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简介
牛蛙（Rana catesbeiana Shaw） 属于两栖纲（Amphibia）、无尾目（Anura）、蛙科（Ranidae），是一种大型食用蛙，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。
来源：百度百科
吃法
红烧牛蛙
制作食材
牛蛙4只，姜，蒜，干辣椒，黄酒，老抽，鸡精
制作步骤
1、牛蛙杀好切块洗净，（一定要把血洗干净，否则会有腥味）；
2、起锅，加热放油（略多一点），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；
3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒（一个饭碗的量），闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内；
4、加老抽上色，翻炒一下，盐少许，继续闷大约8~10分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后加一勺半鸡精，起锅即成。
泡椒牛蛙
制作食材
牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。
制作步骤
1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米！
2、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可！
最常见又易烹制，成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
新派泡椒牛蛙
制作食材
原料：牛蛙2只（约重600克），姜10克，冬笋片10片，水发木耳10克，大蒜5克，青蒜5克，生粉10克。
调料：自制泡椒料20克，鸡精3克，味精1克，香油几滴。
制法步骤
1、牛蛙宰杀去内脏，洗净剁成小块，用生粉上浆待用。
2、姜蒜切片，青蒜切段，冬笋切片，木耳洗净备用。
3、锅内放油烧至三成热时下牛蛙滑散后捞出。
4、锅底留少许油下姜、蒜片和自制泡椒料，煸出香时下水150克，烧开后再把冬笋片、木耳、牛蛙下锅烧2分钟，调味撒上蒜段即可出锅装盘。
清炒牛蛙
材料
牛蛙·300克 芥蓝·100克 胡萝卜·10克 鸡蛋·1个 生姜·1小块 大蒜·5瓣 淀粉·适量
调料
食用油·500克 (实耗30克) 香油·1小匙 料酒·大匙 胡椒粉·少许 精盐·1小匙 味精·0.5小匙
制作步骤
1.芥蓝洗净切斜片，牛蛙洗净剁成块，胡萝卜去皮切菱形片，生姜去皮切片，大蒜切片；
2.在牛蛙中加入少许鸡蛋清，调入少许盐、味精、料酒、水、淀粉腌好；
3.往锅里放油，烧至八成热时投入牛蛙，把牛蛙浸炸至八成熟倒出；
4.锅内留底油，放入姜、蒜爆香，下入芥蓝片、胡萝卜片，炒至断生，再加入牛蛙，调入盐、味精、胡椒粉炒透入味，然后用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
粉蒸牛蛙
主料：牛蛙300克,甘薯200克
辅料：橘子200克,蒸肉粉15克,豆瓣25克
调料：盐5克,甜面酱20克,姜10克,味精2克,胡椒2克,菜籽油15克,香菜10克
红橘粉蒸牛蛙的做法：
1. 将牛蛙宰杀后洗净，切块
2. 红橘用刀于1/3处雕成齿形后取下成盖，掏出橘瓣另用
3. 红苕切成1.5厘米见方的丁待用
4. 郫县豆瓣剁细，加入所有姜米、盐、味精、胡椒、菜油、蒸肉粉调匀，再放入牛蛙及红苕拌匀
5. 上笼蒸熟后舀入红橘壳内
6. 再上笼蒸约5～6分钟，取出装盘，盘边点缀香菜即成
油焖牛蛙
牛蛙、黄豆、紫苏香菜、干红辣椒、料酒、生粉、蚝油、食用油、盐。
制作步骤
将牛蛙清理干净，切块，加入少许料酒、生粉、盐腌制十分钟。待油锅七分热，将牛蛙放入锅中翻炒至六分熟，出锅待用。
将黄豆放入油锅中炸至酥黄，油煎红辣椒，将牛蛙放入锅中一起翻炒两分钟，放入盐，蚝油，紫苏香菜等，来回翻炒，加入少许清水，焖至七八分钟便可。
水煮牛蛙
主料：牛蛙350克
辅料：生菜（团叶）150克,
调料：大葱10克,大蒜（白皮）10克,姜5克,辣椒(红、尖、干)5克,料酒15克,盐4克,酱油15克,鸡精2克
做法
1. 先将牛蛙洗剥干净，剁好；
2.牛蛙再用香辣粉拌匀，腌放15分钟；
3. 把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出；
4. 继续放油，然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味；
5. 加一大碗水，再放入煸好的牛蛙；
6. 依次放料酒、盐、 酱油，等快熟时；
7. 放入生菜叶，加点鸡精即可出锅。
干煸牛蛙
主料：牛蛙250克
辅料：尖椒20克、红尖椒20克
调料：色拉油50克、食盐适量、葱少许、花椒5克、料酒适量、白糖适量
制作步骤
1．将牛蛙肉洗净，斩成约3厘米见方的块，用精盐、料酒拌匀码味；青椒、红椒去蒂洗净，均切成马耳形。
2．净锅上火，入精炼油烧至四五成热，下入牛蛙块，炒至散籽且色发白时，再下入青红椒、花椒续炒，至青红椒断生后，调入酱油、白糖，放入葱节，炒至牛蛙色红后出锅，装盘即成。
宫保牛蛙
牛蛙,木耳,酱油（老抽）,料酒,醋,盐,鸡精,糖,水淀粉,葱花,蒜末,姜米。
制作步骤
菜场买的活杀牛蛙，回来洗净控干（一定要控干，否则上浆的时候挂不住浆，所有要上浆的菜都是这个道理），用酱油料酒和水淀粉上浆备用。
酱油（老抽）、料酒、醋、盐、鸡精、糖、水淀粉、葱花、蒜末、姜米调和成汁备用。
将浆好的牛蛙滑油后盛出（过程太快了，手忙脚乱的没来的及照相），锅中留油少许下干红椒炸至棕红色（不好意思，刚才滑油的时候沾锅了，大家凑活着看吧）。
再下发好的木耳翻炒一下。
最后加入滑过油的牛蛙，好德里买的淮盐花生，倒入兑好的调味汁大火掂两下就好了。
砂锅烧牛蛙
辅料：豆腐(北)50克,芹菜20克,香菜20克
调料：花生油20克,花椒粉2克,盐3克,味精2克
制作步骤
1. 将牛蛙洗净剁成块；
2. 豆腐切片；
3. 香菜、芹菜洗净切段；
4. 砂锅注油烧热，放入牛蛙煸炒，倒入骨头汤烧开，小小火煮5分钟；
5. 加入泡椒、豆腐片、味精、精盐略煮，撒入芹菜段、香菜段即可。
干锅牛蛙
用料
牛蛙 5-6只、 盐 、料酒 、胡椒粉、 淀粉 、
腌裹牛蛙的 适量、 土豆、 莴笋、 藕 、喜欢啥蔬菜加啥、葱姜蒜 、干胡椒 、花椒 少许、 生抽 、糖、 料酒 适量
、豆瓣辣酱/火锅底料 、香菜 、芝麻 少许
喜欢吃的蔬菜洗净，切好， 油炸一遍捞出。土豆喜欢吃薯条口感的就切条，喜欢薯片口感的就切片
牛蛙可以请菜场或超市人员帮忙处理好，去皮去内脏剁脚趾，切块洗干净，然后用少许盐，料酒，白胡椒粉腌10分钟。裹上干淀粉炸成金黄色，可以捞出复炸一次更脆
葱姜蒜，花椒，干辣椒下锅煸香，放一大勺辣酱（火锅底料/郫县豆瓣酱/豆豉辣酱都行）家里有啥喜欢什么口味就放啥，炒香，加入料酒，盐，糖，生抽炒匀
倒入炸好的蔬菜和牛蛙，快速翻拌，盛出，撒上芝麻和香菜。
小炒牛蛙
用料： 牛蛙 3只、 淀粉 1勺、 蒜 3瓣 、青红美人椒 4根、 洋葱 1个、 黄酒 5克 、老抽 1勺 、生抽 1勺 、蚝油 1勺、 葱姜 若干
牛蛙请师傅宰杀，洗净备用，改刀切块，加入盐
放入黄酒，生抽，老抽，蚝油腌制
切青红美人椒，蒜，葱姜，洋葱和西芹备用
用洋葱圈在盘中垫底，腌好的牛蛙倒出汤加入淀粉拌匀
油热下锅，加入葱姜洋葱辣椒等配料
翻炒，加入老抽，蚝油，盐，翻炒至肉熟
香辣跳跳蛙（牛蛙）
用料 ：牛蛙 2只 、青辣椒 4个、朝天椒 6个 、姜 3片 、蒜 6瓣、生抽 1勺 、盐 适量 、料酒 1勺
、豆瓣酱 半勺 、干辣椒 4个 、蒜苔 3根、淀粉 1勺
牛蛙切小块，放入淀粉、料酒、生抽、盐，拌匀，腌制20～30分钟。（腌制后的水倒掉）
姜、蒜、辣椒、蒜苔切碎
锅里放油（比平时炒菜多放三分之一油！），下腌制后的牛蛙（不要把腌制的水倒进去），大火炒至肉微黄，盛入碗中
锅中留些许炒牛蛙的油，配料（青红辣椒、干辣椒、姜、蒜）、半勺豆瓣酱入锅中火翻炒
把牛蛙和蒜苔倒入步骤4的锅中，大火翻炒半分钟。（蒜苔一定要在这个步骤放入，不然容易炒老）
最后装盘～（可以根据个人口味加葱或香菜）鲜！香！辣！美味！
水煮香辣牛蛙
用料 ：牛蛙 2只（大约1kg）、 莴笋 半根、 蒜 8瓣 、姜 8片、 小米辣 6个、 郫县豆瓣酱 1勺 、
白胡椒粉 半勺 、耗油 1勺 、玉米淀粉 10克 、花椒 20粒 、大葱 半根、 麻辣香锅料 50g 、啤酒 1听
将牛蛙剁成小块，加入白胡椒粉、蚝油、淀粉腌制20 min以上，腌制过程中可以准备其他配料。
将蒜、姜切成1 cm左右的颗粒，小米辣切小段，葱切段，莴笋削皮后切成长条。
将锅烧热至冒烟，倒油（量可以稍微多一点)，然后倒入腌制好的牛蛙，慢慢滑动至牛蛙变色，牛蛙滑至6成熟出锅。
锅内重新倒油烧热，倒入花椒炸香，放葱姜蒜翻炒，然后加入郫县豆瓣酱炒出红色，倒入牛蛙后反复翻炒，然后加入麻辣香锅料（这个料你们可以随便买，我也是之前做麻辣香锅留下的，味道特别香），最后倒入一听啤酒，煮大概5 min就可以出锅啦！（由于郫县豆瓣酱和麻辣香锅都调过味，所以我没有额外加盐了）
酱爆牛蛙
用料 ：牛蛙 3只、 大蒜 一整颗、 姜 一小块、 二荆条（或者小米辣等） 适量、 郫县豆瓣酱 1勺、
黄豆酱 1勺 、生抽 2勺、 老抽 2勺、 白糖 1勺 、胡椒粉 1勺、 玉米淀粉 1勺 、啤酒（料酒） 2勺 、香醋 半勺 、食用油
首先准备工作，先调一碗酱。一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，一勺生抽，一勺老抽，一勺啤酒，一勺白糖搅匀备用。白芝麻炒熟备用。蒜对半切开成蒜粒，姜切粒，二荆条切小粒，葱切葱花
再来腌制牛蛙，牛蛙洗净沥干，切小块，放入一勺啤酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺胡椒粉搅匀，然后加入一勺玉米淀粉搅匀，然后倒入一点食用油搅匀，腌制至少一刻钟。炒之前把腌制出的水沥干。
起油锅，先滑牛蛙。倒入适量食用油，油热下牛蛙，先预加工把牛蛙滑至八成熟，然后倒出备用。锅洗净，加食用油，先把蒜粒和姜粒爆香，然后转小火，倒入调好的酱，慢慢炒，炒出红油和酱香味，然后把滑熟的牛蛙倒入，翻炒均匀，大火爆香，撒辣椒粒，翻炒十几秒，再撒葱花和熟芝麻，起锅前半勺香醋沿锅边淋入，翻炒几下出锅。
酸汤牛蛙
用料： 牛蛙 3只 、莴笋 1根 、金针菇 1把 、豆芽 250克 、料酒 2勺 、胡椒粉 适量、 姜 2片 、葱 1根、黄灯笼、辣椒酱 4勺 、蒜 5瓣、 泡椒 5颗 、小米辣 3颗
牛蛙切段，加入两片姜、葱段、料酒、白胡椒粉腌制10分钟以上。
将豆芽去尾，莴笋切条，金针菇洗净去根，泡椒切圈，小米辣切圈。
起锅烧水，来一点油（可保持莴笋颜色翠绿）将莴笋，豆芽，金针菇按熟硬程度依次焯水备用。
起锅热油，放入姜，大蒜爆香，放入牛蛙翻炒片刻，盛出备用。
起锅热油，爆香姜、黄灯笼辣椒酱、小米辣和泡椒。让入牛蛙再次翻炒，让入适量的清水/高汤。放入豆芽，莴笋和金针菇配菜，煮开后加盐调味。
盛出即可，放入葱末点缀。
紫苏剁椒牛蛙
用料： 牛蛙 3只、 生抽 3勺 、蚝油 1勺、白胡椒粉 一点点、 料酒或白酒 2勺 、姜 少许、大蒜 少许 、紫苏 少许 、洋葱 小半个、 剁椒 适量
牛蛙去脚趾头，剁小段，加白胡椒粉，生抽，蚝油，白酒或料酒腌制1小时入味
起锅烧油，把腌制好的牛蛙到沥篮里面，沥掉腌汁，油热后先爆香姜、蒜，再下牛蛙爆炒
爆炒2分钟后，下剁辣椒继续炒，加一点点盐。
前面腌料已经有盐味，这里只要加一点点，调紫苏翻炒关火
洋葱切小块铺砂锅底，倒入炒好的牛蛙，中火烧开冒热气，转最小火焖2-3分钟，即可关火
等焖2分钟后即可享用
这道牛蛙，全程没加一滴水，石锅里的洋葱加热后会出水，所以牛蛙烧开以后，可以筷子拌匀再转小火3分钟，等味道都融合了再开锅吃。
红烧牛蛙
用料 ：牛蛙 3只 、小米辣 1只 、葱 1根 、大蒜 3瓣、 生姜 3小片、 生抽 3勺 、蚝油 1勺、 老抽 1勺、盐 小半勺 、白糖 1小勺半 、生粉 3小勺、 料酒 适量
3只牛蛙，一斤半左右。直接宰杀好送到，洗干净，剪成小块，一只牛蛙身体剪成四块，两个腿剪成四块，大腿小腿分开剪。
准备腌制，牛蛙洗净控干后，加入料酒1勺，生抽1勺，盐小半勺，生粉3小勺拌匀后，放入冰箱腌制2-4个小时。时间不够可以适当减少到1个小时。我是中午腌制的，晚饭时烧的。
准备配料，葱白，姜蒜，家里有老人孩子，小米辣我只放了1个，其实也是有点辣度的，喜辣的同学可以多放点，但是不建议太多，红烧的毕竟辣不是重点，放个3，4个已经足够了
开油锅，煎牛蛙，这里是煎，不是爆炒哦，油可以适当比平时炒菜多放一点点，牛蛙腌制后的那些水都不要了，把牛蛙捞出，火开后转小火将牛蛙一块块放进去，这个过程肯定油会爆出来，因为牛蛙表面有水分，所以一定要开小火，避免“伤害事故”。全部码进去后，火可以调大一点，全程中小火煎。
像这样，一面煎成微微焦黄色，用锅铲翻一翻继续煎。
直到两面都煎成焦黄色，可以开始翻炒一下了，因为有生粉，容易粘锅，所以要时不时翻一翻，而且一定要油热后下牛蛙，切记哦！
翻炒个1-2分钟，香味非常明显了，加入事先准备好的配料，爆香1分钟左右。
这个时候加入料酒1勺，加入清水，不用没过牛蛙，煮太久容易老，不用加太多水，水位比牛蛙低一点。大火煮开后转小火。这个时候准备调料。
生抽2勺，老抽1勺。蚝油先不加，等快出锅时再加。
将生抽老抽的调料加入锅中，这个时候都是小火哦。
加入白糖1小勺半，小火焖个10分钟。牛蛙还是要煮熟安全。
小火焖的时候，将一勺蚝油准备好，这里的量比一勺稍微少一点点，不是一满勺。10分钟后将蚝油加入，继续焖个2-3分钟。
最后，大火翻炒，收汁就好了，收汁不要收得太干，稍微留点汤汁，你可能需要拌饭，不骗你，真的整个厨房都是香味，真心不输饭店。鲜香中带着微辣，最后绝对光盘！这么详尽的教程，相信你跟着做，一定会喜欢这道菜！
水煮牛蛙
用料 ：牛蛙 4只 、黄豆芽 500克、大蒜 6瓣、 姜 1块、 干辣椒 6个、 大红袍花椒 1勺 、小葱 1根、
青花椒 1勺 、四川郫县豆瓣酱 3勺 、料酒 1勺 、酱油 1勺 、糖 1勺 、香醋 1/2勺 、白芝麻 1勺 、盐 1勺、 白胡椒粉 1/2勺 、淀粉 1勺
黄豆芽一斤垫底用的，大家可以选择自己喜欢的蔬菜，白菜，莴笋都可以
牛蛙4只(如果选田鸡可以用6只)，斩块，加1/2勺盐腌制一下
大红袍花椒+6条干辣椒剪断，锅内加几滴油即可，小火，爆香干辣椒和花椒，不要炒太久，大概十几二十秒，闻到香气马上盛出来，这一步很重要！
炒香的辣椒放凉，辣椒会变脆，黄豆芽焯水，水中加1勺盐，几滴油，焯熟捞出放在汤碗底部
腌制好的牛蛙加半勺白胡椒粉，淀粉抓匀，油锅下宽油，7成色，田鸡过油
将放凉的干辣椒切碎，动作小心缓慢，脆的辣椒会崩走的，这时候会闻到香气四溢，这个是这道菜重要的香气来源
油锅下油，比炒菜的油稍多一点，小火，下3勺四川郫县豆瓣酱，小火慢炒至油色变红，加蒜片和姜片炒，转大火，加入清水，清水的量大概是最后盛菜那个汤碗的1/2
大火烧开汤汁，加2勺酱油，1勺料酒，1勺糖，1/2勺盐，加入过了油的牛蛙，煮几分钟入味，沿锅边倒入1/2勺香醋
煮好的牛蛙放入汤碗的豆芽上，倒入汤汁，摆平
最中间放葱花～蒜蓉～干辣椒碎～青花椒～白芝麻，放成这样的一个小堆儿。从下至上，配料顺序不能错哦！不然出来的香味层次不一样。油烧至冒烟，用汤勺，分3次往配料堆上淋油
色泽红亮，香气四溢，垫底的菜是分开煮熟的，菜品入口不会很辣，微辣又开胃
干锅牛蛙虾
用料 ：牛蛙 4只、 黑虎虾 300克、 莴笋 1根 、藕 半节、 土豆 1个 、洋葱 半个 、西洋芹 1根 、香菜 2棵 、青椒 1个、
干辣椒 一小撮、 姜 片 大蒜 3瓣 、葱 2根、 淀粉（生粉） 一些 、料酒 一些勺 、豆瓣酱 一勺
剁成块，加些料酒和少许盐腌制20分钟
大虾清洗，虾里面我尤其喜欢吃黑虎虾，其实什么虾都可以滴。剪去胡须，虾尾剪开，挑出虾筋，少许料酒盐腌制片刻
这个时候配蔬菜，蔬菜根据自己个儿欢喜的配哈……土豆、藕切片，西洋芹斜切，青椒、洋葱切块，莴苣切条，大蒜生姜葱香菜切好备用。
铺些淀粉准备给牛蛙和虾们打滚撒欢儿，腌牛蛙和虾的汁水倒干净，然后就酱紫把牛蛙裹上一层淀粉。锅里多放些油，开了之后，放裹过淀粉的牛蛙炸酥备用。
虾裹上淀粉，下油锅再打滚儿，炸酥备用，土豆片藕片也炸一下。
准备好干辣椒、花椒，豆瓣酱和辣酱。油锅热，下生姜葱蒜干辣椒花椒炒出香味
倒入洋葱青椒莴笋翻炒片刻，加入豆瓣酱和辣酱，喜辣就多加点，不喜欢辣就少加点调味即可。然后下炸好的大虾、牛蛙、藕片、土豆片，喜欢甜的可以加一小勺糖。加一小碗水，中火，轻轻翻炒至收汁。
尝一下
差不多入味了就放香菜装盘，可以撒白芝麻，我家没有故而没放。
飘香馋嘴蛙
用料 ：牛蛙 3只（每只1斤左右） 、丝瓜 2根 、大重庆火锅底料 、四分之一袋 、豆瓣酱 两小勺、
干辣椒 若干、 花椒 若干 、葱姜蒜 若干
首先当然是杀牛蛙，过程十分血腥，主要是牛蛙的生命力太顽强了，说实话，我杀过不少小动物了，唯独牛蛙是最夸张的，砍掉头，剥了皮，还是会跳。。。
所以，直接让卖牛蛙的人帮你杀吧。。。
杀好的牛蛙洗干净，剁成小块，加入盐、少量料酒、鸡精、味精、淀粉，调成糊状，腌10分钟。
丝瓜去皮，切成小条，备用。
热油锅，油要多一些，烧到5成热左右，把腌好的牛蛙倒入锅中，迅速滑散，表面一变色就出锅。
锅内放少量油，烧热后放入葱段、姜片、蒜片炒香，再放入两小勺豆瓣酱和四分之一袋火锅底料，炒香后加水，放入丝瓜，再放入牛蛙，丝瓜变软后就出锅装盆。
再热油锅，这次油稍微多一点，油热后加入干辣椒和花椒，然后淋在刚刚装盆的牛蛙上，再撒上芝麻即可。
金汤牛蛙煲
用料 ：牛蛙 4只、 厚百叶 2张 、洋葱 2个 、线椒 2根 、朝天椒 2个、料酒 2勺 、生粉 适量、 姜片 3片 、蒜头 3瓣 、鲜鸡汁 若干、 油 两大勺 、藤椒汁 适量
所有配菜洗净，牛蛙一切四备用，我用大剪刀搞定
牛蛙加料酒腌制十分钟，裹上生粉盖姜片
再用鲜鸡汁调味腌制10分钟，我挤了三下
拌匀，腌制入味
腌制的同时，配菜切段
锅里一层薄油，中小火煎至牛蛙两面金黄，我是一个部位同时煎，方便判断生熟程度
再煎牛蛙的身体，全部煎完捞出
再倒一点油，中火，蒜头爆香下洋葱，翻炒至洋葱全部软塌，出香味
加入青椒汁和一大碗清水，与洋葱齐平，水滚加入厚百叶，再加入太太乐鲜鸡汁调味
待汤滚再加入煎好的牛蛙，煮两分钟出锅，不能煮太久，肉会老会缩
金汤牛蛙完成，一锅两人食足够了，再配上一碗米饭
馋嘴牛蛙
用料 ：牛蛙 3只 、莴笋 1根 、料酒 2勺 、盐 5克 、花椒 一把 、淀粉 1勺、水 500克 、干辣椒 5个
牛蛙切块洗净。
用料酒、盐、淀粉腌制2小时左右
偷懒大法！直接用调料包
莴笋、腌好的牛蛙、酱料包下锅翻炒，然后加300G左右的水（具体加水量可以根据自己口味调整）。中火炖煮至汤汁收小
另起一个小锅，烧热油，放入花椒和干辣椒，倒在收好汤汁的牛蛙上
椒盐牛蛙
用料： 牛蛙 两只（约1000克）、 姜丝 少许 、料酒 适量、 蛋清 两只、 葱末 少许 、盐 适量、 蒜末 两瓣、 椒盐粉 适量（视个人口味） 、干红辣椒 两根、 淀粉 适量
牛蛙洗净切块。（大小均匀，顺着牛蛙骨架切，比较好切，也好看）
用水清洗一下，沥干水分。
姜丝，葱粒，料酒，盐加入，搅拌均匀，腌制15分钟。取蛋清，搅匀。
蛋清与牛蛙充分拌匀，大火热锅，入油，起纹路后改中火。
牛蛙裹淀粉。牛蛙入锅，炸至浅黄色，出锅。（家庭厨房油不会放太多，但油没过牛蛙更好吃，所以可以分批次炸）
全部捞起，待完全冷却后，第二次入锅再炸。（这步很重要！！！一定要冷却后二次再炸，这样牛蛙会非常脆嫩）
第二遍入锅，中火炸透，起锅。倒出大部分油，将蒜末，姜末，葱粒，干辣椒粒倒入锅中煸炒
倒入牛蛙充分煸炒，起锅，撒上椒盐粉，充份搅匀。
酸菜牛蛙
用料 ：牛蛙3 只、 姜5 片 、胡椒粉3 克、 料酒3 勺 、剁椒2 勺、盐 适量 、小米椒3 个 、鸡精1 勺、蒜5 瓣 、酸菜 200g
将牛蛙斩件，加料酒 、胡椒粉腌制半个小时，祛除腥气。将牛蛙飞水三分钟，盛出过凉 备用。
酸菜切段，锅中加油 蒜 剁椒 酸菜炒香，加入鸡精、盐胡椒粉，加入适量热水 ，煮沸。
将牛蛙加入酸菜汤中，继续煮三分钟，关火，盛出，上菜！
椒香牛蛙煲
用料 ：牛蛙 两只（毛重约500g） 、洋葱 半个 、香菜 一小把 、小红辣椒、 杭椒、 大蒜 、姜、
麻椒 （或者花椒）
牛蛙让摊主清理干净，洗净切小块。洋葱切小块，香菜切段
小红辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段
锅子烧热后，放油，小火爆香麻椒后捞出扔掉
倒入青红椒圈、大蒜和姜，转中火煸香
倒入洋葱丁，反复煸炒出香味
倒入牛蛙，反复煸炒两分钟
加入一汤匙料酒
加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐，翻炒均匀
盖上盖子，转小火焖5分钟。（我这里用的珐琅锅，锁水功能好，所以不需要加水。如果用普通锅子，这步要稍微加点水焖）
打开盖子，撒入香菜，炒匀出锅
美蛙鱼头
用料 ：牛蛙 2斤半、 姜 片 、蒜 瓣 、料酒 、 鲜青花椒 、干青花椒、 干辣椒、 豆瓣 、大葱 、淀粉、 魔芋
买来的牛蛙洗净剁成大块，加少许盐，料酒，姜末，少许淀粉腌制一会
准备好配料
锅里下少许油，烧热后依次下入姜蒜，鲜青花椒(没买到青的用红的代替)，大葱段煸出香味
下豆瓣炒香，有火锅料的可以加一点火锅料，炒香
加水烧开，我配菜加的魔芋，魔芋要先焯水，不加魔芋的直接跳过
下腌制好的蛙肉
大火煮4_5分钟，时间自己掌握一下，蛙肉熟了就可以，煮久了就老了，加入少许盐，鸡精
口味牛蛙
用料： 牛蛙 1000克 、野山椒 30克 、泡椒 30克 、小米椒 30克 、干辣椒 10克 、郫县豆瓣酱 40克 、蚝油 20克、 子姜 少许 、蒜片 少许 、
花椒 5克 、孜然 2克 、啤酒 适量、 紫苏 少许
洗净的牛蛙，斩去脚蹼，切块，加盐、料酒、淀粉、食用油抓匀，腌制一会，小米椒、野山椒、泡椒切小圈；
起油锅，下牛蛙快速滑炒，捞出备用，继续加油，爆香子姜、蒜片，下小米椒、野山椒、泡椒。
炒出香味后，加花椒、孜然， 炒出味道后，加郫县豆瓣酱、干辣椒，炒匀下牛蛙，加入啤酒，加盖焖煮3分钟；
最后加点盐、蚝油调味，起锅前来几片紫苏，湖南口味牛蛙就好了。
仔姜牛蛙
用料： 牛蛙 3只 、仔姜 2.5-3两、 甜椒（灯笼椒） 3个、 花椒 、豆瓣、 泡椒 、盐 、大葱、 鸡精 适量
牛蛙洗净剁成块，撒上淀粉和适量盐，加料酒拌匀，码味20分钟；灯笼椒、仔姜切丝，泡椒剁碎，大葱切成1寸长的节子，备用
锅内倒入平时炒菜的2倍油，烧至5成熟，撒入花椒粒，至油烧至9成熟，捞出花椒
倒入码好味的牛蛙，炒至散仔，表面发白马上起锅
锅内剩下的油烧热，加入豆瓣、几根仔姜丝、几节大葱、适量盐，炒香
加入两小碗水，烧开，倒入爆好的牛蛙，大火煮至9成熟
加入剩下甜椒丝和仔姜丝，翻炒均匀，煮至甜椒和仔姜刚熟
勾芡，加入剩下的葱节，撒一点点鸡精，翻转，起锅
椒盐炸牛蛙
用料 ：牛蛙 2只 、盐 一勺、 干辣椒 五个、 花椒 少量 、椒盐 少量、 辣椒粉 少量 、料酒 1勺、 鸡蛋 2个
准备两只牛蛙，切小块 ，洗干净，用盐料酒腌制半小时。
裹面粉（普通面粉少量淀粉）：裹一层配好的面粉，裹一层蛋清，再裹一层面粉，注意：两次裹面一定要将面粉压实，不然不起酥！
油温七分热，炸牛蛙 ，入锅的牛蛙应该是图中沸腾状态，炸至断生，大概7-10分钟。
拿出来沥干油，冷却一会。
复炸第二遍，炸至表皮金黄酥脆，捞出。找一个干净的锅，将干辣椒，辣椒面，花椒进去炒出香味（这里忘记拍照了），最后将牛蛙放入锅里翻炒两下，撒上椒盐即可。
挑选
1、看体形：牛蛙体形与一般蛙类相同，雌蛙体长达20厘米，雄蛙18厘米，最大个体可达2千克以上。
2、看腿：选择四肢粗壮的。
3、看颜色：根据品种、雌雄不同，颜色有深有浅，与品质无关。
4、看健康状态：看眼睛、嘴巴无缺失，无红腿病，肚子不膨大，不腐烂。
5、闻气味：新鲜，无腐败等异味。
来源：
美食天下
营养功效
牛蛙是一种大型食用蛙，肉质细嫩，味道鲜美，当中含有丰富的优质蛋白质、维生素、矿物质等等，营养丰富，
具有较高的食用价值和药用价值，平时的生活当中适当的吃一些可以帮助增进食欲，也可以滋补身体，有益于身体健康。
来源：
百度健康
储存
1新鲜牛蛙可以冷冻保存，但是牛蛙肉经过冷冻后不如未冷冻过的好吃。
2杀好的牛蛙如果短时间内不吃建议放在冰箱冷冻柜保存，这样可以避免细菌的滋生。
3另外在冷冻之前可以把牛蛙先腌制好，这样可以让牛蛙的口感更嫩，而且腌制过的牛蛙能杀死部分寄生虫。
4牛蛙肉的肉质比较的细嫩，吃着很爽口，它可以做很多的美食，例如水煮牛蛙，香辣牛蛙，泡椒牛蛙，美蛙鱼等美食菜肴。在制作香辣牛蛙之前可以将洗净的牛蛙用姜片，料酒腌制一会，达到去腥提鲜的目的。
来源：
趣百科
宜忌
蛙的食用禁忌
一定要选购活的牛蛙。因为牛蛙一旦死亡，其体内带有的病菌会大量繁殖。而且，牛蛙死亡后蛋白质会快速分解，不但营养价值降低，还会产生吲哚、硫化物、硫醇、醛类和酮类等有害物质，对人体健康造成危害。购买后要及时处理，及时烹饪加工。一定要烧熟煮透，千万不要贪图嫩而生食或短时间爆炒。加工时注意卫生，接触的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接触，以防交叉污染。所以我们以后在生活中食用牛蛙的时候，一定更要注意卫生哦，如果我们不把牛蛙清洗干净就食用，那么会严重的影响我们人体的健康的，有时候还会引发中毒的症状了，所以我们大家千万不要注意起来哦。
牛蛙的宜忌人群
当然了，因为牛蛙的营养价值是非常高的，所以我们一般人都是可以适当的食用牛蛙的哦，并且经常食用一些牛蛙还能够帮助我们补充大量的营养物质了，尤其是胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。但是大家也要多注意了，过敏体质的人最好不要食用牛蛙哦，不然会给我们人体的健康造成不必要的麻烦的。
上面我们详细的了解了牛蛙的食用禁忌和宜忌人群了，我们可以知道了，牛蛙的食用禁忌是比较多的，所以我们日常生活中食用牛蛙的时候也是需要多注意的，另外，牛蛙的禁忌人群也是比较多的哦，如果大家是牛蛙的禁忌人群，那么最好不要食用牛蛙了哦。
来源：
苹果绿养生
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