猪肝

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|||        简介
     猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官。
    猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等， 都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。

|||        食谱
【猪肝泥】

【猪肝泥】

原料：
     猪肝50克。辅料香油1克，酱油、精盐各少许。
     制作方法
     1.将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状。
    2.将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成。
    
【番茄猪肝汤】

【番茄猪肝汤】

     主料：番茄、猪肝、金针菇、 木耳。
     辅料：姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱。
     1. 将一根筷子从番茄底部插进去, 最好选择不锈钢筷， 如果没有， 木制筷子要经过水泡一个小时；打开煤气灶，开火， 将番茄放在上面烤一下；
    2. 番茄很快就出现了裂痕， 翻动一下继续烧；不出一分钟， 烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了；
    3. 将番茄洗净后去皮， 将去皮的番茄切成小丁；
    4. 将切好的猪肝加入盐， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉，
    5. 搅拌均匀后腌制五分钟；
    6. 在烧热的锅中倒入少许油， 加入姜末和大葱末煸炒；
    7. 煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下；
    9. 待番茄汤煮开后加入金针菇；
    10. 再加入黑木耳丝， 煮上五分钟；
    11. 五分钟后下入腌好的猪肝；待煮开后加入盐， 胡椒等调料， 就可以关火了；
    12. 成入碗中后加点小葱点缀 。
    
【猪肝羹】

【猪肝羹】

     主料：
     猪肝一具(细切，去筋膜)，,鸡蛋一只。
     辅料：
     豉汁适量，葱白一根(去须，切片）。
     做法：
     1.将猪肝和葱白与豉汁煮成羹状;。
     2.九成熟时，打入一只鸡蛋，即可使用。
    
【青椒炒猪肝】

【青椒炒猪肝】

     主料：
     猪肝200克
     姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许（可不加），油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。
     做法
     1. 花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用；
     2. 猪肝切薄片；
     3. 猪肝片用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干；
     4. 加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀；
     5. 青椒洗净去籽，切成大块；
     6. 红椒切斜片；
     7. 炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右；
     8. 加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下；
     9. 最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。
    
【爆炒猪肝】

【爆炒猪肝】

     制作材料：猪肝,胡萝卜,黄瓜，料酒,酱油,葱姜蒜 制作做法
     1.清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，就在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。
    2.切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。
    3.胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。
    4.跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入
    猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。
    
【炒肝片】

【炒肝片】

     原料：猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根，酒1匙、蚝油2匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半匙。
    制作：
    1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中氽一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
    2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
    3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
    重点提示：
    1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
    2.氽烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。
    
【溜肝尖】

【溜肝尖】

     主料：
     新鲜猪肝230克、胡萝卜半根、青椒一个、水发木耳、葱姜适量。
    调料：
    盐、生抽、糖、醋、味精、淀粉、料酒。
    做法：
    1.葱姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡萝卜切片，猪肝切薄片；
    2.胡萝卜开水焯过备用；
    3.切好的猪肝在开水中焯一下，变色后捞出，起油锅，油热后，爆香葱姜末；
    4.依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟，烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀，加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟，调入适量盐和味精调味，淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠即可关火装盘。
    
【青菜猪肝汤】

【青菜猪肝汤】

     原料：
     猪肝200克、青菜180克、草菇20克、枸杞5克、生姜10克、花生油15克、清汤适量、盐5克、味精2克、白糖1克、胡椒粉少许、湿生粉少许。
    做法：
    1.猪肝切薄片、加湿粉腌好，青菜洗净切段，鲜菇切片，枸杞泡透，生姜去皮切小片；
    2.烧锅下油，待油热时，放入姜片、草菇片，炒香、注入清汤，用中火烧开，下入青菜；
    3.待青菜快熟透时，投入猪肝、枸杞，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用大火滚3-5分钟即可。
    
【酱爆猪肝】

【酱爆猪肝】

     原料：猪肝、茭白、青椒、葱姜蒜、料酒、酱油、甜面酱、糖、水淀粉。
    做法：
     1.猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡60分钟以上；
    2.浸泡后的猪肝冲洗后切成片，加料酒、酱油、干淀粉拌和，放置15分钟；
    3.茭白、青椒洗净切片，葱姜蒜切末；
    4.热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色变挺后盛出备用；
    5.另起油锅下茭白炒软后再下青椒片稍炒盛出；
    6.再起油锅下葱姜蒜末煸出香味，下甜面酱煸炒，加糖和少量清水；
    7.倒入煸好的茭白、青椒和猪肝，炒匀后用水淀粉勾芡即可。
    
【法式煎猪肝】

【法式煎猪肝】

     原料：猪肝（250克）、洋葱(半个)、土豆(1-2个)、蒜头(4、5瓣)、红酒(50ml)、辣酱油(适量)、黑胡椒 (2茶匙)、盐 、糖 、鸡精、生粉各少许。
    做法：
     1、将土豆去皮，煮熟或者蒸熟，压成土豆泥，用少许牛奶来调，接着加盐和少许黑胡椒粉调味。
    2、将猪肝洗净切片，加黑胡椒粉、盐、糖、鸡精调味，倒入少许红酒搅拌均匀后腌制一会。
    3、锅烧热，放入少许橄榄油（可以是黄油或者植物油），将猪肝裹少许淀粉入锅煎熟。
    4、将洋葱和蒜头切碎，将洋葱碎和蒜泥入锅炒香后，烹少许辣酱油。
    5、接着将猪肝倒回锅中，略翻炒下出锅，即可装盘。
    
【番茄猪肝】

【番茄猪肝】

     原料：番茄100克，猪肝250克，油、葱花、精盐、胡椒粉、味精各适量。
    做法：
    1.番茄洗净，开水浇烫，剥皮去籽，切成6瓣。猪肝洗净，切薄片，用少量酱油拌匀。
    2.烧热锅下油，烧至八成热，下番茄、葱花爆炒3分钟，加入精盐及开水，滚开后放入猪肝。待再滚后撇去浮沫，再煮3分钟，加入胡椒粉、味精调味即可。
    
【酸菜猪肝】

【酸菜猪肝】

     材料：
     猪肝、酸菜、洋葱 、大蒜 、淀粉、姜 、 料酒 、 生抽、盐。
    做法：
    1.新鲜的猪肝稍微冷冻一下切片；
    2.往切好的猪肝里加入料酒；
    3.加适量生抽
    4.酸菜切段，大蒜切碎，洋葱切块，姜切碎；
    5.往腌好的肝里加淀粉抓均匀；
    6.炒锅倒油，五成热；
    7.倒入腌好的猪肝滑油；
    8.全部变色后盛出；
    9.锅 中底油，下葱姜蒜碎炒香；
    10.下酸菜炒香；
    11.将炒好的猪肝回锅；
    12.加盐调味儿，如果喜欢，可以放鸡精或者味精；
    13.调一碗淀粉水，这个可以试先准备好；
    14.勾芡后翻均匀出锅。
    
【菊花汤】

【菊花汤】

     材料：猪肝100克，白菊5朵。
     调料：姜丝、盐各适量。
     做法：
     1.猪肝洗净，用沸水略焯，切片；白菊洗净；
     2.锅中倒入适量清水，放入白菊煮片刻；
     3.放入猪肝、姜丝、大火烧沸，改用小火煮20分钟，加盐调味即可；
     煮猪肝时不要一直大火，这样煮出来的猪肝才会更软嫩
    
【清煲姜丝】

【清煲姜丝】

     材料：猪肝、姜丝、香油。
     做法：
     1.挑选颜色较浅的猪肝，切成小方块状、姜丝少许备用；
     2.锅 内 放入香油加热后放入姜丝、猪肝，将猪肝炒至 外 表变色出锅；
     3.锅内加水煮开，放入猪肝煮至熟透即可。
    
【韭菜炒猪肝】

【韭菜炒猪肝】

     食材：猪肝250克，韭菜100克。
     调料：食用油，盐，黄酒，干淀粉，味精。
     做法：
     1、韭菜洗净后沥干水分，切成小段。
     2、猪肝洗净去筋膜，切成薄片，放在淡盐水中浸泡半小时，反复换水至水变清。
     3、捞出猪肝片，加黄酒、盐、干淀粉抓匀腌制5分钟。
     4、锅里加油烧热，倒入猪肝用大火快炒至猪肝片挺起饱满。
     5、韭菜下锅，炒到韭菜变软，加少许盐和味精，翻炒均匀即可 。
    
【核桃猪肝粥】

【核桃猪肝粥】

     食材：猪肝、核桃、米、葱花
     做法：
     1、核桃压成小瓣，猪肝切片后用调味料、姜丝、生粉与站许色拉油腌好，葱切花。
     2、把米、江瑶柱、水一同放在煲内，煮成粥。
     3、把腌好的猪肝放在粥内。
     4、中火把猪肝片煮至熟透，关火，洒入葱花。
     5、把粥装在碗内。
     6、把碎核桃洒在粥内即可食用。
    
【蛋黄猪肝】

【蛋黄猪肝】

     食材： 猪肝 几块、 花椒 一点点、 海椒粉 10克（个人口味酌情增减）、 高度白酒 10克（个人口味酌情增减）、 鸡精 1勺、 白糖 10克、 食盐 少许、 笌签 一小袋、 尖刀 一把
     方法/步骤
    大.小.猪肝都行.少量白醋加清水清洗几遍.清洗干净。
    水果刀开口
    腌制香料自选.高度白酒.白糖.鸡精.盐.花椒.海椒.香料没有可以不加.腌制3小时就够了.猪肝时间腌制长了容易长黑斑斑.腌制好了清洗干净！
    操作前.用高度白酒把咸鸭蛋腌制一到两小时就够了。
    装或鸭蛋黄
    装好猪肝要用笌签固定好.猪肝两边固定好.封口处看图.固定好.切出来才好看.腌制好的猪肝.挂在通风处晾干.干.湿.时间自己决定哦。
    这是我晾了二天的猪肝.可以不泡.清洗干净.直接煮.25至30分钟.这个猪肝煮的图片忘了拍照.大.小.猪肝自定时间。
     烤了一点点二荊条.180度.烤了半小时.随时观察.中途翻一下. 注意高温！出炉手撕成条装.凉拌很好吃哦！喜欢吃辣.的.友友可以烤一点。
     吹干了的烟熏猪肝.用冷水泡发一个晚上.用温水洗净.冷水下锅.水开煮半小时.猪肝多少.大.小.自己决定时间.煮好的猪肝马上出锅.用工具.把牙签拨掉.凉了在切。补充一句吹干的猪肝.半干的猪肝.自己定泡发时间。
     凉了切.才成形。
    
【泡椒猪肝】

【泡椒猪肝】

     原料：猪肝、泡姜、小米辣、泡椒、泡豇豆、淀粉。
     做法步骤：
     第1步、选新鲜猪肝，买回反复清洗干净，改刀切片后再次放入清水里，浸泡一会，反复清洗掉多余的血水。
     第2步、泡姜泡豇豆从坛子里捞出。
     第3步、泡椒小米辣都改刀切好备用。
     第4步、浸泡好的猪肝沥干水分，加入淀粉。
     第5步、搅拌均匀上浆。
     第6步、热锅温油，放入猪肝。
     第7步、中火滑炒开。
     第8步、迅速炒至猪肝变色无血水即可关火。
     第9步、盛出备用。
     第10步、锅里留底油，放入配料炒香。
     第11步、翻炒均匀。
     第12步、再次倒入猪肝翻炒均匀，即可。
     第13步、泡椒猪肝。
     第14步、猪肝嫩滑，泡菜下饭。
    
【香辣猪肝】

【香辣猪肝】

     用料: 猪肝 200克、 大葱 一根、 青红椒 各一个、 油 适量、 盐 适量、 生粉 适量、 孜然粉 适量、 生抽 适量、 五香粉 适量、 生姜 适量
    做法
    1.猪肝反复多洗几遍，洗干净后切片，青红椒切菱形，大葱斜刀切片。把猪肝用适量生粉，生抽，孜然粉，五香粉拌匀腌渍十分钟。
    2.油烧热，放姜末爆香
    3.倒入青红椒炒至断生盛出。
    4.油烧热加姜末爆香后，倒入猪肝翻炒。
    5.炒至猪肝变色后加入大葱翻炒。
    6.加入青红椒翻炒，再加入适量盐，加入适量老干妈，适量五香粉，适量孜然粉翻炒均匀就可以出锅了。
    
【香煎猪肝】

【香煎猪肝】

     用料： 猪肝 1斤、 生抽 1勺、 料酒 1勺、 糖 适量、 盐 少许、 姜 多放
     猪肝切片
     热水下锅，把猪肝放到水里，煮到猪肝变色后，捞起，用开水冲洗干净粉末
     姜断剁碎 爱吃姜的，一定要多放，太好吃了
     猪肝洗干净后，滤干水分′放进锅里炒干水粉
     然后➕油入锅一起慢慢煎，（一定不要急哈）
     猪肝煎至两面焦黄的时候，把姜碎一起加入爆炒
     然后陆续➕米酒➕糖➕酱油➕盐➕耗油翻炒入味
    
【麻辣水煮猪肝】

【麻辣水煮猪肝】

     准备主要食材：猪肝550克，圆生菜200克，干豆腐1张
     准备辅助食材：葱姜蒜末各10克，姜4片，豆豉10余粒，郫县豆瓣酱1勺，泡辣椒碎1勺，辣椒油4勺，花椒油2勺，味极鲜酱油2勺，白糖半勺，料酒4勺，玉米淀粉1勺，白胡椒粉1勺，生抽1勺，盐3克，植物油
    制作过程：
     第一步：准备食材：猪肝用清水浸泡2小时；圆生菜泡水洗净；干豆腐泡水洗净
     第二步：猪肝切稍薄一点的片，用清水再次洗净后控去水分，加入4片姜、2勺料酒、2克盐、白胡椒粉、生抽抓匀，然后放入玉米淀粉抓匀，腌制10分钟备用；干豆腐先切长条，再切菱形片；备好葱姜蒜末
     第三步：锅内加水，烧开后加1克盐和少许植物油，放入圆生菜焯水，圆生菜微微发蔫即可捞出，放入大碗中垫底
     第四步：放入干豆腐焯水以去除豆腥味，再次开锅后捞出，码在圆生菜上
     第五步：放入腌制好的猪肝焯水，猪肝变色即可捞出备用
     第六步：炒锅洗净烧热，放入植物油，油温3成热，放入郫县豆瓣酱、泡辣椒碎、辣椒油小火炒香
     第七步：炒出红油后放入葱姜蒜末炒出香味，烹入2勺料酒
     第八步：加入清水，放入味极鲜酱油、白糖调味
     第九步：放入猪肝，再次开锅后关火
     第十步：猪肝和汤汁一起倒入容器中，淋上花椒油，撒上蒜末，浇上7成热的植物油即可
    
【鲍鱼干贝酱猪肝】

【鲍鱼干贝酱猪肝】

     主料：猪肝280克、鲍鱼、干贝、xo酱2勺
     辅料：食用油2勺、生抽少许、老抽少许、料酒少许、淀粉少许、盐1小勺、白糖1小勺、姜3片、胡萝卜少许、莴笋少许
    做法
     1. 猪肝提前放入清水里浸泡1小时，中间换二次水。
     2. 把猪肝切薄片，切的越薄越好。
     3. 放了料酒，淀粉，盐腌15分钟左右，胡萝卜，莴笋切片备用。
     4. 胡萝卜放入水里焯一下。
     5. 锅中放入食用油，油温高放入姜片爆香。
     6. 放入猪肝煸炒。
     7. 放入生抽，老抽继续煸炒。
     8. 放入白糖继续煸炒。
     9. 放入鲍鱼干贝酱继续煸炒。
     10. 取出煸炒好的猪肝。
     11. 另起一锅，放入少许食用油，油温高放入胡萝卜，莴笋煸炒。
     12. 放入猪肝。
     13. 放入少许水，等汤汁收干即可。
    
【血皮菜炒猪肝】

【血皮菜炒猪肝】

     原料：猪肝、血皮菜、料酒、白醋、白胡椒粉、十三香、食盐、生抽、陈醋。
    做法步骤：
     第1步、将猪肝在清水中浸泡十五分钟，洗净切片，放料酒，白醋，十三香，白胡椒粉腌制半小时。
     第2步、起锅烧水，待水烧开，放入一勺食盐，关火。
     第3步、将腌制好的猪肝放入焯烫变色立即捞出，保持猪肝的脆嫩。
     第4步、将血皮菜清洗干净，摘去老茎叶。
     第5步、炒锅烧热下油，放入血皮菜翻炒。
     第6步、血皮菜变色后，放入猪肝翻炒两分钟。
     第7步、淋上生抽。
     第8步、倒入陈醋。
     第9步、撒上适量白胡椒粉，翻炒均匀，出锅。
    
【猪肝菠菜】

【猪肝菠菜】

     做法一
     用料： 1、猪肝三两。2、菠菜四两左右。3、葱一两。4、泡辣椒八个。5、泡生姜一小块。6、酱油三大匙。7、白糖一匙。8、料酒一大匙。9、淀粉一大匙。10、盐、味精适量。
   &nbs做法：
     1、将猪肝用清水漂二十分钟以上，洗净后切薄片；菠菜切长段；泡生姜、泡辣椒切末；葱切段。
     2、在猪肝片里放入酱油、极少量盐、白糖、料酒、淀粉抓匀码味。
     3、沸水锅中放少量盐，下菠菜稍烫，捞出过凉水后沥干水分。
     4、锅中放油烧至六成热，下泡椒、姜末、葱段爆香，改大火下猪肝片略加翻炒。
     5、下菠菜续炒至猪肝刚好断生。
     6、放味精翻匀，起锅装盘即成。
     做一碗干净透彻的猪肝汤，去除猪肝腥味的方法：
     1、用姜片腌制。
     2、使用白醋，可使猪肝不渗血水并去除腥味。
     3、猪肝外的黏液较多，有条件的可用碱水腌制，可以使黏液溶解，使猪肝做熟后比较爽口。
     4、或者用滚水分次烫制，每烫一次可洗去一层浑浊物，如此反复几次，便可煮出干净透彻的猪肝汤了。
     5、在清洗猪肝时，也可放入面粉搓洗。
   &nbs
     做法二
     原料：菠菜、猪肝。
     调料：姜片、猪油少许、盐。
     1、将猪肝洗净滤去血水后切片；
     2、切片后将猪肝用少许白醋腌制后用清水冲洗干净；
     3、猪肝放入碗里，用滚水倒入后再将水倒出，如此反复几次（此时猪肝基本已经烫熟，并已洗去血水与表面的一层浑浊物．烫制时要快，这样煮出来的猪肝也非常嫩）；
    4、锅内放入猪油，姜片，炒出香味后加入水（高汤更好）．水烧开后放入菠菜，加入盐，猪肝，拌匀煮1分钟即可。
    
【卤猪肝】

【卤猪肝】

     用料： 猪肝1块、 花椒1小把、 干辣椒适量个 、香叶3片、 八角2个、 桂皮1块、 料酒适量勺、 葱姜适量、 酱油适量
     猪肝提前泡1小时血水，中间要多次换水，用水焯一下备用
     凉水下调料，喜欢吃辣的可以加干辣椒，也超级棒！
     加入红烧酱油，这个红烧酱油本身是甜的，所以不用额外加糖了
     调好味道用筷子蘸一下尝尝，可以稍微偏咸一点，猪肝可以入味儿
     大火烧开到沸腾
     加入猪肝，转中小火，别忘了加点料酒去腥
     中小火煮20分钟，别急掀锅，泡1个小时或者更久，让猪肝入味
    
【凉拌猪肝】

【凉拌猪肝】

     主料： 猪肝 350g、 大葱 1根、 姜 1块、 花椒粒 适量、 八角 适量、 料酒 1勺
     辅料： 大蒜 4瓣、 香菜 适量、 酱油 1勺、 蚝油 1勺、 米醋 1.5勺、 白糖 1勺、 辣椒油 1勺
    1猪肝洗干净，用清水浸泡2小时。
    2锅中烧开水将猪肝放入锅中煮2、3分钟，去除血水。
     3将猪肝捞出备用。
     4另起锅放入猪肝加入主料中的所有材料。
     5盖上盖子，水开后煮15分钟关火，不要开盖子焖15分钟。
    6煮好的肝捞出沥干水份晾凉备用。
     7将晾凉的猪肝切成薄片摆在盘中。
    8辅料中除香菜外所有材料混合调成酱汁。
     9将调好的汁浇到猪肝上，放上香菜末，吃时拌匀即可。
    
【猪肝线面】

【猪肝线面】

     用料 鸡蛋2个；猪肝（一人食）半个；料酒适量；胡椒粉适量；盐适量；葱姜蒜适量；线面一片
    做法
     先把猪肝洗净切片，加料酒、盐、胡椒粉一片生姜，腌制5-10min。一旁备好葱姜丝和蒜（家里刚好没有蒜了就没加，但是姜一定要有）此时可以烧一壶开水备用
     锅里热油，放葱姜蒜爆香后放猪肝，大火爆炒至两面变色，加开水尽量多点，沸腾后放线面煮一会儿
     打好鸡蛋，待锅里再次沸腾后一边搅拌一边倒（我比较喜欢稠点的所以下锅后稍微搅了两下，如果喜欢块状鸡蛋的朋友就不用搅啦），鸡蛋成型后再加点开水，线面很吸水的，避免糊锅要注意加水哈
    因为没有蒜，所以我加了点小米辣提提味。煮了几分钟锅里沸腾了不断了就可以出锅啦
    出锅后加点葱花，吃完后出了不少汗，感觉神清气爽
    
【京葱爆猪肝】

【京葱爆猪肝】

     用料 猪肝300克；京葱1根；大蒜头1个；料酒30克；生抽10克；老抽2克；耗油2克；盐2克；糖2克；鸡蛋黄1个；土豆淀粉10克
     做法
     锅烧热加入适量的油滑锅，然后将热油倒出，加入一炒勺底油约10克
     放入备好的料头爆香（大蒜头切片，生姜切丝，辣椒切丝）
     将腌制好的猪肝下锅翻炒大约30秒将猪肝炒至定型。
     猪肝定型后放入京葱快速翻炒，将京葱炒至断生。
     断生后倒入预先调好的料汁。
     料汁下锅后大火快速翻炒，以免糊锅。
     炒至酱汁粘稠后即可出锅装盘。
    
【猪肝粉】

【猪肝粉】

     用料 姜1块；猪肝400克；柠檬1个；葱1根
    做法
     柠檬，姜，葱洗干净备用，猪肝洗去血水。
     葱，姜，柠檬切好和洗干净的猪肝一块放锅里，加水，泡一个小时以上，我泡了俩小时，中途没换水。其实可以换水。
     泡去血水的猪肝用流动的水多清洗几遍，然后切片备用。
     锅中加水，切好的猪肝放进锅中，加柠檬，葱姜一块煮出血沫，用勺子漂出血沫，血沫一定弄干净，不然很腥。
     漂出血沫的猪肝清洗干净，用流动的水清洗。沥干水分。
     沥干水分后的猪肝切成小块，我这个有点大，可以自由发挥更小点也行。
     放入平底锅中小火翻炒。
     炒成干一点，颜色深一点。我炒了五六分钟。然后关火，不要动，余热还能继续蒸发水分，一直到锅凉下来。
     晾好的猪肝放入搅碎机，
     小熊的搅碎机感觉打的不是很细腻，不要着急。
     打好的再放入锅中小过翻，我没有用锅铲，我把锅子颠颠，能看出有水蒸气炒出来，
     一直颠颠直到看不见水蒸气关火，和上个步骤一样，放凉。
     再次放入搅碎机搅碎即可。
    
【猪肝瘦肉粥】

【猪肝瘦肉粥】

     用料 大米1量杯(138g左右)；新鲜瘦肉1小块(300g左右)；新鲜猪肝1小块(一两块钱)；新鲜猪腰1个；生菜1棵；红头葱1根；香菜1根；姜丝少许；压榨花生油少许；盐少许 做法
    准备好材料：
     ps：最好是当天早上去超市或者市场买回来的那种。
     处理大米：
     1、洗净大米；
     2、加点花生油拌匀，泡30分钟。
     ps：
     1、不加花生油，煮出来的粥很干涩。
     2、大米泡久了容易煮。
     3、大米也可以加点油后拌匀，直接倒入，不过要煮得久一点
    。 熬粥：
     1、锅里加大概2大勺水，一勺水1080g，另一勺水720g。
     2、大火烧开水，后加泡油的大米进去熬。
     3、改中火熬制大米，直至软烂。
     4、改小火，继续熬。
     处理食材：
     1、猪肝、瘦肉、猪腰切片；
     2、切细姜丝；
     3、生菜洗净后，随意撕碎待用；
     4、红头葱、香菜切碎。
     切好的猪肝、猪腰和细姜丝放入粥里熬，熬至深色一点。
     再放入瘦肉。
     然后放盐，调至够味。
     一分钟后放入生菜和葱花香菜碎。
    
【猪肝爆大肠】

【猪肝爆大肠】

     用料 肥肠250克；猪肝200克；大葱2根；姜2片；干红辣椒3个；香料调味料若干
     做法
     从超市买来煮熟的肥肠，切断后，再加香料，姜片去腥。
     猪肝切薄片，洗净血水后，加盐、生抽、料酒腌制。
     取出大肠，准备好其他辅料，姜片切丝，蒜叶切断，红辣椒切开，大蒜切片。
     先将猪肝单独炒熟，加大蒜和蒜叶，少许姜丝。
     然后洗净锅，热锅冷油（油稍微多一点）。慢慢炸大肠。炸到表皮有点微焦或金黄，再捞出大肠。此处可适当加些白糖或老抽调色。
     将锅中的油倒出后，把猪肝与大肠合到一起炒匀。剩下的蒜叶、姜丝、干辣椒全部一起，开大火翻炒。香味浓郁后，关火加盐调味。
    
【洋葱炒猪肝】

【洋葱炒猪肝】

     材料： 猪肝200克，洋葱1个，胡萝卜半根，盐、酱油、料酒、淀粉、鸡精适量。
     做法
     1、猪肝冲洗干净，尽量去掉血水，切片，用料酒、淀粉抓匀待用。
     2、洋葱、胡萝卜洗干净切片。
     3、起锅放油爆炒猪肝，变色盛出。
     4、另起锅放油炒洋葱、胡萝卜，放1小勺水，洋葱快变软时放酱油和猪肝炒1分钟。
     5、放盐和鸡精调味即可，如果水多可勾芡。小诀窍用洋葱做菜不一定放葱姜蒜。
    
【白卤猪肝】

【白卤猪肝】

     用料： 猪肝一大块（约250g）；姜3大片；花椒10粒；大料1粒；桂皮1小段；料酒1大勺；盐适量；糖适量
     做法
     猪肝整块用清水冲洗干净，整块放入冷水中煮滚（水量要没过猪肝），然后撇去浮沫，加入姜片，桂皮，花椒，大料，料酒，煮滚后转小火（请保持非常小的火力，只要能保持微微滚就可以了）煮15分钟。
    煮好后将猪肝拿出来，用竹签或牙签插入猪肝最肥厚的地方，如果拔出竹签没有血水流出，就代表煮好了。如果还有血水流出则需要放回锅里继续小火煮一煮，或泡在汤锅里几分钟，让其继续熟成。
    煮好的猪肝投入冷水中镇凉。将煮猪肝的汤过滤掉香料，只保留汤汁并调入盐，糖调味即成白卤。汤汁放冷后将镇凉的猪肝泡入汤汁，收入冰箱泡4小时以上。就可以取出切片，再淋入一些泡猪肝的白卤汁即可~
    
【鱼香肝尖】

【鱼香肝尖】

     用料： 猪肝适量（切片后大概一碗）；木耳一把；青椒半个（和木耳的量差不多）；红椒（可以替换胡萝卜）半个（和木耳的量差不多）；姜4，5片；蒜4，5瓣；肝尖处理用：；盐一点点料酒一勺多；干淀粉一勺；炒菜调料：；剁辣椒不辣的一勺超辣的半勺；老干妈油辣椒（剁辣椒太辣时不正宗补充版）可省剁椒太辣的话加半勺增香；糖一勺；醋一勺；生抽（不要放老抽不好看）两勺；料酒一勺半；淀粉一勺
    做法
     处理肝：
     1肝选择部位：一般肝很大切片的部位不要有血管啊尽量是边才能切出好看的尖
     2肝处理：整个肝买回来要在盐水里浸泡排毒排血一个小时以上（此时排出的血没那么多）
     3切片要从肝外围45度角切
     4切片以后的肝要继续浸泡排血直到没有血水排出当然是尽量啊要是7，8遍还有会有零星血水也没事儿啦
     5腌制：肝尖用焯子尽量控掉水放些料酒盐搅匀再放一些干淀粉不用太久备好菜之后调味儿就行了
     备菜：
     青红椒切块or掰成块，木耳撕成小朵注意去掉沙囊，蒜切沫儿姜切丝
     备调料：剁辣椒老干妈（可略）糖醋生抽料酒
     热油划肝尖：锅热油一定要热！炒菜的量就行把腌制后的肝尖控控淀粉糊直接放热油锅里手要快左手放右手晃动锅防粘
     肝尖变色后油和肝尖一起倒在漏勺里（我觉得此时的油是没法用的因为肝的脏东西烹出来油也很脏）漏勺直接漏掉油和脏东西肝尖备用
     再倒一些油煸香姜蒜，放木耳青红椒，翻炒一下放一半调料再翻炒熟（注意火不要大！中小火）
     盖锅盖，此时调料碗里放一勺淀粉以及一些清水和匀，然后放肝尖加淀粉以后的调料
     翻炒勾芡收汁儿，成啦
    
【芹菜猪肝】

【芹菜猪肝】

     用料： 嫩芹菜；嫩猪肝；干辣椒；胡椒粉；料酒；蒜瓣，葱，姜丝，酱油，淀粉，盐，白糖
    做法
     猪肝买来回先用清水浸泡一下，去除血迹，洗净沥干剔白筋，切薄片。
    猪肝用淀粉，胡椒粉，盐，白糖，酱油，料酒腌制下。
    芹菜摘取叶子，取嫩根，洗净，切段。
    油锅热，下葱白，蒜瓣，姜丝，爆炒猪肝，待猪肝舒展开，挺起，饱满，断生后铲起。
    剩余的油爆炒干辣椒，芹菜，少许盐，加入猪肝，大火颠一颠锅就好。
    
【盐水猪肝】

【盐水猪肝】

     原料：猪肝、姜、葱、盐、香叶、桂皮、八角、花椒、料酒。
     做法步骤：
     第1步、猪肝一块 。
     第2步、用刀斜切成两片。
     第3步、切薄一点容易熟。
     第4步、放入水中清洗，把里面的血水挤压出来，洗至水清澈干净即可 。
     第5步、准备姜、葱 、大料。
     第6步、锅中放入凉水 ，把所有食材放入锅内。
     第7步、倒入适量的盐 。
     第8步、再倒入料酒 ，盖盖煮15分钟 。
     第9步、时间到出锅，切块装盘即可 。
    
【肝腰合炒】

【肝腰合炒】

     用料： 猪肝 250克、 猪腰 1个、 泡椒 3个、 泡姜 1块、 大蒜 3瓣、 大葱 2根、 鸡蛋清 1个、 白胡椒粉 1勺、 白糖 适量、 豆瓣酱 1勺、 莴笋 1根、 黑木耳 1小把、 野山椒 少许、 红薯淀粉 适量、 黄豆酱油 适量、 食用油 适量、 蚝油 适量、 盐 适量
     做法步骤
    1、首先准备好所有需要用到的食材。
    2、把猪腰对剖，然后剔除中间的白色腰骚（一定要剔除干净，要不然腥味太重了是没法吃的）。
    3、先切斜刀，斜刀45度切入到腰片的2/3处，然后再在网状对称处切直刀，3刀为一段。
    4、把猪肝切成薄片，猪腰切花。
    5、切好后一定要用清水多冲洗一下血水，直到水变清为止。
    6、在挤干水分后开始腌制：加入适量的白胡椒粉+鸡蛋清+红薯淀粉+盐+食用油搅拌均匀腌制备用。
    7、接下来准备辅料：木耳提前用温水泡发，洗净后撕成小朵，莴笋去皮切片备用。
    8、再把泡姜+大蒜切片，泡椒+野山椒+大葱切斜片备用。
    9、接着准备碗芡：在碗里加入适量的蚝油+黄豆酱油+红薯淀粉+白糖+清水搅拌均匀备用。
    10、开始炒制：热锅热油，先倒入大蒜+泡椒+泡姜+野山椒炒出香味后，再加入1勺豆瓣酱炒出红油。
    11、然后再倒入腌制过的猪肝和猪腰用大火爆炒。
    12、待猪肝和猪腰翻炒均匀后，倒入大葱+黑木耳+莴笋翻炒。
    13、炒制断生后，倒入提前准备好的碗芡下锅。
    14、最后用大火快速的翻炒收汁，关火。
    15、出锅装盘，这就是肝腰合炒的成品图啦！
    16、成品菜的汤汁必须挂在菜品上面才算成功，所以一定要掌握好淀粉的量，多了太粘稠，少了锁不住汁。
    17、这是一道爆炒菜，想要做好这道菜，对刀工和火候的要求都很高，猪肝吃起来非常的鲜嫩。
    18、猪腰有点脆脆的口感，非常好吃，这是一道非常开胃的下饭菜，记得要多煮点米饭哦！ 小贴士
     1、猪肝切片的厚薄一定要均匀，不然就会出现有一些老，有一些嫩的情况。
     2、切腰花的时候一定要注意：不要切得太深，否则炒的时候容易断开，炒出来就散了。
     3、整个炒制的过程必须一次成型，一定要用大火，而且动作一定要快哈，否则猪肝和腰片吃起来就不嫩了。
     4、调碗芡的时候淀粉的比例要掌握好，如果多了太粘稠就成了一锅糊了，少了也锁不住汁，而且菜品看起来也没有立体感。
    
【酱汁卤猪肝】

【酱汁卤猪肝】

     主料： 200克卤猪肝、1个线椒、2个小米辣、3瓣蒜、3根小葱叶
    辅料
     1勺生抽、1勺蚝油、1勺醋、1勺辣椒粉、1勺熟芝麻、1小勺盐、1小勺糖
    做法
     准备食材。 猪肝切片。
     摆盘。
    
     蒜末+辣椒粉+芝麻+葱花+青红椒段。
     淋上热油。
     加入香醋。
     生抽。
     蚝油。
     盐。
     糖。
     搅拌均匀。
     装入小蝶中即可。
     猪肝这样做绝了。
    
【麻油猪肝】

【麻油猪肝】

     做法一
     原料准备： 新鲜猪肝、黑芝麻油、老姜、熟白芝麻。
    做法步骤
     1.新鲜猪肝洗净切成薄片；
     2.锅里放入适量黑芝麻油，放入姜片小火煎黄煎香；
     3.倒入片好的猪肝，中火煎至猪肝变色收缩，撒上少许熟白芝麻即可。
    
     做法二
     原料准备： 猪肝，老姜，麻油：依体重每10公斤摄取6毫升，米酒水200毫升。
     做法步骤
     1. 猪肝切片，可以略为切得厚一些，泡水2小时去掉脏物，炒制前加盐、鸡精、料酒、生粉各小勺抓匀。
     2. 老姜母洗净表面切成细丝。锅中放适量麻油，再下姜丝爆香。
     3. 下抓好粉的猪肝快速翻炒，猪肝表面变色后再翻炒秒即可。
     4. 最后先关火，下适量盐和鸡精码味。
     做法三
     原料准备： 猪肝500克，老姜一块，黑麻油，米酒适量。
     做法步骤
     1. 猪肝洗净，切片备用；老姜连皮切片。
     2. 锅加热后，倒入麻油，加入姜片，煎到呈浅褐色捞出；
     3. 猪肝入锅以大火快炒，再倒入米酒煮开；
     4. 取出猪肝，将酒用小火煮至没有酒味，再将猪肝回锅即可。
    
     做法四
     原料准备
     猪肝200公克，姜片50公克，芥兰菜150公克，麻油2大匙，鸡精粉1/4小匙，糖1/4小匙，米酒1杯。
     做法步骤
     1. 猪肝洗净切片；芥兰洗净，放入滚水中以大火氽烫至熟，捞出沥干铺在盘中备用；
     2. 平底锅以大火烧热，放入麻油与姜片以小火爆香至姜片呈卷曲；
     3. 再放入作法1的猪肝片及其余调味料，盖上锅盖转大火焖煮1分钟，起锅铺在作法1的盘中即可。
    
     做法五
     原料准备 猪肝150g，带皮老姜4片，黑麻油30ml，月乃汤200ml。
     做法步骤
     1. 先将猪肝洗净切成1公分厚度；
     2. 带皮老姜刷净切薄片；
     3. 黑麻油入锅大火加热，放入老姜，转小火，爆香至姜片皱褐而不焦黑；
     4. 再转为大火，放入猪肝炒至变色；
     5. 最后放入月乃汤煮开，马上关火，趁热食用。
    
【红油猪肝】

【红油猪肝】

     主料： 猪肝猪肝500克
     辅料： 葱1根 、姜1块、 八角2个 、花椒1汤匙、 花生1汤匙、 干辣椒适量、 香醋半汤匙、 食盐2茶匙、 鸡精半茶匙、 酱油1/3汤匙、 香油1茶匙、 辣椒油1汤匙
    步骤 1. 猪肝买回来用水浸泡两小时，中间换四次水。
     2. 猪肝加姜丝，花椒，干辣椒煮熟。
     3. 煮熟的猪肝放入冰水中等待变凉。
     4. 猪肝切成薄片。大葱切斜段。
     5. 猪肝和大葱放进容器，加入盐，香醋，凉拌酱油，鸡精，香油熟花生，一起抓拌均匀。
     6. 装盘即可。
    
【蒜泥猪肝】

【蒜泥猪肝】

     用料： 猪肝500克 、大料适量、 盐适量 、蒜末适量、 姜片适量 、老抽适量
     准备洗好的猪肝。
     步骤2 把猪肝切块。
     步骤3 准备调料。
     步骤4 把猪肝放入锅中。放入调料，煮大约30分钟。
     步骤5 煮好捞出。
     步骤6 切成片，蘸上蒜泥，很好吃。
    

|||       储存方法
     　1、冷藏保存
     　　如果购买回来一些猪肝，如果量太多一次又吃不完的话，那么将它妥善的保存起来是非常重要的事情，如果保存不到那么就会出现变质，所以一定要把它保存得当才行，通过冷藏的方式来保存的话，可以将其保证一定的新鲜度，将没有吃完的猪肝，用保鲜膜包起来，然后直接放到冰箱的冷藏室里面冷藏一般三四天内是不会有什么问题的。
     　　2、冷冻保存
     　　还可以选择冷冻保存的方式来保存猪肝，用冷冻的方式来保存猪肝的话，可以保存的时间更久一些，但是经过冷冻后的猪肝，它的口味上面可能会有一些变化，不会像新鲜的猪肝那样美味了，但是冷冻保存的时间很长。将猪肝处理干净以后，直接用保鲜袋装起来密封好，然后放到冰箱的冷冻室里面冷冻，冷冻起来以后保存一般可以保存几个月都没有问题。
     　　3、保存猪肝需要注意
     　　妥善的将猪肝保存起来，确实是非常有必要的，如果保存不到位的话，那么猪肝就会出现变质，那样的话就不可以吃了，所以我们要选择好正确的保存方法是很关键的，但是要注意的是，在保存前必须要对猪肝进行必要的处理，要将它稍微清洗一下，然后将水分要完成的沥干，然后要将它尽量的密封起来保存。

|||       挑选方法

    　1、观看体形
     我们在挑选猪肝的时候，首先要观察一下它的体型，如果它的外表看起来比较的光滑完整的话，那么没有什么问题，而且表面或切面没有任何的水泡，捏起来有一定的弹性，这种猪肝是比较新鲜的，但是如果表面不够光滑，而且有一些水泡捏起来又没有弹性的话，那么这种猪肝可能就不新鲜，千万不要购买这种猪肝。
     2、观察颜色
     通过观察猪肝的颜色，也是可以分辨出猪肝是否新鲜的，如果猪肝的颜色是褐色的，那么是比较正常的颜色，新鲜的猪肝都是呈现出褐色的，但是如果猪肝看起来发红或者是其它的一些异常的颜色的话，那么就说明这种猪肝是有问题的，不是经过了特殊处理的话，就是非常不新鲜了，像此类猪肝一定要避免购买。
     3、闻一闻味道
     通过闻一闻猪肝的味道，也是分辨猪肝是否新鲜的一种方法。新鲜的猪肝闻起来有一些肉腥的味道，像这种肉腥味是比较明显的，也是非常正常的，说明这种猪肝是新鲜的，但是如果闻起来有一些发臭或者是没有腥味的话，那么这种猪肝可能存在一些问题，所以我们在购买猪肝的时候一定要仔细的闻一闻它的味道是否正常。如果感觉出来有异常的话，那么就要避免购买。

|||       食用宜忌 1、患有高血压、冠心病的人不宜食用。 2、猪肝忌与野鸡肉、雀肉和鱼肉一同食用。 3、不宜和维生素C同食。 4、吃猪肝时不能服用酶制剂药类。常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等。 5、患有肥胖症及血脂高的人忌食猪肝。
    

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