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肥牛 （所有内容来源网络公开资料） ★知识的意义在于分享。
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||| 简介
来源：三味斋菜谱
肥牛，直译为“在火锅里的牛肉”，源于美国，后传入中国香港、日本等地，90年代引入中国香港，后传入中国内陆。它不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥胖的牛，而是经过排酸处理后切薄，肥瘦相间，方便在火锅内涮食或烤炉上烤食的牛肉片。
||| 食谱
【酸汤肥牛】 用料： 肥牛卷 300克、 金针菇 150克、 黄灯笼辣椒酱 3汤匙、 姜 3片、 蒜 5瓣、 青红椒 各1个、 白醋 2汤匙、 料酒 1汤匙、 盐 1茶匙、 糖 1茶匙、 高汤（或清水） 500毫升、 食用油 3汤匙
做法步骤
1、金针菇切去根部掰散用清水洗净沥干，青红椒去籽切圈，蒜剁成蒜末，姜切片。
2、肥牛卷从冰箱取出后不要解冻，保持冷冻状态更容易操作，一片片分开备用。
3、锅中烧水，水开后放入金针菇焯烫1分钟至变软捞出，沥干水分铺在大碗底部。
4、另起一锅烧水，水开后放入肥牛卷，用筷子轻轻拨散，焯烫20秒至变色立即捞出，时间一到马上捞出防止变老，铺在金针菇上面。
5、炒锅烧热，倒入3汤匙食用油，油温五成热时放入姜片和2/3的蒜末小火炒出香味。
6、加入3汤匙黄灯笼辣椒酱，小火慢炒1分钟至出红油和浓郁的酸辣香味，这是酸汤色泽金黄的关键。
7、加入500毫升高汤或清水，大火烧开后加2汤匙白醋、1汤匙料酒、1茶匙盐、1茶匙糖调味，煮2分钟让汤底味道融合。
8、将煮好的酸汤用滤网滤掉料渣（可选），将清澈的酸汤浇入铺好肥牛和金针菇的碗中。
9、在表面撒上剩余的蒜末和青红椒圈，另起锅烧3汤匙热油至冒烟，浇在蒜末上激发出香味。
10、听到滋啦声即可上桌，汤色金黄酸辣开胃，肥牛嫩滑，金针菇吸收了汤汁非常入味。
【番茄肥牛】 用料： 肥牛卷 300克、 番茄 3个（约400克）、 金针菇 100克、 洋葱 半个、 姜 3片、 蒜 3瓣、 番茄酱 2汤匙、 料酒 1汤匙、 生抽 1汤匙、 盐 2茶匙、 糖 1汤匙、 食用油 3汤匙
做法步骤
1、番茄顶部划十字刀放入开水中烫30秒取出，轻松剥去外皮，切成小碎丁，洋葱切末，姜蒜切末。
2、金针菇去根掰散洗净沥干，肥牛卷从冰箱取出保持冷冻状态一片片分开备用。
3、锅中烧水，水开后放入肥牛卷焯烫20秒至变色立即捞出沥干，不要焯太久否则肉质变老。
4、炒锅烧热，倒入3汤匙食用油，油温五成热时放入洋葱末炒至透明出甜味（约2分钟），加入姜蒜末炒香。
5、放入番茄丁中火翻炒5分钟，用铲子把番茄压碎，炒至番茄完全软烂出汁成泥状。
6、加入2汤匙番茄酱继续翻炒1分钟，炒出红油，让番茄味更加浓郁。
7、加入500毫升清水，大火烧开后加1汤匙料酒、1汤匙生抽、1茶匙盐、1汤匙糖调味，煮3分钟。
8、放入金针菇煮1分钟至变软，再放入焯好的肥牛卷煮20秒即可关火。
9、出锅装碗撒上葱花，汤汁红亮浓稠，酸甜可口，肥牛嫩滑，非常开胃下饭。
【葱爆肥牛】 用料： 肥牛卷 300克、 大葱 2根、 姜 3片、 蒜 3瓣、 料酒 1汤匙、 生抽 2汤匙、 老抽 半汤匙、 蚝油 1汤匙、 盐 半茶匙、 糖 半茶匙、 食用油 3汤匙
做法步骤
1、大葱只用葱白部分，切成4厘米长的段再纵向切成细丝，姜蒜切片。
2、肥牛卷从冰箱取出保持冷冻状态一片片分开，如果太冻粘在一起可以稍微放置2分钟自然分离。
3、调一个碗汁：碗中放入2汤匙生抽、半汤匙老抽、1汤匙蚝油、1汤匙料酒、半茶匙盐、半茶匙糖，搅拌均匀备用。
4、锅中烧水，水开后放入肥牛卷焯烫15秒至变色立即捞出沥干，一定要快，保持牛肉的嫩度。
5、炒锅烧热，倒入3汤匙食用油，油温八成热时放入葱丝大火爆炒15秒至葱丝微焦变软，盛出备用。
6、锅中留底油，放入姜蒜片爆香，倒入焯好的肥牛卷大火翻炒15秒。
7、倒入调好的碗汁，大火快速翻炒10秒使酱汁均匀裹在肥牛上。
8、最后倒入爆好的葱丝，大火翻炒5秒即可出锅，葱香浓郁，肥牛嫩滑入味。
【水煮肥牛】 用料： 肥牛卷 300克、 黄豆芽 200克、 莴笋 1根、 姜 5片、 蒜 5瓣、 干辣椒 15个、 花椒 2汤匙、 郫县豆瓣酱 3汤匙、 料酒 1汤匙、 生抽 1汤匙、 盐 1茶匙、 糖 1茶匙、 食用油 适量
做法步骤
1、黄豆芽去根洗净沥干，莴笋去皮切成薄片，姜蒜切末，干辣椒剪成小段去籽。
2、肥牛卷从冰箱取出保持冷冻状态一片片分开备用，不要提前解冻。
3、锅中烧水，水开后放入黄豆芽焯烫1分钟捞出铺在大碗底部，莴笋片焯烫30秒捞出铺在豆芽上面。
4、炒锅烧热，倒入4汤匙食用油，油温四成热时放入郫县豆瓣酱小火慢炒3分钟，用铲子不停搅拌，炒至油色红亮、豆瓣酱香味充分释放。
5、加入姜末和一半蒜末炒香，加500毫升清水大火烧开，加1汤匙料酒、1汤匙生抽、1茶匙盐、1茶匙糖调味，煮2分钟。
6、用漏勺捞出汤中的料渣（口感更清爽），保持汤面微沸，将肥牛卷一片片展开放入汤中。
7、用筷子轻轻拨散，肥牛入汤后煮约15秒至完全变色立即关火，不要久煮。
8、连汤带肉一起倒入铺好蔬菜的大碗中，在表面撒上剩余的蒜末、干辣椒段、花椒。
9、另起锅烧4汤匙食用油至冒烟（约180度），迅速均匀地浇在蒜末和辣椒上，听到滋啦声香味四溢。
10、撒上香菜即可上桌，麻辣鲜香，肥牛嫩滑入口即化，蔬菜垫底吸饱了红油汤汁极为美味。
【肥牛丼（日式肥牛饭）】 用料： 肥牛卷 250克、 白洋葱 1个、 鸡蛋 2个、 米饭 2碗、 生抽 3汤匙、 味醂（或料酒+糖） 2汤匙、 白糖 1汤匙、 清水 150毫升、 食用油 1汤匙
做法步骤
1、洋葱去皮对半切开后切成0.5厘米厚的丝，鸡蛋打散备用，提前蒸好两碗热米饭。
2、调一个丼汁：碗中放入3汤匙生抽、2汤匙味醂（没有可用1汤匙料酒+1汤匙糖替代）、1汤匙白糖、150毫升清水，搅拌均匀至糖融化。
3、肥牛卷从冰箱取出保持冷冻状态一片片分开备用。
4、平底锅烧热，倒入1汤匙食用油，油温五成热时放入洋葱丝中火翻炒2分钟至变软透明散发出甜味。
5、将炒好的洋葱丝在锅中铺平，上面整齐地铺上肥牛卷，尽量平铺不重叠。
6、将调好的丼汁沿锅边均匀淋入，大火烧开后转中火煮2分钟，用筷子轻轻翻动肥牛使其均匀受热。
7、肥牛完全变色后（约2分钟），将打散的鸡蛋液均匀地淋在肥牛和洋葱上面。
8、盖上锅盖小火焖30秒至蛋液半凝固（喜欢吃全熟的可以焖1分钟），关火。
9、大碗中盛好热米饭，将锅中肥牛洋葱连同汤汁和蛋滑盖在米饭上，汤汁会慢慢渗入米饭。
10、撒上少许葱花或芝麻即可，肥牛嫩滑、洋葱甘甜、蛋液嫩滑、米饭吸饱汤汁，一碗满足。
【麻辣肥牛】 用料： 肥牛卷 350克、 青椒 2个、 红椒 1个、 洋葱 半个、 姜 3片、 蒜 5瓣、 干辣椒 10个、 花椒 1汤匙、 郫县豆瓣酱 2汤匙、 生抽 1汤匙、 蚝油 1汤匙、 盐 半茶匙、 糖 1茶匙、 食用油 4汤匙
做法步骤
1、青红椒去籽切菱形块，洋葱切丝，姜蒜切片，干辣椒剪成小段。
2、肥牛卷从冰箱取出一片片分开备用，不要提前解冻。
3、锅中烧水，水开后放入肥牛卷焯烫15秒至变色立即捞出沥干备用。
4、炒锅烧热，倒入4汤匙食用油，油温四成热时放入花椒小火炸15秒至出香味，用漏勺捞出花椒（保留花椒油）。
5、放入干辣椒段小火炒至变色出香（约20秒），注意火候不要炒糊。
6、加入郫县豆瓣酱小火慢炒2分钟至油色红亮，加入姜片蒜片洋葱丝炒香。
7、放入焯好的肥牛卷大火翻炒30秒，加1汤匙生抽、1汤匙蚝油、半茶匙盐、1茶匙糖快速翻炒。
8、放入青红椒块大火翻炒20秒至断生即可出锅，麻辣鲜香，色泽红亮，肥牛嫩滑入味。
【咖喱肥牛】 用料： 肥牛卷 300克、 土豆 2个、 胡萝卜 1根、 洋葱 1个、 姜 3片、 咖喱块 3块（约75克）、 椰浆 100毫升、 料酒 1汤匙、 盐 半茶匙、 食用油 3汤匙
做法步骤
1、土豆去皮切1.5厘米见方的小丁，泡入清水中防氧化，胡萝卜去皮切同样大小丁，洋葱切末。
2、肥牛卷从冰箱取出保持冷冻状态一片片分开，如果太冻粘在一起稍微等1分钟再分开。
3、锅中烧水，水开后放入土豆丁和胡萝卜丁焯烫2分钟捞出沥干。
4、炒锅烧热，倒入3汤匙食用油，油温五成热时放入洋葱末中火炒3分钟至金黄透明出甜味。
5、加入焯好的土豆丁和胡萝卜丁翻炒1分钟，加入500毫升清水大火烧开。
6、转中火煮8分钟至土豆和胡萝卜完全熟透（用筷子能轻松插入），关小火。
7、放入咖喱块，用筷子不停搅拌至咖喱块完全融化（约2分钟），咖喱会让汤汁自然变浓稠。
8、另起一锅烧水，水开后放入肥牛卷焯烫15秒至变色捞出沥干。
9、将焯好的肥牛卷放入咖喱中，倒入100毫升椰浆轻轻搅拌均匀，开小火煮1分钟。
10、加半茶匙盐调味，盛出浇在米饭上，咖喱香浓、肥牛嫩滑、土豆绵软，是米饭杀手。
【金汤肥牛】 用料： 肥牛卷 300克、 金针菇 150克、 南瓜 150克、 黄灯笼辣椒酱 2汤匙、 姜 3片、 蒜 5瓣、 白醋 2汤匙、 料酒 1汤匙、 盐 1茶匙、 糖 1茶匙、 高汤 500毫升、 食用油 3汤匙
做法步骤
1、南瓜去皮去瓤切成薄片，放入蒸锅大火蒸15分钟至完全软烂，取出用勺子压成细腻的南瓜泥。
2、金针菇去根掰散洗净沥干，蒜剁成蒜末，姜切片。
3、肥牛卷从冰箱取出保持冷冻状态一片片分开备用。
4、锅中烧水，水开后放入金针菇焯烫1分钟捞出铺在大碗底部。
5、同一锅水再次烧开，放入肥牛卷焯烫15秒至变色立即捞出，铺在金针菇上面。
6、炒锅烧热，倒入3汤匙食用油，放入姜片和一半蒜末小火炒出香味。
7、加入2汤匙黄灯笼辣椒酱小火炒1分钟出红油，加入南瓜泥翻炒均匀。
8、加入500毫升高汤大火烧开，用勺子搅匀南瓜泥，加2汤匙白醋、1汤匙料酒、1茶匙盐、1茶匙糖调味，煮2分钟。
9、将金汤用滤网过滤（口感更细腻），浇入铺好肥牛和金针菇的碗中。
10、撒上剩余蒜末，另起锅烧3汤匙热油浇上激香，汤色金黄浓郁，酸辣开胃。
【蒜蓉肥牛】 用料： 肥牛卷 300克、 金针菇 150克、 蒜 1整头（约10瓣）、 小米辣 5个、 香葱 2根、 生抽 2汤匙、 蚝油 1汤匙、 料酒 1汤匙、 盐 半茶匙、 糖 半茶匙、 食用油 3汤匙
做法步骤
1、蒜全部剁成蒜末分成两份：一份生蒜（约1/3）、一份炒蒜（约2/3），小米辣切圈，香葱切葱花。
2、金针菇去根掰散洗净沥干，铺在盘底形成一层垫底。
3、肥牛卷从冰箱取出保持冷冻状态一片片分开，均匀铺在金针菇上面，不要叠太厚。
4、炒锅烧热，倒入2汤匙食用油，油温五成热时放入2/3蒜末小火炒至微黄出香味（约1分钟），关火。
5、在炒好的蒜末中加入2汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙料酒、半茶匙盐、半茶匙糖，搅拌均匀制成蒜蓉酱汁。
6、将蒜蓉酱汁均匀地淋在铺好的肥牛和金针菇上，尽量让每片肥牛都沾到酱汁。
7、蒸锅加水大火烧开，水沸腾后放入盘子，盖上锅盖大火蒸5分钟。
8、蒸好后取出，在表面撒上剩余的生蒜末、小米辣圈和葱花。
9、另起锅烧1汤匙食用油至冒烟，浇在蒜末和辣椒上激发出香味。
10、蒜香浓郁扑鼻，肥牛蒸出来嫩滑多汁，金针菇吸收了汤汁的鲜美，健康又美味。
【泡椒肥牛】 用料： 肥牛卷 300克、 泡椒 10个、 泡姜 30克、 蒜 5瓣、 青椒 2个、 红椒 1个、 生抽 1汤匙、 陈醋 1汤匙、 料酒 1汤匙、 盐 半茶匙、 糖 1茶匙、 食用油 3汤匙
做法步骤
1、泡椒切碎，泡姜切丝，蒜切片，青红椒去籽切块。
2、肥牛卷从冰箱取出一片片分开备用。
3、锅中烧水，水开后放入肥牛卷焯烫15秒至变色立即捞出沥干。
4、炒锅烧热，倒入3汤匙食用油，油温五成热时放入泡椒碎和泡姜丝，小火慢炒1分钟炒出泡椒的酸辣味。
5、加入蒜片炒香，放入焯好的肥牛卷大火快速翻炒20秒。
6、沿锅边淋入1汤匙料酒去腥，加1汤匙生抽、半茶匙盐、1茶匙糖调味。
7、放入青红椒块大火翻炒20秒至断生，沿锅边淋入1汤匙陈醋增香。
8、快速翻炒均匀即可出锅，泡椒酸辣开胃，肥牛嫩滑，非常下饭。
【黑椒肥牛】 用料： 肥牛卷 300克、 青椒 1个、 红椒 1个、 洋葱 半个、 姜 3片、 蒜 3瓣、 现磨黑胡椒碎 1.5汤匙、 料酒 1汤匙、 生抽 2汤匙、 蚝油 1汤匙、 老抽 半汤匙、 盐 半茶匙、 糖 半茶匙、 食用油 3汤匙
做法步骤
1、青红椒去籽切菱形块，洋葱切丝，姜蒜切末。
2、肥牛卷从冰箱取出一片片分开备用，不要提前解冻。
3、调黑椒汁：碗中放入2汤匙生抽、1汤匙蚝油、半汤匙老抽、半茶匙盐、半茶匙糖、1汤匙料酒，搅拌均匀。
4、锅中烧水，水开后放入肥牛卷焯烫15秒至变色立即捞出沥干。
5、炒锅烧热，倒入3汤匙食用油，油温六成热时放入姜蒜末、洋葱丝炒香至洋葱变软。
6、放入青红椒块大火翻炒30秒至断生，盛出备用。
7、锅中再加少许油，放入焯好的肥牛卷大火翻炒15秒，倒入调好的黑椒汁快速翻炒均匀。
8、倒入炒好的青红椒和洋葱，撒入1.5汤匙现磨黑胡椒碎，大火快速翻炒10秒。
9、黑胡椒一定要最后放且使用现磨的，香味最浓郁，翻炒均匀立即出锅。
【肥牛金针菇卷】 用料： 肥牛卷 300克、 金针菇 200克、 生抽 3汤匙、 蚝油 1汤匙、 料酒 1汤匙、 蜂蜜 1汤匙、 蒜 3瓣、 熟白芝麻 1茶匙、 食用油 2汤匙
做法步骤
1、金针菇去根洗净掰成小束（每束约拇指粗细），沥干水分。
2、肥牛卷从冰箱取出稍微解冻1-2分钟至能展开但不软塌，一片肥牛展开铺平，取一小束金针菇放在肥牛片一端，从一端卷起来卷紧实，收口朝下放置。
3、依次将所有肥牛片卷好金针菇，放在盘中备用，注意卷得紧一些煎的时候不容易散开。
4、调照烧汁：碗中放入3汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙料酒、1汤匙蜂蜜、蒜末，搅拌均匀。
5、平底锅烧热，倒入2汤匙食用油，油温六成热时将肥牛卷收口朝下放入锅中，中火煎制。
6、煎约1分钟至底部定型微焦，用筷子轻轻翻面，煎另一面1分钟至肥牛变色。
7、倒入调好的照烧汁，转中小火让酱汁慢慢裹在肥牛卷上，用筷子轻轻翻动每个卷使其均匀裹上酱汁。
8、煮约2分钟至酱汁浓稠挂在肥牛卷上，撒上熟白芝麻即可出锅装盘。
9、摆盘时将肥牛卷整齐码放，金针菇吸收了肉汁和酱汁的精华，外香里嫩。
【孜然肥牛】 用料： 肥牛卷 350克、 洋葱 半个、 青椒 1个、 红椒 1个、 姜 3片、 蒜 3瓣、 孜然粉 2汤匙、 辣椒面 1汤匙、 花椒粉 半茶匙、 生抽 1汤匙、 盐 半茶匙、 糖 半茶匙、 食用油 适量
做法步骤
1、洋葱切丝，青红椒去籽切块，姜蒜切末。
2、肥牛卷从冰箱取出一片片分开，不要解冻。
3、锅中烧水，水开后放入肥牛卷焯烫10秒至变色立即捞出（比平时焯更短时间），沥干水分。
4、平底锅烧热，倒入稍多油，油温七成热时放入焯好的肥牛卷，中大火快速煎至表面微焦起壳（约2分钟），盛出。
5、锅中留底油，放入姜蒜末、洋葱丝炒香至洋葱变软。
6、放入煎好的肥牛卷，撒入孜然粉、辣椒面、花椒粉、生抽、盐、糖。
7、大火快速翻炒30秒使所有调料均匀裹在肥牛上，放入青红椒块翻炒10秒。
8、炒至孜然香味四溢即可出锅，外焦里嫩，孜然香气扑鼻，有烧烤的风味。
【韩式肥牛拌饭】 用料： 肥牛卷 200克、 米饭 1大碗、 菠菜 100克、 胡萝卜 半根、 豆芽 100克、 香菇 3朵、 鸡蛋 1个、 韩式辣酱 2汤匙、 生抽 2汤匙、 蜂蜜 1汤匙、 蒜 3瓣、 香油 1汤匙、 熟白芝麻 1茶匙、 食用油 适量
做法步骤
1、菠菜洗净焯水30秒捞出过凉水挤干水分，加少许盐和香油拌匀。胡萝卜去皮切丝焯水30秒捞出。豆芽焯水1分钟捞出加少许盐拌匀。香菇去蒂切片用少许油炒熟加少许盐。
2、调肥牛腌料：碗中放入2汤匙生抽、1汤匙蜂蜜、蒜末、半汤匙香油，搅拌均匀。
3、肥牛卷稍微解冻至能展开，放入腌料中抓匀腌制10分钟。
4、平底锅烧热，倒入少许食用油，将腌好的肥牛一片片放入锅中，中火煎至两面变色（约30秒每面），盛出备用。
5、同一平底锅擦干净，倒入少许油，打入一个鸡蛋煎至蛋白凝固蛋黄流心（太阳蛋），盛出。
6、大碗中盛入热米饭，将处理好的菠菜、胡萝卜丝、豆芽、香菇、肥牛分别整齐码在米饭上，中间放上煎蛋。
7、加入2汤匙韩式辣酱，淋入半汤匙香油，撒上熟白芝麻。
8、吃的时候用筷子将所有食材与米饭充分拌匀，各种蔬菜和肥牛的味道融合在一起，色香味俱全。
【肥牛粉丝煲】 用料： 肥牛卷 250克、 红薯粉丝 100克、 金针菇 100克、 娃娃菜 半颗、 姜 3片、 蒜 5瓣、 小米辣 5个、 生抽 3汤匙、 蚝油 1汤匙、 老抽 半汤匙、 盐 半茶匙、 糖 1茶匙、 食用油 3汤匙
做法步骤
1、红薯粉丝提前用温水泡软（约30分钟），泡至变软但仍有韧性，捞出沥干剪成适口的长度。
2、金针菇去根掰散洗净，娃娃菜洗净切成条，蒜剁成蒜末，小米辣切圈。
3、肥牛卷从冰箱取出一片片分开备用，不要解冻。
4、调一碗料汁：碗中放入3汤匙生抽、1汤匙蚝油、半汤匙老抽、半茶匙盐、1茶匙糖、半碗清水，搅拌均匀。
5、砂锅或深口锅烧热，倒入3汤匙食用油，放入姜片和一半蒜末小火炒出香味。
6、先在锅底铺一层娃娃菜，再铺上泡好的粉丝，再铺上金针菇，最上面铺上肥牛卷。
7、将调好的料汁均匀淋入锅中，盖上锅盖大火烧开后转中火焖煮5分钟。
8、打开锅盖，用筷子轻轻翻动让食材和汤汁混合均匀，撒上剩余的蒜末和小米辣圈。
9、盖上锅盖再焖1分钟即可，粉丝吸饱了汤汁软滑入味，肥牛嫩滑，一锅端十分方便。
【肥牛炒洋葱】 用料： 肥牛卷 300克、 洋葱 1个（约200克）、 姜 2片、 蒜 3瓣、 生抽 2汤匙、 蚝油 1汤匙、 料酒 1汤匙、 盐 半茶匙、 糖 半茶匙、 黑胡椒碎 少许、 食用油 3汤匙
做法步骤
1、洋葱去皮对半切开后切成0.5厘米宽的丝，姜蒜切片。
2、肥牛卷从冰箱取出保持冷冻状态一片片分开备用。
3、锅中烧水，水开后放入肥牛卷焯烫15秒至变色立即捞出沥干。
4、炒锅烧热，倒入3汤匙食用油，油温五成热时放入姜蒜片爆香。
5、放入洋葱丝中火翻炒2分钟至洋葱变软透明，散发出自然的甜味。
6、倒入焯好的肥牛卷大火快速翻炒20秒，沿锅边淋入1汤匙料酒去腥。
7、加2汤匙生抽、1汤匙蚝油、半茶匙盐、半茶匙糖快速翻炒均匀。
8、撒少许黑胡椒碎，大火翻炒10秒即可出锅，洋葱甜软肥牛嫩滑，简单快手又美味。
【酸菜肥牛】 用料： 肥牛卷 300克、 东北酸菜 200克、 金针菇 100克、 姜 3片、 蒜 3瓣、 干辣椒 5个、 花椒 1茶匙、 料酒 1汤匙、 盐 1茶匙、 白胡椒粉 半茶匙、 食用油 3汤匙
做法步骤
1、酸菜用清水冲洗2遍去除多余的酸味和盐分，用手挤干水分切成细丝。
2、金针菇去根掰散洗净，姜蒜切片，干辣椒剪段。
3、肥牛卷从冰箱取出保持冷冻状态一片片分开备用。
4、锅中烧水，水开后放入金针菇焯烫1分钟捞出铺在大碗底部。
5、同一锅水再次烧开，放入肥牛卷焯烫15秒至变色捞出铺在金针菇上面。
6、炒锅烧热，不放油，放入酸菜丝中火炒2分钟，炒干多余的水分，炒出酸香味后盛出铺在肥牛上。
7、锅中倒入3汤匙食用油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒小火炒出香味。
8、加入500毫升清水大火烧开，加1汤匙料酒、1茶匙盐、半茶匙白胡椒粉调味，煮2分钟。
9、将煮好的汤汁浇入碗中，浸泡3分钟让食材充分吸收汤汁的味道。
10、酸菜的酸爽与肥牛的嫩滑搭配，开胃解腻，非常下饭。
【肥牛炒青椒】 用料： 肥牛卷 250克、 青椒 3个、 红椒 1个、 姜 3片、 蒜 3瓣、 生抽 1汤匙、 蚝油 1汤匙、 料酒 1汤匙、 盐 半茶匙、 糖 半茶匙、 食用油 3汤匙
做法步骤
1、青红椒去籽切菱形片，姜蒜切片。
2、肥牛卷从冰箱取出保持冷冻状态一片片分开备用。
3、锅中烧水，水开后放入肥牛卷焯烫15秒至变色立即捞出沥干。
4、炒锅烧热，倒入3汤匙食用油，油温六成热时放入姜蒜片爆香。
5、放入青红椒片大火翻炒30秒至断生，保持辣椒的脆嫩口感。
6、倒入焯好的肥牛卷大火快速翻炒15秒，沿锅边淋入1汤匙料酒去腥。
7、加1汤匙生抽、1汤匙蚝油、半茶匙盐、半茶匙糖大火翻炒均匀。
8、翻炒10秒即可出锅，青椒脆嫩爽口，肥牛嫩滑，颜色鲜艳诱人。
【藤椒肥牛】 用料： 肥牛卷 300克、 金针菇 150克、 青红椒 各1个、 姜 3片、 蒜 5瓣、 鲜藤椒 30克（或干藤椒15克）、 青花椒油 1汤匙、 生抽 2汤匙、 蚝油 1汤匙、 料酒 1汤匙、 盐 1茶匙、 糖 1茶匙、 食用油 3汤匙
做法步骤
1、金针菇去根掰散洗净，青红椒去籽切圈，蒜剁成蒜末，姜切片。
2、肥牛卷从冰箱取出保持冷冻状态一片片分开备用。
3、锅中烧水，水开后放入金针菇焯烫1分钟捞出铺在大碗底部。
4、同一锅水再次烧开，放入肥牛卷焯烫15秒至变色立即捞出铺在金针菇上面。
5、炒锅烧热，倒入3汤匙食用油，油温五成热时放入姜片和一半蒜末小火炒出香味。
6、加入鲜藤椒小火炒30秒至藤椒香味释放，注意不要炒糊。
7、加入500毫升清水大火烧开，加2汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙料酒、1茶匙盐、1茶匙糖调味，煮2分钟。
8、将汤汁浇入铺好肥牛和金针菇的碗中，在表面撒上剩余的蒜末、青红椒圈。
9、另起锅烧3汤匙热油，放入几颗鲜藤椒炸10秒，连油带藤椒一起浇在碗中。
10、最后淋入1汤匙青花椒油增香，藤椒的麻香独特清新，不同于普通花椒，麻辣清爽。
【肥牛炒韭黄】 用料： 肥牛卷 250克、 韭黄 200克、 姜 2片、 蒜 2瓣、 生抽 1汤匙、 蚝油 1汤匙、 料酒 1汤匙、 盐 半茶匙、 糖 半茶匙、 食用油 3汤匙
做法步骤
1、韭黄摘洗干净后充分沥干水分（非常重要，水分多下锅会出水），切成4厘米长的段。
2、姜蒜切末，肥牛卷从冰箱取出一片片分开备用。
3、锅中烧水，水开后放入肥牛卷焯烫15秒至变色立即捞出沥干。
4、炒锅烧热，倒入3汤匙食用油，油温八成热时放入姜蒜末爆香。
5、倒入焯好的肥牛卷大火快速翻炒15秒，沿锅边淋入1汤匙料酒去腥。
6、加1汤匙生抽、1汤匙蚝油、半茶匙盐、半茶匙糖翻炒均匀让肥牛入味。
7、最后放入韭黄段，大火快速翻炒15秒至韭黄变软立即关火出锅。
8、韭黄不能久炒，一定要最后放且大火快炒，保持其鲜嫩的口感和翠绿的色泽。
【肥牛炖豆腐】 用料： 肥牛卷 250克、 嫩豆腐 1块（约300克）、 姜 3片、 蒜 3瓣、 葱 2根、 生抽 2汤匙、 蚝油 1汤匙、 料酒 1汤匙、 豆瓣酱 1汤匙、 盐 半茶匙、 糖 1茶匙、 水淀粉 1汤匙、 食用油 3汤匙
做法步骤
1、嫩豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的开水中焯烫2分钟捞出沥干（焯水后豆腐不易碎）。
2、姜蒜切末，葱切葱花，肥牛卷从冰箱取出一片片分开备用。
3、锅中烧水，水开后放入肥牛卷焯烫15秒至变色捞出沥干。
4、炒锅烧热，倒入3汤匙食用油，油温五成热时放入姜蒜末和1汤匙豆瓣酱小火炒出红油和香味。
5、加入350毫升清水大火烧开，加2汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙料酒、1茶匙糖、半茶匙盐调味。
6、轻轻放入焯好的豆腐块，转中小火煮3分钟让豆腐充分吸收汤汁入味，期间轻轻晃动锅子防止粘锅（不要用铲子翻动防止豆腐碎掉）。
7、放入焯好的肥牛卷煮30秒，用水淀粉勾薄芡，轻轻晃动锅子让芡汁均匀裹在食材上。
8、撒上葱花出锅，豆腐嫩滑、肥牛鲜美，汤汁浓郁拌饭一绝。
【肥牛炒豆芽】 用料： 肥牛卷 250克、 绿豆芽 200克、 韭菜 50克、 姜 2片、 蒜 2瓣、 生抽 1汤匙、 蚝油 1汤匙、 盐 半茶匙、 糖 半茶匙、 食用油 3汤匙
做法步骤
1、绿豆芽去根洗净沥干（水分一定要沥干），韭菜洗净切段，姜蒜切末。
2、肥牛卷从冰箱取出保持冷冻状态一片片分开备用。
3、锅中烧水，水开后放入肥牛卷焯烫15秒至变色立即捞出沥干。
4、炒锅烧热，倒入3汤匙食用油，油温八成热时放入姜蒜末爆香。
5、倒入沥干水分的豆芽大火快速翻炒30秒，豆芽会出水是正常的。
6、放入焯好的肥牛卷大火翻炒15秒，加1汤匙生抽、1汤匙蚝油、半茶匙盐、半茶匙糖调味。
7、放入韭菜段大火翻炒10秒至韭菜变软即可出锅。
8、豆芽爽脆、肥牛嫩滑、韭菜提香，是一道经济实惠的快手菜。
【肥牛寿喜锅】 用料： 肥牛卷 300克、 大白菜 200克、 豆腐 1块、 金针菇 100克、 香菇 4朵、 茼蒿 100克、 大葱 1根、 生抽 4汤匙、 味醂 3汤匙、 糖 2汤匙、 清水 300毫升、 无菌生鸡蛋 2个
做法步骤
1、大白菜切大块，豆腐切厚片用厨房纸吸干表面水分后在平底锅中两面煎至金黄（约2分钟每面）。
2、金针菇去根掰散，香菇去蒂切花刀，茼蒿洗净，大葱斜切成段。
3、调制寿喜烧汁：碗中放入4汤匙生抽、3汤匙味醂、2汤匙糖、300毫升清水，搅拌均匀至糖完全融化。
4、肥牛卷从冰箱取出稍微解冻至能一片片展开。
5、准备两个小碗各打入一个无菌生鸡蛋打散，作为蘸料。
6、平底深锅或电火锅中火烧热，放入少许牛油或食用油，放入大葱段煎至微焦出香味。
7、将煎好的大葱推到一边，放入几片肥牛煎至变色（约20秒），淋入少许寿喜烧汁让肥牛吸收味道。
8、肥牛煎好后夹出蘸生鸡蛋液食用（日式吃法），锅中接着放入其他蔬菜和豆腐，倒入剩余的酱汁。
9、蔬菜煮软后可以继续涮肥牛蘸蛋液食用，汤底越煮越鲜甜，冬天吃暖身暖心。
【肥牛炒蒜苔】 用料： 肥牛卷 250克、 蒜苔 200克、 红椒 1个、 姜 3片、 蒜 3瓣、 生抽 1汤匙、 蚝油 1汤匙、 料酒 1汤匙、 盐 1茶匙、 糖 半茶匙、 食用油 3汤匙
做法步骤
1、蒜苔掐去老根和顶部花苞，切成4厘米长的段，红椒去籽切丝，姜蒜切片。
2、肥牛卷从冰箱取出保持冷冻状态一片片分开备用。
3、锅中烧水，水开后加少许盐和几滴油，放入蒜苔焯烫40秒至断生捞出过凉水，保持翠绿色泽。
4、同一锅水再次烧开，放入肥牛卷焯烫15秒至变色捞出沥干。
5、炒锅烧热，倒入3汤匙食用油，油温六成热时放入姜蒜片爆香。
6、放入焯好的肥牛卷大火翻炒15秒，沿锅边淋入1汤匙料酒去腥。
7、加1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1茶匙盐、半茶匙糖翻炒均匀。
8、放入蒜苔段和红椒丝大火快速翻炒20秒至蒜苔保持脆嫩即可出锅。
【肥牛泡菜锅】 用料： 肥牛卷 300克、 韩式泡菜 200克、 豆腐 1块、 金针菇 100克、 年糕 100克、 大葱 1根、 姜 3片、 蒜 3瓣、 韩式辣酱 2汤匙、 生抽 1汤匙、 盐 半茶匙、 糖 1茶匙、 食用油 2汤匙
做法步骤
1、韩式泡菜如果块太大可以切小一些，豆腐切厚片，金针菇去根掰散，年糕如果是冷冻的提前取出解冻，大葱斜切段。
2、肥牛卷从冰箱取出保持冷冻状态一片片分开备用。
3、炒锅烧热，倒入2汤匙食用油，油温五成热时放入姜片、大葱段、蒜瓣炒出香味。
4、放入泡菜中火翻炒2分钟，炒出泡菜的酸辣味和红油。
5、加入2汤匙韩式辣酱翻炒1分钟，让辣酱和泡菜充分融合。
6、加入800毫升清水大火烧开，加1汤匙生抽、半茶匙盐、1茶匙糖调味。
7、放入年糕和豆腐煮5分钟至年糕变软、豆腐入味。
8、放入金针菇煮2分钟，最后放入肥牛卷煮30秒至变色即可关火。
9、肥牛不能久煮否则会老，泡菜锅酸辣鲜香，冬天吃起来浑身暖和。
【肥牛炒芹菜】 用料： 肥牛卷 250克、 芹菜 200克、 红椒 1个、 姜 3片、 蒜 3瓣、 生抽 1汤匙、 蚝油 1汤匙、 料酒 1汤匙、 盐 半茶匙、 糖 半茶匙、 食用油 3汤匙
做法步骤
1、芹菜去叶去筋（从根部掐住筋往下撕），斜切成段，红椒去籽切丝，姜蒜切片。
2、肥牛卷从冰箱取出保持冷冻状态一片片分开备用。
3、锅中烧水，水开后加少许盐和几滴油，放入芹菜段焯烫30秒捞出过凉水，保持翠绿和脆嫩。
4、同一锅水再次烧开，放入肥牛卷焯烫15秒至变色捞出沥干。
5、炒锅烧热，倒入3汤匙食用油，油温六成热时放入姜蒜片爆香。
6、倒入焯好的肥牛卷大火翻炒15秒，沿锅边淋入1汤匙料酒去腥。
7、加1汤匙生抽、1汤匙蚝油、半茶匙盐、半茶匙糖翻炒均匀。
8、放入芹菜段和红椒丝大火快速翻炒20秒即可出锅，芹菜脆嫩清香，肥牛嫩滑。
【沙茶肥牛】 用料： 肥牛卷 300克、 洋葱 半个、 青椒 1个、 红椒 1个、 姜 3片、 蒜 3瓣、 沙茶酱 2汤匙、 生抽 1汤匙、 料酒 1汤匙、 盐 半茶匙、 糖 1茶匙、 食用油 3汤匙
做法步骤
1、洋葱切丝，青红椒去籽切块，姜蒜切末。
2、肥牛卷从冰箱取出保持冷冻状态一片片分开备用。
3、锅中烧水，水开后放入肥牛卷焯烫15秒至变色立即捞出沥干。
4、炒锅烧热，倒入3汤匙食用油，油温五成热时放入姜蒜末和洋葱丝炒香至洋葱变软透明。
5、加入2汤匙沙茶酱小火炒1分钟，炒出沙茶酱的浓郁香味，注意火候不要炒糊。
6、放入焯好的肥牛卷大火翻炒20秒，沿锅边淋入1汤匙料酒去腥。
7、加1汤匙生抽、半茶匙盐、1茶匙糖翻炒均匀。
8、放入青红椒块大火翻炒15秒至断生即可出锅，沙茶酱风味独特浓郁，肥牛嫩滑入味。
【肥牛炒木耳】 用料： 肥牛卷 250克、 干黑木耳 30克、 青椒 1个、 红椒 1个、 姜 3片、 蒜 3瓣、 生抽 1汤匙、 蚝油 1汤匙、 醋 半汤匙、 盐 1茶匙、 糖 半茶匙、 食用油 3汤匙
做法步骤
1、干黑木耳提前用温水泡发2小时，泡软后摘去根部撕成小朵，用清水反复冲洗干净。
2、青红椒去籽切块，姜蒜切片。
3、肥牛卷从冰箱取出保持冷冻状态一片片分开备用。
4、锅中烧水，水开后放入木耳焯烫1分钟捞出过凉水（焯过的木耳炒起来不会炸锅）。
5、同一锅水再次烧开，放入肥牛卷焯烫15秒至变色捞出沥干。
6、炒锅烧热，倒入3汤匙食用油，油温六成热时放入姜蒜片爆香。
7、倒入木耳大火翻炒1分钟（听到噼啪声是正常的），加入焯好的肥牛卷翻炒20秒。
8、加1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1茶匙盐、半茶匙糖翻炒均匀。
9、放入青红椒块大火翻炒15秒，沿锅边淋入半汤匙醋增香提鲜，翻炒均匀即可出锅。
【肥牛炒芦笋】 用料： 肥牛卷 250克、 芦笋 200克、 红椒 1个、 姜 3片、 蒜 3瓣、 生抽 1汤匙、 蚝油 1汤匙、 料酒 1汤匙、 盐 半茶匙、 糖 半茶匙、 食用油 3汤匙
做法步骤
1、芦笋去掉老根：手持芦笋两端轻轻弯折，在自然断裂处切断，嫩的部分保留，削去下部老皮。
2、芦笋斜切成4厘米长的段，红椒去籽切条，姜蒜切片。
3、肥牛卷从冰箱取出保持冷冻状态一片片分开备用。
4、锅中烧水，水开后加少许盐和几滴油，放入芦笋焯烫40秒捞出过凉水保持翠绿。
5、同一锅水再次烧开，放入肥牛卷焯烫15秒至变色捞出沥干。
6、炒锅烧热，倒入3汤匙食用油，油温六成热时放入姜蒜片爆香。
7、放入焯好的肥牛卷大火翻炒15秒，沿锅边淋入1汤匙料酒去腥。
8、加1汤匙生抽、1汤匙蚝油、半茶匙盐、半茶匙糖翻炒均匀。
9、放入芦笋段和红椒条大火快速翻炒20秒即可出锅，芦笋脆嫩清甜，肥牛嫩滑。
【肥牛炒豆角】 用料： 肥牛卷 250克、 豆角 200克、 红椒 1个、 姜 3片、 蒜 3瓣、 干辣椒 3个、 生抽 1汤匙、 蚝油 1汤匙、 盐 1茶匙、 糖 半茶匙、 食用油 3汤匙
做法步骤
1、豆角去筋掰成5厘米长的段，红椒去籽切条，姜蒜切片，干辣椒剪段。
2、肥牛卷从冰箱取出保持冷冻状态一片片分开备用。
3、锅中烧水，水开后放入豆角焯烫2分钟至断生捞出（豆角一定要充分焯熟，未熟的豆角含有皂苷会中毒）。
4、同一锅水再次烧开，放入肥牛卷焯烫15秒至变色捞出沥干。
5、炒锅烧热，倒入3汤匙食用油，油温五成热时放入干辣椒段、姜蒜片爆香。
6、倒入豆角大火翻炒1分钟，让豆角表面微微起皱更香。
7、加入焯好的肥牛卷大火翻炒20秒，加1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1茶匙盐、半茶匙糖翻炒均匀。
8、放入红椒条大火翻炒15秒即可出锅，豆角干香有嚼劲，肥牛嫩滑入味。
【肥牛炒苦瓜】 用料： 肥牛卷 250克、 苦瓜 1根（约200克）、 红椒 1个、 姜 3片、 蒜 3瓣、 豆豉 1汤匙、 生抽 1汤匙、 蚝油 1汤匙、 盐 1茶匙、 糖 半茶匙、 食用油 3汤匙
做法步骤
1、苦瓜对半剖开用勺子刮去瓤和白膜（白膜越厚越苦，一定要刮干净），切成0.3厘米厚的薄片。
2、苦瓜片放入碗中加半茶匙盐抓匀腌制5分钟，用手挤出苦水，再用清水冲洗沥干，大部分苦味被去除。
3、红椒去籽切块，姜蒜切片，豆豉用清水略冲洗沥干。
4、肥牛卷从冰箱取出保持冷冻状态一片片分开备用。
5、炒锅烧热不放油，放入苦瓜片干煸1分钟至表面微蔫盛出，进一步去苦增香。
6、锅中倒入3汤匙食用油，油温五成热时放入姜蒜片和豆豉小火炒出香味。
7、放入焯好的肥牛卷大火翻炒15秒，加1汤匙生抽、1汤匙蚝油、半茶匙盐、半茶匙糖调味。
8、放入苦瓜片和红椒块大火翻炒1分钟至苦瓜断生即可出锅，苦瓜微苦回甘，肥牛嫩滑。
【肥牛炒蒜苗】 用料： 肥牛卷 300克、 蒜苗 200克、 姜 3片、 蒜 3瓣、 干辣椒 3个、 生抽 2汤匙、 蚝油 1汤匙、 料酒 1汤匙、 盐 半茶匙、 糖 半茶匙、 食用油 3汤匙
做法步骤
1、蒜苗洗净将蒜白和蒜绿分开，蒜白斜切成段，蒜绿切段，姜蒜切片。
2、肥牛卷从冰箱取出保持冷冻状态一片片分开备用。
3、锅中烧水，水开后放入肥牛卷焯烫15秒至变色立即捞出沥干。
4、炒锅烧热，倒入3汤匙食用油，油温六成热时放入姜蒜片、干辣椒爆香。
5、先放入蒜白段翻炒30秒至微软散发出蒜香味。
6、放入焯好的肥牛卷大火翻炒20秒，沿锅边淋入1汤匙料酒去腥。
7、加2汤匙生抽、1汤匙蚝油、半茶匙盐、半茶匙糖翻炒均匀。
8、最后放入蒜绿段大火快速翻炒15秒至断生即可出锅，蒜苗翠绿，肥牛嫩滑入味。
【肥牛滑蛋】 用料： 肥牛卷 200克、 鸡蛋 3个、 牛奶 2汤匙、 姜 2片、 生抽 1汤匙、 蚝油 1汤匙、 料酒 1汤匙、 盐 半茶匙、 糖 半茶匙、 水淀粉 1汤匙、 食用油 3汤匙
做法步骤
1、鸡蛋打入碗中加2汤匙牛奶和少许盐，用筷子充分打散至蛋液表面起细密泡沫（牛奶让蛋更嫩滑）。
2、肥牛卷从冰箱取出保持冷冻状态一片片分开备用。
3、调碗汁：碗中放入1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙料酒、半茶匙盐、半茶匙糖、1汤匙水淀粉、3汤匙清水，搅拌均匀。
4、锅中烧水，水开后放入肥牛卷焯烫15秒至变色立即捞出沥干。
5、炒锅烧热，倒入3汤匙食用油，油温六成热时倒入蛋液，用筷子快速画圈搅动。
6、蛋液开始凝固但仍有流动状态时（约30秒），将焯好的肥牛卷均匀铺在蛋液上。
7、沿锅边淋入调好的碗汁，转小火盖上锅盖焖1分钟至蛋液完全凝固、肥牛入味。
8、打开锅盖大火收汁10秒即可出锅，用铲子整块滑入盘中，蛋嫩肉滑，口感极佳。
【肥牛炒西芹】 用料： 肥牛卷 250克、 西芹 200克、 红椒 1个、 姜 3片、 蒜 3瓣、 生抽 1汤匙、 蚝油 1汤匙、 料酒 1汤匙、 盐 半茶匙、 糖 半茶匙、 食用油 3汤匙
做法步骤
1、西芹去筋（从根部掐住筋往下撕，去筋后口感才嫩），斜切成段，红椒去籽切块，姜蒜切片。
2、肥牛卷从冰箱取出保持冷冻状态一片片分开备用。
3、锅中烧水，水开后加少许盐和几滴油，放入西芹段焯烫30秒捞出过凉水。
4、同一锅水再次烧开，放入肥牛卷焯烫15秒至变色捞出沥干。
5、炒锅烧热，倒入3汤匙食用油，油温六成热时放入姜蒜片爆香。
6、放入焯好的肥牛卷大火翻炒15秒，沿锅边淋入1汤匙料酒去腥。
7、加1汤匙生抽、1汤匙蚝油、半茶匙盐、半茶匙糖翻炒均匀。
8、放入西芹段和红椒块大火翻炒20秒即可出锅，西芹脆嫩清甜，肥牛嫩滑。
【肥牛烩饭】 用料： 肥牛卷 250克、 米饭 2碗、 洋葱 1个、 鸡蛋 2个、 生抽 3汤匙、 蚝油 1汤匙、 老抽 半汤匙、 白糖 1汤匙、 盐 半茶匙、 水淀粉 1汤匙、 清水 200毫升、 食用油 2汤匙
做法步骤
1、洋葱去皮切丝，鸡蛋打散，肥牛卷从冰箱取出保持冷冻状态一片片分开备用。
2、调烩饭汁：碗中放入3汤匙生抽、1汤匙蚝油、半汤匙老抽、1汤匙白糖、半茶匙盐、200毫升清水，搅拌均匀。
3、锅中烧水，水开后放入肥牛卷焯烫15秒至变色立即捞出沥干。
4、炒锅烧热，倒入2汤匙食用油，油温五成热时放入洋葱丝中火炒2分钟至变软透明。
5、倒入调好的烩饭汁大火烧开，放入焯好的肥牛卷煮30秒。
6、用水淀粉勾薄芡，让汤汁变得微微浓稠能挂在米饭上。
7、将打散的蛋液均匀淋入锅中，不要搅动，盖上锅盖小火焖30秒至蛋液半凝固。
8、大碗中盛入热米饭，将锅中肥牛洋葱和汤汁浇在米饭上，蛋液嫩滑，肥牛入味，汤汁浓郁拌饭极佳。
【肥牛炒荷兰豆】 用料： 肥牛卷 200克、 荷兰豆 150克、 胡萝卜 半根、 姜 2片、 蒜 2瓣、 生抽 1汤匙、 蚝油 1汤匙、 料酒 1汤匙、 盐 1茶匙、 糖 半茶匙、 食用油 3汤匙
做法步骤
1、荷兰豆去筋洗净，胡萝卜去皮切菱形片，姜蒜切末。
2、肥牛卷从冰箱取出保持冷冻状态一片片分开备用。
3、锅中烧水，水开后加少许盐和几滴油，放入荷兰豆和胡萝卜片焯烫30秒捞出过凉水，保持翠绿色泽和脆嫩。
4、同一锅水再次烧开，放入肥牛卷焯烫15秒至变色捞出沥干。
5、炒锅烧热，倒入3汤匙食用油，油温五成热时放入姜蒜末爆香。
6、倒入荷兰豆和胡萝卜片大火翻炒20秒，加少许盐让蔬菜入味。
7、加入焯好的肥牛卷大火翻炒15秒，加1汤匙生抽、1汤匙蚝油、半茶匙盐、半茶匙糖。
8、快速翻炒均匀即可出锅，色彩鲜艳，荷兰豆脆嫩清甜，肥牛嫩滑。
【肥牛炒茄丁】 用料： 肥牛卷 250克、 茄子 1个（约250克）、 青椒 1个、 姜 3片、 蒜 3瓣、 生抽 2汤匙、 蚝油 1汤匙、 老抽 半汤匙、 盐 半茶匙、 糖 1茶匙、 食用油 适量
做法步骤
1、茄子去蒂切成1.5厘米见方的丁，放入大碗中加半茶匙盐抓匀腌制10分钟，用手挤出茄子的黑水，再用清水冲洗沥干。
2、青椒去籽切块，姜蒜切末。
3、肥牛卷从冰箱取出保持冷冻状态一片片分开备用。
4、锅中烧水，水开后放入肥牛卷焯烫15秒至变色捞出沥干。
5、炒锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油（茄子吸油），油温六成热时放入茄丁中火翻炒3分钟至茄丁变软表面微焦。
6、加入姜蒜末炒香，放入焯好的肥牛卷大火翻炒20秒。
7、加2汤匙生抽、1汤匙蚝油、半汤匙老抽、半茶匙盐、1茶匙糖翻炒均匀。
8、放入青椒块大火翻炒15秒至断生即可出锅，茄丁软糯入味，肥牛嫩滑。
【肥牛炒四季豆】 用料： 肥牛卷 250克、 四季豆 200克、 红椒 1个、 姜 3片、 蒜 3瓣、 干辣椒 3个、 生抽 1汤匙、 蚝油 1汤匙、 盐 1茶匙、 糖 半茶匙、 食用油 3汤匙
做法步骤
1、四季豆去筋掰成5厘米长的段，红椒去籽切条，姜蒜切片，干辣椒剪段。
2、肥牛卷从冰箱取出保持冷冻状态一片片分开备用。
3、锅中烧水，水开后放入四季豆焯烫2分钟至断生（一定要充分焯熟），捞出过凉水。
4、同一锅水再次烧开，放入肥牛卷焯烫15秒至变色捞出沥干。
5、炒锅烧热，倒入3汤匙食用油，油温五成热时放入干辣椒段、姜蒜片爆香。
6、放入四季豆大火翻炒1分钟，让四季豆表面微微起皱增加香气。
7、加入焯好的肥牛卷大火翻炒20秒，加1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1茶匙盐、半茶匙糖。
8、放入红椒条大火翻炒15秒即可出锅，四季豆干香，肥牛嫩滑。
【泡菜肥牛炒饭】 用料： 肥牛卷 150克、 米饭 2碗（最好是隔夜饭）、 韩式泡菜 150克、 鸡蛋 2个、 葱 2根、 生抽 1汤匙、 韩式辣酱 1汤匙、 香油 半汤匙、 盐 半茶匙、 食用油 3汤匙
做法步骤
1、隔夜米饭提前从冰箱取出用手捏散（或者微波炉加热1分钟让米粒散开），泡菜如果块太大切成小块，葱切葱花。
2、肥牛卷从冰箱取出稍微解冻至能展开，切成2厘米宽的段。
3、锅中烧水，水开后放入肥牛段焯烫15秒至变色捞出沥干，加半汤匙生抽拌匀入味。
4、炒锅烧热，倒入2汤匙食用油，油温六成热时打入鸡蛋快速炒散成蛋碎盛出。
5、锅中再加1汤匙食用油，放入泡菜中火翻炒2分钟，炒出红油和酸辣味。
6、加入米饭大火翻炒3分钟，用铲子把米饭压散，让每粒米饭都均匀受热并沾上泡菜的红油。
7、加入焯好的肥牛段和炒好的蛋碎，加半汤匙生抽、1汤匙韩式辣酱、半茶匙盐翻炒均匀。
8、淋入半汤匙香油，撒上葱花，大火翻炒30秒即可出锅，米饭粒粒分明，泡菜酸辣开胃，肥牛嫩滑。
【肥牛炒韭菜】 用料： 肥牛卷 250克、 韭菜 200克、 姜 3片、 蒜 3瓣、 生抽 1汤匙、 蚝油 1汤匙、 料酒 1汤匙、 盐 半茶匙、 糖 半茶匙、 食用油 3汤匙
做法步骤
1、韭菜摘洗干净后充分沥干水分（非常重要），切成4厘米长的段，姜蒜切片。
2、肥牛卷从冰箱取出保持冷冻状态一片片分开备用。
3、锅中烧水，水开后放入肥牛卷焯烫15秒至变色立即捞出沥干。
4、炒锅烧热，倒入3汤匙食用油，油温八成热时放入姜蒜片爆香。
5、倒入焯好的肥牛卷大火快速翻炒15秒，沿锅边淋入1汤匙料酒去腥。
6、加1汤匙生抽、1汤匙蚝油、半茶匙盐、半茶匙糖翻炒均匀。
7、最后放入韭菜段，大火快速翻炒15秒至韭菜变软立即关火出锅。
8、韭菜不能久炒，一定要大火快炒，保持鲜嫩的口感和翠绿的色泽。
【肥牛炒荸荠】 用料： 肥牛卷 200克、 荸荠 200克、 青椒 1个、 红椒 1个、 姜 2片、 蒜 2瓣、 生抽 1汤匙、 蚝油 1汤匙、 盐 1茶匙、 糖 半茶匙、 食用油 3汤匙
做法步骤
1、荸荠削皮洗净切成0.4厘米厚的片，立即泡入清水中防止氧化变色。
2、青红椒去籽切块，姜蒜切片。
3、肥牛卷从冰箱取出保持冷冻状态一片片分开备用。
4、锅中烧水，水开后放入荸荠片焯烫30秒捞出过凉水。
5、同一锅水再次烧开，放入肥牛卷焯烫15秒至变色捞出沥干。
6、炒锅烧热，倒入3汤匙食用油，油温六成热时放入姜蒜片爆香。
7、倒入荸荠片大火翻炒30秒（荸荠炒的时候会发出清脆的声音）。
8、加入焯好的肥牛卷大火翻炒20秒，加1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1茶匙盐、半茶匙糖调味。
9、放入青红椒块大火翻炒15秒即可出锅，荸荠清甜脆爽，与肥牛的嫩滑形成有趣的口感对比。
【肥牛炒藕片】 用料： 肥牛卷 250克、 莲藕 1节（约200克）、 青椒 1个、 红椒 1个、 姜 3片、 蒜 3瓣、 生抽 1汤匙、 蚝油 1汤匙、 盐 1茶匙、 糖 半茶匙、 醋 半汤匙、 食用油 3汤匙
做法步骤
1、莲藕去皮切成0.3厘米厚的片，立即泡入加了少许白醋的清水中防止氧化变黑。
2、青红椒去籽切块，姜蒜切片。
3、肥牛卷从冰箱取出保持冷冻状态一片片分开备用。
4、锅中烧水，水开后放入藕片焯烫1分钟捞出过凉水，保持脆嫩口感。
5、同一锅水再次烧开，放入肥牛卷焯烫15秒至变色捞出沥干。
6、炒锅烧热，倒入3汤匙食用油，油温六成热时放入姜蒜片爆香。
7、倒入藕片大火翻炒1分钟，加1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1茶匙盐、半茶匙糖调味。
8、加入焯好的肥牛卷大火翻炒20秒，放入青红椒块翻炒15秒。
9、沿锅边淋入半汤匙醋增香提鲜，快速翻炒均匀出锅，藕片脆嫩，肥牛嫩滑。
【肥牛炒空心菜】 用料： 肥牛卷 250克、 空心菜 250克、 蒜 5瓣、 小米辣 3个、 腐乳 1块（加少许腐乳汁）、 生抽 1汤匙、 盐 半茶匙、 糖 半茶匙、 食用油 3汤匙
做法步骤
1、空心菜摘去老梗和烂叶，用手折成5厘米长的段（保持茎和叶分开，因为成熟时间不同），洗净后充分沥干水分。
2、蒜剁成蒜末，小米辣切圈，腐乳用勺子压碎加少许腐乳汁调成腐乳酱。
3、肥牛卷从冰箱取出保持冷冻状态一片片分开备用。
4、锅中烧水，水开后放入肥牛卷焯烫15秒至变色捞出沥干。
5、炒锅烧热，倒入3汤匙食用油，油温八成热时放入蒜末和小米辣爆香。
6、先放入空心菜茎的部分大火翻炒20秒（茎比叶难熟），再放入叶的部分大火翻炒20秒。
7、加入焯好的肥牛卷，加腐乳酱、1汤匙生抽、半茶匙盐、半茶匙糖大火快速翻炒。
8、翻炒均匀立即出锅（全程不超过1分钟），空心菜保持翠绿脆嫩，肥牛嫩滑，腐乳增添了独特风味。
【肥牛炒豆腐干】 用料： 肥牛卷 250克、 五香豆腐干 3块、 青椒 1个、 红椒 1个、 姜 3片、 蒜 3瓣、 生抽 1汤匙、 蚝油 1汤匙、 料酒 1汤匙、 盐 半茶匙、 糖 半茶匙、 食用油 3汤匙
做法步骤
1、五香豆腐干切成0.5厘米宽的条，青红椒去籽切条，姜蒜切片。
2、肥牛卷从冰箱取出保持冷冻状态一片片分开备用。
3、锅中烧水，水开后放入肥牛卷焯烫15秒至变色捞出沥干。
4、炒锅烧热，倒入3汤匙食用油，油温五成热时放入豆腐干条煎炒至表面微黄（约2分钟）。
5、加入姜蒜片爆香，放入焯好的肥牛卷大火翻炒20秒。
6、沿锅边淋入1汤匙料酒去腥，加1汤匙生抽、1汤匙蚝油、半茶匙盐、半茶匙糖调味。
7、放入青红椒条大火翻炒15秒至断生即可出锅，豆腐干外焦里嫩，肥牛嫩滑。
【肥牛炒土豆丝】 用料： 肥牛卷 200克、 土豆 2个（约300克）、 青椒 1个、 红椒 1个、 姜 2片、 蒜 2瓣、 醋 1汤匙、 生抽 1汤匙、 盐 1茶匙、 糖 半茶匙、 食用油 3汤匙
做法步骤
1、土豆去皮切成细丝（越细越好），立即放入清水中浸泡去除多余淀粉，换水2-3次直到水变清，捞出彻底沥干水分。
2、青红椒去籽切丝，姜蒜切末。
3、肥牛卷从冰箱取出保持冷冻状态一片片分开备用。
4、锅中烧水，水开后放入肥牛卷焯烫15秒至变色捞出沥干。
5、炒锅烧热，倒入3汤匙食用油，油温八成热时放入姜蒜末爆香。
6、倒入沥干水分的土豆丝大火快速翻炒2分钟，不断翻动防止粘锅。
7、炒至土豆丝变透明断生（咬起来有脆感），加入焯好的肥牛卷翻炒15秒。
8、沿锅边淋入1汤匙醋（醋要沿锅边淋入才能激发出香味），加1汤匙生抽、1茶匙盐、半茶匙糖。
9、放入青红椒丝大火翻炒20秒即可出锅，土豆丝脆爽、肥牛嫩滑、醋香开胃。
【肥牛炒西兰花】 用料： 肥牛卷 250克、 西兰花 1个（约250克）、 胡萝卜 半根、 姜 3片、 蒜 3瓣、 生抽 1汤匙、 蚝油 1汤匙、 料酒 1汤匙、 盐 1茶匙、 糖 半茶匙、 食用油 3汤匙
做法步骤
1、西兰花切成小朵，放入加了少许盐的清水中浸泡10分钟（可以泡出小虫子），捞出沥干。
2、胡萝卜去皮切菱形片，姜蒜切片。
3、肥牛卷从冰箱取出保持冷冻状态一片片分开备用。
4、锅中烧水，水开后加少许盐和几滴油，放入西兰花焯烫1分钟，再放入胡萝卜片焯烫30秒，一起捞出过凉水保持翠绿。
5、同一锅水再次烧开，放入肥牛卷焯烫15秒至变色捞出沥干。
6、炒锅烧热，倒入3汤匙食用油，油温六成热时放入姜蒜片爆香。
7、放入焯好的肥牛卷大火翻炒15秒，沿锅边淋入1汤匙料酒去腥。
8、加1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1茶匙盐、半茶匙糖翻炒均匀。
9、放入西兰花和胡萝卜片大火翻炒20秒即可出锅，西兰花翠绿爽脆，肥牛嫩滑。
【肥牛炒山药】 用料： 肥牛卷 200克、 山药 200克、 青椒 1个、 红椒 1个、 姜 2片、 蒜 2瓣、 生抽 1汤匙、 蚝油 1汤匙、 盐 1茶匙、 糖 半茶匙、 食用油 3汤匙
做法步骤
1、山药去皮切菱形片（戴手套操作防止手痒），立即泡入加了少许白醋的清水中防止氧化。
2、青红椒去籽切块，姜蒜切片。
3、肥牛卷从冰箱取出保持冷冻状态一片片分开备用。
4、锅中烧水，水开后放入山药片焯烫1分钟捞出过凉水，保持脆嫩口感。
5、同一锅水再次烧开，放入肥牛卷焯烫15秒至变色捞出沥干。
6、炒锅烧热，倒入3汤匙食用油，油温六成热时放入姜蒜片爆香。
7、放入山药片大火翻炒30秒，加入焯好的肥牛卷大火翻炒20秒。
8、加1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1茶匙盐、半茶匙糖翻炒均匀。
9、放入青红椒块大火翻炒15秒即可出锅，山药脆嫩爽滑，肥牛嫩滑入味。
【肥牛炒玉米笋】 用料： 肥牛卷 250克、 玉米笋 200克、 青椒 1个、 红椒 1个、 姜 3片、 蒜 3瓣、 生抽 1汤匙、 蚝油 1汤匙、 料酒 1汤匙、 盐 1茶匙、 糖 半茶匙、 食用油 3汤匙
做法步骤
1、玉米笋如果是罐装的取出沥干切两半，如果是新鲜的剥去外壳和须洗净沥干切两半。
2、青红椒去籽切块，姜蒜切片。
3、肥牛卷从冰箱取出保持冷冻状态一片片分开备用。
4、锅中烧水，水开后放入玉米笋焯烫1分钟捞出过凉水。
5、同一锅水再次烧开，放入肥牛卷焯烫15秒至变色捞出沥干。
6、炒锅烧热，倒入3汤匙食用油，油温六成热时放入姜蒜片爆香。
7、放入玉米笋大火翻炒1分钟，加1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1茶匙盐、半茶匙糖调味。
8、加入焯好的肥牛卷大火翻炒20秒，放入青红椒块翻炒15秒。
9、玉米笋脆嫩清甜，肥牛嫩滑入味，色彩搭配鲜艳诱人。
【肥牛炒百合】 用料： 肥牛卷 200克、 鲜百合 2个（约150克）、 西芹 100克、 红椒 1个、 姜 2片、 蒜 2瓣、 生抽 1汤匙、 盐 1茶匙、 糖 半茶匙、 食用油 3汤匙
做法步骤
1、鲜百合逐瓣剥下，用清水洗净沥干，去掉尖端发黑的部分。
2、西芹去筋斜切成片，红椒去籽切块，姜蒜切片。
3、肥牛卷从冰箱取出保持冷冻状态一片片分开备用。
4、锅中烧水，水开后加少许盐和几滴油，放入百合瓣焯烫10秒（时间要短保持脆嫩），捞出过凉水。
5、同一锅水放入西芹片焯烫30秒捞出过凉水。
6、再次烧开放入肥牛卷焯烫15秒至变色捞出沥干。
7、炒锅烧热，倒入3汤匙食用油，油温五成热时放入姜蒜片爆香。
8、放入西芹片大火翻炒20秒，加入百合瓣和焯好的肥牛卷大火翻炒15秒。
9、加1汤匙生抽、1茶匙盐、半茶匙糖，大火快速翻炒10秒即可出锅，百合清甜脆嫩，肥牛嫩滑，口感清新。
【肥牛全家福锅】 用料： 肥牛卷 300克、 大虾 6只、 鱼丸 100克、 豆腐 1块、 娃娃菜 1颗、 金针菇 100克、 香菇 4朵、 姜 5片、 蒜 3瓣、 生抽 3汤匙、 蚝油 2汤匙、 料酒 2汤匙、 盐 1茶匙、 白胡椒粉 半茶匙、 高汤 800毫升、 食用油 2汤匙
做法步骤
1、大虾剪去虾须虾枪挑去虾线洗净，鱼丸切十字花刀，豆腐切厚片，娃娃菜洗净切大块，金针菇去根掰散，香菇去蒂切花刀。
2、肥牛卷从冰箱取出保持冷冻状态一片片分开备用。
3、炒锅烧热，倒入2汤匙食用油，油温五成热时放入姜片和蒜瓣爆香。
4、加入800毫升高汤（或清水），大火烧开后加3汤匙生抽、2汤匙蚝油、2汤匙料酒、1茶匙盐、半茶匙白胡椒粉调味。
5、先放入香菇和鱼丸煮3分钟，再放入豆腐、娃娃菜煮3分钟至蔬菜变软。
6、放入大虾和金针菇煮2分钟至大虾变红、金针菇变软。
7、最后将肥牛卷一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮30秒至肥牛完全变色立即关火。
8、直接连锅端上桌，先喝汤再吃肉，汤底融合了海鲜、菌菇和肥牛的精华，鲜到掉眉毛。
9、可以另外准备蘸料（生抽+蒜末+小米辣+香油），食材捞出来蘸着吃更加美味。
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