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苦苣(附15种做法)

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查看1035 | 回复0 | 2024-1-8 17:12:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
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目录
    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱
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|||        简介
    苦苣菜(Sonchus oleraceus L.)是菊科苦苣菜属的一年生或二年生草本植物。苦苣菜的名称最早出现于《嘉祐本草》之中, 书中道:“苦苣,即野苣也,野生者”。
     苦苣菜原产于欧洲,无意中引进中国, 全世界各地均有分布。

|||        食谱
【凉拌苦苣菜】

【凉拌苦苣菜】
苦苣菜250g、大蒜两瓣儿、 鲜小红椒一根 、盐、 生抽 、老醋、 耗油、 鸡精
     凉拌苦苣菜的做法
     步骤1
     新鲜苦苣洗干净切三段备用,大蒜切片,红辣椒切丝
     步骤2
     凉拌汁,加入盐调味勺半勺,老醋适量,生抽适量,耗油一调羹,鸡精少许。拌匀,浇汁。
     步骤3
     拌好后腌一会儿在吃,更有滋味,真心好吃。
    
做法二:
     苦苣菜、 白芝麻少许、 蒜两瓣 、醋少量 味精、盐适量、 红辣椒面少许
     步骤1
     择好的苦苣菜用热水绰一下 待苦味拔出即可(具体时间没有算过 比绰菠菜略久一点)捞出备用
     步骤2
     待自然凉却后 用手把水分捏干(别太干)切碎放入盘中
     步骤3
     放入辅料 用热油泼一下 健康美味又营养的凉拌苦苣菜就做好了
    
【炒苦苣】

【炒苦苣】

     用料: 油 适量、 蒜 切丁、 盐 一点点、 生抽 适量、 豆瓣酱 适量、 小辣椒 两个、 苦苣 适量
     步骤 1
     苦苣洗净滤干水;大蒜切丁,小辣椒切斜段备用。
     步骤 2
     热锅冷油(锅子烧热后再放油,不等油温太高即开始烹饪),放入蒜米爆香,紧接着放入豆瓣酱和生抽炒香。放入苦苣翻炒,苦苣熟的快,放入小辣椒和少量盐调味即可出锅。
     清炒苦苣的小贴士
     有机苦苣味道非常清新,可生吃做沙拉,清炒时候小心不要时间太久颜色略微改变即可出锅,清炒一定要滤干水,以免影响口感。
    
【苦苣拌皮蛋】

【苦苣拌皮蛋】

     苦苣去根,清水洗净。用冷水浸泡20分钟,这样拌出来的苦苣清脆爽口。
     先把毛葱切碎,皮蛋切丁,小米辣切碎,花生米油炸
     所有料汁混合,必须提前混合好,直接倒在苦苣里,容易出汤汁
     苦苣切段,倒入配菜,倒入料汁,轻轻抓匀
     造就完了
    
【苦苣煎蛋】

【苦苣煎蛋】

     1/3. 扒一个皮蛋,切4瓣
    2/3. 洗好的苦苣可以拌点橄榄油
    3/3. 麻酱,放白糖和盐加水调,撒在摆好的菜上
    
【家常拌苦苣】

【家常拌苦苣】

     用料 : 苦苣 适量、 土豆丝 适量、 土豆片 适量、 酱料 适量
     【食材】苦苣、土豆丝、土豆片
     酱料(辣椒酱、番茄酱和咸香酱汁调的)
     苦苣摆盘,不用一根根地放。整颗冲洗干净,手握住把根剪了,反过来,按需要挪开摆上即可这样的清爽搭配,
     这个小片,是擦土豆丝剩下的,不好操作就切片了,也白灼了。大伙儿还可以用来点缀的,有花纹的小圆片这样的清爽搭配,
     法香总是很清香的,开水锅里放点油盐,不要很多这样的清爽搭配,
     另外弄酱碟(用辣椒酱、番茄酱和咸香酱汁调的酱料)
     番茄酱
     咸香酱汁
     白灼的技术要领:选脆嫩,容易烫熟的菜;锅里水烧开了,要放点油盐;一旦断生就起锅。再放作料拌匀。秋葵、芦笋、蘑菇什么的都可以这样做,分分钟搞定的美味。 藜麦米饭,撒点菜末,既好看,米饭还有股子清香。
     米饭干粮,有点菜末有益健康,还好吃。
    
【麻酱拌苦菊】

【麻酱拌苦菊】

     原料:苦菊、芝麻酱、盐、水。
     做法步骤:
     第1步、将苦菊洗净,用凉水浸泡30分钟,然后沥水,
     第2步、芝麻酱中加水澥开,加入盐拌匀,
     第3步、将沥水后的苦菊切成小段,
     第4步、装入不锈钢盆中,
     第5步、淋上澥好的麻酱,
     第6步、拌匀即可。
    
【凉拌豆皮黄瓜苦菊】

【凉拌豆皮黄瓜苦菊】

     用料 : 豆皮 两张、 苦菊 一把、 黄瓜 一根、 花生米 一小把、 生抽 4勺、 香醋 3勺、 糖 小半勺、 麻油 小半勺、 扎食记辣椒酱 半勺
    做法 豆皮切丝滚水里煮一分后捞出放凉水里备用
     再来炒个花生米超级简单好吃的
     把黄瓜和苦菊切一下
     来调个酱汁,用到万能辣椒酱札食记。鲜辣提味,如果没有辣椒酱的话,可以放辣椒油和蒜末。先拌菜,花生米最后放拌均匀即可。
     真的好好吃
     鲜香爽口
    
【肉丝拌苦苣】

【肉丝拌苦苣】

     食材: 苦苣 200克、 猪瘦肉 150克、 花椒 适量、 精盐 适量、 味精 适量、 酱油 适量、 香油 适量、 色拉油 适量
     方法/步骤 1 苦苣去根,取嫩苦苣叶,洗净,切成段。
     2 放入碗中,加上少许精盐拌匀;稍腌,再用清水洗净、沥水。
     3 锅置火上烧热,放入花椒干炒至熟,取出用擀面杖压成粉。
     4 猪瘦肉剔去筋膜,洗涤整理干净,沥去水分。
     5 放在案板上,先片成薄片,再切成5厘米的长丝。
     6 净锅置火烧热。加入色拉油烧至六成热。
     7 放入猪肉丝,用中小火炒出水分。
     8 加入少许酱油,翻炒熟,出锅晾凉。
     9 把苦苣段,猪肉丝放入容器内。加入精盐,味精,酱油拌匀。
     10 放在盘内,撒上炒好的花椒粉,淋上香油即成。
    
【炝拌苦苣】

【炝拌苦苣】

     用料: 苦苣 1把、 花生米 100克、 醋 2勺、 酱油 2勺、 盐 只克、 白糖 1勺、 豆油 1勺、 香菜 2根
    
     步骤 1
     1,将苦苣、香菜切好洗净备用。
     步骤 2
     2,依次将白糖、盐、醋、酱油、香菜放入苦苣上,最后把刚炸的花生米及炸花生米的油一起倒入苦苣上拌均,装盘即可。
    
【油醋汁苦苣沙拉】

【油醋汁苦苣沙拉】

     【蔬菜】: 苦苣 、 圣女果 、 熟鸡蛋
     【调料】 : 橄榄油 2勺、 果醋 2勺、 蜂蜜 (可选)、 盐 、 黑胡椒粉
    做法
     准备苦苣、圣女果和熟鸡蛋一个。
     将蔬菜用水清洗干净,再用盐水浸泡几分钟,苦苣撕开,圣女果和鸡蛋切成小块。
     盛入碗中,淋入2勺橄榄油。
     两勺苹果醋。
     少许盐、黑胡椒粉少许,拌匀即可。
     小贴士
     苹果醋本身带甜味,如果用普通醋,可以略添加些蜂蜜
    
     【捞汁苦菊】

【捞汁苦菊】

     用料: 苦菊 1把、 紫皮洋葱 适量、 胡萝卜 适量、 旱黄瓜 1根、 红皮花生 1把、 珍选海鲜捞汁 适量
    做法 苦菊切半放盆里,洋葱胡萝卜黄瓜切丝!
     最后再炒点花生米!
     最好等一会儿再吃 让它泡一泡
    
【苦苣扇骨汤】

【苦苣扇骨汤】

     食材: 苦苣菜 350g、 猪扇骨 350g、 油 适量、 盐 适量
     方法/步骤 1 食材图
     2 苦苣择洗干净
     3 沥干
     4 猪扇骨择洗干净,焯烫一下,再次洗净
     5 猪扇骨放入电压力煲内胆中,倒入滚水
     6 盖锅盖,通电,选择【煲汤】功能键
     7 机器工作完毕
     8 汤汁倒入煮锅中
     9 煮滚后
     10 加入食盐调味
     11 放入苦苣菜煮滚
     12 熄火盛出
    
【苦苣菜拌牛肉】

【苦苣菜拌牛肉】

     配料: 苦苣菜、牛腱肉(比例为2:1) ,天津产的黑红醋、一品鲜酱、酱油、香油、白糖。
     操作:
     1、牛腱肉切片,用配料搅拌、腌制一段时间,然后汆烫煮熟。
     2、苦苣菜洗干净,挑选软嫩的部分,与熟牛肉以及配料搅拌在一起。
     贴士:
    糖一定要下,可去苦苣菜的草腥味。糖和油只下少量,口味尽量清淡,因为肉和苦苣菜本身都有较分明的味道。苦苣菜有清热祛火作用,正好去牛肉之燥热。
    
【丁香鱼拌苦苣】

【丁香鱼拌苦苣】

     材料:苦苣,丁香鱼罐头,蒜
     调料:生抽,醋,糖,辣椒油
     做法:
     1:首先把苦苣清洗干净,淋干水份。
     2:丁香鱼罐头倒入苦苣中。
     3:放入两勺醋。
     4:放入一勺生抽。
     5:放入一勺糖。
     6:放入蒜末。
     7:放入一勺辣椒油。
     8:充分拌均匀即可。
     一点心得:
     *首先苦苣清洗干净一定淋干水份,其实做凉拌菜的菜都要尽量把水份擦干,不然很多水份会影响调味,影响口感。
     *其次因为丁香鱼罐头有咸味,所以我就没放盐,如果口重的朋友可以适当少放一点盐提味.
    
【蒜蓉苦苣】

【蒜蓉苦苣】

     用料: 苦苣350克 、蒜4瓣、 花生油30克 、生抽20克
    做法
     步骤1
     苦苣淘洗干净
     步骤2
     大蒜去皮后切碎
     步骤3
     锅中放油烧热
     步骤4
     放入大蒜炒出香味
     步骤5
     放入苦苣
     步骤6
     大火翻炒至断生
     步骤7
     放入味达美生抽
     步骤8
     翻炒均匀即可
     步骤9
     装盘食用,清香鲜美
    
|||        宜忌
    禁忌:脾胃虚弱者 脾胃虚寒的患者不宜食用苦苣,苦苣性寒,过量食用会伤害脾胃,加重身体的不适症状,不利于病情恢复。

|||        挑选方法
    宜挑选鲜嫩、无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的苦菊。

|||        储存方法
     苦菊不耐久放,最好尽快吃完。短期存放可用保鲜膜包裹或放入保鲜袋,置冰箱冷藏。

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