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食谱
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简介
多宝鱼是大菱鲆(Scophthalmus maximus) 的英译名兼商品名，又叫欧洲比目鱼， 英文名Turbot。
1992年由中国水产科学研究院黄海水产研究所首次引入中国 ，已成为我国特别是北方地区的主要养殖品种。
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食谱
【红烧多宝鱼】
【红烧多宝鱼】
一面的时间大约是4分钟。
2,两面都煎好后，倒白酒，白酒一定要够量，注意啊，是白酒。
我差不多放了1两白酒。然后再放些醋。这个步骤是为了去鱼腥。
接着倒入酱油，放两个八角和10几粒花椒。然后添水，水要没过鱼身。
水开后放入盐和糖，糖的量也要多，我放了3大勺，这样的鱼做出来非常的鲜。最后放入4,5片姜。
3,大火等汁快要收完时放入蒜片（炖鱼的时候中间翻个各）闷上2分种，然后关火。
【清蒸多宝鱼】
【清蒸多宝鱼】
制作方法：
做法一：
步骤1
准备食材～
步骤2
生姜切好，葱撕开会自然成卷。
步骤3
多宝鱼买回来已经淘了内脏，在家内外流水冲洗几次。先处理鱼，加1汤匙料酒抹匀。
步骤4
加一茶匙盐。
步骤5
1茶匙胡椒粉两面都涂匀。
步骤6
蒸锅里提前烧开水。碗底垫上生姜，水开后将鱼放在蒸架上大火蒸5分钟，鱼上面也撒上几片生姜去腥。
步骤7
蒸鱼期间调碗酱汁，1汤匙蒸鱼豉油、半茶匙白糖和酱料碟2碟清水，全部拌匀。
步骤8
5分钟后，开盖将碗底的汤汁倒掉，这个比较腥，再淋入调好的酱汁继续大火蒸七八分钟。
步骤9
锅里热适量油，烧至冒烟淋在蒸好的鱼上滋啦滋啦的，很喜欢这声音！最后点缀上葱花即可～
做法二
材料：
新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、蒸鱼豉油10克、油、红椒丝适量。
做法：
步骤1
在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水，并把姜一半切丝，一半切片，葱白切成小段，葱绿切丝或切沫。
步骤2
用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。
步骤3
蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。
步骤4
大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
步骤5
蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
步骤6
鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
步骤7
炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。
步骤8
趁烧油的锅还有余温，将蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。
步骤9
最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。
做法技巧
蒸的做法最为奇特。
第一是，通常海鱼都是“躺卧”的姿态而烹，唯独它是腹部向上，真正的“仰卧”姿势，皆因是它背面“乌卒卒”，极不雅观，而腹部就不同了，“白雪雪”的，常能引起食欲。
第二是，它可以卷起来蒸，每逢遇着身型较细者，为求快熟（蒸约三四分钟），以保、取其嫩滑，将之卷起，以利高温的蒸汽迅速运行全身，避免蒸汽热力已烹熟上部，但下部因碟子缓慢升高而又未能同时至熟，到了下部蒸熟了，上部却又熟烂了，岂不暴殄天物。
第三是，通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开，表示鱼肉新鲜和火候恰当，但有部分食客不明就里，说是“没有卖相”，真是费煞厨师，遇着这种情况，可以加入仅过面的汤水，再放入上什炉去蒸，时间会略为增长，但起码鱼皮是保持完整的。
【香煎多宝鱼】
【香煎多宝鱼】
烹饪方法
1、把多宝鱼开膛去内脏洗净,打上十字花刀,用葱5克、姜、米酒、盐腌制10分钟,将豆瓣酱、蚝油、味精、白糖、胡椒粉、高汤调成芡汁,蒜瓣、葱5克切成末待用。
2、锅中放入茶油烧至五成热，放入腌制好的多宝鱼小火煎成两面呈金黄色,出锅待用。
3、锅放底油烧至六成热放入蒜末、干椒段大火炒香，放入调好的芡汁,再放入煎好的多宝鱼，用小火收干芡汁，淋上香油，撒上香葱末装盘即成。
【葱油多宝鱼】
【葱油多宝鱼】
调料：盐、鸡精、料酒、调味汁、白胡椒粉。
做法
1、将杀好的多宝鱼清洗干净，放入大的鱼盘中，两面撒上盐，腌制10分钟；
2、鱼身上铺姜丝去姜，洒少许料酒，倒少许调味汁或蒸鱼豉油，鸡精，入开水锅中大火蒸5分钟。
3、将蒸好的鱼取出，拣去姜丝，撒上葱花再倒入少许调味汁，淋上烧的冒烟的热油，再洒少许白胡椒粉即可。
【孜然烤多宝鱼】
【孜然烤多宝鱼】
做法
多宝鱼去除内脏，洗净。
再鱼身上打上十字刀。
芹菜洗净切段。豆干切片。
豆干切片。
烤盘上垫上锡纸，刷上一层油。
再上面撒上芹菜段和蒜瓣。
将多宝鱼两面均匀的抹上一层盐放入芹菜段上面。
抹上一层花生油。
再均匀的撒上五香粉和孜然粉。
再在鱼的旁边摆上豆干。
烤箱预热220度。
放入烤盘。
中层，上下火，200度，烤20分钟即可。
小贴士
1，调料一个人口味添加。
2，烤制时间由鱼的大小和烤箱的大小决定。
【豉汁多宝鱼】
【豉汁多宝鱼】
辅 料：葱，姜，蒸鱼豉油，料酒，盐做法步骤7步
做法
1、鱼身子的两面都横着划上三刀，盐和料酒抹匀，腌20分钟以上入味；
2、葱、姜一部分切片，一部分切丝；
3、葱、姜片铺底；刀口和鱼肚子里都塞满葱、姜丝；
4、入蒸锅蒸7、8分钟后断电或关火，不要开盖，虚蒸5分钟；
5、蒸好的鱼端出来，撒上剁椒；
6、锅里倒入蒸鱼蒸出来的汤和豉油烧开；
7、浇到蒸好的鱼上即成。
【剁椒蒸多宝鱼】
【剁椒蒸多宝鱼】
步骤
1
材料：多宝鱼（鲆鱼1条），葱、姜、蒜、剁椒、蒸鱼豉油、料酒、食用油适量。
2
多宝鱼去内脏、去鳞洗净，鱼身上片切几个斜口。
3
葱姜蒜切沫。
4
葱姜蒜末加适量料酒、蒸鱼豉油调拌成汁水。
5
鱼放置盘中，上面均匀洒上料汁。我家蒸锅很大了，还是放不下，只好想上次做清蒸一样剁成两块了。
6
剁椒覆盖在鱼身上。
7
还要考虑宝宝，在鱼腹下片了块肉做清蒸给宝宝吃。
8
上锅蒸10分钟虚蒸3分钟出锅。
9
蒸好的鱼。
10
鸦片鱼滗出汁水。
11
锅预热倒入食用油加热。
12
热油均匀浇到鱼身上。
【蒜香多宝鱼】
【蒜香多宝鱼】
配料： 蒜苗30g 大蒜15g
辅料： 姜5g 酱油10ml 醋20ml 清水200ml 花生油20ml 白酒5ml
制作步骤：
1.多宝鱼去除内脏洗净。
2.再鱼身上划上几刀。
3.蒜苗切段，姜切片，蒜切片。
4.热锅下油，放入多宝鱼。
5.两面都煎一下。
6.倒入白酒烹香。
7.再倒入醋，酱油，姜，蒜炒香。
8.加入清水大火烧开。
9.盖盖转小火烧5分钟，中火2分钟。
10.加入蒜苗。
11.盖盖焖10秒钟，关火。
【孜然烤多宝鱼】
【孜然烤多宝鱼】
制作步骤
1、把多宝鱼去除内脏洗净，在鱼身上切上十字刀。
2、把多宝鱼用盐和料酒均匀抹上一层，腌制10分钟以上。
3、洋葱切丝。
4、把烤盘上垫上锡纸，刷上一层油，上面铺上洋葱丝。
5、把多宝鱼两面都均匀的刷上花生油。
6、均匀的撒上孜然粉和辣椒粉。
7、用锡箔纸把多宝鱼包好。
8、烤箱上下功能200度预热5分钟，放入烤盘中层，烤15分钟拿出。
9、 打开锡箔纸撒上辣椒粉和孜然粉，把多宝鱼放在烤架上。
10、用250再烤10分钟左右即可
【咸菜多宝鱼】
【咸菜多宝鱼】
做法
1. 将鱼去除内脏，洗净。
2. 将葱切碎。
3. 将咸菜切成条放入多宝鱼。
4. 上锅蒸10分钟。
5. 出锅后撒上葱花。
6. 淋入热油，再加入酱油。
【黄豆酱蒸多宝鱼】
【黄豆酱蒸多宝鱼】
多宝鱼1条，黄豆酱1汤匙，小米椒2个，葱花适量，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，料酒1汤匙
具体做法如下：
将多宝鱼清理干净之后，剁成小块，装入汤盆，再加入1汤匙黄豆酱，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，加入1汤匙料酒，然后用手抓匀，腌制15分钟入味。腌制好之后将多宝鱼摆入蒸鱼盘中，再放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟，蒸好后撒上葱花和小米椒碎，再用热油爆香即可！
【姜葱焗嫩滑多宝鱼】
【姜葱焗嫩滑多宝鱼】
做法
白葱段，洋葱，姜切粒，蒜瓣。姜片腌制用。放顶上葱丝，红椒丝，香菜。
红椒圈和香菜我都没有，大家脑补一下，哈哈。
多宝鱼，用海盐洗干净，切掉头，再对半切开后，再切成3cm宽度的鱼块。
盐，糖，一点点白胡椒粉，料酒，姜粉，麻油，酱油，姜片，搅拌均匀。最后加一点点 生粉搅拌均匀腌制5分钟中
下油，放入大颗姜粒，洋葱，白葱段、蒜瓣
小火慢慢炒至金黄色、
这里的材料切的都比较大，这样一会放鱼能把鱼起来不让鱼碰到锅底
慢炒到金黄色后，辅料铺平，把腌制好的鱼放在上面，这样做鱼就不会碰到锅底。盖上盖盖焗多宝鱼6-7分钟。锅盖如果有洞，用湿布布堵住盖洞口，防止姜香蒸汽漏出、
焗6-7分钟后，鱼是八成熟，开盖放入葱丝/香菜/红辣椒丝、淋上料酒再盖2焗分钟、开锅后淋上一点点酱油，最后用淋上少许热油即可。
超浓郁香气飘飘沙姜香味的嫩滑多宝鱼就焗好了。不喜欢吃鱼的吃了都说好吃 |
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