成菜味型特点：咸甜酸辣兼备、姜葱蒜味突出
主料：瘦肉（或里脊）
配料：水发木耳20克、玉兰片20克、莴笋20克、青椒20克、泡红椒20克、姜5克、蒜5克、葱5克
调料：糖10克、醋10克、盐8克、味精8克、淀粉7克、酱油5克、香油3克、料酒8克
做法：
1、瘦肉切成1.5-2毫米的丝，木耳、玉兰片、莴笋、青椒切丝，泡红椒剁成末。
2、姜蒜切末，葱切葱花。
3、肉丝用料酒、酱油、香油、淀粉码味腌20分钟。
4、用小碗准备好芡汁，加水、酱油、盐、味精、糖、醋、淀粉。
5、热锅热油，下码好的肉丝，滑散变白后捞起备用。
6、锅中适量油，下泡红椒、姜蒜末、葱末炒香，后下木耳、玉兰片、莴笋、青椒丝，炒至七成熟，下肉丝，迅速翻炒约8秒，将芡汁搅匀淋入，快速大火翻炒两下后加入大量姜葱蒜末。
7、此时芡汁裹匀在食材上即起锅装盘。
小贴士
1、这道菜最要紧的是咸味、辣味、酸味、甜味一定在一个层次上，谁多点谁少点都算失败，所以，要多练习。
2、姜蒜葱末使用量要大，可多不能少，才能突出这个味型的特点，另外，家里自己做没有泡红椒也可以用豆瓣，只是滋味会差一些。
3、主料要比配料多，丝配丝、片配片、块配块，这是厨房的基础，肉丝一定至少不能少于木耳、玉兰片、莴笋、青椒丝。
4、鱼香肉丝这道菜没有鱼，哈哈哈。
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