红皮土豆

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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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|||       简介
     红皮土豆，源自“土豆之乡”—南美洲秘鲁，产地位于湖北省宜昌市昭君故里兴山县，长阳土家族自治县、五峰土家族自治县，1200米以上的高山海拔。
    红皮土豆颜色特别，呈粉红色，紫红色不等。富含多种微量元素，尤其高含淀粉和花青素，具抗氧化作用，营养丰富，防癌抗癌、 美容养颜、护心降血压，食疗效果极佳。
    红皮土豆相对于一般土豆口感更糯、面，汁多有粘性，被评为最适合做土豆泥和薯条的土豆。
    

|||       食谱
黑胡椒土豆饼

黑胡椒土豆饼

-材 料-
     土豆500克、黑胡椒粉5克、 生粉20克、盐、油适量
     -做 法-
     1. 土豆去皮切块，大火隔水蒸15-20分钟
     2. 蒸好的土豆趁热压成泥，放入生粉拌匀，再调入盐和黑胡椒粉
     3. 将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小
     4. 勺子沾点水，将搓好的土豆丸子一个个压扁
     5. 锅里放足量油，放入土豆饼胚
     6. 将土豆煎至两面金黄
    
番茄酱土豆饼
材 料： 土豆两个、 玉米淀粉适量、 盐少许、 植物油适量、 番茄酱适量
     -做 法-
     1. 土豆蒸熟、去皮，入盆中，用土豆压泥器压碎
     2. 反复压几次成细腻的土豆泥
     3. 加入适量的玉米淀粉，再加少许盐揉成团
     4. 用饼干模具压成花片
     5. 平底煎锅中倒适量油，将土豆饼放入锅中，中小火煎炸至两面金黄
     6. 蘸着番茄酱，好开胃
    
香甜土豆饼
-材 料- 土豆 一个、黄瓜 一根 熟玉米粒 50克、胡萝卜 一根 面粉 一勺、胡椒粉、盐 适量
     -做 法-
     1. 土豆洗净去皮，切薄片，上锅蒸熟。
     2. 准备熟玉米粒，黄瓜和胡萝卜分别切丁。
     3. 蒸熟的土豆趁热压成泥。
     4. 加入胡萝卜丁、玉米粒抓匀。
     5. 黄瓜丁最后放入，因为这一步要添加盐和胡椒粉调料，盐会腌渍出黄瓜的水分，放早了不易成团。
     6. 再加入一勺面粉抓匀。
     7. 一只手上抹点油，取适量的面团揉圆后摁扁。
     8. 平底锅加入适量的食用油烧热。
     9. 小火煎至表面微黄就可以出锅了。
    
燕麦土豆饼
-材 料- 土豆两个、燕麦40克 面粉20克、香菜适量 盐、油、胡椒粉适量
     -做 法-
     1. 土豆洗净擦成丝，香菜切末
     2. 加入燕麦、面粉、香菜末
     3. 加入适量盐、胡椒粉搅拌均匀
     4. 平底锅抹上少许油，取适量面糊揉圆压扁，小火慢慢煎
     5. 煎至底部凝固，翻面，两面煎金黄即可
     6. 色泽金黄，营养丰富的燕麦土豆饼开吃~
    
孜然土豆
材料：红皮土豆300g，姜5g，蒜5g，葱10g，蚝油5g，食盐5g。
     2、将红皮土豆洗净放在盘中备用。
     3、将姜、蒜去皮洗净切好备用。
     4、将葱洗净切好备用。
     5、在蒸锅中放入适量水，将洗净的土豆放入锅中。
     6、盖上锅盖，蒸八分钟至八成熟。
     7、将土豆从锅中取出加入适量冷水过一下，待会撕皮时就非常容易。
     8、将去了皮的土豆切成小块。
     9、在锅中放入适量油。
     10、将切好的土豆块放入锅中。
     11、翻炒几下，加入切好的姜蒜、适量蚝油、适量食盐、适量孜然粉、切好的葱花。
     12、翻炒几下，让味料混合均匀即可。
    
泡椒红皮土豆丝

泡椒红皮土豆丝

原料：红皮土豆、泡椒、食用油、葱、食盐、味精、生抽、香醋、姜。
     做法步骤：
     第1步、红皮土豆洗净外皮。
     第2步、去皮洗净。
     第3步、打成丝。
     第4步、清水浸泡一下。
     第5步、泡椒洗一下，去蒂部，斜切丝。
     第6步、葱姜切丝。
     第7步、热锅冷油，放食盐。
     第8步、放泡椒等翻炒出香味。
     第9步、放土豆丝。
     第10步、翻炒均匀放生抽。
     第11步、翻炒至土豆丝变软。
     第12步、放醋。
     第13步、翻炒均匀，放葱丝。
     第14步、放味精，翻炒均匀即可。
    
地三鲜
食材原料： 土豆一个、 茄子一根、 青尖椒一根、 大蒜3瓣、 葱一根、 姜片2片、 酱油两勺、 蚝油一勺、 白糖半勺、 淀粉一勺、 清水5勺、 盐一茶勺
     制作方法
     做法一
     步骤1
     土豆和茄子切滚刀块 青辣椒切小片 茄子可以撒点淀粉减少吸油
     步骤2
     锅内倒入油 待油热后放入土豆煎炸至金黄捞出
     步骤3
     再倒入适量油 将茄子炸至微黄 出油即可捞出
     步骤4
     将两勺酱油 一勺蚝油 一勺淀粉 半勺白糖 一茶勺盐 五勺清水调成汁
     步骤5
     留少许底油 爆香葱白和姜片 然后倒入青椒 茄子 土豆翻炒 倒入调料汁炒匀 撒上蒜末即可~
    
     做法二
     所需食材
     茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量。
    调料：
    食用油500克（实耗30克），精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。 制作步骤
     步骤1
     先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀。
    步骤2
     姜切末。
     步骤3
     蒜剁成蓉
     步骤4
     往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油
     步骤5
     锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜蓉，淋入淀粉，勾芡盛起即可。
    
     做法三
     所需食材
     主料：土豆（150克） 茄子（绿皮）（300克） 青椒（100克）
    调料：色拉油（100克） 酱油（10克） 白砂糖（3克） 盐（3克） 大葱（10克） 大蒜（10克） 淀粉（5克）
    制作步骤
     步骤1
     土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加。
    步骤2
    土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片。
    步骤3
    下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度。
    步骤4
    油温80℃以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色，不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后，立马捞出来，三个东西装成一盘。
    步骤5
    油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香。
    步骤6
    把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽（酱油），黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（水淀粉、芡粉）略炒，出锅，开吃。
    
     做法四
    制作步骤
     步骤1
    茄子和土豆去皮，切成滚刀块；
    步骤2
    青椒手掰成小块；
    步骤3
    锅中入油，七成热时，将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
    步骤4
    将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
    步骤5
    以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略烧；
    步骤6
    加入水淀粉大火收汁即可。
    制作要点
    1、炸茄子时油要足，油温要高，以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准。这样炸出的茄子不会吐油。
    2、糖宜多放，以能吃出甜味为准。
    3、临出锅时加蒜末有提味提香作用，亦适用于烧茄子，酱茄子，清炒茄子等。
    
     做法五
     制作步骤
     步骤1
    茄子切块，土豆和青椒切片，土豆片稍微厚一点。锅里倒些油准备炸茄子和土豆，饭店的火大一般油不热的时候茄子和土豆就下锅了，家里比不了饭店所以油稍微 热的时候再放，大约4，5成热的时候先下土豆然后下茄子，等土豆中间鼓皮儿的时候把青椒放进去，然后马上全部捞出来，油找个小盆什么的倒走，茄子土豆青椒控干净油。
    步骤2
    锅里少留一点油，下葱姜蒜爆香，也可以放点肉炒炒，然后放少许酱油，五香粉，加一大勺子肉汤或开水，放盐，味精，白糖少许，鸡精如果有也放点，汤开之后，把炸好的茄子土豆青椒放进去，勾芡翻均匀就好了，最后少浇一点刚才炸东西的热油就可以吃了。
    
     做法六
    所需食材
    原料：长条茄子1根、土豆1个、青红椒各1根、葱末15克、蒜末30克
    调料：生抽2茶匙（10ml）、糖1/2茶匙（3克）、盐1/4茶匙（1克）、料酒1汤匙（15ml）、清水2汤匙（30ml）、水淀粉1汤匙（15ml）、香油1/4茶匙（1ml）
    制作步骤
     步骤1 将
    土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形的块。大葱和大蒜，都切成末备用。
    步骤2
    取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。
    步骤3
    锅中多倒一些油，大火加热至8成热时，分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出。
    步骤4
    锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。
    步骤5
    最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。
    做法七
    所需食材
    原料：土豆一个，青椒一个，茄子一根，生抽一勺，盐少许，糖少许，水淀粉适量 制作步骤
     步骤1
     土豆、茄子去皮切滚刀块，青椒切滚刀块。
    步骤2
    锅中多放些油，七成热时，将三种蔬菜分别过油，土豆和茄子约炸两三分钟捞出，青椒过油后立即捞出。
    步骤3
    锅中放少量油，放葱花、蒜片爆香，将三种蔬菜一起倒入锅中，加生抽、糖、盐翻炒均匀，酌量加高汤大火煮一分钟。
    步骤4
    淋上水淀粉勾芡即可。
    
    做法八
    所需食材
    主料：土豆、茄子、青椒
    辅料：葱、姜、蒜、盐、生抽、糖、淀粉
    制作步骤
     步骤1
    土豆，茄子洗净去皮，葱姜蒜切碎备用。
    步骤2
    将茄子，土豆，辣椒均切成大小一致的滚刀块。
    步骤3
    分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用。
    步骤4
    锅内留少许热油爆香葱姜末，加入生抽，糖，盐，味精，少许湿淀粉兑成汁，后加入主料翻炒均匀后加入蒜末出锅即可。
    

|||       营养功效
     1、红皮土豆具有很高的营养价值，富含花青素，是普通黄皮土豆的3-5倍。花青素可以保护人体心血管、肠胃。
     2.红皮土豆所含的碳水化合物（淀粉）和大量的膳食纤维，碳水比米饭低，但饱腹感更强，更不容易长胖。如果有意减肥降脂，可以用土豆替代原有的精米。
     3.红皮土豆富含大量矿物质元素。钾元素有助于控制血压，100克红皮土豆含362毫克钾。富硒含量高，硒是人体所必须的微量元素，被营养学家誉为 “生命的火种”。医学证明，硒对癌症、心血管病、糖尿病、克山病等多种病症具有较好的疗效，还可增强人体免疫力，延缓衰老。
     相对于一般土豆，红皮土豆口感更糯、面，汁多有粘性，被评为最适合给小孩子做辅食和老人吃的食物。
     （来源：微博  *** 免责声明：本文所涉及医学部分，来源网络，仅供阅读参考。）

|||       储存方法
    
    　1、将马铃薯放在旧纸箱中，并在纸箱中一起放进几个未成熟的苹果。这些苹果在成熟的过程中会散发出—些乙烯气体，乙烯气体可使马铃薯长期保鲜。
     　　2、贮藏前将马铃薯放入浓度为目分之一的稀盐酸溶液中浸泡15分钟左右。这样，可使马铃薯贮藏一年后，相对减少一半左右的损耗，且这样不影响食用及繁殖。注意在保存过程中，一定要避免阳光照身射，另外要定期翻动、检查。
     　　3、严格挑选，除去受病虫害的、机械损伤的及蔫萎的。然后将选好的马铃薯放在12-16℃的地方，以后在 40天内逐渐将温度降至3-5℃，相对湿度保持在百分之八十五至百分之九十五之间，可贮存很长时间。
     　　4、挖个小土窖，使温度适当，且隔几天就通通风，也可使马铃薯存放数月不坏。

|||       挑选方法
    　1、看形状：圆形的马铃薯属于粉质马铃薯，适合用来做沙拉或土豆泥；而细长的五月皇后品种则属黏质，不容易煮烂，适合用来做咖哩。表面过于凹凸不平的避免购买。
    2、看表面：挑土豆要挑表皮光洁的，芽眼较浅的。这样的土豆好削皮，土豆利用得完全。要尽量挑选肥大而匀称的土豆，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。
    3、看颜色：要买黄皮的土豆，黄皮土豆外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。另外，还要注意皮层变绿的土豆不要购买和食用。因为其中含有的龙葵素有毒性，加热也不会被破坏，吃了会中毒。

|||       食用宜忌
     1、禁忌人群：对土豆过敏人群需避免食用，避免进食后诱发或加重过敏反应，从而出现皮疹、发热、乏力、头晕，甚至是呼吸困难、过敏性休克等症状；
     2、食用禁忌：若土豆表皮存在发芽、溃烂或异常发黑，有酸臭、腐臭等异常气味，此时土豆中可能已经滋生出大量细菌及微生物，还可能会有大量的毒素龙葵素。龙葵素对人体有较大的危害，摄入后会引起发热、恶心、呕吐、腹痛等食物中毒症状，严重情况下还有可能会导致昏迷等情况。
     二、不适反应：
     土豆中淀粉含量较高且富含膳食纤维，过量食用不易消化，容易加重胃肠负担，胃肠功能不佳者大量食用后可能会出现腹胀的症状。