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田螺

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查看1542 | 回复0 | 2023-3-21 16:42:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
目录
    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱
免责声明:文中关于医疗方面的内容,均来自网络,仅供阅读参考,不代表本站观点,请自甄别。
   简介  
    
     田螺学名中国圆田螺(Cipangopaludina chinensis Gray),在我国各地的淡水湖泊、水库、稻田、池塘沟渠均广泛分布。因其肉嫩味美、营养丰富,且有清热止渴、明目等食疗功效,成为人们喜爱的水产品之一,特别是南方人把它作为席上佳肴。
    
田螺怎么洗?
田螺的清洗方法一:
     1、先在水里反复的搓洗,再用牙刷一个一个的刷干净,这一步很麻烦,要有耐心的。
     2、 上面只是把外表清洗了,要是清洗里面,就得反复的用清水搓洗,因为它们不但会吐出来很多脏东西、壳子上还会重新布满螺涎,溜滑溜滑的。为了更快的让它们吐净身体里面的脏东西,放一点点的食盐会好点,这样处理3天左右,看水清了,就吐的差不多了。
     3、最后用工具(我用的是钳子)把螺尾斩掉,不但会清洗的更干净,还有助于调料入味。而且吃的时候会更加方便一些。
     最后,在炒之前,用滚水淖一下,把螺盖去掉,然后就按照你的方法麻辣爆炒吧。
     田螺的清洗方法二
     1、同样是先在水里反复的搓洗,再用牙刷一个一个的刷干净。
     2、把田螺的尾部去掉,可以让泥沙流出来。
     3、在盆里滴几滴香油,这样能不但能让田螺把肚子的灰吐出来,而且能把他里面的小虫子给引诱出来,非常不错去泥沙的小窍门。大概30分钟就好了。然后在用清水反复清洗两三次就可以了。

   吃法  
辣炒田螺

辣炒田螺
     用料: 田螺500克;干红辣椒五个;花椒十粒;八角一个;油辣椒粉(或老干妈辣椒酱)适量;葱适量;姜适量
     做法:
     田螺买回后,放清水里养两天,用剪刀剪去屁股,洗净后,再放清水里养半天,捞出沥干水份
     起锅,烧热后,放油,加入八角、花椒和干红辣椒,小火炒出香味
     加入葱姜炒香后,倒入田螺翻炒一分钟,烹入料酒,炒匀
     加少量老抽和生抽,适量盐,继续炒至锅内水份将干,鸡精调味
     关火,撒入油辣椒粉,拌匀即可
    
酱爆田螺

酱爆田螺
     用料 : 田螺;姜丝;蒜末;自制泡椒;老抽;豆瓣酱;白糖
     做法:
     油热姜丝、蒜末、自制泡椒爆香
     下田螺
     翻一两下就赶紧下老抽了不然不入味,下半勺的豆瓣酱,少许白糖调鲜
     看到那螺吸盘掉了就是熟了。可以装盘了
    
爆炒田螺

爆炒田螺
     用料: 田螺五斤
     做法:
     准备材料,绿杭椒,红杭椒,干辣椒,花椒麻椒大料
     下油锅炒出香味
     加入大料香叶姜片葱丝
     倒入田螺加酱油老抽翻炒翻炒。(田螺泡了半天,倒入几滴香油让吐沙吐干净)
     炒入味盛出装盘。
    
田螺鸭脚煲

田螺鸭脚煲
     用料: 田螺1斤;酸笋适量;紫苏2两;指天辣椒2个;干辣椒十个;带皮鸭脚15个;假蒌1两;蒜米6瓣;生姜适量
     做法:
     带皮鸭脚洗净滤干水份放进温油锅中炸。
     将鸭脚炸至起泡,小心油溅,可以盖上锅盖大火转小火炸。
     鸭脚炸好后装碟备用
    
     蒜米,姜末,指天椒爆香
     加入田螺翻炒三分钟后,再加入鸭脚和紫苏、假蒌一起翻炒,同时加入红烧酱油和盐适量进行调味,翻炒五分钟。
     加入干辣椒和田螺汤水熬煮40分钟后可以出锅
    
田螺塞肉

田螺塞肉
     用料: 田螺600克;猪肉糜200克;葱适量;姜适量;糖15克;生抽45毫升;五香粉少许;芝麻油20毫升;盐少许;葱姜水45毫升;黄酒少许;鸡蛋1颗;淀粉30克
     做法:
     制作肉馅。猪肉糜加盐打散,分次加入葱姜水搅匀,然后加糖、生抽、黄酒、蛋液,朝同一方向搅拌上筋,再加淀粉拌匀;
     田螺入沸水汆烫,断生后捞出。剪掉尾部,取出螺肉,肚肠也可随之去掉;将螺肉洗净、切碎,拌入肉糜里;
     螺壳加葱姜水里的葱、姜一起,冷水入锅煮沸,祛除腥味;
     待螺壳冷却至不烫手的温度,把肉馅填入螺壳。起油锅,下猪油,爆香葱末、姜末,再放入田螺,加生抽、糖、清水,盖上盖子中小火煮10分钟;
     调大火收个汁,加入五香粉、芝麻油调味,撒上葱花就可以出锅了。
    
辣炒田螺

辣炒田螺
     用料: 田螺1000克;蒜瓣10头;葱一根;姜一块;白酒适量;白糖适量;耗油适量;干辣椒断一大把
     做法:
     把买回来的田螺,加入盐让其吐尽沙子,在刷赶紧,可将其尾部砸掉。方便更加入味。
     油锅里放入花椒,葱姜蒜,干辣椒段。炒香后放入2勺四川豆瓣酱。
     将田螺放入爆炒后加入适量水和白酒
     待收汁后。加入耗油,一小勺白糖,葱段起锅。
    
田螺煲鸡汤

田螺煲鸡汤
     用料: 田螺;鸡肉;党参;红枣;桂圆;香菇;枸杞;生姜;料酒;盐;味精
     做法:
     把水养三天后吐净泥沙的田螺用钳子钳掉螺屁股,用刷子刷洗干净。
     热油锅把鸡肉倒入,生姜拍碎一起翻炒,加入料酒,盐翻炒两分钟后倒入砂锅加入田螺和各种材料加适量水煲,枸杞在最后半小时再加入。鸡肉炒过再煲汤口感会香浓很多。
     大火煲开后转文火煲两个小时。关火后十分钟再打开盖放盐,味精入味就可以喝美味的汤水了。
    
炒田螺

炒田螺
     用料: 花椒少许;田螺500克;小米椒、姜、大蒜适量;料酒;生抽;糖、醋
     做法:
     锅里放油,烧开放大蒜、花椒炒至出香放田螺翻炒。
     放料酒盐边炒边放入小米椒,姜、大蒜、醋翻炒。
     边炒边放糖,醋,翻炒片刻放入韭菜翻炒片刻出锅。
    
田螺鸭脚煲

田螺鸭脚煲
     主料:鸭脚30个、田螺2斤;酸笋若干芋头、土豆若干;配料:;沙姜2-3小块桂皮1-2片;八角一个花椒一小把;香叶3-5片陈皮3-4片;干辣椒10-15个草果一个;小茴香若干;紫苏若干豆瓣酱三大勺;姜蒜末若干红油腐乳3小块;蚝油料酒适量糖、盐适量
     做法
     先将鸭脚高温油炸后拿出备用
     芋头和土豆切块炸好备用
     酸笋切段小火备干水
     除了辣椒以外的其他香料用温水侵泡20分钟
     锅中倒入油,将酸笋、辣椒放入锅中煸炒,炒香后盛出备用
     锅中倒入油,将螺蛳倒入锅中煸炒,加入料酒和盐,盐可以放多点(螺丝比较难入味),炒香后盛出备用
     香料用纱布滤出,留下小茴香、花椒、香叶,其余香料取出
     将装了香料的纱布扎紧,做成香料包
     先用油爆香姜蒜末,放入陈皮、沙姜、八角、草果、桂皮炒香
     放入3大勺豆瓣酱炒出红油
     炒出红油后,放入之前炒好的酸笋、螺蛳一起炒,加入少许紫苏翻炒,再倒入一些水,熬煮20分钟后盛出备用
     锅中放鸭脚,加入少许蚝油、红油腐乳一起炒,再倒入一些水煮15分钟
     拿一个大汤锅,放入炒好的田螺和鸭脚,加入盐、糖、香料包,再加入大量水,水要没过鸭脚,大火煮开后转小火熬煮1小时,加入紫苏,再熬煮半小时
     放入土豆、芋头煲10分钟后出锅,土豆和芋头也可不放。直接出锅即可
    
田螺版冷馄饨

田螺版冷馄饨
     用料: 馄饨12只;麻酱一汤勺;生抽一汤勺;老抽半汤勺;醋一汤勺;辣椒油适量;熟白芝麻适量;小葱适量;凉白开50毫升
     做法
     准备好拌料:取一小碗将一勺汤勺麻酱,一汤勺生抽,半汤勺老抽,一汤勺醋,及50毫升凉白开混合待用。汤勺可以是烘焙勺里最大的那个,即15毫升,凉白开量灵活,可以先少加,拌过后觉得太稠再加,免得一下加多了变淡。
    如果是夏天做早餐,可以将调好的酱料提前一晚放到冰箱冷藏。
    煮馄饨,中间可放两三次凉水,大概2-3分钟熟,煮熟后用凉水过一下。
    馄饨上浇准备好的酱料,辣椒油,芝麻,小葱,完美!
    
田螺酿

田螺酿
     用料: 田螺500克;猪肉末200克;泡发香菇3……4朵;配料:紫苏,薄荷,葱花,姜,酒,辣椒,大蒜,花椒(不喜欢麻辣可以不放花椒辣椒)少许;调料1:盐,糖,花生油,生抽,鸡精,淀粉少许;调料2:水淀粉,芝麻油,辣椒油少许
     做法
     田螺买回来要养干净,刷干净田螺的外壳。
     锅里放少许水,把田螺放锅里,水开煮3-4分钟,把田螺捞出来,冷水冲凉,用牙签挑出螺肉(只要螺肉头,尾部去掉),螺壳冲洗干净保留。
     螺肉清洗干净,抓干水剁碎。冬菇剁碎,紫苏和葱花切碎,姜切末。这些东西与猪肉末拌匀,加调料1搅拌,酿心就准备好了!
     把酿心塞入田螺壳里面,用筷子尽量往里面塞,全部酿好!
     热锅放多一些油,爆香大蒜,辣椒,姜,花椒,放入田螺翻炒一分钟,再加料酒翻炒,然后加入盐,糖,生抽,蚝油,紫苏,薄荷,一点水,盖盖煮10分钟,最后放水淀粉勾薄芡,撒葱花,淋芝麻油,辣椒油就可以装盘了。
    
田螺煲

田螺煲
     用料: 骨头汤;田螺;黄花菜;姜,蒜,花椒,八角,紫苏叶;虾几只
     做法
     田螺处理好后,用开水焯一遍
     油锅热后加入姜蒜,花椒,八角,倒入田螺,翻炒一会后加入骨头汤,虾熬
     倒入黄花菜煮好就可以了
    
家常田螺

家常田螺
     用料:
     田螺;辣椒;大蒜;生姜;葱;豆瓣酱
     做法
     放入食用油,生姜,大蒜,豆瓣酱,辣椒翻炒少许,田螺炒一分钟后,加入适量的黄酒与水,直至汤汁少许时,洒上葱段,出锅。
    
田螺鸡(香辣味)

田螺鸡(香辣味)
     用料: 田螺500g;嫩鸡半只500g;八角,桂皮,香叶少许;茴香树枝1条;香菜半条;干辣椒,青湖南椒少许
     做法
     挑田螺:,能伸头出来的是活的。用手按一下它的盖子,盖子能再次弹起来的就是活的。
     田螺吐泥:清洗一遍,放盐和油让其吐泥,4-5小时换水,3次左右,水干净即可
     洗田螺:牙刷刷净,剪尾,过热水,去盖子,清水冲净,备用
     热油,炒田螺5分钟,加入辣椒,桂皮,八角,香叶,再炒3分钟,放水煮3分钟,乘出备用
     油炒肌肉,微黄,有香味后,加入田螺,茴香,煮5分钟,起锅,摆盘,点缀少许香菜!
    
炒田螺
     用料: 田螺2250克;蒜一头;姜六片;花椒40粒;八角5个;香叶3大片;干辣椒20只;葱两大根;小茴香4小勺;白芷4-6片;桂皮1片;桔子皮一个;孜然粒一勺;老冰糖10克;海天黄豆酱5勺;味达美酱油30克;红星二锅头(56度)10克;盐50-60克;开水150克
     做法
     采购干净的田螺,清水掏洗2到3遍后.用清水浸泡36小时(浸泡田螺的水中放几滴香油,每过12小时淘洗田螺两次)
     炒田螺前,需要把田螺水汆一下(去泥腥味)
     锅中放入洗干净后的田螺,加冷水,水量完全淹没田螺就可以了,
    加热到水沸腾后,起锅.田螺倒入滤筐中,再用自来水掏洗两次3倒入筐中沥水待用
    准备全部辅料
     开炒啦
     锅加热后,倒入葵花籽油,先放花椒和干辣椒(掰碎)煸炒出香味,陆续放入葱,姜,大茴,小茴,桂皮,……黄豆酱,白酒, 冰糖……倒入田螺煸炒后,加入开水(以免糊锅)盖上锅盖大约焖炒10多分钟,期间要不断翻炒。
     翻炒到12分钟左右时加入孜然粒和蒜片!
     整个炒田螺过程大约需要20多分钟!
     关火,盖上锅盖入味!炒田螺完成!
    
紫苏炒田螺

紫苏炒田螺
     用料: 田螺1斤;紫苏200克;辣椒6个;蒜10瓣;姜10片;生抽适量
     做法
     田螺盐水浸泡一小时,清水冲洗干净,用钳子剪去尾部。
     将辣椒、姜蒜剁碎,用手将田螺和辣椒、姜蒜、生抽一起混合,腌制半小时。
     锅内烧热油,将腌制好的田螺放入锅内翻炒两分钟,加入紫苏,再翻炒五至八分钟入味即可出锅装盘。
    
爆炒香辣田螺

爆炒香辣田螺
     用料 : 田螺1斤;盐半勺;味精一小勺;白糖2-3小勺;洋葱一小半;姜2片;蒜3瓣;香叶2片;干辣椒5个(根据个人口味;料酒(白酒也不错)1汤匙(喝汤勺;味极鲜2汤匙(喝汤勺;蚝油1汤匙(喝汤的勺子;食用油1小碗
     做法
     把油烧热,倒入葱姜蒜辣椒香叶爆香,倒入田螺翻炒,炒个两三分钟,接着陆续加入料酒、酱油、蚝油翻炒,加入盐味精白糖,炒入味然后加一小碗水翻炒煮开即可。 辣子田螺

辣子田螺
     制作辣子田螺,先将干辣椒用五成熟油炒呈棕红色,下花椒、姜蒜、豆瓣(剁碎)炒香,倒入田螺,加味精、料酒、精盐、白糖、酱油以大火不停翻炒,待田螺入味起锅,撒上芝麻、葱花即成。
    
酸笋田螺煲

酸笋田螺煲
     材料 :酸笋100克、田螺600克、辣椒2个、姜、蒜少许。
     烹制 :
    田螺要提前买回来用水养干净;把酸笋、辣椒、姜、蒜洗干净后切成片,田螺钳好后把所有材料一起放进沙锅里,加入适量清水、食盐和油煲20分钟便可。
    
鲫鱼烧田螺

鲫鱼烧田螺
     主料: : 糖 适量、 料酒 适量、 老抽 适量、 葱 适量、 姜 适量、 蒜 适量、 辣椒酱 适量
     步骤:
     1、鲫鱼去鳞,去鳃,去肚,洗净。
     2、田螺用清水浸泡好,剪去尾,洗净。
     3、锅里油热,放下鲫鱼。
     4、两面略煎过,盛出。
     5、锅里油热,放下姜,蒜爆香,放下田螺煸炒。
     6、把鲫鱼放在田螺上,加料酒,糖,老抽,辣椒酱,适量清水,煮10分钟.
     7、加盐,边煮边摇晃锅子,让盐份均匀融化。
     8、加葱花即可。
    
菜脯田螺

菜脯田螺
     食材明细: 田螺 1斤、 葱、 蒜苗、 芹菜各 1根、 蒜头 2瓣、 小红辣椒 3个、 菜脯 3/1个、 生抽、 老干妈、 鸡精、 生粉
     做法
     1.田螺剪尾洗净,葱姜蒜辣酱段,菜脯切末备用。
     2.锅底放底油烧至8成热加入大蒜、姜片、辣椒、菜脯煸炒出香味。
     3.加入田螺翻炒然后放入生抽、料酒和1小勺老干妈豆豉辣椒酱,放水没过田螺盖上锅盖煮10分钟左右。
     4.最后加入调好的生粉和葱、蒜、芹菜还有鸡精翻炒片刻。
    
沟三鲜

沟三鲜
     辅料: 盐适量 、料酒适量、 老抽适量 、醋适量、 糖适量 、辣椒适量 、豆瓣酱适量 、胡椒粉适量、 油适量
     制作步骤
     1.鲫鱼,昂刺鱼去鳞去肚去鳃,洗净沥干水份.田螺放清水浸半天吐沙,剪尾洗净.
     2.鲫鱼用干毛巾擦干水份,锅里油热,放下煎两面金黄.盛出.
     3.把昂刺鱼放油里煎一下,盛出。
     4.锅里油热,放姜,蒜,辣椒爆香。
     5.放下田螺煸炒。
     6.放适量清水,加糖,料酒,老抽。
     7.鲫鱼,昂刺鱼放在田螺上,大火煮5分钟.
     8.放一调羹豆瓣酱。
     9.放半调羹辣椒酱,加几滴醋,大火煮6分钟。
     10.加些盐,胡椒粉,煮2分钟。
     11.加些葱段即可。
     12.慢慢摇动铁锅,倒在大盘里。
     13.一大锅鲜美的“沟三鲜”做好了!最后加一点红辣椒做装饰。
    
   营养功效  
     1、清热:田螺能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。能治热结小便不利、黄疸、脚气、痔疮、便血。
     2、利尿:含利尿成分,能消除体内水钠潴留,利尿消肿。能治水肿、目赤肿痛、疔疮肿毒。
     3、止渴:润喉去燥,使人清爽舒适。能治消渴。
     4、解酒:田螺能解乙醇毒性,并能解酒后迅速排泄。
     (来源:微信公众号(韵涵隽格丝网制品) 详情点击  *** 免责声明:本文所涉及医学部分,来源网络,仅供阅读参考。)

|||       储存方法
    
    保持含氧量:
     活着的田螺,可以将水温下降到8-9℃时,令田螺开始冬眠。保持水深10-15厘米。一般每3-4天交换一次水,以保持适当的含氧量。
     田螺怎样保存1一2个月
     放在缸里:
     可以防止水缸里养着,最好是荷花缸,能够保证食物充足,并且防晒。注意水缸要放三分之一的淤泥。
     田螺怎样保存1一2个月
     冷冻:
     用冷水洗,挑出死去的,然后装保鲜袋里放进冰箱的保鲜室,洒点水以保持湿润。

   宜忌  
    1、避免食用过量:田螺本身性偏凉,过量食用会刺激胃肠道,可能会引起腹痛、腹泻等胃部不适的表现;
     2、避免生吃:由于田螺本身可能会有寄生虫等有害物质,不宜生吃或未煮熟就吃。建议在食用前将田螺彻底清洗干净,并煮熟后再食用,以免出现寄生虫或细菌感染;
     3、特殊人群少吃:田螺在中医角度中性寒凉, 脾胃虚寒、月经期等人群应尽量少吃,以免加重体内寒气出现不适症状。
     此外,有说法认为田螺不能与木耳、牛肉、蚕豆等同食,并没有科学依据可证实。虽然田螺内含有较多的营养物质,但不能满足机体日常所需的所有营养成分。建议配合其他肉类、蔬菜、水果、粗粮等一起食用,使机体获得每日所需的营养。

   挑选方法  
    1、购买田螺时,要挑选个头大,体型圆,外壳薄的。田螺的掩片需完整收缩,螺壳呈淡青色,无肉、汁溢出,单个净重较大。
    2、田螺亦分雄雌。雌性田螺由于积蓄营养准备产仔,其肉质比雄性田螺要鲜美。挑选雌性田螺,可以观察其触角,雌的左右两触角大小相同,且向前方伸展;雄的右触角粗而短,末端向右内弯曲。
    3、挑选的时候还应注意选择活的新鲜田螺。挑选时可以用手指往掩片上轻轻压一下,有弹性的是活螺,反之则是死螺。



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