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简介
裸斑鱼，裸鲤属、尖裸鲤属、裸裂尻鱼属和高原鱼属的鱼类，体表鳞片退化，身体裸露，常被称为“裸斑”。其纯种裸鲤主要分布在云南地区，而近年来许多人的随意放生使其已在全国都有了分布。
来源：百度百科
吃法
清蒸裸斑
主料:
裸斑鱼
1000g
辅料:
大葱
一颗、
姜
适量、
料酒
适量、
盐
适量、
芹菜
适量、
小米辣
适量、
鸡精
适量、
花椒
10-20颗、
蒸鱼豉油
适量、
蒜
适量
步骤：
将鱼洗净，在鱼身切花刀
在鱼身里外都抹上盐，料酒，鸡精，味精。
在鱼肚里和鱼身两面都放上姜片，蒜片，葱段，芹菜，花椒腌制15分钟。
切一些，葱花，芹菜，姜粒，蒜粒，小米辣和花椒备用。
将鱼放入锅中蒸15分钟后，倒掉一些盘里的水，加入蒸鱼豉油，再蒸3到5分钟即可。
端出蒸好的鱼，用筷子夹去鱼上蒸熟的葱短和芹菜。
从新放上备用的佐料。
起锅将油烧九层热，淋在鱼身上就可以了。
红烧裸斑鱼
1、新鲜宰杀的裸斑鱼一条，清洗干净，鱼头对半剖开，肉切大块
2、加适量淀粉，少量的盐和黑胡椒粉码味，约10分钟
3、葱切段，葱白和葱绿分开
4、辣椒剁碎(部分泡椒+部分新鲜的小米辣)、泡姜切片，老姜、蒜、郫县豆瓣都剁碎，准备一点豆豉(没有也可以不加)和花椒备用
5、锅烧热，放入植物油，比平时炒菜要多些，油热后下鱼炸，期间要小心的翻动，避免把肉翻烂了。
6、油有点多，铲一些起来，留适量，加入之前准备的作料(葱先不加)，快速翻炒
7、加入葱白，继续翻炒，然后加入适量清水，烧开
8、水开后下鱼，煮大概3-5分钟，下入葱绿，继续煮
9、稍微煮一下就好了，尝下咸淡，看是否需要加盐
酸菜裸斑鱼
1、鱼洗净 片成片
2、料酒少许 葱姜 鸡精 盐 鸡蛋 拌匀，淹制一会儿才入味
3、所需材料切好备用
4、烧油，油开后，放入姜蒜，干辣椒，花椒暴炒一下，加入酸菜炒香，加入水，等待烧开
5、水开，放入折耳根，豆腐，土豆，这些配菜可根据自己喜好选择
6、配菜煮好后捞出，放盆底，锅里的汤就用来煮鱼片，慢慢倒入鱼片，把鱼片搅动开就行，不要翻动厉害了，会碎的，鱼片煮好后倒在配菜上边。
豆鼓蒸裸斑鱼
主料:
斑鱼:1条
豆鼓:20g
蒜头:2个
辅料:
油:适量
酱油:适量
葱:适量
姜:适量
步骤:
姜切丝，葱切段，豆鼓剁碎，蒜头切粒
裸斑鱼刮十字花
大火烧开水，把鱼放到炉上蒸，撒上姜丝。大火蒸7分钟
蒸熟后，撒入葱花，盖住盖子。焖5分钟
锅烧热油，小火把蒜头爆一爆、
再放入豆鼓爆一爆
闻到香味，关火，然后倒入酱油。
把鱼汁倒掉，最后淋上豆鼓油。完成
家常裸斑鱼
食材：裸斑鱼一条、葱150g、辣椒适量、泡姜适量、老姜适量、蒜适量、郫县豆瓣适量、花椒适量、豆豉适量、植物油适量、盐少量、淀粉适量、胡椒粉少量。
2、新鲜宰杀的裸斑鱼一条，清洗干净，鱼头对半剖开，肉切大块
3、加适量淀粉，少量的盐和黑胡椒粉码味，约10分钟。
4、葱切段，葱白和葱绿分开。
5、辣椒剁碎、泡姜切片，老姜、蒜、郫县豆瓣都剁碎，准备一点豆豉和花椒备用。
6、锅烧热，放入植物油，比平时炒菜要多些，油热后下鱼炸，期间要小心的翻动，避免把肉翻烂了。
7、油有点多，铲一些起来，留适量，加入之前准备的作料（葱先不加），快速翻炒。
8、加入葱白，继续翻炒，然后加入适量清水烧开。
9、水开后下鱼，煮大概3-5分钟，下入葱绿继续煮。
10、稍微煮一下就好了。
藿香裸斑鱼
原料：
裸斑鱼1条（重约750克），姜块、葱结、姜末、蒜泥、泡椒末、泡姜末、葱花、芹菜花、藿香叶各少许。
调料：
豆瓣酱、湿生粉、料酒、菜油各适量。
制作：
1、将裸斑鱼宰杀治净，锅置火上并注入清水，放入姜块、葱结和料酒烧至微开时，放入裸斑鱼小火焖熟，捞出来后摆在长条盘里。
2、净锅入菜油烧热，放入姜末、蒜泥、豆瓣酱、泡椒末和泡姜末先炒香，待加水烧开后，倒入湿生粉勾芡，见锅里已收汁亮油时，加入葱花、芹菜花和藿香轻轻拌匀，起锅舀入盘中裸斑鱼身上，撒上藿香丝，即成。+
裸斑鱼汤
主料：
斑鱼1条
辅料：
党参5条、
淮山5片、
枸杞10粒、
姜1小块、
食用油3小勺、
盐1小勺
斑鱼汤的做法步骤
1.将斑鱼宰好、清理干净、抹干水份，党参、淮山、枸杞、姜洗净，姜切片。
2.炒锅放油，烧热，放入姜爆香，放入斑鱼，煎至两面微黄。
3.倒入开水，放入党参、淮山、枸杞，中火煮至鱼熟，放盐调味即可食用。
4.汤色浓白，味美汤鲜，营养丰富。
干烧裸斑鱼
用料：
料酒 2勺、
食用油 100克、
大葱小葱 适量、
红椒 1个、
青椒 1个、
洋葱 半个、
嫩姜 50克、
五花肉 100克、
芹菜 3根、
大头菜 1个、
生抽 2勺、
老抽 1勺、
香辣酱 2勺、
醋 1勺、
白酒 1勺、
白砂糖 克、
牛奶 克、
奶油 克、
姜 片、
鱼 |
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