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猪龙骨50种保姆级详细做法（炖汤红烧卤焖大全）
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||| 简介
来源：家常美食大全
猪龙骨是猪背部脊椎骨，肉质嫩、骨髓足、营养高、价格实惠，适合炖汤、红烧、卤制、焖煮、清蒸、干锅等多种做法。本次整理50道猪龙骨保姆级详细做法，每道菜均300字以上，步骤用数字清晰列出，新手零失败，轻松做出美味猪龙骨。
||| 食谱
【清炖猪龙骨汤】
来源：家常滋补清汤
食材：猪龙骨1000克、生姜30克、大葱2根、料酒25毫升、盐8克、白胡椒粉2克、清水适量。
制作步骤：
1. 猪龙骨斩成6-8厘米段，清水浸泡1小时，中途换水2次，彻底泡出血水去腥。
2. 泡好的龙骨冷水下锅，加10克生姜、15毫升料酒，大火煮沸。
3. 煮沸后撇净浮沫，持续焯水5分钟，捞出用温水冲净沥干。
4. 砂锅加2500毫升清水，放入龙骨、剩余生姜、整根大葱，大火烧开。
5. 转最小火，盖盖慢炖90分钟，中途不要开盖，保持微沸。
6. 加入盐、白胡椒粉，再炖10分钟，关火焖5分钟即可。
关键提示：浸泡是去腥关键，冷水焯水不锁腥，小火慢炖汤浓白，调味后焖制更入味，原汁原味最鲜。
【红烧猪龙骨】
来源：家常下饭硬菜
食材：猪龙骨1000克、生姜30克、大蒜40克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒10克、花椒5克、生抽30毫升、老抽10毫升、料酒25毫升、冰糖12克、盐6克、食用油30毫升、清水适量。
制作步骤：
1. 猪龙骨斩段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
2. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、15毫升料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
3. 热锅凉油，六成热时下剩余生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，小火炒3分钟出香。
4. 放入龙骨大火炒5分钟至微黄焦香，加生抽、老抽、料酒、冰糖炒2分钟上色。
5. 加1500毫升清水没过龙骨，大火烧开转中小火焖60分钟。
6. 每15分钟翻炒一次防粘，最后大火收汁至浓稠，加盐调味即可。
关键提示：小火炒香料不糊，冰糖提亮色，中小火焖肉烂，收汁挂汁更香，拌饭一绝。
【玉米胡萝卜龙骨汤】
来源：清甜营养汤
食材：猪龙骨800克、甜玉米2根、胡萝卜1根、生姜25克、大葱1根、料酒20毫升、盐7克、白胡椒粉1克、清水适量。
制作步骤：
1. 猪龙骨斩段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
2. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
3. 玉米切段、胡萝卜去皮切滚刀块，洗净备用。
4. 砂锅加2200毫升清水，放龙骨、剩余生姜、大葱，大火烧开。
5. 转小火炖60分钟，加入玉米、胡萝卜，再炖20分钟。
6. 加盐、白胡椒粉调味，关火焖5分钟即可。
关键提示：玉米胡萝卜后放保清甜，小火慢炖出骨髓香，营养均衡老少皆宜。
【莲藕炖龙骨】
来源：湖北家常汤
食材：猪龙骨900克、莲藕500克、生姜25克、大葱1根、料酒20毫升、盐8克、白胡椒粉1克、清水适量。
制作步骤：
1. 猪龙骨斩段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
2. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
3. 莲藕选粉藕，去皮切滚刀块，清水浸泡防氧化。
4. 砂锅加2300毫升清水，放龙骨、剩余生姜、大葱，大火烧开。
5. 转小火炖60分钟，加入莲藕，再炖30分钟至粉糯。
6. 加盐、白胡椒粉调味，关火焖5分钟即可。
关键提示：粉藕后炖软糯不碎，莲藕去氧化，小火久炖汤甜。
【海带龙骨汤】
来源：补钙家常汤
食材：猪龙骨800克、干海带150克、生姜25克、大葱1根、料酒20毫升、盐7克、香油3毫升、清水适量。
制作步骤：
1. 猪龙骨斩段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
2. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
3. 海带提前2小时泡发，洗净切宽条，去硬梗。
4. 砂锅加2200毫升清水，放龙骨、剩余生姜、大葱，大火烧开。
5. 转小火炖60分钟，加入海带，再炖20分钟。
6. 加盐调味，淋香油，关火即可。
关键提示：海带后放保脆嫩，泡发洗净去腥味，补钙鲜香。
【香辣龙骨】
来源：川味下酒菜
食材：猪龙骨1000克、生姜30克、大蒜40克、干辣椒40克、花椒20克、豆瓣酱25克、生抽25毫升、料酒25毫升、盐6克、白糖5克、食用油35毫升、清水适量。
制作步骤：
1. 猪龙骨斩段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
2. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
3. 砂锅加水没过龙骨，小火炖40分钟至八分熟，捞出沥干。
4. 热锅凉油，六成热时下生姜、大蒜、干辣椒、花椒，小火炒3分钟出香。
5. 加豆瓣酱炒出红油，放入龙骨大火炒5分钟上色。
6. 加生抽、盐、白糖，小火焖10分钟收汁即可。
关键提示：先炖后炒肉嫩不柴，豆瓣酱炒红油，麻辣够味下酒。
【酱香卤龙骨】
来源：家常卤味
食材：猪龙骨1000克、卤料包1个、生姜30克、大葱2根、生抽40毫升、老抽10毫升、料酒25毫升、盐8克、冰糖10克、清水适量。
制作步骤：
1. 猪龙骨斩段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
2. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
3. 卤料包用纱布包好，和剩余生姜、大葱放入锅中。
4. 加2000毫升清水、生抽、老抽、冰糖，大火煮10分钟出卤香。
5. 放入龙骨，小火卤60分钟，关火浸泡30分钟入味。
6. 捞出放凉，切小段即可食用。
关键提示：浸泡是入味核心，卤汤可反复用，酱香醇厚。
【萝卜炖龙骨】
来源：秋冬暖汤
食材：猪龙骨900克、白萝卜500克、生姜25克、大葱1根、料酒20毫升、盐7克、白胡椒粉1克、清水适量。
制作步骤：
1. 猪龙骨斩段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
2. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
3. 白萝卜去皮切滚刀块，清水冲洗。
4. 砂锅加2300毫升清水，放龙骨、剩余生姜、大葱，大火烧开。
5. 转小火炖60分钟，加入白萝卜，再炖20分钟。
6. 加盐、白胡椒粉调味，关火焖5分钟即可。
关键提示：萝卜后放不烂，清甜解腻，秋冬暖胃。
【山药龙骨汤】
来源：养胃汤品
食材：猪龙骨800克、铁棍山药400克、生姜25克、大葱1根、料酒20毫升、盐7克、清水适量。
制作步骤：
1. 猪龙骨斩段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
2. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
3. 山药去皮切滚刀块，清水浸泡防氧化。
4. 砂锅加2200毫升清水，放龙骨、剩余生姜、大葱，大火烧开。
5. 转小火炖60分钟，加入山药，再炖20分钟。
6. 加盐调味，关火焖5分钟即可。
关键提示：山药后炖软糯，去皮泡防黑，健脾养胃。
【黄豆炖龙骨】
来源：浓白家常汤
食材：猪龙骨900克、干黄豆200克、生姜25克、大葱1根、料酒20毫升、盐7克、清水适量。
制作步骤：
1. 黄豆提前4小时清水浸泡，泡胀洗净。
2. 猪龙骨斩段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
3. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
4. 砂锅加2400毫升清水，放龙骨、黄豆、剩余生姜、大葱，大火烧开。
5. 转小火炖90分钟至黄豆软烂、汤浓白。
6. 加盐调味，关火焖5分钟即可。
关键提示：黄豆久泡易烂，小火久炖汤浓，鲜香醇厚。
【花生龙骨汤】
来源：滋补甜汤
食材：猪龙骨800克、红皮花生200克、生姜25克、大葱1根、料酒20毫升、盐7克、清水适量。
制作步骤：
1. 花生提前2小时清水浸泡，洗净去杂质。
2. 猪龙骨斩段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
3. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
4. 砂锅加2200毫升清水，放龙骨、花生、剩余生姜、大葱，大火烧开。
5. 转小火炖90分钟至花生软烂、汤香浓。
6. 加盐调味，关火焖5分钟即可。
关键提示：红皮花生更香，久炖出花生味，滋补养生。
【香菇龙骨汤】
来源：菌香鲜汤
食材：猪龙骨800克、干香菇50克、生姜25克、大葱1根、料酒20毫升、盐7克、清水适量。
制作步骤：
1. 香菇提前2小时泡发，泡发水过滤备用，香菇洗净去蒂。
2. 猪龙骨斩段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
3. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
4. 砂锅加2200毫升清水+过滤香菇水，放龙骨、剩余生姜、大葱，大火烧开。
5. 转小火炖60分钟，加入香菇，再炖20分钟。
6. 加盐调味，关火焖5分钟即可。
关键提示：香菇水增香，菌味浓，鲜而不腻。
【冬瓜龙骨汤】
来源：清热解暑汤
食材：猪龙骨800克、冬瓜500克、生姜25克、大葱1根、料酒20毫升、盐7克、葱花少许、清水适量。
制作步骤：
1. 猪龙骨斩段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
2. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
3. 冬瓜去皮去籽切滚刀块，洗净备用。
4. 砂锅加2200毫升清水，放龙骨、剩余生姜、大葱，大火烧开。
5. 转小火炖60分钟，加入冬瓜，再炖15分钟。
6. 加盐调味，撒葱花，关火即可。
关键提示：冬瓜易熟后放，清热解暑，清爽不腻。
【番茄龙骨汤】
来源：酸甜开胃汤
食材：猪龙骨800克、番茄3个、生姜25克、大葱1根、料酒20毫升、盐7克、白糖3克、食用油10毫升、清水适量。
制作步骤：
1. 猪龙骨斩段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
2. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
3. 番茄顶部划十字，开水烫去皮，切小块。
4. 热锅少油，下番茄块炒5分钟出浓汁。
5. 加2200毫升清水、龙骨、剩余生姜、大葱，大火烧开转小火炖60分钟。
6. 加盐、白糖调味，关火焖5分钟即可。
关键提示：番茄炒汁更浓，酸甜开胃，解腻下饭。
【酸菜龙骨汤】
来源：开胃酸汤
食材：猪龙骨800克、酸菜200克、生姜25克、大蒜20克、料酒20毫升、盐6克、白胡椒粉1克、食用油10毫升、清水适量。
制作步骤：
1. 猪龙骨斩段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
2. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
3. 酸菜挤干水切小段，大蒜切末。
4. 热锅少油，下酸菜、蒜末炒3分钟出香。
5. 加2200毫升清水、龙骨、剩余生姜，大火烧开转小火炖50分钟。
6. 加盐、白胡椒粉调味，关火即可。
关键提示：酸菜炒香更开胃，酸鲜解腻，秋冬暖胃。
【土豆烧龙骨】
来源：家常下饭
食材：猪龙骨1000克、土豆400克、生姜30克、大蒜30克、生抽25毫升、老抽8毫升、料酒25毫升、盐6克、白糖5克、食用油25毫升、清水适量。
制作步骤：
1. 猪龙骨斩段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
2. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
3. 土豆去皮切滚刀块，清水浸泡防氧化。
4. 热锅凉油，六成热时下生姜、大蒜炒2分钟出香。
5. 放龙骨大火炒4分钟，加生抽、老抽、白糖炒2分钟上色。
6. 加1200毫升清水、土豆，中小火焖20分钟收汁加盐即可。
关键提示：土豆后放不烂，酱香浓郁，拌饭一绝。
【豆角焖龙骨】
来源：家常焖菜
食材：猪龙骨1000克、长豆角300克、生姜30克、大蒜30克、生抽25毫升、料酒25毫升、盐6克、白糖5克、食用油25毫升、清水适量。
制作步骤：
1. 猪龙骨斩段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
2. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
3. 豆角去筋切5厘米段，洗净沥干。
4. 热锅凉油，六成热时下生姜、大蒜炒2分钟出香。
5. 放龙骨大火炒4分钟，加生抽、白糖炒2分钟上色。
6. 加1200毫升清水焖30分钟，放豆角再焖10分钟加盐即可。
关键提示：豆角焖透更香，肉香豆香融合，下饭神器。
【板栗龙骨汤】
来源：秋冬滋补
食材：猪龙骨800克、生板栗300克、生姜25克、大葱1根、料酒20毫升、盐7克、清水适量。
制作步骤：
1. 板栗划口，开水煮5分钟，剥壳去皮备用。
2. 猪龙骨斩段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
3. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
4. 砂锅加2200毫升清水，放龙骨、板栗、剩余生姜、大葱，大火烧开。
5. 转小火炖80分钟至板栗软糯、汤甜。
6. 加盐调味，关火焖5分钟即可。
关键提示：板栗久炖甜糯，秋冬滋补，香甜不腻。
【枸杞红枣龙骨汤】
来源：滋补甜汤
食材：猪龙骨800克、红枣10颗、枸杞10克、生姜25克、大葱1根、料酒20毫升、盐7克、清水适量。
制作步骤：
1. 猪龙骨斩段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
2. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
3. 红枣去核洗净，枸杞洗净备用。
4. 砂锅加2200毫升清水，放龙骨、红枣、剩余生姜、大葱，大火烧开。
5. 转小火炖60分钟，加枸杞再炖5分钟。
6. 加盐调味，关火即可。
关键提示：枸杞后放保营养，补血养颜，老少皆宜。
【当归龙骨汤】
来源：药膳滋补
食材：猪龙骨800克、当归1片、生姜25克、大葱1根、料酒20毫升、盐7克、枸杞少许、清水适量。
制作步骤：
1. 猪龙骨斩段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
2. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
3. 当归洗净，用清水泡软备用。
4. 砂锅加2200毫升清水，放龙骨、当归、剩余生姜、大葱，大火烧开。
5. 转小火炖60分钟，加盐调味，撒枸杞即可。
关键提示：当归少量提香，药膳温和，补气养血。
【党参黄芪龙骨汤】
来源：补气汤品
食材：猪龙骨800克、党参2根、黄芪5片、生姜25克、大葱1根、料酒20毫升、盐7克、清水适量。
制作步骤：
1. 猪龙骨斩段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
2. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
3. 党参、黄芪洗净备用。
4. 砂锅加2200毫升清水，放龙骨、党参、黄芪、剩余生姜、大葱，大火烧开。
5. 转小火炖60分钟，加盐调味即可。
关键提示：药膳清香，补气健脾，适合体虚人群。
【麻辣卤龙骨】
来源：麻辣卤味
食材：猪龙骨1000克、卤料包1个、干辣椒50克、花椒20克、生姜30克、大葱2根、生抽40毫升、老抽10毫升、料酒25毫升、盐8克、冰糖10克、清水适量。
制作步骤：
1. 猪龙骨斩段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
2. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
3. 卤料包+干辣椒+花椒+生姜+大葱放入锅中。
4. 加2000毫升清水、生抽、老抽、冰糖，大火煮10分钟出麻辣卤香。
5. 放龙骨小火卤60分钟，关火浸泡30分钟。
6. 捞出切段，麻辣够味。
关键提示：浸泡入味，麻辣鲜香，下酒追剧必备。
【孜然龙骨】
来源：烧烤风味
食材：猪龙骨1000克、孜然粉10克、孜然粒8克、辣椒面10克、生姜30克、大蒜30克、料酒25毫升、盐6克、食用油25毫升、清水适量。
制作步骤：
1. 猪龙骨斩段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
2. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
3. 砂锅加水没过龙骨，小火炖40分钟至八分熟，捞出沥干。
4. 热锅凉油，六成热时下生姜、大蒜炒2分钟出香。
5. 放龙骨大火炒5分钟，加孜然粒、辣椒面炒香。
6. 加盐、孜然粉翻炒均匀出锅。
关键提示：孜然后放香，烧烤味浓，解馋下酒。
【黑胡椒龙骨】
来源：西式风味
食材：猪龙骨1000克、黑胡椒碎12克、黄油20克、洋葱半个、生姜20克、料酒25毫升、盐6克、食用油15毫升、清水适量。
制作步骤：
1. 猪龙骨斩段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
2. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
3. 砂锅加水没过龙骨，小火炖40分钟至八分熟，捞出沥干。
4. 热锅放黄油融化，下洋葱炒2分钟出香。
5. 放龙骨大火炒4分钟，加盐、黑胡椒碎炒匀出锅。
关键提示：黄油增香，黑胡椒浓郁，西式简单好吃。
【豆豉蒸龙骨】
来源：粤式蒸菜
食材：猪龙骨800克、阳江豆豉30克、生姜25克、大蒜30克、生抽20毫升、料酒20毫升、盐5克、淀粉8克、食用油10毫升。
制作步骤：
1. 猪龙骨斩小段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
2. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
3. 豆豉洗净切碎，大蒜切末。
4. 龙骨加豆豉、蒜末、生抽、盐、淀粉抓匀，腌20分钟。
5. 装盘，大火蒸25分钟即可。
关键提示：蒸肉鲜嫩，豆豉香浓，粤式清淡下饭。
【蒜蓉蒸龙骨】
来源：蒜香蒸菜
食材：猪龙骨800克、大蒜100克、生姜25克、生抽20毫升、蚝油10毫升、料酒20毫升、盐5克、淀粉8克、食用油15毫升。
制作步骤：
1. 猪龙骨斩小段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
2. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
3. 大蒜一半切末生用，一半小火炒金黄。
4. 龙骨加生蒜、熟蒜、生抽、蚝油、盐、淀粉抓匀，腌20分钟。
5. 装盘，大火蒸25分钟即可。
关键提示：生熟蒜结合，蒜香翻倍，鲜香不腻。
【梅菜扣龙骨】
来源：扣肉风味
食材：猪龙骨1000克、梅菜200克、生姜30克、大蒜30克、生抽25毫升、老抽8毫升、料酒25毫升、盐6克、白糖5克、食用油25毫升、清水适量。
制作步骤：
1. 猪龙骨斩段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
2. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
3. 梅菜泡洗切碎，挤干水。
4. 热锅少油炒梅菜3分钟出香。
5. 龙骨加生抽、老抽、白糖炒色，码碗底，梅菜盖面。
6. 大火蒸40分钟倒扣即可。
关键提示：肥香不腻，梅菜吸肉香，下饭一流。
【红烧土豆龙骨煲】
来源：砂锅煲菜
食材：猪龙骨1000克、土豆400克、生姜30克、大蒜30克、生抽25毫升、老抽8毫升、料酒25毫升、盐6克、白糖5克、食用油25毫升、清水适量。
制作步骤：
1. 猪龙骨斩段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
2. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
3. 土豆去皮切块，清水浸泡。
4. 砂锅少油，下姜蒜炒香，放龙骨炒4分钟上色。
5. 加生抽、老抽、白糖、清水焖30分钟，放土豆焖10分钟。
6. 加盐收汁，砂锅保温更香。
关键提示：砂锅入味，酱香浓郁，热乎下饭。
【腐竹烧龙骨】
来源：家常烧菜
食材：猪龙骨1000克、干腐竹200克、生姜30克、大蒜30克、生抽25毫升、料酒25毫升、盐6克、白糖5克、食用油25毫升、清水适量。
制作步骤：
1. 腐竹提前2小时泡软，切段。
2. 猪龙骨斩段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
3. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
4. 热锅少油炒姜蒜香，放龙骨炒4分钟。
5. 加生抽、白糖、清水焖30分钟，放腐竹焖10分钟。
6. 加盐收汁即可。
关键提示：腐竹吸汁，软嫩入味，家常下饭。
【萝卜干焖龙骨】
来源：下饭焖菜
食材：猪龙骨1000克、萝卜干150克、生姜30克、大蒜30克、生抽25毫升、料酒25毫升、盐5克、食用油25毫升、清水适量。
制作步骤：
1. 萝卜干泡洗10分钟，挤干切碎。
2. 猪龙骨斩段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
3. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
4. 热锅少油炒姜蒜、萝卜干香。
5. 放龙骨炒4分钟，加生抽、清水焖30分钟。
6. 加盐收汁，咸香够味。
关键提示：萝卜干咸香，解腻下饭，配粥绝了。
【泡椒龙骨】
来源：酸辣风味
食材：猪龙骨1000克、泡椒50克、泡姜30克、大蒜30克、生抽25毫升、料酒25毫升、盐6克、食用油25毫升、清水适量。
制作步骤：
1. 猪龙骨斩段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
2. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
3. 泡椒切段、泡姜切丝、大蒜切末。
4. 热锅少油炒泡椒、泡姜、蒜末出酸辣香。
5. 放龙骨炒4分钟，加生抽、清水焖25分钟。
6. 加盐调味，酸辣开胃。
关键提示：泡椒酸辣，开胃解腻，秋冬下饭。
【酸萝卜龙骨汤】
来源：开胃酸汤
食材：猪龙骨800克、酸萝卜300克、生姜25克、大葱1根、料酒20毫升、盐6克、清水适量。
制作步骤：
1. 猪龙骨斩段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
2. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
3. 酸萝卜切滚刀块，清水冲一下减咸。
4. 砂锅加2200毫升清水，放龙骨、生姜、大葱，大火烧开。
5. 转小火炖50分钟，加酸萝卜再炖20分钟。
6. 加盐调味，酸鲜开胃。
关键提示：酸萝卜后放，酸香不冲，解腻暖胃。
【玉米须龙骨汤】
来源：清热汤品
食材：猪龙骨800克、干玉米须50克、生姜25克、大葱1根、料酒20毫升、盐7克、清水适量。
制作步骤：
1. 猪龙骨斩段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
2. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
3. 玉米须洗净，用纱布包好。
4. 砂锅加2200毫升清水，放龙骨、玉米须、生姜、大葱，大火烧开。
5. 转小火炖70分钟，捞出玉米须。
6. 加盐调味，清热利尿。
关键提示：玉米须轻香，清热祛湿，适合夏季。
【苦瓜龙骨汤】
来源：清热降火
食材：猪龙骨800克、苦瓜1根、生姜25克、大葱1根、料酒20毫升、盐7克、清水适量。
制作步骤：
1. 猪龙骨斩段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
2. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
3. 苦瓜去籽切滚刀块，盐水泡5分钟减苦。
4. 砂锅加2200毫升清水，放龙骨、生姜、大葱，大火烧开。
5. 转小火炖60分钟，加苦瓜再炖15分钟。
6. 加盐调味，清热降火。
关键提示：苦瓜盐水减苦，后放保脆嫩，夏季降火。
【紫菜龙骨汤】
来源：鲜爽快手汤
食材：猪龙骨800克、紫菜10克、生姜25克、大葱1根、料酒20毫升、盐7克、葱花少许、香油3毫升、清水适量。
制作步骤：
1. 猪龙骨斩段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
2. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
3. 砂锅加2200毫升清水，放龙骨、生姜、大葱，大火烧开。
4. 转小火炖60分钟，关火前加紫菜煮3分钟。
5. 加盐、香油，撒葱花即可。
关键提示：紫菜易熟最后放，鲜爽快手，补钙。
【冬瓜薏米龙骨汤】
来源：祛湿汤品
食材：猪龙骨800克、薏米150克、冬瓜300克、生姜25克、大葱1根、料酒20毫升、盐7克、清水适量。
制作步骤：
1. 薏米提前4小时浸泡，洗净。
2. 猪龙骨斩段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
3. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
4. 砂锅加2200毫升清水，放龙骨、薏米、生姜、大葱，大火烧开。
5. 转小火炖60分钟，加冬瓜再炖15分钟。
6. 加盐调味，祛湿消肿。
关键提示：薏米久炖软糯，祛湿健脾，适合湿气重人群。
【菌菇龙骨汤】
来源：鲜菌浓汤
食材：猪龙骨800克、金针菇50克、蟹味菇50克、香菇50克、生姜25克、大葱1根、料酒20毫升、盐7克、清水适量。
制作步骤：
1. 猪龙骨斩段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
2. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
3. 各类菌菇洗净去蒂，切好。
4. 砂锅加2200毫升清水，放龙骨、生姜、大葱，大火烧开。
5. 转小火炖60分钟，加菌菇再炖20分钟。
6. 加盐调味，菌香浓郁。
关键提示：多种菌菇混合，鲜上加鲜，营养丰富。
【山药枸杞龙骨汤】
来源：滋补养生
食材：猪龙骨800克、铁棍山药400克、枸杞10克、生姜25克、大葱1根、料酒20毫升、盐7克、清水适量。
制作步骤：
1. 猪龙骨斩段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
2. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
3. 山药去皮切块，清水浸泡。
4. 砂锅加2200毫升清水，放龙骨、生姜、大葱，大火烧开.
5. 转小火炖60分钟，加山药炖20分钟，最后加枸杞5分钟。
6. 加盐调味，健脾养胃。
关键提示：枸杞后放保色，清甜滋补，老少皆宜。
【板栗香菇龙骨汤】
来源：秋冬浓鲜
食材：猪龙骨800克、板栗200克、干香菇50克、生姜25克、大葱1根、料酒20毫升、盐7克、清水适量。
制作步骤：
1. 板栗煮5分钟剥壳，香菇泡发。
2. 猪龙骨斩段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
3. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
4. 砂锅加2200毫升清水，放龙骨、板栗、香菇、生姜、大葱，大火烧开。
5. 转小火炖70分钟，加盐调味。
关键提示：板栗甜糯+香菇鲜，秋冬暖汤。
【玉米山药龙骨汤】
来源：清甜营养
食材：猪龙骨800克、甜玉米1根、铁棍山药300克、生姜25克、大葱1根、料酒20毫升、盐7克、清水适量。
制作步骤：
1. 猪龙骨斩段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
2. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
3. 玉米切段、山药去皮切块。
4. 砂锅加2200毫升清水，放龙骨、玉米、山药、生姜、大葱，大火烧开。
5. 转小火炖70分钟，加盐调味。
关键提示：清甜不腻，营养均衡，老少爱喝。
【酱香龙骨煲】
来源：砂锅酱香
食材：猪龙骨1000克、甜面酱30克、黄豆酱20克、生姜30克、大蒜30克、生抽25毫升、料酒25毫升、盐6克、白糖5克、食用油25毫升、清水适量。
制作步骤：
1. 猪龙骨斩段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
2. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
3. 砂锅少油炒姜蒜、甜面酱、黄豆酱出香。
4. 放龙骨炒4分钟，加生抽、白糖、清水焖35分钟。
5. 加盐收汁，酱香浓郁。
关键提示：双酱融合，酱香醇厚，热乎下饭。
【香辣豆豉龙骨】
来源：香辣下饭
食材：猪龙骨1000克、阳江豆豉30克、干辣椒30克、生姜30克、大蒜30克、生抽25毫升、料酒25毫升、盐6克、食用油25毫升、清水适量。
制作步骤：
1. 猪龙骨斩段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
2. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
3. 豆豉切碎、大蒜切末、干辣椒切段。
4. 热锅少油炒姜蒜、豆豉、干辣椒香。
5. 放龙骨炒4分钟，加生抽、清水焖30分钟。
6. 加盐收汁，香辣够味。
关键提示：豆豉增鲜，香辣下饭，配饭绝了。
【红烧腐竹龙骨】
来源：家常红烧
食材：猪龙骨1000克、腐竹200克、生姜30克、大蒜30克、生抽25毫升、老抽8毫升、料酒25毫升、盐6克、白糖5克、食用油25毫升、清水适量。
制作步骤：
1. 腐竹泡软切段。
2. 猪龙骨斩段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
3. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
4. 热锅少油炒姜蒜香，放龙骨炒4分钟上色。
5. 加生抽、老抽、白糖、清水焖30分钟，放腐竹焖10分钟。
6. 加盐收汁，浓油赤酱。
关键提示：腐竹吸满肉汁，红烧浓郁，下饭神器。
【土豆香菇龙骨汤】
来源：家常鲜浓
食材：猪龙骨800克、土豆300克、干香菇50克、生姜25克、大葱1根、料酒20毫升、盐7克、清水适量。
制作步骤：
1. 香菇泡发，土豆去皮切块。
2. 猪龙骨斩段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
3. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
4. 砂锅加2200毫升清水，放龙骨、土豆、香菇、生姜、大葱，大火烧开。
5. 转小火炖70分钟，加盐调味。
关键提示：土豆软糯+香菇鲜，家常暖胃。
【海带黄豆龙骨汤】
来源：浓白补钙
食材：猪龙骨800克、海带150克、黄豆200克、生姜25克、大葱1根、料酒20毫升、盐7克、清水适量。
制作步骤：
1. 黄豆泡4小时，海带泡发切条。
2. 猪龙骨斩段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
3. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
4. 砂锅加2200毫升清水，放龙骨、黄豆、海带、生姜、大葱，大火烧开。
5. 转小火炖90分钟，加盐调味。
关键提示：浓白鲜香，补钙营养，老少皆宜。
【胡萝卜龙骨汤】
来源：清甜营养
食材：猪龙骨800克、胡萝卜2根、生姜25克、大葱1根、料酒20毫升、盐7克、清水适量。
制作步骤：
1. 猪龙骨斩段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
2. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
3. 胡萝卜去皮切滚刀块。
4. 砂锅加2200毫升清水，放龙骨、胡萝卜、生姜、大葱，大火烧开。
5. 转小火炖70分钟，加盐调味。
关键提示：清甜护眼，营养简单，孩子爱喝。
【番茄土豆龙骨】
来源：酸甜下饭
食材：猪龙骨1000克、番茄2个、土豆2个、生姜30克、大蒜30克、生抽25毫升、料酒25毫升、盐6克、白糖5克、食用油25毫升、清水适量。
制作步骤：
1. 猪龙骨斩段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
2. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
3. 番茄切块炒汁，土豆去皮切块。
4. 热锅少油炒姜蒜、番茄出浓汁。
5. 放龙骨、土豆炒4分钟，加生抽、白糖、清水焖30分钟。
6. 加盐收汁，酸甜开胃。
关键提示：番茄浓汁裹肉，酸甜下饭，老少皆宜。
【香辣干锅龙骨】
来源：干锅香辣
食材：猪龙骨1000克、干辣椒40克、花椒20克、生姜30克、大蒜30克、洋葱半个、生抽25毫升、料酒25毫升、盐6克、食用油30毫升、清水适量。
制作步骤：
1. 猪龙骨斩段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
2. 龙骨冷水下锅，加10克生姜、料酒，大火焯水5分钟，撇沫捞出温水沥干。
3. 砂锅加水没过龙骨，小火炖40分钟至八分熟，捞出沥干。
4. 热锅多油炒干辣椒、花椒、姜蒜、洋葱香。
5. 放龙骨大火翻炒5分钟，加生抽、盐炒匀出锅。
关键提示：干香麻辣，下酒追剧，解馋一流。
【蜜汁龙骨】
来源：甜香蜜汁家常做法
食材：猪龙骨1000克、蜂蜜30克、冰糖15克、生姜30克、大蒜30克、生抽25毫升、老抽8毫升、料酒25毫升、盐5克、食用油25毫升、清水适量。
制作步骤：
1. 猪龙骨斩成6-8厘米段，放入清水中浸泡1小时，中途换水2次，彻底泡出血水去腥，捞出沥干水分备用。
2. 龙骨放入冷水锅中，加入10克生姜、15毫升料酒，大火加热煮沸，持续焯水5分钟，撇净表面浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分，避免冷水冲导致肉质收缩发柴。
3. 热锅倒入食用油，油温升至六成热（约180℃），放入剩余生姜、大蒜，小火慢炒2分钟，炒出香味，注意小火避免炒糊发苦。
4. 放入龙骨，大火快速翻炒5分钟，炒至龙骨表面微微焦黄、散发肉香，接着加入生抽、老抽、料酒、冰糖，继续翻炒2分钟，让每块龙骨均匀裹上酱料，上色均匀。
5. 加入没过龙骨的清水（约1200毫升），大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮35分钟，期间每隔10分钟轻轻翻炒一次，避免底部粘锅，让龙骨均匀吸收汤汁味道。
6. 打开锅盖，大火收汁至汤汁浓稠、能挂在龙骨表面，加入蜂蜜翻炒均匀，再小火焖2分钟，让蜜汁完全渗入龙骨，最后加盐调味即可关火出锅。
关键提示：冰糖和蜂蜜双重提甜，色泽红亮诱人；中小火焖煮肉质软烂不柴；收汁要浓稠，蜜汁裹满龙骨，甜香浓郁，老少皆宜。
【酱香豆豉焖龙骨】
来源：家常酱香焖菜做法
食材：猪龙骨1000克、阳江豆豉40克、甜面酱20克、黄豆酱15克、生姜30克、大蒜40克、干辣椒10克、生抽25毫升、料酒25毫升、盐5克、白糖5克、食用油30毫升、清水适量。
制作步骤：
1. 猪龙骨斩成6-8厘米段，放入清水中浸泡1小时，中途换水2次，彻底泡出血水，去除腥膻味，捞出沥干水分备用。
2. 龙骨放入冷水锅中，加入10克生姜、15毫升料酒，大火煮沸，焯水5分钟，撇去浮沫，捞出用温水冲净，沥干水分，防止肉质变老。
3. 豆豉用清水冲洗一遍，挤干水分切碎；大蒜切末；生姜切片；干辣椒切段，备用。
4. 热锅倒入食用油，油温六成热，放入姜片、蒜末、干辣椒，小火炒3分钟出香，加入甜面酱、黄豆酱、豆豉，继续小火炒2分钟，炒出酱香和豆豉香，避免炒糊。
5. 放入龙骨，大火翻炒5分钟，炒至表面微黄，加入生抽、料酒、白糖，翻炒均匀，让龙骨裹满酱料上色。
6. 加入没过龙骨的清水（约1300毫升），大火烧开转中小火，焖煮40分钟，期间每15分钟翻炒一次，防止粘锅，最后大火收汁浓稠，加盐调味即可出锅。
关键提示：豆豉提前冲洗减咸，三种酱料混合酱香更浓郁；中小火慢焖龙骨软烂入味；收汁浓稠裹肉，酱香醇厚，下饭下酒都合适。
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