鸭舌（附24种做法）

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   简介  
     鸭舌是食物原料的一种，是一种名为鸭的禽类的舌头，多用于制作凉菜。鸭舌可谓是老少皆宜的风味小食，通常制作为蒜泥鸭舌等食品。
    来源：美食天下

   菜谱  
   虫草鸭掌舌  

     主料：鸭掌8只，鸭舌24个。
     配料：虫草10克，枸杞5克，葱2根，姜2片。
     调料：酒3大匙，盐1克，高汤1碗。
     制法
     （1）将鸭掌、鸭舌洗净，放入锅内，加姜、酒、水淹过，入笼蒸20分钟，取出用冷水冲凉后，去骨并洗净，沥干水分装盘。
     （2）虫草、枸杞分别泡开、洗净，加高汤1碗，入笼蒸约20分钟取出。
    
   卤鸭舌  

     做法一
     1、鸭舌买回来后，洗干净，然后用盐、鸡精、黑胡椒粉、八角、香叶、桂皮、辣椒，腌制1个小时（时间可长点）
     2、烧水，在冷水的时候放入葱 、姜 、蒜、盐 、鸡精、八角 、香叶、桂皮 、辣椒 一起烧；
     3、水开了后不急放鸭舌 再让水烧段时间 让水翻腾30分钟后，放入鸭舌；
     4、 用小火慢慢烧 大约20分钟就哦可了；
     5、 最后一道工序：将火关闭后，在里面焖一会，取出放入盘子中冷一下，就完工啦！
    
     做法二
     主料：鸭舌(500克)
     调料：酱油20克、江米酒20克、陈皮5克、草果2克、八角2克、花椒3克。
     类别：私家菜、营养不良调理、滋阴调理。
     制作工艺：
     1.鸭舌放入开水中氽烫，捞出沥干。
     2.锅中倒入材料中的水，放入所有准备好的调料（酱油、米酒、陈皮、草果、八角、花椒）和鸭舌一起煮开。
     3.开锅后改用小火焖煮15分钟左右，到鸭舌熟烂时熄火。
     4.捞出，盛在盘子中就可以吃了。
    
     做法三 主料： 鸭舌500g
     辅料： 生姜1块、 陈皮1块、 八角茴香1个、 香叶4片、 香葱2根、 花椒20颗
     调料： 料酒50ml 、生抽1.5勺 、酱油1小勺
     卤鸭舌的做法
     1.鸭舌提前解冻后浸泡洗净。
     2.锅内加入适量水，把鸭舌放入加入生姜片焯水，水开后加入料酒25ml。
     3.焯完水用温水冲洗干净后滤干。
     4.准备好煮料和调料。调料：2勺生抽＋25m料酒＋1勺老抽＋冰糖6克。
     5.把 所有食材放入锅中，倒入调料汁。
     6.加入适量水和食材齐平。
     7.大火煮开后转小火焖煮20分钟左右，转大火收汁即可。
     8.待凉后装盘。
     9.摆盘上桌，鲜香入味微辣，非常好吃。
    
   芙蓉鸭舌  

     主料： 鸭舌 100克
    辅料： 鸡蛋清 100克 、玉兰片 3克、 胡萝卜 2克 、油菜心 2克
    调料： 猪油（炼制） 10克、 盐 2克 、味精 1克、 黄酒 5克 、花椒 1克、 鸡油 3克 、大葱 5克 、姜 5克 、淀粉(玉米) 3克 各适量
    做法
     1. 将鸭舌煮熟刮去硬皮，取出舌内硬骨，保持形状完整；
     2. 油菜心洗净放入开水内焯熟，捞出沥水切薄片；
     3. 玉兰片、胡萝卜切成薄片；
     4. 淀粉放碗内加水调出湿淀粉；
     5. 花椒放入碗内泡出花椒水备用；
     6. 将鸡蛋清放入汤盘内，加入精盐、味精、黄酒、花椒水、鸡汤100克，用筷子搅匀，上屉蒸5分钟取出，即成为芙蓉底；
     7. 勺内放入油烧热，放入葱、姜块炸出香气来；
     8. 去掉葱、姜块，添上鸡汤，取将鸭舌、玉兰片、油菜、胡萝卜放入勺内，烧开打净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在芙蓉底上即成。
    
   酸菜鸭舌  

     原料： 鸭舌20只，酸菜50克。
     调料; 精盐3克，味精、麻油、黄酒、葱、姜各5克。
     制作方法
     1、将鸭舌焯水，刮去老皮，出骨洗净，放入锅中，加入适量清水，放入黄酒、葱、姜煮5分钟捞出，冷却后待用。
    2、酸菜切条、洗净。鸭舌中放入精盐、味精、麻油，拌匀。鸭舌、酸菜排列装盘。
    
   糟花生鸭舌  

     主料： 250g鸭舌、 150g花生
     配料： 适量香糟
     制作步骤
     1准备的材料。
     2锅中水开焯一下鸭舌出污水后捞出剪去白膜洗净。
     3锅中加入水和生姜，下入鸭舌煮熟。
     4锅中加入适量水，加入花生煮熟。
     5花生和鸭舌放入碗中。
     6等鸭舌和花生冷却后倒入糟卤，放入冰箱冷藏2小时以上口味极佳。
    
   可乐鸭舌  

     1、备好可乐，鸭舌。
     2、鸭舌用粗盐抓洗微腌去味。
     3、再加适量温水冲洗至干净。
     4、将洗好的鸭舌下锅，加适量清水再加适量可乐。
     5、加适量的酱油入味上色。
     6、最后再加适量细盐加重其盐味。
     7、大火煮至十分钟左右即可。
     8、关火继续留在锅里入味一下。
     9、想吃的时候再重新加热，再夹出放凉开吃。
    
   酱烧鸭舌  

     食材： 鸭舌半斤、甜面酱2汤匙、蒜1瓣、冰糖适量、老抽1汤匙、葱适量、姜3片。
    做法
     1、材料准备；
     2、锅中热水烧开；
     3、放入老姜、料酒、鸭舌焯水去腥，烧熟；
     4、热锅坐油，放入鸭舌略炒，加老抽、甜面酱、冰糖翻炒；
     5、加少许料酒、盐、鸡精收干汤汁即可。
    
   三鲜鸭舌  

     主料： 鸭舌150克。 配料：水发玉兰片25克，水发香菇15克，熟火腿25克。 　
    调料： 料酒15克，精盐1.5克，酱油10克，葱、姜末各少许，清汤150克，湿玉米粉10克，鸡油10克，熟猪油25克。
    做法：
     1.用清水将鸭舌洗净，放入锅中，注入清水，上火煮熟，捞出后放入清水中过凉，除去软骨，用刀切成两半。
     2.汤锅中注入开水，放入香菇、玉兰片氽一遍捞出，同火腿一起切成小菱形片。
     3.锅中注入熟猪油，下入葱姜末略炸一下，随即注入清汤，加入 料酒、精盐酱油、放入鸭舌、香菇片、玉兰片、火腿片，上火烧2分钟左右。
     用水将玉米粉 调稀，倒入锅中勾成芡汁，淋上 鸡油，即可出锅。
    
   冬菜鸭舌  

     原料：鸭舌、冬菜、富强青花椒、干辣椒节、特制卤水、猪化油、味精、水淀粉、鲜汤。
     制法：
    将鸭舌出水后刮洗干净，然后入卤水中卤至六成钯捞起，于碗中整齐定碗。锅中掺化油烧热，放入干辣椒、花椒炝出香味，再放入洗净改成小节的冬菜炒香起锅并放入鸭舌上，然后笼蒸至鸭舌钯透取出翻扣于碗。原汁滗于锅中，掺鲜汤适量，勾入水淀粉，下味精勾入香油推转起锅挂于原料上即成。
    
   干锅鸭舌  

     材料： 辣味火锅底料、 鸭舌、 西兰花、 味精、 盐、 油
     做法
     1. 西兰花切好后焯水备好
     2. 倒入火锅底料，用油炒香。这一步骤非常重要
     3. 将洗好的鸭舌放入
     4. 反复翻炒 确保入味后放入西兰花翻炒
     5. 然后就可以装盘盛出了 整个过程非常简单
    
   酒香鸭舌  

     主料： 鸭舌适量、 生姜适量、 甜瓜适量
     辅料： 白酒：适量、 酱油：适量、 白糖：适量、 鸡精：适量、 排骨酱（海鲜酱,）：适量
     做法步骤
     1. 将3瓶二锅头煮制成一小碗，做酒的第一次挥发，鸭舌氽烫
     2. 大火，热锅烧油煸香生姜，倒入白酒（第二次白酒的挥发），加入适量水，酱油，糖，鸡精，排骨酱（海鲜酱）
     3. 放入氽烫好的鸭舌，大火煮制，收汁直至汤汁浓稠
     4. 倒入少许色拉油，煸炒几下，出锅
    
   干煸鸭舌  

     用料： 鸭舌、火锅底料、 料酒 、干红辣椒
    做法
     1、鸭舌处理洗净，放入锅中焯水，加少许料酒去腥，捞出后用冷水漂洗滤干。
     2、锅内放油，油热后放入鸭舌，转小火放入红99火锅底料、干红辣椒段炒匀。
     3、不停搅拌至鸭舌炒熟入味即可出锅。
    
   蒜泥鸭舌  

     主料：鸭舌200克。
     调料：咖喱20克、盐4克、胡椒2克、味精2克、大蒜30克、香油5克、酱油5克、酱油10克。
     做法
     1. 鸭舌清洗干净，放沸水中焯透，捞出沥干水分；
     2. 放入高汤，加入精盐，上笼蒸熟；
     3. 将大蒜剥皮后入石臼中舂茸，舂时可加入盐、芝麻油；
     4. 取小碗一只将精盐2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌。
    
   麻粙鸭舌  

     步骤 1 把鸭舌的杂物清理干净，剖开鸭舌肚取出油块
     步骤 2 清洗好的鸭舌用生姜大蒜料酒腌制一个小时
     步骤 3 过水
     步骤 4 麻油煸炒生姜大蒜倒入鸭舌
     步骤 5 加入老抽和生抽料酒糖
     步骤 6 放入香料和啤酒，少量的水，水开中火煮
     步骤 7 中火炖至10分钟后大火收汁
     步骤 8 沥干
    
   麻辣鸭舌  

     原料： 鸭舌约600克，麻辣卤汁1500毫升，葱1根，姜2片，酒1大匙
     制法
     1、鸭舌洗净，放入加有葱、姜、酒的滚水中氽烫片刻后捞出，洗净备用。
     2、将鸭舌放入麻辣卤汁中煮，煮滚后转小火卤约40分钟，捞出即可上桌食用。
    
   水煮鸭舌  

     准备材料：鸭舌、葱姜、料酒、盐、麻油
     做法步骤：
     （1）将鸭舌洗净，放入滚水锅中焯水去除脏物，放入清水锅中。
     （2）加入葱姜和适量的料酒，煮至鸭舌豆熟即可。
     （3）将煮好的鸭舌捞起，撒上少许盐和麻油，即可食用。
    
   炒鸭舌  

     准备材料：鸭舌、葱、姜、蒜、香菜、料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、糖
     做法步骤：
     （1）将鸭舌焯水去除脏物，备用。
     （2）热锅冷油，加入葱姜蒜煸炒出香味，加入鸭舌煸炒。
     （3）加入适量的料酒提鲜，加入盐和胡椒粉调味。
     （4）加入生抽和老抽调色，撒上少许糖，最后加入香菜煸炒均匀即可。
    
   红烧鸭舌  

     准备材料：鸭舌、葱、姜、八角、桂皮、料酒、酱油、糖、盐、清水
     做法步骤：
     （1）将鸭舌焯水去除脏物，备用。
     （2）热锅冷油，加入葱姜煸炒出香味，加入八角和桂皮继续煸炒。
     （3）加入鸭舌，煸炒均匀，加入适量的料酒提鲜。
     （4）加入酱油和糖调味，加入清水煮至鸭舌熟透。
     （5）最后加入盐提鲜，煮至汤汁收干即可食用。
    
   酱拌鸭舌  

     用料： 鸭舌320克、 姜5片、 蒜4瓣、 盐少许、 干辣椒少许 、青花椒少许、 八角1朵、 豆瓣酱20克、 香辣椒酱1茶勺 、植物油适量、 熟白芝麻适量 、孜然粉适量
    做法
     步骤1
     准备好所需的食材；
     步骤2
     将鸭舌用热水清洗干净，去掉黏液，准备好汆烫用的姜片、青花椒；
     步骤3
     锅中倒入适量清水，放入青花椒、姜片，烧开后倒入鸭舌汆烫一下捞出；
     步骤4
     汆烫后的鸭舌，根部会有白膜，将其除去后洗净；
     步骤5
     准备好卤制用的葱段、姜片、干辣椒、八角；
     步骤6
     锅烧热后倒入适量植物油，放入八角、干辣椒、葱段、姜片焙出香味；
     步骤7
     放入处理好的鸭舌翻炒；
     步骤8
     倒入适量开水，以刚好淹没食材为宜；
     步骤9
     加入1汤勺葱伴侣6月香豆瓣酱及少许盐，拌匀后大火煮开后，转小火煮至入味，约15分钟左右；
     步骤10
     煮好后将鸭舌捞出，准备好熟白芝麻、孜然粉、葱花、蒜末；
     步骤11
     锅烧热后倒入适量植物油，加入蒜末炒出香味后转小火；
     步骤12
     倒入煮好的鸭舌，翻炒入味；
     步骤13
     加入1茶勺葱伴侣6月香辣椒酱；
     步骤14
     再加入1茶勺葱伴侣6月香豆瓣酱；
     步骤15
     翻炒均匀后撒上熟白芝麻、孜然粉、葱花即可；
     步骤16
     一盘柔糯Q弹，酱香浓郁的拌鸭舌就做好啦！
    
   腊鸭舌  

     主料:鸭舌 500克
     调料:酱油 15克 盐 8克 白砂糖 30克 料酒 15克 各适量
     做法：
     1.把味料拌匀腌鸭舌四小时，后用竹筛排列上棚晒。
     2.晒三小时后把鸭舌翻转再晒，晚上入火炬烤焙至身爽后便成。
    
   酸辣鸭舌  

     原　料： 鸭舌500克、泡豆角、泡椒、干辣椒、尖椒、姜、蒜、小葱、料酒、酱油、食用油各适量
     做 法
     1、锅内油烧热后放入姜、蒜、干辣椒煸出香味，加入青椒煸炒。
     2、倒入切好的鸭舌，淋入料酒大火翻炒。
     3、加入泡椒和泡豆角，盐一起翻炒。
     4、炒至二分钟左右，洒入小葱拌匀即可出锅。
    
   挑选  
    1、新鲜鸭舌选择肉皮色泽白亮、有光泽、无破损的。
     2、新鲜选择质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。
     3、新鲜或冷冻鸭舌选择有禽类特有的异味，但无其它杂味的。
     4、选择有正规的商品进货渠道，产品周转快，冷藏的硬件设施完善的大商场、大超市购买。
     5、预包装类选择包装严密、不漏气的，真空包装无胀气等。
     6、挑选鸭舌时选择去喉管的，鸭子吃的的东西有些都会遗留在喉管，会有大量细菌，建议不吃为好。
    来源： 百家号

   营养功效  
     营养价值
     鸭舌含蛋白质达16.5%，脂肪7.5%，以及丰富的钙、磷、铁和多种维生素等营养成份，从它的营养分布来看，鸭舌的蛋白质含量是较高的，也易人体消化吸收，吃鸭舌有增强体力,强壮身体；值得注意的一点是，鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的作用；而从中医的角度上来看，鸭舌温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
     食用功效
     1、作为鸭子身上最微不足道的一个部位，鸭舌的营养价值虽不及鸭肉，但鸭舌蛋白质的含量还是比例较高，易消化吸收，有增强体力、强壮身体的作用。
    2、从中医的角度上看，鸭舌有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
    3、常吃鸭舌，还能健脑益智，鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有很大的作用，对改善老年人智力衰退有一定的作用。
    4、鸭舌的食疗价值也是值得称赞，鸭舌对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
    来源： 美食天下

   储存  
     放在雪柜可存放7天
     冷藏只能放2天
     以上是我上次买的时候问店家的,放于雪格上可保存好耐, 只要食时解冻就ok
     不过肉质就会一般, 可食一d先, 其他放入下面雪柜中
    来源： 百度知道

   宜忌  
     鸭舌通常有清热润燥、益气补虚、健脑益智等功效与作用。禁忌一般有胃溃疡、十二指肠溃疡、胃下垂者忌食。
    来源： 39医疗