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小龙虾菜品 （所有内容来源网络公开资料）
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简介
类型：美食百科
小龙虾，学名克氏原螯虾（Procambarus clarkii），原产于墨西哥北部和美国南部，后引入中国，现已成为中国夏季最受欢迎的美食之一。小龙虾肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有补肾壮阳、通乳生乳、化瘀解毒等功效。每年5-10月是小龙虾的最佳食用季节，此时虾黄丰满，肉质最为鲜美。
在中国，小龙虾的主要产区集中在湖北潜江、江苏盱眙、湖南长沙、安徽合肥等地，尤以潜江小龙虾最为著名。小龙虾的烹饪方式极其丰富，从经典的麻辣、十三香、蒜蓉，到创新的咖喱、芝士、避风塘等，每一种做法都有其独特的风味和忠实粉丝。本文精选60种经典小龙虾菜品做法，每道菜均提供详细的食材清单、调料配比、烹饪步骤和关键提示，步骤详实，堪称保姆级教程，让您足不出户也能做出餐馆级别的小龙虾大餐。
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小龙虾通用预处理
类型：基础技法
一、选购技巧：选择鲜活的小龙虾，虾壳青红（非暗红）、腹部白净、虾钳完整、活力强。用手指轻压虾背，回弹快者为佳。死虾、断头虾、虾壳发黑的不要购买。
二、清洗方法（关键步骤）：
1、将小龙虾放入清水中，加入食盐（每斤虾10克盐）和白醋（每斤虾20毫升），浸泡2-3小时，让小龙虾吐出泥沙和脏物，中途换水2-3次。
2、用刷子逐个刷洗小龙虾的腹部、背部和虾钳缝隙，特别是腹部褶皱处要反复刷洗，直到刷出的水变清为止。
3、用剪刀剪去虾头前部约1/3处（保留虾黄），露出虾胃，用小镊子或牙签挑出虾胃（一团黑色囊状物）。
4、捏住虾尾中间那片尾甲，左右旋转后轻轻拉出虾线（肠泥）。
5、用剪刀在虾背正中剪一条长约2厘米的口子（深度约2毫米），方便入味和剥壳。
6、再次用清水冲洗2-3遍，沥干水分备用。
三、注意事项：小龙虾一定要充分煮熟（100℃以上持续10分钟以上），不可生吃或半生不熟，以防感染肺吸虫等寄生虫。过敏体质者、痛风患者、孕妇谨慎食用。
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食谱
【经典麻辣小龙虾】
类型：麻辣味型
小龙虾1500克（约3斤，规格7-9钱/只）、黄瓜1根、莲藕300克、土豆300克、洋葱1个、啤酒500毫升
调料：干辣椒80克（二荆条+朝天椒各半）、花椒30克（青花椒15克+红花椒15克）、郫县豆瓣酱60克、火锅底料50克、生姜50克、大蒜50克、大葱30克、八角4个、桂皮1根（约5克）、草果2个、香叶5片、白芷3克、豆蔻5克、小茴香5克、山奈3克、丁香2颗、冰糖20克、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒30毫升、蚝油25克、盐8克、鸡精5克、白糖5克、食用油250毫升、清水适量
制作步骤
1、预处理小龙虾：小龙虾按通用预处理方法清洗干净（浸泡吐沙→刷洗→剪头去胃→去虾线→开背），沥干水分备用。黄瓜切条，莲藕去皮切片，土豆去皮切块，洋葱切丝，生姜切片，大蒜拍松，大葱切段。
2、炸制小龙虾（关键步骤）：锅中倒入食用油约250毫升，大火烧至七成热（约180℃，筷子插入冒密集气泡），将处理好的小龙虾分批下锅油炸，每批炸约40-60秒，炸至虾壳变红、虾肉紧实，捞出沥油。这一步能锁住虾肉的鲜嫩，增加香气，同时杀菌去腥。注意不要一次炸太多，油温不能下降太快。
3、炒制底料（灵魂步骤）：将炸虾的油过滤后倒回锅中（留约150毫升），转中火，先下入姜片、蒜瓣、葱段，小火煸炒2分钟至金黄出香。然后下入全部干香料（八角、桂皮、草果、香叶、白芷、豆蔻、小茴香、山奈、丁香），继续小火慢炒1分钟，让香料的香味充分释放到油中，至香料颜色变深、香气浓郁飘出。
4、炒辣椒花椒：转小火，下入干辣椒段和花椒（注意火候不要太大，否则辣椒容易炒焦发苦），小火翻炒约1分钟至辣椒颜色变深、花椒的麻香味飘出。此时锅中的油会变成红亮色的麻辣油。
5、下豆瓣酱和火锅底料：下入郫县豆瓣酱和火锅底料，保持小火，不断翻炒约2-3分钟，直到豆瓣酱和火锅底料完全融化，炒出红油（油色红亮、香气浓郁）。这一步炒得不充分会导致底料有生酱味。
6、翻炒小龙虾：将炸好的小龙虾倒入锅中，开大火快速翻炒5-6分钟，让每一只小龙虾都均匀裹上底料，虾壳与香料的香气充分融合。沿锅边淋入料酒，继续翻炒30秒去腥增香。
7、加啤酒炖煮：倒入一整瓶啤酒（约500毫升，啤酒不仅能为小龙虾增添麦芽香气，还能使虾肉更加鲜嫩），再加入清水至刚好没过小龙虾（大约300-400毫升）。加入生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐和白糖调味。大火烧开后转中火，盖上锅盖焖煮8-10分钟。
8、加入配菜：打开锅盖，放入土豆块、莲藕片等耐煮的配菜，继续中火煮5分钟。再放入黄瓜条和洋葱丝（黄瓜和洋葱易熟，放早了会烂），继续煮2-3分钟。
9、大火收汁：转大火收汁3-5分钟，至汤汁浓稠、红油浮面。期间不断翻拌，让汤汁均匀裹在每一只小龙虾上。加入鸡精提鲜，尝一下汤汁的咸淡，根据需要补盐。
10、出锅装盘：将小龙虾和配菜盛入大盘中，浇上锅底的汤汁和红油。可撒上少许白芝麻和香菜叶点缀。
关键提示：麻辣小龙虾的核心在于"炒料"这一步，香料要充分炒出香味，豆瓣酱要炒出红油，辣椒花椒火候要恰到好处。炸虾环节不可省略，这是餐馆做法的精髓所在——炸制能锁住虾肉水分，让虾肉Q弹紧实。焖煮时间控制在10-15分钟以内，过久虾肉会变老。吃完小龙虾后，汤汁不要扔掉，可以继续涮煮面条、蔬菜，美味程度不亚于小龙虾本身。
【十三香小龙虾】
类型：十三香味型
小龙虾1500克（约3斤）、青椒2个、洋葱半个、蒜苗2根
调料：十三香粉20克（或自制十三香：八角5克、桂皮4克、花椒5克、小茴香4克、丁香1克、陈皮3克、白芷3克、豆蔻3克、山奈3克、砂仁2克、良姜3克、甘草2克、草果1个磨粉混合）、干辣椒20克、生姜40克、大蒜30克、大葱20克、豆瓣酱30克、生抽25毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、蚝油20克、冰糖15克、盐6克、鸡精3克、白胡椒粉3克、食用油200毫升、啤酒300毫升
制作步骤
1、小龙虾按通用预处理方法清洗干净（浸泡→刷洗→去胃→去虾线→开背），沥干水分备用。青椒去籽切块，洋葱切丝，蒜苗切段，生姜切片，大蒜拍松，大葱切段。
2、锅中倒入食用油约200毫升，大火烧至七成热（180℃），将小龙虾分批下锅，每批炸45秒至虾壳鲜红且虾肉紧实，捞出沥油。这一步能瞬间锁住虾肉的水分和鲜味，后面的焖煮虾肉才不会散。
3、锅留底油约120毫升，转中小火，下入姜片、蒜瓣、葱段，煸炒2分钟至金黄发香。然后下入干辣椒段，小火翻炒1分钟至辣椒颜色变深变亮（不要炒糊，糊了会发苦）。
4、下入豆瓣酱，继续小火炒2分钟至炒出红油，酱香味充分释放。这一步很关键，如果酱没炒熟，成品会有一股生豆瓣酱的味道。
5、向锅中加入20克十三香粉（或自制的十三香混合粉末），小火翻炒30-40秒，让香料粉和热油充分融合，释放出复合香味。注意炒制时间不宜过长，否则香料粉会糊，味道变苦。
6、将炸好的小龙虾倒入锅中，开大火爆炒4-5分钟，沿锅边淋入料酒去腥增香。让每一只虾都均匀沾上香料和酱料。
7、倒入啤酒300毫升，再加入清水至刚好没过小龙虾约2/3（不用完全没过）。加入生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐、白胡椒粉调味。大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮10分钟。
8、打开锅盖，放入洋葱丝和青椒块，转大火收汁翻炒3-4分钟，至汤汁变得浓稠亮红，均匀裹在虾壳上。加入鸡精提鲜。
9、出锅前放入蒜苗段，翻炒几下（蒜苗不用炒太熟，保持鲜绿和脆嫩口感），即可装盘。
关键提示：十三香小龙虾的灵魂在于"十三香粉"的调配，一手抓料的多少决定了最终的风味。建议可以多配一些十三香粉备用（密封保存），做菜时直接取用更方便。炒料时十三香粉不要炒太久，30-40秒即可，否则香味会挥发散失。最后大火收汁时要有耐心，汤汁要收到浓稠挂壳的程度才入味。
【蒜蓉小龙虾】
类型：蒜香味型
小龙虾1500克（约3斤）、大蒜250克（需要大量，这是核心食材）、小葱20克、啤酒300毫升
调料：盐8克、白糖15克、白胡椒粉5克、鸡精5克、蚝油25克、料酒20毫升、食用油200毫升、清水适量
制作步骤
1、小龙虾按通用预处理方法清洗干净（浸泡→刷洗→去胃→去虾线→开背），沥干水分备用。
2、处理大蒜（关键步骤）：250克大蒜去皮洗净。取其中150克用刀剁成极细的蒜蓉（越细越好，出味效果更好），分成两份：一份约100克（用于炒制底料），一份约50克（留着最后放，提供鲜蒜的清新辣味）。剩下的100克大蒜切为蒜末（稍微粗一点），用于中间环节增添口感层次。
3、锅中倒入食用油约200毫升，大火烧至七成热（180℃），将小龙虾分批下锅炸45-60秒，至虾壳变红、虾肉紧实，捞出沥油备用。
4、炒蒜蓉（最核心的步骤）：将刚才炸虾的油倒出大部分（留约100毫升底油），转中小火（必须中小火！火大了蒜蓉瞬间就焦了），油温约三四成热时（微热即可，手放在锅上方感觉有热气但不烫），下入第一份蒜蓉（100克细蒜蓉）。保持中小火，用锅铲不停搅拌翻炒，炒约3-4分钟，直到蒜蓉颜色变成浅金黄色、蒜香味浓郁飘出。这时的蒜蓉应该是酥香的，绝对不能炒成深褐色或焦色（焦了会苦）。
5、蒜蓉炒好后，下入第二份粗蒜末（100克），继续翻炒1分钟，让两种蒜的香味交融在一起。加入白糖15克（糖能中和蒜的辛辣，让蒜蓉口感更加甜美柔和），翻炒均匀。
6、将炸好的小龙虾倒入锅中，开大火翻炒3-4分钟，让每一只虾都裹上金黄蒜蓉。沿锅边淋入料酒20毫升去腥。加入蚝油25克、盐8克、白胡椒粉5克调味，翻炒均匀。
7、倒入啤酒300毫升，再加入清水至刚好没过小龙虾的2/3处。大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮8-10分钟入味。
8、打开锅盖，开大火收汁，不断翻拌约3-4分钟，至汤汁浓稠、蒜蓉均匀裹在虾壳上。加入鸡精5克提鲜。
9、最后一步——撒鲜蒜蓉：关火！关火后才撒入最后一碗细蒜蓉（50克），利用锅和虾的余温让鲜蒜蓉微微受热，激发出清新浓郁的蒜香。这一步是蒜蓉小龙虾区别于普通做法的灵魂所在，能让蒜香层次更加丰富——有炒制的焦香、有焖煮的醇香、还有鲜蒜的清新辣香。
10、出锅装盘，撒上葱花点缀即可。
关键提示：蒜蓉小龙虾好吃与否80%取决于蒜的处理。蒜蓉一定要分三份，炒一份、中间放一份、最后撒一份，这是蒜香层次感的关键。炒蒜蓉时火候控制是最难的，宁可火小一点慢慢炒，也绝不能炒焦。蒜蓉炒到淡金黄色就立即下小龙虾，因为后续还会继续受热。最后那碗鲜蒜蓉一定要关火后再放，否则高温会让它的清新香味瞬间消失。
【清蒸小龙虾】
类型：清蒸
小龙虾1500克（约3斤，清蒸必须选用大规格8钱以上的龙虾，肉多味美）、生姜50克、大葱30克、料酒30毫升
蘸料：生抽30毫升、香醋20毫升、姜末15克、蒜末20克、葱花10克、香油10毫升、辣椒油15克（可选）、白糖3克
制作步骤
1、严格清洗：小龙虾按通用预处理方法清洗干净。清蒸小龙虾对卫生要求最高，因为不经过油炸和重口味烹制，所以要洗得格外仔细。虾胃、虾线都必须去除干净，开背的口子可以稍微深一点，方便蒸汽渗透入味。
2、生姜去皮切片，大葱切段。在蒸锅或蒸笼中注入足量的水（水量要足够蒸10分钟不干锅），大火烧开。
3、在蒸屉或盘子上铺一层姜片和葱段（既增香又防粘），将处理好的小龙虾均匀摆放在上面（不要堆叠太厚，保持蒸汽流通）。在虾身上再撒一些姜片，淋上料酒30毫升。
4、待蒸锅中的水完全烧开沸腾后（蒸汽充足），将摆好小龙虾的蒸屉放入锅中。盖上锅盖，保持大火蒸8-10分钟。蒸制时间根据小龙虾的大小微调：7-9钱的虾蒸8分钟，1两以上的大虾蒸10分钟。
5、蒸制期间调蘸料：取一个小碗，放入姜末15克、蒜末20克、葱花10克。另取一个小锅，倒入生抽30毫升、香醋20毫升、白糖3克，加热至微微冒泡（不用烧开），趁热倒入放有姜末蒜末的小碗中，激发出香味。然后加入香油10毫升和辣椒油15克（可选），搅拌均匀即可。
6、蒸好后（虾壳由青红变为鲜红色），立即取出（不要在锅中焖，会过熟）。将小龙虾摆盘，搭配蘸料上桌。
关键提示：清蒸小龙虾吃的就是虾肉本身的清甜和鲜美，所以虾一定要选活、大、肥的。蒸的时间严格控制在8-10分钟，蒸过了虾肉会变老变柴。蘸料可以根据个人口味灵活调整——喜欢重口味的可以加蒜蓉和辣椒油，追求原味的可以只用生抽+醋+姜末。吃的时候先将虾头掰下，吸一口虾黄，再剥壳吃虾肉，鲜美无比。
【油焖小龙虾】
类型：油焖
小龙虾1500克（约3斤）、洋葱半个、青红椒各1个
调料：干辣椒30克、花椒15克、生姜40克、大蒜30克、大葱20克、八角3个、桂皮5克、香叶3片、草果1个、冰糖15克、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒25毫升、蚝油20克、醋5毫升、盐6克、鸡精4克、食用油250毫升、清水约300毫升
制作步骤
1、小龙虾按通用预处理方法清洗干净（浸泡→刷洗→去胃→去虾线→开背），沥干水分备用。洋葱切丝，青红椒去籽切块，生姜切片，大蒜拍松，大葱切段。
2、油焖的关键在于"油"：锅中倒入食用油250毫升，大火烧至七成热（约180℃）。将小龙虾分批下锅油炸，每批炸50-60秒，至虾壳通红发亮、虾肉紧实，捞出沥油。油焖做法的炸制比麻辣做法稍微轻一点，主要是给虾壳上个色、锁个水分。
3、锅中的油倒出大部分（留约120毫升底油），开中小火，下入姜片、蒜瓣、葱段，煸炒2分钟出香。然后加入八角、桂皮、香叶、草果，继续小火炒1分钟至香料味飘出。
4、下入干辣椒段和花椒，小火翻炒1分钟，至辣椒颜色变深、花椒麻香释放。注意火候不要大，否则辣椒表皮先焦了里面还没出味。
5、将炸好的小龙虾倒入锅中，开大火翻炒4-5分钟。加入冰糖、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐，翻炒均匀让小龙虾上色。
6、加入清水约300毫升（水位到小龙虾约2/3处，油焖不像麻辣需要很多汤），大火烧开后转中小火，盖上锅盖，焖煮8-10分钟。
7、中途打开锅盖翻动一次（约5分钟时），让上下的小龙虾都能均匀入味。加入醋5毫升（点睛之笔，酸能提鲜去腻），再加一点清水如果汤汁太少的话。
8、焖煮完成后，打开锅盖，放入洋葱丝和青红椒块。转大火收汁，不断翻拌4-5分钟，至汤汁浓稠油亮，几乎全部收干包裹在虾壳上（油焖的做法汤汁要基本收干，以油裹面）。
9、加入鸡精提鲜，翻拌均匀后关火出锅。油焖小龙虾的特点是虾壳油亮、味道浓郁、肉质弹嫩。
关键提示：油焖小龙虾的精髓是"焖"，不是"煮"。水量不要太多（约小龙虾2/3处即可），焖的过程中虾肉可以充分吸收调料的味道。最后收汁一定要收到汤汁基本收干、油分浮出，虾壳油光发亮的程度才算成功。加入几滴醋是油焖做法的秘密武器，酸味能让整体风味更加立体。
【啤酒小龙虾】
类型：啤酒口味
小龙虾1500克（约3斤）、啤酒750毫升（2罐，选清爽型啤酒为佳，如雪花、青岛）、黄瓜1根
调料：干辣椒25克、花椒15克、生姜40克、大蒜30克、大葱20克、八角3个、桂皮5克、香叶3片、冰糖15克、生抽25毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、蚝油20克、盐5克、鸡精3克、食用油200毫升、清水适量
制作步骤
1、小龙虾按通用预处理方法清洗干净（浸泡→刷洗→去胃→去虾线→开背），沥干水分备用。黄瓜切条，生姜切片，大蒜拍松，大葱切段。
2、锅中倒入食用油200毫升，大火烧至七成热（180℃），将小龙虾分批炸45-50秒至虾壳红亮，捞出沥油。
3、锅留底油约120毫升，开中小火，放入姜片、蒜瓣、葱段煸炒2分钟出香。加入八角、桂皮、香叶，继续小火炒1分钟。
4、下入干辣椒段和花椒，小火翻炒1分钟至辣椒颜色变深变亮。
5、将炸好的小龙虾倒入锅中，开大火翻炒3-4分钟。沿锅边淋入料酒去腥，加入生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐调味，翻炒均匀。
6、倒入啤酒（核心步骤）：不用加水，直接倒入2罐共750毫升啤酒（啤酒和水的比例大约是2:1，以啤酒为主）。大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮10-12分钟。啤酒在加热过程中酒精会挥发掉，留下麦芽的甜香，使虾肉更加鲜嫩甘甜。
7、打开锅盖，放入黄瓜条，转大火收汁4-5分钟。期间不停翻拌，让汤汁浓稠挂壳。
8、加入鸡精提鲜，翻拌均匀即可出锅。
关键提示：啤酒小龙虾用水很少甚至不用水，以啤酒为主，这样虾肉才能充分吸收啤酒的麦芽香气。啤酒建议选用清爽型的（不要用黑啤或口味太重的），否则会压住虾的鲜味。啤酒中的二氧化碳在加热过程中会让虾肉更加嫩滑。如果喜欢酒味更重的，可以在最后收汁时再淋入少许啤酒。
【香辣小龙虾】
类型：香辣味型
小龙虾1500克（约3斤）、香芹80克、洋葱半个、青红椒各1个
调料：干辣椒60克（以二荆条为主，提香不辣）、花椒20克、生姜40克、大蒜40克、大葱20克、郫县豆瓣酱50克、香辣酱30克、料酒25毫升、生抽25毫升、老抽10毫升、蚝油20克、白糖10克、盐5克、鸡精4克、花椒油10毫升、白芝麻适量、食用油200毫升、清水适量
制作步骤
1、小龙虾按通用预处理方法清洗干净，沥干水分。香芹切段，洋葱切丝，青红椒去籽切块，生姜切片，大蒜拍松，大葱切段。
2、锅中倒入食用油200毫升，大火烧至七成热，小龙虾分批炸50秒至虾壳红亮，捞出沥油。
3、锅留底油约120毫升，开中小火，放入姜片、蒜瓣、葱段，煸炒2分钟出香。
4、下入干辣椒段和花椒，小火翻炒1分钟至辣椒颜色变深。
5、加入郫县豆瓣酱和香辣酱，小火慢炒2分钟至炒出红油和香味。豆瓣酱一定要炒透炒香，否则有生酱味。
6、将炸好的小龙虾倒入锅中，开大火爆炒4-5分钟。淋入料酒去腥，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐调味，翻炒均匀。
7、加入清水至小龙虾2/3处（约300毫升），大火烧开后转中小火，盖盖焖煮8分钟。
8、打开锅盖，放入香芹段、洋葱丝和青红椒块，转大火收汁翻拌3-4分钟。加入鸡精和花椒油，翻拌均匀。
9、出锅装盘，撒上白芝麻和少许干辣椒碎点缀。
关键提示：香辣小龙虾相比麻辣小龙虾，更注重"香"多于"麻"，所以干辣椒用量大于花椒，且以二荆条等香气足的辣椒为主。最后加入花椒油能增加麻香的层次感。
【椒盐小龙虾】
类型：椒盐味型
小龙虾1500克（约3斤）、青红椒各1个、洋葱半个、香葱20克
调料：椒盐粉20克（自制配方：花椒15克炒香后研磨+盐10克+五香粉3克混合）、淀粉60克（玉米淀粉或红薯淀粉）、生姜20克、大蒜30克、料酒20毫升、干辣椒15克、食用油800毫升（炸虾用，实际消耗约200毫升）
制作步骤
1、小龙虾按通用预处理方法清洗干净，沥干水分，尽量沥得干一些（水分太多会影响裹粉和炸制效果）。青红椒去籽切小丁，洋葱切小丁，香葱切葱花，生姜切末，大蒜切末，干辣椒切小段。
2、裹粉（关键步骤）：将沥干的小龙虾放入大碗中，加入料酒20毫升、少许盐（约3克，因为椒盐粉本身有咸味，不要加太多），抓匀腌制5分钟。然后分次撒入淀粉60克，边撒边翻拌，让每只小龙虾表面均匀裹上一层薄薄的干淀粉。裹粉不宜太厚（太厚影响口感），薄薄一层即可，用手拿起小龙虾看不到虾壳底色为准。
3、二次炸制法（酥脆的秘诀）：锅中倒入足量食用油（约800毫升），大火烧至六成热（约160-170℃，筷子插入冒小泡）。将裹好粉的小龙虾分批下锅（每次约10-15只，不要一次放太多导致油温下降过快），中小火炸3-4分钟至虾壳变脆、淀粉层金黄。捞出沥油。然后将油温升高至八成热（约200℃），将炸过的所有小龙虾再次回锅复炸30-40秒（这一步叫"复炸"），炸到虾壳酥脆、颜色加深，捞出沥干油备用。复炸能让虾壳外酥里嫩，不油腻。
4、炒制椒盐料：另取一个干净的炒锅，倒入约30毫升食用油（不要用刚才炸虾的油），开中小火，放入姜末、蒜末、干辣椒段，翻炒1分钟至蒜末微黄飘香。
5、放入洋葱丁和青红椒丁，大火翻炒1分钟至断生。
6、将炸好的小龙虾倒入锅中，撒入椒盐粉20克，大火快速翻拌约1分钟，让椒盐粉均匀裹在每一只虾上。动作要快，时间要短，否则虾壳会回软。
7、关火，撒入葱花，利用锅的余温将葱香激发出来，即可装盘出锅。
关键提示：椒盐小龙虾的核心在于"酥脆"二字。裹粉要薄而均匀，炸制要分两次（初炸+复炸），缺一不可。椒盐粉建议自己炒制：花椒用干锅小火炒至微焦香脆后研磨成粉，再加入盐和五香粉混合，这样做的椒盐粉香气远胜于市售成品。
【糖醋小龙虾】
类型：糖醋味型
小龙虾1500克（约3斤）、青椒1个、红椒1个、菠萝100克（可选，增加果香）
调料：番茄酱50克、白糖40克、白醋30毫升、生抽15毫升、料酒15毫升、盐4克、淀粉50克、生姜20克、大蒜20克、食用油适量
制作步骤
1、小龙虾按通用预处理方法清洗干净，沥干水分。青红椒去籽切块，菠萝切小块，生姜切末，大蒜切末。
2、小龙虾加入料酒15毫升、盐2克，抓匀腌制5分钟。然后均匀裹上薄薄一层干淀粉（约50克）。
3、锅中倒入足量食用油，大火烧至六成热（约170℃），将小龙虾分批下锅炸3分钟至虾壳脆硬，捞出。油温升至八成热（200℃），复炸30秒至金红酥脆，捞出沥油。
4、调糖醋汁（黄金比例）：取一个小碗，放入番茄酱50克、白糖40克、白醋30毫升、生抽15毫升、盐2克、清水50毫升，搅拌均匀成糖醋汁备用。
5、另取一锅，倒入食用油约20毫升，开小火，放入姜末、蒜末炒香（约30秒）。
6、倒入调好的糖醋汁，开中小火加热，不断搅拌至糖醋汁烧开冒泡、颜色红亮、浓稠挂铲（约2-3分钟）。
7、将炸好的小龙虾倒入糖醋汁中，加入青红椒块和菠萝块，开大火快速翻拌40-60秒，让每一只小龙虾都均匀裹上糖醋汁。
8、即刻出锅装盘，撒上少许白芝麻点缀即可。
关键提示：糖醋汁的黄金比例是糖:醋≈4:3，加上番茄酱提供红亮色泽。糖醋汁要熬到冒大泡、有稠度的时候再下小龙虾，这样汁才能挂在虾壳上，不会水汪汪地淌下来。小龙虾下锅后要大火快炒，时间不要超过1分钟，否则虾壳会回软。
【咖喱小龙虾】
类型：咖喱味型
小龙虾1500克（约3斤）、土豆300克、胡萝卜200克、洋葱1个、椰浆200毫升
调料：咖喱块80克（或咖喱粉40克）、生姜30克、大蒜20克、料酒20毫升、盐4克、白糖8克、食用油200毫升、清水约500毫升
制作步骤
1、小龙虾按通用预处理方法清洗干净，沥干水分。土豆去皮切大块（约3厘米见方，太小了炖久了会化），胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱切块，生姜切片，大蒜拍松。
2、锅中倒入食用油200毫升，大火烧至七成热（180℃），将小龙虾分批炸50秒至虾壳鲜红，捞出沥油。
3、锅留底油约80毫升，转中小火，放入姜片、蒜瓣煸炒1分钟出香。
4、放入洋葱块，中火翻炒2分钟至洋葱变软透明，释放出甜味。
5、下入土豆块和胡萝卜块，翻炒2分钟至表面微微发亮。
6、将炸好的小龙虾倒入锅中，淋入料酒去腥，翻炒2分钟。
7、加入清水约500毫升（水位约到小龙虾的2/3处），大火烧开后转小火，放入咖喱块（掰碎后放入更容易溶解），不停搅拌至咖喱块完全溶解，汤色变成金黄色的咖喱汤。
8、加入盐和白糖调味，盖上锅盖，小火焖煮12-15分钟。中途打开锅盖翻动1-2次，防止粘锅。
9、待土豆和胡萝卜软糯、汤汁浓稠时，倒入椰浆200毫升（这是泰式咖喱的关键，椰浆能让咖喱汤变得丝滑浓郁，香气更醇厚），继续中小火煮2-3分钟，让椰浆和咖喱充分融合。
10、尝一下味道，根据个人口味补盐或糖，汤汁呈浓稠顺滑状即可出锅。
关键提示：咖喱小龙虾的关键在于咖喱的选择。推荐使用日式咖喱块（口感柔和顺滑）或泰式咖喱（椰浆搭配风味独特）。咖喱块要掰碎后下锅，充分搅拌溶解，否则会有颗粒感。椰浆最后加，不要跟咖喱一起放，加了椰浆后煮的时间不要太长（2-3分钟即可），否则椰浆会分层影响口感。
【干锅小龙虾】
类型：干锅
小龙虾1500克（约3斤）、莲藕300克、土豆300克、洋葱半个、香芹100克、青红椒各1个
调料：干辣椒50克、花椒20克、生姜40克、大蒜40克、豆瓣酱50克、火锅底料40克、生抽20毫升、料酒20毫升、蚝油20克、白糖10克、盐5克、鸡精4克、白芝麻适量、香菜适量、食用油250毫升
制作步骤
1、小龙虾按通用预处理方法清洗干净，沥干。莲藕去皮切厚片，土豆去皮切条，洋葱切块，香芹切段，青红椒去籽切块，生姜切片，大蒜拍松。
2、锅中倒入食用油250毫升，大火烧至七成热，先将土豆条和藕片分别下锅炸2-3分钟至表面金黄微焦，捞出沥油。再将小龙虾分批炸50秒至虾壳红亮，捞出沥油。
3、锅留底油约100毫升，开小火，放入姜片、蒜瓣煸炒2分钟出香。下入干辣椒段和花椒，小火炒1分钟。再加入豆瓣酱和火锅底料，小火炒2分钟至炒出红油。
4、将炸好的小龙虾倒入锅中，开大火爆炒4-5分钟。淋入料酒，加入生抽、蚝油、白糖、盐调味，翻炒均匀。
5、加入炸好的土豆条和藕片，放入洋葱块和青红椒块，大火快速翻炒3分钟。干锅的特点是无汤或极少量汤，全程大火翻炒，让调料均匀附着在食材表面。
6、最后加入香芹段和鸡精，翻拌均匀。出锅装入干锅中（或大盘中），撒上白芝麻和香菜，可在干锅底部点酒精灯保温。
关键提示：干锅小龙虾的关键就是"干"——几乎不加汤，全程大火爆炒。食材要分别炸制，各自保持最佳口感。莲藕和土豆一定要炸到微焦才香。吃到最后如果觉得不够味，可以加入少量清水"回锅"一下。
【卤煮小龙虾】
类型：卤制
小龙虾2000克（约4斤，卤煮做法用量可以大一些）
卤料：生姜60克、大蒜50克、大葱40克、八角6个、桂皮2根（约10克）、草果3个、香叶8片、花椒20克、干辣椒30克、小茴香8克、丁香4颗、陈皮5克、白芷5克、豆蔻5克、山奈5克、甘草3克、罗汉果半个
调料：老抽50毫升、生抽60毫升、料酒30毫升、蚝油40克、盐20克、冰糖50克、食用油150毫升、清水约3000毫升
制作步骤
1、小龙虾按通用预处理方法彻底清洗干净（浸泡→刷洗→去胃→去虾线→开背），沥干水分。卤制做法对清洗要求高，因为卤汤要反复使用。
2、生姜拍松，大蒜拍松，大葱切段。将所有干香料（八角、桂皮、草果、香叶、花椒、小茴香、丁香、陈皮、白芷、豆蔻、山奈、甘草、罗汉果）装入纱布袋中，扎紧袋口，做成卤料包。
3、锅中倒入食用油150毫升，大火烧至七成热（180℃），将小龙虾分批下锅炸30-40秒（卤煮做法炸的时间短，稍微定个型上个色即可），捞出沥油。
4、熬制卤水：取一个大的卤锅（或深口不锈钢锅），加入清水约3000毫升，放入姜块、蒜瓣、葱段，放入卤料包。大火烧开后转小火熬煮30分钟，让香料的精华充分融入汤中。
5、向卤水中加入老抽（上色）、生抽（提鲜）、料酒（去腥）、蚝油（增鲜）、盐、冰糖（提鲜回甜），搅拌均匀。小火继续熬10分钟。
6、将炸好的小龙虾放入煮沸的卤水中，大火烧开后转中小火，卤煮12-15分钟（确保虾肉熟透入味）。
7、关火后不要立即取出，让小龙虾在卤汤中浸泡20-30分钟（甚至更久），利用余温继续入味。这是卤煮做法最关键的一步——浸泡时间越长，味道越透。
8、捞出小龙虾，沥去多余卤汁，摆盘上桌。卤汁可以过滤后保存（冷冻），下次继续使用，老卤越用越香。
关键提示：卤煮小龙虾的精髓在于卤水。卤料包可以复用，每次用完后捞出晾凉，放入冰箱冷冻保存，下次使用时适当补充新香料。卤煮后一定要关火浸泡至少20分钟才能入味，时间允许的话浸泡1小时效果更佳。
【白灼小龙虾】
类型：白灼
小龙虾1500克（约3斤）、生姜50克、大葱30克、料酒30毫升
蘸料A（粤式）：生抽25毫升、花生油20毫升、姜丝10克、葱丝10克
蘸料B（川式）：蒜泥30克、生抽20毫升、香醋10毫升、辣椒油15克、花椒粉3克、白糖3克
制作步骤
1、小龙虾按通用预处理方法清洗干净。白灼做法对虾的新鲜度要求最高，必须是一等一的活虾。生姜切片，大葱切段。
2、取一个大锅，加入足量清水（约4000毫升，水要多，保证放入小龙虾后水温不会降太多），放入姜片、葱段和料酒，大火烧至沸腾。
3、将小龙虾放入沸水中，用漏勺稍微推动几下使之受热均匀。继续保持大火，待水再次沸腾后计时：7-9钱的虾煮4-5分钟，1两以上的大虾煮5-6分钟。
4、煮好后立即用漏勺捞出（不要泡在锅里），沥干水分。可以过一下冰水（冰镇白灼），让虾肉更加紧实弹牙，虾壳也更易剥。
5、调制蘸料。粤式蘸料：在小碗中放入姜丝和葱丝，烧热花生油淋在上面激香，然后加入生抽即可。川式蘸料：将蒜泥、生抽、香醋、辣椒油、花椒粉、白糖混合搅拌均匀。
6、小龙虾摆盘，搭配蘸料上桌。
关键提示：白灼看似简单却最考验火候——煮的时间短了虾肉夹生，长了虾肉变柴。水一定要多、火一定要大，保证小龙虾下锅后水能迅速回沸。煮好后立即捞出，余温会让虾肉继续熟化，所以宁可稍微欠一点也不要煮过头。
【蒜香黄油小龙虾】
类型：蒜香黄油
小龙虾1500克（约3斤）、大蒜200克、无盐黄油80克
调料：盐6克、白糖8克、黑胡椒粉5克、白胡椒粉3克、柠檬汁10毫升、欧芹碎5克（或香菜替代）、料酒15毫升、食用油150毫升
制作步骤
1、小龙虾按通用预处理方法清洗干净，沥干。大蒜去皮切成极细的蒜蓉（200克全部切细蓉，分成两份：150克用于炒制，50克最后用）。
2、锅中倒入食用油150毫升，大火烧至七成热，将小龙虾分批炸50秒至虾壳红亮，捞出沥油。
3、取一个干净的炒锅，开最小火（必须最小火，黄油不耐高温），放入黄油80克。待黄油完全融化后（约1分钟），立即加入第一份蒜蓉150克。
4、保持最小火，不停搅拌翻炒蒜蓉3-4分钟。由于有黄油的保护，蒜蓉不容易焦，会慢慢变成诱人的金黄色，同时释放出浓郁的蒜香黄油味。这个过程很享受，满屋飘香。
5、将炸好的小龙虾倒入锅中，转中大火翻炒3分钟，让每一只虾都裹上金黄的蒜香黄油。
6、加入盐、白糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、料酒调味，继续翻炒2分钟。
7、关火（必须是关火后），加入第二份鲜蒜蓉50克和柠檬汁10毫升，利用锅的余温拌匀。撒上欧芹碎或香菜。
8、出锅装盘。这道菜蒜香、黄油香、虾鲜三味合一，是西式中做的人气菜品。
关键提示：黄油的烟点很低（约150℃），所以全程火候控制是重点。炒蒜蓉时要保持最小火，不要着急，慢慢炒出金黄蒜香。最后关火后才加鲜蒜蓉和柠檬汁，鲜蒜的清香和柠檬的酸爽能完美衬托黄油和虾的浓郁风味。
【麻辣小龙虾火锅】
类型：火锅
小龙虾2000克（约4斤）、各类火锅涮菜（毛肚、黄喉、鸭肠、牛肉卷、豆腐、土豆片、藕片、金针菇、娃娃菜、宽粉等，根据喜好自选）
调料：牛油火锅底料200克、郫县豆瓣酱80克、干辣椒100克、花椒40克、生姜60克、大蒜50克、大葱40克、八角5个、桂皮10克、草果3个、香叶6片、小茴香10克、冰糖30克、生抽40毫升、料酒30毫升、盐适量、鸡精10克、食用油250毫升、高汤2000毫升（或清水+浓汤宝）
制作步骤
1、小龙虾按通用预处理方法清洗干净，沥干。生姜切片，大蒜拍松，大葱切段。各种火锅涮菜洗净切好，分类摆盘备用。
2、锅中倒入食用油250毫升，大火烧至七成热（180℃），将小龙虾分批炸50秒至虾壳红亮捞出沥油。这一步即使用来做火锅也不可省略，炸过的小龙虾肉质更紧、后续久煮不散。
3、炒火锅底料：取一个大号火锅锅或深口锅，倒入炸虾剩余的油约150毫升。开中小火，放入姜片、蒜瓣、葱段煸炒2分钟出香。加入八角、桂皮、草果、香叶、小茴香，小火炒1分钟。
4、下入干辣椒段和花椒，小火翻炒1分钟至香气飘出。
5、加入郫县豆瓣酱和牛油火锅底料，小火慢炒3-4分钟，直到豆瓣酱炒出红油、火锅底料完全融化、整个锅底香味浓郁呛人（这是一个好兆头，说明底料已经炒到位了）。
6、加入高汤2000毫升（没有高汤就用清水+1块浓汤宝），大火烧开。加入冰糖、生抽、料酒、盐和鸡精调味。小火熬煮10分钟，让各种香料的味道充分释放到汤里。
7、将炸好的小龙虾放入锅中，开大火煮5分钟（小龙虾之前在炸制时已经半熟了，这里主要是再次加热和入味）。
8、将整个火锅锅端上桌（使用电磁炉或卡式炉保持微沸状态），先吃小龙虾，然后再下各种火锅涮菜。涮菜的顺序一般是：先荤（毛肚、牛肉等）→后素（土豆、藕片）→最后下主食（宽粉、面等）。
关键提示：小龙虾火锅的灵魂是锅底。千万不要用清水直接煮，一定要先炒底料，把豆瓣酱和火锅底料的香味充分炒出来。小龙虾要先炸过再下火锅，否则在锅里煮久了虾肉会煮散。吃完小龙虾和涮菜后，汤底不要浪费，可以加一份方便面或手擀面进去煮，吸收满满的麻辣鲜香。
【黑胡椒小龙虾】
类型：黑胡椒味型
小龙虾1500克、洋葱1个、青红椒各1个、黄油30克
调料：现磨黑胡椒粉15克、蚝油25克、生抽20毫升、料酒15毫升、白糖8克、盐4克、大蒜30克、淀粉8克、食用油200毫升
制作步骤
1、小龙虾按通用方法清洗干净，沥干。洋葱切丝，青红椒去籽切丝，大蒜切末。黑胡椒建议用现磨的（香气比胡椒粉强数倍）。
2、锅中倒入食用油200毫升，烧至七成热，小龙虾分批炸50秒至红亮，捞出沥油。
3、另取锅，开小火融化黄油，放入蒜末炒香（约30秒），放入洋葱丝中火炒至透明变软。
4、加入炸好的小龙虾，大火翻炒3分钟。淋入料酒，加入生抽、蚝油、白糖、盐翻匀。
5、撒入现磨黑胡椒粉15克（分两次撒更好——先撒一半翻炒后再撒另一半），快速翻炒1分钟让黑椒味充分渗透。如汤汁太干可加20毫升清水。
6、加入青红椒丝翻拌几下，淀粉加少量水勾薄芡淋入，翻匀出锅。
关键提示：黑胡椒一定要现磨，市售胡椒粉香气远不如现磨的浓郁。黄油是关键调料，它能让黑椒汁更加丝滑醇厚。黑胡椒分两次加入能让味道层次更丰富。
【酱爆小龙虾】
类型：酱爆
小龙虾1500克、香葱20克、生姜30克、大蒜30克
调料：甜面酱40克、黄豆酱30克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、白糖15克、食用油200毫升
制作步骤
1、小龙虾按通用方法清洗干净，沥干。生姜切末，大蒜切末，香葱切段。
2、锅中倒油200毫升烧至七成热，小龙虾分批炸50秒捞出沥油。
3、锅留底油80毫升，中小火爆香姜末和蒜末（1分钟）。放入甜面酱和黄豆酱，小火炒2分钟至酱香浓郁、油色红亮（酱类一定要炒过才能激活香味，生酱味道差很多）。
4、加入生抽、老抽、料酒、白糖和约100毫升清水，搅匀煮沸成酱汁。
5、倒入炸好的小龙虾，大火翻炒5分钟让酱汁均匀包裹虾壳。
6、撒入香葱段翻拌几下出锅。酱爆小龙虾色泽酱红油亮，味道咸甜适中，酱香浓郁。
关键提示：甜面酱和黄豆酱一定要先用小火炒过，酱香味才能被彻底激发。北方口味的可以多放甜面酱（偏甜），南方口味可以多放黄豆酱（偏咸鲜）。
【芝士焗小龙虾】
类型：芝士焗烤
小龙虾1500克、马苏里拉芝士碎200克、黄油30克
调料：盐4克、黑胡椒粉5克、大蒜30克、柠檬汁10毫升、面包糠30克（可选）、食用油150毫升
制作步骤
1、小龙虾按通用方法清洗干净，沥干。大蒜切末。烤箱预热至200℃（上下火）。
2、锅中倒油150毫升烧至七成热，小龙虾分批炸50秒捞出沥油。这一步让虾肉定型，后续烤制不会出水。
3、另取锅，小火融化黄油，放入蒜末炒香（约1分钟），加入盐和黑胡椒粉拌匀成蒜香黄油酱。
4、将炸好的小龙虾摆入烤盘中（虾背朝上），每只小龙虾的开背口里塞入蒜香黄油酱。
5、在小龙虾上均匀撒上马苏里拉芝士碎（用量要足，拉丝效果才好）。如果喜欢酥脆表层的，可以在芝士上再撒一层面包糠。
6、放入预热好的烤箱中层，200℃烤10-12分钟，至芝士完全融化、表面呈诱人的金黄色和微焦斑点。
7、出炉后趁热挤上柠檬汁（酸甜清爽能中和芝士的浓郁），立即上桌。
关键提示：芝士焗小龙虾一定要趁热吃，冷了芝士会变硬失去拉丝效果。小龙虾要提前炸过定型，否则烤制时会出很多水影响口感。马苏里拉芝士拉丝效果最好，也可以用切达芝士增加风味。
【炭烤小龙虾】
类型：烧烤
小龙虾1500克
腌制料：生姜30克、大蒜30克、料酒20毫升、生抽20毫升、蚝油15克、辣椒粉15克、孜然粉10克、花椒粉5克、盐5克、白糖5克、食用油30毫升
刷料：食用油30毫升、生抽15毫升、蚝油10克混合
制作步骤
1、小龙虾按通用方法清洗干净（必须开背，否则不入味），沥干。生姜和大蒜切末。
2、将所有腌制料放入大碗中（姜末、蒜末、料酒、生抽、蚝油、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、白糖、食用油），搅拌均匀成腌料。
3、将小龙虾放入腌料中，用手充分抓拌5分钟，确保每只虾都裹上腌料。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2小时以上（时间越长越入味，可以提前一晚腌好）。
4、炭火点燃，烧至木炭表面灰白、无明火（此时大约300-350℃，最适合烤制）。
5、用竹签或铁签从小龙虾尾部穿到头部（每签串2-3只），放在烤架上。保持烤架离炭火15-20厘米的距离（太近容易焦，太远烤不熟）。
6、每面烤3-4分钟，期间不断翻面，并用小刷子蘸刷料反复刷在小龙虾表面（每翻一次面就刷一次），保持虾壳湿润不焦，同时增加风味。烤到虾壳焦香、肉质紧实Q弹（总烤制约8-10分钟）。
7、最后撒上孜然粉和辣椒粉，再烤30秒让香料出味，即可装盘上桌。
关键提示：炭烤小龙虾的成败在于腌制和火候。腌至少2小时才够味。烤的时候要有耐心，中小火慢烤，不能猛火（猛火只会表面焦了里面还是生的）。反复刷料是保持虾肉嫩滑的关键。
【蒜蓉粉丝蒸小龙虾】
类型：蒜蓉蒸制
小龙虾1500克、粉丝150克、大蒜200克、小葱20克
调料：盐6克、白糖10克、蚝油25克、生抽20毫升、料酒20毫升、食用油120毫升
制作步骤
1、小龙虾按通用方法清洗干净并开背。粉丝提前用温水泡软（约20分钟），捞出沥干切段。大蒜全部切细蓉（分两份：120克炒制用，80克最后撒）。
2、锅中倒入食用油80毫升，开小火，放入120克蒜蓉，慢炒3分钟至金黄（不停搅拌防焦）。加入盐、白糖、蚝油、生抽，翻匀成蒜蓉酱出锅备用。
3、取一个大的蒸盘，盘底铺上泡软的粉丝（粉丝铺底吸收汤汁后比小龙虾还受欢迎）。将小龙虾整齐摆放在粉丝上面，虾背朝上。
4、将炒好的蒜蓉酱均匀浇在每只小龙虾的开背口里和粉丝上。淋上料酒20毫升。
5、蒸锅加水烧至沸騰，放入蒸盘，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟。
6、蒸好后取出，将第二份鲜蒜蓉（80克）撒在虾背上，撒上葱花。
7、另起小锅，倒入食用油约40毫升，烧至冒青烟（约200℃），趁热浇在鲜蒜蓉和葱花上，"滋啦"一声激发出浓烈香气。
关键提示：这道菜精华在于粉丝——铺在盘底的粉丝充分吸收了小龙虾的鲜汁和蒜蓉的香味，口感滑溜鲜美，往往比小龙虾本身更受欢迎。最后的热油泼蒜是画龙点睛之笔。
【避风塘小龙虾】
类型：避风塘
小龙虾1500克、大蒜100克、干辣椒15克
调料：面包糠150克、淀粉50克、椒盐8克、盐4克、白糖5克、食用油800毫升（炸用）
制作步骤
1、小龙虾按通用方法洗净沥干，均匀裹上薄薄一层淀粉。大蒜切极细碎末，干辣椒切小段。
2、锅中倒油800毫升烧至六成热（170℃），小龙虾分批炸3分钟至壳脆，捞出。油温升至八成热（200℃），复炸30秒至酥脆捞出。
3、锅留底油30毫升，最小火，放入蒜末，慢炒4-5分钟至金黄酥脆（避风塘蒜酥是整个菜的灵魂，耐心炒到干香酥脆的程度），捞出蒜酥沥油备用。
4、锅中放入干辣椒段，小火炒30秒出香。加入面包糠，保持小火翻炒3-4分钟至面包糠呈金黄色、酥脆松散。
5、将炸好的小龙虾倒入锅中，加入椒盐、盐、白糖，大火快速翻拌1分钟。
6、倒入之前炸好的金黄蒜酥，翻拌均匀立即出锅。
关键提示：避风塘做法有三个核心：蒜酥要炸到干香金黄（不能用大火，大火必定焦），面包糠要炒到酥脆不油腻，小龙虾要炸到外壳酥脆。三者合在一起，蒜香、虾鲜、酥脆三重口感。
【小龙虾盖浇饭】
类型：盖浇饭
小龙虾1000克（虾尾肉约300克）、米饭3碗（约450克熟饭）、鸡蛋2个、洋葱半个、青豆50克
调料：生抽20毫升、老抽5毫升、蚝油15克、料酒15毫升、白糖5克、盐3克、淀粉10克、生姜20克、食用油适量
制作步骤
1、小龙虾清洗干净，煮熟后剥出虾尾肉（约300克虾尾肉）。生姜切末，洋葱切小丁。
2、热锅倒油，炒熟鸡蛋盛出。锅中再加油，小火爆香姜末，放入洋葱丁炒至透明，加入青豆翻炒1分钟。
3、放入虾尾肉大火翻炒1分钟，淋入料酒。加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐和100毫升清水煮沸。
4、淀粉调水勾薄芡，倒入炒好的鸡蛋翻匀，汤汁收至浓稠挂铲即可。
5、将热腾腾的白米饭盛入碗中，浇上小龙虾浇头，让汤汁渗透进米饭中。
关键提示：小龙虾盖浇饭的精华在于浇汁要充分渗透米饭。汁不要收得太干，留一些浓稠的汤汁浇在饭上，吃起来每一粒米都裹着虾鲜味。可以加一个溏心荷包蛋拌着吃，更香。
【小龙虾拌面】
类型：面食
小龙虾1000克（虾尾肉约300克）、手擀面300克、黄瓜1根、花生碎30克
调料：芝麻酱30克、生抽20毫升、香醋15毫升、辣椒油20克、花椒油5毫升、蒜泥15克、白糖5克、盐3克、香菜适量
制作步骤
1、小龙虾清洗煮熟，剥出虾尾肉。黄瓜切丝备用。
2、取大碗，调制拌面酱：芝麻酱加温水调开（少量多次加水，顺一个方向搅拌），再依次加入生抽、香醋、辣椒油、花椒油、蒜泥、白糖、盐，搅拌均匀成顺滑酱汁。
3、锅中烧水，水开后放入手擀面，煮至断生（约3-4分钟），捞出过冷水冲洗（去黏增Q），沥干水分。
4、将面条放入碗中，铺上黄瓜丝、虾尾肉，浇上调好的拌面酱。撒上花生碎和香菜。
5、上桌后食用前充分拌匀，让每根面条都裹上酱汁和虾鲜。夏季可加冰块做成凉拌面。
关键提示：芝麻酱是拌面的灵魂，一定要先加水调开（直接加会结块）。面煮好后过冷水能让面条更Q弹不粘连。虾尾肉不要拌太用力，保持完整口感。
【葱爆小龙虾】
类型：葱香味型
小龙虾1500克、大葱150克（用量要足）、生姜30克
调料：生抽25毫升、料酒20毫升、蚝油20克、白糖8克、盐4克、淀粉10克、食用油200毫升
制作步骤
1、小龙虾按通用方法清洗干净沥干。大葱切成5厘米长的段，再纵向切丝（葱白和葱绿分开）。生姜切片。
2、锅中倒油200毫升烧至七成热，小龙虾分批炸50秒捞出沥油。
3、锅留底油60毫升，小火爆香姜片。放入葱白丝，中火炒2分钟至大葱变软、香气四溢。
4、倒入炸好的小龙虾，大火翻炒3分钟。淋入料酒、生抽、蚝油、白糖、盐调味。
5、加入50毫升清水，盖上锅盖焖2分钟让葱香渗透入虾肉。
6、打开锅盖，放入葱绿丝，大火收汁翻拌，淀粉勾薄芡即可出锅。
关键提示：葱爆菜品的灵魂是"葱"，大葱的用量不能省，葱白和葱绿要分开放（葱白耐炒先放，葱绿易熟后放）。炒葱时火候控制在中小火，慢慢把葱的甜味逼出来。
【香辣小龙虾尾】
类型：香辣虾尾
小龙虾尾800克（约3-4斤小龙虾剥出的虾尾）、芹菜80克、洋葱半个
调料：干辣椒40克、花椒15克、生姜30克、大蒜30克、豆瓣酱50克、生抽20毫升、料酒20毫升、白糖10克、盐4克、鸡精4克、食用油150毫升、清水适量
制作步骤
1、小龙虾尾解冻（如使用冷冻虾尾），用清水反复冲洗，沥干水分。芹菜切段，洋葱切丝，生姜切片，大蒜拍松。
2、锅中倒油150毫升烧至七成热，虾尾下锅大火爆炒2分钟至变色出水，捞出沥油（虾尾水分多，需要先爆炒去水）。
3、锅留底油80毫升，小火爆香姜蒜，放入干辣椒和花椒炒香，再下豆瓣酱炒出红油。
4、倒入虾尾大火翻炒3分钟，加入料酒、生抽、白糖、盐调味。
5、加100毫升清水，盖上锅盖中火焖煮5分钟入味。
6、打开锅盖，加入芹菜段和洋葱丝，大火收汁翻拌2分钟，加鸡精出锅。
关键提示：小龙虾尾相比整只小龙虾更容易入味，烹饪时间也短。冷冻虾尾解冻后要用厨房纸吸干表面水分再炒。这是一道下酒神器，配啤酒绝佳。
【小龙虾炒年糕】
类型：炒年糕
小龙虾1000克、年糕片300克、青菜100克
调料：生抽20毫升、老抽5毫升、蚝油15克、料酒15毫升、白糖8克、盐3克、生姜20克、食用油适量
制作步骤
1、小龙虾清洗干净后煮熟，剥出虾尾肉。年糕片用温水泡软（约10分钟）捞出沥干。青菜洗净切段，生姜切末。
2、热锅倒油，小火爆香姜末，放入虾尾肉大火翻炒30秒，淋入料酒。
3、加入年糕片，中火翻炒2-3分钟至年糕变软。加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐和50毫升清水。
4、盖上锅盖小火焖2分钟让年糕充分吸收汤汁变软糯。
5、打开锅盖，放入青菜，大火翻炒至青菜断生、汤汁收浓即可出锅。
关键提示：年糕一定要提前泡软（或煮软），否则炒出来里面还是硬的。炒的时候加少量水焖一会儿，能让年糕充分吸收小龙虾的鲜味汤汁，年糕本身比虾还好吃。
【小龙虾豆腐煲】
类型：豆腐煲
小龙虾1000克、嫩豆腐500克、咸蛋黄3个
调料：盐4克、白胡椒粉3克、料酒15毫升、生姜20克、葱花10克、淀粉10克、食用油60毫升、清水适量
制作步骤
1、小龙虾煮熟剥出虾尾肉。嫩豆腐切成2厘米方块，放入淡盐水中浸泡10分钟（去豆腥且不易碎）。咸蛋黄蒸熟压碎，生姜切末。
2、热锅倒油，小火放入咸蛋黄碎，炒至起沙冒泡（约2分钟）。
3、放入姜末和虾尾肉翻炒30秒，淋入料酒。
4、加入适量清水（约300毫升），大火烧开后转中小火。轻轻放入豆腐块（动作要轻），不要频繁翻动。
5、小火煲煮8分钟，让豆腐充分吸收汤汁。加盐和白胡椒粉调味。
6、淀粉调水勾薄芡轻轻推动均匀（不要用铲子猛翻，豆腐会碎），撒上葱花出锅。
关键提示：豆腐煲的灵魂在于咸蛋黄——炒到起沙冒泡，汤色金黄沙绵。豆腐下锅后全程不要用力翻搅，轻轻推动即可保持豆腐完整。这道菜拌饭一流。
【泡椒小龙虾】
类型：泡椒味型
小龙虾1500克、泡椒150克（含泡椒水）、泡姜50克、莴笋1根
调料：料酒20毫升、盐4克、白糖10克、白醋10毫升、食用油200毫升、清水适量
制作步骤
1、小龙虾按通用方法洗净沥干。泡椒切段（保留泡椒水），泡姜切片，莴笋去皮切条。
2、锅中倒油200毫升烧至七成热，小龙虾分批炸50秒捞出。
3、锅留底油80毫升，小火放入泡椒段和泡姜片，翻炒2分钟至泡椒的酸辣味充分释放。
4、倒入炸好的小龙虾大火翻炒3分钟，淋入料酒。加入150毫升泡椒水和200毫升清水。
5、加入盐、白糖、白醋调味。大火烧开转中小火焖煮8分钟。
6、放入莴笋条继续煮3分钟，大火收汁即可。
关键提示：泡椒水是整道菜的灵魂，一定要留着一起下锅。泡椒的酸辣不同于干辣椒的燥辣，是一种清爽的辣味，特别适合夏天。喜欢吃酸的可多加一勺白醋。
【酸菜小龙虾】
类型：酸菜味型
小龙虾1500克、酸菜300克（东北酸菜或四川老坛酸菜均可）、粉丝100克
调料：干辣椒15克、花椒8克、生姜30克、大蒜20克、料酒20毫升、盐3克（注意酸菜已有咸味）、白糖8克、白胡椒粉3克、食用油200毫升、清水约500毫升
制作步骤
1、小龙虾按通用方法洗净沥干。酸菜切丝后用清水浸泡10分钟去咸（如果很咸的话），捞出挤干。粉丝温水泡软，生姜切片，大蒜拍松。
2、锅中倒油200毫升烧至七成热，小龙虾分批炸50秒捞出。
3、锅留底油100毫升，小火爆香姜蒜和干辣椒花椒。放入酸菜丝，中火翻炒3-4分钟至酸菜水分炒干、酸香味浓郁飘出（这一步很关键，酸菜一定要炒干水分才会好吃）。
4、倒入小龙虾翻炒2分钟，淋入料酒。加入清水约500毫升、白糖、白胡椒粉。
5、大火烧开后转中小火，盖盖焖煮10分钟。打开锅盖尝一下咸淡，根据情况补充盐。
6、放入泡软的粉丝，继续煮2分钟至粉丝透明软滑。出锅装盘。
关键提示：酸菜一定要先炒干水分、炒出酸香味再加水煮，否则会有生酸味。调味时注意酸菜本身含盐，盐要少放或不放。粉丝最后放，煮久了会化。
【番茄小龙虾】
类型：番茄味型
小龙虾1500克、番茄4个（约500克，选熟透的）、洋葱半个
调料：番茄酱50克、生姜20克、料酒20毫升、白糖15克、盐5克、食用油200毫升、清水适量
制作步骤
1、小龙虾按通用方法洗净沥干。番茄顶部划十字，沸水烫30秒去皮，切成小丁。洋葱切丁，生姜切末。
2、锅中倒油200毫升烧至七成热，小龙虾分批炸50秒捞出。
3、锅留底油60毫升，小火爆香姜末和洋葱丁。放入番茄丁，中火翻炒5-6分钟，边炒边用铲子压碎，直到番茄炒出红油、变成浓稠的番茄酱状。
4、加入番茄酱50克继续翻炒1分钟（市售番茄酱能增加浓郁度和红亮色泽）。
5、倒入小龙虾翻炒2分钟，淋入料酒。加入清水至小龙虾2/3处，加入白糖和盐。
6、大火烧开转中小火焖煮10分钟，至番茄汁浓稠挂壳即可出锅。
关键提示：番茄一定要选熟透的（颜色红、手感软），炒的时候要有耐心，炒到番茄完全化成酱状才行。白糖的加入能中和番茄的酸味，让汤汁酸甜适口。这是小朋友的最爱。
【小龙虾意面】
类型：西式融合
小龙虾1000克、意大利面250克、番茄2个、淡奶油100毫升
调料：大蒜30克、黄油20克、橄榄油20毫升、白葡萄酒30毫升、盐5克、黑胡椒粉5克、帕玛森芝士粉20克、欧芹碎适量
制作步骤
1、小龙虾煮熟剥出虾尾肉。番茄去皮切丁，大蒜切末。
2、大锅烧水加盐，放入意面煮至弹牙（按包装时间减1分钟），捞出沥干，保留一杯煮面水。
3、热锅加入橄榄油和黄油，小火融化后放入蒜末炒香（约30秒）。
4、放入番茄丁中火炒3-4分钟至出汁。倒入白葡萄酒，煮1分钟让酒精挥发。
5、加入虾尾肉翻炒30秒，倒入淡奶油和约50毫升煮面水，加盐和黑胡椒粉调味。
6、将煮好的意面倒入锅中，大火翻拌1-2分钟让面充分吸收酱汁。
7、装盘，撒上帕玛森芝士粉和欧芹碎即可。
关键提示：煮面水含淀粉，是让意面酱汁变浓稠顺滑的秘诀。虾尾肉不要炒太久（30秒即可），保持鲜嫩口感。这是一道中西合璧的创意菜，宴客时倍有面子。
【小龙虾披萨】
类型：西式融合
小龙虾800克、披萨饼底1个（9寸）、马苏里拉芝士200克
配料：青红椒各半个、玉米粒50克
调料：披萨酱或番茄酱50克、蒜蓉辣酱20克、盐2克、黑胡椒粉3克、橄榄油10毫升
制作步骤
1、小龙虾煮熟剥出虾尾肉，加蒜蓉辣酱、盐、黑胡椒粉拌匀腌10分钟。青红椒切丝。烤箱预热至220℃。
2、披萨饼底放在烤盘上，均匀涂抹披萨酱。
3、先铺一层马苏里拉芝士（约100克），再均匀摆上腌好的虾尾肉、青红椒丝和玉米粒。
4、再撒上剩余100克马苏里拉芝士覆盖所有食材。表面淋上少许橄榄油。
5、放入烤箱中层，220℃烤12-15分钟，至芝士完全融化呈金黄色、饼边酥脆。出炉后趁热切块食用。
关键提示：芝士分两层放（底部一层、表面一层），这样虾肉被芝士充分包裹，拉丝效果绝佳。如果没有现成饼底，可以用手抓饼代替，口感也很不错。
【小龙虾沙拉】
类型：沙拉凉菜
小龙虾800克、生菜200克、牛油果1个、小番茄10个、玉米粒100克
沙拉酱：蛋黄酱50克、柠檬汁15毫升、蜂蜜10克、盐2克、黑胡椒粉3克、橄榄油15毫升
制作步骤
1、小龙虾煮熟剥出虾尾肉，放入冰水中浸泡5分钟让口感更Q弹。生菜撕小片，牛油果切丁，小番茄对半切。
2、调制沙拉酱：将蛋黄酱、柠檬汁、蜂蜜、盐、黑胡椒粉、橄榄油放入碗中，搅拌均匀至顺滑。
3、取大盘，生菜铺底，依次摆上牛油果、小番茄、玉米粒和虾尾肉。
4、淋上调好的沙拉酱，轻轻拌匀即可食用。
关键提示：小龙虾沙拉是减脂期的绝佳选择——高蛋白低脂肪。虾尾肉冰镇后口感更弹更爽。沙拉酱可以根据个人口味调整，喜欢中式的可以换成油醋汁或蒜蓉酱。
【麻辣小龙虾炒饭】
类型：炒饭
小龙虾800克、隔夜冷米饭500克、鸡蛋3个、胡萝卜半根、青豆50克、玉米粒50克
调料：生抽20毫升、老抽5毫升、蚝油15克、辣椒粉10克、盐3克、鸡精3克、葱花15克、食用油适量
制作步骤
1、小龙虾煮熟剥出虾尾肉。胡萝卜切小丁。鸡蛋打散。米饭用隔夜冷饭最佳（水分少、粒粒分明）。
2、热锅倒油，大火炒散鸡蛋盛出。锅中再加油，放入胡萝卜丁、青豆、玉米粒翻炒2分钟。
3、加入虾尾肉翻炒30秒，盛出与鸡蛋放一起。
4、锅中加足量油（炒饭要油多才香），大火烧热，倒入米饭，用铲子压散炒开，炒3-4分钟至米粒松散跳跃。
5、将鸡蛋和虾尾蔬菜倒回锅中，加入生抽、老抽、蚝油、辣椒粉、盐、鸡精，大火快速翻炒1分钟让调味均匀。
6、撒上葱花翻拌几下出锅。
关键提示：炒饭一定要用隔夜冷饭，热饭水分太多炒不散。全程大火快炒，每个步骤都快速完成。虾尾肉不要炒太久，保持鲜嫩。如果能用猪油炒会更香。
【小龙虾海鲜粥】
类型：粥品
小龙虾800克、大米150克、干贝20克、鲜虾仁100克
调料：生姜30克、盐6克、白胡椒粉5克、料酒15毫升、香油10毫升、葱花适量
制作步骤
1、大米淘洗后用清水浸泡30分钟，沥干加1勺食用油拌匀（这样煮出来的粥更绵滑）。干贝用水泡发撕丝。生姜一半切片一半切丝。
2、小龙虾煮熟剥出虾尾肉和虾黄（虾黄别扔，是粥鲜的秘诀）。
3、砂锅中加水约2000毫升，大火烧开，放入姜片和泡好的大米，煮沸后转小火慢熬30-40分钟，期间偶尔搅拌防粘底。
4、熬至米粒开花、粥底绵稠时，放入干贝丝和虾黄，继续小火熬10分钟。
5、加入虾尾肉和鲜虾仁，煮2-3分钟至虾肉变色熟透。加盐和白胡椒粉调味。
6、关火，淋入香油，撒上姜丝和葱花即可出锅。
关键提示：煮粥过程中虾黄是增鲜的秘密武器，千万不要扔掉。粥底要熬到米粒开花、水米交融的程度。虾尾肉和虾仁最后放，煮久了会老。生病或酒后喝一碗，暖心暖胃。
【小龙虾烧土豆】
类型：家常烧菜
小龙虾1500克、土豆500克
调料：干辣椒20克、花椒10克、生姜30克、大蒜20克、豆瓣酱40克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、蚝油20克、白糖10克、盐4克、食用油200毫升
制作步骤
1、小龙虾按通用方法洗净沥干。土豆去皮切滚刀块（3厘米左右，太小了煮久了化掉），泡水去淀粉。
2、锅中倒油200毫升烧至七成热，土豆块先下锅炸3分钟至表面金黄微焦取出。再炸小龙虾50秒捞出。
3、锅留底油100毫升，小火炒香姜蒜、干辣椒花椒和豆瓣酱至出红油。
4、倒入小龙虾大火翻炒3分钟，淋入料酒，加生抽、老抽、蚝油、白糖、盐。
5、加入清水至小龙虾2/3处，放入炸好的土豆块。大火烧开转小火焖煮10-12分钟。
6、打开锅盖，大火收汁翻拌至汤汁浓稠挂料即可。
关键提示：土豆要先炸再烧，这样烧出来外酥里糯、不会煮烂变形。土豆吸收龙虾汤汁后比虾还好吃，是米饭杀手级别的一道菜。
【麻辣小龙虾烧豆腐】
类型：家常烧菜
小龙虾1000克、嫩豆腐500克、肉末50克
调料：郫县豆瓣酱30克、生抽15毫升、花椒粉5克、生姜20克、大蒜15克、葱花10克、盐3克、白糖5克、淀粉10克、食用油100毫升
制作步骤
1、小龙虾煮熟剥出虾尾肉。豆腐切2厘米方块，淡盐水泡10分钟。生姜蒜切末。
2、热锅倒油，放入肉末炒散至变色，加入姜蒜末和豆瓣酱，小火炒出红油。
3、加入虾尾肉翻炒30秒，加入生抽、花椒粉、白糖、盐和200毫升清水煮沸。
4、轻轻放入豆腐块，不要翻动（豆腐易碎），小火煮8分钟让豆腐入味。
5、淀粉调水勾芡，轻轻推动锅让芡汁均匀分布。撒上葱花出锅。
关键提示：这道菜融合了麻婆豆腐和小龙虾的双重美味，花椒粉要多放才有麻味。豆腐下锅后全程用推的手法而非翻炒，保持豆腐完整。
【小龙虾烧茄子】
类型：家常烧菜
小龙虾1000克、长茄子500克
调料：豆瓣酱30克、生抽20毫升、老抽5毫升、白糖10克、盐3克、生姜20克、大蒜20克、淀粉20克、食用油300毫升
制作步骤
1、小龙虾煮熟剥出虾尾。茄子切滚刀块，加盐抓匀腌制10分钟杀水，挤干后裹上薄薄一层淀粉。
2、锅中倒油烧至六成热，茄子块下锅炸2分钟至表面金黄捞出。油温升高后小龙虾炸50秒（或虾尾如果已熟只需快速过油30秒）。
3、锅留底油，小火爆香姜蒜和豆瓣酱至出红油。
4、倒入小龙虾和茄子，加入生抽、老抽、白糖、盐和50毫升清水，大火翻炒1-2分钟收汁出锅。
关键提示：茄子先用盐腌制杀水再裹粉炸制，能大大减少吸油量，做出来不油腻。茄子吸收了小龙虾的鲜味后软糯入味，是下饭神菜。
【酒香小龙虾】
类型：酒香味型
小龙虾1500克
调料：花雕酒或黄酒200毫升、啤酒200毫升、生姜50克、大葱30克、生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖20克、盐5克、食用油200毫升
制作步骤
1、小龙虾按通用方法洗净沥干。生姜切片，大葱切段。
2、锅中倒油200毫升烧至七成热，小龙虾分批炸50秒捞出。
3、锅留底油80毫升，小火爆香姜片和葱段。
4、倒入小龙虾大火翻炒3分钟。加入花雕酒200毫升、啤酒200毫升（两种酒混合，香气层次更丰富）、生抽、老抽、冰糖、盐。
5、大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮12分钟，让小龍虾充分吸收酒香。期间翻动1次。
6、打开锅盖，大火收汁至汤汁浓稠油亮即可出锅。
关键提示：酒香小龙虾完全不用加水，全靠花雕酒和啤酒来煮。两种酒搭配使用——花雕酒提供醇厚的酒香，啤酒提供清爽的麦芽香。煮的过程中酒精会挥发，只留下酒香不留酒味。
【藤椒小龙虾】
类型：藤椒味型
小龙虾1500克、鲜藤椒80克（或干藤椒30克）、青红小米椒各50克、莴笋1根
调料：生姜30克、大蒜30克、生抽25毫升、料酒20毫升、蚝油20克、白糖10克、盐5克、藤椒油15毫升、食用油200毫升、清水适量
制作步骤
1、小龙虾按通用方法洗净沥干。青红小米椒切圈，生姜大蒜切片，莴笋去皮切条。
2、锅中倒油200毫升烧至七成热，小龙虾分批炸50秒捞出。
3、锅留底油80毫升，小火放入鲜藤椒、姜蒜片、小米椒圈，慢炒2分钟至藤椒的清香麻味充分释放（厨房应该满屋子的藤椒清香味）。
4、倒入小龙虾大火翻炒3分钟，淋入料酒，加生抽、蚝油、白糖、盐。
5、加入清水约300毫升，大火烧开转中小火焖煮8分钟。放入莴笋条再煮3分钟。
6、打开锅盖大火收汁，出锅前淋入藤椒油15毫升翻匀。
关键提示：藤椒的"麻"和花椒不同——藤椒是清香型的麻，花椒是浓郁型的麻。鲜藤椒比干藤椒香气更足，如果能买到新鲜藤椒一定要用鲜的。最后加的藤椒油是点睛之笔，让麻味层次更丰富。
【紫苏小龙虾】
类型：紫苏味型
小龙虾1500克、紫苏叶80克（一定要用新鲜紫苏）
调料：干辣椒25克、花椒12克、生姜40克、大蒜30克、豆瓣酱40克、生抽25毫升、料酒20毫升、蚝油20克、白糖10克、盐5克、食用油200毫升
制作步骤
1、小龙虾按通用方法洗净沥干。紫苏叶洗净，一半切丝、一半留整片。生姜大蒜切片。
2、锅中倒油200毫升烧至七成热，小龙虾分批炸50秒捞出。
3、锅留底油100毫升，小火依次爆香姜蒜、干辣椒花椒、豆瓣酱，炒出红油。
4、倒入小龙虾大火翻炒3分钟，淋入料酒，加生抽、蚝油、白糖、盐。
5、加入清水约300毫升，放入紫苏叶丝（先放一部分紫苏让其煮出味道）。大火烧开转中小火焖煮8分钟。
6、打开锅盖大火收汁，临出锅前放入剩余的紫苏整片叶，翻拌几下利用余温激发出紫苏的清香味即可。
关键提示：紫苏是湖南口味小龙虾的标志性调料。紫苏分两次放——先放的煮出味道，最后放的新鲜紫苏叶提供清爽的草本香气。没有紫苏的话这道菜就失去了灵魂。
【豆豉小龙虾】
类型：豆豉味型
小龙虾1500克、豆豉60克（阳江豆豉为佳）、青红椒各1个、洋葱半个
调料：生姜30克、大蒜30克、生抽20毫升、料酒20毫升、蚝油20克、白糖8克、盐3克（豆豉很咸，盐要少）、食用油200毫升
制作步骤
1、小龙虾按通用方法洗净沥干。豆豉稍微切碎（不要切太细，保留颗粒感）。青红椒去籽切块，洋葱切丝，生姜大蒜切末。
2、锅中倒油200毫升烧至七成热，小龙虾分批炸50秒捞出。
3、锅留底油80毫升，小火放入豆豉碎和姜蒜末，慢炒2-3分钟至豆豉的咸香味充分释放、油色变深。
4、倒入小龙虾大火翻炒3分钟，淋入料酒，加生抽、蚝油、白糖和少量盐。
5、加入约100毫升清水，大火烧开转中小火焖煮6分钟。
6、放入洋葱和青红椒块，大火收汁翻拌2分钟即可出锅。
关键提示：豆豉是粤菜常用的调味料，和小龙虾的组合是粤式创新。豆豉一定要先炒过（生豆豉味道不好），炒到出香出味。因为豆豉本身很咸，加盐时要特别小心。
【百香果小龙虾】
类型：果香味型
小龙虾1500克、百香果6个
调料：生姜30克、大蒜20克、料酒20毫升、白糖20克、盐5克、白醋10毫升、食用油200毫升、清水适量
制作步骤
1、小龙虾按通用方法洗净沥干。百香果对半切开，挖出果肉（约200毫升果汁和籽）。生姜大蒜切片。
2、锅中倒油200毫升烧至七成热，小龙虾分批炸50秒捞出。
3、锅留底油60毫升，小火爆香姜蒜片。
4、倒入小龙虾大火翻炒2分钟，淋入料酒。加入约300毫升清水、白糖、盐、白醋。
5、大火烧开转中小火焖煮8分钟。倒入百香果果肉（连汁带籽），拌匀后继续煮3分钟。
6、大火收汁至浓稠，让百香果汁裹在虾壳上即可出锅。
关键提示：百香果是近年来小龙虾界的网红口味，酸酸甜甜超级开胃。百香果要最后放（煮久了酸味和果香会挥发），煮3分钟刚好。百香果籽嚼起来咯吱咯吱的，口感独特。
【橙皮小龙虾】
类型：果香味型
小龙虾1500克、鲜橙皮50克（约3个橙子的皮，只取橙色部分，白色部分发苦）、橙汁200毫升
调料：干辣椒10克、生姜30克、生抽20毫升、料酒20毫升、白糖15克、盐4克、食用油200毫升
制作步骤
1、小龙虾按通用方法洗净沥干。橙皮用盐搓洗表面蜡质，用削皮刀只取橙色表层，切成细丝。白色部分刮干净（苦味的来源）。生姜切片。
2、锅中倒油200毫升烧至七成热，小龙虾分批炸50秒捞出。
3、锅留底油60毫升，小火爆香姜片和干辣椒。放入一半橙皮丝翻炒1分钟出香。
4、倒入小龙虾大火翻炒2分钟，淋入料酒。加入橙汁200毫升、生抽、白糖、盐和100毫升清水。
5、大火烧开转小火焖煮10分钟，让橙子的清新酸甜慢慢渗透入虾肉。
6、打开锅盖大火收汁，临出锅前放入剩余的鲜橙皮丝翻拌几下（保持橙皮的清新脆感）。
关键提示：橙皮一定要只取橙色表皮，白色瓤部分要去除干净，否则成菜会有苦味。橙皮分两次放——先放蒸煮出味，最后放保持鲜香。这道菜橙香四溢，特别适合夏天。
【麻辣小龙虾汤面】
类型：汤面
小龙虾1000克、手擀面或拉面300克、青菜100克
调料：麻辣火锅底料50克、豆瓣酱30克、生姜30克、大蒜20克、生抽20毫升、料酒15毫升、盐适量、花椒粉5克、辣椒油适量、食用油100毫升
制作步骤
1、小龙虾煮熟剥出虾尾肉和虾黄。青菜洗净。生姜大蒜切末。
2、热锅倒油，小火爆香姜蒜末，加入豆瓣酱和火锅底料炒2分钟出红油。
3、加入虾黄翻炒30秒（虾黄让汤更鲜），加入约800毫升清水，大火烧开。加入生抽、料酒、盐和花椒粉调味，小火熬煮5分钟成汤底。
4、另起一锅水煮面条至八成熟，捞出放入碗中。
5、汤底中加入虾尾肉和青菜，煮1分钟至青菜断生。
6、将汤底、虾尾、青菜浇在面上，根据口味淋上辣椒油即可。
关键提示：虾黄是汤头增鲜的关键，煮汤时加入让汤底鲜味倍增。面条不要煮到全熟（八成熟捞起），因为后续浇上热汤会继续熟化。这是一碗喝汤都能喝到底的面。
【小龙虾蒸蛋】
类型：蒸蛋
小龙虾500克、鸡蛋4个、温水300毫升（约鸡蛋液的1.5倍）
调料：盐3克、料酒5毫升、生抽10毫升、香油5毫升、葱花10克
制作步骤
1、小龙虾煮熟剥出虾尾肉，切小丁。鸡蛋打入碗中加盐搅散。
2、温水中加入料酒，慢慢倒入蛋液中，边倒边搅拌至均匀。用滤网过滤蛋液2-3次（去除蛋筋和气泡，蒸出来才光滑如镜）。
3、将过滤好的蛋液倒入深盘中，盖上保鲜膜（用牙签扎几个小孔透气）。
4、蒸锅水烧开后放入蛋液盘，中小火蒸8分钟至蛋液基本凝固（表面还有一点晃动的程度）。
5、打开保鲜膜，将虾尾肉丁均匀撒在蛋液表面，重新盖上保鲜膜继续蒸3-4分钟。
6、出锅后淋上生抽和香油，撒上葱花即可。
关键提示：蒸蛋光滑如镜的秘诀：①蛋液要过滤 ②加盖保鲜膜 ③中小火蒸。虾肉后半段再放，避免沉底。水和蛋液的最佳比例是1.5:1，水太多不成形，水太少蛋老。
【小龙虾蛋饺】
类型：蛋饺
小龙虾500克、鸡蛋5个、猪肉末100克
调料：盐4克、生抽10毫升、料酒10毫升、蚝油10克、白胡椒粉3克、姜末10克、淀粉5克、食用油适量
制作步骤
1、小龙虾煮熟剥出虾尾肉剁碎。将虾肉碎、猪肉末、盐、生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、姜末、淀粉混合，顺一个方向搅拌上劲成馅。
2、鸡蛋打散加少许盐搅匀，用滤网过滤一遍（蛋皮更细腻）。
3、取一个不粘锅，开最小火，用刷子蘸少量油刷在锅底。舀一勺蛋液（约30毫升）倒入锅中，迅速转动锅让蛋液摊成直径约10厘米的圆形薄皮。
4、蛋皮半凝固时（表面还有一点生蛋液），在蛋皮一侧放入约15克馅料。
5、用铲子将另一侧蛋皮翻折过来盖住馅料，边缘压紧成半月形蛋饺。转中火将两面各煎30秒至金黄即可。
关键提示：做蛋饺全程保持小火，火大了蛋液还没摊开就凝固了。蛋皮半生半熟时放馅料最好包，完全凝固了就粘不住了。做好的蛋饺可以冷冻保存，吃的时候下火锅或蒸一下都很美味。
【小龙虾春卷】
类型：炸物点心
小龙虾500克、春卷皮20张、胡萝卜半根、豆芽100克、粉丝50克
调料：盐4克、生抽15毫升、蚝油15克、白胡椒粉3克、姜末10克、食用油适量（炸用约500毫升）
制作步骤
1、小龙虾煮熟剥出虾尾肉切小丁。胡萝卜切细丝，粉丝温水泡软切段。
2、热锅少许油，爆香姜末。放入胡萝卜丝和豆芽翻炒1分钟，加入虾肉丁和粉丝翻炒30秒。加盐、生抽、蚝油、白胡椒粉调味，炒匀后盛出晾凉成馅料。
3、取一张春卷皮，在皮的下1/3处放约25克馅料，卷起后两侧折入，继续卷到底，封口处涂抹少许水或面糊粘紧。
4、锅中倒油烧至六成热（约170℃），放入春卷，中小火炸3-4分钟，期间不停翻动至金黄色酥脆，捞出沥油。
关键提示：馅料要晾凉再包，热馅会烫熟春卷皮导致包的时候破裂。包春卷时要卷紧（卷松了炸的时候会散开吸油）。炸的时候火不要太大，中小火慢炸才能保证皮酥馅熟。
【小龙虾酥皮派】
类型：西式烘焙
小龙虾500克、酥皮2张（或手抓饼2张）、芝士片2片
调料：蛋黄酱20克、黑胡椒粉3克、盐2克、蛋液1个（刷表面用）
制作步骤
1、小龙虾煮熟剥出虾尾肉，加蛋黄酱、黑胡椒粉、盐拌匀。烤箱预热至200℃。
2、取一张酥皮铺在烤盘上，中间放上拌好的虾肉，上面放一片芝士。
3、盖上另一张酥皮，用叉子将四周边缘压紧封口。在表面划几道口子（让蒸汽散出，防止烤的时候鼓包）。
4、表面均匀刷上蛋液（烤出来金黄亮泽）。
5、放入烤箱中层，200℃烤18-20分钟，至表面金黄酥脆、层层起酥。出炉后稍微晾凉2分钟切块食用。
关键提示：酥皮是小龙虾派成败的关键——必须充分起酥。烤之前要在表面划口子，否则蒸汽无法排出会鼓成一个大气泡。用现成的手抓饼皮也能做出不错的酥皮效果。
【老姜小龙虾】
类型：姜香味型
小龙虾1500克、老姜150克（用量要足）
调料：生抽25毫升、料酒20毫升、蚝油20克、白糖10克、盐5克、白胡椒粉5克、食用油200毫升、清水适量
制作步骤
1、小龙虾按通用方法洗净沥干。老姜去皮，一半切薄片、一半切细丝。
2、锅中倒油200毫升烧至七成热，小龙虾分批炸50秒捞出。
3、锅留底油80毫升，放入姜片，小火慢炒3-4分钟至姜片卷曲变干、颜色变深（姜的香气被充分逼出来）。
4、倒入小龙虾大火翻炒3分钟，淋入料酒。加入生抽、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉。
5、加入清水约300毫升，大火烧开转中小火焖煮10分钟。
6、打开锅盖大火收汁，临出锅前放入姜丝，翻拌几下利用余温激发鲜姜的清香。
关键提示：姜分两次放——先放姜片慢炒出焦香，最后放姜丝提供鲜姜的辛辣味。老姜比嫩姜味道更浓，驱寒暖胃的功效也更强。这道菜特别适合天冷或体寒的人食用。
【冰镇小龙虾】
类型：冰镇冷菜
小龙虾1500克、冰块适量
浸泡汁：花雕酒150毫升、生抽50毫升、蚝油30克、白糖30克、生姜50克、大蒜30克、八角3个、桂皮5克、干辣椒10克、花椒8克、话梅5颗、柠檬半个、清水500毫升
制作步骤
1、小龙虾按通用方法彻底清洗干净（冰镇做法对卫生要求极高）。
2、制作浸泡汁：锅中加入清水500毫升，放入姜片、蒜瓣（拍松）、八角、桂皮、干辣椒、花椒、话梅，大火烧开后转小火煮15分钟出味。关火后加入花雕酒、生抽、蚝油、白糖，搅拌至糖融化。挤入半个柠檬汁。浸泡汁完全冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。
3、小龙虾放入沸水锅中，加入姜片和料酒，大火煮5-6分钟至熟透，捞出立即放入冰水中浸泡5分钟（让虾肉迅速降温、收缩变Q弹）。
4、将冰镇后的小龙虾沥干，放入冷却好的浸泡汁中，确保小龙虾完全浸没。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏浸泡4-6小时（过夜更佳）。
5、食用时捞出摆盘，虾身底下铺上碎冰块保持低温。搭配一碗蘸醋（香醋+姜末+少许白糖）。
关键提示：冰镇小龙虾的核心是"泡"——浸泡时间越长越入味（4小时起步，过夜最佳）。煮好的虾要立即过冰水，让虾肉瞬间收缩变得Q弹紧实。浸泡汁的口味可以根据个人喜好调整，话梅是点睛之笔。
【咸蛋黄小龙虾】
类型：咸蛋黄味型
小龙虾1500克、咸蛋黄8个（约120克）
调料：黄油40克、料酒15毫升、盐3克（咸蛋黄本身有咸味，不用太多盐）、白糖5克、淀粉50克、食用油适量
制作步骤
1、小龙虾按通用方法洗净沥干。均匀裹上薄薄一层干淀粉。
2、咸蛋黄放入碗中，加少许料酒，上锅蒸10分钟至熟，取出用叉子压碎成细沙状。
3、锅中倒足量油烧至六成热（170℃），小龙虾分批炸3分钟至壳脆捞出。油温升至八成热，复炸30秒至酥脆捞出。
4、另取一锅，最小火融化黄油。放入咸蛋黄碎，保持最小火，用铲子不停搅拌翻炒约3分钟，直到咸蛋黄碎炒至蓬松起沙、冒出金黄细腻的泡泡。
5、将炸好的小龙虾倒入锅中，转中火快速翻拌40-60秒，让每只虾都裹满金黄的咸蛋黄沙。加入盐和白糖调味。
6、即刻出锅（咸蛋黄凉了会结块）。
关键提示：咸蛋黄一定要炒到"起沙冒泡"的程度，这是咸蛋黄菜品的黄金标准。全程小火慢炒，火大了咸蛋黄瞬间就焦了。黄油比普通食用油更香，能让咸蛋黄口感更丝滑。这道菜绝对让你停不下来，咸蛋黄沙沙的口感和虾肉的Q弹是绝配。
【芥末小龙虾】
类型：芥末味型
小龙虾1500克
调料：日式芥末酱（青芥辣）30克、蛋黄酱80克、柠檬汁15毫升、盐4克、白糖8克、生抽15毫升、生姜30克、料酒20毫升、食用油200毫升
制作步骤
1、小龙虾按通用方法洗净沥干。芥末酱、蛋黄酱、柠檬汁、盐、白糖混合搅拌均匀成芥末酱汁备用。
2、锅中倒油200毫升烧至七成热，小龙虾分批炸50秒捞出。
3、锅留底油50毫升，小火爆香姜片，倒入小龙虾大火翻炒3分钟。淋入料酒和生抽。
4、加入约100毫升清水焖煮5分钟入味。
5、将调好的芥末酱汁倒入锅中，转最小火（芥末加热太久会失去冲味），快速翻拌30秒让酱汁均匀裹上虾壳即刻关火出锅。
关键提示：芥末的辣味遇热会迅速挥发，所以芥末酱汁一定要最后放，翻拌时间不要超过30秒。蛋黄酱能中和芥末的辛辣冲味，让整体口感柔和顺滑。喜欢冲味的可以多加芥末。
【梅子小龙虾】
类型：梅子味型
小龙虾1500克、话梅15颗、九制陈皮10克
调料：生姜30克、料酒20毫升、生抽20毫升、白糖15克、盐4克、白醋10毫升、食用油200毫升、清水约400毫升
制作步骤
1、小龙虾按通用方法洗净沥干。话梅用温水泡15分钟至软。生姜切片。
2、锅中倒油200毫升烧至七成热，小龙虾分批炸50秒捞出。
3、锅留底油60毫升，小火爆香姜片。倒入小龙虾大火翻炒2分钟，淋入料酒。
4、加入话梅（含泡话梅的水）、九制陈皮、生抽、白糖、盐、白醋和清水400毫升。大火烧开转中小火焖煮12分钟。
5、打开锅盖大火收汁至浓稠即可出锅。
关键提示：话梅和九制陈皮提供了复合的酸甜风味——话梅的酸甜加上陈皮的清香。这道菜酸酸甜甜非常开胃，小朋友和女生特别爱吃。话梅泡软后更容易出味。
【辣卤小龙虾】
类型：辣卤
小龙虾2000克（约4斤）
卤料：干辣椒80克、花椒30克、八角6个、桂皮2根、草果3个、香叶8片、小茴香10克、白芷8克、豆蔻6克、山奈5克、丁香4颗、沙姜8克
调料：老抽50毫升、生抽60毫升、料酒30毫升、蚝油40克、盐20克、冰糖60克、食用油150毫升、清水约4000毫升
制作步骤
1、小龙虾按通用方法彻底清洗干净沥干。所有干香料装入纱布袋中扎紧成卤料包。
2、锅中倒油150毫升烧至七成热，小龙虾分批炸30秒（微炸定型即可，不用炸太久）捞出。
3、熬卤汤：取大卤锅加水4000毫升，放入卤料包，大火烧开转小火熬煮40分钟，让香料精华充分融入汤中。
4、向卤汤中加入老抽、生抽、料酒、蚝油、盐、冰糖，搅拌均匀。小火再熬10分钟至冰糖融化、汤色红亮。
5、将炸好的小龙虾放入沸腾的卤汤中，大火烧开后转中小火卤煮15分钟。
6、关火后不要立即取出，让小龙虾在卤汤中浸泡30分钟以上（越长越入味）入味。
7、捞出沥去多余卤汁摆盘。卤汤过滤后可冷冻保存，下次复用（老卤越用越香）。
关键提示：辣卤和普通卤的区别在于辣椒花椒的用量更多，卤汤色泽更红亮。关火后一定要浸泡入味，这是辣卤好吃的秘决。卤汤可以反复使用。
【麻辣小龙虾串串】
类型：串串香
小龙虾1500克、竹签若干
腌制料：辣椒粉15克、孜然粉10克、花椒粉8克、盐5克、生抽15毫升、蚝油10克、料酒10毫升、姜末15克、蒜末15克、食用油20毫升
撒料：孜然粉、辣椒粉、白芝麻混合
制作步骤
1、小龙虾按通用方法清洗干净（必须开背，竹签才好穿）。沥干。
2、将所有腌制料混合均匀，倒入小龙虾中充分抓拌按摩5分钟，盖上保鲜膜冷藏腌制2小时。
3、竹签提前用清水浸泡30分钟（防止烤或炸的时候烧焦）。取一根竹签，从小龙虾尾部穿到头部，每串穿2-3只。
4、做法A（油炸）：锅中倒油烧至七成热，放入串好的小龙虾串，炸3-4分钟至虾壳酥脆捞出，撒上混合撒料。
5、做法B（炭烤）：放在炭火烤架上，每面烤3-4分钟至虾壳焦香，反复刷腌制料，最后撒上混合撒料。
关键提示：小龙虾串串是夜市摊上的爆款，做法简单但味道惊艳。腌制时间一定要够（至少2小时），否则不入味。竹签要提前泡水，否则在烤或炸的过程中会烧焦断裂。
【小龙虾生煎】
类型：生煎/煎包
小龙虾500克、猪肉末200克、饺子皮30张
调料：盐5克、生抽15毫升、蚝油15克、料酒10毫升、白胡椒粉3克、姜末15克、葱花20克、香油10毫升、食用油适量、面粉水（面粉10克+清水100毫升混合）
制作步骤
1、小龙虾煮熟剥出虾尾肉剁碎。将虾肉碎、猪肉末、盐、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、姜末、葱花、香油混合，顺一个方向搅拌5分钟至肉馅上劲粘稠。
2、取一张饺子皮，放入约20克馅料，像包包子一样收口捏紧（不用包得太漂亮，但封口要严实）。
3、平底锅中刷一层薄油，将包好的生煎包整齐排列（封口朝下），中火煎2分钟至底部金黄。
4、倒入调好的面粉水（水位到生煎包的1/3处），立即盖上锅盖，中小火焖煎5-6分钟至水分收干。
5、听到锅中发出"滋滋"声（水分基本干了），打开锅盖，撒上葱花和黑芝麻，继续煎1分钟至底部焦脆即可出锅。
关键提示：生煎包的冰花脆底来自面粉水——面粉和水的比例大约是1:10。焖煎时不要打开锅盖，让蒸汽把包子焖熟。底部煎到金黄焦脆才是正宗生煎。
【小龙虾烩饭】
类型：烩饭
小龙虾800克、大米200克、番茄2个、蘑菇100克
调料：黄油20克、大蒜20克、白葡萄酒30毫升、盐5克、黑胡椒粉5克、帕玛森芝士粉15克、高汤或清水500毫升
制作步骤
1、小龙虾煮熟剥出虾尾肉和虾黄。番茄去皮切丁，蘑菇切片，大蒜切末。
2、热锅放入黄油，小火融化后加入蒜末炒香。放入蘑菇片炒至出水变软。
3、加入大米（不用洗，表面的淀粉能让烩饭更浓稠），中火翻炒2分钟至米粒变得半透明。
4、倒入白葡萄酒，翻炒至酒精挥发。加入番茄丁和虾黄翻炒1分钟。
5、分次加入高汤（每次约100毫升，吸收了再加下一次），全程中小火，不停搅拌，约18-20分钟，直到米粒熟透、饭呈奶油状浓稠。
6、加入虾尾肉、盐、黑胡椒粉，翻拌均匀煮1分钟。关火后加入帕玛森芝士粉拌匀，盖上锅盖焖2分钟即可。
关键提示：烩饭的关键在于"一次一勺汤，慢慢加"，不能一次性把汤倒完。全程要不停搅拌，让米粒释放淀粉，最终达到奶油般的浓稠效果。
【香茅小龙虾】
类型：东南亚风味
小龙虾1500克、香茅4根（约60克）、青柠2个、小米椒30克
调料：鱼露30毫升、椰浆150毫升、白糖15克、盐4克、生姜20克、食用油200毫升、清水适量
制作步骤
1、小龙虾按通用方法洗净沥干。香茅剥去外层老皮，用刀背拍扁（拍出香味），然后切段。青柠榨汁，小米椒切圈，生姜切片。
2、锅中倒油200毫升烧至七成热，小龙虾分批炸50秒捞出。
3、锅留底油60毫升，小火放入香茅段和姜片，慢炒2分钟至香茅的柠檬清香充分释放。
4、加入小米椒圈翻炒30秒，倒入小龙虾大火翻炒2分钟。
5、加入鱼露、白糖、盐和约200毫升清水，大火烧开转中小火焖煮8分钟。
6、倒入椰浆150毫升，拌匀后继续煮3分钟，让椰浆的浓郁和香茅的清香充分融合。
7、关火后挤入青柠汁拌匀出锅。
关键提示：香茅是东南亚菜的标志性香料，拍扁后再炒能让香味充分释放。青柠汁要关火后再加（加热会变苦）。这道菜酸辣鲜香、椰香浓郁、香茅清新，是夏日解暑神菜。
【麻辣小龙虾烧魔芋】
类型：麻辣低卡
小龙虾1500克、魔芋豆腐500克
调料：干辣椒30克、花椒15克、生姜40克、大蒜30克、豆瓣酱50克、火锅底料30克、生抽25毫升、料酒20毫升、蚝油20克、白糖10克、盐5克、食用油200毫升
制作步骤
1、小龙虾按通用方法洗净沥干。魔芋豆腐切成2厘米厚片或粗条，放入沸水中焯水3分钟（去除碱性味和涩味），捞出过冷水沥干。
2、锅中倒油200毫升烧至七成热，小龙虾分批炸50秒捞出。
3、锅留底油100毫升，小火依次爆香姜蒜片、干辣椒花椒、豆瓣酱和火锅底料，炒3-4分钟至出红油飘香。
4、倒入小龙虾大火翻炒3分钟，淋入料酒，加入生抽、蚝油、白糖、盐。
5、加入清水约300毫升，大火烧开。放入焯好水的魔芋，转中小火焖煮10分钟，让魔芋充分吸收麻辣汤汁。
6、打开锅盖大火收汁翻拌至汤汁浓稠即可出锅。
关键提示：魔芋本身零脂肪超低热量，口感Q弹滑溜，吸收了麻辣小龙虾的汤汁后超级入味，是减脂期解馋的神器。魔芋一定要先焯水去除碱味，否则会有涩味影响整体口感。
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