榨菜

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    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

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|||        简介
     榨菜（Brassica juncea var. tumida Tsen & S. H. Lee）是十字花科芸薹属草本植物。 因其加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。
     中国是世界上唯一生产榨菜的国家，中国榨菜种植地主要有四川、浙江、重庆等省、市。
    榨菜喜地势高爽，排水良好，土质疏松的土地；一般采用播种的方式进行繁殖。
     来源：百度百科
    

|||        食谱
【自制榨菜】

     来源：水果芸儿（豆果美食）
     儿菜（菱角菜）也许你们还有其他叫法，直接看图吧随意啦 辣椒面，花椒面，盐，味精适量
     步骤1 这就是我说的儿菜，也有叫菱角菜，包包菜的，有些直接叫的榨菜！多少随意整！
     步骤2 切成小条，放盐拌匀，放一晚！
     步骤3 第二天早上已经软软的缩水了，用手挤一挤放在纱布里裹着！
     步骤4 拿个重物来压住。压两天把水分压干！这一步如果做得少可以直接用手拧干噢！
     步骤5 压两天或者拧干后拿出尝尝盐味，觉得可以了就加辣椒面花椒面味精，当然盐味不够再加点盐，要是不小心咸了，那放点白糖吧！我还小放了点葱花！
     步骤6 拌匀拌匀，大功告成！
    
做法二
     食材：芥菜头
     香料： 第一步：准备5-10斤新鲜的芥菜头，重量多少根据自己需要而定。
     把芥菜头用刀把皮去掉（其实不去皮也可以的，）芥菜头全部去皮后，放到清水里仔细清洗干净，然后放到晒架上面沥干水分。
     芥菜头沥干水分后，我们把它先先片，后切成比较小的条。
     全部切好后，装入一个大盆里面，加入食盐，盐多加一点，因为是做咸菜，并且盐是最好的防腐剂，把手洗干净，戴上一次性手套，把它拌匀。
     加盐的目的一是为了杀杀芥菜头的水分，二是能够去除芥菜头的涩味，三能防腐，搅拌均匀后，腌制一个小时。一个小时后，我们看到，已经有很多水分出来了，我们把它放到干净的纱布里面，然后把它包起来，用绳子扎紧，用手先拧一下水分，
     准备一个盆子接水，上面放上烤架，把纱布包放在上面，
     然后在纱布包上面压一个重物，压一个晚上，水分压得越干，保质期就越长，口感就越爽脆，
     我们农村喜欢在纱布上加一块木板，再用小磨盘压，没有小磨盘的就用石板压，也是一样的。
     第二步：第二天，我们把纱布打开，可以看到，已经很干了，我们把它取出来，放到外面再晒一天，
     晒至半干的状态就可以了，水分越少（但是不能晒得太干），榨菜变酸的时间就越久，保持的时间也就越长。
     第三步：开始制作，先切点大蒜末增香，
     准备一个大盆，把蒜末和芥菜头放到盆中，加入两勺辣椒面，喜欢辣的可以多加点，一勺辣椒油，适量的十三香增香，少量的鸡精或者不放，一勺白砂糖提鲜，再淋入适量的芝麻香油，这是湖南口味的做法，
    如果是广东的做法，可以不加辣椒面，辣椒油，
    如果是四川人，再加入两勺花椒面，增加麻的口味即可，
     戴上一次性手套，充分抓拌均匀，准备一个无声无油的玻璃罐子，把它装进去，用筷子压紧实，盖上盖子，放入冰箱冷藏，一个星期就可以吃了，放1年都不会坏。
    
【红油榨菜丝】

     来源：细雨薇风（下厨房）
     用料： 榨菜 一个、 肉馅 适量、 葱姜末 多放些提味、 花椒面 适量、 辣椒油 多放、 生抽 适量、 耗油 适量、 白芝麻 一丢丢、 盐 根据需要
    步骤1 市场买回来的榨菜头，回来切丝，用凉水浸泡20分钟，然后反复冲洗干净。
     步骤 2 泡榨菜的时间把葱姜末切好，多放一些可以提味
     步骤 3 热锅凉油（多放一些油），放入肉馅炒至变色，加入葱姜末，以上所有调味料，翻炒片刻即可出锅！
    
【榨菜青椒炒香干】

     来源：舌在美食线（百家号）
     用料： 青椒4个；榨菜丝2包（大概160克左右）；香干3块；瘦肉100克；生抽2-3汤勺；食用油适量；盐少许（可放可不放）；红薯粉1.5汤勺；料酒1汤勺；白糖少许；开水少许
    做法
     准备食材:香干，瘦肉，青椒洗净，榨菜是一袋袋装的的那种（我是为了拍照才取出来倒入碗里的）
     瘦肉切丝，加入红薯粉，少许白糖，料酒抓捏均匀腌制备用
     青椒，香干切丝
     锅里放油烧热，放入肉丝炒成白色
     把肉丝扒拉到一边，爆香榨菜丝
     爆香后翻炒均匀
     倒入香干丝
     加入生抽翻炒均匀
     加入青椒丝
     翻炒几下加入少许白开水，如果需要可以加一丢丢盐，咸淡根据自己口味，翻炒到青椒熟了即可出锅
    
【肉末炒榨菜】

     来源：舌在美食线（百家号）
     用料： 肉末100g；榨菜4包；酱油10g；鸡精少许；蒜头2瓣
     做法
     猪肉加入酱油、鸡精
     搅拌均匀
     榨菜洗干净
     蒜头爆香
     下肉末
     炒熟
     下榨菜
     炒干水就可以啦！
    
【毛豆榨菜肉煎包】

     来源：舌在美食线（百家号）
     用料： 中粉500克；酵母3克；温水250克；肉末若干；毛豆若干；乌江榨菜1包；花椒水半小碗；生抽2勺；盐若干
     做法
     将面粉中间挖个坑放入部分温水，然后放入酵母，大概两三分钟
     两三分钟后搅拌一下变成噶个样子，真的蛮好玩的
     加入剩下的温水搅拌成絮状开始揉
     揉成光滑面团，在有个发面饼的教程中看到说揉100下，嗯嗯，我大概揉了一半的样子，要不要再努力一点，不用了
     面团揉完盖上湿布醒发约一个小时，这个时间正好可以处理馅料
     手工剁的毛豆，严重怀疑脑子带了没有，家里明明有搅拌机的呀，剁碎需要用少量菜籽油稍微炒一下，去掉豆腥味！敲黑板：这一步不可少，因为生毛豆有豆腥味，炒一下不仅去除豆腥味，还可以增加毛豆香味，最好用菜籽油，毛豆香味可以出到极致，完美！炒完后完全放凉备用
    榨菜清洗一下后剁成小粒放入肉馅，肉馅提前放入料酒搅拌一下，榨菜粒放入后再搅拌均匀
    再将炒好并且完全放凉的毛豆碎放入肉馅中，放入少许盐，（头一次上传作品，没有细细称量，万分～遗憾啊，我会继续努力滴～，毕竟是如此要求完美），然后分几次将花椒水放入，边放边搅拌直到完全均匀（花椒30粒用温水泡一下放凉即可用）
    面团醒好后再揉揉，然后分成均匀也行，大小不等也行，大人的大点，孩子的小点，然后压扁，擀成圆形
    放上馅料，保证包好了不会破不会漏出来就行了，嘻嘻
    包包子水平欠佳，凑合着看吧
    锅中放入随便什么油，我放的花生油，不用太多，包子形状稍微压扁反着放入平底锅
    为保证馅料熟透，全程小火，毕竟美食需要耐心等待，这中间记得不要忘记擦口水，防止滴进锅里，时间自己掌握一下，需要盖上锅盖，再翻噶大概两三次就可以了
    试吃，熟透，味道赞
    
【榨菜肉沫蒸豆腐】

     来源：木紫冰（美食天下）
     原料：豆腐、肉沫、榨菜丝、油、盐、姜、糖、料酒、老抽、生抽、干辣椒。
    做法步骤：
     第1步、准备好食材
     第2步、把豆腐洗干净，切成片
     第3步、把豆腐片，摆放入盘中，备用
     第4步、榨菜丝，切成小丁，备用
     第5步、把姜切丝，辣椒切段
     第6步、热锅起油，放入姜丝，辣椒
     第7步、把姜丝和辣椒，爆香
     第8步、爆香后，放入肉沫
     第9步、把肉沫，翻炒均匀至变色
     第10步、把料酒，倒入
     第11步、把生抽，倒入
     第12步、把老抽，倒入
     第13步、放入糖
     第14步、洒入盐
     第15步、把榨菜，放入
     第16步、翻炒均匀后，关火
     第17步、把榨菜肉沫，铺在豆腐上
     第18步、把豆腐，放入蒸锅中
     第19步、上汽后蒸5分钟，即可开盖取出
     第20步、上桌，即可开吃
    
【榨菜肉丝】

     来源：巴巴Barbara（下厨房）
     用料 ： 猪肉丝 150克、 榨菜丝 50克、 小菜段 50克、 混合油 20克、 花椒 3克、 姜丝 3克、 水淀粉 10克、 酱油 10克
    做法 将猪肉切成丝，小葱切成寸段。
     猪肉加上酱油和水淀粉拌匀。
     锅烧热加油，放入猪肉丝炒散，至表面发白。
     加入姜丝和花椒炒香。
     加入榨菜翻炒。
     加入葱段翻炒均匀即可。
     小贴士
     1.注意榨菜的盐度，如果太咸可以事先淘洗或者减少用量。
    
做法二
     原料：瘦肉、榨菜、青椒、蒜、小米椒、花生油、盐、蚝油、淀粉。
     做法步骤：
     第1步、瘦肉切丝，加入适量花生油、蚝油、淀粉抓均腌制10分钟。
     第2步、青椒去籽切丝。
     第3步、蒜切末，小米椒切碎。
     第4步、榨菜丝倒入碗中备用（用的涪陵小袋装榨菜）。
     第5步、热锅倒油，下蒜末、小米椒爆香。
     第6步、倒入肉丝炒至发白。
     第7步、倒入榨菜丝翻炒均匀。
     第8步、倒入青椒丝炒至断生。
     第9步、出锅。
     小贴士：
     1.榨菜本身有咸味，不需要再加盐了，如果觉得味道不够，可适量加点酱油翻炒。
    2.用来夹馒头也很好吃呢。
    
做法三
     原料：猪里脊肉、榨菜、青椒、胡萝卜、葱、姜、干辣椒、盐、酱油、料酒、白糖、十三香、淀粉。
    做法步骤：
     第1步、腌制的榨菜切成丝后用水泡5小时，把盐分泡出一些。
     第2步、猪肉切成丝，用盐、酱油、料酒、淀粉腌制20分钟。
     第3步、青椒、胡萝卜切丝。
     第4步、葱姜备用
     第5步、碗里加盐、酱油、料酒、白糖、淀粉，少量水，搅拌均匀。
     第6步、热锅凉油，放入姜丝、十三香。
     第7步、炒出香味后放入肉丝煸炒。
     第8步、肉丝变色后放入葱花和干辣椒，继续煸炒。
     第9步、放入榨菜丝，翻炒几下。
     第10步、放入青椒丝和胡萝卜丝，倒入调好的料汁，翻炒几下，即可出锅。
    
做法四
     食材： 猪肉(瘦) 300克、 榨菜 200克、 生粉 30克、 生抽 小半勺、 青椒 1个、 红椒 1个、 料酒 适量、 植物油 适量、 姜 10克、 大蒜 10克
     步骤/方法
     1 将榨菜冲洗一下切成薄片再切成细丝。
     2 榨菜切好以后处理一下咸味。将榨菜放入冷水盆里用手抓洗几次，抓洗期间要多换几次水，这样炒出来的榨菜丝就不会咸。
     3 肉清洗干净切成和榨菜大小相等的丝，用盐，料酒，生抽，腌制10分钟。
     4 再放入生粉抓匀备用。
     5 准备佐料。青红椒切成丝。姜，蒜切成丁。
     6 热锅冷油放入肉丝炒变色盛出备用。
     7 另起锅放入适量的油烧至5层热下入姜，蒜，煸香。
     8 放入青，红辣椒翻炒片刻，依次下入榨菜丝再掂锅翻炒几下子。
     9 立马放入备用的肉丝翻炒片刻即可出锅装盘。（如果在炒的过程中感觉锅里有点干，可以在锅边淋少许的开水）
    
【榨菜碎米鸡】

     来源：嗖嗖闪现 （微博）
     原料： 鸡脯肉、榨菜、青红椒、生姜、蒜、干红椒、生抽、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清
     做法：
     1.鸡脯肉、榨菜、青红椒全部切成黄豆粒，生姜、蒜切碎，干红椒切节。
     2.将鸡脯肉用酱油、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清抓腌均匀，放置10分钟。
     3.锅内热油，六成热时，倒入鸡米迅速炒散，待鸡肉一发白立刻盛起。
     4.锅内热油，依次下入干红椒、榨菜，青红椒，炒至发干，倒入鸡米，调入鸡精，炒匀即可。
    
【榨菜鸡胗花】

     来源：嗖嗖闪现 （微博）
     原料： 鸡胗、涪陵榨菜片、红辣椒、姜蒜、蚝油、盐
     做法：
     1.姜蒜切碎，红辣椒切片，涪陵榨菜片用清水浸泡。
     2.鸡胗洗净去除油脂，用刀刮掉内部的黄皮，切掉鸡胗的尾巴---小肚儿，让鸡胗趴在菜板上，左手按住，右手握刀先横切几刀，再顺切几刀就成十字花。
     3.锅里坐水，把鸡胗焯水至8成熟。
     4.锅里加油，油热后把姜蒜爆香，倒入蚝油，翻炒均匀，放入红辣椒片，倒入焯好的鸡胗，加少许精盐，翻炒至熟即可。
    
【榨菜鱼片】

     来源：嗖嗖闪现 （微博）
     原料： 草鱼、榨菜、红辣椒、花椒、料酒、胡椒粉、葱姜
     做法：
     1.草鱼杀后择洗净，去头尾，去鱼骨，把鱼肉片成薄片，用料酒、胡椒粉、精盐把鱼片拌匀腌10分钟。
     2.榨菜丝用清水洗净，辣椒切段，葱姜切碎。
     3.锅里加油，油热后放入花椒，葱姜爆香，放入辣椒、榨菜丝爆炒，加入适量开水，大火煮5分钟，把鱼片慢慢下到水里，轻轻滑散，煮至熟即可。
    
【榨菜香菇】

     来源：嗖嗖闪现 （微博）
     原料： 榨菜头、香菇、小葱、味极鲜酱油、红椒、花椒
     做法：
     1.榨菜去硬皮，切成长条；泡发香菇切薄片；小葱切葱花。
     2.锅里坐油，油热后，放入花椒、葱花爆香，倒入香菇片炒熟，倒入榨菜条，红椒条，翻炒，倒入味极鲜酱油，翻炒均匀即可。
    
【榨菜拌豆腐】

     来源：嗖嗖闪现 （微博）
     原料： 豆腐、榨菜、香菜籽、辣椒、葱、西兰花梗、海鲜酱油、蚝油、油、麻油
     做法：
     1.豆腐切小块，其他材料切小粒，香菜籽研爆开。
     2.把豆腐块放碟子里，大火加盖蒸5分钟左右，取出。
     3.热锅，下油，爆香葱粒与西兰花粒，下榨菜粒，小火稍炒一下。
     4.下红辣椒粒与香菜籽，关火，把炒好的材料淋洒在蒸好的豆腐上，再淋小许麻油即可。
    
【榨菜干子牛肉丁】

     来源：嗖嗖闪现 （微博）
     原料： 香干、牛肉、榨菜、西芹、红辣椒、洋葱、姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、淀粉、油
     做法：
     1.牛肉切小丁，加料酒，淀粉，盐，糖腌制约15分钟；西芹、香干、榨菜、洋葱、红椒切丁。
     2.西芹焯水，沥干水分备用。
     3.热锅下油，下姜蒜，洋葱，红椒炒香，下腌好的牛肉丁炒至变色，加西芹、香干丁，翻炒。
     4.调入盐调味，下榨菜翻炒均匀，下少许酱油调色，加鸡精，胡椒粉调味后起锅即可。
    
【榨菜炒肉丸花】

     来源：长阳在线网（搜狐）
     榨菜 一包(80g)、 肉丸 150g、 红椒 适量、 黑木耳干 5g、 葱 适量 、香菜 适量、 水淀粉 适量、 酱油 适量、 油 适量
     1. 所有食材:榨菜、肉丸、泡发好的黑木耳、红椒、香菜、葱。
     2. 肉丸切成十字花。
     3. 起锅热油，倒入肉丸。
     4. 炒至开花。
     5. 倒入木耳炒熟。
     6. 再放入榨菜。
     7. 接着放红椒丝翻炒。
     8. 倒入水淀粉。
     9. 加点酱油煮至沸腾。
     10. 撒上香菜和葱花，翻拌均匀，出锅。
    
【榨菜圆椒爆鱿鱼】

     来源：长阳在线网（搜狐）
     鱿鱼 3条 榨、菜 1包、圆 椒 1个、尖椒 1个、 蒜末 适量 、姜 适量、 酱油 2匙、 蚝油 1匙、 生粉 1匙 、醋 1匙、 白糖 半匙、 料酒 2匙
     1. 所用食材。
     2. 鱿鱼去内脏、软骨、头部的牙齿，清洗墨汁，扯掉外层黑色膜。
     3. 切开鱿鱼片，十字刀法切（45度斜切更美观），不到穿底，再切条。
     4. 鱿鱼先焯水，水沸腾加料酒、葱、姜，倒入鱿鱼。
     5. 烫15秒捞起来备用。
     6. 其他配菜切好，全部齐了，开始爆炒。
     7. 热油爆香蒜末，倒入鱿鱼。炒半分钟盛起来备用。
     8. 另起锅爆炒配菜，加适量食盐。
     9. 加入榨菜翻炒。
     10. 倒入鱿鱼翻炒。
     11. 白糖、米醋、酱油、蚝油加清水勾芡，倒入。
     12. 翻炒一分钟，大火收汁即可。
    
【肉末榨菜蒸豆腐】

     来源：长阳在线网（搜狐）
     猪肉馅 100克、 榨菜 30克、 豆腐 350克、 姜 1片、 小葱 2根、 酱油 1汤匙、 盐 适量、 油 适量
     1. 准备好材料。
     2. 豆腐切片，码在盘子上。
     3. 榨菜，葱姜切末。
     4. 锅内烧热油，炒香葱姜末后放入肉末炒到变色。
     5. 加入榨菜末炒匀，放盐和酱油调味。
     6. 把炒好的肉末榨菜放在豆腐上。
     7. 放入蒸锅蒸10分钟。
     8. 蒸好的豆腐撒上葱末，热油加点酱油淋在上面就可以了。
    
【榨菜鲜肉饺子】

     来源：长阳在线网（搜狐）
     娃娃菜 1颗 、夹心肉 300克、 面粉 适量、 胡椒粉 少许、 榨菜 50克、 盐 适量、 生姜 1块 、辣油 适量、 香油 适量、 鲜辣粉 适量、 蒜末 适量、 醋 适量
     1. 准备的原料。
     2. 面粉加少许的盐，慢慢加入清水，边加水边搅拌，面粉成絮状就可以。
     3. 再揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒半小时。
     4. 醒面的同时做馅料，娃娃菜用搅拌机搅碎，挤干水分，加适量的油拌匀待用。
     5. 夹心肉，生姜，榨菜剁碎。
     6. 全部加入到娃娃菜中，加盐，胡椒粉，鲜辣粉。
     7. 一个方向搅拌均匀。 8. 醒好的面团擀薄片，磨具压出饺子皮。 9. 包上馅料。
     10. 水烧开，下入饺子煮熟。
     11. 捞出加上蒜沫，辣油，酱油，醋，麻油就可以。
     小窍门：
     1、剁好的蔬菜先用食用油拌匀再拌馅料的时候就不容易出太多的水份。
     2、面团加盐，煮水饺的时候加盐都为了饺子皮更劲道。
     3、擀饺子皮面团太粘撒点生粉，效果那是很棒的！
    
【榨菜牛肉面】

     来源：长阳在线网（搜狐）
     面 适量、 鲜牛肉 适量、 青椒 适量、 红椒 适量、 酱油 适量、 鸡精 适量、 蒜 适量、榨菜 适量、 葱 适量
     1. 榨菜是妈妈自己做的，家里没有的可以买超市袋装的。
     2. 葱白切节，牛肉切片，榨菜切条
     3. 坐锅热油，下去炒。
     4. 炒熟放一旁备用。
     5. 青红椒切圈，葱切末，蒜切末，放碗里，加鸡精，酱油！
     6. 坐锅烧水，下面煮！
     7. 加入一大勺面汤在调料碗里备用！
     8. 面捞出放入碗中！
     9. 盖上炒熟的榨菜牛肉！即可！
     10. 吃面咯！我把汤都喝光了，辣椒并不辣！是长的鲜辣椒。
    
【仔姜榨菜炒牛肉】

     来源：天津美食网（搜狐）
     原料： 榨菜100克、仔姜30克、牛柳200克、油适量、糖1茶匙、蚝油1茶匙、生抽1.5茶匙、生粉少许、蒜10克、青红椒30克
     做法：
     1、牛肉切稍粗的丝，榨菜用的是袋装的，所以先清洗了一下，沥干水备用，蒜子切片，青红椒和仔姜均切丝备用。
     2、牛肉用生抽，蚝油，生粉，食用油腌制。
     3、锅内不放油，把榨菜放入干煸掉水汽，然后盛出备用。
     4、烧热锅，放油，把牛肉放入锅内炒至变色。
     5、接着马上放入蒜片，仔姜与青红椒翻炒。
     6、最后把榨菜放入锅内。
     7、调入少许糖中和口感，再少来一点点的生抽提鲜。
     8、大火炒匀，即可出锅。
    
【榨菜肉饼】

     来源：天津美食网（搜狐）
     原料： 猪肉350克、榨菜70克、葱姜30克、油适量、盐1茶匙、生抽1汤匙、蚝油1茶匙、胡椒粉少许、糖1茶匙
     做法：
     1、原料（姜葱切碎，榨菜冲洗一下）
     2、猪肉剁成末。
     3、加入葱姜，榨菜。
     4、调入盐，糖，生抽，蚝油，胡椒粉。
     5、拌匀后，顺着一个方向搅打肉末，使之上劲。
     6、锅坐油，小火，把肉末搓成肉球，再按扁入锅煎制。
     7、两面煎至金黄后，加入适量开水，略煮一会，出锅时可用适量生粉打个芡汁，即可上桌。
    
【榨菜银丝卷】

     来源：天津美食网（搜狐）
     原料： 春卷皮若干、榨菜1包、绿豆芽1斤、胡萝卜100g、木耳50g、瘦猪肉100g、葱段35g、鸡蛋1个、盐1/2茶匙、料酒1汤匙、鸡粉1/2茶匙、香油1汤匙、味极鲜酱油少许、盐少许、味精少许、香油盐少许、五香粉盐少许、湿淀粉盐少许
     做法：
     1、绿豆芽洗净沥干水分，胡萝卜、木耳、瘦猪肉分别洗净切丝，葱切段，鸡蛋打散备用
     2、瘦肉丝加入腌料，腌制十分钟，然后加入湿淀粉拌匀备用
     3、起锅，倒入适量油，爆香葱白
     4、加入腌制好的瘦肉丝炒香
     5、加入切好的胡萝卜丝、木耳丝、榨菜加入1汤匙料酒翻炒一小会
     6、加入绿豆芽煸炒至豆芽稍软，然后加入剩余的葱尾段，1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡粉翻炒几下
     7、放入香油出锅放置微凉备用
     8、取一张春卷皮，夹适量菜放在春卷皮的1/3处
     9、然后向上折叠一次
     10、两边的皮都向内折叠
     11、然后再向前折叠一次
     12、在剩余1/3处的春卷皮刷上少许蛋液
     13、折叠一
    次至完全封住即可
     14、依次卷好所需的春卷
     15、锅中倒入油烧热，放入卷好的春卷炸至金黄出锅装盘即可
    
【榨菜蒸大鳝】

     来源：天津美食网（搜狐）
     材料：白鳝、榨菜、葱白、姜片、芫荽、盐、胡椒粉、油、麻油
     做法：
     1、鳝鱼宰杀洗净泡水10分钟，洗净沥干，斩成块，加盐和胡椒粉拌匀
     2、榨菜用水浸透，挤干水分，切薄片，葱白切断。榨菜片、姜片及葱白撒在鳝鱼上，淋上油。
     3、鳝鱼隔水蒸熟，撒上葱白和芫荽，淋麻油即可。
    
【香辣榨菜拌海带丝】

     来源：素食（搜狐）
     食 材： 榨菜80克，海带丝100克，芝麻辣，金兰素蠔油，醋，香油
     步 骤：
     1、干海带丝泡发。
     2、把泡软的海带丝放入锅中煮熟，煮时加点醋更易烂。
     3、煮熟的海带丝和榨菜丝放在一起，加少许金兰素蠔油、醋、香油、芝麻辣等拌匀即可。
    

|||       挑选方法
    眼看：榨菜表面和裂缝处的辣椒粉分布均匀，色泽鲜红，菜块青翠或暗赭色；菜块大而均匀，菜皮老筋修净，光滑圆整，无黑斑烂点，无泥沙杂质的质量好；若辣椒粉暗淡，菜块黄熟，大小不匀，表面不光洁，有斑迹的则质次。
     鼻闻：刚开坛时间不长的榨菜，具有扑鼻咸辣气的质量好、有酸辣气的质次；若有酸臭气的则已变质。
     手捏：手捏菜块坚实柔软，搓无发酥，质地脆嫩，无老筋，鲜而有香气的质优。如过咸、过淡、鲜辣味不足，有筋，僵硬或酥软的则质次。
     来源：大众养生
    

|||       储存方法
     1、真空包装榨菜保质期一般在一年，在未开封的时候建议冰箱储藏。
     2、非真空榨菜常温下可以保存时间较长，但要注意密封保存，一般不要超过一周为好。
     来源：食材招商网

|||       食用宜忌
    禁忌：热性咳嗽患者、痔疮、便血者
     1、榨菜性温，热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食榨菜。
     2、食用榨菜不可过量，因榨菜含盐量高，过多食用可使人罹患高血压，加重心脏负担，引发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水。
     来源：有来医生
    

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