蟹中吴彥祖：青蟹（附25种做法）

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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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   简介  
     青蟹属是十足目梭子蟹科下的一属，下有紫螯青蟹、锯缘青蟹、拟穴青蟹、榄绿青蟹四种。青蟹属是中国海水养殖品之一，由于其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，尤其是性腺发育成熟的雌蟹（俗称膏蟹），煮熟后，蟹膏甘腴，色泽呈橙黄色或橘红色，因此，历来深受市场欢迎。
    来源： 百度百科

   菜谱  
清蒸青蟹

清蒸青蟹

     主料： 500g青蟹
     配料： 适量葱、 适量姜、 适量料酒
     做法
     1 用筷子扎在大青蟹两眼旁边，过五分钟左右青蟹基本出于昏迷状态，在解开绳子，用牙刷把青蟹清洗干净。
    2 蒸锅里加清水，少许料酒，生姜片，烧开
    3 盘里放葱把与姜片
    4 在把青蟹放上面我还在上面又放三片姜主要是怕腥味
    5 锅水开了就可以放入螃蟹蒸；大火10分钟左右就蒸好了
    
做法二
     1、青蟹洗净后去掉鳃，脐后斩成块。
     2、准备调料（蒸鱼豉油，葱花，生姜片，柠檬片）。
     3、把蟹块整齐的放入盆里，蟹盖放上面后加入 葱花，生姜片和柠檬片。
     4、放入微波炉专用蒸笼里。
     5、进入微波炉选择蒸汽菜单蒸海鲜10分钟。
     6、时间到取出打开再撒上葱花。
     7、沿青蟹盆边倒入蒸鱼豉油。
     8、锅里倒入油烧至沸腾，淋入青蟹盆中即可。
    
水煮青蟹

水煮青蟹

     用料： 青蟹600克、 油15毫升、 小葱3根 、柠檬少许、 生姜少许、 蒸鱼豉油一汤匙
     做法
     步骤1 准备食材
     步骤2 准备调料（蒸鱼豉油，葱花 生姜片，柠檬片）
     步骤3 青蟹洗净后去掉鳃，脐后斩成块
     步骤4 把蟹块整齐的放入盆里，蟹盖放上面后加入 葱花，生姜片和柠檬片
     步骤5 放入微波炉专用蒸笼里
     步骤6 进入微波炉选择蒸汽菜单蒸海鲜10分钟
     步骤7 时间到取出打开再撒上葱花
     步骤8 沿盆边倒入蒸鱼豉油
     步骤9 勺子里倒入油烧至沸腾
     步骤10 淋入盆中即可
     步骤11 上桌
     步骤12 趁热吃很棒
    
葱油青蟹

葱油青蟹

     　　1、青蟹洗尽，切块，每块螃蟹粘少许淀粉，装盘待用葱油青蟹的做法。
     　　2、生姜切片，大葱切段，先放在六七分热的油锅炒几下，使油中有葱姜香，捞出来待用。
     　　3、再加少量的油，因为油炸青蟹带有淀粉，油不多的话容易烧焦，小火翻炒至螃蟹变红大概三五分钟就差不多。
     　　4、加适量的料酒，美味鲜酱油，根据水的量适当加两调羹水，之前青蟹上有淀粉，煮到后来汤汁里会起浆，如果不够稠可以适量再加些淀粉起浆，闷一两分钟。
     　　5、最后，大葱生姜一起下锅翻炒下，即可出锅。
    
咸蛋黄炒青蟹

咸蛋黄炒青蟹

     　　1、青蟹洗净后去除不可食用的蟹腮、蟹心等部位，切成块状备用。
     　　2、咸蛋黄蒸熟后用勺子压碎，姜切片，小葱切段备用。
     　　3、取锅倒油大火烧热，转小火先放入姜、葱炒香。
     　　4、螃蟹沥干水分后，均匀裹上淀粉放入锅中炸至5成熟捞出。
     　　5、油倒掉，另倒入新油烧热后放入咸蛋黄炒至变沙起泡。
     　　6、倒入螃蟹一同慢炒，加料酒、盐，使螃蟹均匀裹上咸蛋黄，大致翻炒2分钟左右。
     　　7、出锅前撒上葱段，即可出锅。
    
青豆泥焗青蟹

青豆泥焗青蟹

     主料 ：青蟹750克
     辅料：青豆泥350克
     调味料 ：黄油20克 盐1克 鸡精5克
     烹饪步骤
     1. 青蟹宰杀洗净改刀成块后拍粉，炸熟备用，锅入黄油融化放入青豆泥略炒后调味，放入炸好的青蟹翻匀即可装盘。
     烹饪要点 青豆打泥时候尽量不加水，这样炒的时候会快一点。青豆泥炒蟹时候略炒加热/即可，别炒黄了。
     青豆泥 甜豌豆300克 猪油30克 精制油30克 盐4克 制作 甜豌豆煮熟冷却，放入高速搅拌机打成泥状，热锅下猪油和精制油炒透加入盐调匀即可。
    
咖喱皇青蟹

咖喱皇青蟹

     主料：青蟹600克。
     辅料：青椒15克、红椒15 克、洋葱15克。
     调料：咖喱酱200克、味精2克、盐5克、色拉油500克。
     制作：
     1、将青蟹宰杀后洗净，切成块待用。
     2、将青椒、红椒、洋葱洗净后切成长3厘米、宽1厘米的片待用。
     3、取炒锅至旺上烧热滑油，加入500克色拉油烧至5成油温时放入青蟹滑熟倒出沥干油。
     4、炒锅放入少许油，放入咖喱酱煸出香味后放入青蟹、盐、青椒、红椒、洋葱、水少许焖烧3分钟，放入味精即可出锅食用。
    
芝士金栗焗青蟹

芝士金栗焗青蟹

     主料 ：青蟹2个
     辅料 ：地门玉米糊1-2听 玉米粒50克
     调味料：【汤底】基础浓汤500克. 家乐厨师浓汤10克 鸡粉5克 马苏里拉芝士30克 黄油100克 玉米糊1/2听
     烹饪步骤
     1. 青蟹宰杀洗净切块，拍家乐鹰粟粉拉油至熟。
     2. 加热黄油化开芝士，加入玉米糊、基础浓汤底及其他调味料煮开去浮沫，加入蟹件2分钟勾芡，装盘，撒上玉米粒即可上桌。
    
盐焗肉蟹

盐焗肉蟹

     原料：半斤重肉蟹一只、精盐2包、蛋清2个、面粉2两。
     做法：
     1、在肉蟹的肚脐处切一刀，致其死亡，用牙刷刷干净全身，甩干水份，待用。
     2、在盘子上放好一个模具（要比螃蟹大），然后把盐和蛋清、面粉混合，抓一部份放进模具里，压实，再把肉蟹放进去，铺上一层蛋白盐压实，抹平表面后，小心地拿起模具，连盘子一起放进已预热的烤箱内用180度烤20---25分钟。
     3、取出，端上桌后在客人面前用小锤子把外层的盐敲碎，露出食物让客人享用。
     温馨提示：用这种做法要根据原料的个头大小、铺蛋白盐的厚度来调整烤焗的时间，因放进烤箱后，热力是先把外层的蛋白盐烤干、烤硬了才进入到原料里面的。
    
黑椒蟹

黑椒蟹

     主料 ：蟹2个800克
     辅料：韭菜100克
     小料 ：蒜泥20克 干葱茸50克
     调味料：水150克 黑椒粗碎40克 黑椒蟹汁酱100克
     烹饪步骤
     1. 蟹宰杀洗净切块，拍粉过高温油炸成金黄色待用；
     2. 滑锅留底油煸香小料和黑椒粗碎后，下黑椒蟹汁酱、水、烧开放入蟹翻炒20秒；
     3. 出锅前用韭菜点缀即可。
     黑椒蟹汁酱 蒜泥10克 干葱茸50克 小米椒粒3克 淡黄油30克 椰糖60克 老抽5克 水200克 鸡精10克 盐5克 蚝油20克 家乐黑胡椒汁25克 制作 黄油化开爆香蒜泥，干葱后下酱汁和调料搅拌均匀后下米椒粒，待用。
    
小辣味奶油蟹

小辣味奶油蟹

     主料：蟹100克
     辅料：莴笋50克 干辣椒3克
     调味料：淡奶油10克 、淡奶40克 、红油2克 、鸡精2克 、糖1克 、天妇罗粉50克 、红椒汁
     小料 ：葱1克 姜1克 蒜1克
     烹饪步骤
     1. 蟹宰杀（位上就一开为二）洗净吸干水分，拍天妇罗粉入七成油炸香脆，莴笋切片过水控干。
     2. 锅留油炒香姜葱蒜末，放入泡椒汁略煮，下淡奶和奶油调匀，勾薄欠淋上辣椒油，莴笋片垫底，摆上蟹，浇上汁，放上爆过的干辣椒和适当点缀即可。
     红椒汁 泡椒碎5克 新鲜红辣椒5克 番茄沙司10克 二汤150克 制作 所有食材加入高速搅拌机打成汁后过滤即可。
    
香米炒蟹

香米炒蟹

     原料：蟹2只（约400克），香米150克，酱肉50克，洋葱粒30克，姜粒、蒜粒、葱花各少许。
     调料：浓口酱油、蚝油、蒸鱼豉油、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量，化猪油10克。
     制作：
     1、把蟹宰杀治净后，剁成小块；香米入盆，加适量的清水，入笼蒸熟；把酱肉蒸熟，取出切成小丁。
     2、净锅放色拉油烧热，下蟹块炸熟后，倒出来沥油。
     3、锅留底油，先放姜粒、蒜粒、洋葱粒煸香，待倒入蟹块并掺入鲜汤后，加蚝油、盐、味精调味，见已经收干汁水便出锅待用。
     4、净锅上火，把化猪油、酱肉粒在锅里小火煸香后，再把蒸好的香米放进去一起煸炒。待香味飘出时，调入浓口酱油、蒸鱼豉油、鸡精，再放入蟹块炒匀后，装盘并撒些葱花，完成。
    
葱姜炒青蟹

葱姜炒青蟹

     食材准备：青蟹、辣椒、葱、姜、蒜
     做法： 第一步：将青蟹处理干净，切成块状，用少许白酒腌制15分钟，可以提鲜；
     第二步：将生姜切片，辣椒切片，姜蒜葱切碎；
     第三步：在锅中放入适量食用油，烧至六成熟时放入葱姜蒜，爆出香味；
     第四步：在锅中加入青蟹块，翻炒均匀加入食盐、白糖和料酒调味；
     第五步：盖上锅盖焖煮7分钟左右，撒上葱花即可食用。
    
咖喱彩椒炒青蟹

咖喱彩椒炒青蟹

     原料：新鲜青蟹、彩椒、姜、蒜、水、咖喱酱、青葱、洋葱。
     做法步骤：
     第1步、卖家提示：青蟹一般放在通风位，每天泡18%盐水5分钟，能在水里吐泡泡的最好。切记：不可以放冰箱。
     第2步、杀螃蟹。将螃蟹肚子朝上，翻开肚子上面的盖子，用筷子插入，没多久螃蟹就只能做垂死的挣扎了。也可以从最下方捅进去，死的也很快。
     第3步、两只螃蟹处理完毕，螃蟹比较生猛，静置1分钟后才完全不挣扎。也可以减掉它肚子的盖子，从最下方捅进去，死的也很快。
     第4步、清洗螃蟹。用牙刷清洗螃蟹一些沾了污泥的地方，特别是钳子的关节处。
     第5步、待宰。因为我们做的是咖喱蟹，因此必须清洗得非常干净，不像清蒸的，我们只吃里面的肉。咖喱蟹的咖喱我们也是要来送饭滴~~
     第6步、将螃蟹内部的腮啊、胃啊清理干净，并将它切成块状，另外，它的钳子比较厚，如果不砍两刀，下锅之后煮了也不入味，所以建议把螃蟹的钳子用夹子夹开，也可以用刀背把壳子敲裂。
     第7步、另外，它的钳子比较厚，如果不砍两刀，下锅之后煮了也不入味，所以建议把螃蟹的钳子用夹子夹开，也可以用刀背把壳子敲裂。
     第8步、将螃蟹内部的腮啊、肠啊、胃啊、心啊~清理干净。下面4图，度娘找的，告诉亲们具体的部位

第9步、蟹心——别吃

第10步、蟹肠——别吃

第11步、蟹胃——别吃

第12步、蟹腮——别吃

第13步、这个可以有…可以用面粉粘一下，以免炒的时候流出来
     第14步、将切好的螃蟹放在盘子里待炒~如果这步是您提前准备的，就用保鲜袋包好放进冰箱保鲜。
     第15步、准备好1-2只彩椒。颜色鲜艳，煮出来色香味俱全哟~
     第16步、将彩椒切成如图的块状
     第17步、将4-5片姜、3瓣蒜头、半只切好的洋葱、2条切成5cm左右的葱段准备好。所有的食材就都准备齐全了。
     第18步、开锅~~把火点着~~下油，可以下多一点，然后将蒜头、姜片、一部分的洋葱下锅翻炒，爆香。
     第19步、将螃蟹倒入锅内翻炒一下。（在这个步骤里，我的蟹是没经过加工的，如果您喜欢吃香口一点儿的，也可以将螃蟹沾一沾面粉，特别是带有膏的部分）
     第20步、颜色变红就捞起来，不用煮的特别熟。我会将姜和蒜挑出来。
     第21步、用余下的油，倒入剩下一半的洋葱，翻炒 爆香
     第22步、倒入彩椒翻炒30s左右
     第23步、将螃蟹倒入翻炒
     第24步、取出咖喱酱。我选择的是图片的这款，市场卖8元左右，网上卖7元左右，有辣度的选择，我这次选的这款是原味的，不辣。这个是用剩下来的，2只螃蟹这个分量足够了。
     第25步、将咖喱膏放入锅内，倒入热水约800ml（煮久慢慢会蒸发掉）
     第26步、待咖喱膏融了之后，不需要再下任何的调味，翻炒一下，盖上锅盖闷2-3分钟。螃蟹一定要煮熟。
     第27步、开盖之后会发现，水已经少了很多了，将葱段放进去，关上火，翻炒30s左右就可以起锅了。
     第28步、下面的咖喱汁还是很多的，非常下饭。吃的时候觉得口味稍有点重，其实可以下水下多一点点，汁多的话下饭很好哟。
    
＜鲁菜＞酱炒青蟹

＜鲁菜＞酱炒青蟹

     「主　料」雄性青蟹（红蟳）3只约1200g
    「辅　料」甜面酱75g、葱1根、姜1块、大蒜4粒、香菜少许
     「辅　料」绍兴花雕酒80mL、高汤120mL、花椒油20mL、小麦粉适量、白砂糖1大匙、食盐1大匙
     做法
     1 红蟳腹部向上，用尖刀或筷子刺入脐盖顶部（新手可以先刺杀再松绑，防止被夹伤）；
     2 再翻过来，腹部向下，切除脚尖；
     3 掀开蟹壳，剪掉蟹鳃、口器，摘除蟹胃，撕去脐盖；
     4 剪掉壳外的眼睛、触角以及多余的外边缘，清除壳内污物，把蟹壳和躯干内外刷洗干净；
     5 切下蟹钳和蟹脚，用刀面拍破；
     6 躯干纵向、横向各一刀，分成4块；
     7 蟹钳、蟹脚、躯干和蟹壳裹上小麦粉待用；
     8 葱、姜、蒜均切成细末；香菜洗净，去除老梗、黄叶和根部，切成2cm见长的小段；
     9 油锅烧至五～六成热，投入裹好小麦粉的蟹块炸成金黄色，捞出、沥油；
     10 锅内留底油，烧至三～四成热，放入葱、姜、蒜末炒香，加入甜面酱炒匀，再加入花雕酒、高汤、白砂糖和食盐烧开；
     11 投入炸好的蟹块翻炒，充分入味后淋入花椒油起锅；
     12 入碗摆整齐，撒上香菜即成。
    
青蟹粥

青蟹粥

     将白粥煮沸，先放入蟹、虾、蚝煮1~2分钟以后，再放入鲜墨鱼仔、鱼片再煮2分钟，最后放冬菜粒、头菜粒、花生、姜丝起锅以后，将芥菜、葱花放在碗底，用滚粥入碗即成。
    
青蟹面

青蟹面

     用料： 青蟹一只 、波菜一把、 生姜，大蒜少许、 料酒
    做法
     1.先把买回来的青蟹杀了，（如图用筷子插入两个蟹嘴，放那过几分钟，解开绑在蟹上面的绳子，）在用牙刷刷干净
     2.锅烧热放油，生姜过下油，放青蟹煎下，倒料酒，放大蒜，倒水或高汤。 青蟹面的做法图解3 步骤3 3.水开后多煮会，在下面条，感觉面条煮熟了放波菜就可以了
     波菜叶最后放就可以了
    
青蟹汤面

青蟹汤面

     原料：熟青蟹、金龙鱼澳麦挂面、细盐、料酒、胡椒粉、玉米油、丝瓜。
     做法步骤：
     第1步、备好所用食材，一只熟青蟹，一份金龙鱼澳麦挂面，再备丝瓜。
     第2步、奶锅里加入适量油，将青蟹下锅小火煎至出味。
     第3步、然后加入适量的清水，喜欢汤水的可以多加一点汤水。
     第4步、然后加入料酒细盐胡椒粉调味。
     第5步、另起锅加入清水煮开，将金龙鱼澳麦挂面下锅煮至七成熟。
     第6步、然后将丝瓜去皮改刀下锅，同煮至熟透就可以。
     第7步、然后将煮好的面条与煮好的青蟹汤配在一起就可以吃啦。
    
生炒青蟹

生炒青蟹

     用料： 青蟹2只、 生姜8片、 大葱段若干 、料酒少许、 生抽少许 、白糖一些
    做法
     步骤1 活青蟹准备2只，可以让卖主帮助杀好，用剪刀分成若干小块，记住大钳子一定要砸碎，洗净后，用细盐、料酒，生抽抓一下备用
     步骤2 鲜生姜和大葱切段，油锅内煸香，放入腌制好的青蟹大火炸一下，然后加入水，放入一些生抽、糖（糖主要可以把海鲜的鲜度提升）盖好锅盖
     步骤3 闷煮大约6分钟左右即可出锅，鲜美可口的美食就做好了
    
青蟹煲

青蟹煲

     用料： 青蟹500g 、菜花200g、 青辣椒100g 、茭白100g、 胡萝卜100g、 河粉150g、 郫县豆瓣酱3勺 、大葱3条、 姜1个 、大蒜3颗、 白糖2勺
    做法
     步骤1 将蔬菜类的食材全部洗干净，放在热开水中炒1分钟
     步骤2 将河粉放在温水中泡5分钟，把河粉泡开
     步骤3 在锅中倒入油烧到5成热，倒入姜蒜等作料，等飘出香味就放入青蟹在锅中煎一会。
     步骤4 将青蟹煎炒5分钟左右，倒入老酒调味，放两勺糖，放3勺郫县豆瓣酱，倒入水（莫过青蟹最高处）
     步骤5 等水煮开，放入河粉，然后等水煮半干时加入所有的蔬菜，等到水煮干，倒入少量酱油调味，放入葱花即可出锅。（全程无需放盐，因为豆瓣酱是咸的，所以做的时候要掌握咸度）
    
红烧青蟹

红烧青蟹

     主料： 青蟹三只
     辅料： 料酒适量、 老抽适量、 姜适量、 大蒜适量、 盐适量、 葱一根
     做法
     1.青蟹清洗干净，去腮
     2.青蟹全都整齐切开
     3.油烧热后，放姜和大蒜起香后倒入青蟹翻炒，架适量料酒及葱一并翻炒
     4.不停翻炒青蟹待发红后，倒入适量老抽及盐，锅盖盖上焖至十分钟即可
     5.最后出锅装盘
    
家烧青蟹

家烧青蟹

     用料： 青蟹2只、 葱花适量、 蒜末适量 、料酒一勺、 酱油一勺 、盐小半勺、 白砂糖小半勺
    做法
     步骤1 杀蟹步骤： 1:先拿小刀撬开肚子(这里需处理干净) 2:把绳子上下剪断 3:用剁刀把中间切成两段
     步骤2 油热之后下蒜末，炒至微微发黄
     步骤3 将蟹切口处朝下煎5-6分钟(目的是将蟹黄从上往下凝固)期间加入料酒，酱油，盐和白糖
     步骤4 加入适量开水，盖上盖子小火焖熟
     步骤5 撒上葱花即可
    
香辣青蟹

香辣青蟹

     主要食材：青蟹
    辅 料：郫县豆瓣酱，白葡萄酒，鱼露，糖，红绿辣椒，葱段
    调 料：葱、姜、蒜、糖、淀粉
    做法
     1、青蟹处理干净切块。
     2、锅里放油把姜片、蒜泥煸炒出香味。
     3、青蟹切面，蘸上淀粉，放锅里煎至金黄。
     4、加郫县豆瓣酱煸炒，喷上白葡萄酒，加入鱼露翻炒均匀。
     5、加糖、加少许水煮开，小火煨一会。
     6、加入青、红辣椒继续翻炒至汤汁收干，撒上葱段即可出锅装盘！
    
火爆青蟹

火爆青蟹

     主料： 青蟹3只
     辅料： 青椒4个、 红椒2个、 大葱1根、 香芹菜1颗、 干辣椒大量、 花椒粒大量、 姜蒜片大量
     配料： 盐适量、 料酒适量、 胡椒粉适量、 白糖适量
    步骤
     1.青蟹在市场上买的时候请老板处理好，拿回家反复清洗干净，用白酒加清水浸泡几分钟后再用清水冲洗几遍。然后把螃蟹的钳子切开，用刀背把钳子敲几下，壳裂开即可。蟹身对半切开。
     2.大葱、芹菜切段。青椒、红椒切块。
     3.姜蒜切片。
     4.热锅下油，比平时炒菜多一大半的油。5成热时下干花椒粒，转小火慢慢炸，等花椒的香味完全炸出来把花椒捞出来丢之。
     5.小火下干辣椒，炸出香味后放入姜蒜片爆香。
     6.转中火放入螃蟹翻炒，蟹身变成红色后放入大葱、芹菜、盐、白糖。这时盐不要一次放足，留点余量。
     7.几分钟后转大火，加入青椒、红椒，翻炒2分钟，再略加点盐即可。
    
麻辣小青蟹

麻辣小青蟹

     主料：小青蟹10个
     辅料：干辣椒5个，黄豆酱1勺，盐3勺，冰糖4块，酱油2勺，生抽1勺，料酒1勺，香油1勺， 麻椒粒适中，花椒粒适中，大葱1根，姜1块，蒜1头，桂皮1个，香叶4片，八角4个
     做法步骤：
     步骤1
     小青蟹用清水反复冲洗，用牙刷刷净，控干水份备用
     步骤2
     准备好所有所需调料。放一旁备用
     步骤3
     葱切段，姜切片
     步骤4
     锅中热油7分热，放入葱段、姜片、蒜、辣椒段、花椒粒、麻椒粒爆香
     步骤5
     放豆瓣酱、青蟹。加料酒、酱油、生抽、香油、盐大火爆炒
     步骤6
     加入清水使之与小青蟹齐平，放冰糖、桂皮、八角、香叶
     步骤7
     大火烧开转小火煮20分钟入味盛出
    
花雕蒸蟹

花雕蒸蟹

     准备材料：青蟹、香菜、花雕酒、酱油、糖、姜
     做法：
     1、将青蟹彻底处理干净，敲碎蟹钳，这样可以更好地入味；
     2、将准备好的调料放入碗中搅拌均匀，备用；
     3、把青蟹拆盖拆腿，蟹腿盘在蟹盖的下面，蟹身去腮，从中间斩断，顺着蟹脚的分层切片，然后在每片蟹身上面点缀蟹黄，淋入2中准备的佐料，用花雕酒汁泡上； 将青蟹上锅蒸8分钟左右，出锅撒上香菜即可食用。
    

   营养功效  
     青蟹是一种鲜美的海产品，在营养方面自然也不会令你失望，它富含蛋白质和微量元素，可以给身体健康带来不少益处，蛋白质可以帮助维持钾钠平衡，消除水肿，同时还能提高身体的免疫力，可以缓解贫血，对生长发育是很有好处的。
     青蟹中还富含铜，铜在我们的身体中发挥着巨大的作用，对血液、中枢神经、免疫系统、头发、皮肤和骨骼组织的发育都有重要影响，还能对心脏、肝脏等功能有很重要的作用。
     青蟹中的钙质也是比较丰富的，它可以参与神经、肌肉的活动，参与神经递质的释放，帮助调节心率，降低心血管的通透性，保持体内的酸碱平衡。
     青蟹富含磷，可以促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，让身体保持活力充沛的状态。
     除了这些营养成分以外，青蟹在中医中也具有不错的食疗价值，它可以活血化瘀，利水消肿，帮助清除体内毒素和多余的水分，促进血液循环，还能养心健脾，具有不错的安神功效呢
    来源： 养生之道网

   宜忌  
    青蟹不建议与橙子、花生、兔肉等食物一起吃，避免影响人体进行正常生理活动。
     青蟹属于一类偏凉性的食物，而橙子、花生、兔肉等食物同属于一类偏凉性的食物。如果以上几种食物同吃，对胃肠道等组织结构产生刺激，可能会导致胃肠道等组织结构受寒，引起腹痛、腹胀、恶心、呕吐、腹泻等症状，不利于身体健康。青蟹属于一类蛋白质和脂肪含量较丰富的食物。如果青蟹与以上几种食物同吃，也有可能会加重胃肠道负担，可能会引起消化不良、腹痛、腹泻等症状，还会影响胃肠道吸收食物中所含有的营养成分。
     建议在食用青蟹前将青蟹清洗干净，以免出现污垢残留现象，刺激胃肠道，引起不适。同时还要注意将青蟹完全煮熟，避免青蟹体内出现少量细菌残留，引发急性胃肠炎等疾病。
    来源： 百度健康网

   挑选方法  
     1、看反应
     挑选青蟹时，需要观察反应。新鲜的青蟹在受到外界刺激时，会产生应激反应。例如，当他们碰到眼睛时，他们会迅速躲闪。外部刺激不会做出相应的反应。
     2、看颜色
     挑选青蟹时，要观察背壳的颜色。一般刚脱壳的青蟹背色为白色或近乎透明，脱壳期间不会进食。它们比较瘦，肉少，而背壳颜色较深或青蓝色的螃蟹长得更结实，更丰满。
     3、看透光度
     在挑选青蟹的过程中，可以将它们提起来，放在灯光下，然后检查背壳的透光率。如果完全没有光线，或者透光面积小，说明青蟹肉质肥美，但如果发现背壳透光率高，说明青蟹肉质饱满。肉少。
    来源： 农富经

   储存  
     一次性吃不完，那么就可以先把它处理青蟹干净，然后放到锅里面蒸熟，可以把它放到一个保鲜盒子里面，温度降低以后就可以直接放到冷藏室里面保存，吃的时候取出来化冻，重新再加热一下就可以了，可以让它的肉质仍然鲜嫩，而且又不会出现变质情况。
     如果青蟹并没有蒸熟，也可以用冰箱保存，放到冷藏室里面保存会比较好，因为青蟹的生命力还是非常旺盛的，可以先把它的钳子绑起来，然后放到保鲜盒子里面，上面盖湿毛巾，然后直接放到冷藏室里面保存，大概三天到5天左右都是不会变坏的，而且也不会死亡。
     购买的青蟹想要保鲜，那么就要把它放在水里，让它有一个比较好的生存环境，准备一个比较深的塑料盆子，里面加入适量清水，然后再加一些盐，把青蟹放到水里面，自然生存大概7天到10天左右，不会出现死亡情况。
     想要保持青蟹新鲜，那么一定不能让它死掉，死掉以后细菌滋生的速度就会非常快，而且里面的肉变质的速度也是很快的，蒸熟以后的青蟹必须放到冷冻里面保存，绝对不要蒸熟以后放一夜再吃，这样是非常不好的。
     青蟹可以冷冻保存吗
     青蟹如果是活的，那么就不建议冷冻保存，这个时候青蟹味道最要好，如果放到冷冻室里面保存就会把它冻死，肉质会受到改变，所以不建议冷冻保存，如果青蟹已经死掉了，那么冷冻保存就比较适合，死掉以后的青蟹细菌滋生速度比较快，冷冻保存能够让细菌滋生比较少，而且保存的时间可以更久一些。
     青蟹可以放几天
     一般情况下青蟹可以保存1天到6天的时间，根据不同的保存方法来决定时间，如果本身青蟹的质量就没有非常好，活力已经比较弱，那么在完全脱离水的情况下或者完全没有进食的情况下1~2天就会死掉，如果青蟹的活力是比较强的，可以挑选一些比较好的青蟹，放到水里面养，大概可以养6天左右。
     想要让青蟹更好的保存不死，那么就可以用海盐来配一些淡盐水，青蟹买回来以后，放到里面浸泡三分钟到5分钟然后再把蟹线拿出来，放到通风潮湿阴凉的地方养好，也可以把青蟹放在一个比较深的水桶里面，再加入一些淡盐水，水不能够把青蟹的嘴巴给淹没，每隔两天换一次水也能够保证青蟹鲜活。
     青蟹死了还能吃吗
     青蟹死了是不能吃的，死虾死鱼是青蟹非常喜欢吃的一种食物，里面的细菌非常多，如果青蟹是活的，身体里面的新陈代谢可以把这些细菌给排出体外，但一旦死掉，身体里面的细菌繁殖就会非常快速，细菌还容易产生毒素，吃了以后就容易导致中毒情况出现，比较常见的就是拉肚子，腹部疼痛，恶心呕吐，如果情况严重的话，还容易出现抽搐，电解质紊乱，脱水等问题，甚至会出现昏迷，休克，败血症等症状，对健康方面的影响还是非常大的。
    来源： 苹果绿