巴沙鱼（附多种做法）

发布时间   2023-05-30   17:55

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目录
    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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   简介  
    巴沙鱼（学名：Pangasius bocourti）是巴沙鱼体无鳞，体色有两种，一种背部蓝黑色，腹部较白，另外一种背部呈粉白色，腹部呈白色。
    巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种，湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为“卡巴沙”，意思是“三块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%。
    来源：百度百科

   吃法  
   金针菇泡菜巴沙鱼  

     金针菇适量、泡菜适量、巴沙鱼柳适量、小米椒2个、香葱段适量、盐适量、鸡精适量、辣椒粉一小勺、生抽一点点。
     做法步骤：
     1. 巴沙鱼解冻。
     2. 切小块，好入味儿。
     3. 巴沙鱼冲洗过，攥去水分。
     4. 适量料酒，盐，淀粉。
     5. 抓匀稍腌。
     6. 韩式泡菜适量。
     7. 锅内适量水烧开，巴沙鱼柳放入。
     8. 小火焯片刻，鱼肉变白捞出。
     9. 姜蒜，小米椒，香葱段。
     10. 金针菇备用。
     11. 锅内适量油烧热，姜蒜炒香。（干红辣椒可以不放）
     12. 适量开水煮开。
     13. 泡菜倒入，一勺辣椒粉。
     14. 煮开。
     15. 金针菇放入煮两滚儿，适量盐，生抽，鸡精调味。
     16. 巴沙鱼放入煮片刻。（请忽略那一点点青菜，有两片油麦菜我切碎放了，原本是想点缀一下，有点影响菜容味道还是很棒的）
     17. 撒上香葱段，小米椒，搅匀关火。
    
   酸菜粉条巴沙鱼  

     原料： 巴沙鱼400克、红薯粉条1盘、植物油少许、水1锅、香葱2棵、小米辣2个、新鲜芥兰1棵、酸菜鱼1袋。
     做法步骤：
     1. 巴沙鱼提前解冻，红薯粉条提前用凉水泡软，酸菜鱼调料准备好。
     2. 巴沙鱼切2公分的宽条，将酸菜鱼腌料包倒入鱼块中，用手轻轻抓捏均匀备用。
     3. 炖锅中倒少许油，将酸菜包倒入锅中，翻炒出香味。
     4. 再将油料包倒入锅中翻炒均匀。
     5. 倒适量热水；倒油水的目的一是可以节省烹饪的时间，二是有利于保护锅子。
     6. 盖上盖子，大火煮开转小火煮3分钟，充分释放出酸菜和油料包中的香味。
     7. 将粉条入锅，搅拌均匀。
     8. 不要等汤煮开，将鱼块一一入锅。
     9. 大火煮沸，鱼块漂浮在水面上，撒香葱末、小米辣圈、新鲜芥兰末，关火。
     10. 酸菜粉条巴沙鱼，少盐饮食，酸辣开胃又爽口！
    
   照烧巴沙鱼  

     原料：
     巴沙鱼柳1条、大蒜3瓣、生姜3片、蚝油2勺、味极鲜酱油（生抽）2-3勺、老抽0.5勺、料酒1勺、蜂蜜15g、玉米淀粉5g。
     做法步骤：
     1. 准备主要食材：巴沙鱼切段，蒜、姜切片，蚝油，料酒，老抽，味极鲜酱油，蜂蜜。
     2. 巴沙鱼放入盆中，加味极鲜2-3勺，料酒1勺，蒜片，姜片。
     3. 老抽0.5勺，蚝油2勺。
     4. 抓拌均匀，腌制30分钟。
     5. 不粘锅中加少量的油，放入巴沙鱼段，一面煎一分钟翻面。
     6. 剩下腌制鱼的汤汁加少量的玉米淀粉水。
     7. 倒入锅中，中火炖煮，汁收到剩三分之一关火。
     8. 照烧巴沙鱼制作完成，肉质鲜嫩多汁，开胃下饭。
     9. 可以把鱼带汤汁浇在米饭上，这味道绝了。
    
   巴沙鱼番茄汤  

     原料：
     巴沙鱼柳1条、大番茄1个、油少许、盐少许、淀粉少许、香葱末少许、水1碗。
     做法步骤：
     1. 材料准备好；番茄清洗干净，选成熟度好的番茄，肉厚汁多，口感酸甜；巴沙鱼柳一般为冰冻的，需要提前取出室温下解冻。
     2. 番茄切块，是否去皮可随意。
     3. 巴沙鱼切粗条，放少许淀粉，抓捏均匀；
     4. 炒锅中倒少许油，将番茄煸炒变软，出汤。
     5. 加一碗水煮开；汤沸腾后，番茄皮就会从肉上剥离开，可捞掉不要。
     6. 将上浆的巴沙鱼块一一放入汤中，全部变色后，根据口味撒盐、香葱末，出锅。
     7. 巴沙鱼番茄汤，肉嫩汤鲜，清爽开胃有营养！
    
   香酥巴沙鱼柳  

     原料： 巴沙鱼柳1片、面包糠适量、鸡蛋1个、面粉适量、盐适量、油适量、胡椒粉适量、番茄酱适量。
     做法步骤：
     1. 巴沙鱼柳，鸡蛋，面包糠，面粉。
     2. 将鱼柳切成小长条。
     3. 用盐和胡椒粉腌制15分钟。
     4. 鱼柳裹上面粉。
     5. 沾上鸡蛋液。
     6. 裹上面包糠。
     7. 全部裹好的鱼柳。
     8. 锅烧八成热，入锅炸。
     9. 炸至金黄酥脆捞起。
     10. 挤上番茄酱，开吃了。
    
   红烧巴沙鱼  

     巴沙鱼连皮切块，下锅油煎，等到鱼肉卷起来的时候盛起来。
     放姜蒜炒香，放酱油、糖、耗油调味，加水煮汁水。
    再次放入巴沙鱼，让汁水渗透到鱼肉中，放入盐调味大火收汁，撒上葱末就可以出锅了。
    
   巴沙鱼盖浇饭  

     用料 蒜2瓣；巴沙鱼1条；孜然粉2勺；酱油1勺；老抽半勺；蜂蜜1勺；料酒适量；葱花适量 做法
     巴沙鱼用料酒腌制10分钟，两辦蒜用菜刀拍一下，爆香，加入巴沙鱼。
     淋入酱油、老抽、蜂蜜、孜然粉
     加点水。
     不要翻面，用勺子淋汁在鱼上，直到鱼熟了，留少许酱汁，不要煮干。
     鱼切块，摆在米饭，撒白芝麻，葱花，剩下的酱汁淋上即可。
    
   咸柠檬蒸巴沙鱼  

     用料 巴沙鱼柳220g；咸柠檬少许（自制的）；香水柠檬1个；葱1根；辣椒装饰；调味料……；蒸鱼豉油适量；白砂糖适量；食用盐适量；麻油适量 做法
     巴沙鱼柳洗净，切断后摸上少许食用盐腌制几分钟再冲洗干净。
     用厨房纸吸干水分再放一点点白糖抹均匀挤上柠檬汁。
     咸柠檬弄碎放上面，（柠檬皮你可要可不要哈，随意）
     水开后大火蒸6分钟左右，打开锅盖倒掉鱼蒸出来的水之后再倒入蒸鱼豉油和淋上少许麻油，摆上辣椒、葱花装饰即可。
    
   极嫩巴沙鱼丸  

     用料 巴沙鱼柳500克；冷水极限500毫升，建议200；盐20克；蛋清1个；葱白4段；生姜2片；淀粉适量，也可不用 做法
     很多门派都是要求先煮葱姜水，不过现在有了料理机、厨师机这些玩意就不用那么麻烦了，只需把生姜和葱白用机器打碎即可使用。切记不要用青葱，葱白或葱头都可以！
    买回来的巴沙鱼柳解冻后去除白色的筋，解冻不需要太彻底，只要能切动就可以了，做鱼丸本身就需要鱼肉保持在低温状态。
    切成小块，连同去皮的生姜和葱白一同扔进搅拌杯，加点水开打，最好先把葱姜打碎再放鱼块。这里所说的水取自配料表中的500毫升，因为这些水都是要吸收进鱼肉的。
    根据设备功率调整档位和时间，同时确保鱼蓉不发热，期间可能还需要拿下来晃动一下或者继续加点水降低粘稠度，以确保打均匀。本厨的机器差不多半分多钟能打完。
    打成烂泥一样就OK了，然后倒进搅拌桶，换上搅拌桨开始搅拌。
    先低速再高速不断搅拌，根据鱼蓉吃水的情况慢慢加水，需要注意的是必须要少量多次加水，不见得所有鱼都能吃进同等水量，新手应严格控制在1：1以内。所以在一开始就要量好水量，全过程只用这一杯水就不会失败。
    加入一个蛋清，本厨因一时激动竟然把整个鸡蛋扔进去了，虽然鱼蓉颜色有点屎黄，但请相信我，绝对不会影响鱼丸的洁白度！
    加盐，盐的用量差不多是每100克纯鱼肉用3-5克左右，稍多一点都没事但千万不能用太少，缺了盐的鱼蓉是很难打上劲的！
    中速档搅十到十五分钟，直到鱼蓉上劲，挖出一点丢水里看看能不能浮起来，如果能浮起来就说明可以下一步了。
    巴沙鱼的尾部含有很多难以去除的白筋，机器打的好处就是这些玩意会被桨收集起来，统统扔掉。
    准备一盆冷水，抓住鱼蓉从虎口挤出一粒丸子用勺子接住丢水里，勺子一定要沾点水防止黏住。
    鱼蓉挤完后把盆子直接放灶上煮开即可，期间不能用铲子乱搅，只能轻轻推鱼丸，煮沸后即可关火捞出完成鱼丸半的制作。一次性做多了可以冷藏冷冻留着下次吃。
    随意煮点汤，加点麻油香菜简单调味后加入半鱼丸煮沸后即可上菜食用！
    
   水煮巴沙鱼  

     原料：巴沙鱼、千张、芹菜、金针菇、玉米油、姜蒜、花椒、辣椒、郫县豆瓣酱、火锅底料、盐、生抽、白胡椒粉、鸡精、淀粉。
     做法步骤：
     第1步、千张，金针菇，芹菜。
     第2步、巴沙鱼解冻，厨房纸吸去多余水份。
     第3步、切成大块。
     第4步、放入盆中。
     第5步、适量盐，白胡椒粉，一定粉。
     第6步、抓匀稍腌。
     第7步、锅里水开，巴沙鱼放入。
     第8步、焯至变夕捞出。巴沙鱼焯一下水，一来去腥，二是可以去除多余水份。我是比较喜欢先焯下水再下锅烹饪。
     第9步、捞出控一下水备用。
     第10步、锅适量油烧热，放入姜蒜，花椒，辣椒。
     第11步、炒出香味儿。
     第12步、适量郫县豆瓣酱，火锅底料。
     第13步、炒出红油。
     第14步、倒入适量开水。
     第15步、放入金针菇和千张。
     第16步、煮两滚儿，适量盐，生抽，白胡椒粉，鸡精调味儿。
     第17步、放入芹菜烫一下。
     第18步、把千张，金针菇捞入砂锅里，不用捞那么干净。
     第19步、焯过水的巴沙鱼倒入。
     第20步、煮一滚儿关火，连汤盛入沙锅里。

   西红柿焖巴沙鱼  

     原料：巴沙鱼、西红柿、生姜、葱花、豆豉、盐、玉米油、生抽。
     做法步骤：
     第1步、备齐材料待用。
     第2步、油锅烧至六成熟倒入玉米油，倒入巴沙鱼，豆豉大火煎至两面偏黄。
     第3步、撒入生姜，葱花，继续小心翻炒均匀。
     第4步、加入西红柿，加入开水大火焖至收汁。
     第5步、盛盘。
    
   干烧巴沙鱼  

     准备材料；巴沙鱼五百克，猪肉三十克，料酒，盐，姜适量，生抽八克，小米辣适量，蒜八克，郫县豆瓣酱八克，生粉适量，陈醋少许，小葱适量，白糖少许，胡椒粉适量，
     第一步、首先腌制巴沙鱼，姜切三片，加入料酒和盐，在倒入少量的水腌制一会，腌制的时候准备其他材料，姜蒜切末，小葱切葱花，小米辣切小段，猪肉选用五花肉，切小丁备用。
     第二步、巴沙鱼腌制好后用手挤掉大部分水分，然后用干净的抹布裹好鱼肉控干多余水分，然后两面裹上一层生粉，准备炸。
     第三步、油锅热油，油温六成热的时候将准备好的巴沙鱼入锅炸，炸制定型就可以捞出来了，然后将多余的油倒出，留少许油在锅中，然后开火，将切好的五花肉入锅煸香，炒出五花肉中的油，然后放入切好的姜蒜末和切成丁的小米辣下锅爆香，然后放入豆瓣酱炒出红油，加入两勺清水，然后将炸好的巴沙鱼放进去，加入少许的白糖和胡椒粉，在放入八克生抽然后转小火烧制四分钟，然后淋入一点点的陈醋提味，然后就可以装盘了，将之前切好的葱花撒在上面。
    
   挑选  
    第一用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鱼新鲜，反之若缓慢反弹或在按处出现凹点，则不新鲜;
     第二看外形和鱼鳞片非常完整;
     第三看鱼鳃，用手剥开鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买。
    来源： 大小新闻

   营养功效  
     巴沙鱼因具有肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富的优点而广受人们喜爱，适当食用巴沙鱼对人体有一定的好处。
     1、补充营养：如含有丰富的维生素、蛋白质、氨基酸等营养元素，有助于滋补身体、补充微量元素、增强体质；
     2、提高食欲：巴沙鱼本身味道鲜美、口感丰富，食欲不振、胃口较差的人群食用，可以提高食欲、改善心情；
     3、缓解疲劳：巴沙鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸、卵磷脂等，可以帮助缓解学习、工作等活动造成的大脑疲劳，也对减轻精神压力、改善精神状态较为有益；
     4、改善皮肤：巴沙鱼中含有蛋白质、氨基酸等营养元素，适量食用有助于维持皮肤的稳定，对避免皮肤粗糙、长痤疮等较为有益；
     5、帮助减肥：巴沙鱼本身属于高蛋白、低脂肪的鱼类，适合减肥的人群食用。
    来源： 有来医生

   储存  
     　1.活水养育
     巴沙鱼是一种淡水鱼，所以可以暂时的在淡水里存活一段时间，但是需要经常换水，而且还需要偶尔的喂养一些食物，才能够保证巴沙鱼活的时间久一点。
     2.冰箱冷藏
     如果是买的鱼肉，或者已经宰杀好的鱼肉，则可以放进冰箱冷藏，这样保存的时间会比较久，而且冰箱里的温度比较低，可以暂时延长保存时间。
     3.冰箱冷冻
     冰箱冷冻的时间是保存时间最长的，但是需要注意的是，长期冷冻可以会丢失巴沙鱼的口感和鲜味。
    来源： 乐哈健康

   宜忌  
     　1、首先要注意巴沙鱼的禁忌人群，巴沙鱼营养丰富，却不是人人都可以吃的，比如海鲜过敏人群、感冒发烧人群、慢性疾病患者、痛风人群、告你暗算人群、以及肝肾疾病患者等等，都不适合吃巴沙鱼，以免危害身体健康。
    2、另外大家在吃巴沙鱼的时候还需要注意，巴沙鱼不能和富含鞣酸、以及草酸的食物一起吃，比如柿子、山楂、酸枣、菠菜、苋菜等等，以免产生不良反应，影响身体健康。
    来源： 微信公众平台