超市的秘密

超市的秘密

超市缘起
   在中国超市的名称及架构都是舶来品，在古代有交换以来的各类别店铺开始，比如以前的酒肆、茶铺、布店等。
    一直到1917年，马应彪在上海创立先施百货，以一种集中柜台的方式，开始现代集中售卖的商店模式。

世界第一家超市
    世界第一家超市是1916年，克拉伦斯·桑德斯（Clarence Saunders）与第一家真正的超市Piggly Wiggly一起开创了“自助”杂货店。

1916年以前，杂货清单比现在更为重要。购物者没有在琳琅满目的陈列品中闲逛，而是将清单交给一名店员，由店员从一个神秘的后屋的大箱子里填好订单，不让顾客看到。从某些方面来说，这种外包商务系统是一种倒退，成本相当高，需要大量员工才能跟上需求。克拉伦斯·桑德斯意识到了这个缺陷，他看到了一个机会。

桑德斯于1881年出生于弗吉尼亚州的阿默斯特县，五岁时就没有母亲，生活贫困。年轻时，他在田纳西州克拉克斯维尔的一家杂货店工作，在那里，他学到的知识使他在杂货行业的地位越来越高。到了1916年，他注意到与其他零售企业相比，杂货店购物者和店员之间的互动系统效率低下，于是他在孟菲斯杰斐逊街79号买下了自己的杂货店，并对其内部进行了彻底改造。他拿出长长的柜台，换上架子，把架子排成一条蜿蜒的过道，引导购物者穿过商店，来到收银台，准备结账。9月6日，第一家Piggly Wiggly正式投入运营。当一位记者问他为什么选择这个名字时，桑德斯曾经回答说：“就是因为人们会问这个问题。”


购物者最初对自助食品杂货的概念感到困惑。由于唯一可见的员工是收银员和存货员，客户通常试图向后者提供他们的清单，桑德斯礼貌地解释他们需要自己选择需要的物品。然而，公众很快接受了这一革命性的概念，到1916年底，孟菲斯又开了八家这样的超市。

如今，Piggly Wiggly在17个州拥有530家店铺，当然，桑德斯的杂货店专利设计已经被无数其他企业家模仿，并被大众文化所采用。然而，桑德斯急于发展他的帝国，却犯了一个可怕的错误。他在该公司发行了如此多的公开股票，以至于在20世纪20年代初失去了对自己企业的控制。

不过也有人认为，Piggy Wiggle只算是商店的一种，还称不上是超市。不过Piggy Wiggle已经在当时具备了超市应有的三种基本设计：入口的旋转门，顾客需要从一侧进入商店并从另一侧离开；购物篮，用来放置从货架上取下的商品；价格标签，让顾客有史以来第一次在购买前就知道商品的价格。

如果说对于Piggy Wiggle是第一家超市还有些争议，那接下来要介绍的King Kullen相对来说就更有说服力，因为其有“官方认证”。

1930年8月，前Kroger和A&P执行官Michael Cullen在纽约皇后区开设了 King Kullen。由于当时消费者已经可以开车去超市并进行大量购物，同时冰箱在美国也变得越来越主流，使购买的食物可以存放更长时间，因此King Kullen一经推出就获得了巨大的成功。
King Kullen以其被美国史密森尼学会认定为“第一家超市”而著称。因为它是“第一个满足定义现代超市的所有五个标准”的公司，包括具有独立的部门、自助服务、折扣价、连锁营销和批量交易。美国食品营销协会曾表示，King Kullen是“食品零售新时代的催化剂”。

中国第一家超市
世界第一家超市我们了解了，那么，中国第一家超市是谁呢？
说完了“世界第一”，我们再来看看中国第一家超市又诞生于什么时候。
和美国的情况类似，国内也是先出现了“自助超市”这种业态。1981年4月12日，中国内地第一家自选超市——广州友谊超市正式对外营业。这种全新的购物方式也彻底改变了中国人的生活。

在之后几年，不少城市都出现了自选超市的身影：1983年北京开设的京华自选超市，以及1985年杭州开设的菁青自选超市。不过要说到第一家正式的超市，其实是于1990年，在广东东莞虎门镇由东莞市糖酒公司开设的美佳超级市场。
在开业之初，美佳超市的生意非常火爆。第二年就连续新开了8家超市。到了1996年，美佳超市在东莞的门店总数达到近50家。
有趣的是，在之前的《国内门店数量最多的便利店，不是全家罗森711，而是它！》这篇文章中，我们提到的国内门店数量排名第二的美宜佳便利店，正是东莞市糖酒集团在美佳超市的基础上发展起来的连锁便利店企业。

国内超市的缘起
    上面我们讲过超市由以前的各类型专业单类别门店（酒铺、针线店、鞋店等）整合而成，形成了柜台式商店，如：杂货店、供销社等，由顾客说出需求，营业员去货架或者柜台取货的接触式销售。
     随着改革开放，由于自助式的高效率，国外的自助式超市模式走进了国内，把握先机的创新者们迫不及待地撤去了柜台，打上了价格标签。
     不过，在国内第一批超市自我探索中始终没有找到好的方法，随着1995年，家乐福在中国的第一家卖场创益家店于北京开业，这种新颖的大卖场模式吸引了广大消费者，同时也成为国内同行效仿追赶的标杆。
     随后沃尔玛、麦德龙等超市相继进入国内市场，一部分先行者开始模仿外国企业，现代超市如雨后春笋般覆盖在这片土地上。
   在不断的探索中，中国的超市形成了多样化的特色。
    比如：农超对接的永辉超市，服务极致的许昌胖东来，避开大卖场竞争，专注做小的美宜佳等等。
    中国超市从自我探索，到模仿欧美，再到自主创新的四十年进程，已经有了一定探索和积累，并且走出来好几种模式（后文会单独讲）。



什么是超市
     从超市的历史过来，任何事物，我们都要回到原点来探寻它为什么存在？
     超市是什么？
     可能有人会说，是买卖东西的地方，有人说，是给当地人民提供民生物资，保障人民生活的单位，也有人说，是休闲时间可以逛逛的休闲娱乐场所……
     这些回答，是确实是，但，也不算是，超市究竟是什么？
     我们下一章再讲。


   

    超市是什么？
    这是人们一直以来似乎很明确，却又不明确的问题。
    超市的功能：保证地方的物资保障与储备、满足居民的生活及美好需求、促进地方就业等。
    仅仅这些么？
    我们举个例子：
    说有一小伙，在家玩游戏，突然老婆烧肉没酱油了，让买瓶酱油，由于没玩结束，被老婆一顿催促，极不情愿地离开家，来到了超市。
     由于不经常逛超市，对地方不熟悉，找一位营业员询问，这位同志热情地带他到酱油的位置，并询问炒什么菜，给他介绍了适合烧肉的酱油。
    到收银线，收银员微笑热情地结账，也问了做啥菜，还说：你真会买。
     这小伙本来不开心的，这一番下来，心情渐好，   
     等红灯的时候，被另一个人撞了一下，因为心情好，所以，没事没事。
     然后这故事就分两头说，一头是这小伙回家后，把酱油给了老婆，还给老婆介绍了用法（之前营业员介绍的），一家子高高兴兴地完成了做饭。
     另一头，撞了小伙的人因为自己错，本来都准备好了被骂，结果迎来了宽容和谅解，心里有了感动，正好，在另一个路口，被别人撞了，于是他也选择乐呵呵地原谅。
     这样传递下去，整个社区渐渐充满了包容和理解。

     这个故事如果是另一个过程：
  同样，这小伙是去买酱油，到超市门口被吼戴好口罩，心情不爽，到了卖场，到处找不到商品，好不容易问到营业员，结果：就那边，自己看嘛。
   心情不爽+1。
    收银线收银员没有微笑也没有交流，心情不爽+2。
    这时候，出门等红灯，这是时候被那个人给撞了，这憋了一上午的火正好有地方发泄：没长眼睛？
     撞人的人本来想道歉，一看这态势，没必要，于是炒起来。
     炒完了，小伙回到家，酱油往桌上一扔，下次莫让我去买。于是一场家庭战争开启。
     另一边，撞人的人一肚子气，正好被其他人撞了一下，一下自己有理了，于是：没长眼睛？
……

    后面的故事大家都可以发挥想象，而且，这是链式反应，会一个传一个。
    超市每天几千上万的客流（这还仅仅是买单的系统客流），在这个场所，没有买东西的人更多，因此，超市对于一个地区的社会和谐和美好有很重要的影响，甚至有决定性的影响，而这种影响除了医院，其他单位或机构是不具备这种影响条件的。
     因此，超市是什么？
     超市是一个地方社会美好与幸福的源头。

那么，超市能为社会怎样提供幸福和美好呢？我问下一章再讲。