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番茄鸡蛋面
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简介
来源：蓝可乐
番茄鸡蛋面是以番茄、鸡蛋、面条为主料的一种主食，它是常见的面条做法之一，是厨艺小白入门级的主食。
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食谱
【壹】
来源：香哈
用料：
面条 一小捆、
番茄 2个、
鸡蛋 2个、
青菜 一颗、
酱油 1勺、
蚝油 1勺、
白糖 少许、
盐 适量、
葱 2根、
花生油 少许、
香油 少许
做法
1.准备好食材:面条、鸡蛋、青菜、番茄和小葱
2.番茄洗干净，切成小丁，有时间的话可以把皮去掉，我这是没有去皮的
3.青菜洗干净，切小段
4.葱切成葱花，葱白分开
5.锅中油热，打入两个鸡蛋
6.把鸡蛋炒熟炒散，盛出备用
7.另起锅放油，放入葱白炒香，放入番茄丁翻炒，炒的时候放少许盐，把番茄炒出沙
8.倒入适量开水，放1勺酱油，1勺蚝油，放少许白糖中和一下番茄的酸味
9.水烧至微开，放入面条煮至七分熟
10.放入鸡蛋和青菜
11.煮至青菜断生，放适量盐和香油，撒上葱花
【贰】
来源：九两苏打（下厨房）
用料：
番茄 2个、
鸡蛋 2个、
面 一把（根据食量下）、
葱 1根、
蒜 1瓣、
盐 根据口味适量、
水 2升、
香油 几滴
步骤 1
准备材料:鸡蛋加少许水打匀，番茄剥皮切丁，蒜切末，葱把葱头和葱尾分开切碎（葱头用来提味，葱花用来点缀）。
步骤 2
番茄剥皮小窍门: 先把水烧开，把番茄放进去滚10秒左右，皮会自动裂开；担心番茄裂不开也可以划十字刀花再滚。
步骤 3
滚过开水的番茄皮很容易就下来咯~
步骤 4
回归正题，所有食材准备好后，开火热锅，放油。
步骤 5
油热后下蛋液、加少许盐，炒成蛋花状盛起备用。
步骤 6
接着热锅下油，大火下葱花蒜末炒香。
步骤 7
下番茄，大火转中火将番茄炒出汁。
步骤 8
将蛋花倒进锅中与番茄混合炒一下即可加水，水大概加800毫升就好，太多糖会不够浓。 加水后盖上锅盖大火煮开两分钟，加盐即可关火。
步骤 9
在等汤煮开的过程中，另外用一个锅烧水煮面，面熟的同时汤应该也煮好了。
步骤 10
面熟后捞出，淋上汤，撒葱花，滴上几滴香油，完成！
【叁】
来源：乐做菜
番茄 一个、
鸡蛋 一个、
方便面 一包、
色拉油 适量、
盐 适量、
香葱 适量
第1步.准备材料：番茄，鸡蛋，方便面
第2步.番茄洗净切块
第3步.鸡蛋一个敲入碗中
第4步.加盐少许，用筷子打散
第5步.方便面拆开备用，因为方便面自带调料包，所以无需加其它调料了。
第6步.我用了不粘煎盘，加适量色拉油，五成热时倒入打散的鸡蛋液，鸡蛋液会膨胀
第7步.用木锅铲把蛋分成合适的大小，加入番茄翻炒
第8步.煎至番茄微微变软，加入适量水
第9步.加入方便面饼
第10步.用筷子把面饼拨散
第11步.加入调料包
第12步.搅拌均匀，煮三分钟即可
第13步.关火，把面倒入大碗里面
第14步.洒香葱
第15步.很好吃哦，在渐渐变冷的秋季，一碗配料多多的热汤面，带给人温暖幸福的感觉。
【肆】
来源：大厨网
原料：
鸡蛋: 3-4只， 番茄: 大的两只，小的3-4只， 蒜: 7-8颗， 意面: 2-3顿的量
步骤
1先烧水煮面。。。蒜切末，番茄洗洗切块，鸡蛋打散放盐
2热锅，放油，放鸡蛋液，炒到办成型，盛出。 面要是熟了就捞出来。
3热锅，放油，放蒜末，炒香，注意别炒焦了。放番茄，番茄压出汁，放糖，放蛋和煮好的面。。搅搅，蛋完全熟了关火。尝尝味道，调整盐糖
【伍】
来源：美食杰
准备：
去皮西红柿2个、
龙须面1 小捆、
盐2克、
鸡蛋1个、
葱花适量、
水适量
制作方法
步骤1
西红柿去皮削成小块，削的方法可以避免西红柿汁流失。
步骤2
锅中放适量油，油热放入葱花煸香，再放入西红柿块煸炒。
步骤3
加入2克盐，煸炒，期间用铲子不断切压西红柿块，先加盐再用铲子切压可以让西红柿尽快变软出汁。
步骤4
加入适量的水，烧开。
步骤5
加入龙须面，煮两分钟直至面变软变熟。
步骤6
鸡蛋打成蛋液，均匀撒在汤中形成蛋花，关火。
【陆】
来源：泰安美食客（搜狐）
材料：番茄1个，洋葱适量，芝麻油适量，盐4G，龙须面小柄1个，鸡蛋1个。
第一步。西红柿洗净，用开水烫一下，然后剥皮。切成块备用。
第二步。把锅加热，把芝麻油放进锅里。
第三步。把西红柿炒一下。
第四步。加些番茄酱炒一下。根据你的口味加水加盐。
第五步。打开水面。
第6步。在中间筑巢两个蛋。
第7步。把面条吃到熟。在锅里撒些韭菜或香菜。
【柒】
来源：做饭吃
用料 ：
西红柿 1-2个、
白砂糖 2克、
鸡蛋 2个、
葱 2根、
蒜 四分之一瓣、
盐 5-10克、
面条 1份、
黑胡椒 5-10g、
食用油 10-15克、
生抽 2g
做法
原料如上，葱白和蒜切末，一定要非常细碎，鸡蛋打散，番茄去皮切丁，鸡蛋有条件的话可以用打蛋器打到微微发泡，这样下锅炒的时候就会立刻蓬松。葱绿切葱花待用。
首先我们把锅烧热，10ml油，热锅热油（八九成热的油）下鸡蛋，定型以后等底部煎5-10s，金黄以后再搅散。
然后移出锅装起来。
再放5ml油，葱末蒜末下锅炝炒，闻到香味以后下番茄，顺序是葱末-蒜末-番茄，因为葱末含水量比蒜末多，所
以要先下锅2-3s，迅速炒散葱末以后下蒜末，闻到香味立刻下番茄，不然会糊。
番茄炒软出汁，小火煮一会儿，到番茄汁出来咕嘟咕嘟的程度。
下鸡蛋，让蓬松的鸡蛋吸满番茄汁。
加水煮面（因为我懒，没有单煮面再淋上去哈哈哈哈哈哈）
一边尝一边加盐和黑胡椒，加到你自己喜欢的程度。白砂糖也在此刻添加，千万别手滑加多了！1-2g就好，不
需要甜味，我们只是需要白糖帮助这锅汤更醇厚鲜美。实际上吃不到甜味才是对的。
滴两三滴生抽以后搅匀，非常少，只是取一点点鲜味，加入葱花后2-3s关火。
【捌】
来源：香哈网
用料：
番茄 2个、
鸡蛋 2个、
龙须面 300g、
盐 适量、
葱 适量
做法
1.准备食材：番茄、鸡蛋、龙须面。
2.番茄切十字口，热水中烫下去皮切块，油锅烧热，葱花爆香，放入番茄翻炒。
3.将番茄炒出红色汤汁，加入清水煮沸。
4.加入少许盐调味。
5.放入龙须面稍煮一会。
6.再打入2个鸡蛋，蛋黄用筷子捅破容易熟。
7.装碗，撒上香葱或香菜即食。
【玖】
来源：天然力的美食频道（百家号）
【主料】：2个西红柿（500克）、2个鸡蛋、150克鸡蛋挂面。
【配料】：5根小葱（15克）。
【调料】：食用油80克（煎鸡蛋用）、食用油20克（炒西红柿用）、食用油10克（煮面条用）、食用盐5克（煮面条用）、食用盐5克、白砂糖2克、生抽10克、清水800克、清水100克*3（煮面条点水用）。
【准备工作】：
1、西红柿的表皮也是富含营养元素的，但是我不喜欢它的口感，所以我要把西红柿的皮去掉。在西红柿的顶部位置划上一个十字，不用划太深，只要把皮划破即可，然后加能没过西红柿的开水浸泡3分钟，西红柿经过开水浸泡后就很容易把表皮撕掉。
2、把西红柿的外皮去掉后再改刀切成1.5厘米左右厚的片，接着再切成1.5厘米左右宽的条，最后再切成1.5厘米左右大小的丁，也可以切成自己喜欢的形状，这个没硬性的规定，只要自己喜欢就好。
3、小葱清洗干净后切成葱花，在切的时候把葱白和葱绿分开放，葱白用来做炝锅的增香料头，葱绿用来最后的点缀之用。
4、今天用了2个西红柿，一般配2-3个鸡蛋就够了，这一次我用了2个鸡蛋，把鸡蛋打入碗中，然后用筷子把鸡蛋打散，打到蛋白和蛋黄完全融合就可以了。
【烹饪方法】：
1、把锅洗干净，开大火把锅烧到冒烟，接着加入1勺食用油润锅，只要把锅治好了，等下我们煎蛋的时候就绝对不会粘锅，油热后把油倒出，然后重新加入80克食用油，油多一些煎出来的鸡蛋要更香，也会更蓬松，更好吃。
2、油热后把蛋液倒入锅内，靠近锅底的蛋液很快就能定型，用勺子把定型的鸡蛋往一边推，这样没定型的蛋液就会流向中间，等蛋液全部定型后就翻面，把另外一面也煎至金黄。
3、一直把鸡蛋的两面都煎到金黄，喜欢香一点的可以煎老一些，然后把鸡蛋用勺子打散一些，但是不要打太小，那样不好看。把鸡蛋打成块状后就倒出控油备用。
4、鸡蛋倒出后不用洗锅，还要加20克食用油，接着把小葱葱白倒入锅内炝出香味，稍微翻炒几下香味就能出来，接着把西红柿倒入锅内，翻炒15秒。
5、烹入10克生抽翻炒几下，把生抽的酱香味激发出来，然后就加入800克清水，5克食用盐提味，2克白砂糖综合西红柿的酸味，调味料就这2样就可以了，然后开大火把西红柿煮3分钟，把西红柿煮到半融化的状态。
6、把煎好的鸡蛋倒进锅内，然后改用小火煮3分钟，让鸡蛋吸收西红柿的汁水，让西红柿和鸡蛋的味道相互融合。3分钟后把西红柿鸡蛋倒出备用。
7、重新起锅加半锅清水，开大火把水烧到80度左右，这时候锅中的水开始冒着小泡泡。加入3克食用盐，10克食用油，改中火后把面条下入锅内。
8、面条下锅后一直保持中火，看到锅内的水沸腾时就加入100克清水，让锅内的水保持似开非开的状态。要不了多久锅中的水又开始要沸腾了，我们又加入100克清水进去。很快水又再次接近沸腾的状态，我们再次加入100克清水。
9、这一系列的动作就和我们煮饺子是一样的，最后看到锅中的水沸腾时就可以把面条捞出倒入碗中，接着把西红柿鸡蛋倒入面条中，再撒上小葱花点缀一下，美味即成。
技术总结：
1、面条在80度的水温下锅，可以让煮出来的面条没有硬心，加盐可以让面条更有韧性，更筋道，加油可以让煮出来的面条更油亮，也更不会相互粘在一起。
2、煮面条的时候点三次水是让水温降下来，不会让面条过度糊化，可以让煮出来的面条不会相互粘在一起，而且口感筋道，滑嫩好吃，按照我这样的方法煮出来的面条，绝对要比你平常煮的面条好吃，不信你可以试试。
【拾】
来源：婉玉呀（美食天下）
原料：番茄、鸡蛋、葱、蒜、生抽、番茄酱、盐、白糖。
做法步骤：
第1步、材料准备
第2步、材料改切图。番茄用开水里泡一下去皮然后切块。鸡蛋打入碗里，葱头蒜头切粒，葱叶切粒
第3步、炒锅放油，鸡蛋打散，油热放入鸡蛋液，煎成鸡蛋后捞出
第4步、锅里再放油，爆香葱蒜粒
第5步、放入番茄
第6步、炒成这样子，就下1勺生抽，1勺番茄酱，一点盐与糖
第7步、放入鸡蛋，翻炒均匀
第8步、放上葱花。搞定
第9步、锅里放水，水开放点盐，再下挂面，把挂面煮熟
第10步、面条捞出放碗里，然后放上番茄鸡蛋，拌匀，就可以吃啦。
【拾壹】
来源：薯条沾腐乳（豆果美食）
用料：
番茄（大） 一个、
鸡蛋 2个、
鸡蛋面 1人份、
花生油 30克、
盐 适量、
藤椒油 适量、
细砂糖 少许
做法步骤
1、番茄洗干净后切成块
2、鸡蛋打散
3、锅中放油烧热
4、倒入蛋液
5、炒至凝固
6、鸡蛋推到锅边，放入番茄
7、放入糖粉
8、放盐翻炒片刻
9、加入适量清水
10、大火烧开熬几分钟
11、出锅前放入藤椒油
12、另外一口锅煮面
13、煮熟后捞出放入碗中
14、番茄鸡蛋汤倒入面碗中即可食用。
【拾贰】
来源：搜狗百科
干面条 150克
、
番茄一个
、
蘑菇150克
、
葱适量
、
姜适量
、
香菜适量
、
料酒 10毫升
、
调味酱油 5毫升
、
醋 8毫升
、
盐 1克
、
胡椒粉1克
、
橄榄油 10毫升
做法
1.蘑菇洗净用手撕碎。备好番茄、鸡蛋。
2.蘑菇用热水焯一下。
3.番茄切成滚刀块，葱、姜切碎。
4.锅里放油，油热放入葱姜煸炒。
5.放入番茄翻炒。
6.放入蘑菇、料酒翻炒。
7.放入适量凉水。
8.开锅后放入面条煮3分钟。
9.鸡蛋磕到碗里搅匀。
10.将蛋液慢慢倒入锅中，开锅后放盐、香菜、胡椒粉调味即可。
11.盛入碗中，放入食醋和调味酱油即可。
【拾叁】
来源：腾讯网
食材：
面粉200克，菠菜200克，鸡蛋2颗，西红 柿2个。
配料：
盐2克，番茄酱2勺，葱少许。
做法
1.制作菠菜汁：菠菜洗净沥水，锅中冷水加少许盐，煮开后放入菠菜，烫软后捞出，加适量清水打成汁。
2.制作面条：面粉中加入盐和菠菜汁，搅拌 成絮状之后盖上湿布醒发半小时后揉匀，擀 成片状后切成面条。
3.制作面卤：西红柿去皮，切块备用。热锅凉油， 鸡蛋打散后下锅炒至微微定型后下西红柿翻炒， 加盐和番茄酱调味， 最后放入葱花。
4.面条煮熟后倒入面卤即可。
【拾肆】
来源：网易
食材：番茄，鸡蛋，挂面，小葱，生抽，老抽，蚝油，料酒，食用油，
做法：
1、锅中加水烧开，加入面条煮熟，把面条捞出来过冷水。控干水分待用。
2、番茄洗干净，划十字刀，用一根筷子戳起来，在火上面烤一下，很快皮就裂开了。把皮撕下来，将番茄切成薄片。
3、两个鸡蛋磕在碗里，加入少量的料酒一起搅拌均匀，锅中热油，把鸡蛋倒入锅中煎至底部凝固后翻面煎，把煎好的鸡蛋用锅铲铲碎。
4、锅中再次淋入食用油，先煸香小葱白，再下番茄炒至出沙，我用的是
5、倒入鸡蛋和面条，加一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，用筷子搅拌均匀，撒入一把葱花点缀。
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