、将准备好的瘦肉切成片状的块状，大家自己理解啊，或者是看图片也可以。
     2、起锅烧水，将肉放在锅中，进行简单的焯煮，之后盛出来就好了。
     3、再将准备好的大枣掰开，然后取出里面的籽。
     4、烧一大锅水，将之前焯煮好的瘦肉放在锅中，进行炖煮。
     5、将去了核的红枣放在锅中，进行炖煮。
     6、将切好的姜片放在锅中，进行炖煮。
     7、再将黑木耳放在锅中，进行简单的炖煮。
     8、准备适当量的盐巴放在锅中，进行调味。
     9、之后盛出来放在可以保温一些的小锅中。
    
【木耳炒鸡蛋】

     来源： 美食的美食都爱吃 （豆果美食）
     用料： 干黑木耳 10g、 鸡蛋 2个、 清水 10g、 盐 适量、 食用油 适量、 花椒 三五粒、 葱花 适量、 生抽 一勺
     做法步骤
     1、木耳温水或者凉水泡发，半个小时～一个小时左右让时间太短的话，木耳无法充分舒展然后用沸水烫一下木耳，大概一分钟左右，去一下味道。
     2、大块木耳切粗丝，鸡蛋打散备用
     3、热锅凉油，放入葱花花椒爆香，倒入木耳翻炒三五分钟，加入水，防止干锅加入食盐，生抽调味。倒入打散的鸡蛋，趁鸡蛋还没有凝固，翻拌均匀，然后等鸡蛋凝成块。
     4、出锅装盘。鸡蛋炒木耳就做好了。我的做法是鸡蛋和木耳一起炒，这样片木耳都有鸡蛋，口感非常棒。
    
【黑木耳鸡蛋羹】

     来源：花鱼儿（美食天下）
     原料：黑木耳、鸡蛋、料酒、盐、鸡精、生抽、芝麻油、温水。
     做法步骤：
     第1步、食材：黑木耳（已泡发）。
     第2步、鸡蛋。
     第3步、温水。
     第4步、将已泡发的黑木耳清洗一下。
     第5步、放在案板上切碎，待用。
     第6步、将鸡蛋打入大碗中，加点料酒。
     第7步、打成蛋液。
     第8步、随后，倒入温水，加点盐。
     第9步、加点鸡精。
     第10步、调味搅匀
     第11步、用漏勺过滤。
     第12步、接着，合入切碎的黑木耳，盖上保鲜膜。
     第13步、然后，放入蒸锅里盖上盖，上锅蒸至10分钟。
     第14步、关火取出。
     第15步、最后，浇上适量的生抽和芝麻油，即成。
    
【大白菜木耳鸡蛋汤】

     来源：美食杰
     配料： 大白菜 6片、木耳(水发) 8克、鸡蛋 两个、花生油 80克、精盐 2克、小葱 1根、十三香 0.1克
     烹饪步骤：
     1.食材准备
     2.木耳温水泡发，洗净控干水份
     3.香葱洗净切葱花
     4.鸡蛋打散
     5.大白菜洗净切小块
     6.热锅倒油烧开，倒入蛋液，用筷子迅速划散
     7.放入大白菜梗木耳炒匀
     8.倒入清水烧开
     9.撒入盐
     10.撒入十三香
     11.放入白菜叶子煮至变软
     12.撒入葱花，即可出锅
    
【素炒黑木耳】

     来源： kx7748（美食天下）
     原料：黑木耳、生姜、大蒜、盐、香醋、味极鲜、青椒、红椒。
     做法步骤：
     第1步、准备所需食材，黑木耳提前泡发，青红辣椒切小块。
     第2步、热锅加油倒入生姜大蒜辣椒炒香。
     第3步、倒入黑木耳翻炒片刻。
     第4步、加盐，醋继续翻炒断生。
     第5步、加味极鲜调味即可装盘出锅。
    
【黑木耳烧墨鱼】

     来源：古小谷爱美食(百家号)
     材料：墨鱼、木耳、葱、姜、料酒、生抽、老抽、糖、盐
     做法：
     1、木耳泡发洗净备用。墨鱼洗净去皮去内脏，打一字刀。
     2、葱切段，姜切片备用。锅里加油，入葱和姜片爆香。
     3、放入墨鱼至色发白，加入料酒、清水与食材平。加入生抽、老抽。
     4、加入泡发黑木耳，再加一勺糖调味，加一点点盐。烧开后转小火焖煮。
     5、20分钟左右汤汁收浓关火，撒上葱丝出锅。
    
【鲜虾木耳粥】

     来源：古小谷爱美食(百家号)
     材料：大米、食用油、鲜虾、木耳
     做法：
     1.锅中加入适量的清水，煮沸后加入淘洗好的大米，大火煮10分钟左右。
     2.加入姜丝煮5分钟左右。再将腌制好的鲜虾倒入锅中以及泡发的木耳。
     3.加入适量的盐，胡椒粉、鸡精，滴几滴香油搅拌均匀，将米和鲜虾熬熟后，即可出锅。
    
【辣炒木耳黄瓜】

     来源：古小谷爱美食(百家号)
     材料：黄瓜、红辣椒、大蒜、生姜、白糖、精盐、花椒、食用油
     做法：
     1、黄瓜去皮，切小滚刀块。木耳泡发、大蒜切片、生姜切末、红辣椒切斜段。
     2、锅里油热后，放入花椒爆香，放入红辣椒段、蒜片、姜末炒出辣味。
     3、倒入黄瓜块、木耳翻炒。
     4、加1/2汤匙白糖，少许精盐，翻炒均匀即可出锅。
    
【木耳烧豆腐】

     来源：古小谷爱美食(百家号)
     材料：木耳、豆腐、肉末、盐、葱、酱油、大蒜、生姜
     做法：
     1.提前将木耳泡发洗净切丝，豆腐切成小块，葱姜蒜切碎。
     2.锅里放油加入姜丝蒜末炒香，加入肉末炒散。
     3.加入木耳丝翻炒片刻，加入料酒和盐炒匀。
     4.加入少量开水和豆腐煮开，加入酱油，焖烧一会加入葱花出锅即可。
    
【鲜虾木耳炒蛋】

     来源：古小谷爱美食(百家号)
     材料：虾仁、木耳、鸡蛋、葱、姜、料酒、淀粉、盐
     做法：
     1、新鲜的大虾从背上剪开去壳，剔除虾线，放上姜片、葱花、料酒、淀粉腌15分钟
     2、木耳泡发、洗净、择好，鸡蛋打匀
     3、起锅，放油，倒入鸡蛋，将炒好的鸡蛋盛出
     4、重新起锅，放入油，油热后放入葱花炒香，放入腌好的虾仁，翻炒半分钟
     5、放入木耳继续翻炒，待虾仁变红，倒入原先炒好的鸡蛋，调入适量的盐。就可以出锅了
    
【五花肉炒木耳】

     来源：古小谷爱美食(百家号)
     材料：五花肉1条、干黑木耳50g、黑酱油3大匙、生抽2大匙、蒜末1大匙、味精少许
     做法：
     1.将五花肉切薄片，黑木耳浸泡变软后切成小块
     2.锅里倒点油，爆香蒜末，加入五花肉炒至肉变白
     3.加入黑木耳、黑酱油、生抽和少许味精
     4.继续炒至五花肉熟透，黑木耳油亮即可出锅
    
【青笋凉拌木耳】

     来源：古小谷爱美食(百家号)
     材料：莴笋、泡发木耳、食用油、盐、鸡精、白糖、白醋、蒜末、香油
     做法：
     1、将莴笋切片、蒜切末。
     2、锅中烧开水，加入少许食用油。倒入木耳、莴笋焯一分钟左右。捞出后过凉水。
     3、将莴笋、木耳控水后放入大碗内。加入盐、鸡精、白糖、白醋、蒜末、香油后搅拌均匀即可。
    
【木耳炒黄花菜】

     来源：古小谷爱美食(百家号)
     材料：黑木耳、黄花菜、香葱、高汤、盐、水淀粉。
     做法：
     1、将木耳放入温水中泡发，黄花菜用冷水泡发洗净。木耳撕成片；黄花菜挤去水分，切寸段。
     2、锅置火上油烧热，放入葱花煸香。倒入木耳、黄花菜煸炒均匀。
     3、加入适量高汤，转至中小火。调入精盐烧至木耳、黄花菜熟入味。
     4、用水淀粉勾芡，出锅即可。
    
【蒜香木耳西葫芦】

     来源：古小谷爱美食(百家号)
     材料：西葫芦1个、木耳若干泡发、盐1g、胡萝卜半根、耗油两勺、大蒜(切蒜蓉)半头、葱适量
     做法：
     1、西葫芦洗干净对半切之后，用勺子挖去中间瓤切片，泡好的木耳撕小朵，胡萝卜切菱形片
     2、西葫芦加半勺盐，大概0.5-1g的样子，颠匀裹上盐，腌制出水入味，葱切末，蒜瓣切蒜末
     3、锅里倒少许油，爆香葱末蒜末，倒入西葫芦，胡萝卜和木耳翻炒片刻加入两勺耗油
     4、炒至均匀裹上耗油，关火撒上剩下的蒜蓉稍微翻拌让菜都裹上蒜蓉。盐根据个人口味酌量添加即可出锅。
    
【芹菜木耳饼】

     来源：专注中高档养生食材(美食天下)
     食材：猪肉300克（2：8肥瘦）、木耳10克、芹菜10、淀粉15克、生抽2勺、盐适量，水15克
     做法：
     猪肉切小块，然后剁成肉泥，放入大碗内，淀粉和清水兑，分三次加入，每次加入之前都需要肉吸收再加。之后加入生抽继续搅拌，再加入食用油锁住水份。
    木耳提前泡发，清洗干净切碎末备用，芹菜同样切碎备用。
    加入木耳、芹菜碎搅拌均匀，锅中放少许油，用手做成一个小圆猪肉饼，依次放入，小火煎至两面金黄即可开吃，中途多翻面最好盖上锅盖闷1分钟，切保猪肉熟透，真的是非常好吃又美味。
    
【木耳洋葱炒五花肉】

     来源：欢妈妈下厨记(百家号)
     食材：五花肉 、蒜苔 、洋葱、木耳，生抽、盐、大蒜
     做法：
     干木耳提前泡发，然后清洗干净，蒜苔切小段备用，洋葱同样切丝备用
    五花肉洗净，切薄片备用
    锅烧热，淋入油，放入蒜煸出香味，然后五花肉猛火翻炒至变颜色，五花肉油脂慢慢释放出来，倒入木耳继续翻炒，接着放洋葱炒匀和蒜苔，炒均匀，洒入少许清水。
    最后出锅之前，淋入生抽，盐调味即可。

【蒜苔木耳炒肉】

     来源：欢妈妈下厨记(百家号)
     食材：蒜苔、瘦肉、木耳、生抽、盐、淀粉
     做法：
     泡发好的木耳，洗净，锅中烧水，水开后倒入木耳焯水3分钟捞起，蒜苔洗净切段。
     瘦肉切薄片，加盐和淀粉抓拌均匀腌制5分钟，这样炒出来肉不柴，而嫩滑。
     锅中烧热淋入油，倒入腌制好瘦肉，炒至7成熟捞出备用。
     重新热锅，淋入油，倒入蒜苔翻炒到七分熟，再倒入木耳大火翻炒2分钟，再倒入瘦肉继续翻炒1分钟，出锅前加入生抽，盐翻炒均匀，即可出锅。
    
【苦瓜炒木耳】

     来源：向北方美食工坊(网易)
     食材： 150克苦瓜、 60克水发木耳、 15克红椒、 5克盐、 2克鸡粉、 3毫升生抽、 各适量蚝油、水淀粉、食用油
     1 洗净的苦瓜对半切开，切长条，去籽，用斜刀切成小块。
     2 洗好的木耳切成小块。
     3 洗净的红椒对半切开，去籽，改切成小块。
     4 锅中倒入500毫升清水煮沸，加入3克盐，倒入适量食用油。
     5 再放入木耳，煮约半分钟至熟。
     6 把焯好的木耳捞出，沥干水分备用。
     7 炒锅注油烧热，倒入苦瓜、红椒，翻炒片刻。
     8 放入焯好的木耳，翻炒均匀。
     9 淋入少许清水，翻炒片刻。
     10 放入适量盐、鸡粉。
     11 再淋入少许生抽、蚝油，炒匀调味。
     12 倒入适量水淀粉
     13 将锅中食材快速炒匀后关火
     14 把炒好的食材盛出装盘即可
    
【卤木耳】

     来源：向北方美食工坊(网易)
     食材： 250克水发木耳、 300克猪骨、 300克老鸡肉、 15克草果、 10克白蔻 、 2克小茴香、 10克红曲米、 5克香茅、 5克甘草 、 6克桂皮、 10克八角、 6克砂仁、 15克干沙姜、 5克芫荽子、 3克丁香、 10克罗汉果、 5克花椒、 15克葱结、 10克蒜头、 50克肥肉、 20克红葱头、 15克香菜、 1个隔渣袋、 30克盐、 20毫升生抽、 20毫升老抽、 13克鸡粉、 各适量白糖、食用油
     1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
     2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。
     3 揭开盖，捞去汤中浮沫。
     4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。
     5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
     6 把熬好的上汤盛入容器中备用。
     7 把隔渣袋平放在盘中。
     8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
     9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
     10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
     11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
     12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
     13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
     14 倒入备好的上汤。
     15 盖上锅盖，用大火煮沸。
     16 取下盖子，放入香料袋。
     17 盖上盖，转中火煮沸。
     18 揭盖，加入盐、生抽、老抽，再撒上10克的鸡粉。
     19 拌匀入味。
     20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
     21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。
     22 即成精卤水，关火，盛出备用。
     23 洗净的木耳去掉根部。
     24 装入盘中备用。
     25 将炒锅置于大火上，倒入精卤水煮沸，放入木耳和剩下的鸡粉，稍作搅拌。
     26 加盖，用小火卤制15分钟。
     27 揭盖，把卤好的木耳捞出。
     28 将木耳装入盘中即可。
    
【香芹炒木耳】

     来源：向北方美食工坊(网易)
     食材 ： 100克芹菜 、 150克水发木耳 、 各少许姜片、蒜片 、 各2克鸡粉、盐 、 5毫升料酒 、 8毫升水淀粉 、 食用油适量
     1 把洗净的芹菜切成3厘米左右的段，备用。
     2 将洗净的木耳切去根部，改切成细丝，备用。
     3 锅置旺火上，注入适量清水，大火烧开，倒入少许食用油。
     4 放入木耳拌匀，煮约半分钟，去除杂质。
     5 捞出焯煮好的木耳，沥干水分。
     6 装入盘中，凉凉，备用。
     7 用油起锅，下入姜片、蒜片，大火爆香。
     8 倒入芹菜，炒至断生。
     9 再放入木耳。
     10 转中火，淋上少许料酒。
     11 再加入盐、鸡粉，翻炒食材至入味。
     12 倒上少许水淀粉勾芡。
     13 用锅铲翻炒均匀。
     14 出锅盛入盘中即可。
    
【木耳炝包菜】

     来源：向北方美食工坊(网易)
     食材： 300克包菜、 30克水发木耳、 各少许干辣椒、蒜末、 3克盐、 各适量味精、白糖、陈醋、水淀粉、食用油
     1 将洗净的木耳切成小块，装入碟中。
     2 洗净的包菜对半切开，去芯，切成小块，装入盘中。
     3 锅中注水烧开，加少许食用油，倒入包菜、木耳，煮约1分钟至熟。
     4 将煮好的包菜和木耳捞出备用。
     5 用油起锅，倒入蒜末、干辣椒爆香。
     6 倒入包菜、木耳，拌炒匀。
     7 加入适量陈醋、盐、味精、白糖，炒匀。
     8 加入少许水淀粉。
     9 用锅铲快速拌炒匀。
     10 将锅中材料盛出装盘即可。
    
【咸酸味泡木耳】

     来源：向北方美食工坊(网易)
     食材： 300克水发木耳、 各少许红椒片、蒜头、 食粉少许、 25克盐、 20毫升白醋、 8克白糖
     1 将洗净的木耳切去根部，再改切成小块。
     2 浸入清水中泡一会，待用。
     3 锅中注入约400毫升的清水烧开，撒上少许食粉。
     4 再放入切好的木耳，拌匀，煮约2分钟，去除杂质。
     5 将焯煮好的木耳捞出。
     6 过凉水，沥干后放入碗中。
     7 碗中再倒入红椒片、蒜头。
     8 放入盐、白醋、白糖。
     9 注入适量的矿泉水。
     10 拌约1分钟至入味。
     11 将拌好的食材转到玻璃罐中。
     12 倒入碗中的汁液。
     13 盖上盖子，拧紧实，置于阴凉处泡制5天。（适温10~15℃）
     14 取出泡制入味的木耳即可。
    
【木耳香葱爆鲜虾】

     来源：向北方美食工坊(网易)
     食材： 100克基围虾、 20克葱段 、 40克水发木耳 、 各少许姜片、蒜末 、 2克盐 、 2克鸡粉、 各适量料酒、生抽、水淀粉、食用油
     1 用油起锅，放入姜片、蒜末，爆香。
     2 倒入处理干净的基围虾，拌炒匀，淋入少许料酒，炒香。
     3 加入适量生抽、盐、鸡粉，炒匀调味。
     4 放入洗好的木耳，炒至熟软。
     5 撒上少许葱段，炒出葱香味。
     6 倒入少许水淀粉。
     7 快速拌炒均匀。
     8 将炒好的食材盛出，装入盘中即成。
    

|||       挑选方法
     第1点 看大小
     在挑选木耳的时候，最好就是挑选大小适中的，不要挑选太小的，也不要挑选太大的，太大的木耳可能比较老，而太小的木耳可能比较嫩，稍微煮久一点就可能把它煮烂了，挑选大小适中的才是比较好一点的。
     第2点 看颜色
     挑选木耳一般不要挑选特别黑的，特别黑的木耳可能是比较老的，水分比较少的，我们要挑选背面是白色的，正面是微黑色的木耳是比较好的。
     第3点 看形状
     木耳在采摘，运输，包装的过程中都可能出现损坏的情况，这是非常正常的事情。我们在挑选的时候，一定要注意挑选比较完整的一朵木耳，太碎太散的我们不要挑选。还要留意看一下木耳的厚度，我们要挑选比较厚的木耳，就是营养吸收得比较好的木耳。
     第4点 看根部
     购买木耳的时候，一定要注意看一下木耳的根部。如果根部的泥土是比较多的，我们最好不要购买，因为这样的木耳拿回家以后清洗是非常困难的，有可能怎么洗都洗不干净根部的泥土，我们最好就是挑选根部泥土少一点的，看起来比较干净一点的木耳。
     第5点 已经泡发的木耳不要买
     如果我们在菜市场看见已经泡发的木耳最好不要购买，虽然说这样的木耳买回家以后不用泡，直接炒了就可以吃，非常的方便。但是你不知道这些木耳在泡发之前是不是已经发霉，又或者说它泡发了多久，因此我们购买木耳最好还是买干的，回家自己泡才是比较好的。
    

|||       储存方法
     1、可以放冰箱，泡开了的木耳如果吃不完的话最好是放在冰箱里面，而且不要直接放，最好是用保鲜袋装好，因为木耳变潮湿后很容易滋生细菌，在冰箱里面细菌同样会繁殖，所以用保鲜袋密封能减少细菌繁殖，但是就算是放冰箱，也不要放太久，尽量两三天内吃完。
     2、可以再晒干，可以将泡开了的木耳再次晒干，夏季阳光充足时，只需要将木耳放在太阳下面晒一天基本上就很干了，这样就不怕木耳会坏了，而且也容易存放，不需要放在冰箱里面，只需要放干燥通风的地方就可以了。

|||       食用宜忌
    1、避免吃过多：
     木耳是生活中常见的一种食物，能够为身体补充营养以及提供能量。为了预防胃肠道负担加重，吃的时候应注意适量，避免一次性吃过多。
     2、对木耳过敏者禁吃：
     如果本身属于易过敏体质，并且对木耳有过敏史，也不建议吃，否则会刺激身体出现皮肤瘙痒、丘疹、红斑等过敏反应，从而造成不必要的影响。
     3、避免吃生木耳：
     由于生木耳中含有卟啉，属于一种对身体有害的物质，所以应避免吃生木耳。
     4、避免吃变质的木耳：
     如果将浸泡后的木耳放置在了温度过高的环境中，可能受到温度的影响使其发生变质，不仅味道发生改变，还会滋生大量的有害细菌，盲目食用容易出现恶心、腹痛、腹泻等症状，因此也应禁吃。
     5、婴幼儿禁吃：
     由于婴幼儿的胃肠道功能没有完全发育完善，过早摄入木耳容易增加胃肠道负担，严重时还会影响身体发育。