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食材原料：
大米150g、
猪里脊肉100g、
皮蛋2个、
清水适量、
香葱2根、
生姜1小块、
食盐适量、
鸡精适量、
香油适量、
生粉适量
制作方法
做法一
步骤1
将大米洗净沥干，加入香油，搅匀后放置一旁，浸泡15~30分钟；
步骤2
香葱洗净切碎，姜去皮切成细丝；
步骤3
皮蛋剥皮，洗净后，切成小块备用；
步骤4
锅中先倒入香油浸泡后的米，再倒入清水，最后倒入姜丝，大火煮开后，改成小火煮20分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免黏锅底;
步骤5
把里脊肉先切成片，再切丝·食盐，搅匀腌制10分钟左右，撒上生粉腌***用（先不要急着拌匀，等下锅前再拌匀最好）；
步骤6
当粥煮到米完全熟透，粥水也比较浓稠时，放入皮蛋，继续煮10分钟；
步骤7
然后把腌制好的里脊肉丝搅拌均匀后，倒入粥中；
步骤8
调入食盐·鸡精后，并用勺子不断搅动；
步骤9
倒入香油搅拌；撒上香葱碎即可盛出食用。
步骤10
质地黏稠、口感顺滑、味道独特的皮蛋瘦肉粥就做好了。
做法二
食材用料
原料：大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，生姜少许，清水2升，香葱一根，香菜1棵（根据个人喜好）。
调料：食用油200克（实耗10克），香油少许（根据个人喜好），胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙。
制作步骤
步骤1
皮蛋剥壳，切成小块备用。
步骤2
大米洗净拌入少量油。
步骤3
生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。
步骤4
猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。
步骤5
将肉切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。
步骤6
将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。
步骤7
放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。
做法三
食材用料
大米150克、
皮蛋2个相克、
猪瘦肉90克、
水适量、
盐适量、
鸡精1/4勺、
料酒1/2勺、
淀粉1/2勺、
香油1小勺
制作步骤
步骤1
皮蛋2只，切成粒;
步骤2
瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、盐捞匀至起胶，再放入少许水，捞匀，然后放入少许生粉，捞匀后再放入少许水，令肉片完全吸收水分，加入生油、姜丝等捞匀，腌4小时，待用;
步骤3
将煲好的粥底滚开，先放入姜丝、皮蛋粒，滚开后，放入肉片，待肉片浮起时离火，撒上芫茜、葱花，滴上数滴麻油即可
注意事项
1、一定要先用盐把瘦肉腌制一会。
2、肉末代替整块的猪肉，省事，也可用肉丝代替
3、皮蛋选用无铅皮蛋，安全更健康。
4、砂锅熬粥，最佳选择。（不锈钢其次，不推荐用铁锅，更不推荐用铝锅。）
5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否则很容易成团。
6、水开后放米，不容易粘锅。
7、大火烧开，小火熬煮。
8、最后时刻放皮蛋，粥的颜色更清爽。（分次加皮蛋，颜色有点发灰）
做法四
食材用料：
大米
150克、
皮蛋
2个、
猪瘦肉
90克、
水
适量、
盐
适量、
鸡精
1/4勺+1/4勺、
料酒
1/2勺、
淀粉
1/2勺、
香油
1小勺
制作步骤
步骤1
将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟
步骤2
将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮
步骤3
瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟
步骤4
皮蛋剥皮，切成小丁
步骤5
粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动
步骤6
另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅
步骤7
捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水
步骤8
粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可
做法五
步骤1
将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后浸泡30分钟；
步骤2
起锅加水，烧开后放入皮蛋煮5分钟；
步骤3
切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙盐，抓匀后腌制20分钟；
步骤4
蒸熟后的皮蛋切成小丁；
步骤5
锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮3分钟，当水面有浮沫时，用汤勺子撇净；
步骤6
然后倒入一半皮蛋；
步骤7
再倒入姜丝，煮约2分钟；
步骤8
浸泡后的米捞出，倒入电饭煲；
做法六
步骤1
将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。
步骤2
把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)盐，搅匀后腌制20分钟。
步骤3
锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的松花蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟。
步骤4
倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。
步骤5
最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。 |
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