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简介
挑选
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营养
宜忌
食谱
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简介
虾皮是毛虾的干制品，有生干品和熟干品两种。虾皮体小、皮薄，干制后很薄使人感到只是一层皮。“虾皮”一名由此而来。用中国毛虾生产的虾皮为上乘食品。
毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源，常见的有中国毛虾和日本毛虾。
前者主要分布在黄、渤海，后者多见于东海。两者极为相似，如不仔细观察，还以为是同种虾了。毛虾个体小，一般只有3厘米，因此不为人注意。然而，用它加工的虾皮却是我国出口创汇的重要海产品之一。
虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄鳝、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。
虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E [2] ，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。
来源：百度百科
吃法
虾皮炒蛋
做法
食材用料：
鸡蛋 3个、
虾皮 1小把、
小葱 1棵、
料酒 少许
做法
1.准备好所需食材。
2.小葱切段，鸡蛋磕入碗中滴少许料酒打散备用。
3.锅中放适量食用油，烧至五成热。
4.放入虾皮炒出香味。
5.再放入葱段翻炒几下。
6.倒入打散的鸡蛋液。
7.定型后捣碎炒熟即可出锅。
虾皮粉丝蒸蛋
做法
主料：
鸡蛋(3只)、粉丝(20克)、虾皮(30克)
调料：
油(1/2汤匙)、海鲜酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
做法
1、粉丝用清水泡软，捞起沥干水切碎；虾皮用清水泡发，挤干水待用。
2、鸡蛋打入大碗内，倒入粉丝和虾皮，注入1碗清水，用筷子搅打均匀。
3、加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉打匀后，将蛋液倒入盘中。
4、给蛋液盖上一层保鲜膜，放入锅内大火隔水清蒸10分钟。
5、取出蒸好的水蛋，撕去保鲜膜，淋入1汤匙海鲜酱油和1/2汤匙油，便可上桌。
贴士：
1、盘底要抹一层油，才倒入蛋液下锅蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
2、蒸水蛋的盘底要深一点，可装多一点蛋液之余，清蒸时还能让蛋液受热均匀。
3、粉丝要用冷水浸泡至变软，用来烹调成菜时，粉丝吃起来会QQ的，用热水泡发的粉丝，会粘连一团，口感会较差。
4、蒸水蛋时，蛋液和水的比例为1:1，蒸虾皮粉丝水蛋时，蛋液和水的比例以1:2为宜，水量过少的话，水蛋会很干身难吃。
虾皮炒大白菜
做法
大白菜半棵，植物油1勺，虾皮10克，姜片3片，盐1/2勺
制作方法
1.烧干炒锅，放入植物油，油烧至7成热时把姜片放入煎10秒左右。
2.把虾皮放入稍微翻炒一下，先把大白菜的菜梗放入翻炒，大概翻炒10秒钟，再把菜叶放入。
3.菜叶放入之后稍微撒半勺水，迅速翻炒3-5秒后撒入食盐再翻炒两下即可。
虾皮炖小白菜
做法
小白菜去头洗净，虾皮洗净备用。
做法：
1、先烧红锅，猛锅阴油的用姜片起锅，爆香虾皮；
2、加入白菜炒匀，记得用锅铲从锅底炒起虾皮，以免虾皮粘锅甚至变黑；
3、等菜炒匀后，加入约500ml水煮汁；
4、小火煮约20分钟，加1/2茶匙盐和1/2鸡精调味即可；
自制虾皮味精
主料：
新鲜淡干虾皮250克
做法
1.准备250克新鲜淡干虾皮，如果人少，可以少一些。
2.用清水清洗掉灰尘，用漏勺捞出沥干水份，有时间也可以铺开晾干。
3.把虾皮放入无油的炒锅中，最小火慢慢翻炒。
4.炒至虾皮微微泛黄（这时候虾皮非常的轻盈，不会粘在锅或者锅铲上），关火稍微晾凉。（这一步可以用微波炉、烤箱等，随自己喜好，主要就是炒干虾皮）
5.把炒好的虾皮放入维仕美破壁机的料理杯中。
6.接通电源、开启研磨模式。
7.接通电源、开启研磨模式。
8.约30秒即可打好虾皮粉，非常细腻。
虾皮炒大白菜
大白菜半棵，植物油1勺，虾皮10克，姜片3片，盐1/2勺
制作方法
1.烧干炒锅，放入植物油，油烧至7成热时把姜片放入煎10秒左右。
2.把虾皮放入稍微翻炒一下，先把大白菜的菜梗放入翻炒，大概翻炒10秒钟，再把菜叶放入。
3.菜叶放入之后稍微撒半勺水，迅速翻炒3-5秒后撒入食盐再翻炒两下即可。
虾皮韭菜
主料：
韭菜 250克
辅料：
虾皮 25克
调料
植物油 20克、 酱油 3克、 料酒 5克、 盐 3克 、味精 2克 、各适量
食物做法
1. 将韭菜择洗净，切成段；
2. 炒锅注油烧热，下入虾皮炸出香味，放入韭菜煸炒，加酱油、料酒、精盐、味精炒匀即可。
虾皮丝瓜
原料：
丝瓜200克，虾皮5克，盐1．5克、白酱油5克、白醋3克、味粉2克、香油3克、蒜泥3克、色拉油400克(实耗40克)
制法
1、虾皮用温水泡发。丝瓜去皮洗净，切条备用。
2、锅入油烧至四成热，倒入丝瓜条划熟，捞出控油。
3、将丝瓜条入盆内，调入盐、白酱油、白醋、味粉、香油拌匀。
4、将虾皮、蒜泥人油锅中稍爆，倒入丝瓜盘中拌匀即可。
虾皮酸汤面
主料：
细面适量、
虾皮适量
辅料：
盐适量、
生抽适量、
陈醋适量、
香油适量、
小米椒适量、
姜葱适量、
香菜适量
做法步骤
1.虾皮，干细面。
2.锅内适量清水，面条冷水下锅。（我喜欢冷水下，比较好煮一点儿）
3.小米椒，香菜，葱姜。
4.姜葱，小米椒，香菜放入碗内，加入适量虾皮。
5.适量盐，生抽，陈醋，香油调成料碗。
6.面煮两滚儿。
7.调好的料碗倒入。
8.搅匀盛碗。
虾皮冬瓜汤
原料：冬瓜、虾皮、葱花、盐、玉米油、鸡精。
做法步骤：
第1步、冬瓜一块儿，去皮去瓤洗净，切成薄片。
第2步、葱花虾皮备用。
第3步、热锅凉油放入葱花虾皮爆香。
第4步、放入冬瓜片，翻炒几下至软。
第5步、倒入适量清水。
第6步、大火烧开。
第7步、转中火慢炖至冬瓜变软，汤汁浓稠呈奶白色。
第8步、加少许盐调味。
第9步、少许鸡精提香。
第10步、关火。
虾皮紫菜汤
原料：
虾皮 25.0g、
紫菜(干) 5.0g、
醋 2.0g、
香油 1.0g、
饮用水 200.0g
主料：虾皮25g，紫菜5g
辅料：醋，香油
微波炉做法：
1. 取开水一碗，放虾皮，入微波炉加热1分钟。
2.取出加热的虾皮汤，放入紫菜，搅匀，再入转微波炉半分钟。
3.取出后，加醋，香油调味即可。
做法
水烧开，先放虾皮稍煮，在放入紫菜，搅匀即可关火。加入醋，香油调味即可。
虾皮鸡蛋羹
做法一
·配 料: 鸡蛋一只，虾皮少许。
·特 色： 补钙壮骨。
·操 作: 把虾皮洗净稍浸泡，鸡蛋去壳打匀，加少量温开水、盐，与虾皮拌匀，隔水慢火蒸熟。
一、将鸡蛋在碗中用筷子充分打散，加入适量的盐，鸡精拌匀
二、在做法（一）加入水，拌匀后过筛（这是第一步）
三、放入蒸锅，在蛋碗上反扣一个盘子（这是第二步）
四、水开后，立马改中小火（这是第三步）蒸十五到二十分钟
五、炒锅内放少许油，入蚝油，稍炒后淋在蛋羹上，再撒上葱花即可
做法二
食谱原料:
虾皮15克，鸡蛋2个。
制作方法:
1、先把鸡蛋打在碗里;
2、加入少量温开水，食盐，并与虾皮拌匀;
3、放入锅中蒸熟，便可食用。
做法三
食材用料：
笨鸡蛋2个、
虾皮15g、
温水140g
菜谱做法
1.虾皮清洗干净，热水烫一下。
2.挤干水份备用。
3.蛋液加温水打匀，过筛倒入炖盅中。
4.加入虾皮。
5.盖上盖，上锅中火蒸15分钟左右。
6.蒸好的鸡蛋羹加点醋和香油。
做法四
主料：
土鸡蛋2个
辅料：
虾皮1撮
调料：
醋少许、
香油少许、
水(温)140克
做法
1.虾皮清洗干净，热水烫一下，挤干水份备用
2.蛋液加温水打匀，过筛倒入炖盅中，加入虾皮。盖上盖，上锅中火蒸15分钟左右。蒸好的鸡蛋羹加点醋和香油
挑选
新鲜的虾皮，它的颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色;变质的虾，通体是红颜色的，不能要。或者发白的虾皮也是不好的。 摸一摸虾皮。 虾皮越干爽的越好，不能太潮，太潮会增加虾皮的斤两，还会让虾皮难以保存。在摸虾皮时不要让售货员看到，否则会不愿意的。 尝一尝虾皮。 一般虾皮可以试吃的，尝尝虾皮咸度怎样，很咸的不要，那样的虾皮放盐过多，吃多了对人身体不好。一般稍微有些滋味的虾皮比较好。 辨别虾皮的等级。 现在虾皮一般分为三级，一级虾皮体长2厘米以上，片大整齐，头尾不全者不得超过10%;二级虾皮虾体长2厘米以下，总体看虾皮不太整齐(头尾不全者不得超过25%);三经虾皮，总体上看虾片长短不齐(头尾不全者在25%以上)。 根据价格选择。 虾皮的价格高低不一，在选购时要看好，所谓一分钱一分货，不能光图便宜的，便宜的虾皮含盐量往往比较大。 抓一把虾皮握一握。 把虾皮抓一把握在手里，张开手后如果虾皮没有支离破碎的，说明虾皮比较新鲜，质量好;反之虾头虾尾都散开了的不新鲜了。
来源：
聚优网
营养功效
虾皮其实主要是由一种叫做毛虾的小虾加工制成的。虾皮的营养价值是非常高的，我们就那用来衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克蛋白质，这个分量要远远的高于大黄鱼、黄鳝、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品以及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E，虾皮越红虾青素含量越高。
来源：
百度健康
储存
冷冻
虾皮是很多人都爱吃的食物，是可以帮助我们补充钙元素的，但是虾皮是容易变质的，所以我们应该学会保存好才行，首先我们可以把买来的虾皮用食品保鲜袋装好，把事先装好虾皮袋放进去冷冻层，记住，不要放入冷藏室。随用随取，不要停放在空气中太久，这样才可以更好的保存好虾皮了。
焙干
同时大家在保存虾皮的时候，我们还可以试试先把虾皮好好洗几遍，去掉沙子和蛋白质分解物，这样就能够除去一部分水溶性的亚硝胺和盐。然后把虾皮在锅里小火彻底焙干，再分装放到冰箱中保存，每次取出一袋来吃，这样既延长了保存期，又方便食用，对我们保存虾皮是非常有好处的，大家不妨试试。
盐水保存虾皮
除了上面介绍的保存虾皮方法，我们还可以试试去用清水将虾皮洗干净，然后我们选择把虾皮放入锅内，之后我们再及时的加入适量盐与水同煮，然后我们等到水开后将虾皮捞出来，放在篮子里沥干，然后放在干净的塑料袋里密封起来贮存即可。每次打开后，一定要将袋口封好，防止返潮，这样可以避免虾皮产生受潮的情况，对我们吃健康吃虾皮有帮助。
来源：
苹果绿
宜忌
虾皮胆固醇含量高，不宜与高血压老人同时食用，对虾皮过敏者，亦不宜食用，甚至有过敏性疾病者，因其含有组胺类物质，虾皮不易与红枣同食，易引起中毒，虾皮含钙量较高，但不易被吸收，此外，每日食用虾皮量有限，本身摄取的钙量不足。.
来源：
大众养生
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