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八宝饭 目录
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简介
来源：网络
甜香味型是中式烹饪中常见的基础味型之一，以 “甜” 为核心，融合自然香气（如食材本香、花香、果香等），强调甜而不齁、香而不腻的平衡感。
其特点是：甜味清晰柔和，香气层次丰富（可能伴随果香、蜜香、焦香或花香），常通过糖（白糖、冰糖、蜂蜜等）与香料、食材本味结合，适配蔬菜、肉类、水果等多种食材，既可以是主味（如蜜汁类、拔丝类），也可作为辅味调和其他风味（如糖醋菜中甜味平衡酸味）。
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食谱
【拔丝地瓜】
来源：下厨房
用料 ：
糖油版：
地瓜 2个、
绵白糖 120克、
植物油 30克、
熟白芝麻 适量
糖水版：
地瓜 2个、
绵白糖 20克、
清水 40克、
熟白芝麻 适量
做法
地瓜切滚刀块，油温烧到五六成热，下地瓜炸10分钟至内里炸透、表面金黄；
糖油版：锅中留一点底油，加糖（糖和油的比例是4：1），保持中火不断搅拌至糖融化；
看到糖浆由白色慢慢变成咖啡色就可以倒入地瓜，翻炒均匀让地瓜均匀裹上糖浆即可；
糖水版：白糖加水（糖和水的比例为3：1），开中火加热，糖煮化后糖浆逐渐从大泡变成密集的小泡，颜色也由透明色变成透明琥珀色；
取筷子蘸糖浆放入水中判断是否变脆，一旦变脆快速下入地瓜翻炒裹浆，最后撒熟白芝麻，吃的时候过一下凉水即可。
【蓝莓山药】
来源：吃网
原料：
1根 山药，100克蓝莓果酱。
配料：
100ml 清水；50克冰糖；100ml淡奶油；盐1/4茶匙(1克)。
1、将山药冲去外层的土，带上厨房用胶皮手套，用刮刀刮去山药的外皮。然后用水清洗干净。山药肉上有一层白色透明的黏液，如果沾到皮肤上会非常痒。因此，在削山药和洗山药时，一定记得带上厨房橡胶手套。山药蒸熟之后，就不用担心啦。
2 、蒸锅中倒入水，大火煮开后，放入切成段的山药，用大火蒸20分钟，直到山药变软。山药的品种各地会有不同，在购买时，记得问下超市的工作人员，或者菜市场的商贩，哪种是口感绵软的山药。有一种山药的口感是脆脆的，不太适合做这道菜。
3 、小锅中倒入清水，加入蓝莓果酱和冰糖，用大火煮开后，转成小火继续熬制，直到蓝莓酱和清水，变得粘稠，倒出冷却。蓝莓果酱加水稀释，并加入冰糖或蜂蜜熬制之后，口味会更好。不太建议直接用蓝莓果酱淋在上面。颜色太暗，而且过于粘稠，会形成黑黑的一堆，不太好看。
4、山药蒸好后，用筷子戳一下，如果中间没有硬芯，能轻松穿透即可拿出，稍微冷却一下。趁着山药温热的时候，放在案板上，先用刀按压碎，再放入碗中用勺子压成更细腻的泥状，不要有结块。
5、在山药泥中加入盐和淡奶油充分搅匀。将裱花嘴放入裱花袋中，再将山药泥放入，然后挤入杯中。最后，淋上蓝莓酱即可。
【咸蛋黄焗南瓜】
来源：美妈（下厨房）
用料 ：
南瓜 500克、
咸蛋黄 2个、
高度白酒 1勺、
淀粉 50克、
盐 、
细砂糖 少许、
葱 1根、
食用油
做法
南瓜洗净切去外皮，去掉中心的瓜瓤。
切成长短，粗细均匀的条状。
南瓜条中放少许盐拌匀，腌10分钟。
腌好的南瓜会腌出少许汤汁，控干水份后加入淀粉拌匀。
咸蛋黄加一勺白酒，放入蒸锅蒸5分钟后用勺子压碎备用。
锅中放油5成热时，放入南瓜条中小火炸熟沥油捞出。
炒锅中放少许油，倒入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒。
炒至蛋黄全部融于油中，倒入南瓜条，加少许盐和细砂糖，轻轻推匀撒香葱碎即可出锅。
小贴士
1、 蛋黄加白酒先蒸熟是为了去除蛋黄的腥味。
2、 如果蛋黄很咸，出锅时盐就不用放了，先尝一下比较保险哦。
3、 南瓜最后倒入同炒的时候轻轻推匀即可，不要翻炒的太用劲，炒碎了外型不好看，口感也会有影响。
【可乐鸡翅】
来源：简食记（知乎）
食材：鸡翅中，花雕酒，可乐，冰糖，食盐，生抽，姜丝。
做法
1：将鸡翅清洗干净，在正反两面都斜切两刀开口。
2：切好的鸡翅放入大碗中，加入姜丝，花雕酒，食盐，生抽，腌制20分钟。
3：炒锅加水，将鸡翅冷水下锅，汆烫1分钟，捞出后擦干水份，备用。
4：另起锅烧热，加入底油，将鸡翅逐个下入，煎制两面金黄。
5：再加入花雕酒，少许老抽，生抽略微翻炒至鸡翅上色。
6：倒入可乐，加点冰糖，煮沸后转小火加盖焖8-10分钟。
7：开大火收汁，关火后撒点熟白芝麻，翻匀就可以了。
【冰梅鸭】
来源：便民查询
原料：
鸭子半只。
调料：
冰梅酱2大汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、盐适量、冰糖1块、生姜1大块、料酒2汤匙、葱白3段。
做法：
1、准备好冰梅酱和一大块生姜；
2、生姜切片后，一半放水里煮，放进斩成3大件的鸭子，倒入1汤匙的料酒煮至水开；（这个办法去臊味很好）
3、捞起鸭子，沥干水分；
4、热油锅，爆香姜片和葱白段；
5、把沥干水分的鸭子，皮向下放进锅里中火煎着金黄；
6、把鸭子翻面，继续煎至金黄，把油分煎出；
7、放少量的盐、生抽、老抽、冰糖、料酒，稍为翻炒几下，倒进清水，水量要差不多没过鸭子；
8、大火煮开后转小火，焖至酱汁快干的时候，加入2大汤匙的冰梅酱，继续小火焖10分钟；
9、转大火收汁，不用收得太干哦；
10、捞起鸭子；
11、我剩下了半碗的酱汁；
12、鸭子稍凉后斩件，淋上酱汁就可以吃啦。
【蜜烧红薯】
来源：艾久久资讯网
1、红薯洗净，去皮，先切成长方块，再分别削成鸽蛋形;红枣洗净去核，切成碎末。
2、炒锅上火，放油烧热，下红薯炸熟，捞出沥油。
3、炒锅去油置旺火上，加入清水300克，放冰糖熬化，放入过油的红薯，煮至汁粘，加入蜂蜜，撒入红枣末推匀，再煮5分钟，盛入盘内即成。
【蜂窝玉米】
来源：王刚
用料：
玉米 1条、
鸡蛋 2个、
玉米淀粉 200克、
玉米粉 约50克、
土豆淀粉 约30克、
清水 适量、
植物油 适量、
白糖 适量
步骤 1
首先我们准备新鲜玉米一条 切成小段之竖着用刀将玉米依次切下来
步骤 2
玉米切下来之后放入碗中加入清水清洗干净 这一步的目的是去除玉米粒中夹杂的杂物 清洗干净之后倒出控干水份
步骤 3
下一步开始调糊 盆中加入鸡蛋2个
步骤 4
加入玉米淀粉200克
步骤 5
加入适量的玉米粉（约50克）
步骤 6
加入适量的土豆淀粉（约30克）
步骤 7
最后加入适量的清水将主料调成糊 清水必须少量多次加入调成糊状即可
步骤 8
主料调好之后下一步开始制作 首先我们在锅中加入宽油 油的量需要按照蜂窝玉米的大小来定 所以必须匹配油的宽度否则成品不成形 然后将油温烧至210度以上（七成油温） 油温必须高于210度否则主料下锅之后会沉底变成一坨
步骤 9
油温7成热之后将主料依次放入锅中 同学们注意这一步必须将玉米糊散开放入
步骤 10
主料下锅之后继续开中火炸2分钟 将玉米糊炸制成形酥脆即可出锅装盘
【金丝沙拉虾球】
来源：吴妈厨房（豆果美食）
用料：
大虾8个 、金丝肉松适量、
橙子1个、 料酒1勺、
盐少许、 白胡椒粉1克、
姜1小块 、鸡蛋1个、
淀粉适量、 食用油50ml、
沙拉酱适量、 料酒1勺
步骤1
准备好食材。
步骤2
冰冻大虾提前解冻，拧去虾头剥去壳。
步骤3
用小刀从虾背刨开。
步骤4
清洗干净后滤干水分，加入胡椒粉和料酒，盐少许搅拌均匀腌制10分钟左右，用厨房纸吸干水分。
步骤5
准备好处理所有食材备用。
步骤6
把鸡蛋黄打入，加入少许淀粉搅拌均匀。把2个大虾抱在一起成虾球，裹上淀粉。锅内加入适量食用油烧七分热，把虾球依次放入油炸至熟。
步骤7
把橙子切成薄片。
步骤8
捞出炸好的虾球，外表均匀裹上沙拉酱，再裹上金丝肉松即可装盘享用。
【琥珀核桃】
来源：MSN
先得准备好东西。核桃一斤，冰糖一勺，白醋一点，芝麻一小把，再加点食用油。这些东西家里基本都有，没啥稀奇的。核桃是主角，选那种个头均匀的，口感更好。
剥核桃是个麻烦事，硬壳捏不动，砸又容易碎。别急，有个小妙招。用蒸锅把核桃蒸十分钟，热气一熏，壳就变软了。蒸完直接丢进冷水泡一会，核桃壳热胀冷缩，轻轻一掰就开了，跟剥花生一样简单，核桃仁还特别完整。
剥好的核桃仁得处理一下，不然吃起来有点苦。锅里烧开水，加一小勺白醋，把核桃仁倒进去煮五分钟。白醋能去掉那股涩味，煮完捞出来沥干水，备用等着下一步。
接下来是关键，熬糖浆。锅里放一勺冰糖，加一勺清水，小火慢慢熬。冰糖化开后，起大泡，慢慢变成小泡，最后变成粘稠的微黄色糖浆。这时候得赶紧关火，把核桃仁倒进去，快速翻炒。动作要快，让每颗核桃仁都裹上糖浆，亮晶晶的，像琥珀似的。
裹好糖浆的核桃仁还得炸一炸。锅里倒油，烧热后把核桃仁放进去。别担心糖浆会化，热油反而会让糖浆裹得更紧。炸到核桃仁变成焦糖色，赶紧捞出来，动作慢了容易糊。
捞出来的核桃仁趁热放硅油纸上，撒点白芝麻，轻轻拌匀。芝麻沾在糖浆上，香气一下就出来了。放凉后，核桃仁外酥内嫩，咬一口又甜又香，酥脆得停不下来。
【甜烧白】
来源：长夜美食日志（搜狐）
食材：
五花肉250g 、糯米300g、
红沙糖豆沙120g、红糖10g
红糖油：红糖150g 、油30g、
葱、姜、料酒适量
具体做法：
步骤一：
首先将糯米提前浸泡1小时以上，我们要把五花肉焯水，加入葱、姜和料酒去腥味。然后，调小火慢慢煮30分钟。取出给五花肉皮上做点特殊处理，拿牙签在上面扎上小孔。然后，涂抹适量的蜂蜜，让它慢慢渗入肉皮中。
接下来是有趣的一步，把五花肉皮朝下，放入锅中煎炸直到金黄色。拿出放入凉水中备用。
步骤二：
同时，我们开始煮糯米饭。将泡好的糯米饭煮至半熟，另起锅加少许水和油烧开，加入红糖，熬化成糖油，倒入糯米饭中搅拌均匀备用。
步骤三：
现在，我们来处理五花肉。将泡过水的肉取出，肉皮已经变得有点虎皮状啦，然后将肉切成合适大小的块，再切成连刀薄片。记住，片要切薄一点哦！
接下来，抹上一层红豆沙在两片肉片中间夹住，然后折叠好放入碗中，肉皮记得朝下哦。最后，在上面铺上红糖糯米饭。
步骤四：
我们要开始蒸的环节了。等蒸锅烧开水冒汽后，把碗放入蒸锅中蒸1小时。等蒸好后，将碗倒扣在盘中，这道美味的红糖糯米饭就完成啦！它的口感又沙又糯，甜蜜的味道会让你忍不住一次又一次地享受。如果觉得不够甜，可以趁热在表面再撒上些白糖哦！
【八宝饭】
来源：趣味下厨y（下厨房）
用料：
干白糯米 320克（看碗大小，我的这样）、
红豆沙（看我写的食谱） 200克（按个人喜好）、
猪油（看我写的食谱） 30克（再备一些抹碗）、
冰糖粉（或白糖） 50克、
葡萄干 适量、
枸杞子 适量、
红枣 适量、
糖水我沒加（是吃时淋上去的） 如果要加，最下面已写怎么做、
各种干果或红绿瓜丝 按个人喜好，先贴在碗上，装饰用、
桂花 适量最后洒上、
干糯米用水浸泡一夜哦
步骤 1
浸泡过夜的白糯米，直接倒在抹好猪油的蒸盘上，铺平，盖好盖子。（小美V档蒸汽上来后再放上蒸）
步骤 2
热水满过刀头，设20分钟 V档 速度1，等蒸汽上来后，放上蒸锅里的糯米，再把时间设为20分钟
步骤 3
用猪油抹遍大碗(厚一点好粘住干果）
步骤 4
把各种干果按自己喜欢的形状摆在碗中，要贴住的
步骤 5
音乐响起，趁热把糯米饭倒入大碗中，放入猪油30克、糖50克，马上拌匀
步骤 6
轻轻把糯米饭放入碗中（小心别移动花形）约一半(我放了280克）压实，再铺上豆沙（我加了一点蜜红豆）豆沙要往里一点，留一圈边放糯米饭（这样倒出来后看不出馅的，注意别漏馅哦）再把剩余的糯米饭再铺上去，压实。（如果不马上吃的话，做完这步以后，可以把碗放开水里隔水化开猪油，然后倒扣盘中，脱模后放冰箱速冻。要吃前头天晚上拿出放冰箱另一边解冻，再放回碗中蒸好）
步骤 7
把装好糯米饭的碗放蒸锅中，注意蒸锅要留出孔来透蒸汽，30分钟 V档 速度1蒸好
步骤 8
趁热拿出，马上倒扣盘中，拿走碗，洒上桂花，非常诱人啦
步骤 9
欢迎一起来做健康美食，如果你照着食谱做了，觉得喜欢，请拍照来交作业哦。
小贴士
可制作糖水淋在上面：100克开水 10 克糖 10分钟100度 小匙熬好，可勾芡。如果你做了，请记住拍照来交作业哦，谢谢分享！
【蜜枣红豆饭】
来源：红袖添饭＊（美食天下）
原料：糯米、红豆、蜜枣、葡萄干、红糖。
做法步骤：
第1步、红豆和糯米放盆中用清水泡一夜，清洗干净后，用电压力锅选米饭键煮熟。
第2步、蜜枣、葡萄干清洗干净，放到大碗的底层。
第3步、把煮好的红豆、糯米放到蜜枣上，密密麻麻码上厚厚的一层。
第4步、撒上一层葡萄干和红糖。
第5步、继续把红豆糯米均匀地铺在上面。
第6步、最后一层再铺上葡萄干和红糖。
第7步、把碗填满。
第8步、放入锅中蒸15分钟，关火后再闷两分钟。
第9步、准备一个盘子，把蒸好的糯米饭倒扣在盘子里。
【红枣玉米粥】
来源：香哈
用料：
玉米粒 半碗、
红枣 12颗、
白砂糖 适量、
水 适量
做法
1.准备好食材，以备待用。
2.将玉米粒反复洗净后，泡于水中。
3.将红枣洗净，以备待用。
4.电饭煲中倒入一半清水，插电将其煮开。
5.水煮开后，倒入红枣与沥干水的玉米粒。
6.半个小时后，加入适量白砂糖，均匀搅拌。
7.随即关电源，将红枣玉米粥盛入碗中，趁热吃吧～
【黄金玉米烙】
来源：風のように自由
罐头玉米粒 280g (沥去汤汁后的重量)、
水磨糯米粉 25g(初心者建议28g)、
玉米淀粉 25g(初心者建议28g)、
玉米油 1小碗(淡味植物油均可)、
撒面 、
绵白糖 1小撮、
奶粉 1小撮、
食盐 1小撮
做法
即食玉米罐头。速冻玉米粒或新鲜玉米也可以，但是要用糖水煮熟喔！根据经验，罐头成品最好吃，爸爸朋友的饭店也是用罐头做的。罐头玉米的汤汁留点别扔。
将25g水磨糯米粉、25g玉米淀粉混匀后筛入沥水的280g玉米粒中，抓捏翻拌到看不到干粉。整体是黏糊有水份的状态，但不至于太湿。这样煎的时候才不会散架。太干的话可以加点罐头玉米的汤汁，千万不能太多，拌得动就行。
在锅中倒入玉米油，量自己调整好，保证没过大部分玉米粒即可。摇动锅子以便均匀抹到，加热到开始冒烟后倒出2/3备用，装油的碗要干燥，避免热油飞溅剩余1/3油在锅中，关火。我用的平底锅，你用炒菜锅当然油比我多啦！
倒入玉米粒，用铲子使玉米粒尽可能单粒平铺在锅底，游离在外的编外玉米要️紧摊好后开小火煎炸3min。每家的灶具火候不同，需自行调节时长，我家3分钟就能炸脆了，第5步也是。有些小伙伴一股脑下去，太厚当然很难炸脆呀～
倒入刚才的2/3油，转中火煎炸3min直到金黄酥香。小心倒出油，利用锅子弧度将玉米烙滑出。不要自说自话翻面喔，散架就不好了。后期会有浓郁玉米香味扑面而来。
厨房用纸吸油晾片刻，不然油死你。烘焙油纸亦可，用餐巾纸的时间长了会粘住，到时候哭死，别问我怎么知道的……将1小撮奶粉、1小撮食盐、1勺绵白糖混匀，用筛子均匀撒在玉米烙上，喜欢沙拉酱的再挤上即可。
裹粉要炸到有透明感才会脆哈！
【香煎莲藕饼】
来源：李磊（二级厨师）
原料：
莲藕100克、绞肉100克、香菜10克、太白粉10克、面粉100克、水50㏄、鲜鸡粉1/3小匙、盐1/3小匙、糖1/3小匙。
做法
1、将莲藕洗净后切成细丁备用。
2、把绞肉、莲藕丁、香菜、太白粉及调味料一起搅拌均匀，做成直径5公分的圆饼状。
3、面粉加水调成面粉浆。
4、将做法2的莲藕饼均匀沾裹上面粉浆，用平底锅慢慢煎熟，一面煎3分钟后，翻面再煎3分钟，完成后盛入盘中即可。
【冰糖葫芦】
来源：世外桃源Lifes（百度经验）
食材：
山楂 300克、
冰糖 200克、
清水 200克
方法/步骤
1
准备好所需要的食材。先把山楂清洗干净，沥干水分。
2
用小刀子去掉山楂的果蒂，去果核可以用一个粗一点的吸管，从山楂的中间穿过去，很轻松的就把果核去掉了。
3
然后把山楂晾干，山楂上不能有水分，如果来不及晾干，就用厨房纸巾擦干，只要山楂表面没有水分就可以了。
4
竹签子提前用开水烫一下消毒，然后晾干或者擦干，用竹签子串起来。
5
选一个口浅一点儿的锅，把穿好的山楂试一下，能够放得下就好，这样方便一会儿裹糖浆。先把200克清水和200克冰糖放进锅里，冰糖和清水的比例是1:1。如果山楂多，就要相应地增加冰糖和水的量，但只要记住这个比例就可以了。
6
先用中小火把冰糖和清水烧开，慢慢搅拌，让冰糖融化。
7
冰糖全部融化后，就不能再搅拌了，否则就会出现翻砂。当锅中出现大的气泡时，立刻转成最小火，慢慢熬煮。当大气泡变成小气泡，并且稍微有些变黄的时候，糖浆就煮得差不多了。
8
煮糖浆之前，先准备一碗清水，一根筷子。用筷子蘸一点糖浆放入清水中，糖浆变成透明的糖珠儿，用手碰一下是硬的，尝一口是脆的，不粘牙，这样的糖浆就是熬好了。
9
立刻把穿好的山楂迅速地在糖浆中滚上一圈儿，放在抹了油的案板上或者铺了烘焙纸的烤盘上，中间要留有空隙，防止粘连。这个过程一定要快，因为糖浆很快就会过度，成为焦糖。我一个人操作，来不及拍这个过程。
10
然后等糖葫芦晾凉定型之后就可以吃啦！几颗山楂1把冰糖，做几串孩子爱吃的糖葫芦儿，做法很简单，一学就会了
【蜜汁叉烧肉】
来源：百度百科
配料：
2大勺叉烧酱1/4勺盐1小勺料酒2片香叶1颗大料1匙蜂蜜
生产制作
1、将肉切成厚约1厘米的片，加入盐、料酒、叉烧酱、香叶、大料，用手抓拌，拌匀后盖上保鲜膜放冰箱冷藏室12小时以上。
2、烤箱预热，200度。将烤盘内铺上油纸或锡纸，将肉片略用手挤一下多余的汁，去掉香叶和大料，平铺到油纸上。
3、将碗内的汁加一匙蜂蜜，调成蜜汁。
4、用毛刷在肉上刷一层蜜汁。
5、送入烤箱中层，上下火，200度，定时20分钟。烤10分钟后取出，翻面再刷次蜜汁。
6、再送入烤箱烤至定时完成后取出。
7、待肉凉至微凉后顺着纹理切成肉条。
8、三块并排横放在一起，再在上面坚着放上三块并排的肉，装盘。
【冰糖肘子】
来源：懒饭
用料：
猪肘子（前肘）
1个、
料酒
50g
调料A：
大葱
1根、
冰糖
80g、
老抽
100g、
八角（大料）
3粒、
生姜
4片、
香叶
3片、
盐
20g、
料酒
50g
调料B：
食用油
10g、
冰糖
50g、
玉米淀粉
10g、
水
20g
制作步骤 1
开水锅内焯一下猪肘子，约5分钟就可以捞出了，目的是为了去一下浮沫，顺便可以让猪皮紧致，方便观察一下有没有未去除干净的猪毛。
肘子选择猪前肘味道更好，肉嫩筋多，前肘和后肘很容易分辨，后肘有一条很深的伤口，是猪被屠宰的时候吊起来留下的，而前肘没有，听起来很惨是吧。
制作步骤 2
找到一口足够大的锅，我选用的是一口大蒸锅，其他的锅放不下。锅底要垫一个盘子或者篦子，以防止糊底。
垫的东西只要是个平的就行，因为肘子是中小火炖煮，很容易沉底，猪皮会粘在锅底，就糊了。
制作步骤 3
肘子放入锅中，放入所有的调料A。不用害怕调料多，毕竟水也很多哈。大火煮开后加盖锅盖，转小火，炖煮2小时。
制作步骤 4
2小时后，确认一下肘子已经软烂了，用漏勺小心的移出锅，这个时候皮和肉都已经酥烂了，千万小心点。肘子放在盘子里备用。肘子汤留用。
制作步骤 5
炒锅内倒入油，炒化冰糖，倒入适量的肘子汤，煮开2分钟后，淋入水淀粉，迅速炒开起大泡汤汁红亮浓稠，浇在肘子上面。就可以吃了。
制作步骤 6
肘子炖的软烂，猪骨头可以轻松的从肉中间取出来，撕下一块皮，挖点瘦肉，浇上一勺汤，拌米饭，真的特别香。吃完记得认真擦嘴啊。
【拔丝苹果】
来源：千寻树网
用料 ：
苹果 4个、
白糖 50克、
淀粉 30克
做法
我用的苹果比较小，用了四个，大苹果2个就够了，看你需要的分量。
苹果最好用脆脆口感的那种，有的苹果吃起来是面的，我觉得用来拔丝口感不如这种脆的好。
苹果避开中间的果核切开。
切成苹果块。
给苹果挂糊有两种办法：一是把淀粉先加水搅拌成淀粉糊，稀稠度要能在苹果块表面挂住，但是这个稀稠度的把握有难度；另外还可以给苹果表面打湿（用喷壶喷几下或是水冲一下再沥差不多干），
打湿之后直接往苹果上撒淀粉，裹匀后效果一样。
裹好淀粉的苹果块静置几分钟，待淀粉在表面附着结实就可以准备炸制了。
锅里放油烧到五六成热，可以先放一个苹果块试试温度，如果下锅能迅速产生很多气泡温度就差不多。因为苹果不需要炸熟，只是需要把表面的淀粉糊炸成硬壳，所以油温要稍偏高。
另外锅里的油适当放的多点，最好用比较深的锅，不要用平底锅这样的，油少了苹果会挨着锅底，温度过高。
炸好的苹果，表面是脆的。
干净锅里放上糖，加两勺水，开火开始炒糖；糖融化前可以中火，糖融化后一定要用最小火炒，糖在熬制的过程中变化很快，稍不注意就会过头。
白糖完全溶化后就是白色的糖汁，这时候的状态可以用来制作传统的蜜汁和蜜蜡菜品。
小火加热，糖汁开始冒泡，泡泡大小不一，也不密集。
继续加热，泡泡开始变多。
继续加热，泡泡开始密集，大泡泡多起来。
这就是炒糖的第二种状态了——挂霜。这个时候下入原料，离火裹匀，随着糖液温度的降低，白糖会在原料表面重新结晶，形成一层白霜。比如糖霜花生。
继续加热，会发现大泡开始变少，糖液开始稍微变色，这个时候颜色不仔细看还看不出来。
糖液变成浅黄色了，并且在表面泛起了密集的小泡，这个时候的糖液就处于拔丝状态了。
如果再多加热那么几秒钟，糖液就会变成琥珀色，这个时候的状态称为琉璃态。由于拔丝态和琉璃态就差这么几秒钟时间，就把这两种状态当成一个了，
裹匀原料出锅趁热吃，就是拔丝菜；如果裹匀糖稀放凉后，原料外面会形成一层琥珀色的糖壳，这时候就变成了琉璃菜，如琉璃丸子。
糖液达到拔丝状态后迅速下炸好的苹果块，快速裹匀。
之所以强调要快，是因为慢了就不容易裹匀，而且已经开始拔出细丝。
尤其是现在天气已经开始转凉，室温本身就不高，更要尽快裹匀。
盘子提前摸薄薄的一层油，目的是防止糖液粘盘，便于餐后清洗；另外天气冷的话，拔丝苹果装盘上桌的时候，可以把一碗热水放到盘子底下。
盛盘就可以上桌开吃了，锅里还剩下一点点糖液，就用筷子蘸着拔丝态的糖液甩了些细丝在苹果上面做装饰。
小贴士
炸好的苹果不能凉，凉了裹不上糖稀，熟练后应该熬糖稀的同时炸苹果，苹果炸好后直接放入熬好的糖稀里。
再梳理一遍炒糖过程中的各个阶段：
1.糖汁状态：白糖完全溶化后就是白色的糖汁，这时候的状态可以用来制作传统的蜜汁和蜜蜡菜品。
2.挂霜状态：这个状态下入原料，离火裹匀，随着糖液温度降低，白糖会在原料表面重新结晶，形成一层白霜。比如糖霜花生。
3.拔丝状态：糖液变成浅黄色了，并且在表面泛起了密集的小泡，这个时候的糖液就处于拔丝状态了，各种拔丝菜。
4.琉璃状态：拔丝状态后几秒钟，糖液就会变成琥珀色，裹匀糖稀放凉后，原料外面会形成一层琥珀色的糖壳，这时候就变成了琉璃菜，如琉璃丸子。
5.嫩汁状态：糖液冒出大黄泡，色泽金黄时的状态，这个时候加入沸水熬制5分钟就是嫩汁，可以用来制作成菜标准是“红亮而非酱红”、略带甜味的菜肴，即便经过长时间烧制、收汁，颜色也不至于过深。嫩汁稍微有甜味。具有轻微焦糖香气、颜色像生抽。
6.糖色状态：糖液焦化成鸡血红（枣红）时的状态，这个时候加入沸水熬制5分钟就是糖色，可以用来制作一些色泽较深的菜品，比如红烧鱼。糖色几乎无甜味、有浓郁焦糖香气、颜色像老抽。
【香芋扣肉】
来源：香哈
用料：
五花肉 大约500克、
香芋 一个、
西兰花 一颗、
盐 适量、
生抽 适量、
蚝油 适量、
八角 3个、
桂皮 一块、
葱 适量、
红油腐乳 两块、
老抽 适量、
料酒 适量、
胡椒粉 适量
做法
1.准备好所有香料。
2.五花肉洗净备用
3.锅里放没过五花肉的水，放入，八角，桂皮，姜片，葱下锅煮二十分钟左右。
4.煮好的五花肉，在表皮涂上一层薄薄的老抽上色，用牙签戳表皮，以便入味。沥干或者用厨房纸巾拭干肉表面的水分。
5.香芋去皮，切成厚度均匀的大块。在香芋上抹点盐腌制一下。
6.锅里放足量的油，油烧热后倒入香芋块下锅炸熟，然后捞出沥干油份备用。
7.锅里剩下的油，把五花肉表皮煎至金黄捞出
8.把煎好的五花肉，切成与香芋块差不多大小的块。
9.把切好的肉片放入大碗中，加入适量盐，生抽，蚝油，腐乳，料酒，胡椒粉拌匀腌制十五分钟以上，（也可以加入全部调味料后下锅炒至入味，）
10.把腌制好的五花肉，一层肉一层香芋整齐的码放在蒸碗中，五花肉皮朝下排列整齐。
11.把剩下的香芋摆在碗上面。
12.放入高压锅内蒸35分钟左右，如果是普通锅50分钟左右，具体时间按自己喜欢肉的酥烂度而定，
13.蒸扣肉的时间，把西兰花洗净，掰成小块，锅中倒入适量清水烧开，加入少许盐和油，把西兰花煮熟捞出沥干水份备用。
14.蒸熟的香芋扣肉，把汤汁倒入一个小碗中。
15.然后把香芋扣肉倒扣在盘中。
16.把煮熟的西兰花整齐的码放在扣肉的四周，起到定型和装饰的作用。然后把汤汁淋的扣肉的表面即可。
【蜜渍柠檬】
来源：食谱馆网
用料
：
柠檬 2个、
碎冰糖或白砂糖 、
蜂蜜
做法
柠檬用少许盐洗净，放开水里煮约一分钟后捞出，冷水冲洗一下。
把柠檬切成片，把籽去除。
不粘锅加一小碗水，加入白砂糖或碎冰糖，融化后放入柠檬片，小火煮至水基本收干，柠檬片裹上糖浆。
空气炸锅烤篮垫一张硅油纸，把柠檬片平铺在上面，100度烤约25～30分钟。
放凉后放入干净无水的玻璃罐里，倒入蜂蜜没过柠檬片。如果泡水喝用干净的勺子取几片就可以了，非常方便。
【蜜饯】
来源：早安的安（下厨房）
用料：
红枣 20颗、
枸杞 20颗、
干桂花 10克、
红糖 2汤勺、
冰糖 15克、
盐 2克、
蜂蜜 1汤勺
步骤 1
金丝小枣、枸杞洗净，放入碗中。
步骤 2
奶锅中放入清水300克，加入糖等调味品。这里加盐是为了更甜。加冰糖是为了不上火。
步骤 3
盖上锅盖把水烧开，关火，放入材料闷2个小时。
步骤 4
开火，用勺子不停搅拌，防止粘锅。
步骤 5
大约15分钟后，水分蒸发，即可出锅。
步骤 6
用干净密封的玻璃瓶装好
小贴士
蜜饯虽好，可不要贪口哦！每日三颗就好。
【糖拌番茄】
来源：网易
用料：
西红柿 2个、
白糖 30克
步骤 1
所有的食材都备齐。
步骤 2
番茄洗净备用。
步骤 3
将洗净的番茄对半切开，去掉番茄的蒂部，就是白色和褐色的部位。
步骤 4
纵向切片，片的厚度大约0.2厘米，每半个番茄大约能切4片，切好后四片摞在一起就是一个花瓣，一个番茄切成两半，两个番茄切出四半，正好就是四个花瓣。
步骤 5
盘子上撒上白糖然后再把切好的番茄摆在白糖的上面即可食用，酸甜爽口的凉拌番茄完成了
【红糖糍粑】
来源：豆果美食
【食材清单】糯米粉70g，温开水60g，红糖50g，熟黄豆粉适量，玉米油适量
【详细做法】
1、温开水温度在40-60摄氏度，加入糯米粉中搅匀。
用手按压揉成糯米团，手感像硬的膏状。糯米粉不同品牌吸水率不一样，可以先添50g温水，揉几下再适量添水，千万不能和稀了哦！
2、糯米团用擀面杖擀成1cm厚的面皮，切成长条备用。
3、不粘锅里倒入少量玉米油，油温升到6成后，用筷子夹起糯米条放入锅里。注意相隔距离不要太近，糯米条受热膨胀会变大，会粘在一起哦！
4、时常翻动糯米条，煎出两面金黄的颜色，撒上熟黄豆粉裹住。
5、红糖里加40g左右的水，小火加热边煮边搅动。出现大气泡后，继续煮1-2分钟，汤汁变浓稠后关火，淋在糍粑上。
【菠萝咕咾肉】
来源：qiangliyanpi（下厨房）
用料 ：
五花肉 300克、
菠萝 250克、
玉米淀粉 半碗、
吉士粉 少量、
泡打粉 少量、
亨氏番茄酱 半碗、
苹果醋 1勺、
白糖 1勺、
水 3勺、
盐 1-2克、
淀粉水 2勺
做法
五花肉切成图片大小的块
菠萝切块，和五花肉大小差不多
放4勺玉米淀粉在碗里，大概半碗
加吉士粉
加泡打粉，混合均匀
肉里加点盐调底味，加一个蛋黄揉匀
加淀粉混合物，揉成表面有点干粉的状态，一定要是这个状态，脆皮的关键
半碗番茄酱加一勺白糖
一勺苹果醋，少许盐1到2克，看你重口还是淡口，3勺水混合均匀
混合好的，放一边备用
肉炸到脆壳捞出，油温升高，再复炸一次到表面金黄捞出备用，炸到图片这个程度
不粘锅加入料汁
再加腌肉碗里的淀粉加水混合的淀粉水2勺，炒匀
加菠萝炒一分钟
关火，加肉炒
炒匀即可出锅，必须保证每一块肉，每一块菠萝都裹上酱汁，我给的酱汁足够裹满的，完成️
小贴士
用五花肉口感是最好的，
吉士粉没有可以不加，
苹果醋可以用白醋或米醋代替，
泡打粉是必备，
用我给的炸肉配方，
肉到吃完饭都还是脆的，
不要轻易改配方哦，
酱汁足够多才能全部裹满
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