让素升华，让荤添花：猪油（附17种做法）

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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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   简介  
     猪油，又称荤油或猪大油，从猪肉提炼出的食用油之一。其初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。
    其中的不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键，因此能使溴水褪色，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。
     猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体。
     该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。猪油熔点为28℃～48℃。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。
     猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。
    
     常见分类
     猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，一般加工后作为工业用油做糕点等；
     猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫“肥油”，多数被老百姓买回炼油和炒菜；
     猪各种内脏外面附着的一缕一缕的叫“水油”，因为含水分多，炼完的油渣不好吃，几乎没有人吃，都喂牲口了；
     猪皮里面的油叫“皮油”，在猪皮加工成皮革的过程中被收集起来作为化工原料。
     实际生活中也没有分得这么细，一般老百姓有板油、水油的称呼，其他两种称呼不常用。
    
上市时间
四季。
    来源： 百度百科

   菜谱  
炼猪油

炼猪油

     制作方法
     1. 猪板油用清水洗净后，切成条或块，两三厘米为宜。
     2. 放入炒锅中（不建议用平底锅），加入小半碗水，大火烧开锅，然后转小火慢慢熬即可。加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多。
    3. 待猪板油熬缩成微黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火，不可熬过火。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。
    4. 捞出油渣，用漏勺取出油渣，炒菜或做饼都好。
    5. 待油自然冷却后倒入容器中密封保存。
    
    材料： 猪板油800g，清水小半碗，盐少许。
     做法
     1.猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。
     2.放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，图为熬了30分钟左右。加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多。
    3.图为熬了1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻。
    
猪油拌饭

猪油拌饭

     1、这是最传统的猪油饭的做法。预备一些肥猪肉放进锅中煎出油，然后将煮熟了的米饭（不能太软、而且必须是蒸熟）放入锅中翻炒。可以加一些鸡蛋、葱花、牛肉之类的。混在一起炒。大约15分钟加一些酱油。然后就可以出锅了。这样做出的猪油饭，不仅米饭香而且还会有很浓的猪油味，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
    2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一 半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
     猪油饭是旧时穷苦百姓的美味佳肴，是现代人的禁忌食物。猪油饭就是在碗白饭拌少量猪油再放一点点盐或是酱油一起拌匀，就成一碗猪油饭
    
猪油炒饭

猪油炒饭

     原料：猪油、冷饭、火腿肠、盐、鸡精、酱油。
     做法步骤：
     第1步、热锅放入猪油。
     第2步、火腿肠切粒入锅稍微爆一下。
     第3步、将剩饭下锅，用锅铲将米饭压散炒匀。
     第4步、少许盐，鸡精，酱油调味。
     第5步、翻炒几分钟就可以出锅了。
     第6步、简单粗暴的炒剩饭。锅。
    
猪油鲍鱼

猪油鲍鱼

     主料：鲍鱼 250克
     辅料：冬笋 150克
     调料：酱油 10克 味精 5克 淀粉(玉米) 5克 猪油（炼制） 75克 各适量
     制作方法
     1.将每个金钱鲍鱼切片，每片里与面均刀尖剞上相反方向的斜纹；
    2.冬笋尖切成片；
     3.炒锅放在旺火上，下熟猪油烧热，将冬笋片下锅过油1分钟；
     4.滗去油，回锅后，倒入奶汤250克、鲍鱼，加入酱油、味精烩至汁浓稠时用湿淀粉勾芡，装入汤盘即成。

酸汤金针菇肥牛卷

酸汤金针菇肥牛卷

     主料：肥牛卷220克、金针菇300克、西红柿2个。
     辅料：猪油30克、盐5克、香葱3根、小米椒2个、生姜5克、白胡椒粉1克、鸡粉1克。
     酸汤金针菇肥牛卷的做法
     1、肥牛卷和西红柿准备。
     2、金针菇及其它配料准备。
     3、金针菇洗净后切除根部，拦腰再切一刀。
     4、西红柿切小块，生姜，小米椒，香葱切末。
     5、锅中注入猪油。
     6、溶化后下姜和小米椒炝锅。
     7、下西红柿翻炒。
     8、边炒边用勺子按压，炒出西红柿的汁水。
     9、炒好的西红柿加入适量水，烧开后换平煲中。
     10、煮约5分钟后，下金针菇。
     11、煮约3分钟，下肥牛卷。
     12、加盐。
     13、加白胡椒粉。
     14、加鸡粉调味，顺便用小勺打捞漂浮的血沫子。
     15、煮至肥牛卷变色，撒葱末，即可关火。
    
猪油炒牛肉

猪油炒牛肉

     【制作食材】牛肉，西兰花，西红柿，食盐，啤酒，猪油，葱，姜，生抽，蚝油
     【方法及步骤】
     1、对牛肉进行制作之前，在市场中对牛肉进行购买的时候，要选择肉质嫩一点的牛肉去进行购买，也就是那种表面有很多筋膜的牛肉，这种牛肉是最适合用来对其进行炒制的。今天的牛肉呢，我们买了一斤半的牛肉，买回家的牛肉需要对其进行清洗，牛肉表面的那些筋膜呢，也要用刀将其全部剔除。
     然后用刀把牛肉给切成片状，牛肉在对其进行切片的时候，也是有小技巧的，要把牛肉的纹理给切断哦，顺着牛肉的纹理的反方向对其进行切片，这样切牛肉更容易切片，同时能让牛肉做出来的口感不塞牙。 切好的牛肉呢，我们要做的第1步就是对牛肉进行腌制。牛肉进行腌制的时候呢，一定要记得往里面加入一罐98年的啤酒，来对牛肉进行腌制，既能将牛肉中的腥味去除，也能起到很好的增加肉质作用。
     3、腌制10分钟以后，把啤酒完全倒出，然后往牛肉中打入一个蛋清，将其抓拌均匀以后，再往牛肉中加入一勺的生粉，将其抓拌均匀，这样我们的牛肉就腌制好了，是不是特别简单又容易呢？ 然后取出家里祖传的平底锅，锅中加入少许的猪油，将油温加热到5成热以后，把牛肉加入到平底锅中对其进行滑炒，将牛肉炒至微微变色后，把炒好的牛肉盛出待用。
     4、然后呢再加入少许的食用油，将油温加热到4成热以后，把提前准备好的葱姜丝和少许的红干椒加入到热油中，对其进行翻炒，等香味被激发出以后，往里面加入一个提前准备好的番茄，将其炒出汁水。 最后，我们要准备适量的西兰花，提前对其进行焯水好以后，将西兰花加入到锅中对其进行翻炒，让其和西红柿翻炒均匀，最后把牛肉倒入其中，加入少许食盐、生抽，自己喜欢的调味品进行调味，翻炒均匀即可进行食用。
     【小贴士】
     1、牛肉进行腌制的时候呢，很多人都是直接腌制，这样做是不恰当的，要记得先用啤酒去进行腌制。
     2、炒牛肉最好采用猪油去对牛肉进行煸炒，炒出来的肉香味会更浓。
     3、牛肉是不可以直接一次性煸炒的，要先滑炒一遍，再入锅去进行煸炒，步骤缺一不可。
    
猪油炒羊肉

猪油炒羊肉

     工具/原料： 羊腿肉(净200克)、 京葱(200克)、 大蒜头(1瓣)、 花椒粉(少许)、 黄酒(20克)、 酱油(50克)、 盐(少许)、 醋(少许)、 生油(少许)、 麻油(50克)。
     步骤/方法
     1 交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。
     2 将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
     3 用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅。
    
炖大骨汤

炖大骨汤

     食材：筒子骨、白萝卜
     调料：油、猪油、大葱、姜、高度白酒、料酒、盐、枸杞
     制作步骤：
     1.准备两根筒子骨，把骨头放入清水中浸泡半个小时，泡出里面的血水，泡的时候可以加一点高度白酒，这样可以杀菌消毒，而且可以促进骨头泡出血水，有效的去除腥味，这样炖出来的汤才更好喝。时间到后把骨头清洗干净。
     2.锅中烧水，把清洗干净的大骨头放入锅中，切记焯水一定要凉水下锅，这样才能煮出骨头里面的血水。再加入一些葱、姜和料酒，然后盖上盖子，开大火把水烧开，用锅铲把上面的浮沫撇除干净，这些都是腥味的来源。给骨头焯水一定要多煮一会，把骨头里面的血水都煮出来，要不然炖出来的汤颜色就会发黑，而且腥味比较重，不好喝。撇除浮沫后再煮6分钟左右，时间到后用漏勺捞出装入大盆中，再用温水清洗干净，如果用凉水来清洗大骨头炖出来的肉质就会发柴，那样就不好吃了。洗干净后控水备用。
     3.重新起锅烧热，加入少许猪油，加入猪油可以使炖出来的骨头汤味道更加的醇厚好喝。然后把大骨头放进来，把大骨头炒一下，激发出肉里面的营养，这样炖出来的汤才会浓白，而且没有腥味，肉质吃起来更加的香。煸炒2分钟左右，炒到骨头表面金黄把火调到最大，然后往里面加入开水，开水需要分次加，不要一次性加进去，这一步很关键。开大火煮2分钟，把汤激发浓白。 2 分钟后继续往里面加入开水，然后开大火煮5分钟，这样汤会越煮越白，味道越煮越浓。
     4.煮了5分钟后，把骨头捞出来，放入不锈钢锅里来炖，再把锅中汤也倒进来，有砂锅的朋友也可以用砂锅来炖，味道更好。感觉水不够，可以加一些开水，切记转到不锈钢锅中炖的时候水要一次性加足，不要中途再加水，要不然炖出来的汤就不好喝了。再加入少许的姜片，然后盖上盖子，转小火慢炖两个小时。（切记汤中不要加葱、花椒和八角，加入这几样就会破坏骨头汤的营养，骨头汤还是原汁原味的最好喝）。
     5.准备一根去皮的白萝卜，从中间切开，然后切成厚一点的片，全部切好后先装入碗中备用。
     6.不锈钢锅中汤炖的时间到后我们揭开盖子，用勺子把上面多余的油脂打一些出来，这样喝起来不会很油腻。然后把切好的白萝卜放进来，再次盖上盖子炖10分钟，白萝卜炖至软烂后，再根据个人口味添加少许的食盐，再撒上一些枸杞。这样一锅非常好喝的骨头汤就炖好了。
     这样炖的骨头汤，汤浓肉香不油腻，营养又好喝，中老年人喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。如果喜欢这道骨头汤，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
    
猪油汤

猪油汤

     步骤1
     熬汤：第一步很重要。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）
     步骤2
     羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好
     步骤3
     猪油下锅、放姜颗颗炒到金黄色。到羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）
     步骤4
     爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就行）
     步骤5
     起锅，放葱
     步骤6
     打个干海椒面（干辣椒粉）碟子，或者青海椒（青椒）碟子
    
素酸菜粉条汤

素酸菜粉条汤

     食材：酸菜半棵，红薯粉条一把，小葱一棵，猪油2汤匙，辣椒随喜欢施放，盐适量，生抽2汤匙，芝麻香油少许。
     做法：
     1、这个季节还没到腌菜季，想吃酸菜汤，我们需要买袋装的酸菜，袋装的酸菜一般酸味较重，用来做酸菜汤需要用清水冲洗上一遍，也不可过度清洗，过度清洗会将酸味减淡，也不好吃。清洗过的酸菜攥干水分，切成细丝，小葱清洗干净，切成葱花。
     2、锅中放猪油烧热，放葱花爆香，再放酸菜翻炒，炒至酸菜散发出浓浓的酸味。用来喝汤，油不可多放，避免油大。
     3、锅中放水加粉条，放入辣椒，大火烧沸，盖锅盖转中小火慢炖至粉条无白色硬心。
     4、打开锅盖，加盐和生抽搅拌均匀调味。
     5、出锅前淋入芝麻香油。
     6、酸菜粉条汤盛入汤盆中，酸酸的菜，爽滑的粉，一人能吃掉全份，对于北方人来说，比吃大鱼大肉都过瘾。
    
酸辣汤

酸辣汤

     原料：豆腐1.5块，猪血1.2块，木耳半两，猪肉1.2块，竹笋1.5块，蘑菇，葱，姜，鸡蛋，芫荽，水，酱油，淀粉1.5勺，少许米酒，味精1.5勺，盐1.5勺，白醋2勺，酱油1勺，黑胡椒1.5勺，淀粉2勺，水2勺，芝麻油1.5勺。
    做法
     第一步：将原料切成丝、蘑菇、肉丝和鸡蛋，然后分散备用。
     第二步：将汤料或水煮沸，先将肉丝搅入汤中，将煮熟的肉丝和鸡丝放入锅中，加入鸡汤、精盐、味精和酱油，用大火搅拌至沸腾，用湿淀粉增稠，用小火加入分散的鸡蛋，用汤匙搅拌使其分散。
    第三步：将胡椒、醋、葱和少许猪油放入汤碗中。当蛋花漂浮在锅里时，它会被加热，直到肉丝卷起，冲进汤碗内就好了。
    
    酸辣汤二
     原料：海参45克、豆腐45克、火腿25克、香菜800毫升、清汤5克、竹笋丝25克、火腿、鸡肉、酱油10毫升、醋10毫升、九韶5毫升、姜汁5毫升、味精6克、精盐6克、胡椒粉8克、淀粉15毫升。生产方法
    第一步：将洗净的海参、豆腐和火腿切成丝，放入碗中。从芫荽上取下黄叶，切成小块，放在盘子里备用。
    第二步：把汤勺放在火上，加入清汤。然后加入海参丝、火腿丝、竹丝、鸡肉丝、鸡肉血丝和豆腐丝，并加入酱油、醋、绍兴酒、姜汁、味精和精盐。煮沸后，撇去漂浮的袜子，倒入水淀粉，勾出汁液，增稠，放入碗中。
    
    酸辣汤三
    原料：豆腐30克、熟鸡肉(或火腿) 15克、冬菇15克、熟猪肉丝15克、海参15克、鱿鱼15克、鸡蛋1克、淀粉25克、葱3克、酱油10克、猪油30克、味精1克、胡椒1克、保宁醋6克、精盐5克、鸡汤750克。
    做法
    1、将豆腐、蘑菇、海参和鱿鱼分别切成细丝，将同样的熟肉丝和熟鸡丝放入锅中，加入鸡汤、精盐、味精和酱油，用武火煮至沸腾，用湿淀粉增稠，然后用小火撒鸡蛋。
    2、将胡椒粉、保宁醋、葱和少许猪油放入汤碗中。当蛋花漂浮在锅里时，它会被加热，直到肉丝卷起，冲进汤碗。(你也可以根据自己的口味添加不同的成分，比如火腿和香菜)
    
    酸辣汤四
    原料：豆腐30克、熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟猪肉丝、鸡蛋1、淀粉25克、葱末3克、酱油10克、猪油30克、味精、胡椒各1克、保宁醋15克、精盐5克、鸡汤750克(民间习俗，鸡肉、冬菇等稀有材料为可选材料)。
    做法
     第一步：将豆腐和蘑菇分别切成细丝，将同样的熟肉丝和熟鸡丝放入锅中，加入鸡汤、精盐、味精和酱油，用武火煮至沸腾，用湿淀粉增稠，改用小火，加入散鸡蛋；
    第二步：将胡椒粉、保宁醋、葱和少许猪油放入汤碗中。当蛋花漂浮在锅里时，它会被加热，直到肉丝卷起，冲进汤碗。
    酸辣汤的烹饪技巧
    首先：制作酸辣汤的整个过程必须大火，每次采取下一步，都必须煮沸然后进行，这样才能使味道更好。
    第二：胡椒必须先放进去，醋必须放入碗中，最后搅拌一下，味道才会更好。此外，胡椒粉丝现磨最好。
     第三：酸辣汤的酸是由陈醋提供的，辣是由胡椒提供的。一般来说，醋和胡椒的比例大约是2 ： 1，这可以满足大多数人的口味。
    
猪油炒丝瓜

猪油炒丝瓜

     原料：丝瓜、蒜片、猪油、盐、香醋。
     做法步骤：
     第1步、丝瓜洗净去皮切好，蒜片切好。
     第2步、锅内放猪油，化开。
     第3步、倒入蒜片、丝瓜翻炒一会。
     第4步、放盐，炒匀。
     第5步、最后淋一点香醋，翻炒均匀即可。
    
猪油烧老黄瓜

猪油烧老黄瓜

     食材： 老黄瓜 500g、 大蒜 5g、 桂皮 4g
     方法/步骤 1 取老黄瓜一条备用；
     2 将老黄瓜去皮，去掉籽，洗净备用；
     3 将老黄瓜切成小块备用；
     4 将大蒜去皮切好，准备适量桂皮洗净备用；
     5 在锅中放入适量猪油；
     6 将猪油化开；
     7 加入备好的大蒜和桂皮；
     8 炒出香味；
     9 将黄瓜倒入锅中；
     10 翻炒一会后加入适量食盐；
     11 加入适量水煮一会；
     12 待黄瓜熟透后加入适量鸡精；
     13 起锅，美味的猪油烧老黄瓜就做好了。
    
猪油烧青菜

猪油烧青菜

     原料：小白菜、油菜、猪油、葱花、盐。
     做法步骤：
     第1步、青菜泡盐水，洗净，沥干水
     第2步、切成二公分左右的段
     第3步、舀一勺猪油入炒锅中
     第4步、葱花煸炒出香味
     第5步、将青菜倒入锅中快速翻炒变软
     第6步、加入适量盐，翻炒均匀出锅
    
猪油炒鸡

猪油炒鸡

     食材： 三黄鸡一只、 尖椒一个、 小米辣12个、 料酒3勺、 豆瓣酱2勺、 蜂蜜1勺、 海南辣椒酱1勺、 花椒一勺、 八角3个、 桂皮1片、 孜然一勺、 盐适量、 蒜4瓣、 鲜姜3片、 猪油80克
     步骤
    三黄鸡剁块儿拿凉水泡一小时，中途换三次水。
     1. 三黄鸡剁块儿拿凉水泡一小时，中途换三次水。
    豆瓣酱和辣椒酱，蜂蜜一起拌匀备用。
     2. 豆瓣酱和辣椒酱，蜂蜜一起拌匀备用。
    青椒小米辣洗干净备用。 3. 青椒小米辣洗干净备用。
    锅里放一半猪油炒一下酱。 4. 锅里放一半猪油炒一下酱。
     5. 炒好的酱盛饭备用。
     6. 锅里倒入剩下的猪油把八角，花椒，干姜，桂皮，蒜一起倒入爆香。
     7. 倒入鸡肉不停翻炒。
     8. 开始会有点水气，这时盖盖子闷8分钟左右。
     9. 开盖子继续翻炒，慢慢的水气没有了，开始出油，这时候倒入炒好的酱料不停翻炒。直到闻到香味。
     10. 最后倒入小米辣和青椒，调入适量盐翻炒均匀即可出锅。喜欢超辣的可以把小米辣切开。
    
油烫鸭

油烫鸭

     食材： 半片鸭 适量、 川味红卤水 适量、 菜籽油 适量、 八角 5克、 山奈 1.5克、 桂皮 2克、 香叶 7.5克、 小茴香 5克、 香草 2.5克、 草果 2克、 香茅 2克、 白宼 2.5克、 猪油 50克、 冰糖 75克、 鲜高汤 2000克、 鸡油 150克、 姜片 5克、 大葱段 25克、 干辣椒 10克、 花椒 5克、 盐 50克
     方法/步骤 1 将香料入开水锅中氽水，出锅洗净后装入香料袋内成香料包；
     2 锅中放色拉油（猪油），下冰糖（白糖）小火炒至融化后起大泡时，加入鲜高汤用大火烧沸；（鲜高汤：用老母鸡、老鸭、新鲜排骨、猪蹄、猪棒子骨汆水后加姜葱小火熬制4小时以上即可）
     3 将高汤倒入卤锅中，放入香料包，加入鸡油，小火熬煮1小时以上；
     4 熬煮好后，放入姜片、大葱段、干辣椒、干花椒，小火熬煮20分钟；
     5 加入盐调味，继续熬煮30分钟即成川味卤水。
     6 半片鸭洗净，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞出洗净备用；
     7 卤水烧开，放入半片鸭卤制一小时左右，捞起晾干水汽；
     8 锅中放油，油温6成热时将油一勺一勺的淋在鸭皮上至皮酥且呈棕红色时即可。
     注意事项
     原料汆水可以去腥，汆烫时撇去汤中浮沫，可以进一步减少腥味；
     卤汁以浅红色为宜，卤制时要用小火，不能盖锅盖；
    

   营养功效  
    1、猪油中含有维生素E。维生素E抗衰老、防癌症。维生素E是最好的抗氧化剂，既有助于延缓衰老，增强机体免疫水平，帮助人体清除积累的氧自由基，使皮肤更细腻、更富弹性；又有助于推迟女性更年期到来，改善性欲，提高夫妻生活质量。同时，维生素E在预防癌症中发挥着积极的监控作用。维生素E还对糖尿病人愈后有一定改善作用，明显降低空腹血糖、甘油三酯、总胆固醇、游离脂肪酸、低密度脂蛋白及自由基水平，减少糖尿病大血管及微血管病变的发生率。同时也有助于其他慢性心脑血管病的防治。
     2、猪油中含有碳水化合物，碳水化合物是组成人体的重要部分，对人体的新陈代谢十分重要。
     3、猪油中含有胡萝卜素。胡萝卜素能保护人的眼睛。视网膜上的视杆细胞含有视紫质而具有暗视觉的功能。适量的β-胡罗卜能促进视紫质达到正常含量，从而避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝，也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害。此外，还可以预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症。
    来源： 百家号

   宜忌  
    1. 猪油不宜用于凉拌和炸食。
     用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲。
     猪油热量高、胆固醇高,故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。一般人食用猪油也不要过量。
     很多猪油制品含有大量的糖,所以也不宜吃得太多
    来源： 百文网

   挑选方法  
     根据颜色挑选
     质量好的猪油颜色多为乳白色，看起来就像奶酪一样，而劣质的猪油颜色会更白，因为在制作时可能添加了其他物质。
     2 再有就是那些颜色看起来深浅不一的猪油也不能购买，因为这样的猪油大多都不纯正。
     3 闻味道
     优质的猪油闻起来并不是特别的香，那些闻起来特别香的猪油大多添加了香精，不建议购买，应选择闻着味道比较自然的猪油。
     4 看形状
     猪油在常温下会呈现为固体状，加热之后会变为液体，而且颜色也会发生改变，由原来的乳白色变成了金黄色。
     5 优质的猪油形状一般都比较规则，商家会把它切成规整的小块，劣质的猪油形状多不规则，而且切口不整齐。
     6 看断面密度
     质量好的猪油密度较高，断面缺口看起来就比较整齐，没有气泡，不过看到猪油的断面缺口有大量气泡且不规整，那么就不要购买。
     7 可以自己熬猪油
     如果感觉市场上的猪油质量太差，那么我们可以自己在家熬猪油，熬猪油时主要用到的是肥膘，可以买一点回家自己熬。
    来源： 百度经验

   储存  
     1、我们在炼油的时候是可以在里面放入几粒茴香，在盛油的时候可以放入一片或者几颗黄豆，在油里面加入一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。
     2、在将猪油熬好之后，我们可以在，趁其未凝结时，在里面加入一些白糖或者食盐，等到搅拌后密封，这样就可以久存而不变质。
     3、我们把猪油放到干净的锅里面进行融化，等到7、8成熟的时候，我们可以放入10几粒花椒，等到等花椒变成金黄色，或飘出香味时捞出。
     4、把猪油放进小坛子保存。 在没有冰箱的年底很多人都是将猪油放进小坛子保存，这样方法是可以保存很长时间，我们可以放入冰箱里面，这样可以放得更久一些。
     5、找一洁净器皿，最好用避光的坛子或深色的玻璃瓶，把过滤去油渣的温热猪油倒入器皿中，撒些白糖(猪油里放点白糖，利于夏日猪油的保存并会使猪油看上去更白，1斤油倒入1平匙白糖，匙是家常用的容量15毫升汤匙)，彻底晾凉后加盖密封。然后是将罐子放到阴暗低温处进行存放，如果是透明器皿，我们最好就是放入到冰箱里面进行保管，一般来说，在0℃时能保持2个月以上，-2℃度时则可存放10个月。
    来源： 苹果绿