鳕鱼

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|||        简介
     鳕鱼(地方名称:大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼)。纯正鳕鱼指鳕属鱼类，分为大西洋鳕鱼(Gadus morhua)，格陵兰鳕鱼(Gadus ogac)和太平洋鳕鱼。 鳕形目下有鳕科，通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类，有50多种，它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，是具有重要的食用和经济价值。
     来源：360百科
    

|||        食谱
【清蒸鳕鱼】

【清蒸鳕鱼】

     来源： 百家号
     　　1、鳕鱼是一种肉质细嫩，味道鲜美的水产鱼类，它清蒸以后特别好是能保留它的鲜嫩滋味，在做的时候需要准备鳕鱼500克，料酒，食用盐，老姜和干红辣椒以及葱末，还有蒸鱼豉油各适量。
     　　2、把准备好的鳕鱼洗净以后晾干表面水分，加入料酒和食用盐调匀腌制半小时，然后再把它放到干净的盘子中放入姜丝，蒜片，干辣椒，然后盖上保鲜膜把它入锅隔水蒸，开锅后蒸5分钟，取出以后淋上蒸鱼豉油，再浇上适量的热油就可以。
    
【香煎鳕鱼】

【香煎鳕鱼】

     来源：百家号
     　　1、在煎鳕鱼的时候需要准备适量的黑胡椒和黄油，还要准备切好的鳕鱼块，另外要准备适量食用盐和半个柠檬，再准备适量的面粉和料酒。把准备好的鳕鱼块洗净以后加料就是用盐调匀腌制，半小时以后取出，用厨房吸水纸把它表面的水分吸干。
     　　2、在鳕鱼肉的表面沾上薄薄的一层面粉，在平底锅中放入适量的黄油加热融化，然后把血鱼入锅煎煎的鳕鱼表面微黄以后，翻面等他两面都煎到微微发黄以后取出，撒上准备好的黑胡椒碎，再撒上适量食用盐，然后摆盘，把柠檬片放在一边再放两片绿叶，就能上桌食用。
    
【白灼鳕鱼】

【白灼鳕鱼】

     来源：百家号
     材料：鳕鱼块 2块；生姜 适量，切成丝；大葱 适量，切成段；青蒜 适量，切成段；酱油 适量；食盐 适量；温水 适量；食用油 适量
     步骤：
     1. 准备鳕鱼： 鳕鱼块冷冻或冷藏状态下取出，稍微解冻。用厨房纸巾擦干表面的水分。
     2. 姜葱水： 将姜切成丝，大葱切成段，青蒜切成段。在一碗温水中加入酱油，食盐，姜丝，大葱段，搅拌均匀成姜葱水。
     3. 白灼鳕鱼： 将鳕鱼块放入开水中，煮至鱼肉变色，表面微微凝固，即可捞出。
     4. 撒葱姜： 将煮好的鳕鱼块放在盘中，撒上葱姜丝。
     5. 淋姜葱水： 在鳕鱼块上淋上事先准备好的姜葱水。
     6. 热油浇汁： 在葱姜水上，用热油迅速浇灌，使葱姜的香味更加入鱼肉。
     7. 出锅装盘： 最后将白灼鳕鱼装盘，可以在上面撒上一些青蒜段点缀。
    
【番茄鳕鱼汤】

【番茄鳕鱼汤】

     来源：百家号
     材料：鳕鱼块 250 克；番茄 2 个，切块；洋葱 1 个，切丝；大蒜 3 瓣，切末；鸡高汤或清汤 500 毫升；盐 适量；黑胡椒粉 适量；橄榄油 适量；新鲜香菜（或欧芹） 适量，切末
     步骤：
     1. 准备鳕鱼： 鳕鱼块稍微解冻，用厨房纸巾擦干表面水分，撒上适量盐和黑胡椒粉，腌制片刻。
     2. 热锅凉油： 平底锅中加入橄榄油，加热至中小火，将鳕鱼块两面煎至微黄，捞出备用。
     3. 炖煮汤底： 另起一锅，加入洋葱丝和蒜末，翻炒至香气飘出，加入切块的番茄，继续炖煮至番茄软糯。
     4. 加入高汤： 将鸡高汤或清汤倒入炖好的蔬菜中，搅拌均匀，将煎好的鳕鱼块放入汤中。
     5. 煮沸调味： 将汤煮沸，撇去浮沫，加入适量盐和黑胡椒粉调味，调整汤的咸淡。
     6. 最后烹饪： 继续炖煮15-20分钟，直至鳕鱼入味，汤汁浓郁。
     7. 出锅装盘： 最后将番茄鳕鱼汤盛入碗中，撒上新鲜香菜或欧芹末作为装饰。
    
【橄榄油烤鳕鱼】

【橄榄油烤鳕鱼】

     来源：百家号
     材料：鳕鱼块 2块；盐 适量；黑胡椒粉 适量；橄榄油 适量；柠檬汁 适量；新鲜迷迭香（或干燥迷迭香） 适量；大蒜 2 瓣，切片
     步骤：
     1. 准备鳕鱼： 鳕鱼块稍微解冻。用厨房纸巾擦干表面的水分。
     2. 调味鳕鱼： 鳕鱼块两面均匀撒上适量盐和黑胡椒粉，按摩均匀。
     3. 橄榄油调味： 在鳕鱼块表面涂抹橄榄油，确保每一块都均匀受油。
     4. 加入迷迭香和大蒜： 撒上新鲜迷迭香或干燥迷迭香，将切片的大蒜均匀铺在鳕鱼块上。
     5. 预热烤箱： 将烤箱预热至180摄氏度。
     6. 烤鳕鱼： 将调味好的鳕鱼块放入烤盘中，放入预热好的烤箱，烤制15-20分钟，至鳕鱼熟透。
     7. 出炉撒柠檬汁： 烤好的鳕鱼块出炉后，马上撒上柠檬汁，提升鲜香味。
     8. 出锅装盘： 最后将橄榄油烤鳕鱼块装盘，可以撒上一些新鲜迷迭香末作为点缀。
    
【咖喱焗鳕鱼】

【咖喱焗鳕鱼】

     来源：厨娘爱做饭呀（百家号）
     材料：鳕鱼块 2块；咖喱块 2块；洋葱 1个，切片；大蒜 2瓣，切末；咖喱粉 1茶匙；盐 适量；黑胡椒粉 适量；橄榄油 适量；牛奶 100毫升
     步骤：
     1. 准备鳕鱼： 鳕鱼块稍微解冻，撒上适量盐和黑胡椒粉。
     2. 调味鳕鱼： 在鳕鱼块表面撒上咖喱粉，确保每一块都均匀。
     3. 炒香洋葱蒜末： 在热锅中加入橄榄油，加热至中小火，放入洋葱片和蒜末，炒至香气四溢。
     4. 加入咖喱块： 将咖喱块放入锅中，搅拌均匀，使咖喱块融化。
     5. 加入牛奶： 缓缓加入牛奶，搅拌均匀，使得咖喱酱汁更加顺滑。
     6. 烤鳕鱼： 鳕鱼块放入烤盘中，将调好味的咖喱酱汁均匀倒在鳕鱼块上。
     7. 预热烤箱： 将烤箱预热至180摄氏度。
     8. 焗烤： 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制15-20分钟，至鳕鱼熟透，表面呈金黄色。
     9. 出炉装盘： 烤好的咖喱焗鳕鱼出炉后，可选择将其装盘，撒上一些新鲜香菜末作为点缀。
    
【什锦鳕鱼锅】

【什锦鳕鱼锅】

     来源：高能笑话菌（搜狐）
     鳕鱼块 4块（400克）、 盒装豆腐 1块（300克）、 白菜叶 4片（400克）、 大葱 1根、 8厘米见方的海带 1片、 盐 少许
     （橙醋） 用柚子之类柑橘类水果榨取的果汁 1汤匙、 白醋 1汤匙、 酱油 2汤匙、 水 2汤匙
     （泡饭）、 米饭 150克、 鸡蛋 1个、 小葱 4根、 盐 少许、 酱油 少许
     【做法】
     1、首先来调制橙醋。把柚子等柑橘类水果对半切开榨取1汤匙果汁，和白醋、酱油、水一道搅拌。
     2、将鳕鱼块切成3、4厘米宽的鱼片。撒上三分之二茶匙盐，静置30分钟左右。将豆腐纵向对半切成两半，再横向切成2厘米厚的豆腐块。
     3、将白菜切成6厘米长的长条，再将白菜帮子切成1厘米宽的细条，白菜叶子切成2厘米宽的细条。大葱斜切成约5厘米长的葱片儿。小葱去掉根后切成葱花。
     4、往锅里放入1升水，将用蒸笼布擦拭过的海带放入锅底。加入半茶匙盐，开中火加热。烧开后依次放入切好的白菜帮子、白菜叶子和豆腐。
     5、把鳕鱼片放在最上面，加热4到5分钟。煮了3、4分钟后，加入大葱片，再煮一分钟就关火。
     6、每位食客可以自己用小碗夹菜、盛汤，再倒上橙醋食用，也可以把橙醋倒在小碟子里，蘸着吃。
     7、用锅里的剩汤做泡饭。先把汤里的菜捞出来，把大约400毫升汤留在锅里并加热。如果汤比较少，可以加点水。
     8、用盐和酱油来调整一下汤的咸淡。把冷饭倒入汤里。
     9、在碗里将鸡蛋打成蛋液。把筷子靠在碗边，让碗朝着筷子一侧倾斜，让粘稠得拉成丝一般的蛋液顺着筷子流入锅里。再撒上葱花，关火。盛到各自的小碗里享用这一道用火锅剩汤做的泡饭。
    
做法二
     来源：傅亭（心食谱）
     材料： 鳕鱼500克，豆腐150克，香菇4朵，葱25克，米酒25克，味噌40克。
     做法
     1、鳕鱼去骨刺，取肉洗净，切片。豆腐洗净，切成方形片。香菇洗净，在菇顶刻花刀做造型。葱洗净，切长段。
     2、锅中加适量水煮开，将鳕鱼片、豆腐片、香菇、葱段一起入锅，待水煮滚后，先取些沸水调开味噌，再将味噌和米酒一同加入汤中调味，装盘即可。
    
【麻辣鳕鱼】

【麻辣鳕鱼】

     来源：下厨房
     用料： 鳕鱼 2条、 大葱 半根、 大蒜 3-4瓣、 生姜 少量、 干辣椒 6根、 辣椒面 5匙左右、 酱油 3匙、 醋 1匙、 白砂糖 2匙、 花椒粒 1小把、 食盐 适量
     步骤 1 鳕鱼清洗干净后，切段
     步骤 2 葱切段，姜蒜切片，辣椒掰成两半
     步骤 3 把酱油、醋和糖混合到一个小碗里
     步骤 4 锅内热油，放入花椒粒，葱姜蒜爆锅，加入2匙蒜蓉辣酱，辣椒爆香后，加入鳕鱼
     步骤 5 稍稍翻炒后，加入酱汁，加水没过鳕鱼段，加入辣椒面。大火煮沸后，转中小火炖
     步骤 6 待汤汁渐干，开大火收汤，可以成盘。
    
【香辣鳕鱼锅】

【香辣鳕鱼锅】

     来源：xuyan32810（大众养生）
     做法一
     主料： 鳕鱼500g
     辅料： 油适量、盐适量、葱10g、姜10g、干辣椒5g、糖10g、醋10ml、酱油10ml、料酒5ml
     步骤：
     1.鳕鱼洗净，切成块。
     2.葱、姜、干辣椒，都切成段。
     3.那个小碗，碗里倒入料酒、酱油、醋、糖、葱、姜、干辣椒。
     4.起锅，多倒入点油，倒入鳕鱼翻炒。
     5.把锅内的鳕鱼都翻炒均匀，炒2-3分钟。
     6.倒入，刚才调好的一碗料汁，翻炒均匀。
     7.加入白开水，水量没过鱼，煮开后，撇去浮沫，炖煮15-20分钟。
     8.15分钟后，加入盐，翻匀后，即可出锅。
     9.一盘香喷喷的香辣鳕鱼。
    
     做法二
     主料：鳕鱼500g,胡萝卜100g,青椒100g
     调料：鲜族辣椒酱80g,麻椒10g,糖盐味精适量,葱姜蒜各20g,高汤一锅备用
     制作方法：
     1.将雪鱼过油，炸至金黄色取出，胡萝卜、青椒切丝。
     2.将锅内放少许油，将鲜族辣椒酱炒出红油，倒入雪鱼，放入葱姜蒜，加入高汤，放入少许白糖。
     3.盖上锅盖焖制7-8分钟，将切好的胡萝卜、青椒丝倒入，盐、味精少许，翻炒出锅。
    
【大蒜烧鳕鱼】

【大蒜烧鳕鱼】

     来源：百度百科
     主料:鳕鱼1000克
     辅料:大蒜(白皮)200克
     调料:姜8克 大葱8克 盐10克 酱油8克 胡椒粉5克 花椒粉5克 豆瓣23克 淀粉(玉米)20克 菜籽油125克
    做法
     1. 鳕鱼剖开去内脏、骨及头尾,洗净,切成长约4厘米的段
     2. 大蒜剥去皮洗净,姜切片,葱切细花,豆瓣剁细
     3. 炒锅内下油75克,烧至七成热时,放入鳝鱼段,加少许盐煸炒,煸至鳕鱼段不粘锅,吐油时铲起
     4. 锅内另下菜籽油50克,烧至五成热时,下豆瓣煸至油呈红色时掺汤,同时把鳕鱼段,大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅,用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度)
     5. 下湿淀粉收浓,亮油,起锅下葱花,合匀入盘,菜面上撒上花椒面即可.
    
【蒜香鳕鱼】

【蒜香鳕鱼】

     来源：Qiuyue0815 （美食天下）
     原料：鳕鱼、蒜、干红尖椒、番茄酱、盐、生抽、糖、淀粉、蚝油、胡椒粉、料酒。
    做法步骤：
     第1步、准备鳕鱼
     第2步、鳕鱼切块
     第3步、调入料酒、胡椒粉、生粉、盐腌制
     第4步、准备蒜末
     第5步、鳕鱼用油稍微煎一下，出锅备用
     第6步、底油，放入蒜末和红椒，炒出香味
     第7步、放入番茄酱、蚝油炒一下，倒入适量水，调入盐、糖、生抽，煮开。
     第8步、放入煎过的鳕鱼慢煮几分钟，勾芡。
    
【凉拌鳕鱼】

【凉拌鳕鱼】

     来源：小希说历史（搜狐）
     【主料】：鳕鱼
     【配料】：香菜，蒜，尖椒，红尖椒，木耳，葱，姜
     【调料】：盐，鸡精，白糖，生抽，米醋，芝麻香油，料酒
     ——【烹饪制作步骤】：——
     ①、从市场上买回来的鳕鱼都是冷冻的，无头。
     把一条鳕鱼剪去鱼鳍，鱼尾，去除内脏，尤其要撕去肚子里的一层黑膜，不然会很腥。清洗干净备用。
     ②、把葱姜蒜，香菜，尖椒，红尖椒都清洗干净，备用。
     ③、把葱切成段，姜切成片。
     ④、取一个盘子，盘底放上葱段，姜片，再放上鱼，鱼身上再放上葱姜，鱼肚子里也放上葱姜。再把一大勺料酒淋在鱼身上。
     ⑤、把鱼放入烧开水的蒸锅中，蒸8分钟。
     ⑥、趁着蒸鱼的功夫，来准备配菜：木耳要提前泡发好，用热水烫一下，切成细丝。
     尖椒和红尖椒切成细丝，香菜切成段，蒜切成碎末。切这些配菜的时候要注意用熟食菜板，因为要直接食用。
     ⑦、鱼蒸好以后，把盘子从蒸锅里拿出来，盘子里的水倒掉，因为很腥。把葱姜也捡出去不要。把鱼晾凉。
     ⑧、用筷子把鱼肉剥下来，放入拌菜盆中。鱼肉很容易掉，鳕鱼主要就一根大刺，都是蒜瓣肉。如果有小孩吃的话，鱼腹周围有几根小刺，注意摘出来。
     ⑨、把切好的配菜也放入拌菜盆中。
     ⑩、加入一小勺盐，一小勺白糖，一小勺鸡精，一大勺生抽，一小勺醋，一大勺芝麻香油，翻拌均匀，装盘即可。
    
【酸辣拌鳕鱼】

【酸辣拌鳕鱼】

     来源：美食妃英理（百家号）
     食材： 银鳕鱼切身680克，魔芋丝50克，香菜2根，蒜末3瓣，白芝麻适量，红辣椒2个
     调料：油1汤勺，生抽2勺，蚝油1勺，米醋2勺，料酒2勺，辣椒面适量，黑胡椒粒适量，盐适量
     步骤：
     1．准备食材，带有MSC小蓝鱼标识的速冻野生银鳕鱼切身，香菜，蒜，辣椒，白芝麻，魔芋丝。
     2．香菜，红辣椒切碎，蒜末，辣椒面和白芝麻放入碗中备用。
     3．来调一碗料汁，蒜末，白芝麻和辣椒面中泼一汤勺热油，加入生抽，蚝油，米醋，适量盐搅拌均匀。
     4．取出银鳕鱼切身，切成小块。
     5．加入料酒，黑胡椒粒和盐，拌匀，上锅蒸熟，上汽后蒸十分钟即可。
     6．魔芋丝开水下锅焯烫三分钟至断生，捞出放入盆中。
     7．加入蒸熟的银鳕鱼块。
     8．倒入调好的料汁。
     9．再加入香菜碎和红辣椒碎，搅拌均匀就可以上桌啦！
     10．香辣爽口，银鳕鱼块肉质鲜嫩，营养价值高，热量低，强烈推荐！
    
【椒麻银鳕鱼】

【椒麻银鳕鱼】

     来源：乐一lIlIya（百家号）
     主料：银鳕鱼400克。调料：青、红二荆条辣椒段共30克，花生酱10克，芝麻酱10克，蛋黄2个，吉士粉10克，鹰粟粉35克，盐5克，色拉油30克，姜、蒜片各5克，青花椒15克。
    制作步骤：
     1、银鳕鱼泡在凉水里解冻，加葱、姜、料酒洗掉腥味之后切成条。
     2、花生酱、芝麻酱、蛋黄、吉士粉、鹰粟粉加盐、色拉 油调成浓稠的面糊，然后放入银鳕鱼条抓拌均匀。
     3、锅下宽油烧至五成热，下银鳕鱼条炸至金黄色，捞出控油。
     4、锅留底油烧热，下姜、蒜片炒香，加青花椒、 鲜二荆条辣椒段炒香，倒入银鳕鱼轻轻翻匀即可出锅装盘。
    特点：鲜椒麻味
     制作关键：
     1、用花生酱、芝麻酱调糊拌银鳕鱼，可以增加鱼肉的香度，并且炸后外层特别脆。
     2、最后一步要用中火将椒麻味慢慢煸出，然后再放入银鳕鱼，翻炒动作要轻柔，以免炒烂。
    
【东北鳕鱼】

【东北鳕鱼】

     来源：三哥美食坊（百家号）
     准备：鳕鱼一斤
     小料：葱花、蒜片
     调料：白糖100克，白醋80、克盐3克，味精5克、 鲜族辣椒面2克、麻椒0.2克、水80克。老抽3克、番茄酱10克。
     第一步： 首先我们要把鳕鱼肠子处理干净，把鳕鱼的鱼鳍和尾部剪掉，把鳕鱼洗干净。 切成三厘米厚的片，要切的均匀一下。大小不均会导致炸好后的可感的程度。
     第二步： 我们把切好的鳕鱼放入少许的盐，抓出均匀，喂一下迪低口。 在放入土豆干淀粉抓制均匀。把鳕鱼抓制一个是一个的，让每块鳕鱼都沾上土豆淀粉，这样炸的时候不会把鱼炸焦。
     第三步： 油温达到七成热下入雪鱼。油温保持在六成热左右，油温调试中火炸制3到4分钟，炸制外酥里嫩即可捞出来。
     第四步： 我们再切点葱花蒜，锅内放入油，放入葱花、蒜爆锅，放入：白糖100克，白醋80、克盐3克，味精5克、鲜族辣椒面2克、麻椒面0.2克、水80克。老抽3克、番茄酱10克。
     第五步： 把这些调料放入锅中，搅拌均匀，放入土豆湿面粉勾芡，芡汁要勾的紧一些。
     第六步 勾好芡放入炸好的鳕鱼翻滚均匀即可出锅。非常好吃的，酸甜麻辣的鳕鱼就已经做好了。下饭又下酒，想吃天天有。
    
【干锅焗鳕鱼煲】

【干锅焗鳕鱼煲】

     来源： 海小姐1013（下厨房）
     用料： 鳕鱼 3块、 洋葱 1个、 生姜 四五片、 大蒜 6瓣、 盐 5克、 白胡椒 少许、 淀粉 1勺、 料酒 1勺、 生抽 2勺、 蚝油 半勺、 干辣椒 2个、 葱 少
    步骤1 冲洗一下鳕鱼，用厨房纸擦干，切块。
     步骤 2 腌制：盐，白胡椒，生抽，料酒，蚝油，淀粉。
     步骤 3 抓匀腌制20分钟以上，夏天放冰箱冷藏腌制。
     步骤 4 配料：洋葱，生姜，大蒜
     步骤 5 砂锅放少许油，放入洋葱生姜大蒜爆香。
     步骤 6 码入腌制好的鳕鱼，将腌制的酱料也一并淋入。
     步骤 7 盖上盖子，焗12分钟，中途沿盖子倒些料酒，酒香挥发可以让鱼肉更香，释放的蒸汽也可以让鱼肉更快成熟。
     步骤 8 12分钟后开盖撒上葱花和干辣椒，淋上热油。
     步骤 9 又嫩又香的干锅鳕鱼煲就做好啦，最后还可以挤点柠檬汁，清新解腻。
    
【水煮鱼】

【水煮鱼】

     来源：香哈
     用料： 鳕鱼 250克、 嫩肉粉 少许、 葱花 少许、 水煮鱼料包 一包
    1.将鳕鱼切成片状，放入容器，加入料包中的淀粉包及嫩肉粉，用手抓匀，放在一旁备用。
    2.锅中倒水，加入半包调料汁，烧开，将腌好的鱼抖掉多余淀粉，放入锅中，转为小火，当看到鱼肉翻卷时，继续炖一两分钟即可。
    3.在盛好的汤面上撒少许葱花点缀，完成，开吃。。。
    
【红烧鳕鱼】

【红烧鳕鱼】

     来源：百度百科
     配料： 葱姜蒜，辣椒（根据个人喜好），香菇片，冬笋片，瘦肉片（根据个人喜好）。
    做法一
     1、化完冻后，用纸吸干表面的水份。准备下油锅煎；
     2、油烧热，待煎至金黄色（两面）；
     3、先放瘦肉片煸炒几下，然后放入香菇片、笋片，再放入料酒，加水，小火慢烧；
     4、待鱼熟了，加入味精、鸡精；
     5、然后慢慢收干卤汁，撒上葱花。
     6、起锅，装盘。
    
     做法二
     主料：鳕鱼500克
     辅料：鸡蛋1个
     调料：酱油1大勺 醋1大勺 糖10克 料酒1勺 葱 姜 蒜 适量 盐4克 八角1个
     步骤
     1、把鱼去膛去鳞洗净。
     2、切成段，加入盐 料酒腌制10分钟。
     3、鸡蛋打散，鱼段沾满蛋液。
     4、下入油锅。
     5、炸至金黄捞出。
     6、锅中留底油，爆香葱姜蒜、八角。
     7、加入酱油、醋、糖、料酒
     8、下入炸好的鱼段。
     9、加入开水没过鱼，烧开加盐，转小火烧至汤汁浓缩即可。
    
【豆酥鳕鱼】

【豆酥鳕鱼】

     来源：百度百科
     材料：鳕鱼、葱、姜、蒜、豆酥100克、香菜少许
     调味品：酱油1大匙、糖1/2大匙、米酒少许、盐少许
     做法：
     1. 鳕鱼用3匙米酒和1/2匙盐腌20分钟，再放入蒸锅中，用大火蒸8分钟左右。
     2. 将葱、将、蒜切末备用。
     3. 锅内放入2大匙油烧热，放入葱、将、蒜、豆酥和酱油、糖和米酒煸炒一下。
     4. 把煸好的豆酥淋在蒸好的鳕鱼上即可。
    
【鳕鱼萝卜汤】

【鳕鱼萝卜汤】

     来源：百度百科
     1、先准备材料：超市里买的现成的鳕鱼片，切成一口大的块儿，也可以用切成段儿的鳕鱼段儿。白萝卜一块，去皮，切成小薄片。小葱2枝，香菜几根，都切段儿。蒜一瓣儿，切碎。
    2、锅热油少许，放入蒜末和萝卜片，我很怕油很热的时候，蔬菜一下锅的“呲啦”那一响，所以，一般都是油温的时候就都倒入锅里去了。
    3、用铲子翻炒3分钟左右，炒出香味。
    4、往炒萝卜片的锅里加水适量，没过萝卜片，然后，倒入鳕鱼块儿。
    5、锅烧开，加一点盐，料酒，生抽酱油，胡椒粉，煮一下，然后，加葱段儿，撒几滴芝麻油，出锅，撒香菜，就好啦。
    注：
    1、这个汤，很清淡的，只是，煮鱼块儿的时候，会稍微有一些浮沫，要是介意的话，就用勺子小心地撇出，我懒，就省略了这一步，看看成品，其实，浮沫也不严重。
    2、如果用的是咸的鳕鱼，要根据咸度决定要不要放盐。
    
【鳕鱼炖豆腐】

【鳕鱼炖豆腐】

     来源：百度百科
     原料： 鳕鱼300克、豆腐1块、甜不竦2片、西兰花1小棵、甜豆5片、海带结110克、鱼板5片、鸡蛋1个、青葱1根
    辅料： 盐2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许
    做法：
     1 鳕鱼去骨，切成边长7厘米长正方块后，放入油锅中炸至金黄。
     2 豆腐与甜不辣皆切小块；西兰花切小朵；葱切成马耳状。
     3 所有材料(除鸡蛋、葱外)放入汤锅内，先煮15分钟，再打入鸡蛋煮3分钟。
     4 最后，加入调味料及青葱即可。
    
【葱烧鳕鱼】

【葱烧鳕鱼】

     来源：美食天下
     原料：野生狭鳕鱼段、小葱、姜、玉米淀粉、味达美臻品蚝油、六月鲜轻盐昆布酱油、料酒、植物油、盐、白糖。
     做法步骤：
     第1步、准备材料，鳕鱼段清水冲洗待用，姜切丝，小葱洗净切段。
     第2步、鳕鱼切块，放料酒、盐抓匀腌渍十分钟。
     第3步、提前调好料汁，碗中放2大勺臻品蚝油。
     第4步、2大勺轻盐昆布酱油，3克白糖，一点清水调匀成料汁。
     第5步、腌制后的鳕鱼块沥水，撒淀粉拌匀。
     第6步、起锅放油，热锅冷油，放入鳕鱼块煎熟，盛出待用。
     第7步、锅中再放适量的植物油，放入葱段姜丝炒出香味。
     第8步、倒入刚才调好的料汁烧开。
     第9步、放入煎好的鳕鱼块，颠炒几下，让酱汁沾满鱼块即可出锅。
     第10步、软嫩的鳕鱼块，浓郁的葱香味，不用下饭，直接一盘子鱼吃掉。
    
【鳕鱼松饼】

【鳕鱼松饼】

     来源：知乎
     配料： 鳕鱼、 土豆 半个、 菠菜 10根、 胡萝卜 1/3小根、 面粉 适量、 水 少许
     做法：
     鳕鱼先加料酒、葱姜片去腥
     土豆切块跟鳕鱼一起蒸15分
     土豆切碎、蔬菜焯水剁碎
     鳕鱼、土豆泥、蔬菜泥、面粉、水和好
     面糊摊薄，用锅煎、翻面，两面金黄出锅
    
【鳕鱼炖豆腐】

【鳕鱼炖豆腐】

     来源：知乎
     配料： 鳕鱼、 豆腐、 葱姜蒜、 料酒、 酱油、 生抽、 糖、 白胡椒粉、 香菜
     做法：
     鳕鱼切成小块，豆腐切成小块
     葱姜蒜处理好备用
     烧烤水，加料酒，鳕鱼焯水15分钟
     热锅凉油放葱花姜片炒香，放入开水煮汤
     放入鳕鱼块、豆腐块、再放入生抽、糖，小火炖10-15分钟，炖汤，加入白胡椒粉和香菜
    
【茄汁鳕鱼】

【茄汁鳕鱼】

     来源：知乎
     配料： 鳕鱼、 料酒、 油、 蕃茄酱、 水、 玉米淀粉、 盐、 面粉、 鸡蛋、 黑胡椒粉
     做法：
     鳕鱼加入料酒腌制15分钟，去腥
     调面糊，加鸡蛋、黑胡椒、盐，胶版至无颗粒
     锅中倒油，大火烧热，包面糊的鳕鱼块下锅，炸制金黄捞出
     复炸一遍，同时调番茄汁，蕃茄酱加入清水、再加入适量玉米淀粉和盐调味
     锅中留底油，下入调好的番茄汁，倒入炸好的鳕鱼块炒匀，出锅
    
【黑胡椒鳕鱼煲】

【黑胡椒鳕鱼煲】

     来源：知乎
     配料： 鳕鱼片、 100毫升橄榄油、 1 瓣大蒜、 2 个红洋葱、 2 个黄椒，去籽，切成薄片、 60克去核黑橄榄、 2 茶匙刺山柑（可选）
     做法
     将整个辣椒放在预热的烤架下，直到它们变黑，偶尔转动，约10-12分钟。从烤架上取下，放入一个大碗中，盖上保鲜膜（或食物袋），直到辣椒冷却。然后将皮去皮，去籽并切成薄片。
    对于番茄酱，将青葱切成薄片，在平底锅中用少许橄榄油煎至软。加入切碎的大蒜，小心不要烧焦，然后加入番茄酱。加入意大利面酱和龙舌兰花蜜/蜂蜜，用小火煮5分钟。
    在大块重底煎锅中加热少许油，加入红洋葱，轻轻煎至变软约6分钟。然后加入大蒜，橄榄和辣椒，再煮2分钟，用少许盐和胡椒粉轻轻调味。加入番茄酱和刺山柑（如果使用）。
    将烤箱预热至190°C/170°C风扇/气体标记5。用中火加热酱汁。
    将番茄酱倒入烤盘中，然后加入鳕鱼。煮8-10分钟或直到鳕鱼煮熟。用新鲜的罗勒装饰。
    
【鳕鱼大杂烩】

【鳕鱼大杂烩】

     来源：知乎
     配料： 洋葱、切碎、 土豆、 4 块培根、 200克鳕鱼、 2 根胡萝卜、 1/2 汤匙橄榄油、 1/2 茶匙姜黄、 1/4 茶匙香料
     做法
     将一半的土豆切成丁
     将剩余的土豆煮沸，并与一些高汤一起捣碎，直到奶油状
     把培根和鱼切丁
     加热橄榄油，加入培根，油炸2分钟
     加入洋葱和土豆块，煮5分钟，加入高汤，姜黄和草药
     煮沸，炖15分钟
     拌入土豆泥和胡萝卜片，直到汤浓稠，然后加入鳕鱼块
     炖5分钟，直到土豆块，胡萝卜和鱼软烂
     加入奶油即可食用
    
【香煎银鳕鱼】

【香煎银鳕鱼】

     来源：百家号
     食材：鳕鱼1块｜青豆｜大蒜｜柠檬｜鸡蛋｜小青柠｜迷迭香｜口蘑｜西兰花｜黑胡椒海盐｜橄榄油）
     做法：
    1.解冻好的鳕鱼用纸把水分擦干 撒黑胡椒海盐、橄榄油腌制15分钟左右
     2.把青豆解冻后倒入热水中煮6-8分钟 滴一滴油 放少许盐备用（西兰花是我另配的蔬菜 可以和青豆一起煮 但只要煮2分钟左右）
     3.锅里水煮沸后 调成中火 用勺子小心放入鸡蛋 煮7分钟（如果想要图中那种熟读的话）然后放置凉水或冰水里 易剥壳
     4.腌制好的鳕鱼放入平底锅中 翻面的时候放入大蒜瓣 煎至金黄色即可
     5.口蘑小火入锅煎 加少量牛奶 盖锅盖焖1-2分钟
     装饰：煎好的鳕鱼上再撒点黑胡椒海盐和辣椒粉 放上迷迭香、小青柠摆盘
     tips：柠檬汁在吃之前挤一点在鳕鱼上 鲜嫩美味 如果家里有照烧汁 日式酱油汁也可以用来煎鳕鱼 黄油也很香！
    
【家常炖鳕鱼】

【家常炖鳕鱼】

     来源：百家号
     备料：鳕鱼、料酒、淀粉、植物油、葱、姜、蒜。
     1.鳕鱼去除内脏，鱼腹中的黑膜撕干净。用清水反复洗净鱼身。沥干水分备用。
     2.鳕鱼切成大块，放入白酒和少许盐腌制十五分钟。
     3.腌制好的鳕鱼块均匀地沾上一层玉米淀粉。
     4.平底锅中放适量植物油，油热后，转小火，放入鳕鱼块。
     5.煎制的过程中不要翻动鱼块，一面煎得金黄后翻面继续煎。翻面的同时把姜片、葱段、蒜末、花椒粒也放入一起煎出香味。鱼块两面都煎好后加入清水（水没过鱼块中间就可以了），倒入老抽，加盖小火炖十五分钟。
    6.出锅前五分钟加盐调味，即可。
    
【酸菜鳕鱼】

【酸菜鳕鱼】

     来源：百家号
     主料：鳕鱼一块、酸菜1包；
     辅料：葱适量、姜适量、蒜适量；
     调料：胡椒适量 、味精适量、花生油适量。
     1、把鳕鱼洗净，姜、蒜备用。
     2、锅里放花生油，下葱姜煸香。
     3、把酸菜下入煸炒，后放入大蒜。
     4、然后放入鸡汤，放上鳕鱼，开锅后小火炖10分钟，放上胡椒、味精调味盛出(因为酸菜里有盐，就不再放盐)。
    5、锅里放油烧热。
     6、盛出的鱼，上面放蒜苗末，把烧好的热油浇到顶上。酸菜鳕鱼就做好了！
    
【酱烧鳕鱼】

【酱烧鳕鱼】

     来源：百度百科
     食材：鳕鱼块
     调 料：橄榄油、香醋、盐、老抽、牛肉酱
     腌 料：生姜、盐、料酒
     步骤：
     1.前天鳕鱼切段，抹上盐，浇半瓶盖料酒，均匀地铺上姜丝，盖保鲜膜放冰箱
     2.热锅，放少许油，中小火煎熟
     3.煎好的鱼块
     4.洗锅后重新热油，下姜丝爆香，放入鱼块，加水
     5.大火烧开
     6.倒入老抽
     7.倒入半瓶盖醋
     8.倒入牛肉酱，盖盖小火焖20分钟
     9.大火收汁，不够盐可以加一点调味
    
【干烧鳕鱼】

【干烧鳕鱼】

     来源：下厨房
     用料： 干辣椒 一把、 小葱 两根、 土豆 一个、 小白菜 5片、 鳕鱼 2块、 老干妈油豆瓣 适量、 生抽 适量、 蚝油 适量、 老抽 适量、 七味粉 适量
    步骤1 鳕鱼块解冻 用七味粉腌制入味
     步骤 2 所有食材准备好
     步骤 3 一半的葱花和干辣椒炒香（底下的锅巴是因为才煮过米饭）
     步骤 4 土豆片先码在锅底 上面铺白菜（除去叶子的部分）中小火先把土豆煎出金黄色 （这步可省略）
     步骤 5 锅里放水 加入所有调味料 基本没过食材就可以 中小火煮开
     步骤 6 煮到水收干 中间可以尝一下味道再加调料
     步骤 7 最后配上米饭就可以吃啦
    
【鳕鱼炒蛋】

【鳕鱼炒蛋】

     来源：天山可可（百家号）
     食材：鳕鱼 200克、鸡蛋 4个、葱姜蒜适量、盐、胡椒粉适量、食用油适量
     做法:
    1. 鳕鱼去鳞、去内脏，洗净后切成小块。
     2. 鸡蛋打入碗中，加入盐、胡椒粉，搅拌均匀。
     3. 葱姜蒜爆香，放入鳕鱼煸炒至变色。
     4. 倒入蛋液，快速搅拌均匀，炒至凝固。
     5. 最后加入葱花，翻炒均匀即可。
    
【香菇火腿蒸鳕鱼】

【香菇火腿蒸鳕鱼】

     来源：百度百科
     原料： 鳕鱼1块 香菇2朵 金华火腿10克 青葱1根 姜2片蒸鱼豉油一汤匙（15ml）料酒1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克）胡椒粉1/4茶匙（1克）
    做法
     1、将鳕鱼块冲净，用纸巾充分吸干鳕鱼表面的水分。香菇提前1小时放入40度的温水中泡发 后洗净切细丝。金华火腿洗净后，也切成细丝。
     2、姜洗净后切片。青葱洗净后切成段。将蒸鱼豉油，料酒，糖，盐和胡椒粉倒入一个小碗， 搅拌均匀。
     3、取一个可耐高温的盘子，将鳕鱼块放入，铺上一层香菇丝和火腿丝，再倒入调好的汁， 最后放上姜片和葱段。
     4、蒸锅内倒入清水，将盛放鳕鱼的盘子放在蒸架上，盖上锅盖，大火加热至沸腾后，继续 蒸5分钟。捡去葱段和姜片，撒上少许香葱碎和红辣椒碎点缀即刻。
    
【糖醋鳕鱼】

【糖醋鳕鱼】

     来源：百度百科
     食材：鳕鱼、盐巴、地瓜粉（或太白粉）、油、辣椒、蒜头、葱末、糖、醋、酱油
     制作方法
     1、将鳕鱼两面抹盐巴，之后洗净；
     2、将两面铺上地瓜粉，放到高温油炸；
     3、待两面成金黄色时即可捞起到旁边备用；
     4、将辣椒、蒜头、葱末放到油锅里爆香；
     5、将糖醋酱放入 （糖醋酱的作法是：糖一匙、醋两匙、酱油少许跟水）；
     6、将炸好的鱼放进去使之入味；
     7、将地瓜粉（或太白粉）混合水，然后到进去做勾芡；
     8、等到汤汁滚之后就可以捞起，成为美味的糖醋鳕鱼。
    
【豆豉鳕鱼】

【豆豉鳕鱼】

     来源：百度百科
     材料：鳕鱼、葱、姜、蒜、鸡蛋。
     调料：黄酒、生抽、醋、糖、盐、淀粉、豆豉。
     制作：
     1、葱姜蒜切末备用；把盐、生抽、醋、糖放入碗里，加水淀粉调成汁。
     2、鳕鱼加盐、黄酒腌20分钟，在上面抹一层干淀粉，用油炸至金黄捞出，控油。
     3、锅内留底油，爆香葱姜蒜末，到入调好的汁，烧开，淋在鳕鱼上即可。
    
【豆豉蒸鳕鱼】

【豆豉蒸鳕鱼】

     来源：美食天下
     原料：狭鳕鱼、葱绿、姜、黑豆豉、料酒、蒸鱼豉油、白糖、黑胡椒
    做法步骤：
     第1步、将鳕鱼解冻。
     第2步、把多余的水擦干放盘中。
     第3步、淋料酒、蒸鱼豉油，撒点白糖、黑胡椒，再铺上姜丝，腌制20分钟。
     第4步、铺上黑豆豉。
     第5步、切葱，一半长，一半碎。
     第6步、把长的铺在鳕鱼上。
     第7步、放入烧开的蒸锅，中火蒸5分钟，关火闷5分钟。
     第8步、揭开盖子，把葱挑出来扔掉。
     第9步、撒上葱花，热锅烧油淋上去，只听呲拉一声，激发出葱香。
    
【照烧银鳕鱼】

【照烧银鳕鱼】

     来源：百度百科
     主料： 银鳕鱼
     辅料： 白葡萄酒、黑胡椒粒、白胡椒粉、橄榄油、生抽、盐、照烧汁
    做法
     1.鳕鱼净水冲洗一下吸干水份
     2.用白葡萄酒，黑胡椒粒，盐，生抽，少许白胡椒粉腌制半小时左右
     - 3.平底锅热橄榄油后，放入鳕鱼块，一面煎微焦后翻面煎至微焦。
     - 4.然后在鳕鱼上淋入照烧汁，转小火煨2分钟即可。
    
【麻辣干煸鳕鱼】

【麻辣干煸鳕鱼】

     来源 ：鳝whitney（下厨房）
     用料： 鳕鱼 1条、 洋葱 半个、 香菜 3根、 蒜 3瓣、 干辣椒 2个、 葱 1段、 花椒 1小撮、 麻椒 1小撮、 酱油 2勺、 糖 1勺、 孜然 1勺、 盐 1勺、 水 适量
    步骤1 准备好配菜（放了洋葱和香菜）和调料（花椒；麻椒；干辣椒；葱蒜）。
     步骤 2 平底锅放少量油，鱼摆进去，均匀撒上盐，撒上孜然。
     步骤 3 开火，小火满煎，煎到两面金黄，刚开始出水分不要紧，加热至水分微干。
     步骤 4 煎好后鱼放到一边或者盛出备用。将麻椒，花椒，干辣椒，蒜片，葱段，适量白糖煸香。
     步骤 5 再加入洋葱和香菜等配菜，加入酱油和适量水，不要放很多水。盖盖子烹一下，汤汁收一下。
     步骤 6 收好汤汁，可以出锅了。
     步骤 7 鱼好吃，菜也好吃。喜欢汤汁多的可酌情留汤汁。
    
【鳕鱼汤】

【鳕鱼汤】

     来源 ：百度百科
     材料:鳕鱼 (小)1只(1Kg)，生牡蛎200g，白菜叶2张，葱2棵，水6杯，盐1大勺，酱油2小勺，捣好的蒜2大勺，捣好的生姜1大勺，辣椒面1大
     做法：
     (1)把鳕鱼洗净，除内脏后切成5cm大小的块儿。生牡蛎用盐水洗净，捞在筐里。
     (2)把白菜叶杆切成4cm大小，葱也切成同样大小。
     (3)把鳕鱼头和尾放在平锅里，加水煮后入味捞取。
     (4)在煮鳕鱼的汤里放鳕鱼块儿和白菜，并放所有佐料，等煮熟时把生牡蛎和葱放进去。
     (5)牡蛎熟后，味道协调时灭火。
    
【炖鳕鱼】

【炖鳕鱼】

     来源 ：百度经验
     食材： 鳕鱼 2条、 葱 半棵、 姜 1块、 大蒜 适量、 花椒 少量、 大料 1个、 精盐 适量、 生抽 2勺、 白糖 1勺、 蚝油 1勺
     步骤/方法 1 鳕鱼洗净
     2 切块控水
     3 锅烧热放油，一个鸡蛋打散，鱼块沾蛋液放锅中，两面煎黄。
     4 煎好盛出备用
     5 准备调料
     6 锅留底油，炒香调料。
     7 放入鱼块，添汤调色，放入生抽，老抽和糖。
     8 炖10分钟，放盐调味，再炖15分钟出锅。
    
【韩式鳕鱼炖萝卜】

【韩式鳕鱼炖萝卜】

     来源 ：香哈
     用料： 鳕鱼 4条（小）、 青萝卜 1根、 土豆 2个、 牛肉粉 适量、 青椒 2根、 大葱 半根、 大蒜 2个、 姜 少量、 韩式辣椒酱 23勺、 辣椒面 适量、 盐 适量、 料酒 少量、 白糖 适量、 醋 适量
    1.鳕鱼洗净切块儿
    2.萝卜、土豆、辣椒切片
    3.葱、姜、蒜切片，再切一些葱末备用。
    4.锅中倒油，油热放葱、姜片炒香，再放入鳕鱼一起炒，切记不要翻炒，防止鳕鱼碎。
    5.加入淘米水和辅料（葱末、蒜末、辣椒酱、辣椒面、牛肉粉、料酒、糖、醋、盐），加盖炖20分钟。
    6.转中火放入青椒继续炖10分钟收汤
    7.炖完收工！
    
【酱焖鳕鱼】

【酱焖鳕鱼】

     来源:百度经验
     食材： 鳕鱼 2条、 花椒 适量、 猪肉 100克、 大料 适量、 姜 适量、 豆瓣酱 适量、 酱油 、醋、 料酒 适量、 盐 适量
     1 狭鳕鱼去除内脏和鳞片后切断
     2 不粘锅放油，直接中火煎鱼
     3 炒锅中放入油，将肉片煎出油
     4 放入花椒大料和姜片继续煎
     5 将酱油、料酒、醋放入，最后放开水
     6 鳕鱼煎成这样就可以了
     7 放入香菜，豆瓣酱，小火，盖盖焖十五到二十分钟，大火收汁
    
【辣椒酱腌鳕鱼】

【辣椒酱腌鳕鱼】

     来源:香哈网
     用料： 鳕鱼 四条、 辣椒面 200克、 盐 适量、 葱 三棵、 姜 一块、 蒜 一头、 香菜 适量、 鸡精 少许、 海鲜酱油 少许、 花椒面 少许、 白糖 少许
    1.鳕鱼收拾干净放盘里，控水。鳕鱼为了入味，尽量别买太大的。
    2.放盐，抹在鱼身上腌制。放花椒面、鸡精、海鲜酱油腌制。
    3.辣椒面我是用开水烫的。里面放盐、鸡精、花椒面、白糖。也有人是用油炸辣椒面，自己可以选择。
    4.把葱、蒜打碎。
    5.由于我家人不喜欢吃姜，所以，我把姜切丝。正常应该也剁成碎末。放进烫好的辣椒末里。
    6.放入香菜拌匀。看着是不是很有食欲！
    7.味十五分钟以后的鳕鱼，放入锅里蒸。开锅算，蒸七、八分钟。出锅后把盘里出的汤倒掉，凉到不烫手，戴上一次性手套开始抹制好的辣椒酱。上下都得抹啊。下层，可以铺一层辣椒酱再把鱼摆上面。
    8.抹好辣椒酱的鱼，在撒上新鲜的香菜。看着是不是很有食欲啊！用保鲜膜包好，放入冰箱一夜，明天就可以吃喽！
    
【味增腌鳕鱼】

【味增腌鳕鱼】

     来源:豆瓣网
     食材：鳕鱼块，味增酱，料酒
     做法：
     1.一大勺味增酱加一勺料酒搅拌
     2.鳕鱼块外面包一张厨房用纸，然后在纸外面均匀涂抹调好的味增酱
     3.将包好的鳕鱼放入保鲜袋，冰箱冷藏至少一天，把鳕鱼腌入味
     4.煎鳕鱼啦：锅里铺一张烤箱用纸，纸下面洒点水，纸上淋点油。把鱼放上小火慢煎，中途可以盖上盖子熟的更快。等两面金黄就可以出锅了！（用烤箱纸可以防止鱼粘锅，而且不用洗锅）
    
【金汤鳕鱼黑芸豆】

【金汤鳕鱼黑芸豆】

     来源:下厨房网
     用料： 鳕鱼 、 南瓜 、 黑芸豆 （熟制）、 西兰花 、 枸杞 、 白胡椒粉 、 盐 、 香油 （可选）、 水淀粉 料酒
     步骤 1 南瓜预先去皮切片微波叮熟叮软（或蒸锅蒸熟蒸软），凉后用不锈钢汤勺碾成泥后备用
     步骤 2 鳕鱼洗净去骨去皮片成鱼片，加盐和淀粉拌匀腌制5分钟
     步骤 3 鳕鱼也可不去皮直接切成小的四方块，也可用黑鱼来代替，只是黑鱼切好片后要用流水冲洗一会儿以保证鱼肉的洁白）
     步骤 4 西兰花洗净掰成小朵用油盐水汆熟，枸杞泡软
     步骤 5 史云生经典顶味上汤+碾好的南瓜蓉，慢火熬成浓稠的金汤，可适当加些白胡椒粉提味并用盐调好味
     步骤 6 若嫌不够浓稠可借助水淀粉来勾下芡）
     步骤 7 等金汤熬得差不多时可在旁另支起一锅汆熟浆好的鳕鱼片，约7、8秒钟即可捞起（水中加些料酒去腥）
     步骤 8 熬好的金汤倒入合适的盘中，周围一圈放上汆熟的鳕鱼片，中间码上几朵熟的西兰花，再放些熟的黑芸豆和枸杞子点缀一下即告完成
     步骤 9 吃前可随喜欢淋上几滴香油并用勺把汤浇在鱼片和西兰花上会更好味
    
【酸汤鳕鱼】

【酸汤鳕鱼】

     来源:下厨房
     用料： 鳕鱼片 2大片、 豆芽 适量、 金针菇 1把、 胡萝卜 1/3根、 香菜 10根、 姜 3片、 蒜 3瓣、 黄酒 30克、 盐 7克、 春光黄辣酱 2小勺、 蚝油 1小勺
    步骤1 准备食材辅料：胡萝卜1/3根切丝，香菜10根（爱吃可以多放，不爱吃可以不放），蒜切沫，姜3片切丝。
     步骤 2： 把鳕鱼片成薄片，加入姜丝加入黄酒加2克盐调味腌制一下。
     步骤 3： 把金针菇和豆芽洗干净了，下水焯熟捞出备用，并用盐2克调个底味儿。
     步骤 4： 锅子烧热，加入底油，放入蒜末姜丝。
     步骤 5： 加入胡萝卜丝炒软加入黄辣酱继续煸炒
     步骤 6： 加入清水或者高汤均可，烧开后放入鱼片，带鱼片变色即可关火。加入蚝油1小勺，盐3克调味。
     步骤 7 ： 把鱼片连同汤一起倒入装好金针菇和豆芽的碗中。加入蒜末，我还想吃的辣点加了点辣椒粉，用另一口锅烧一点热油淋到蒜末和辣椒粉上面增香。
     步骤 8 ： 放上香菜……一道酸辣软嫩，超级下饭的酸汤鳕鱼片就做好了。
    
【泡椒酸辣红烧小鳕鱼】

【泡椒酸辣红烧小鳕鱼】

     来源:心清似水淡若云（豆果美食）
     用料： 鳕鱼3条 、泡椒、泡姜适量、 芹菜2根 、生抽2勺、 老抽1勺 、蚝油1勺、 胡椒粉1勺 、白糖半勺、 大蒜5瓣
     步骤1 红泡椒、野山椒改刀
     步骤2 泡椒切片、花椒粒、大蒜
     步骤3 明太鱼洗净切段用盐、胡椒粉腌制
     步骤4 锅里油热放入一大勺自制豆瓣酱炒香
     步骤5 再放入泡椒、泡姜、花椒、大蒜继续炒香
     步骤6 放入鱼块炒均
     步骤7 调入、白糖提鲜、生抽2勺、老抽一勺、蚝油一勺、料酒一勺
     步骤8 加入开水末过鱼块、
     步骤9 加入黑豆豉提味、红烧30分钟、明太鱼肉质紧实、多烧一会入味
     步骤10 大火收汁、放入芹菜丁起锅
    

|||       挑选方法
         来源： 大师的菜（百家号）
     1.看外观
     新鲜的鳕鱼鱼皮呈现出银白色，而且具有淡淡的油脂光泽，肉质纹理清晰，色泽洁白。如果鳕鱼表面有黄色或灰色斑点，或者肉质纹理模糊，那么可能是不新鲜的。
     2.检查质地
     新鲜的鳕鱼鱼肉应该坚实，富有弹性，手指按压后能迅速恢复原状。如果鱼肉松软无力，或者按压后留下明显的压痕，那么可能是不新鲜的。
     3.闻气味
     新鲜的鳕鱼应该有一种淡淡的鱼香味，没有异味。如果闻到有刺鼻的气味，或者带有浓重的腥味，那么可能是不新鲜的。
    

|||       储存方法
         来源： 大众养生
     把盐撒在鱼肉上，然后用保鲜膜包起来，放入冰箱冷冻室，这样不仅可以去腥、抑制细菌繁殖，而且能增添鳕鱼的美味及延长保存期。
     保存好食物能避免很大程度的浪费，上面就是对鳕鱼怎么保存的介绍，这样就能保证食物保存的时间更久一点，但是食物也是有保存期限的，不能保存的太久。

|||       食用宜忌
         来源： 39健康网
     1、对鳕鱼过敏者禁止食用
     鳕鱼是一种营养价值比较高的食物，其中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等，适当食用可以补充身体所需要的营养。如果对鳕鱼过敏，食用后可能会产生过敏反应，出现皮肤瘙痒、红肿等症状，不利于身体健康。
     2、胃肠功能虚弱者禁止食用
     鳕鱼中含有丰富的蛋白质，胃肠功能虚弱的患者食用后，可能会加重胃肠负担，出现消化不良、腹胀、腹痛等症状，不利于身体健康。
     3、痛风患者禁止食用
     鳕鱼属于高嘌呤食物，痛风患者食用后，可能会加重病情，不利于身体恢复。
     除此之外，还包括患有荨麻疹等疾病的患者禁止食用等。
    

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