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自带清香:荷兰豆(附18种做法)

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查看1404 | 回复0 | 2023-10-6 15:32:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
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目录
    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱
免责声明:文中关于医疗方面的内容,均来自网络,仅供阅读参考,不代表本站观点,请自甄别。
|||    简介
     荷兰豆,豆科豌豆属一年生攀援草本植物。《本草纲目》言“其苗柔弱宛宛,故得豌名”,由此得豌豆名。
    
    豌豆原产于亚洲西部和地中海沿岸地区,种植豌豆的历史至少要追溯到6000年以前,传说汉代张骞出使西域得豌豆引种于中国,先由西域传入中国西北地区,再传入内地,栽种已有三千余年的历史。

豌豆和荷兰豆区别
    荷兰豆不是豌豆,但又是豌豆的一种!是不是挺绕口的?这是因为,荷兰豆是蝶形花科豌豆属植物,所以,荷兰豆也算是豌豆品种中的一类,但是和咱们平日吃的那种豌豆不是一个品种!
    豌豆和荷兰豆是两种常见的豆类食材,它们在外观、口感和用途上有着明显的区别。虽然它们的名称中都包含“豆”,但它们实际上属于不同的豆科植物,各自拥有独特的特点和用途。
     首先,让我们来了解一下豌豆。豌豆的学名为Pisum sativum,也被称为青豆或蚕豆。豌豆植株通常是藤本植物,爬蔓茎,需要支撑结构来生长。豌豆荚的外观是圆形或椭圆形,通常呈亮绿色或黄绿色。豌豆荚内部含有成排的小豌豆颗粒,颜色从淡绿到鲜绿不等。豌豆可以在豆荚未完全成熟时采摘,也可以在豆荚成熟后晾干,取出里面的小豌豆颗粒使用。
     豌豆在烹饪中有着广泛的用途。您可以将其作为主食的一部分煮熟,也可以将小豌豆颗粒用于制作各种菜肴、汤和沙拉。豌豆不仅美味,而且富含蛋白质、纤维、维生素和矿物质,有助于保持身体健康。
     接下来,我们来看看荷兰豆,也被称为豌豆苗或甜豆。荷兰豆的学名为Vicia faba minor。与豌豆不同,荷兰豆是一种灌木植物,通常不需要支撑结构。荷兰豆的豆荚较短且较宽,形状略呈扁平。豆荚通常是淡绿色或淡黄色的,并且较为柔嫩。
     荷兰豆的特点是其豆荚和豆子都可以食用。在豆荚未完全成熟时,可以采摘整个豆荚作为食材。而当豆荚成熟后,里面的豆子也可以取出食用,这些豆子通常比豌豆略大,呈棕褐色。
     荷兰豆是一种美味且营养丰富的蔬菜,含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和纤维。荷兰豆的烹饪方式也很多样化,可以作为蔬菜配菜、炒菜、汤和沙拉的成分。
     综上所述,豌豆和荷兰豆虽然都属于豆科植物,但它们在外观、用途和烹饪方式上有着明显的区别。豌豆的植株是藤本植物,而荷兰豆是灌木植物。豌豆的豆荚较长且颜色多为亮绿色,而荷兰豆的豆荚较短且颜色较为淡。此外,豌豆主要采摘小豌豆颗粒食用,而荷兰豆可以采摘整个豆荚或者取出豆子来食用。
     无论是豌豆还是荷兰豆,它们都是美味健康的食材,为我们的饮食增添了丰富的营养和口感。在烹饪中,我们可以根据自己的喜好和需求选择不同的豆类,尝试创造出更多美味的菜肴,让我们的餐桌更加多彩丰盛。

上市时间 荷兰豆是最常见的豆类蔬菜,它是在春秋季节可以收获的蔬菜,它在春秋季节会成熟,在春季的4-5月份可以收获,在夏季的6-7月份的也可以收获,荷兰豆的品种有小青荚、大荚荷兰豆、软荚荷兰豆等品种,它们都在春秋季可以收获的。
    
|||    食谱
【荷兰豆炒腊肉】

【荷兰豆炒腊肉】
     材料:腊肉200克,荷兰豆半斤,蒜头2瓣,姜片适量,京葱适量,豆瓣适量,辣椒酱适量
     做法
     1、腊肉洗干净,放在锅里蒸熟后,切片待用,荷兰豆洗干净在锅里氽一下,氽水的时候在锅里加一滴橄榄油,荷兰豆颜色会很翠绿。取出凉水冲一下,待用!葱切断,姜切丝,蒜切片后待用!
    2、起油锅,倒入少许油,待油热后倒入葱姜蒜爆香后,加入豆瓣,辣椒酱炒出红油后倒入腊肉,翻炒。
    3、腊肉翻炒均匀后倒入荷兰豆,继续翻炒,因为这些东西都是熟的所以只要翻炒均匀就好了,由于腊肉,豆瓣,辣椒酱都很咸,所以就不用放盐了,当然自己也可以尝一下,适量的放盐。
    
【荷兰豆炒香肠】

【荷兰豆炒香肠】
     原料:荷兰豆、马蹄、香肠、蒜末、葱、蚝油、酱油、食盐、食用油。
    做法步骤:
     第1步、准备的食材。
     第2步、荷兰豆去掉两端硬茎,马蹄去皮切块,香肠切片,蒜末、葱切末备用。
     第3步、热油爆香蒜末,倒入荷兰豆、马蹄。
     第4步、炒至断生盛起来备用。
     第5步、另起锅,爆香蒜末,倒入香肠翻炒。
     第6步、翻炒至熟。
     第7步、倒入荷兰豆、马蹄一起翻炒一两分钟。
     第8步、加入适量盐、蚝油、酱油炒均。
     第9步、最后加葱段炒匀起锅装盘。
    
【荷兰豆山药炒腊肠】

【荷兰豆山药炒腊肠】
     主料: 荷兰豆150克 、淮山药150克、 胡萝卜50克、 腊肠50克、 黑木耳适量
     辅料: 葱姜适量 、盐适量、 糖2克、 鸡精少许、 香油适量
     制作方法
     1、准备好所有的食材
     2、锅中水烧开加入少许盐,放入摘洗干净的荷兰豆焯烫过凉备用
     3、再放入胡萝卜片焯烫过凉备用
     4、炒锅倒油爆香葱姜
     5、倒入腊肠炒至腊肠变透明
     6、再把山药片倒入继续翻炒片刻,可加少许水
     7、然后放入荷兰豆和胡萝卜片,泡发洗净的木耳,加入盐,糖翻炒均匀
     8、最后加少许鸡精淋入香油炒均匀关火
     小贴士
     荷兰豆焯烫可在水中加少许油和盐没这样荷兰豆色泽碧绿脆口。
     山少可多炒片刻至熟,再放入其他的配菜。
    
【清炒荷兰豆】

【清炒荷兰豆】
     用料: 荷兰豆180g;蒜蓉;盐
     做法
     荷兰豆掐头去筋洗净备用
     开水淖荷兰豆,加淡盐水和少量的油能够保持荷兰豆的清翠哦
     待荷兰豆变色即可起锅
     热油锅爆香蒜蓉
     快速翻炒,洒上盐,起锅

【清炒山药荷兰豆】

【清炒山药荷兰豆】
     用料: 荷兰豆适量;山药适量;盐适量;蒜瓣适量;油适量
     做法
     烧开热水,,放入少量盐把荷兰豆放进去焯一下。注意,几秒钟后,荷兰豆变色立即捞出。接着放入冷水(冷水中提前滴一滴油)中浸泡。
     山药切成长条。同样放入热水中焯一下,大概一分钟的样子。捞出后同样放入冷水中浸泡。
     锅中倒入少许油,大蒜切成蒜泥,放入锅中爆香。
     倒入山药快去翻炒一会儿,加入适量盐调味后,再放入荷兰豆。翻炒几下让盐均匀附着即可出锅。
    
【荷兰豆炒肉】

【荷兰豆炒肉】
     用料: 荷兰豆200g;瘦肉200g;蒜、生抽、盐、生粉适量
     做法
     荷兰豆去两头的须洗净沥干、蒜洗净切末、
     瘦肉洗净切好用盐生抽生粉腌十五分钟
     取锅放油烧热放蒜末爆香放入瘦肉炒变色放入荷兰豆放少许滚水炒两分钟放入盐继续炒一分钟起锅
    
【荷兰豆拌金针菇】

【荷兰豆拌金针菇】
     用料: 荷兰豆150g;金针菇100g
     做法
     荷兰豆去两头和茎,洗净!
     金针菇去根部,洗净!
     煮开一锅水,入金针菇煮2分钟!
     捞起沥干水分,备用!
     再次煮开水(如果你讲究点也可以另换一锅水),入荷兰豆,煮2分钟!
     捞起,过冰水(如果实在没有冰水也可以不过,只是过了冰水荷兰豆的口味会爽脆很多)!
     沥干水分,备用!
     将荷兰豆斜着切成细丝!(切的稍微细一点口感比较好)
     把金针菇与荷兰豆放入碗内,入适量盐,麻油,拌匀,即可!
    
【双食荷兰豆】

【双食荷兰豆】
     用料: 玉米笋荷兰豆;玉米笋150g;荷兰豆150g;盐适量;糖适量;食用油适量;玉米粒荷兰豆;玉米半根;荷兰豆80g;盐适量;糖适量;食用油适量
    做法 食材准备 荷兰豆去蒂并扯去边缘上的皮纤
     玉米笋对半切开
     锅中置水,烧开后加少许盐,荷兰豆倒入锅中焯烫15秒左右,捞出备用,如果想荷兰豆青脆一些可以过一下冷水。
     捞出荷兰豆后,将玉米笋倒入锅中焯烫2分钟左右,捞出沥干备用。
     热锅倒入适量的食用油,依次倒入玉米笋与荷兰豆。
     翻炒20秒左右加入半勺盐,半勺砂糖,快速翻炒后出锅装盘。也可以根据自己的口味来调整佐料,
     现在是第二种荷兰豆的食法,玉米对半开,然后剥出玉米粒。
     荷兰豆洗净后斜刀切长宽条。
     热锅倒入适量的食用油,烧热后加入玉米粒翻炒20秒左右,记得大火翻炒
     再倒入荷兰豆,快速翻炒后加入适量的盐与砂糖,翻炒均匀后出锅装盘。也可以根据自己口味调整佐料。
     这就是双食荷兰豆第一种食法,玉米笋荷兰豆,
     ((春风十里不如你))来形容这道菜的清甜爽脆。让你回味无穷、有恋爱时清甜的感觉噢!哈哈
     这是荷兰豆的食法二,玉米粒荷兰豆。超级下饭,记得用勺子挖着玉米粒吃比较过瘾。哈哈一个个的夹玉米粒好费劲,你们说是不是。。。勺子勺子用起来,
    
【鲜笋荷兰豆】

【鲜笋荷兰豆】
     用料: 五花肉200g;笋250g;荷兰豆100g;葱蒜半棵;盐5g;生抽10g
     做法
     葱蒜切碎备用,五花肉切片
     鲜笋切大块再焯水,之后再切片就不容易碎了。
     荷兰豆摘取老筋洗干净
     锅里油热下入五花肉片煸出油至金黄,下葱蒜炒出香味儿
     然后加入切好的笋和荷兰豆,加适量生抽翻炒
     炒至荷兰豆翠绿即可加盐调味儿出锅。
    
    
【荷兰豆炒火腿】

【荷兰豆炒火腿】
     用料: 无淀粉火腿;辣椒丝;荷兰豆;蒜;姜;葱;生抽;五香粉
     做法
     葱姜辣椒丝生抽五香粉爆香
     荷兰豆炒入少许盐
     加入火腿反超两分钟
     加入鸡精蒜末
     出锅装盘
    
【荷兰豆炒香菇】

【荷兰豆炒香菇】
     用料: 荷兰豆200克;鲜香菇3个;大蒜1瓣;生抽2大勺;盐1小撮
     做法
     荷兰豆摘去两头顺带撕去老筋,洗净后切成菱形片;蒜瓣切成薄片;
     鲜香菇去根,用淡盐水浸泡几分钟,冲洗干净后切成薄片;
     炒锅加热倒入油,六成左右时放入蒜片煸香,放入香菇片翻炒半分钟左右,调入生抽炒匀;随后放入荷兰豆,用手指捻少许盐入锅,翻炒至断生即可。
    
【荷兰豆烧肉】

【荷兰豆烧肉】
     【食材】:荷兰豆半斤、猪肉1小块、大蒜2个。
     调料:黄酒1勺、蚝油1勺、盐适量、花生油。
     【菜谱】
     步骤1,新鲜的荷兰豆放在流水下冲洗干净,稍稍沥干水分,然后用手摘去两头,剔除豆筋。接着,把猪肉冲洗干净,切成小肉丁状。如果家里有腊肉的话,不妨用腊肉来炒,那香味儿……你保准喜欢!
     步骤2,大蒜剥去外皮,改刀切小。取锅,倒入少许油烧热,倒入切好的小肉丁,不断翻炒,炒出多余的油脂,然后撒入大蒜拌炒,微微金黄为宜。
     步骤3,炒出香味后,倒入摘好的荷兰豆荚,快速拌炒开。
     步骤4,加入1小勺黄酒,水汽上升,加快食材的成熟速度。加入黄酒后,倒入1小勺蚝油,可以增加肉的鲜香味。
     步骤5,炒到荷兰豆断生后,开始加入适量的盐调味,然后就可以出锅了。因为黄酒可以去腥提鲜,而荷兰豆本身是鲜甜味的,所以不需要再加入鸡精或是味精来调味了。
    
【荷兰豆炒牛肉】

【荷兰豆炒牛肉】
     用料: 荷兰豆 200g、 牛肉 300g、 生抽 2勺、 生粉 1勺、 姜 适量、 盐 适量
     做法步骤
     1、荷兰豆去茎,洗净泡浸5分钟
     2、锅中准备水放入少许油、盐将荷兰豆焯水至断生后捞出
     3、姜和蒜按自己喜欢的方式切开
     4、牛肉切薄片加入1勺生粉、2勺生抽倒入切好的姜蒜,加适量水研制5分钟
     5、油温8分下牛肉,炒至7分熟捞出
     6、油烧开后倒入姜蒜爆炒荷兰豆下锅,放少许盐翻炒均匀
     7、转中火倒入炒好的牛肉继续翻炒均匀,转大火收汁
    
【羊肉炒荷兰豆】

【羊肉炒荷兰豆】
     主料:羊肉200克 荷兰豆150克
     调料:小葱2克 大蒜(白皮)1克 盐2克 料酒10克 味精1克 植物油25克
     做法
     1. 羊肉洗净后上笼蒸熟
     2. 再取出晾凉后切片
     3. 荷兰豆择洗干净
     4. 锅置火上,放油烧热,下入腊肉片用小火煸炒至微卷
     5. 再加入葱、蒜、荷兰豆、料酒、盐炒至荷兰豆熟
     6. 出锅前加入味精即可.
    
【荷兰豆炒鸡肉】

【荷兰豆炒鸡肉】
     原料:荷兰豆、鸡胸肉、圣女果、蒜末、姜、酱油、蚝油、料酒、生粉。
    做法步骤:
     第1步、所需食材。
     第2步、荷兰豆摘掉两端硬茎,洗干净备用,鸡肉砍小块,放料酒、酱油、生粉腌制,其他配料切好备用。
     第3步、爆香蒜末,倒入荷兰豆。
     第4步、炒至荷兰豆变色断生,盛起来备用。
     第5步、另起锅,爆香蒜末,倒入鸡肉翻炒。
     第6步、炒至八成熟,加酱油翻炒。
     第7步、倒入荷兰豆和圣女果一起翻炒。
     第8步、炒两分钟后加入蚝油炒均匀即可。
    
【莲藕兰豆炒鸭片】

【莲藕兰豆炒鸭片】
     莲藕、鸭胸肉、荷兰豆、小西红柿
     调料: 葱、姜、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、绍酒。
     做法:
     1、鸭胸肉切片,用盐胡椒粉、绍酒腌渍;
     2、莲藕去皮切片,荷兰豆择净硬边,小西红柿一切为二;
     3、锅中做开水焯熟莲藕片(点点白醋,莲藕白)捞出待用;
     4、锅中做开水放少许盐焯熟荷兰豆待用;
     5、锅中做油煸香葱姜末,投入鸭片,煸炒成熟烹入绍酒;
     6、放入藕片、荷兰豆加盐、鸡精调味,翻炒均匀水淀粉勾芡即可出锅装盘,小西红柿点缀。
    
【荷兰豆炒八爪鱼】

【荷兰豆炒八爪鱼】
     主料: 八爪鱼300g、 荷兰豆100g、 辅料: 淀粉适量、 酱油适量、 料酒适量、 生姜适量、 胡椒适量、 蒜适量
     制作步骤
     1.八爪鱼清洗干净,切好待用,荷兰豆去茎和蒂;蒜切粒,姜切丝备用;
     2.炒锅内倒入适量油,将蒜粒和姜丝放入爆香;
     3.倒入八爪鱼翻炒,加入少许盐、和胡椒粉、料酒、酱油翻炒均匀;炒好的八爪鱼盛入盘子中;
     4.锅内倒入油,油热,倒入荷兰豆,加入适量盐翻炒;
     5.加入豆瓣酱、味精、八爪鱼翻炒,倒入水淀粉翻炒均匀即可出锅。
    
【荷兰豆炒虾仁的家常做法】

【荷兰豆炒虾仁的家常做法】
     【准备工作】 主料:荷兰豆、鲜虾
     辅料:小葱、红辣椒、蒜
     调料:食盐、料酒、胡椒粉、淀粉
     【制作过程】
     1、鲜虾摘掉虾头、剥掉虾壳、去掉虾线,清洗干净,放入小碗中,加入胡椒粉、料酒、淀粉,搅拌均匀后腌制15分钟,也可以用虾仁代替鲜虾;
     2、荷兰豆放入盆中,加入适量清水,将荷兰豆清洗干净后掐头去尾,撕掉两边的筋装盘备用;
     3、葱剥皮洗净切葱花,红辣椒洗净去蒂除籽切片,蒜剥皮洗净,用刀背将蒜拍扁切成蒜粒,再切成蒜末备用;
     4、锅中倒入适量清水,水开后放入荷兰豆焯水1分钟,焯水后捞出过凉水沥干水分装盘,焯水后过凉水可使荷兰豆更清脆爽口;
     5、炒锅烧热后倒入适量花生油,油量比平时炒菜多一些,油热后放入虾仁煸炒,炒至虾仁变红后盛出备用;
     6、锅中倒入少许花生油,油温6成热放入葱花和蒜末,炒出香味,倒入红辣椒片继续翻炒,全程小火慢炒,大火容易炒糊;
     7、倒入焯水后的荷兰豆翻炒片刻,将荷兰豆和葱花蒜末翻炒均匀,接着再倒入炒好的虾仁继续翻炒;
     8、加入适量食盐调味,搅拌均匀后即可关火出锅装盘,因为虾仁自带鲜味所以不需要再加提鲜的调料。
    
【大虾炒荷兰豆】

【大虾炒荷兰豆】
     原料:荷兰豆、大虾、食用油、葱、生抽、食盐、姜。
     做法步骤:
     第1步、成品。
     第2步、荷兰豆摘洗干净。
     第3步、葱姜改刀,葱多一些。
     第4步、大虾去壳洗净。
     第5步、去虾线。
     第6步、洗净,沿着虾线切开。
     第7步、热锅冷油,放小许食盐。
     第8步、放葱姜爆香。
     第9步、放生抽。
     第10步、放虾仁翻炒至虾仁熟透。
     第11步、放荷兰豆翻炒至断生即可。
     第12步、装盘。
    


|||    挑选
     1 闻味道
     天然成熟的荷兰豆闻起来有豆类所特有的清香味,而经过化学药物等非正常方式处理的荷兰豆就会有异味。
     2 观察豆荚外形
     在挑选带豆荚荷兰豆时,应选择外表较为饱满的荷兰豆荚,不是也可以用手摸一摸荷兰豆荚,如果里边的的荷兰豆较为饱满,就会觉得有明显的凹凸感。
     3 观察豆筋
     优质的荷兰豆的豆筋是凸显出来的,这样的荷兰豆一般都比较新鲜,而那些豆筋凹陷的荷兰豆,大多都已经熟过头了,口感不好。
     4 看颜色
     质量好的荷兰豆的颜色为青绿色,随着荷兰豆的成熟度加深,它的颜色会慢慢发黄,而这样的荷兰豆较硬,口感不行。
     5 根据重量挑选
     在挑选荷兰豆时,如果我们无法判断豆荚内是否有豆子,就可以抓一把荷兰豆在手中,如果感觉其重量较重,那么就说明里边的豆子较大。
     6 根据等级挑选
     目前市场上的荷兰豆可以分为普通荷兰豆,无公害荷兰豆,有机荷兰豆和绿色荷兰豆几种,其中有几荷兰豆是最好的?
     7 因为有机荷兰豆在种植过程中不会使用农药,用的肥料也是有机肥,是纯天然无污染的荷兰豆。

|||    食用宜忌
     1、不宜大量食用,以免引起腹胀、频繁失气及食欲不振等胃肠道不适症状;
     2、孕妇及肾功能不全、皮肤病、胰腺炎的患者不宜食用,以免加重基础病或引起流产等;
     3、不宜与牡蛎同食,以免减少锌的吸收,破坏牡蛎的营养价值。
来源:百度健康

|||    储存
     1、常温保存。荷兰豆可以放在常温的环境中保存,将荷兰豆放入食品袋中,置于通风、阴凉的地方即可,可以存放一至两天。
     2、冰箱冷藏保存。荷兰豆可以放入食品袋中,放入冰箱冷藏室即可。用冰箱冷藏保存荷兰豆,可以存放三至五天的时间。
     3、冷库保存。荷兰豆可以放在冷库中存放,最多能保存三个月的时间。
来源:九州餐饮网

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