味的升华：葱

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   简介  
     香葱（Allium cepiforme G. Don），又称：葱、细香葱、北葱、火葱。植株小，叶极细，质地柔嫩，味清香，微辣，主要用于调味和去腥。

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上市时间
     春种香葱:1月移栽，3月-4月中下旬采收，为抢早上市，可地膜覆盖。
     夏种香葱:4月下旬至6月初移栽，5月-7月底采收。此茬可用遮阳网栽培或套种在高秆作物的行间，供应“夏淡”市场。
     秋种香葱:8月-9月下旬移栽，9月中下旬至11月上市。秋葱移栽时温度高，可在行间撒些稻麦秸秆降温、保湿。
     冬种香葱:10月-11月移栽，1月-2月采收。冬季气温低，香葱生长缓慢，生产上多采用“秋延”的办法供应元旦、春节市场。

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南方的葱一般是7到8月份丰收的。
    来源： 百度百科

   菜谱  
葱油制作

葱油制作

     用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
     做法
     将大葱、生姜、洋葱头、大蒜洗净后拍破，倒入热油锅中用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油。
    
香葱醋鲫鱼

香葱醋鲫鱼

     准备材料：鲫鱼两条、砂锅一个、香葱五根、姜片、蒜瓣、辣椒少许、醋50ml、料酒30ml、糖20g、盐5g、鸡精5g。
     操作步骤：
     1、将鱼洗净，尤其是肚子里的黑膜要刮干净，才不会有腥味，抹上盐腌制10分钟。
     2、葱洗净，用厨房纸吸干，烈油锅，下油锅炸。
     3、葱香浓郁时，捞出放砂锅中。
     4、腌制的鱼用厨房纸吸干水分，下油锅炸。
     5、翻面，炸至两面酥黄。
     6、捞出放砂锅中。
     7、把醋、料酒、姜片、蒜瓣、辣椒等放进砂锅里。
     8、盖上盖子慢炖半小时，当汤汁全部被鲫鱼吸收的时候就可以起锅了。
     此时，你的房间便笼罩在一股烟火气中，葱香、醋香、鱼香弥漫在你周围，这是人间至极的味道。你端起一碗米饭，把音乐开开，好好享受这顿开胃舒脾的鱼煲。
     鱼肉还是雪白嫩滑的，皮却很酥烂，一点腥味都没有，反而超级香，那个鱼醋汁会让你多扒几口米饭。
     大骨还没有被我炖酥，但肚子旁边的骨头却是被油炸酥被醋泡化了，相当美味，我真的是连骨头都吞下。
     葱已经变成了褐色，不但有葱香、还有醋香、鱼香，配米饭相当赞。
     不容错过的还有鱼头，咬在嘴里，酥烂有度，嚼嚼嚼，你就会把整个鱼头都吞下。
    
醋汤

醋汤

     第一步：炒菜后不要洗锅，把锅烧很热很热，然后一碗水下去就要开要开最好。之所以这样做原因是醋汤取洗锅水最好，略带一点油的汤好了锅也洗差不多了， 馆子里洗锅都是锅热了倒冷水，用刷头刷两下，不用洗洁精也洗得干净。不要用骨头汤呀，浪费材料，其实开水都可以。
     第二步，把姜切得蒙蒙细，甩到汤里，把汤烧开。
    第三步，碗里调醋，盐。记住醋只能阆中保宁醋，其他醋爬开。碗里撒葱花，味精。盐和醋自己把握，反正酸了咸了的汤都不好喝。
    第四步，汤倒上。规矩老！
    
香葱炒蛋

香葱炒蛋

     制作步骤
     1、香葱切碎，蛋打散拌匀。
     2、放葱花和适量的盐入已经拌匀的蛋液里一起拌匀。
     3、锅内放少许花生油烧热。
     4、开小火，放入蛋液。
     5、等稍凝后用炒铲轻轻划散鸡蛋。
     6、装碟即可。
    

   营养功效  
     葱的营养价值有很多，比如葱含有蛋白质、碳水化合物等多种维生素及矿物质，对人体有很大益处。解热，祛痰。促进消化吸收。抗菌，抗病毒。葱里面所含的大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。防癌抗癌。香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用。以上仅供参考。

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    来源： 彩牛养生

   宜忌  
     1、红枣、鱼
     红枣性平，能滋补脾胃，益气养血，与鱼葱同食会导致消化不良。所以说这些食物最好不要和香葱一起搭配食用，以免导致消化不想营养流失的情况。
     2、大蒜
     大蒜大葱都是强烈刺激肠道的食物，一起吃的话会诱发腹痛或者是腹泻的情况，对肠胃是一种刺激。
     3、公鸡肉
     葱与公鸡肉相克。公鸡肉性味甘温，富含多种激素。而葱辛温助火，公鸡肉或者是狗肉和香葱一起吃，会容易上火，所以最好禁忌搭配。
     4、蜂蜜
     蜂蜜的营养成分比较复杂，葱蜜一起吃后，蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等，会发生有害的生化反应，会产生有毒的物质，可以刺激肠道，而且也会诱发腹泻的情况出现，对于健康不利。
     5、何首乌
     葱与何首乌相克。葱与何首乌同食，不利于身体健康。所以说服用何首乌以后最好不要吃香葱，以免影响药效。

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     6、山楂
     葱与山楂相克。葱与山楂同食，容易使人失眠。
    来源： 苹果绿

   挑选方法  
     1、看大小。选购香葱尽量选择粗细均匀，个头适中的，这样的香葱口感会更加细腻，而且辣度适中。
     2、看整体。选购香葱时，需要购买外表完整，没有葱叶或是葱白腐烂、破损等现象的，这样的香葱品质会更好。
     3、看硬度。选购香葱，要选择香葱硬度比较好，葱叶呈翠绿色的，这样的香葱会更加新鲜。
    来源： 网络

   储存  
一、储存法：
     1、 准备一个干的干净的塑料袋，将香葱放进里面。
     2、 挤压里面的空气，然后系好，放进冰箱的保鲜区，这样能保存半个月之久。
     二、冷冻法：
     1、 将多余的香葱洗净，然后放在盆里面，让风吹干水分。
     2、 吹干水分的葱，切小碎段，然后用打包盒装起来，放进冰箱冷冻层，方上一年都是新鲜的。这样再也不再担心多余的葱会放坏。注意在放的时候不能压，保持香葱在盒子里蓬松即可。
     问：会不会冻坏？会不会成坨？
     答：不会冻坏，不会成坨，香葱凉干了里面的水分。
     三、水养法：
     1、 准备一个塑料瓶，剪掉瓶口。
     2、 将多余的葱放入瓶底，然后加入3/1的自来水。加到香葱根部就行。这样就不会放坏，能长久保存。 香葱在缓慢的生长状态，一直都是新鲜的。
     四、盆栽法：
     1、 将花干枯的盆拿来，然后扔掉干枯的花。（变废为宝）
     2、 用铲子将盆中的土松动一下，然后将香葱栽进里面，每三天浇一点水。让它继续长。

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    来源： 百家号



参考资料

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1.    香葱  -   百度百科   [2023-4-20]  

2.    香葱的种植时间及高产栽培技术   -    山喂网   [2022-5-23]  

3.    大葱的营养价值   -    医联媒体   [2019-10-22]  

4.    香葱的六个搭配禁忌一定要清楚   -    苹果绿   [2018-08-22]  

5.    买大葱时如何挑选？牢记4点，保证一挑一个准，放半年也很新鲜   -    百家号   [2022-03-14]  

6.    大葱可以放冰箱保存吗   -    苹果绿养生网   [2018-11-10]  

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