黄花鱼（附38种做法）

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|||        简介
     黄花鱼是石首鱼科、黄鱼属鱼类。体延长，侧扁，体侧腹面有多列发光颗粒；头钝尖形。主要以小鱼及虾蟹等甲壳类为食。做法多样，味道鲜美。
    

|||        食谱
【红烧黄花鱼】

【红烧黄花鱼】

     黄花鱼1条、红辣椒1个、大蒜1头、姜1块、八角1颗、花椒1撮、植物油适量、水1碗、盐少许、酱油适量、料酒适量
     1. 黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜，清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净。
     2. 调料准备好：红辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切为二，姜切厚片；不限于这些材料。
     3. 不粘炒锅中倒适量植物油，油量可多一些，待油温5、6成热时，将黄花鱼滑入锅中，先不要晃动锅子，也不要移动鱼身，中火加热3-5分钟，待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面；鱼肉尽可能煎得干一些，后面才更加吸汤味儿。
     4. 将多余的油倒出，沿着鱼身淋一圈料酒，再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅，倒适量酱油、热水、少许盐。
     5. 中火将汤煮沸，盖盖子，转小火焖炖15分钟。
     6. 用铲子将汤撩到鱼身表面，可使着汤不多的鱼表面更加入味；待汤耗得差不多时，将红辣椒丁入汤中变色，即可将鱼出锅。
     7. 红烧黄花鱼，蒜香浓郁，肉嫩入味，鲜香味美~
     小窍门：
     1、黄花鱼肉嫩易碎，所以一定要将皮煎黄煎定型后再翻身，小火慢炖入味，可保持鱼型完整；
     2、调料和配料不限于这种，可根据口味做出酸甜咸辣味儿。
    
【清蒸黄花鱼】

【清蒸黄花鱼】

     黄花鱼1条、大葱1段、小葱2根、青椒1段、红椒1段、姜1块、蒸鱼豉油30克、油适量
     1. 食材集合。
     2. 黄花鱼基础处理做彻底，腹部的黑膜抠干净，喉部的筋骨扯干净，贴骨血抠干净，清洗干净，沥干水份。在鱼身上两面各开三刀方便入味，用料酒涂抹鱼身，开口处夹上姜丝，摆上葱段，鱼肚子里塞上姜丝，腌制20分钟。
     3. 大葱切成段，竖着摆在盘子里，盘底铺上姜丝，把鱼摆上，上面再摆上姜丝。蒸鱼的盘子最好用不锈钢盘子，导热快，比陶瓷的效果好，因蒸鱼水特别腥，即使倒掉了水还有腥味，建议蒸好换盘子。
     4. 蒸锅上汽之后，把盘子放进去，连同蒸鱼豉油一同放进去，蒸鱼豉油要热的浇在鱼身上味道更鲜美。蒸6分钟，虚火蒸2分钟。
     5. 青红椒切丝，小葱切丝，大葱白切丝。
     6. 时间到了，取出盘子，倒掉蒸鱼水（重要！蒸鱼水特别腥）捡去姜丝，倒入蒸鱼豉油，摆上青红椒丝和青白葱丝，炒锅烧热油，冒烟的那种，均匀地浇在鱼身上，嗞拉嗞拉，香葱的味道被激发出来了。肉质细嫩，鲜美无比，开动吧。
    
【酱烧黄花鱼】

【酱烧黄花鱼】

     黄花鱼两条、香菜一颗、面粉适量、花生油两勺、黄豆酱一勺、甜面酱一勺、生抽一勺、老抽半勺、葱适量、姜适量、大蒜适量、盐适量、白糖半勺、花椒适量、大料适量 、干辣椒2个
     1. 黄花鱼去内脏，洗净、改花刀。
     2. 两面都粘一层干面粉。
     3. 葱、大蒜、姜、干辣椒、花椒、大料准备好。
     4. 香菜一颗、洗净切好。
     5. 白糖、黄豆酱、甜面酱、老抽、生抽料酒，放在一起拌匀备用。
     6. 锅内放油烧热，放黄花鱼中火慢慢煎。
     7. 两面煎至金黄。
     8. 倒入大蒜、葱、姜、干辣椒、花椒、大料炒香。
     9. 倒入酱汁，炒出香味。
     10. 加适量清水，炖10分钟。
     11. 放盐调味。
     12. 汤汁浓稠就可以，不喜欢汤汁的大火收汁即可。
     13. 装盘，撒香菜。
    
【山黄皮焖黄花鱼】

【山黄皮焖黄花鱼】

     黄花鱼1条、玉米淀粉3勺、山黄皮15克、香葱1根、香菜1根、姜片4片、指天椒1根、酱油15克、蚝油5克、料酒10克、胡椒粉1克、热水大半碗
     1. 准备好材料，黄花鱼买了个一斤多的，家里的鱼盘基本装不下，总有种要跃龙门的姿势，哈哈哈。
     2. 将黄花鱼开肚去掉里面的肚肠，那层黑膜要用刷子刷干净，这才能够让鱼不腥哦。
     3. 黄花鱼清洗干净后，用厨房用纸吸收水分，此时不粘的一步来了，筛上一层薄淀粉，这层淀粉能够给鱼皮做成一层保护膜，就算你怎么翻鱼皮都不会破哦~
     4. 热锅，锅内倒入适量的油，放入敷了薄淀粉的黄花鱼，中小火慢煎。
     5. 一面煎好后，翻另一面继续煎到金黄，放上姜片，裹了淀粉的鱼真的很耐翻哦。
     6. 把酱油，蚝油，料酒，胡椒粉和山黄皮和清水混合成酱汁，倒入锅内，中火煮沸后转小火焖煮，不断的用勺子把酱汁淋上鱼身上。
     7. 盖上锅盖中火焖5分钟。
     8. 开锅放入香菜葱花段即可出锅了，超级香~
     9. 做好的黄花鱼超级入味，酸香可口，鱼肉鲜嫩得很。
    
【五香黄花鱼】

【五香黄花鱼】

     黄花鱼1条、食用油适量、盐适量、五香粉少许、老抽少许、葱1段、姜1块、蒜适量、八角少许
     1. 原料。
     2. 黄花鱼清洗干净，切几刀。
     3. 加盐、五香粉，抹匀。
     4. 撒玉米淀粉，抹匀。
     5. 炸鱼，炸至两面焦黄后取出备用。我的新思特炒锅超给力，煎鱼一点都不粘锅、不破皮。
     6. 将炸鱼的油倒掉，炒香蒜片、姜丝，八角。
     7. 加水、盐、五香粉。
     8. 放鱼。
     9. 中大火烧至汤汁将干即可关火。
     10. 盛入盘中，撒少许葱末即可。
    
【干煎黄花鱼】

【干煎黄花鱼】

     调料：盐10克 醋1克 大葱5克 大蒜（白皮）5克 姜5克 猪油（炼制）75克。
     做法步骤
     1、把黄鱼刮鳞除去鳃和下水，用水洗净，两面剞上斜刀口，用精盐卤过；
     2、葱、姜洗净切丝；蒜洗净切片备用；
     3、锅烧热，用切片的鲜姜擦一遍，防粘锅；下油。
     4、油温80度左右，将鱼顺序排列入锅；将火调至中火；
     5、一面煎至金黄，小心翻至另一面。
     6、一面煎约五至六分钟，即熟。
    
【家常炖黄花鱼】

【家常炖黄花鱼】

     主料： 大黄鱼650克
     辅料： 猪肉(肥瘦)50克
     调料： 植物油50克,香菜5克,盐5克,料酒25克,酱油10克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克
     制作步骤
     1. 将黄花鱼刮鳞，除去内脏，清洗干净，在鱼的两面剞上间距为2厘米的平行刀纹；
     2. 将猪肥瘦肉切成细丝（5厘米长）；
     3. 葱切段，姜切丝，蒜切片备用；
     4. 将锅置于旺火上，加入植物油烧至八成热，放入黄花鱼炸至浅黄色捞出；
     5. 锅内留底油（20克），放入猪肥瘦肉丝、葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，倒入高汤（750克），放入炸过的黄花鱼和精盐烧沸，撇净浮沫；
     6. 用中火炖至原料入味精，放入味精和香菜段，起锅盛入汤碗即可。
    
【红炖黄花鱼】

【红炖黄花鱼】

     材料
     黄花鱼，豆油，花椒面，味精，盐，酱油
     做法
     1.小黄鱼洗净除去内脏，晾干水份，锅内放油加热，放入收拾好的鱼；煎成两面金黄。
     2.把调好的花椒面、味精、盐、酱油加入，再加适量清水盖盖炖约15分钟既可装盘食用。
    
【清炖黄花鱼汤】

【清炖黄花鱼汤】

     黄花鱼 大的一条、 黄豆芽150g、红绿辣椒 各2个、蒜泥半勺、生姜泥 半勺、大葱 半根、精盐味精 少许、茼蒿菜 若干根.
     前期准备
     1黄花鱼最好选那种略微泛黄色的。将鱼鳞刮掉，旁边的鱼须去除，然后再除去鱼的内脏，洗净切成2~3块儿待用。
     2、黄豆芽摘去豆芽须，用清水洗净待用。
     3、红、绿辣椒和大葱整理干净之后，斜切成小块儿待用。
     制作过程
     在一个大小适中的锅里，放入准备好的豆芽，然后在上面铺上切好的黄花鱼，倒入两杯清水，用旺火炖一段时间。当水开了之后，减弱火候，慢慢再炖一段时间，直到黄花鱼完全炖熟。因为黄花鱼本身在水中炖了之后会散发出香美的味道，因而不必再添加任何其他佐料。
    黄花鱼被炖得鱼肉泛白色，而且散发出鱼香的时候，用少许精盐来调咸淡，再把准备好的蒜泥、生姜泥、小辣椒和大葱都放进去，再少炖煮一会儿，充分去除鱼腥味儿。
    汤里散发出鱼香味道的时候，把准备好的茼蒿菜切成三段放入，然后关火。茼蒿菜有特殊的清香味道，不仅可以消除鱼腥味儿，而且还可以使汤味儿更加新鲜，因而不妨多放几根进去。
    
【黄花鱼炖白菜】

【黄花鱼炖白菜】

     小黄鱼6条、 鸡蛋2个、 大白菜小半颗、 姜1小块、 蒜2瓣 、干辣椒1个、 老抽2勺 、生抽1勺、 老冰糖1小块 、料酒2勺
     做法
     步骤1
     小黄鱼洗净
     步骤2
     鸡蛋打碎，搅拌混匀
     步骤3
     把蛋液倒入小黄鱼中，浸润
     步骤4
     大白菜切段，洗净
     步骤5
     姜，蒜，干辣椒切好，备用
     步骤6
     热锅，倒入油，烧热
     步骤7
     让小黄鱼充分浸泡蛋液后，放入油中煎炸
     步骤8
     煎至两面金黄后，盛出
     步骤9
     所有小黄鱼重复7~8的步骤
     步骤10
     放入姜片、蒜头、干辣椒爆香
     步骤11
     再放入煎好的小黄鱼
     步骤12
     倒入剩下的蛋液
     步骤13
     倒入老抽、生抽、料酒，少许沸水
     步骤14
     放入冰糖，焖煮约2～3分钟
     步骤15
     放入大白菜，焖煮约5分钟
     步骤16
     收汁，出锅
    
【干炸黄花鱼】

【干炸黄花鱼】

     材料：
     黄花鱼、葱、姜、芝麻、花椒、料酒、酱油、盐、糖、鸡精。
     做法：
     1、黄花鱼去除内脏，冲洗干净，在鱼身上划几道儿，葱切末儿，姜切片儿；
     2、黄花鱼放入酱油，料酒，盐，糖，鸡精，葱末儿，姜片儿腌制15分钟左右；
     3、热锅，放入花椒，翻炒，炒出香味儿，放进砸蒜的容器里，磨碎！
     4、磨好的花椒碎加入芝麻，盐，糖，搅拌均匀！
     5、腌制好的黄花鱼，两面均匀涂抹面粉！
     6、热油锅（油的量，漫过鱼的身体即可），7分热，把鱼放进去，炸至两面金黄，摆在盘子里，趁热撒进拌好的花椒碎就可以了！
    
【香酥黄花鱼】

【香酥黄花鱼】

     原料：黄花鱼400克、生姜、香葱2根，面粉100 克
     调料：料酒，盐、花椒盐1/2 小匙、辣椒粉、番茄酱2 大匙，油实耗50克
     做法:
     1 黄花鱼去头，内脏，洗净。
     2. 生姜，葱打碎，加料酒用手捣出姜葱汁，沥出渣.加盐拌匀。
     3. 将黄花鱼放入腌100 分钟后捞出，裹上干面粉
     4. 锅内放油中火烧热，放入黄花鱼先用中火炸金黄后大火炸至外皮焦脆。沥油
     5 将花椒盐、辣椒油、番茄酱加热搅拌均匀淋上。
    
【清煮黄花鱼】

【清煮黄花鱼】

     材料： 黄花鱼一条、咸干虾四个。
     配料：姜片、葱段、料酒、鸡汁半汤匙。
     做法：
     1. 将黄法鱼清洗干净，在鳃内下横切一刀，再在尾部横切一刀，把鱼肚打开似趴着形态。
    2. 干虾去虾须和头部硬壳略浸泡后备用，姜切片，葱切段。
    3. 坐锅放适量的清水，放入虾干，料酒、姜和葱段煮开后调小火慢慢将虾的味道熬煮出来。
    4. 待汤汁色浓时，放入半汤匙鸡汁。
    5. 把黄花鱼放入盖上盖子，大火煮开。
    6. 调小火煮八分钟汁收浓时放入生姜及葱段，关火即可上桌。
    
【番茄黄花鱼】

【番茄黄花鱼】

     主料： 土豆150g、 番茄100g、 小黄鱼150g、 姜片3片
     配料 ：油适量、 盐适量
    烹饪方法
     1、土豆一个、番茄一个、小黄花鱼3条、姜片
     2、番茄土豆下锅炒一炒，加入适量的水
     3、 加入水煮滚
     4、煎黄花鱼
     5、煎好的黄花鱼放入汤中一起煮,
     6、下盐调味即可
    
【炖黄花鱼】

【炖黄花鱼】

     黄花鱼1000克。 猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克。鲜姜10克、大葱15克、绍酒20克、醋15克、酱油10克、芝麻油10克、花生油250克、精盐7.5克。
    制作方法
     将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。
    在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
    炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸， 将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
    
【豆腐黄花鱼煲】

【豆腐黄花鱼煲】

     食材： 黄花鱼750克，卤水豆腐750克，豆瓣酱，葱姜蒜，八角，干红辣椒
     制作方法
     1、黄花鱼去鳞，剖腹，去内脏和鳃，洗净控干；
     2、鱼身双面侧打花刀，豆腐切大块，葱切段姜切片备用；
     3、起油锅，油温热时，下入葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香；
     4、下入两勺豆瓣酱小火炒出香味；
     5、加鱼加水，水要没过鱼身，大火烧开；
     6、调入料酒、糖和醋，继续中火炖煮至汤汁过半；
     7、添加豆腐，添加适量盐，继续用中火炖煮；
     8、至汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花出锅。
    
【干锅黄花鱼】

【干锅黄花鱼】

     材料： 黄花鱼、 大蒜头瓣、 生姜、 食用油、 酱油、 蒜、 红辣椒、 白糖
     做法
     1. 将鱼块，用酱油/盐/糖拌匀腌渍
     2. 砂锅底部铺上油，放入腌渍好的鱼块和生姜
     3. 砂锅加盖上火，大火加工7分钟，加入蒜段、红辣椒
     4. 然后关火，砂锅的余热焖3分钟即可开盖上桌了
    
【温州油煎黄花鱼】

【温州油煎黄花鱼】  来源：非传统匠人（百家号）

     首先，选择黄花鱼应该检查鱼鳃，看看鱼鳃是否鲜红、完整？如果发现鱼鳃发白、黑紫、鱼鳃不完整等情况，这样的黄花鱼不要购买。
     挑选鲜红鱼鳃的黄花鱼
     通过鱼鳃对黄花鱼的进行内脏清理和清洗，并在鱼身上打上浅浅的花刀，以便更好的入味。
     去除鱼鳞清理内脏
     给清理完成的黄花鱼撒一点点食盐，抓匀黄花鱼，为黄花鱼增加一点底味同时防止鱼皮粘锅。
     给黄花鱼撒盐、抓匀
     准备配料：姜丝、蒜头、葱花。
     准备配料：姜丝、蒜头、葱花。
     现在我们开始起锅烧油，加入新鲜的植物油，烧黄花鱼的时候植物油稍微要多一点，对黄花鱼它表面进行一个炸制。
     起锅烧油，植物油稍微要多一点
     烧制海鲜类的食物，先要用食用油煎至定型，然后再加葱姜蒜，这样呢比较容易入味一点，如果说太早的放入葱姜蒜，葱姜蒜在油里面会被炸的焦黄，葱姜蒜的味道不容易进到食物内部。黄花鱼先用油煎一分钟左右，不能随意的翻动，否则会造成这个鱼肉的和鱼皮的破损。
     黄花鱼先用油煎一分钟左右
     接着翻动黄花鱼，煎另一面，这个时候加入大蒜和姜末比较合适。
     翻动黄花鱼，煎另一面
     接着可以加入我们觉得合适的调料，比如：白糖一点点用来提鲜、一点点食盐一点点定底味、加一点点料酒、加一点点食用醋，最后加入开水（烧鱼一定要用开水，不能用冷水）
     加入我们觉得合适的调料
     加锅盖，焖5分钟左右可以打开锅盖，加入葱花，起锅了。

【香煎黄花鱼】

【香煎黄花鱼】  来源：万山红（美食天下）

     原料：黄花鱼、黄酒、姜、盐、胡椒粉、生抽、蒸鱼豉油、老抽。
     做法步骤：
     第1步、黄花鱼一条，去鳞洗净，肚子里面也洗净。
     第2步、两面斜切，刀口到刺即可。
     第3步、加盐，胡椒粉搓均匀。
     第4步、加姜丝腌15分钟。
     第5步、锅烧热，放适量的油，放入鱼，中火煎。
     第6步、待一面定型后翻面煎。
     第7步、倒入生抽，蒸鱼豉油，酱油，黄酒。
     第8步、再加约1汤勺热水，盖盖焖煎大约8--10分钟。
     第9步、待里面汤汁煎干，打开盖子继续煎一会儿，把表面煎焦黄即可出锅。

【家常黄花鱼】

【家常黄花鱼】  来源：香哈

     用料： 黄花鱼、 植物油、 花椒粉、 盐、 糖、 豆豉辣酱、 葱姜蒜、 料酒
    1.黄花鱼洗净控干切花刀
    2.锅加油姜片入锅炸片刻捞出弃用（这样处理后再炸鱼，能保持鱼皮的完整不破损）
    3.鱼入锅炸至两片金黄盛出
    4.锅留油，花椒粉爆锅、葱姜蒜、豆豉辣酱入锅炸出香味
    5.鱼入锅内，加糖烹料洒，加汤或水大火烧开小火慢炖（中间小心将鱼翻身）
    6.汤汁将干时加盐调味即可出锅

【黄花鱼丸】

【黄花鱼丸】  来源：菜谱大全

     食材： 葱 适量、 鸡蛋 1个 、淀粉 20克 、香菜 适量 、白胡椒粉 适量 、五花肉 100克 、食盐 1勺 、黄花鱼 一斤
    做法步骤
     新鲜的小黄花鱼洗净去头，我买的是小的，用大的比例方便
     剔去中间的鱼骨，加入五花肉放料理机打成肉茸，
     加入淀粉，鸡蛋，搅拌上劲，然后用手摔打超过100次
     锅中烧开水后关火，下丸子，用虎口处挤丸子
     然后把火打开，大火煮开，丸子全部飘起来再煮一会就出锅
     出锅撒香菜

【酱烧黄鱼】

【酱烧黄鱼】  来源：古小谷爱美食（百家号）

     材料：黄鱼、大蒜、甜面酱、白砂糖、盐、料酒、花生油、香油
    做法：
     1、将黄鱼去鳞、内脏，清洗干净，蒜切粒。
     2、锅内注油烧热，放入小黄鱼炸酥，捞出控油。
     3、锅内留底油，加甜酱，蒜粒炒香，放入高汤、黄鱼、再加盐、料酒、白糖小火烧入味，收汁淋香油即可。

【砂锅焗黄鱼】

【砂锅焗黄鱼】  来源：余小西的四季三餐 （下厨房）

     用料： 黄鱼 1条、 五花肉 50g、 葱姜蒜 10g、 小米椒 1个
    做法
     黄鱼1条（大约500g，腹部剖开，脊骨不要切断，让鱼能立起来，两面打上花刀，方便入味，用盐、胡椒粉、生抽和料酒腌制15分钟）
     五花肉50g，切成薄片；生姜1块切成片；
     葱蒜切末，小米椒切末。
     砂锅中倒入少许油，下入五花肉和姜片，五花肉煎出油脂。（五花肉和姜片要把砂锅底部铺满，用来垫着鱼的）
     把黄鱼铺在五花肉和姜片上。
     顺着鱼背，淋入一勺蒸鱼豉油，3勺广东米酒，半茶匙糖。（锅中的酱汁要没过垫在底部的五花肉）
     盖好焖煮6分钟。
     撒上葱蒜和小米椒末，再焖1-2分钟。
     出锅，太香啦！

【盐焗黄花鱼】

【盐焗黄花鱼】  来源：不做妖精好多年（美食天下）

     原料：黄花鱼、大蒜、大葱白、食用油、盐焗鸡粉、食用油、淀粉、料酒。
     做法步骤：
     第1步、鱼处理干净。
     第2步、切厚片。
     第3步、放大碗里。
     第4步、取盐焗鸡粉。
     第5步、放盐焗鸡粉。
     第6步、放上鱼头鱼尾。
     第7步、放食用油。
     第8步、放淀粉。
     第9步、抓匀，腌制半小时。
     第10步、葱白切小段。
     第11步、大蒜处理干净切去根部。
     第12步、葱和大蒜放一起。
     第13步、热锅冷油。
     第14步、油热放葱和大蒜爆香。
     第15步、均匀铺上鱼片。
     第16步、取料酒，沿锅边淋入。
     第17步、盖锅盖，中小火焗5-8分钟。

【葱油黄鱼】

【葱油黄鱼】  来源：百度百科

     原料： 大黄鱼一条（约重750克）。 精盐1.5克、味精4克、绍酒30克、花生油80克、胡椒粉2克、白糖5克、酱油20克、姜片20克、葱丝40克、姜丝10克、葱结30克。
    制作过程
     1、将鱼宰杀，洗净，在鱼身两侧肉厚处，每隔3厘米剖一刀。
     2、将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入鱼浸没，加葱结、姜片，绍酒煮沸后，盖上锅盖改用微火。保持微沸。
     3、鱼嫩熟时，捞起装盘。把姜丝、精盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀，浇在鱼身上，撒上葱丝。
     4、炒锅中下入花生油，旺火烧至九成热（约225度），淋浇在葱丝上即成。

【油泼黄鱼】

【油泼黄鱼】  来源：百度经验

     食材： 黄花鱼 1条、 葱 适量、 姜 1块、 大蒜 一头、 料酒 适量、 盐 适量、 蒸鱼豉油 适量、 热油 适量
     方法/步骤
     1 姜去皮切片，大蒜去衣切片
     2 把姜片铺在鱼盘中
     3 将黄花鱼冲洗干净
     4 放在砧板上，轻轻的打上花刀
     5 每面打上四刀
     6 摆在铺好姜蒜的鱼盘上
     7 均匀的倒入料酒
     8 撒入少许盐
     9 再铺一层姜片
     10 水开上锅蒸七分钟
     11 蒸熟后取出倒掉里面的水，姜片和大蒜丢弃
     12 倒入蒸鱼豉油
     13 葱切细丝
     14 把葱丝铺在鱼身上
     15 锅中烧热油，淋入即可

【炒黄鱼】

【炒黄鱼】  来源：answer baidu

     材料：选用新鲜的小黄鱼，清理内脏，去除鱼头，清洗干净。准备葱、姜、蒜、辣椒等调料，以及料酒、生抽、老抽 、味极鲜、鸡精、胡椒粉、白糖等调味料。
     腌制鱼：将清理好的黄鱼用料酒、盐、生抽腌制十分钟，以增加风味。
     准备辅料：将葱姜蒜、辣椒切好备用。
     煎鱼：在锅中加入适量油，油热后将腌制好的黄鱼放入锅中煎至两面金黄。
     炒制：将煎好的黄鱼捞出，锅中留少许底油，加入葱姜蒜、辣椒炒出香味。
     调味：将煎好的黄鱼回锅，加入之前调好的水水（包括生抽、老抽、味极鲜、鸡精、胡椒粉、白糖），翻炒均匀。
     出锅：最后加入葱花，翻炒均匀后即可出锅。

【油淋黄鱼】

【油淋黄鱼】  来源：美食天下

     主料： 黄花鱼 一条
     辅料： 葱 适量、 蒸鱼豉油 适量 、色拉油 适量、 姜 适量 、辣椒丝 适量
     1将黄花鱼洗干净从背部改刀
    2腹部改刀
    3改完刀的黄花鱼
     4入蒸锅上汽8分钟到十分钟出锅
     5撒上葱丝姜丝辣椒丝
     6倒入蒸鱼豉油
     7锅烧色拉油烧热淋在鱼上即可
     小窍门
    做油林的必需要新鲜的，蒸鱼时不要蒸的太久，久了回老的
    
【雪菜烧黄鱼】

【雪菜烧黄鱼】  来源：我爱美食汇（搜狐）

     材料：黄鱼约600g、香菇4枚、冬笋25g、青雪菜100g、葱15g、姜15g、大蒜1瓣、干红辣椒4个、大料1枚、油500ml、料酒30ml、酱油15ml、白砂糖20g、鸡精3g、香油5ml、高汤100ml、干淀粉15g、水淀粉
     做法：
     1、将黄鱼化冻后去鳞去腮去内脏，洗净沥干后，两面均斜切出3道斜口，以便入味。
     2、把青雪菜放入冷水中浸泡10分钟，再洗净沥干，切成碎丁。香菇去蒂，一剖为二。冬笋去外皮，切成一寸见方的薄梳子片。
     3、不粘锅置油500ml烧至八成热，鱼身两面拍上干淀粉，再下油锅炸至两面呈金黄，沥干油分待用。
     4、炒锅上火置油30ml，将葱段、姜片和大蒜瓣下锅煸出香味，再放入干红辣椒、大料、雪菜丁、香菇和冬笋片，煸炒1-2分钟。
     5、随后将大黄鱼置雪菜上，烹入料酒、酱油和高汤（或清水）100ml，接着调入白砂糖和鸡精，小火烧5分钟，最后勾入水淀粉成薄芡，淋上香油即可。
    
【黄鱼烧豆腐】

【黄鱼烧豆腐】  来源：我爱美食汇（搜狐）

     材料：大黄鱼600g、北豆腐80g、香葱20g、姜20g、大蒜50g、酱油25ml、盐5g、干辣椒8粒、米醋5ml、鸡精8g
     做法
     1、将大黄鱼收拾完毕，冲洗干净，在鱼肉两侧切花刀（用刀划成斜纹）备用。
     2、香葱切成小段，姜切片，蒜一切二改成蒜粒。豆腐切成1厘米X1厘米X2厘米的长条，在沸水中汆烫一下备用。
     3、大火烧热锅，倒入适当的底油，油温一定要到70、80度时，将改好花刀的大黄鱼放入锅中，改中火，将鱼的一面煎成金黄后，翻过来煎炸另外一面，大约4分钟，煎炸到两面都是金黄为止。
     4、将剩余的油倒出，再次将锅坐到火上，放入适当的猪油（或植物油），待油温到达50、60度时，将蒜粒放入，翻炒片刻。之后加入姜片和香葱段，再次翻炒片刻，放入辣椒。
     5、一起翻炒出香味后，加入煎炸好的大黄鱼，淋入酱油，盖上锅盖，焖制1分钟。之后倒入米醋，稍稍晃动锅子，让酱油和米醋混合在一起，之后倒入800ml的冷水，盖上锅盖，大火炖煮5分钟，之后转成小火，再炖煮5分钟，加入盐和鸡精。之后继续炖煮5分钟，加入豆腐，豆腐要均匀地码放在锅内，以便入味。注意在炖煮过程中，鱼始终不要翻动，也不要翻面。
     6、等到汤汁统统收起后，可以再放入香菜段或者辣椒圈，盛盘即可。
    
【紫苏干炸小黄鱼】

【紫苏干炸小黄鱼】  来源：我爱美食汇（搜狐）

     材料：面粉100g、紫苏叶50g、小黄鱼12条、花椒20g、盐10g、白胡椒粉3g、黄酒15ml、油300ml
     做法
     1、小黄鱼洗净，取出内脏和鱼鳃，再用清水洗净控干.
     2、加入绍兴黄酒、白胡椒粉腌渍30分钟。
     3、紫苏叶洗净并彻底晾干。中火加热锅中的油至5成热，分批放入紫苏叶炸至酥脆捞出控油后垫在盘中。
     4、小黄鱼腌渍后控干，逐条蘸上干面粉，放入炸过紫苏叶的油中（油温控制在4成热），炸至表皮金黄酥脆捞出控干放在紫苏叶上。
     5、另取一个炒锅，放入花椒用小火加热并不停翻炒，待花椒微微变色并散发香气，取出碾碎并和盐拌匀即可蘸食小黄鱼。
    
【青丝黄鱼羹】

【青丝黄鱼羹】  来源：我爱美食汇（搜狐）

     材料：嫩豆腐200g、小黄鱼250g、金华火腿20g、菜心100g、高汤1000ml、葱段20g、香葱15g、姜2片、料酒15ml、白胡椒粉10g、盐5g、水淀粉
     做法
     1、小黄鱼去除鳞片和内脏，洗净沥干水分，加入香葱段、姜片、料酒腌制5分钟后，上锅蒸熟（约10分钟），拆去鱼骨，鱼肉分成碎块备用。
     2、菜心洗净，取叶切成细丝。嫩豆腐切成1cm见方的小块。金华火腿上锅蒸8分钟后取出切成细丝。
     3、大火将高汤煮沸，放入小黄鱼肉、菜丝稍滚，调入湿淀粉勾芡，之后放入豆腐块和火腿丝，加入盐，撒上葱花和白胡椒粉即可。
    
【咸菜黄鱼羹】

【咸菜黄鱼羹】  来源：我爱美食汇（搜狐）

     材料：黄鱼约350g、咸菜80g、白蘑菇2朵、南豆腐80g、香菜10g、香葱5g、鸡蛋清1只、水淀粉15ml、盐5g、香油5ml、白胡椒粉2g
     做法
     1、黄鱼去鳞、内脏和鱼鳃，清洗干净，从鱼尾起沿脊骨分别片成两片鱼肉片，再切成0.5cm见方的丁。
     2、雪里蕻洗净，沥去水分切成0.5cm长的丁。白蘑菇洗净后切成0.5cm见方的丁。嫩豆腐也切成同样大小的丁。鸡蛋清加入水淀粉一起在碗中打散。
     3、煮锅中加入适量水，大火煮开，分别放入豆腐丁、白蘑菇丁、黄鱼肉丁和雪里蕻丁焯煮1分钟捞出，沥去水分备用。
     4、煮锅中重新加入适量凉水，大火煮开后，放入焯煮过的鱼肉丁、白蘑菇丁、豆腐丁和雪里蕻丁。
     5、再次煮开后转小火，用汤勺将锅中的汤沿一个方向搅动，同时淋入蛋清和水淀粉的混合液，调入盐和白胡椒粉，再次用汤勺将锅中的汤沿一个方向搅动。
     6、出锅前撒入香菜碎、香葱花，加入芝麻香油调味即可。
    
【鱼丝烩粟米】

【鱼丝烩粟米】  来源：我爱美食汇（搜狐）

     材料：黄鱼200g、玉米粒100g、蛋清1只、油10ml、盐2g、淀粉 5g
     做法
     1、黄鱼去皮去刺切成鱼丝，用流动的水冲洗干净，沥干水分，加入盐、 蛋清、淀粉抓拌均匀， 腌制5 分钟。玉米粒用食品加工机打成玉米浆备用。
     2、大火烧热炒锅中的油至五成热，放入腌好的黄鱼丝滑炒至熟盛出。
     3、将玉米浆放入小煮锅内，大火烧开，放入滑炒好的鱼丝，再次煮滚即可。
    
【雪菜大汤黄鱼】

【雪菜大汤黄鱼】  来源：我爱美食汇（搜狐）

     材料：大黄鱼750克、冬笋50克、腌雪里红100克、黄酒15克、姜10克、小葱20克、盐5克、味精1克、猪油炼制40克
     做法：
     1、将黄鱼剖洗干净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花；
     2、将雪里蕻菜梗切成细粒；
     3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，继而推入黄鱼煎至两面略黄，烹上黄酒，盖上锅盖稍焖；
     4、然后，舀入沸水750毫升，加入葱结，改为中火焖烧8 分钟；
     5、烧至见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加入精盐，放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克，改用旺火烧沸；
     6、当卤汁呈乳白色时，添加味精，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段，即成。
    
【山黄皮焖黄花鱼】

【山黄皮焖黄花鱼】  来源：爱生活的馋猫（搜狐）

     黄花鱼1条、玉米淀粉3勺、山黄皮15克、香葱1根、香菜1根、姜片4片、指天椒1根、酱油15克、蚝油5克、料酒10克、胡椒粉1克、热水大半碗
     1. 准备好材料，黄花鱼买了个一斤多的，家里的鱼盘基本装不下，总有种要跃龙门的姿势，哈哈哈。
     2. 将黄花鱼开肚去掉里面的肚肠，那层黑膜要用刷子刷干净，这才能够让鱼不腥哦。
     3. 黄花鱼清洗干净后，用厨房用纸吸收水分，此时不粘的一步来了，筛上一层薄淀粉，这层淀粉能够给鱼皮做成一层保护膜，就算你怎么翻鱼皮都不会破哦~
     4. 热锅，锅内倒入适量的油，放入敷了薄淀粉的黄花鱼，中小火慢煎。
     5. 一面煎好后，翻另一面继续煎到金黄，放上姜片，裹了淀粉的鱼真的很耐翻哦。
     6. 把酱油，蚝油，料酒，胡椒粉和山黄皮和清水混合成酱汁，倒入锅内，中火煮沸后转小火焖煮，不断的用勺子把酱汁淋上鱼身上。
     7. 盖上锅盖中火焖5分钟。
     8. 开锅放入香菜葱花段即可出锅了
    
【酸菜炖黄花鱼】

【酸菜炖黄花鱼】  来源：琪_feXjZ8E2（美食天下）

     原料：黄花鱼、酸菜、姜片、蒜末、干辣椒、酥脆粉、葱花、油、酱油、糖、胡椒粉。
    做法步骤：
     第1步、备好食材。
     第2步、黄花鱼去鳞，内脏处理好，划上花刀，易入味。
     第3步、酸菜改刀切好，切点姜片，蒜末，葱花。
     第4步、锅中放油，油温高一点才放鱼下去煎制(为了防鱼粘锅在鱼身上沾上一层酥脆粉)。
     第5步、翻另一面煎至金黄。
     第6步、煎两面金黄后放入姜片，蒜末，干辣椒爆香一下。
     第7步、调酱油，糖，胡椒粉，水。
     第8步、大火烧开。
     第9步、加盖子炖15分钟左右。
     第10步、在炖鱼的同时，另起锅将酸菜炒干水分，这一步很重要，炒干水分酸菜才会香，然后放油下蒜末炒匀备用。
     第11步、这是炖了15分钟后的鱼，还有些汤汁这样刚好。
     第12步、将炒好的酸菜放入汤汁中再中火炖5分钟左右。
     第13步、鱼吸收酸菜和汤汁，酸菜吸收鱼的鲜味，很美味。
     第14步、盛上长盘中。
     第15步、洒点葱花即可。
    
【水煮黄鱼】

【水煮黄鱼】  来源：美食杰

     原料：黄花鱼、豆腐、粉条。调料：黄酱等。做法：1、锅热油，炒香葱姜蒜末和尖椒碎。2、一大匙黄豆酱加点儿水稀释，倒锅里炒炒。3、把清洗好的黄花鱼放进去，再放切块儿的老豆腐。加料酒和水，加到水将要没过鱼即可（如果不炖粉条的话，就加得更少一些）
     盖锅盖，烧开，转小火，焖10几分钟或者20几分钟，都行。打开锅盖，丢进去一把粉条，这个时候如果发现先前加的水不够的话，可以再加点儿
     继续煮，等粉条煮熟就好啦
    
【咸菜黄鱼】

【咸菜黄鱼】  来源： 旅游人-多妈（下厨房）

     用料 ： 黄鱼 3条、 咸菜 1包、 姜 3-4片、 白酒 一小瓶盖、 葱 3-4根、 酱油 1小勺、 辣椒 2个、 猪油 1小勺
    做法
     今天买的黄鱼不算太小、是中等个头的。、咸菜一小包、是那种包装袋的、我们这里的菜场上卖1元一包。葱姜小红椒备好
     黄鱼背上开了个十字花刀、不弄也没事
     平底锅放入少量油、下锅煎鱼
     煎至两面焦黄、淋上少许白酒、我们家做荤菜我都喜欢用白酒、撒上葱花姜丝和辣椒段
     下入咸菜、放稍微没过黄鱼的水、一勺生抽、绝对不能放太多、因为咸菜本身有咸味
     水开后加入猪油、煮鱼我都喜欢放点猪油、鱼汤的话会白、红烧的话会很香
     烧至水收干即可。
     装盘
     撒上葱花段
    

|||       挑选方法
     　　观察鱼体。新鲜黄花鱼的鱼鳞紧贴鱼皮，不易脱落，鱼体无瘫软变形，鱼肚无膨胀，肛门周围无突出。
     检查鱼鳃。新鲜黄花鱼的鱼鳃呈鲜红色，粘液透明，无异味。
     观察鱼尾巴。野生黄花鱼生活在海中，尾巴较修长，而养殖黄花鱼生活在网箱中，尾巴较短。
     检查鱼头。野生黄花鱼的头较小，上下颌边缘呈鲜艳红色，养殖黄花鱼头较大，颜色较淡。
     检查背鳍和臀鳍。野生黄花鱼的背鳍和臀鳍无充血痕迹，养殖黄花鱼可能会有红点和破损。
     观察鱼眼。新鲜黄花鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮，腐败鱼眼混浊呈红色。
     检查鱼肉。新鲜黄花鱼肉质有硬度和弹性，手抬起后肌肉迅速复原，不新鲜的黄花鱼肉质松软，缺乏弹性。
     检查鱼外形。新鲜黄花鱼鱼体完整，无瘫软变形，鱼肚无膨胀，肛门周围无突出。
       来源：answer baidu

|||       储存方法
     　1、黄鱼最常用的储存方法是采用冰箱冷冻法。短期保鲜，可将黄鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，用盐抹匀，放冰箱中冷藏即可。
     2、可将黄鱼的嘴撬开,滴入几滴白酒,放于阴凉通风处。
     3、在鲜鱼的鱼身上切几条刀花,将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内，或将鱼和芥末置于封闭的容器内,可储存3天不变质。
       来源：027艺考

|||       食用宜忌
     黄花鱼一般没有禁忌都可以一起吃。
       来源：39健康

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