鱼露（附47种做法）

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草鱼   鲫鱼    鲈鱼

目录
    简介     菜谱     挑选     宜忌     储存

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|||        简介
     鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品， 是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。
     鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
     来源：百度百科
    
【鱼露做法】
     1. 准备食材和工具
     制作鱼露需要的食材和工具相对简单，主要包括鱼、盐、水、大瓶子或陶罐。选择鱼的种类可以根据个人口味，但一般来说，较为常见的有沙丁鱼、鲱鱼、鲮鱼等。在选择鱼的时候要选择新鲜的，最好是当天捕捞的。此外，需要注意的是，如果使用海水，要注意水的纯度，最好是使用淡水。
     2. 制作过程
     （1）清洗和处理鱼
     将鱼洗净，去除内脏、鳞片和头部，然后切成小块，放入一个大碗或盆中。接着，用足量的盐均匀地撒在鱼的表面，搅拌均匀，让盐渗透到鱼肉里面。这个过程可以加入其他调味料，如蒜、辣椒、姜等，以增加味道。
     （2）发酵
     将处理好的鱼块放入瓶子或陶罐中，加入足量的水，将瓶子或陶罐口用布或纱布封住，放置在阴凉处，进行发酵。发酵时间一般需要几个月，具体时间可以根据个人口味调整。在发酵过程中，需要每隔一段时间去掉表面的泡沫和浮渣，保持鱼露的质量和干净度。
     （3）过滤和储存
     待发酵完成后，将鱼露倒出，用纱布过滤掉鱼渣和其他杂质。过滤过后的鱼露可以直接使用，也可以储存起来。储存时，可以将鱼露倒入瓶子或容器中，放置在阴凉处保存。需要注意的是，鱼露是一种易挥发的调味品，因此储存时要保持密封，并且尽量避免受到阳光和空气的影响。
     3. 鱼露的应用
     鱼露是一种非常多功能的调味料，可以用于烹饪、腌制、调味等多种用途。在越南菜中，鱼露被广泛应用于炒菜、煮汤、拌面、蘸酱等多种菜肴中。在泰国菜中，鱼露同样是不可或缺的调味品，被用于制作泰式沙拉、炒饭、烤肉等菜肴中。在菲律宾菜中，鱼露也是一种非常常见的调味料，被用于烹制烤肉、炒菜等菜肴中。
     总之，鱼露作为一种传统的亚洲调味品，已经被广泛应用于亚洲菜肴中，并且在全球范围内也受到了越来越多的关注。通过自己制作鱼露，不仅可以享受到更加纯正的口感和味道，还可以更好地控制食材和调味品的质量，从而更好地保证食品安全和健康。
     来源：斌叔的助眠音乐（百家号）
    

|||        食谱
【韩式部队火锅】

【韩式部队火锅】

     来源：椛吃（豆果美食）
     用料： 辣椒酱、 韩式辣酱35g、 蒜末5g、 姜末5g、 砂糖15g 、鱼露10g、 酱油10g 、老抽5g、 熟芝麻3g、 清水适量、 火锅食材、 韩式泡菜适量、 韩式泡面一包、 芝士年糕适量、 南瓜年糕适量、 紫薯年糕适量、 鱼饼适量、娃娃菜一颗、 豆腐适量、 茭瓜半个、 豆芽适量 、芝士包蟹黄包适量、
     步骤1 准备好火锅食材 泡面 泡菜 芝士年糕 紫薯年糕 南瓜年糕 鱼饼 豆腐 茭瓜 鱼豆腐 芝士包 蟹黄包 娃娃菜 豆芽 蘑菇 （可根据自己的喜好准备喜欢的食材）
     步骤2 准备辣酱的食材 韩式辣酱 粗辣椒粉 细辣椒粉 蒜末 姜末 酱油 蚝油 鱼露 砂糖 熟白芝麻 水适量
     步骤3 将韩式辣酱 粗辣椒粉 细辣椒粉 蒜末 姜末 酱油 蚝油 鱼露 砂糖 熟白芝麻 水适量放入碗中混合搅拌均匀。
     步骤4 臻米升降火锅中倒入适量的水煮开，放入调好的辣椒酱。
     步骤5 将可升降的帘子放入锅中，放入豆芽
     步骤6 放入娃娃菜
     步骤7 将泡菜 泡面 芝士年糕 鱼饼等食材放入锅中
     步骤8 按下升降键将食材降入锅中煮
     步骤9 煮好的食材可按升降键升起，这样吃着更方便。
     步骤10 韩式火锅煮好了，开始享用吧。 煮好的泡面 鱼饼
     步骤11 煮好的蟹黄包，煮火锅最爱的食材
     步骤12 鱼豆腐 嫩嫩的超好吃
     步骤13 也可盛入碗中
     步骤14 韩式部队火锅完成。
    
【煎蚝烙】

【煎蚝烙】

     来源：美食天下（百家号）
     原料：蚝仔、鸡蛋、番薯粉、鱼露、鸡精、胡椒粉、芫荽、食用油。
    做法步骤：
     第1步、洗净蚝仔。
     第2步、加入秘密武器——鱼露，鱼露约2汤匙那样。记住不能再放盐了，鱼露本身是咸的。放鱼露才体现出蚝仔的鲜味！
     第3步、加入食用油少许，番薯粉少许，鸡精少许，胡椒粉少许，三个鸡蛋。
     第4步、往顺时针搅拌均匀
     第5步、起油锅
     第6步、注意火不能太大，中小火就行
     第7步、刚才搅拌均匀的蚝仔蛋浆，分为三次下锅
     第8步、煎至两边黄金就好
     第9步、煎成这样就好
     第10步、煎好后将芫荽洒在蚝烙上面，蚝烙上桌！
    
【泰式金不换炒牛肉】

【泰式金不换炒牛肉】

     来源：贝太厨房（搜狐）
     - 原料 - 牛柳 300g / 朝天椒 2枚
     金不换（泰式罗勒） 1把 / 青柠檬 1/2个
     蒜 2瓣 / 鱼露 2汤匙 / 生抽 1汤匙
     生粉、白砂糖 各1茶匙 / 油 2汤匙
     - 步骤 -
     1/牛柳切成薄片，加入生抽和生粉抓拌均匀。朝天椒切片，蒜切碎，青柠檬切成柠檬角备用。
     2/ 炒锅大火烧热，注入油，放入蒜末和辣椒片炒出香味，然后放入牛肉片快速翻炒至没有水分。
     3/加入鱼露和白砂糖翻炒均匀，出锅前放入金不换叶炒匀，食用前可以挤上柠檬汁。
    
【白菜香菇焖鱼鳔】

【白菜香菇焖鱼鳔】

     来源：耕心（豆果美食）
     用料： 大白菜200g、 鱼鳔250g、 香菇2个、 橄榄油适量、 姜丝适量 、胡椒粉适量、 鱼露适量 、鸡粉适量
     步骤1 菜谱：大白菜、鱼鳔和香菇。
     步骤2 将干香菇泡发，洗净，用厨房剪刀剪成条。
     步骤3 热油锅。
     步骤4 放入姜丝爆香。
     步骤5 放入择洗干净的鱼鳔。
     步骤6 放入香菇条，煸炒至鱼鳔变色。
     步骤7 倒入泡发香菇的水。
     步骤8 盖锅盖，焖煮15分钟。
     步骤9 揭盖。
     步骤10 放入择洗干净切丝的白菜，煸炒2分钟。
     步骤11 倒入适量的鱼露。
     步骤12 盖锅盖。，焖煮10分钟。
     步骤13 揭盖，放入适量的鸡粉。
     步骤14 倒入适量的胡椒粉，炒匀，即可关火。
    
【笋干焖清远鸡】

【笋干焖清远鸡】

     来源：明明的小厨房（豆果美食）
     用料： 鲜清远鸡半只、 嫩笋干100g、 姜8片左右、 蚝油3勺、 老抽1勺、蒜瓣6颗、 鱼露几滴
     步骤1 笋干提前用清水浸泡半天，清洗干净后切段儿;
     步骤2 鸡切块，放在碗里，清水浸泡出血水后，洗净用厨房纸巾吸干水分; 姜切片、蒜瓣备用；
     步骤3 锅中加油烧热，放入鸡块摆匀慢慢煎，此时不要总是翻动; 一面煎至金黄色时倒入姜片、蒜瓣;
     步骤4 给鸡块翻个面儿，闻着蒜香、姜片香、鸡肉香，忍住口水继续煎另一面至金黄，鸡油都跑出来了;
     步骤5 倒入笋干拌匀；
     步骤6 加入老抽、蚝油拌匀，再加没过所有材料的热水，盖上锅盖焖煮约二十五分钟左右； 滴几滴鱼露调味提鲜，汤汁收浓就可以啦！ PS：焖的过程图片没有拍，这张是最后出锅前的样子，焖的过程看文字哈！
    
【鱼露烧鱼】

【鱼露烧鱼】

     来源： 章小川（百度）
     鲈鱼打上花刀，两面抹点盐腌10分钟以上。鱼下热锅煎至定型后翻面，加入姜、葱根、香菜根，再放一点小米辣。
    鱼再次翻面后挑出香料，烹入酒和醋、生抽，加入150-200g水。煮开后开始调味，加入剩余的所有调料，尝尝咸淡够了没。我给出的用量可以作为参考。这个时候水量控制在150-200g是为了调味准确。
    再加入适量的水，焖煮五六分钟至鱼熟，期间不时翻个面。煮到剩下的汤汁和一开始加进去的差不多就可以出锅了。最后起锅前再最后尝尝味道，用盐或者水微调。（我在最后补充了一勺尖的盐）
    撒上小米辣，葱花，香菜，上桌开吃
    
【烧小黄鱼】

【烧小黄鱼】

     来源：海燕的厨房（百家号）
     材料： 冰鲜小黄鱼500克，生姜半个，白酒2勺，小香葱一把，鱼露少许，盐少许
     做法与步骤：
     小黄鱼洗净后沥干水分，平底锅加热放油，下小黄鱼大火煎香，两面都煎到微黄
     生姜切丝，香葱切碎末，另起锅放油把姜丝和葱碎炒香
     把煎好的小黄鱼放入锅中，加入清水，调入白酒和鱼露
     大火煮熟后再撒入葱花碎，放盐调味出锅
    
【红烧鱼块】

【红烧鱼块】

     来源： 一抹阳光-（香哈）
     用料： 草鱼 一条、 葱 适量、 姜 适量、 红萝卜 一根、 小红椒 一个、 淀粉 适量、 鱼露 适量
    1.鱼洗干净，切成块。（这条鱼2斤，鱼头鱼尾我拿来煮汤了）
    2.加点盐。适量的面粉，搅拌均匀
    3.锅里倒油，烧开
    4.等油温升了。就把鱼放下去，分两次炸
    5.炸至金黄色，就捞起来，
    6.然后，淋干。
    7.备好，红萝卜，小红椒，姜，葱
    8.葱切成段，红萝卜，红椒，姜。切成丝
    9.适量的淀粉
    10.淀粉里加一碗水，（倒锅里时，淀粉需要搅拌一下）
    11.锅里放油，然后把切好的，红萝卜，红椒，姜，葱，一起倒锅里炒。
    12.然后加适量的盐，鸡精，鱼露，勾芡好的淀粉，一起炒均匀，
    13.在把炸好的鱼。一起倒锅里，煮开一下。
    14.煮好了。可以装盘了。
    
【鱼香肉丝】

【鱼香肉丝】

     来源： style生活（搜狐）
     材料：里脊肉200克，青椒丝少量，黑木耳丝少量，胡萝卜丝少量，葱姜蒜少量，泡椒1个。鱼露：糖25g，醋30ml，极鲜酱油少量，鸡精少量，生抽10ml，干淀粉10ml。其他材料：蛋白1个、盐1克、郫县豆瓣酱2汤匙、淀粉10克、料酒20毫升。
    做法
     猪里脊先备好，洗净切丝。如果你很难切，你可以把它放在冰箱里冷冻一段时间，这样更容易切，然后把它放在一边解冻。胡萝卜、青椒、木耳、竹笋洗净，再切丝。菌类需要提前浸泡。在肉丝中加入料酒、蛋白、盐、食用油和干淀粉，腌一会儿。我刚刚在配料中注明的鱼露，把它们都放在一个小碗里搅拌均匀。大蒜切末，葱姜切丝。锅中倒入适量食用油烧热，先放入姜片翻炒。再把腊肉放进锅里，用筷子炒，这里不用铲子，用筷子会更方便。
     把肉丝放入锅中翻炒至变白。在另一个锅里加热油。锅中加入2汤匙郫县豆瓣酱和泡椒，翻炒出红油。然后把肉丝放进锅里炸。加入葱姜炒香。翻炒片刻后，将配菜倒入锅中，开始翻炒。锅里的菜都炒软了，将准备好的鱼露倒入锅里，迅速搅拌均匀即可。我们已经准备好了鱼香肉丝，可以品尝了。它已经很重了，所以我在做鱼露的时候没有加老抽，因为那样就太重了。酸的，甜的，辣的，非常适合这顿饭，不会比外面差。
    
【腊肉紫甘蓝】

【腊肉紫甘蓝】

     来源：三宝话美食（百家号）
     准备材料：紫甘蓝半个、腊肉一小块、葱蒜适量、盐少许、植物油适量、蚝油或者鱼露少许、生抽1勺
     操作过程：
     1. 紫甘蓝洗干净，切成细丝，装盘备用；
     2. 腊肉切成片，在加了黄酒的锅里水煮20分钟，捞出洗净再切成丝，装盘备用；
     3. 炒锅上火，加入适量植物油，油温5成热的时候，下入葱蒜爆香，然后倒入腊肉炒一会儿；
     4. 腊肉炒出香味后，倒入少许生抽，煸炒几下，倒入紫甘蓝，大火翻炒；
     5. 紫甘蓝炒2分钟后，加入少许盐、点入一点白开水，继续翻炒几下；
     6. 紫甘蓝炒软后，加入少许蚝油，倒入蒜末，快速翻炒几下，出锅装盘。
    
【鱼露炖肉】

【鱼露炖肉】

     来源：文美厨房（下厨房）
     用料： 五花肉300克 葱1根 姜2片 蒜片8片 鱼酱油2汤匙 酱油2汤匙 酒2汤勺 味醂1汤勺 糖1汤勺
     步骤1 把肉放入锅中、四周煎焦黄。
     步骤 2 所有材料放入锅中、加水与肉同高。 高压锅上汽后转小火、炖20分钟。关火。 气压小来后、去掉锅盖、小火慢炖10分钟。
     步骤 3 捞出肉、切成薄片就可以吃哦！不过我家烧肉都是第二天吃。
     步骤 4 把肉放入容器中。汤用厨房纸过滤。
     步骤 5 盖上保鲜膜、放入冰箱冷藏。
     步骤 6 看看、白白的油～称了一下65克
     步骤 7 吸满汤汁的肉、可以直接切成片夹在面包、馒头、拉面或者放在沙拉里都是很棒的。
    
【鱼露猪肉】

【鱼露猪肉】

     来源：美食熊猫（百家号）
     主料：鱼露100ml，五花肉1条
     配料：青葱1-2根，姜4片，绍兴酒2茶匙，椰糖or冰糖50g
     制作工艺：
     1、将五花肉洗干净后，放入煮开的滚水中川烫3分钟。(去除血水及杂质) 。
     2、紧接着将五花肉移出热水锅中，立即放入冷水中冲凉。
     3、再重新煮一锅热水，约2000cc(自行调整)，将冲凉微温的五花肉再放进去滚水中，然后加入青葱、姜片和绍兴酒。中火煮20分钟。
     4、再一次将五花肉移出热水锅中，立即放入冷水中冲凉。
     5、如果你买到的五花肉没有把毛清干净，可以在这个步骤做处理。先用手摸猪皮的表面，找出硬毛处，再用拔猪毛的夹子将猪毛拔出来!
     6、再一次加热锅中汤汁，放入五花肉。中火煮15分钟。将五花肉移出热水锅中，立即放入冷水中冲凉。
     7、在肉汤中放入鱼露、椰糖(或冰糖)，试味确认咸淡，再把五花肉放进去闷煮，煮约5分钟后关火。
     8、猪肉在锅中放凉后切片，或者选择原块放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏一夜即可享用。
     9、上桌前可以切片直接食用，或着微波加热。为使味道更鲜美，可以在五花肉上面再滴1滴鱼露。别滴太多喔，不然会很咸。
    
【脆姜鱼露炒猪肉】

【脆姜鱼露炒猪肉】

     来源：转悠于天地之间（百家号）
     做法：
     1、食材准备：带皮五花肉500克，生姜60克，红糖粉（腌生姜用）6g，红糖粉6g，鱼露 25ml，绍兴酒 30ml，食用油 125ml；生姜洗净后，不削皮，连皮切片；加入红糖腌制30分钟；铺开风干过夜。
     2、五花肉分切小段，放在盘子上；起锅注入适量水烧开，隔水大火蒸20分钟；将五花肉切成如麻将牌大小。
     3、起锅注入食用油烧热，下姜片，用中火炸脆，捞起；
     4、将多余的油盛起，留少许在锅中，把4分之1的姜片爆香；放进五花肉略炒；加入鱼露和一半的绍兴酒快炒，炒至鱼露和绍兴酒差不多干的时候；加入红糖和剩下的绍兴酒翻炒，不断快炒，加入剩下的脆姜略炒，撒入葱花调味。
     5、出锅，摆盘。
    
【鱼露渍溏心蛋】

【鱼露渍溏心蛋】

     来源：长城2228（下厨房）
     用料： 鸡蛋 6只、 鱼露 约50毫升、 姜 3片、 白糖 2勺 小米椒 1个、 花椒粒 约20粒、 米酒 1勺、 白米醋 2勺、 凉开水 约300毫升
    步骤1 鸡蛋洗净外壳。 用小锅将适量的水烧开, 放入鸡蛋, 大火再次烧开后转中火继续煮五分钟。随即撤火, 将鸡蛋捞出放入冷水盆中冷却十分钟左右。
     步骤 2 期间将所有的调味料(姜切片, 小米椒切圈)和凉开水放入碗中, 调匀成腌渍汁。
     步骤 3 将冷却后的鸡蛋小心地剥去鸡壳, 放入保鲜盒中。
     步骤 4 倒入腌渍汁, 盖上密封盖, 放入冰箱冷藏四个小时或者以上。
    
【鱼露蛋炒饭】

【鱼露蛋炒饭】

     来源：豆果美食
     用料：火腿肠 2根、鸡蛋 2个、鱼露 一勺、鱼酿酱油 一勺
    做法步骤
     1、火腿肠切指甲片
     2、调料大集合。
     3、起油锅，倒入鸡蛋，用勺子滑散。
     4、倒入火腿肠
     5、倒入米饭，炒匀。
     6、加入鱼露，鱼酿酱油，翻炒出锅
     7、装碗
     小贴士
     鱼露很咸的，所以不用放盐
    
【泰式鱼露煎蛋】

【泰式鱼露煎蛋】

     来源：阿早西美食（下厨房）
     用料 ： 鸡蛋 4个、 鱼露 适量、 辣椒 2个、 蒜片 2瓣
     先调个酱汁，将大蒜切片，辣椒切成圈，倒入鱼露淹过即可
     不粘锅中倒入油
     打入四个鸡蛋
     小火慢煎
     翻炒一下
     倒入酱汁
     继续小火煎
     煎熟即可
    
【鸡蛋羹】

【鸡蛋羹】

     来源：张张爱吃肉（搜狐）
     【材料】鸡蛋、茶碗蒸、小葱
    [准备程序]
     1、接下来教大家一款制作简单、口感顺滑的美味蛋羹。想要吃到柔软、清爽、营养的东西，首先要准备好所有材料，制作美味的蛋羹。
     制作美味的蛋羹只有三种成分。一个是鸡蛋，一个是蒸鱼露，最后一个是大葱。我们家里通常都有这些材料，所以很容易准备。准备3个鸡蛋和小葱，准备适量的蒸鱼露。
    准备好这些美味蛋羹的所有原料后，就可以开始烹饪了。
     2.首先，将准备好的三个鸡蛋放入稍大一点的碗中，然后加入适量的水。水和蛋汁的量大约是一碗的一半。加水后，用筷子快速搅拌，使水和蛋液混合均匀。搅拌好后，将蛋液放入带滤网的大碗中， 过滤，再次过滤。将蛋液过滤两次，会非常细腻可口。过滤后，盖上一个大碗和保鲜膜。
     3.将蛋液包好后，放入装有冷水的蒸锅中大火蒸20分钟。鸡蛋很容易蒸，所以最好不要蒸超过20分钟。时间过长，鸡蛋会变老，对口感影响很大。
     四。很快就会有 20 分钟。蒸好后取出。取出鸡蛋时注意不要烫伤。然后去掉包裹下降后，继续下一步。
     五。鸡蛋蒸熟后，即可上桌调味。取出准备好的蒸鱼酱，加入鸡蛋中。倒入蒸好的酱油时要小心。鸡蛋非常嫩，容易出现瑕疵，所以不要一次全部倒掉。
     拿起勺子，将鱼露倒在勺背上，让鱼露自然滴在蛋羹上。这不仅是制服，它还保持蛋羹完好无损。
     6.加入蒸鱼和酱油后，将准备好的大葱切成葱花，撒在表面即可食用。一道香滑可口又营养丰富的蛋羹就完成了。
    
【鱼露甲鱼】

【鱼露甲鱼】

     来源：百度知道
     热锅过油，加油烧温，入甲鱼滑熟后倒出。锅留底油，入酸菜、冬笋、葱、姜炒一下，加黄酒、汤、胡椒粉、盐、味精、鱼露，倒入甲鱼，翻炒一下，用水生粉勾芡，淋上麻油即可装盘。
    
【捞汁小海鲜】

【捞汁小海鲜】

     来源：菜菜爱吃饭C（下厨房）
     用料： 鲜虾 半斤、 花甲 一斤、 鲍鱼 三只、 八爪鱼 三只、 柠檬 半只、 小青柠 一只、 朝天椒 6只、 青椒 两只、 香菜 适量、 芝麻 适量、 料汁配料： 一勺十克用量、 生抽 三勺、 鱼露 一勺、 鲜辣露 一勺、 蚝油 一勺、 白糖 一勺、 白醋 一勺、 花椒油 一勺、 辣椒油 五勺、 清水 500ml
    步骤1 准备食材：大虾、花甲、鲍鱼、八爪鱼，清洗干净焯水。 水中加入适量料酒、姜片、葱。 水热放入虾、花甲、焯水3分钟。 鲍鱼、八爪鱼焯水5分钟。 捞出放入冰水中浸泡，使肉质更紧致，Q弹。
     步骤 2 准备调料：辣椒切圈，柠檬切片，香菜切碎。 料汁：（一勺十克） 三勺生抽，一勺鱼露，一勺香辣露，一勺白糖，一勺蚝油，一勺白醋，一勺花椒油。
     步骤 3 500ml清水，加入调好的料汁，准备的辣椒圈、柠檬片（小青柠增香，祛籽），搅拌均匀。
     步骤 4 放入冰水过的食材，加入五勺辣椒油，适量香菜。保鲜膜覆盖，冰箱冷藏，两个小时即可食用。
    
     步骤 6 素菜处理： 土豆片：薄片，水中加白醋，煮至黄色捞出过凉水。 莲藕片：整个煮，10分钟，水中加盐、鸡精，捞出过凉水。
     步骤 7 这份料汁配方，可搭配海鲜，可搭配素食。口感香辣清爽，夏日必备。
    
【泰式凉拌鲍鱼】

【泰式凉拌鲍鱼】

     来源： MeShine美食日记（百家号）
     食材： 鲍鱼 4-8只、香茅 1条拍扁切碎、香菜 2根、蒜头 5瓣切碎、洋葱 1/4切碎、生姜 3-5片、葱花 适量、 朝天椒 1-3根（不吃辣可省略）
     泰式凉拌汁：水 300ml、生抽 30ml、麻油 半茶匙、醋 1茶匙、鱼露 1茶匙、砂糖 2-3茶匙、柠檬汁 1-2茶匙
     特别建议收藏这份泰式凉拌汁配方，除了凉拌鲍鱼，跟花螺、大虾、青瓜之类的搭配也很好吃！
     做法：
     1、葱姜入水煮开，熄火后放入鲍鱼浸泡20秒，捞起后进入冰水快速冷却。随后去除鲍鱼壳、内脏等不可食部分。将鲍鱼放入生粉水浸泡10分钟去污，用牙刷刷走裙边和缝隙的污垢。
     2、下油开锅，加入香菜、蒜粒、洋葱和香茅碎炒香，再加入其余调味料，盖上锅盖煮10分钟出味。
     3、将鲍鱼下锅，煮4-5分钟至熟。关火晾凉后放入冰箱冷藏3小时，浸至入味即可食用。
    
【金汤鲍鱼羹】

【金汤鲍鱼羹】

     来源：玉食贝贝（美食杰）
     主料： 大米1杯、 小米1杯、 活鲍鱼3只
     辅料：
     汤羹材料如下：
     大米半杯、 南瓜适量、 高汤适量、 清水适量、 油菜3颗、 枸杞子适量
     配料： 雨露1茶匙、 葱适量
    做法步骤
     1.米饭材料：，大米1杯，小米或者藜麦1杯，清水适量； 汤羹材料：大米半杯，南瓜适量，清水、高汤适量； 调料配料（3人份量）：活鲍鱼3只，鱼露1茶匙，油菜3颗，枸杞子数颗、葱稍许。
     2.米快速过一遍水滗出。
     3.米放入电饭煲加入标准计量的清水，浸泡15分钟，按煮饭键做米饭。
     4.煮好的米饭。
     5.南瓜去皮切碎、大米、高汤清水，一起加入全自动入豆浆机。
     6.豆浆机插上电源，选择米浆按启动键，20分钟左右金汤羹就做好了。
     7.鲍鱼去壳和泥肠，冲洗干净，鲍鱼壳也冲洗干净。
     8.重新放回壳内，撒上几粒葱碎、滴入几滴鱼露
     9.放入蒸锅开锅后蒸5分钟，去除葱碎，这次鲍鱼比较小蒸的时间短（新鲜的鲍鱼清蒸比较鲜美，如果是鲍鱼干需要泡发、用高汤煨制更好）。
     10.油菜洗净飞水过凉，修剪根部嵌入一个枸杞子装饰。
     11.鲍鱼、油菜摆入鲍鱼盘。
     12.米饭压入小盅压实倒扣在鲍鱼盘中。
     13.最后把一汤勺金汤米浆缓缓加入鲍鱼盘，成盘上桌。
    
【白灼西芹小鲍鱼】

【白灼西芹小鲍鱼】

     来源： Wanmy 贝壳老板娘的日常（微信公众平台）
     主料部分： 西芹、小鲍鱼
     酱汁部分： 鱼露10g、生抽20g、水40g、糖少许、白胡椒少许
     制作步骤
     主料部分：
     1. 西芹洗干净，刨去外皮，切成稍细的小段。
     2. 小鲍鱼用不锈钢勺子从壳里挖出来，把背面黑黑的东西都去掉，洗干净。正面切十字花刀。沥干备用。
     3. 锅里放上足够的水，加一小勺盐，煮开。放西芹，倒计时30秒，然后就捞出来。不要煮到太软。
     4. 将水再次煮开，下鲍鱼，这时候水会停止沸腾。大火烧至水再次沸腾，就立刻关火捞起所有的鲍鱼。大概就20秒左右。
     这个方法只针对21-24头的小小鲍鱼，如果鲍鱼比较大，需要加长煮的时间哦。
     酱汁部分：
     其实这是比较常用的白灼或者清蒸的酱汁，平时蒸鱼啥的都可以用哦。
     将配方比例的鱼露、生抽、水、糖和白胡椒混合煮开即可。
     其实就是鱼露：生抽：水=1:2:4
     最后就是找一个好看的碗，放上西芹，放上鲍鱼，放上一些小葱或红椒或其他点缀，然后把酱汁淋上去，就可以上桌啦~
     要是隔天吃的话，可以做好冷藏，食用前室温回温就吃，不要再重复加热了。酱汁也到吃之前淋上去，不然会太咸。不过总体来说，这是个适合现做现吃的菜哟~~
    
【鲍鱼焖年糕】

【鲍鱼焖年糕】

     来源：幽默的子酱（搜狐）
     【烹饪材料】：10只鲍鱼、适量年糕、食用油、鱼露、酱油、半勺酱油、冰糖、姜片、芫荽、葱和干辣椒
     [烹饪步骤]：
     1.待材料准备好后，清洗鲍鱼并去除内脏。我们应该注意鲍鱼的内脏不能食用，然后用花刀切鲍鱼表面。在所有这些都被处理之后，把它放在一边。
     2.往锅里放一点食用油，加热。然后加入适量的冰糖。小火会慢慢煮沸冰糖，直到冰糖完全融化。
     3.将加工好的鲍鱼放入锅中，小火慢慢煎熟并上色。
     4.加入干辣椒和姜片。
     5.然后将年糕放入锅中继续炒。
     6.加入一勺鱼露、一勺酱油和半勺生酱油。如果没有鱼露，可以放料酒。
     7.然后加水，水量不能超过配料。用大火煮沸，把小火慢慢煮20分钟。
     8.汤用大火烘干后，加入适量盐调味。
     9.最后，当你想从锅里出来时，撒上适量的芫荽碎。这样，香喷喷的鲍鱼烤年糕就做好了。你想吃吗？太开胃了。让我们试一试。
    
【鲍鱼捞饭】

【鲍鱼捞饭】

     来源：粉竽粘糖（豆果美食）
     用料： 小鲍鱼6个、 小棠菜4棵、 泰国香米饭1碗 、熟黑芝麻少许、 香油几滴 、花雕酒1茶匙、 盐1茶匙半、 蚝油1汤匙、 鱼露1汤匙 、老抽1/3汤匙、 糖1茶匙、高汤1碗、 淀粉1茶匙
     步骤1 小鲍鱼取出，去除内脏清洗干净，表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀（千万别切断）。 　　
     步骤2 小鲍鱼加入花雕酒和半茶匙盐腌一会。 　　
     步骤3 小棠花洗净切两半备用。 　　
     步骤4 调料汁（蚝油、鱼露、老抽、糖、高汤、水淀粉）、米饭、熟黑芝麻备好。 　　
     步骤5 锅下水烧开，加入1茶匙盐和几滴香油，放小棠菜焯水。
     步骤6 煮熟后捞出，过凉，放入凉开水中
     步骤7 再将小鲍鱼放入开水中焯5秒捞出。 　　
     步骤8 再将小鲍鱼放入开水中焯5秒捞出。
     步骤9 另锅放入调料汁和小鲍鱼煮4分钟。 　　
     步骤10 然后淋入水淀粉。 　　
     步骤11 再煮1分钟即可捞出。 　　
     步骤12 盘子下层放入少量煮好的酱汁，上面盖上米饭，撒上熟黑芝麻，四周放上小鲍鱼和小棠菜，再在小鲍鱼上淋入少量的酱汁，小棠菜上刷点熟香油，即可端上桌。
    
【蒜蓉蒸鲍鱼】

【蒜蓉蒸鲍鱼】

     来源：老张爱美食的世界（新浪）
     　　材料：鲍鱼12只、土豆一个、蒜4-5瓣、味极鲜酱油一大勺
    做法
     　　1.将鲍鱼壳洗刷干净，将鲍鱼肉从壳中挖出。
     　　2.去掉鲍鱼和壳连接一侧的黑色的肠胃。
     　　3.将鲍鱼肉平整的一面切十字花刀。
     　　4.土豆切丝备用。(主要是为了摆盘装饰，可以省略)
     　　5.蒜切末备用。
     　　6.锅内放油烧至7成热，下土豆丝炸成金黄色。
     　　7.将炸好的土豆丝平铺在盘底。
     　　8.锅内留适量余油，小火下蒜末炒香后即关火。
     　　9.将蒜末和油一同倒出，加入一勺味极鲜和适量清水调味。(可根据咸度调整味极鲜和清水的量)
     　　10.将切好花刀的鲍鱼放入鲍鱼壳内，有花刀的一面向上，放入盘中。
     　　11.将油蒜汁淋在鲍鱼上。
     　　12.蒸锅内烧开水，放入鲍鱼，根据鲍鱼的大小大火蒸5-8分钟后取出装盘。
    
【蒜蓉鲍鱼】

【蒜蓉鲍鱼】

     来源：豆果美食
     用料： 鲜鲍鱼 10头、 蒜 1头、 酱油 两勺、 油 适量、 鱼露 一勺、 盐 少许
     做法步骤
     1、鲍鱼处理好（一斤10头左右）
     2、切成鲍鱼片
     3、蒜头处理成蒜蓉备用
     4、开水下锅，烫15S捞出来沥水
     5、热锅下油，放蒜蓉翻炒至表面金黄，放入酱油.鱼露.盐巴，翻炒均匀（试一下味道，酌情加调味）关火，在锅中倒入控水的鲍鱼片，搅拌均匀
     6、搅拌均匀后盛出来
    
【鲍鱼虾干贝粥】

【鲍鱼虾干贝粥】

     来源：王小厨er（豆果美食）
     用料： 香葱、香芹、姜、香菜 、白虾、 鲍鱼 、大米、 干贝、 鱼露、蒸鱼豉油、白胡椒粉
     步骤1 葱、姜、香芹、香菜切碎备用
     步骤2 将虾鲍鱼洗净放姜片倒入蒸鱼豉油，水开后放入锅内蒸10分钟
     步骤3 大米浸泡5分钟 把水倒出，加入少许植物油搅拌均匀备用
     步骤4 干贝洗净泡软
     步骤5 砂锅内做水烧开，倒入大米、干贝中火煮开大约15-20分钟
     步骤6 接着倒入蒸好的虾和鲍鱼搅拌，倒入一勺鱼露、少许白胡椒粉调味，撒上姜丝，继续熬煮5分钟至粘稠
     步骤7 最后撒上葱花香菜出锅
    
【百香果杂锦鲜蔬蒸鲍鱼】

【百香果杂锦鲜蔬蒸鲍鱼】

     来源：云儿飘飘忆风中的花香（下厨房）
     用料： 新鲜鲍鱼 六只到八只、 百香果 六个到八个、 杂锦鲜蔬 适量、 新鲜猪肉丁或新鲜牛肉丁 适量、 苦瓜 少许、 姜片 干葱头 泰椒 芫荽 少许、 盐 鸡粉 白糖 生粉 鱼露 少许
    步骤1 新鲜鲍鱼一定要选颜色深的肥美的 关键是能够粘在一起会动的才是新鲜的生鲍
     步骤 2 鲍鱼改刀不能乱切 深度大概切到鲍鱼的三分之一 两面各切四刀 这样切爆出来的花纹才好看
     步骤 3 腌制鲍鱼的用料最为关键： 姜片少许 盐1克 鸡粉1.5克 糖1克 生粉1克
     步骤 4 准备一截苦瓜 切成苦瓜圈 挖掉瓜瓤 摆盘备用
     步骤 5 百香果切开上盖 把里面的果肉挖出来
     步骤 6 百香果调料：百香果肉150克 水55克 冰糖60克 鱼露10克 白糖25克 生粉少许 干葱头少许 泰椒少许 芫荽少许
     步骤 7 然后把鲍鱼放入百香果调料中一起腌制二十五分钟左右 鲍鱼腌制完后 先把鲍鱼蒸八分钟左右备用
     步骤 8 提前把杂锦鲜蔬和肉丁爆炒至香 备用
     步骤 9 然后把杂锦鲜蔬肉丁填入百香果壳里 再摆入鲍鱼放进百香果中 再加入百香果汁 再蒸两分钟左右就可以了
    
【凉拌海参】

【凉拌海参】

     来源：参活（豆果美食）
     用料： 印尼海参4条、 红辣椒2条、 青瓜半根 、鲜柠檬片、姜片各几片、 葱白、香菜适量 、蒜泥适量、 糖、酱油、香油、鱼露适量、 盐、鸡粉适量（腌制海参）
     步骤1 准备食材
     步骤2 水发印尼海参加姜片飞水，捞入冰水中，加鲜柠檬片、姜片、盐、鸡粉一起浸泡入味
     步骤3 捞出海参切成丝。葱白、黄瓜、红尖椒也切成丝，香菜切成段
     步骤4 将切好的食材放入盘子，加入蒜泥，再加酱油、鱼露、香油、白糖拌好即可

【海参粥】

【海参粥】

     来源：臻味食旅（百家号）
     食材：大米2杯、海参2条、海米、香菇、肉末、胡萝卜、葱、香菜、姜丝、鱼露
     海参粥做法：
     1、大米加8倍的水，用压力锅煮成粥。
     2、将泡发好的海参切成段，海米过一下水，香菇泡发至软，胡萝卜切丁、葱、香菜切段。
     3、海米和香菇放入热锅凉油里煸出香味。
     4、放入胡萝卜、肉末和香菇海米、姜丝一起炒，让胡萝卜吸取油脂，肉末在锅中有的焦香后，锅中的所有食材装盘待用。
     5、锅中留油，放入海参炒到看不到有水分，这一步关系到海参能不能入味，海参是水发的，在泡发过程细胞里充满水分，需要通过加热来排出，它才能吸取味道。只要掌握这一步，不告诉你有多好吃。
     6、看到海参无水后，把刚才装盘的食材再次放入锅中，加入鱼露和水，焖15分钟。
     7、这时粥也煮好了，将所有食材倒入到粥里，再撒入葱和香菜、胡椒粉。
    
【鱼露清汤】

【鱼露清汤】

     来源：百度百科
     食材：鸡骨600公克，油30㏄，大地鱼2片，丁香鱼30公克，虾米30公克
     辅 料：洋葱丝1/4个，水2000㏄
     做法
     1.将鸡骨洗净，用热油分别将大地鱼、丁香鱼、虾米以小火炸酥，加入洋葱炸至呈金黄色。
     2.将作法1的材料一起放入汤锅内，加水以小火熬煮约2小时即可。
    
【番茄鱼汤】

【番茄鱼汤】

     来源：舌尖探美食（百家号）
     食材：番茄2个，巴沙鱼300克，葱姜适量，生粉少许，料酒1汤匙，鱼露1汤匙；
     制作过程：
    第一步，首先将巴沙鱼从冰箱取出来后，自然解冻，然后将其冲洗干净，沥干水分后，切成稍微薄一些的片，切好的鱼片，放入小碗中，加上盐、生粉、料酒和鱼露；
     第二步，用手将其抓拌均匀后，腌制一会，在这个过程中，将番茄放在开水中浸泡一会，剥去番茄的皮，然后切成块用，同时葱姜处理干净后，切成片用；
     第三步，在炒锅中添上适量的食用油，烧热后，放入葱姜末，爆炒出香味后，即可放入切好的番茄块，开始煸炒，直到将番茄中的汤汁给煸炒出来的时候，即可在锅中加上适量的清水；
     第四步，盖上锅盖，大火将其煮开，然后打开锅盖，转至小火，将腌制好的鱼片取出来，逐片放入在锅中，然后盖上盖子，再次将锅煮开，注意鱼片煮的时间不能过长；
     第五步，待看到鱼肉煮至变色，差不多就熟了，加上盐和味精调味，即可关火，盛出在碗中，撒上点香菜末即可开始享用。
    
【泰国鱼露鸡】

【泰国鱼露鸡】

     来源：百度百科
     主料：鸡大腿4个
     配料：葱、姜、干红辣椒、花椒适量
     调料：泰式鱼露150克
     制作方法
     取一炖锅，锅中加水，将鸡大腿、葱、姜、干红辣椒入锅大火烧开、大火烧开后转中火炖煮30分钟，用筷子能戳透鸡腿就好
     将煮好的鸡腿取出放凉，煮好的鸡汤也放凉
     凉透的鸡汤撇开表面鸡油，放入花椒大火烧开
     加入鱼露150克煮制5分钟
     将煮好的汤汁再次放凉透、将鸡大腿切成大块，放入煮好凉透的汤汁里浸泡入味、裹好保鲜膜，置入入冰箱浸泡5-6小时即可食用
     小窍门
     1、鸡大腿不要煮制时间过久，时间过久鸡蛋就变的稀散不成型，而且口感也不好；
     2、鱼露用量依个人品味添加；
     3、浸泡时间不要低于3小时，也不要超过12小时，低于3小时不入味，超过12小时口感会变的很咸。
    
【鱼露烧鸡】

【鱼露烧鸡】

     来源： leewai（下厨房）
     用料： 鸡腿肉 、 茭白 、 干香菇 、 香菜 、 鱼露 、 酱油 、 米酒 、 糖 、 白胡椒粉
     步骤 1 鸡皮朝下煸出油，煸香鸡油可以让料理香气倍增，还可以节省用油
     步骤 2 茭白斜刀切成块状，将干香菇泡发后攥干水分，将两者放入已经煸好鸡油的锅中炒香
     步骤 3 鸡皮朝下的鸡腿肉煸好鸡油后取出，切成小块，只煎带有鸡皮一面的好处是这一步骤时不会烫手
     步骤 4 鸡腿肉回锅续炒至熟香
     步骤 5 加2小匙糖炒香，焦糖香味让红烧更美味
     步骤 6 加各2大匙米酒，酱油炒香至鸡肉呈金黄色，然后加水，稍微淹没，不用太多
     步骤 7 加白胡椒，然后加鱼露
     步骤 8 倒入香菇水，盖上锅盖焖煮收汁
     步骤 9 出锅前加香菜
    
【烤活仔兔】

【烤活仔兔】

     来源：知乎
     主料：活仔兔1只(约重850g)。配料：香菜末、芹菜末各适量。
     调料：山柰粉10g，孜然粉、花椒粉、辣椒粉各5g，鱼露3g，小茴香、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖各适量。
     刀工：将兔宰杀，剥皮，开膛除去内脏、三腺，清洗干净，用刀背轻轻将兔体拍砸一遍，放入清水内浸泡1小时，漂净血水，捞出沥净水，放入盆内，加入山柰粉、香菜末、芹菜末、鱼露、小茴香、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖拌匀，腌渍24小时左右。
     做法：烤箱预热至180℃，放入仔兔烤25分钟，再将温度升至220℃烤15分钟，取出剁成块，按兔原形拼摆入盘，另带花椒粉、孜然粉、辣椒粉味碟上桌即可。
    
【糟爆兔肉】

【糟爆兔肉】

     来源：兔业网（搜狐）
     食材： 兔肉 250克、 酒糟 50克、 上汤 小半碗、 姜末 适量、 淀粉 少许、 鱼露 少许、 料酒 少许、 香油 少许
     制作步骤：
     步骤1、将兔肉切成长宽约为3.5公分左右块状，倒入沸水中焯段生后捞起，过清水沥干后晾凉备用。
     步骤2、锅置旺火上，下少量油，将兔肉倒入锅中炒至皮略黄后盛出。
     步骤3、留少量油下姜末、酒糟、少量高汤，煸香后倒入兔肉和少量上汤翻炒2分钟，再加入较多料酒和白糖，以及少量鱼露继续翻炒。
     步骤4、倒入适量上汤，盖上锅盖焖烧约二十分钟左右，待卤汁烧稠，淋上香油出锅即可。
    
【鱼露鸭】

【鱼露鸭】

     来源：Wendy方（下厨房）
     用料： 鸭 1只(约2.1kg)、 鱼露 8汤匙、 片糖 1片半、 羌 4-5片
    步骤1 鸭出水，再用冻水冲洗干净放入锅中，再加其他调味料（不用加水）大火煮沸转小火煮15分钟，然后反转
     步骤 2 小火煮每隔15分钟反转一次，煮约1小时至熟
     步骤 3 煮熟了
     步骤 4 步骤1切件，然后把煮鸭的汁去油，用少许生粉水勾芡，淋在鸭上，非常美味！
    
【鱼露炣排骨】

【鱼露炣排骨】

     来源：跑步Boy（百家号）
     首先，要准备好排骨，选用的是四尖排骨，要求肉质细嫩口感耐嚼。排骨用开水预烫两分钟，使其熟透，既不会太生太硬，又能保持骨部的香脆可口。随后，把排骨放入做法中，做好烹饪，这里涉及到一系列装料加入，比如调味料、枸杞子、葱姜蒜等，以及适量鱼露，加以慢火烹饪，使其中味更加浓郁。
     最后，加入椒盐，将排骨焖煮在鱼露汤中，直到令肉质里面营养完整，汤汁浓稠，满满的肉香四溢。此时不妨淋些香油，起锅撒上香菜、花生米，当它呈现在你的面前，充满着满满的诱人香气，保证每一口尝起来的滋味都是不一样的，红润多汁，让人回味无穷！
    
【鱼露肉糜豆腐】

【鱼露肉糜豆腐】

     来源：羽嫣私家御厨（下厨房）
     用料： 豆腐 1 盒、 肉糜 50克、 鱼露 适量、 淀粉 适量、 料酒 适量、 糖 适量、 欧芹 适量、 白胡椒粉 适量
     肉糜放少许淀粉 、盐 、料酒、 胡椒粉 、搅拌均匀 ，锅里放些橄榄油， 把肉糜倒下去煸炒一下
     放入豆腐， 轻轻翻炒一下 ，放点欧芹、 鱼露 、少许糖 ， 煮开就可以出锅装盘了 ，鱼露的咸香 ，和欧芹的清香 ，相得益彰 ，太美味了
     【蒜香鱼露铁板虾】

【蒜香鱼露铁板虾】

     来源： beebeh1（美食天下）
     原料：海虾、鱼露、蒜头、黑胡椒碎、白胡椒、盐、鸡精、白葡萄酒、油炸蒜蓉、柠檬、色拉油。
    做法步骤：
     第1步、市场买回海虾，（基围虾也可但基围虾虾壳油煎不会很红，色面上没海虾好）清水洗净。
     第2步、将虾放入锅中，倒入鱼露，白葡萄酒2两，蒜蓉，黑胡椒碎，白胡椒，色拉油，少量盐，鸡精将虾拌匀，腌制20分钟。
     第3步、取平底铁板锅（平底锅也可）大火加热，倒入少量色拉油待油烟起时放入腌制好的虾，转中小火煎至两面金红。
     第4步、煎虾时注意两面翻动，油边煎边加。
     第5步、煎好虾后摆盘撒上黑胡椒碎，油炸蒜蓉，淋上柠檬汁。OK。
     第6步、蒜香浓郁，虾肉咸，甜，鲜。沾泰国甜酱别有一番异国风味。佐饮白葡萄酒，赞咯！
    
【鱼露渍虾】

【鱼露渍虾】

     来源： 长城2228（下厨房）
     用料： 鲜虾 约300克、 鱼露 约100毫升、 葱 2段、 姜 2片、 白糖 1勺、 柠檬/白醋 半个/1勺、 高度白酒 约5毫升、 小米椒 1个、 花椒粒 约20粒、 凉开水/矿泉水 约200毫升
    步骤1 鲜虾洗净, 剪去须和脚。 放入小锅中, 加姜片、葱段和平齐的水。
     步骤 2 大火烧开后关火, 焖一分钟后随即捞出备用。
     步骤 3 小碗中加入鱼露、糖、柠檬汁/白醋、小米椒(切圈)、花椒粒、烧酒和凉开水/矿泉水,调成腌渍汁。
     步骤 4 将腌渍汁倒入虾碗中。
     步骤 5 加盖密封, 浸渍四个小时或以上。 放入冰箱冷藏过夜更加入味。
    
【鱼露花甲】

【鱼露花甲】

     来源： 三棵树 （网易）
     Step 1 花甲洗净，用盐水浸泡半个小时，吐干净沙。 tips：蛤蜊挑选要注意，选贝壳有光泽的。在水里已经开口的蛤蜊是死的，不要买。
     Step 2 沙姜、生姜、大蒜、红椒切碎，香菜去叶切成段，备用。
     Step 3 锅中放清水，水开后倒入花甲，加入少许盐、生姜、香菜叶，继续烧开。 tips：用水煮过依然不开口的，也不要吃。
     Step 4 另起炒锅，加入食用油，油热后加入切好的大蒜、生姜、沙姜、香菜、红椒，爆炒出味。
     Step 5 花甲倒入锅中，淋入鱼露、生抽、蚝油，翻炒一分钟，混合均匀即可盛出。
    
【春韭炒淡菜】

【春韭炒淡菜】

     来源：舞之灵小食堂（网易）
     材料：春韭一小把 淡菜500克 调料：鱼露少许（如果没有鱼露放入少许的盐调味也是一样的，至少鱼露是海鲜腌制品更鲜罢了）
     做法
    这里说一下，都是春韭最香最养人，的确是这样，所以春天最不该错过的菜就是韭菜了，一斤2元钱买上一大把可以包饺子也可以做早餐煎饼什么的，都是很好的选择。韭菜买回来要将老叶摘取掉然后清洗几遍就可以了。接着按照我们需要的量切成寸断备用
     因为是要炒制，自然淡菜是要先焯烫下，热水放入姜片和料酒，然后将淡菜放入焯烫，看见张壳就可以捞出来，然后稍微放凉后将肉取出来清洗下备用，至于这个汤不要倒掉，很鲜美的，过滤后可以煮汤或者煮面，鲜美不浪费。
     接着将锅洗干净了，放入少许的油，直接将韭菜段放入
     然后加入鱼露和淡菜肉一起大火快速翻炒均匀就可以了。韭菜很容易熟，炒太久就烂了影响口感，而淡菜本身就差不多熟了，所以要大火快速翻炒就可以了。
    
【辣炒花蛤】

【辣炒花蛤】

     来源：美味吃吃吃（搜狐）
     食材明细： 花蛤150g、青尖椒1根、新鲜小辣椒2根、蒜仁2瓣、大葱白（或者洋葱也可）20g、姜5g、豆豉10g、鱼露1大匙、绍兴酒1大匙、生抽1茶匙、香油少
     制作步骤：
     1. 青尖椒切块，新鲜小辣椒切粒，蒜仁切末，大葱白切片，姜切丝，豆豉用清水浸泡一会沥干备用
     2. 花蛤吐沙洗净后，放入沸水中煮至花蛤全部开嘴捞出沥干备用
     3. 取一小碗，把所有的调味料搁入碗中调成酱汁儿备用
     4. 锅中热适量油，放入青尖椒、新鲜小辣椒粒、蒜末、大葱白片、姜丝、豆豉炒香
     5. 放入花蛤翻炒数下
     6. 烹入调好的酱汁，颠锅数下，让花蛤均匀地蘸上酱汁即可出锅装盘。【整个过程大火快炒哦】
    
【卤水双螺】

【卤水双螺】

     来源：爱美食的表哥（百家号）
     主料：小海螺200克，香螺200克
     卤水（蔬菜和香料）：芹菜80克，香葱80克，胡萝卜50克，姜块40克，香菜40克，桂皮10克，八角10克，香叶10克
     调料：鱼露1大勺，蚝油1大勺，蒸鱼豉油2大勺，味极鲜1大勺，鸡精1小勺，料酒1勺，葱姜片15克，糖1小勺，姜蒜末各20克，青红小米椒，各15克
    开始制作：
     1 砂锅中加入足量的水，放入蔬菜和香料，熬制约40分钟，滤掉渣滓，留汤备用。
     2 加入雨露、蚝油、蒸鱼、豉油、味极鲜、鸡精等调味料，烧至滚开。
     3 锅中烧水，放入料酒、葱姜片。锅中水烧至八九成开，将小海螺和香螺汆2~3分钟至熟。
     4 卤水适量，加入姜蒜末和糖，放入小米椒圈，烧开后晾凉。将熟制的小海螺和香螺浸在卤汤中，卤1~2小时至入味即可食用。
     小贴士：
    1. 熬好的卤汤注意保存。可多次利用。熟制的海螺卤着吃，别具风味。
    2. 卤汤中增加了蔬菜，除了它的营养外，还增加了蔬菜的香气。调味料就是取复合味，咸淡根据汤的多少自行调节就好。
    
【鱼露凉面】

【鱼露凉面】

     来源：餐饮食材招商网
     材料： 鸡蛋面80g，油少许，海苔丝适量，葱花少许，鱼露汁20㏄
     做法
     1、取一汤锅，放入鸡蛋面烫熟后捞起。
     2、法1的面条加入少许油搅拌，并将面条拉起吹至凉备用。
     3、取一盘，将作法2的鸡蛋面置于盘中，淋上鱼露汁后撒上葱花、海苔丝即可。
    

|||       挑选方法
     注意品牌性和保质期。
     鱼露品牌有：潮汕、凤球唛、浦源、Real Thai 丽尔泰鱼露、 海博士、CHUNG JUNG ONE 清净园鱼露 、百家鲜、兴业、鱿鱼标、 曼玲、民天、宝鼎、寿桃、味露、邵万生、江上选、刘美等。
    

|||       储存方法
     开瓶尽快食用，注意保质期。

|||       食用宜忌
     1.痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。 2.鱼露并非健康调味品，不宜长期食用。

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