龙虾尾（附多种做法）

发布时间   2023-05-31   09:25

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目录
    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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   简介  
     淡水小龙虾的尾巴，龙虾尾用羊肉就能钓到。因为它的头部特别硬，没什么肉，拨掉壳以后，就剩下尾巴上那块大肉可以食用了，那就是龙虾尾。
    来源：百度百科

   吃法  
   麻辣龙虾尾  

     做法
     材料：
     超市冻小龙虾尾（比较干净，整只的不知道哪里卖，而且还得除肠，脏）
     葱姜蒜（切大块的就行，多些）
     植物油（一点点）
     干辣椒（红色的整颗）、花椒（粒状）
     大红袍火锅底料（麻辣的，这个最关键）
     糖、啤酒、酱油、醋（一点点）
     烹饪步骤：
     龙虾尾解冻，水控干
     锅里放油烧热，放入葱姜蒜及龙虾尾爆炒，基本上把水份炒干，龙虾稍红的时候倒入酱油、糖，微炒上色，倒入小龙虾调料（我一般倒半包）.
    稍翻炒就可以倒入啤酒（罐装半听）、倒入水（刚好超过龙虾一点就好）、根据口味放入干辣椒喝花椒（也可不放，大红袍本来很辣，不过放些好看） 将上述一锅东西倒入沙锅。闷7、8分钟入味，起锅时加点点醋。
    
   爆炒小龙虾尾  

     用料： 小龙虾尾 两斤、 花椒 20--30粒、 黄瓜 半个、 莴笋（只要根部） 半根、 莲藕片 10片、 啤酒 一罐500ml、 姜片 10片、 胡椒粉 适量、 香叶 3--4片、 花生油 适量、 蒸鱼酱油 2勺、 洋葱 1/4个、 黄豆酱 1勺、 海鲜酱 1勺、 蚝油 1勺、 葱花 适量、 小辣椒（也可以是干辣椒） 2个
     做法步骤
     1、1准备好材料喔，海鲜酱也可替换成甜面酱。
     2、2先把小龙虾尾焯水喔！水烧开后倒入洗净的小龙虾尾，放点姜片白酒葱尾焯水。
     3、3先热锅下油把蒜蓉，香叶，花椒，洋葱丁，葱花，姜片，小辣椒爆香，然后再倒入焯水后的滤干水小龙虾尾。
     4、4不断翻炒倒入的小龙虾尾后加入调味料一勺黄豆酱，一勺海鲜酱，蒸鱼酱油两勺，蚝油半勺，然后就翻炒均匀。
     5、5翻炒均匀后倒入一瓶啤酒末过小龙虾，盖上盖子焖煮一下，然后再倒入莴笋，莲藕，黄瓜继续焖一下。然后大火给它滚开收汁，不要收那么干留多点汁。
     6、6好了，一盆香喷喷火辣辣的爆炒小龙虾尾就出现了，好啦，厨娘要开吃咯！又是美好的一天！耶
    
做法二：
     食材用料： 龙虾尾、 蒜、 葱、 姜、 蒜、 干辣椒、 花椒、 白糖、 耗油、 生抽、 郫县豆瓣、 料酒
    做法：
    1.将龙虾抽虾线，洗干净，用料酒腌制十分钟
    2.准备辅料
    3.锅中放入比炒菜多一点的油，将虾尾倒入，翻炒至变色，盛出备用
    4.锅中重新放入油，放入一勺郫县豆瓣炒出红油，再放入干辣椒，花椒，炒至出香味，放入葱姜蒜，炒半分钟，放入虾尾爆炒，放入酱油，料酒翻炒，倒入一碗水，煮开，放入适量白糖，耗油，继续翻炒，一两分钟后放入蒜苗炒香出锅
    5.稍等一会小龙虾更入味，虾尾比麻辣小龙虾容易烹饪，简单易上手，美味无穷
    
   啤酒龙虾尾  

     用料： 小龙虾虾尾 500g
     啤酒 一瓶（330ml）
     植物油 100g
     红油火锅底料 45g
     陈醋 20g
     大葱 40g
     大蒜头 25g
     姜片 10g
     小葱 8g
     冰糖 8g
     桂皮 8g
     大料 4g
     香叶 1g
     盐 1.5g
     做法步骤
     1、龙虾尾倒入水盆里，浸泡10分钟化冰。（个人感觉快速解冻比室温缓慢解冻，最后成品口感要好些）
     2、捞起滤干水分。
     3、锅里倒入100g植物油烧热，倒入滤干水分的虾尾，再放入25g切碎的大蒜头、10g姜片、8g桂皮、4g大料、1g香叶和8g冰糖（我这里冰糖刚好用完了，用黄片糖代替的）
     4、大火爆炒4分钟，可以明显的闻到香料的香味了，立刻倒入一瓶啤酒（330ml）。
     5、切入45g红油火锅底料、倒入20g陈醋、加入1.5g的盐。因为我在这一款火锅底料不是很咸，所以要另外再加盐，大家要根据自己火锅底料的口味来调整盐的用量。
     6、中大火炖煮大约八九分钟就可以看到啤酒差不多快煮干了，切入40g大葱进去，继续翻炒。
     7、差不多再翻炒一两分钟，水分就会完全煮干，水份煮干后还需再继续翻炒两分钟就可以出锅了。
     8、最后临着准备出锅了撒入8g切碎的小葱，翻拌均匀，装盘。
    
   蒜蓉龙虾尾  

     1、龙虾尾洗干净备用。
     　　2、大蒜切成细末，洋葱切成小块，香叶3-4片。
     　　3、油温6成热，中大火炸龙虾尾，炸至亮红捞出。
     　　4、锅内留底油，稍微多一些，小火倒入蒜蓉，翻炒出香味。
     　　5、加入洋葱和香叶，继续翻炒，再倒入炸好的龙虾尾，翻炒一会儿，沿锅边倒入1勺生抽，继续翻炒。
     　　6、倒入啤酒，加入适量盐，味精，鸡精，糖和一勺蚝油。
     　　7、盖上盖子，中小火焖8分钟，开盖后，倒适量白胡椒粉，翻炒均匀，出锅。
    
方法二：
     　　1、龙虾尾焯水，捞出。
     　　2、锅内倒油，下入2/3蒜末，翻炒，爆香。
     　　3、倒入龙虾尾和蒜末翻炒均匀。
     　　4、放入生抽2勺、耗油1勺、糖、盐、鸡精少许，翻炒均匀。
     　　5、倒入一罐啤酒，盖盖焖煮，到汤汁变少后，加入剩下的蒜末，翻炒出锅即可。
    
方法三：
     　　1、龙虾尾解冻，洗净，去虾线。半头蒜切末，五片姜切末，三分之一根葱切末，香菜切段，备用。
     　　2、锅内烧油（多一些），下入切好的葱姜蒜末，加花椒和香叶小火炒香。
     　　3、倒入收拾干净的小龙虾，大火翻炒半分钟。
     　　4、加盐3克，糖3克，生抽2勺，蚝油1勺，十三香两小勺，翻炒均匀。
     　　5、倒入一罐啤酒。中火，收干汤汁即可。
    
   十三香龙虾尾  

     原料：小龙虾尾、花生油、香叶、姜片、花椒、麻椒、辣椒、冰糖、葱、盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、十三香、啤酒、香葱、郫县豆瓣酱、蒜。
     做法步骤：
     第1步、小龙虾尾适量。
     第2步、锅里适量油烧六成热。
     第3步、小龙虾尾倒入，炸三四十秒捞出控油。
     第4步、锅里留底油。
     第5步、姜葱蒜，花椒，麻椒，香叶，冰糖炒香。
     第6步、一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
     第7步、炸好的小龙虾尾油红发亮。
     第8步、炸过的小龙虾尾倒入。
     第9步、翻炒几下。
     第10步、适量盐，蚝油调味。
     第11步、翻炒入味。
     第12步、一罐啤酒。
     第13步、适量生抽，白胡椒粉，十三香调味。
     第14步、小火炖15分钟左右。
     第15步、炖好的十三香小龙虾尾香味儿扑鼻。
     第16步、盛出，香葱点缀。
    
   干锅香辣龙虾尾  

     食材： 虾尾400克、玉米1根、黄瓜1根、芹菜130克、土豆2个、啤酒1罐
     做法
     1.龙虾尾倒入锅中加入水，再放入3片姜片和1勺料酒
     2.煮2分钟后捞出过凉水备用
     3.准备一些配菜，这里我准备的是土豆、玉米、黄瓜条、芹菜
     4.起锅热油，放入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香，放入火锅底料炒出红油
     5.放入龙虾尾、土豆条、玉米翻炒
     6.加入1罐啤酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、1勺料酒、1勺盐
     7.大火煮开后，盖上锅盖焖煮至水干
     8.倒入芹菜和黄瓜条翻炒，这两种食材很容易熟，所以最后放进去
     9.最后撒上白芝麻就可以关火上桌了

   麻辣小龙虾尾  

     食材用料： 小龙虾尾 500g、 啤酒 1罐、 干辣椒 适量、 花椒 适量、 火锅底料 适量、 葱 适量、 姜 适量、 蒜 适量、 料酒 适量、 盐 适量
    做法
    1.小龙虾尾洗净备用
    2.准备食材葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、火锅底料、啤酒一罐。
    3.虾尾冷水下锅，放入姜、蒜、料酒焯水去腥
    4.锅内烧油，油温七成热下入姜蒜，炒香后下入火锅底料，火锅底料炒化后放入小龙虾尾翻炒几下之后，放入辣椒、花椒炒香。
    5.炒出香味后倒入准备好的一整罐啤酒，加入适量盐，大火煮8—9分钟。
    6.待啤酒烧干之后，一份麻辣鲜香的小龙虾尾就出锅啦～再配上一罐啤酒，简直神仙来了也不换～
    
   香辣小龙虾尾  

     主料： 小龙虾500g 、啤酒1罐 、小葱适量切段、 生姜适量切片 、大蒜1个 、香菜少许 、白芝麻少许
     辅料 ： 干辣椒若干、 花椒一小把、 桂皮1个 、香叶3片 、八角1个、 白芷若干 、豆蔻2个 、丁香5颗 、陈皮4片 、草果1个 、小茴香一小撮 、甘草若干、 盐少许 、白糖适量 、生抽适量、 香醋少许
    做法
     1 材料备齐。
     2 小龙虾先用刷子刷洗一遍，之后剪去虾枪，挑掉沙包，虾脑的部分仍然适当保留。接着保留大虾钳，剪去虾脚抽虾肠，虾尾剪开再冲洗一遍沥干；
     3 油倒入锅中烧热，放入葱段姜片大蒜煸炒；
     4 接着下各式香料煸炒出香味；
     5 接着将小龙虾倒入锅内，加入适量的料酒、盐、醋，白糖、生抽均匀翻炒3分钟左右；
     6 锅中倒入啤酒；
     7 倒入的啤酒量差不多刚好没过龙虾；
     8 盖盖子大火焖10~12分钟左右，期间用锅铲翻动2~3次；
     9 汤收过半揭盖试味道，可以的话加香菜翻炒几下出锅后，撒上白芝麻即可。
    
   烧烤龙虾尾  

     材料： · 1/4 杯融化的草饲生黄油、 · 1 汤匙柠檬汁、 · 1/2 茶匙柠檬皮碎屑、 · 2 汤匙新鲜切碎的香葱（可另外准备一些用于装饰）、 · 2 汤匙新鲜切碎的欧芹（可另外准备一些用于装饰）、 · 1 片蒜瓣，切碎、 · 1/4 茶匙喜马拉雅盐，可另外准备一些用于调味、 · 4 8 盎司龙虾尾、 · 椰子油，用于刷在龙虾肉表面、 · 新鲜研磨的黑胡椒、 · 一小撮切碎的红辣椒、 · 柠檬角，用于摆盘
     制作过程
     1. 中火加热烤架。与此同时，将融化的黄油、柠檬汁和柠檬皮碎屑、香葱、欧芹、大蒜和盐放入一个碗内混合。
     2. 如果您购买的是整只龙虾，可按照以下步骤取出龙虾尾的肉：从龙虾尾部多肉的部分开始，沿背部切开龙虾壳。如需去除龙虾尾部的外壳，可用刀从肉的中间往下切，但不要完全切开。如果您购买的是包装好的龙虾尾，请按第3 步操作。
    3. 沿龙虾尾纵向插入一根竹签，防止龙虾肉在烧烤过程中卷起。
    4. 在龙虾肉表面刷一层油，并用盐和胡椒调味。
    5. 将有肉的一面向下烤6 分钟，直至微微烧焦。翻面，然后刷上黄油混合物，继续煮五分钟。
    6. 从烤架上取下龙虾尾，撒上红辣椒。和柠檬角一同装盘。
    
   烘烤龙虾尾  

     制作过程
     1. 将龙虾尾解冻，并烤箱加热至425 华氏度。用纸巾拍干龙虾尾表面的水分，并将其切开摊平。
     2. 先将龙虾尾放入热锅中烤三到四分钟，然后将其放入烤箱，虾肉朝上。
     3. 将龙虾尾烤10 到 12 分钟，或者直至龙虾肉呈不透明状。
    
   水煮龙虾尾  

     制作过程
     1. 先将龙虾尾解冻，然后用纸巾吸干表面水分。将虾壳切开并摊开，准备用于水煮。
     2. 在容量为3 夸脱的炖锅内加入 6 杯过滤水（含喜马拉雅盐）并烧开。这个量足够煮熟四只 8 盎司的龙虾尾。
     3. 用文火将龙虾尾煮8 到 12 分钟，或者直到虾壳变成鲜红色，肉变软，注意此过程中不要盖上盖子。沥干。
    
   挑选  
    一般颜色呈半红半肉色或者全肉色，个头不大不小，体型比较圆实，产自洪湖的虾尾好。现在的虾尾都是在冷冻层冷冻了的，表面有一层冰块，所以购买时要注意。
    来源： 农村养殖网

   营养功效  
     小龙虾尾中含有较为丰富的赖氨酸、维生素B12、蛋白质以及胆固醇等多种营养物质，在食用后有利于营养均衡，对身体有一定的好处。
    其中每100克小龙虾尾中含有1388毫克赖氨酸、2微克维生素B12、15.97克蛋白质以及114毫克胆固醇等多种营养成分，在一定程度上能够补充机体所需要的营养物质，对于机体提供所需要的能量有一定的帮助，由于龙虾尾中蛋白质的含量较为丰富，能够有效参与机体的新陈代谢、增强食欲的作用。
     小龙虾尾中的营养物质较为丰富，但如果过量食用，可能会胃肠道造成一定的负担，使消化系统紊乱，从而出现腹胀、腹痛等不适症状。
     长时间过量食用小龙虾，可能会导致机体摄入的营养物质过于单一，容易出现营养不良的现象。
    来源： 百度健康

   储存  
     可以冷冻保存，这样存放的时间比较长
     流水解冻法：如果急需食用，可以把用容器或食品袋密封起来，用流水快速解冻，这样可以缩短解冻时间，但是不能直接放到水里解冻
    这样虾的营养会大量流失，同时影响口感。解冻后要去除虾背上肠线。
    来源： 健康网

   宜忌  
     　1、过敏人群：部分人群可能会对海鲜类食物过敏，在吃龙虾尾后可能会诱发皮疹、局部瘙痒、咳嗽以及呼吸困难等不适症状，属于吃龙虾尾的禁忌人群，不建议吃龙虾尾；
     2、痛风人群：龙虾尾中的嘌呤含量较高，吃了以后容易导致体内的嘌呤含量增多，体内的嘌呤聚集，会引起痛风加重，为了控制病情，建议痛风人群不要吃龙虾尾；
     3、三高人群：龙虾尾当中含有胆固醇、脂肪等成分，建议高脂血症、高血压、高血糖以及高胆固醇血症等疾病人群少吃，以免导致自身病情加重，或诱发心脑血管疾病等。
    来源： 百度健康