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血皮菜(附13种做法)

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查看1619 | 回复0 | 2023-10-17 11:41:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
目录
    简介     挑选方法     储藏方法     宜忌     食谱
免责声明:文中关于医疗方面的内容,均来自网络,仅供阅读参考,不代表本站观点,请自甄别。
|||        简介
     所属类别:叶菜类蔬菜
    
     血皮菜又叫红背菜,紫皮菜,红凤菜,红菜,木耳菜,补血菜等等,还有些地方也叫它“化癌草”。
     血皮菜一般生长西南跟南粤地区,生长能力很强,一般在水沟边,还有荒草地,田埂旁,喜欢湿润的土质,一生长是一大丛一大丛,远看绿油, 近看是带紫红色。
     血皮菜的叶子是一大片一大片,跟其它菜一样,但它浑身呈现一种紫红色,尤其是叶子的背面颜色和紫苏颜色很像,就连它的根,茎,枝,基本上是偏向于紫红色, 由于它一般生长于水源充足的地方,所以看起来它的茎部都是十分嫩嫩的,生长很旺盛。
    
上市时间
一般9~11份为上市季节,不过现在有大棚,什么时候都有。
    来源: 环球农业网



|||        菜谱
【清炒血皮菜】

【清炒血皮菜】
     原料:血皮菜、盐、猪油。
     做法步骤:
     第1步、摘取血皮菜的叶子。
     第2步、用水泡一下,洗净。
     第3步、把锅烧热,放猪油。
     第4步、放血皮菜下去炒。
     第5步、等到菜炒半熟,放盐。
     第6步、放水,炒熟即可。
     第7步、出锅,装盘。
    
【血皮菜猪肝汤】

【血皮菜猪肝汤】
     1.准备食材:血皮菜、猪肝、生姜、葱、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉等。
     2.处理血皮菜:将血皮菜洗净,去除老梗和老叶子。控水后放入盘子备用。
     3.处理猪肝:将猪肝洗净后切成薄片,放入大碗中。在流动的水中浸泡,直到猪肝血水不再析出。然后加入适量淀粉、鸡精和盐,拌匀后放入盘子备用。
     4、处理调料:将生姜切成丝状,葱切成葱花状,备用。
     5.煮汤:将锅擦拭干净后,倒入适量食用油,再加入姜丝。将锅中加入适量清水,大火煮沸后转小火煮上3-5分钟。随后,加入适量盐、鸡精和胡椒粉。
     6.加入猪肝:将猪肝片放入锅中,开始时不要动它,让猪肝煮个半分钟,以防止生粉溶入汤中。然后用锅铲搅散猪肝上的生粉,继续煮1分钟。
     7.加入血皮菜:最后将血皮菜放入汤中,稍微浸泡一下即可出锅。血皮菜煮熟的时间较短,过久会导致煮烂、颜色变黑,影响口感。
     8.出锅:撒上葱花,最后装入碗中,美味的血皮菜猪肝汤就可以享用了。
    
【蒜蓉血皮菜】

【蒜蓉血皮菜】
     材料:血皮菜适量、蒜末适量、辣椒适量、盐、生抽、料酒、糖、鸡精 适量。
     做法:
     1 将血皮菜洗净摘段,去掉老根和黄叶。
     2 在热锅中加入适量的油,加入蒜末和辣椒爆香。
     3 加入血皮菜翻炒,加入适量的盐、生抽、料酒、糖,继续翻炒至血皮菜变软。
     4 加入适量的水,煮至血皮菜熟透,加适量鸡精调味即可。
     在烹饪血皮菜时,需要注意火候和时间,不要过度煮血皮菜,以保持其鲜嫩的口感。同时,可以根据个人口味加入适量的调料,如辣椒粉、花椒粉等,增加口感和风味。总之,通过合适的烹饪方法和调料搭配,可以让血皮菜更加美味可口。
    
【血皮菜炒猪肝】

【血皮菜炒猪肝】
     食材:新鲜猪肝一块,血皮菜200克,泡椒和辣椒各5个,姜蒜适量,料酒适量。
     首先,我们将新鲜的猪肝切成薄片,然后用清水洗净,去除血水,再加入少许料酒和姜蒜拌匀腌制。这样能使猪肝更加鲜嫩可口。
     接下来,我们开始处理血皮菜。为了保持口感,选择脆嫩的部分。洗净之后放置沥干。
     然后,准备好配料。个人觉得用泡椒炒更加爽口,但也可以根据口味选择使用小米辣。姜蒜的用量可根据个人喜好和口味调整。
     烧热锅中的食用油,加入泡椒和姜蒜爆炒出香味,然后放入腌制好的猪肝,用大火快速翻炒至七分熟。
     最后,加入适量的食盐和血皮菜,用大火快速翻炒几下,即可出锅。关键在于用大火快炒,这样能使菜肴更加鲜嫩美味。

【血皮菜炒蛋】

【血皮菜炒蛋】
     将血皮菜切成段,热锅凉油,加入蛋液搅拌均匀,炒至八成熟后加入血皮菜,调入适量盐和胡椒粉,翻炒均匀即可。这道菜色香味美,血皮菜的嫩滑搭配上鲜嫩的蛋液,味道十分鲜美。
    
【血皮菜蒸肉饼】

【血皮菜蒸肉饼】
     先将猪肉剁成肉泥,加入姜蒜末、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉搅拌均匀,然后将血皮菜切碎加入肉馅中,搅拌均匀后铺在碟子上,上锅蒸十分钟即可。这道菜肉香味浓郁,血皮菜的嫩滑与肉的鲜嫩形成很好的搭配。
    
【拌血皮菜】

【拌血皮菜】
     1、摘洗干净,然后锅里加水,煮开水之后把菜放进去煮一下,放点盐即可
     2、两分钟左右就可以捞起来过凉水,然后沥干水,把菜稍微拧干一下,注意力度
     3、开始调佐料啦,万能佐料:油辣子、蒜末、香油、花椒粉、盐少许、生抽、醋、白糖、葱花、香菜
     拌匀就可以吃啦,味道绝绝子
    
【血皮菜蛋花汤】

【血皮菜蛋花汤】
     血皮菜250克,鸡蛋2个,葱花、精盐、胡椒粉、味精、水淀粉、鲜汤、香油、色拉油各适量。
    血皮菜择洗干净,入沸水锅中汆一下水捞出,再放入凉开水中过凉,然后沥干水分,切成细末;鸡蛋磕入碗内,打散咸蛋液。净锅上火,入化猪油烧热, 下入葱花炝香后,加入鲜汤,烧沸后调入精盐、胡椒粉、味精,下入血皮菜末,然后用水淀粉勾芡,淋入鸡蛋液,边淋边搅,烧沸后,起锅装入汤盆内,淋入香油,即成。
     特点:色泽艳丽,汤鲜味美。
    
【泡椒炒血皮菜】

【泡椒炒血皮菜】
     血皮菜嫩叶350克,泡椒20克,姜片Sg,蒜片10克,精盐、味精各适量,色拉油50毫升。
     血皮菜嫩叶洗净,沥干水分。净锅上火,投入色拉油烧热,投入泡椒、姜片、蒜片爆香,再下入血皮菜叶翻炒,炒至血皮菜断生时,用精盐、味精调好味,起锅装盘,即成。
    
【血皮菜炒豆干】

【血皮菜炒豆干】
     血皮菜250克,豆腐干150克,精盐、味精、葱花、猪油各适量。
     将血皮菜去杂洗净,入沸水锅焯一下,捞出挤干水切段;豆腐干切长片。油锅烧热,下葱花煸香,加入豆腐干、精盐炒入味,投入血皮菜,继续炒至入味,点入味精,出锅即成。
    
【血皮菜炒牛肉】

【血皮菜炒牛肉】
     主料 : 牛肉150克,血皮菜460克
     调料 : 姜5克,植物油20克,淀粉5克,味精2克,盐4克,胡椒粉2克
     做法步骤:
     1.血皮菜摘洗干净切成长段,下油炒熟铲起;牛肉切薄片,加入味精1克、盐2克、胡椒粉1克腌10分钟。
     2.下油爆姜,下牛肉至将熟,加盐2克、味精1克、胡椒粉1克,用生粉水埋芡,下血皮菜炒匀上桌碟。
    
【米椒血皮菜】

【米椒血皮菜】
     用料:血皮菜1把、小米椒2-3个、大蒜2-3瓣、姜3-4片、生抽适量、老抽适量、青椒酱适量、香醋适量、香油适量、食用油适量
     1、血皮菜清洗干净
     2、锅中烧热水,将血皮菜放进去焯一下,大概不超过30秒
     3、血皮菜捞起晾着
     4、准备拌料,葱、姜、蒜瓣、小米辣切碎
     5、拌料加上,适量加入生抽、老抽、香醋、青椒酱、香油,再淋上些许热油拌匀。
    
【血皮菜羊肝】

【血皮菜羊肝】
     1、先把羊肝切成薄片,清洗干净血水,然后放入盐、胡椒粉、料酒、生粉,用手抓匀,腌制10分钟。
     2、葱切段,蒜切片,辣椒、姜切末,然后放入羊肝中,再加入少许豆瓣酱,再把羊肝滤干。
     3、把血皮菜洗净,放入白糖、鸡精、盐、香醋、水淀粉备用。
     4、起锅烧油,油温八成热下入猪肝,迅速翻炒,然后下入血皮菜,,大火翻炒十八下,即可出锅。
    
   宜忌  
     孕妇禁止食用雪皮菜,因为雪皮菜性凉,所以脾胃虚寒者,如表现为大便质稀、大便次数增多、脘腹胀满、不欲饮食等症状的患者禁止食用。
    来源: 巢内网

   挑选方法  
     选购血皮菜时,要选择看上去翠绿,没有黄叶,叶子大,杆茎短的品种,尽量不要选购菜叶上被撒上水的血皮菜
    来源: 百度知道

   储存  
     用保鲜袋把血皮菜包好放在冰箱里就可以了。可以保鲜很久,但是蔬菜最好建议不超过一个星期。
    来源: 艺考空间



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