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简介
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。
来源：百度百科
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食谱
【自制辣椒酱】
来源:多思味美食（百家号）
食材
：
青辣椒红辣椒各一半，蒜瓣10粒，姜1块，大葱1棵，洋葱1个，香料（八角2个、香叶2片、桂皮1块、花椒1把
做法与步骤
1青红辣椒，姜，蒜用料理机打碎。
2锅中放半碗油洋葱块姜片所有香料炸出香味
3倒入搅碎的辣椒末炒一分钟1大勺生抽1大勺蚝油1勺盐1勺鸡精1勺白糖少许高度酒炒均匀即可
做法二
来源:多思味美食（百家号）
食材：
1斤小米辣、5个大蒜头、几小节生姜
、
食用油、盐、白砂糖、生抽
做法：
1、 小米辣根部摘掉、蒜头剥开、生姜去皮。
2、 小米辣、蒜头、生姜洗净后捞出后晾干水分，记住一定要晾干呀。
3、 小米辣、蒜头及生姜剁碎（这是一个体力活呀，记得戴手套，有一次忘记带手套了，整个一天手都火辣辣的），分别装开备用。
4、 冷锅倒入食用油，加入蒜末和姜末，小火慢炒，炒出香味。
5、 约3分钟后再倒入备好的辣椒末，翻炒均匀后再小火慢炒3分钟。
6、 最后再加入半勺糖、1勺盐、2勺生抽（我的勺超大的，是盛汤的汤勺），搅拌均匀后接着再煮2分钟左右就可以啦。
7、 出锅后先放在碗里，晾凉后就可以装罐了~
做法三
来源:多思味美食（百家号）
材料：辣椒（粗的和细的）、菜籽油、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、白芝麻、白砂糖、鸡精、蚝油、生抽、孜然粉、五香粉。
开始制作
1：姜蒜清洗切片、葱切段（或者打个结）。
2：菜籽油烧热到6-7成热、放入葱姜蒜、小火炸到干枯后捞出、然后放入八角、桂皮、香叶、花椒、炸到变色后捞出。
3：干辣椒、粗的和细的混在一起、倒入熬好的辣椒油（辣椒油不能太热、6-7成熟即可、太热会烧焦了辣椒）、然后在1分钟内放入生抽、白糖、蚝油、鸡精、孜然粉、五香粉、白芝麻（喜欢麻麻口味的、可以放一点花椒粉）、然后搅拌均匀。完美收工！
4：如果吃每一次性做得比较多、吃不完的辣椒酱可以放凉装入玻璃罐中保存。
做法四
配料：辣椒2斤 大蒜120克 西红柿500克 白醋140克 白糖100克 盐100克 黄豆酱100克
制作方法：
1买回来的辣椒清洗干净后沥干水分；
2准备所需要的食材：大蒜120克、西红柿2个、黄豆酱100克、白醋140克、白糖100克、盐100克；
3西红柿去皮后切成块，然后放入料理机中打碎备用；
4辣椒去籽后切块剁碎或是放入料理机中打碎；
5平底锅不粘锅里放入提前备好的西红柿、辣椒、盐、白糖、黄豆酱；
6开火熬至黏稠的状态；
7关火后加入白醋搅拌均匀，放一旁凉至常温；
8最后加入大蒜翻拌均匀即可；
9超级好吃又香的辣椒酱就熬好了；
10装在提前消毒的瓶子里，放冰箱冷藏，时间越长越好吃，放一边都不坏的！
做法五
准备：大蒜一斤，小米辣半斤，
生姜一小段，豆豉100g
1大蒜剥皮洗干净凉干水分，小米辣洗净晾干水分
2用料理机把大蒜，生姜小米辣，豆豉分别打成碎
3锅里放油，油热转小放入蒜末和姜末，煮两三分钟后加入豆豉，再煮两三分钟加入小米辣
4加入调味料：盐，生抽，蚝油，鸡精，白糖，白酒，搅拌均匀
5全程小在煮五六分钟
做法六
食材:
香菇400克，小米椒10个，大蒜2球，姜1块。
做法：
1先来调个料汁：2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，半勺白糖，半勺盐，1勺淀粉，加半碗水调匀。
2准备好所有食材，香菇、姜、蒜、小米椒剁成末。
3锅中多加点菜籽油，放入姜蒜末小米椒小火炒1分钟爆出香味，加入香菇炒熟，入料汁炒匀即可。
一次可以多做点，吃不完的放冰箱保存。随吃随取，超方便。
做法七
青阳椒，小米辣，蒜，姜，白芝麻，油，盐，糖，酱油，蚝油
做法
1准备一把青椒和小米辣，剁碎备用。一个蒜和一小块姜切碎备用。
2热锅放油适量的油，可以多点油。放入蒜末和姜末炒香至微微金黄色即可放入辣椒翻炒。
3放入一勺半盐，一勺糖，一大勺酱油，一大勺蚝油，翻炒入味，最后撒上白芝麻即可。
做法八
用料：牛腩250g、蒜蓉60g、姜末20g、豆瓣酱10g、郫县豆瓣酱15g、辣椒面+干辣椒段+辣椒碎共150g、五香粉5g、花椒粉10g、盐20g、糖10g、花生+花生碎100g、白芝麻50g、素油500g
步骤
1备料：牛腩要肥瘦相间切1cm小丁，蒜和姜切成末，辣椒我选了3种不同的面+碎+段为了丰富口感，花生一半敲碎，花生和芝麻都要炒熟的，素油是指植物提取的就可以
2:油烧到6成热，下入牛腩丁，转小火慢炸，炸到没有水分，成牛肉渣的状态。
3:加入豆瓣酱（不辣）和郫县豆瓣辣椒酱（辣的），炒出香味
4:加入蒜末姜末，炒出香味
5:加入3种干辣椒，炸香
6:加入五香粉、花椒粉、盐、糖、花生和芝麻，炸香，激发出香味。盐可以增加，我怕太咸没有放很多。
做法九
食材：红辣椒300g青辣椒150g大蒜200g鲜姜120g盐20g菜籽油100g花椒1撮干红辣椒2个桂皮1大块大葱1段香叶4片
制作步骤：
1准备好食材，青红辣椒洗干净沥水，大蒜剥皮，鲜姜洗净，大家如果喜欢吃蒜和姜可以多放点。
2青红辣椒切断，姜切厚片
3将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机，打一般碎，不要太碎，不然就没有香气了。
4把打碎的辣椒放入碗中，加盐，盐可以多一点，盐长保质期可还我放了三勺
5准备植物油和香料，将花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱切段，喜欢洋葱和香菜也可以加
我用的是菜籽油，将材料一同入锅，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火。
6准备一个筛子，将热油过筛倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可。
7放入干净的瓶子即可，一般放十天还是可以的。
做法十
食材：干黄酱200g，牛肉馅500g，红尖椒500g，生得花生一把，熟白芝麻一把
做法：
1锅里不放油，花生小火炒熟后去皮切碎；干黄酱加水搅拌至均匀无颗粒；辣椒切碎或直接放料理机打碎
2锅里放油，多放！！我放了盛汤的勺子两大汤勺。不然牛肉酱不香，而且很容易就坏了。烧热后炒牛肉馅，炒至肉馅变干
3锅里加入干黄酱，辣椒碎，花生碎，芝麻，两大勺糖，两勺鸡精，两勺盐，开中火不停翻炒，直到水分变干（大概要二十分钟左右）
4然后装到密封罐里就可以啦。放在冰箱里保存就好，能保存三个月左右！
做法十一
来源:二水一合奏（下厨房）
用料：
大蒜 2头、
食用油 400克、
盐 适量、
八角 2个、
生抽 2勺、
白糖 适量、
线椒 250克、
小米椒 250克、
白酒 1勺、
香菜 1把、
香叶 2片、
桂皮 1块
步骤1
将线椒和小米椒，放入水中，加盐浸泡会。
步骤 2
泡一会后，多清洗几遍，洗净后，放在一旁晾晾水分。
步骤 3
将辣椒和蒜分别放入料理机里打碎，自己剁会好吃也好看点，我图方便用的料理机。
步骤 4
辣椒和蒜末混合好后，加入适量的盐、白糖，盐的量比炒菜的要多些，2勺生抽，拌匀放一旁备用。
步骤 5
锅中放入香菜，八角，花椒，香叶，桂皮，全程小火。
步骤 6
炒到感觉菜里的水份都没有了，先关火，把所有的料捞出来，只留下食用油。
步骤 7
倒入之前搅拌好的辣椒碎，开大火。
步骤 8
大火一直炒，炒到辣椒里的水份快开时，就可以关火了，出锅后倒入1勺白酒，就可以了，凉了就可以吃了，夹馒头，吃面条都很不错哦，辣的过瘾！
【鱼干辣椒酱】
来源:圈圈的叉叉（豆果美食）
用料：
淡水小鱼干 200克、
小米辣椒 1000克、
生姜 70克、
桂皮 1块、
香叶 5片、
小茴香 2克、
八角 2-3个、
花椒 3克、
油 300ML、
高度白酒 3茶勺、
老抽 1勺、
生抽 3勺、
蒜叶 6只、
辣椒粉 50克、
盐 20克
做法步骤
1、辣椒我买回来带辣椒蒂的，洗干净用篮子放阳台吹干水，一般天气好晾晒1天就够了，然后再把辣椒蒂掰掉，因为提前掰掉辣椒蒂洗会进水，会让水份变多，晾晒用时久。我是用绞肉机搅碎的，对品质有要求的，可以用手剁
2、把姜剁成姜末备用
3、备香料
4、小鱼干过水洗干净，隔水蒸熟，放边上备用
5、中火倒油入锅，油锅一冒烟放入备好的香料（八角、香叶等），把香料的香味炒出来后把锅里的香料过滤出来，只留油在锅里
6、用刚炒香料的油来炒姜末，炒至微黄
7、倒入蒸好的鱼干，中火炒半分钟，中途加入高度白酒
8、加入3茶勺高度白酒去腥味
9、倒入辣椒末，炒匀
10、加入生抽、老抽
11、倒入50克辣椒粉一起炒匀
12、加入盐20克，每种品牌的盐咸淡不一，可以先适量放，尝一尝，不够再补放，建议不要一次性放完，太咸不好吃
13、中火翻炒1分钟，关火，放冷可以装瓶了
14、我提前把洗干净的瓶子放消毒柜消毒，瓶子内一定要无水，有水很容易发霉
【辣酱红烧肉】
来源:0 夏天0（网上厨房）
食材：
精品五花肉
2条、
生抽
2勺、
老抽
2勺、
冰糖
1块、
辣酱
1勺、
姜片
几片、
纯净水
500ml
做法步骤
1.
五花肉切成麻将块大小。先用平底锅煎一下，出出油，这大概是做出肥而不腻的红烧肉最简易的方法了吧！
2.
煎到两面上色，你看出了好多油！
3.
把肉移至砂锅或者铸铁锅里进行炖煮，如果原锅炖，记得要把多余的油倒出来。加生抽，老抽，冰糖，姜片和一勺食趣万用辣酱。因为辣酱里有30多种的香料，所以其他多余的香料可以不加了。
4.
加纯净水，大火烧开，转小火慢炖1个半小时，视肉的状况，自行加减炖煮时间。视肉的状况，自行加减炖煮时间。视肉的状况，自行加减炖煮时间。（3遍，你们懂得！）
做法二
来源:0 夏天0（网上厨房）
配料：猪前尖肉半斤，大蒜10瓣，大葱2根，六必居干黄酱半包，红油豆瓣酱一勺，豆豉一调羹，辣椒粉两大勺生抽一勺，色拉油少许。
做法：
1猪肉切成小丁，蒜切沫，葱也切沫。
2锅上火烧油，下入肉丁煸炒至出油。
3猪肉丁煸炒成浅黄色时放入蒜沫继续煸出味，再倒入葱沫，出味后加入生抽。
4等炒匀后加入豆瓣酱、辣椒粉炒出红油（注意 炒的时候一定小火，千万别炒糊了）这时候加入稀释好的干黄酱、豆豉翻炒均匀，再加入末过辣椒酱的水，大火烧开搅拌至辣椒酱浓稠即可。
简单介绍下：1肉丁选用前尖肉，多带点肥的也可以，这样做出来的辣椒酱特别香。
2
蒜和大葱是不可少的，可以根据自己的喜好再加入一些洋葱丁、花生碎、白芝麻、白糖、味精等。
做法三
来源:荷忆家（下厨房）
用料：
猪肉 700克、
盐、胡椒粉 适量、
面粉 1勺、
洋葱 1个、
蒜头 4-5瓣、
姜 4片
酱汁：
酸梅酱 2勺、
豆瓣酱 1勺、
番茄膏/辣椒酱 1勺、
料酒 3勺、
糖 1勺、
盐 1.5茶匙、
胡椒粉 1/2茶匙、
肉桂 1/2根、
八角 1个、
蚝油 1勺
步骤1
准备所有材料。
步骤 2
把姜葱蒜和番茄膏/辣椒酱放入搅拌机中搅拌成颗粒。
步骤 3
猪肉放入盐和胡椒粉腌制一会儿，放入面粉搅拌均匀。热锅加油，放入猪肉煎至金黄色捞出。
步骤 4
放入少许油爆香葱姜蒜辣椒酱，放入酸梅酱和豆瓣酱炒匀至香，倒入猪肉，炒匀后放入少许清水煮沸，放入肉桂和八角。焖煮1小时以上。
步骤 5
放入胡椒粉、蚝油、料酒、糖、盐、胡椒粉和料酒调味，焖煮30分钟左右。直到猪肉酥软。
步骤 6
简单美味可口的酸辣红烧肉。
【韩式辣酱汤】
来源:豆果美食
食材：
菠菜 100g、
豆芽 100g、
鱼饼 100g、
韩式辣酱 15ml、
生抽 10ml、
蚝油 5ml、
糖 2g、
饮用水 适量、
香菜 适量
步骤
1
砂锅内加入适量饮用水，加入韩式辣酱！
2
加入生抽，蚝油，糖！
3
煮开后下入菠菜！
4
下入豆芽！
5
下入鱼饼，煮制到自己喜欢吃的软硬程度就可以关火了！
6
关火后再来点香菜就更美味了！
【广式辣椒酱】
来源:151******68（百度经验）
食材：
新鲜红辣椒 10斤、
姜 500克、
蒜子 2200克、
糖 200克、
盐 200克、
味精 250克、
白醋 半瓶
方法/步骤
1
首先把辣椒，跟姜 蒜子清洗干净
2
把辣椒，姜，蒜分别用绞馅机搅碎（没有绞馅机可以用刀剁碎）
3
把搅碎的辣椒倒入锅中加入白糖，盐，醋，一起熬煮，煮至辣椒酱全部开透，关火，加入味精，搅拌融化，起锅
4
待辣椒酱凉后即可装封装放冰箱了（熬制好了即可以了，封装是为方便保存），鲜辣清香的辣椒酱就做好了。
【韩式辣酱】
来源:若见不悔（美食天下）
原料：辣椒、蒜、西红柿、海天豆瓣酱、盐、米醋、白糖。
做法步骤：
第1步、红红火火的辣椒采回来两三天了，这两天实在是太忙了，先匆忙做个简易版的韩式辣酱吧，洗净晾干水分。
第2步、辣椒去蒂去籽，没有具体的克数，能吃辣就多点，我做的是介于微辣和中辣之间的量。
第3步、不要添加任何水，直接打碎，不要打成糊或沫，类似记忆中冬天的雪花片大小就行。
第4步、大蒜一把打碎。
第5步、好吧，雪花片飘飘洒洒的有点大。
第6步、5个西红柿去皮打碎成糊。
第7步、锅内放油，油多少自己感觉，人胖就要少放点！先放辣椒蒜末炒出香味，再放入豆瓣酱翻炒均匀。
第8步、倒入西红柿糊，小火熬，要不停的搅拌，这时可以放点盐和糖和米醋，因为豆瓣酱就是咸的，我放了一勺盐，具体个人随意。
第9步、目测汤汁快浓稠的时候，出锅亮相，香香的微微辣有点甜。
第10步、简直了，超级下饭菜，百搭款，吃上韩式辣酱一口气能上五楼，腰不酸腿不痛，风湿关节疾病患者的福音，今晚的石锅拌饭有木有很诱惑？
小贴士：
这个比较简易，还可以添加个放苹果，或者直接西红柿换成苹果，再放些姜、洋葱都不错，下次下次。
【韩式泡菜辣酱】
来源:乐享营养（香哈）
用料：
辣椒面 200克、
苹果 1个、
梨 1个、
蒜 1头、
姜 20克、
洋葱 1个、
糖 20克、
盐 20克、
鱼露 10克、
糯米粉 15克、
小海米 适量
做法
11.糯米粉加入适量水搅拌均匀没有颗粒
22.大火煮开转小火煮至浓稠状关火，注意不停搅拌以免糊锅
33.辣椒粉放入料理机中加入适量水浸泡
44.姜蒜去皮洗净切块
55.苹果，梨去皮去籽洗净切块
66.辣椒粉中加入适量鱼露和洗净的小海米
77.所有食材除糯米粥外放入料理机中，搅拌均匀
88.搅拌好的辣椒酱放入糖，盐，放凉的糯米糊在次搅拌均匀即可
小贴士
辣椒粉浸泡后颜色鲜艳，鱼露和小海米是提鲜的关键，糯米糊可以使辣酱粘稠不出水。可以用来拌饭，拌辣白菜喽
【辣椒酱烧甲鱼】
来源:answer baidu
准备甲鱼：首先，需要将甲鱼宰杀并去皮，然后剁成稍大的块，并进行清洗。这一步骤是确保菜肴的卫生和安全。
调料准备：准备所需的调料，包括辣椒酱（主味）、酱油（调色）、生抽（调味）、白糖、黑胡椒粉、子弹头干辣椒、李锦记风味辣椒酱（辅味）等。这些调料将为甲鱼提供丰富的味道和香气。
烹饪过程：
在锅中加入猪油，待猪油化开后，加入姜粒炒香。
倒入处理好的甲鱼块，快速翻炒至水分将干。
加入纯净水淹过材料面，烧约30分钟。
加入小米汁收汁，汁不能太少，以确保菜肴的浓郁口感。
最后尝味，确保味道均衡，然后盛入容器内即可。
【酱椒蒸甲鱼】
来源:百度百科
原料：水鱼（即甲鱼）一只（约750克），姜米5克，酱椒50克，野山椒20克，色拉油50克。
调料：蒸鱼豉油25克，味精、盐、胡椒各3克。
制法：
l、水鱼宰杀去内脏剁成4厘米大的块，在开水中焯一下去掉血污，摆入盘中，野山椒、酱椒切碎待用。
2、锅放色拉油烧至六成热，放入姜米、酱椒、野山椒大火炒香，加入蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉调制成蒸鱼料。
3、将调好的蒸鱼料均匀地淋在水鱼上大火蒸15分钟即成。
【香辣小八爪】
来源:Ai遇雪私厨（美食天下）
原料：八爪鱼、大蒜、大葱、辣椒酱、辣椒酱、花生油。
做法步骤：
第1步、小八爪洗净，控干水分备用
第2步、蒜瓣，大葱切末
第3步、热锅凉油，放入蒜末，葱末炒香
第4步、加入一勺辣椒酱，继续翻炒
第5步、放入八爪鱼，翻炒
第6步、八爪鱼腿卷起来的时候倒入一点热水，继续翻炒
第7步、炒至八爪鱼完全变红色，关火装盘
第8步、美味哦～
第9步、小小只，一口一个，一人一盘。
小贴士：
1、最好选用小一点的八爪鱼，这样比较容易炒熟入味。
2、不要炒时间太久，否则会变老咬不动。
3、八爪鱼和辣椒酱本身就是咸的，所以基本不用加盐，当然，这要看个人口味而定。
4、一定不要大火，否则很容易糊掉。
【甜辣酱八爪鱼】
来源:味谷的厨房（百家号）
【材料】：八爪鱼 12、韩式辣酱 2勺、甜辣酱 3勺、姜 2片、熟芝麻 1把
【做法】：
1、买八爪鱼的时候可以叫老板去除内脏和牙齿，把八爪鱼冲洗干净，放入沸水中焯1~2分钟，八爪鱼都卷起来后就可以了；
2、煮好的八爪鱼捞起来沥干；
3、把甜辣酱和韩式辣酱搅拌均匀；
4、姜片爆锅后去掉姜块，放入调好的辣酱入锅内炒热；
5、然后放入沥干的八爪鱼迅速翻炒；
6、让八爪鱼都均匀的沾上辣酱；
7、出锅撒上熟芝麻，香喷喷的辣酱八爪鱼就好啦。
放至冷却再食用味道更好哦~
【小提示】：
1、酱汁以辣椒酱略带甜味为主，如果不吃辣则调整两种酱的比例多点甜辣酱，不必拘泥用那种，适合自己的口味便可。
2、焯好的八爪鱼尽量甩干水份，不然裹酱时很容易出水，收水时间过久口感就会老；
【辣椒酱烧鱼】
来源:娇美英格玛（百度经验）
食材：
草鱼 700克、
植物油 30克、
盐 5克、
料酒 10克、
姜 10克、
老抽 5克、
辣椒酱 20克、
大葱 1根、
辣皮子 5个
方法/步骤
1
把新鲜草鱼收拾干净洗净，草鱼特别长，所以我把鱼头切去了，这样好煎，两面切上斜刀，这样好入味，用盐收拾抹均匀，腌制一会
2
把葱姜大蒜洗净切片和末，辣皮子洗净泡一会
3
热锅凉油，油热7成下草鱼（可用不粘锅或者把锅烧的热热，再加油、这样鱼不破相），草鱼肉比较厚实，鱼边肉与头尾碰不到锅底的油，所以不易熟，解决这问题可以将锅倾斜，将不容易煎的部位轮流滑进油里，沉泡半炸至金黄就熟了。提醒不要用锅铲硬把鱼压平，鱼皮鱼肉会容易碎烂。
4
不要去翻动鱼，用力晃动锅，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起
5
锅底留底油，加葱、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味
6
加煎好的草鱼，加料酒
7
加老抽稍微翻动一下，老抽炒出酱香味以后
8
加辣椒酱，稍微炒出辣椒酱的香味以后
9
加清水，满过食材，因为草鱼比较厚实，需要烧制时间久一些，就需要多加一些水，加盐大火烧开，转中加锅盖小火烧20分钟左右以后（中途翻面。如怕翻面会破坏鱼型，可不翻面，改用汤匙把酱汁淋在鱼朝上的面上，多淋几次让鱼肉好入味）。
10
加少许鸡精大火收汁
11
关火撒上香菜段即可出锅了
注意事项
做鱼最关键就是煎鱼， 鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损，煎鱼时不要急于翻动
要中火慢慢煎，轻轻晃动锅，当鱼能跟着晃动时再翻面。只要掌握了这几点，对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来。
【辣椒酱炒鲜虾】
来源:花鱼儿（美食天下）
原料：鲜虾、姜片、葱段。
做法步骤：
第1步、材料：鲜虾
第2步、姜片、葱段
第3步、将鲜虾去虾须虾线清洗一下。
第4步、捞出待用。
第5步、烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
第6步、接着，合入清洗好的鲜虾，加适量的料酒。
第7步、翻炒一下。
第8步、然后，加适量的辣椒酱。
第9步、加少许盐。
第10步、加少许鸡精。
第11步、调味翻炒翻炒至熟。
第12步、最后，搁入葱段，即成。
第13步、出锅，装盘。
【干贝虾仁蒜茸辣椒酱】
来源:独角兽女孩Cindy（豆果美食）
食材：
干贝（未泡发） 300g、
虾米 100g、
小米椒 250g、
大蒜 200g、
酱油 适量、
蚝油 适量、
盐 适量、
白砂糖 少许、
芝麻油 适量、
料酒 适量、
生姜 50g、
葱 3根、
鸡精 少许
步骤
1
瑶柱提前泡发1小时，放水、姜片、料酒去腥。泡好后清洗干净，取出姜片，沥干水分。
2
小米椒、姜、蒜用料理机绞碎备用。洗一把葱备用
3
热油。。。。下葱段。。。
4
葱段炸干即可捞起（这是辣椒酱的灵魂之处）
5
先下干贝虾仁3分钟，再下辣椒️、姜蒜蓉。炸的过程不停的翻拌以免糊锅。接着放入调味：盐、酱油、蚝油、白糖、芝麻油、少许鸡精。翻拌，继续炸5分钟左右（炸至材料半干状态即可）完成，起锅！
6
最后放盘子里，凉透后放洗干净的瓶罐储存。注意瓶罐需完全无油无水。
【辣酱爆炒花甲】
来源:阳春白雪小食光（美食天下）
原料：花甲、大蒜、香葱、干辣椒、韩式辣椒酱、盐、白糖、料酒。
做法步骤：
第1步、准备配料，辣椒，大蒜，韩式辣酱。
第2步、花甲中加入一勺盐，几滴油，用水浸泡1个小时。
第3步、干辣椒切段，大蒜切碎，香葱切段。
第4步、浸泡好的花甲清洗几遍，锅中放清水，放入花甲，加1勺料酒去腥。
第5步、花甲开口关火捞出来。
第6步、再清洗两遍控水备用。
第7步、锅中放油，加蒜末和辣椒炸出香味。
第8步、倒入花甲翻炒，加2-3勺辣椒酱。
第9步、放适量的水，加盐，白糖调味，大火收。
第10步、出锅前放葱段翻炒几下关火。
第11步、酱香浓郁的爆炒花甲制作完成。
第12步、专治夏季没食欲，很入味，不腥，无沙。
小贴士：
1.花甲需要提前浸泡，水里面加盐和油可以加速花甲吐沙。
2.花甲焯水后再用，可去腥，去沙。
【辣椒酱拌炒饭】
来源:橴夢（豆果美食）
用料：
鸡蛋 2个、
米饭 1碗、
盐 小半勺、
酱油 1勺、
辣椒酱 2勺、
葱花 少许
做法
11.把鸡蛋打入碗里
22.加入盐
33.搅拌匀
44.把米饭倒入搅拌匀
55.平底锅加油热后，倒入拌好鸡蛋的早饭
66.翻炒几分钟蛋汁微收干加入酱油
77.在炒几钟待米饭金黄就可以出锅了
88.准备好辣椒酱和切好葱花【辣椒酱我是自己做的香辣油辣椒酱，味道真的很好，辣椒酱的做法参考我的另一篇食谱_香辣辣椒酱】
99.把米饭装好盘子，葱花洒在周边，在把辣椒酱装饰好就可以了
【辣酱拌饭】
来源:小童姐姐减脂餐（百家号）
食材准备：青椒半个、胡萝卜一块、金针菇适量、花菜适量、食盐少许、食用油2滴、蒜末1勺、小葱一勺、
步骤1、 准备好的青椒洗干净，去籽切成小块，
步骤2、在准备半块萝卜切小丁，胡萝卜粥，还有丰富的膳食纤维，也可以帮助肠道消化。
步骤3、花菜的热量很低，饱腹感强，营养价值非常丰富，用它代替米饭很好吃哦，
步骤4、起锅倒入适量的清水，开大火煮开。
步骤5、在把准备好的青椒胡萝卜，金针菇到金桔加入少许的食盐为食物增加鲜亮度。
步骤6、再加入几滴油，可以保留食物的营养成分不流失。
步骤7、焯水30秒左右捞出，
步骤8、捞出后放在一个大一点的碗里，
步骤9、然后炒锅放油，倒入切好的花菜，加入一点点水炒熟关火，
步骤11、炒好的花菜倒在碗里。
步骤12、加入一勺蒜末增加蒜香味，如果不喜欢的话也可以不用放。
步骤13、然后再倒入一勺小葱增香，
步骤14、最后再放入一勺零脂肪辣椒酱拌匀。
步骤15、这样就做好了一份美味的辣酱拌饭，大家在吃的时候也可以再放上一个无油煎蛋或者鸡胸肉哦。
步骤16、简单健康又营养的辣酱拌饭就做好了，喜欢的朋友可以试试哦，
【辣酱拌面】
来源:小若53（豆果美食）
用料：
意面 1块、
鸭蛋 1个、
瘦肉 适量、
猪油 适量、
味极鲜 适量、
老抽 适量、
芝麻油 适量、
蒜蓉辣酱 适量、
小葱 两根、
枸杞 少许
1.准备材料：面、小葱、瘦肉、鸭蛋、枸杞
22.放适量猪油把鸭蛋煎好备用
33.锅中放水烧开放入意面煮开
44.烧开后放入适量冷水继续煮两至三分钟
55.煮几分钟后再加适量清水煮开后再煮二分钟左右
66.把瘦肉放进去煮熟
77.捞出放入碗中
88.准备调料，老抽忘拍了
99.放入适量味极鲜、老抽、猪油、蒜蓉辣酱、芝麻油、葱花搅拌均匀
1010.拌好后倒入盘中把肉和煎蛋放好即可
【兔肉烧青豆】
来源:大草海（美食天下）
原料：兔肉、青豆、辣椒、辣椒酱、蚝油。
做法步骤：
第1步、备好食材。
第2步、兔肉切丁辣椒切丁。
第3步、兔肉加淀粉料酒拌匀。
第4步、锅中油热炒姜蒜兔肉。
第5步、加入辣椒酱炒香。
第6步、加入蚝油入味。
第7步、青豆提前煮好捞出。
第8步、放入烧好的兔肉里烧入味。
第9步、入味即可。
第10步、加入辣椒出锅。
第11步、装盘。
【辣椒酱拌茄子】
来源:cookieo0o（豆果美食）
用料：
长茄子2个 、尖椒1个、
豆瓣酱1勺 、大葱一小节、
植物油1勺
步骤1
准备材料：茄子洗净，切成1寸长的段。尖椒切小块、葱切成沫
步骤2
尖椒、葱沫、1勺豆瓣酱、1勺植物油放入碗中拌匀
步骤3
茄子、调好的辣椒酱一同放入蒸锅，水开后10分钟关火。
步骤4
茄子从中间划开，晾凉，控干水份。
步骤5
茄子晾凉控干后，用手撕成细丝
步骤6
浇上蒸好的辣椒酱，拌匀
【香辣牛蛙】
来源:1hhhhmmm（百度经验）
食材：
牛蛙 1斤、
洋葱 半个、
小米椒 6个、
葱 2根、
香菜 2根、
姜 5片、
自制蒜蓉辣椒酱 20克（个人口味酌情增减）、
麻辣火锅底料 一小块、
白酒 1勺、
油 1勺、
盐 适量、
酱油 1勺、
白胡椒粉 少许、
鸡精 少许
方法/步骤
1
准备材料
2
处理材料，蛙切块、蒜切碎、姜切片、小米椒切粒、葱和香菜切段（头和叶子分开放）、洋葱切小条
3
蛙放入适量油、盐、酱油，少许白胡椒粉、鸡精，1小勺白酒，少许洋葱片、葱头、香菜头、姜、蒜搅拌均匀，腌制20分钟左右，期间不时搅拌，以便均匀入味
4
腌制好的蛙
5
起锅烧油，先爆香蒜、姜片、小米椒
6
接着倒入剩余的洋葱、葱头、香菜头一起爆香
7
加入一小块火锅底料，煮至融化
8
配料炒好
9
倒入牛蛙，大火炒1分钟
10
加入少许水，盖上锅盖焖3分钟，水差不多干即可（我的放太多水了）
11
准备一个装蛙的碗，底下先铺一层葱和香菜叶
12
蛙已经煮好啦～我的放太多水了，所以只能煮成这样
13
将蛙倒入装碗，上面再放上剩余的葱和香菜叶，搞定啦～
【香辣蟹】
来源: zita_only（美食天下）
原料：面包蟹、姜、料酒、蒜、辣椒酱、盐、葱
做法步骤：
第1步、面包蟹3只，用刷子刷洗干净
第2步、剁成小块
第3步、准备好葱姜蒜
第4步、起油锅，炒香葱姜蒜
第5步、倒入螃蟹块
第6步、翻炒，加入少许料酒，辣椒酱（可以用一些麻辣香锅底料）和盐
第7步、炒到螃蟹变红后，加少许水，盖上锅盖大火焖煮一下，大约10分钟
第8步、收干汤汁，关火。
【豆腐辣椒酱】
来源:笨小乖的厨房（豆果美食）
用料：
北豆腐200g 、青椒3个、
大葱半根、 豆瓣酱适量
做法
步骤1
青椒大葱切小段，豆腐切小块（正好有半块西红柿我也家里面了）
步骤2
油热后，加入青椒大葱爆香后加入豆腐西红柿翻炒，待出汁后加入适量豆瓣酱翻炒，同时加入少量水翻炒。
步骤3
稍微收收汁即可装盘。
【辣酱炒鱿鱼】
来源:JUJURAI（豆果美食）
用料：
鱿鱼1条 、洋葱半个、
青椒1个 、香辣椒酱1勺、
生抽1勺 、白糖1小勺、
姜丝少许
做法
步骤1
材料准备好
步骤2
鱿鱼、青椒、洋葱、姜全部切丝
步骤3
取一勺欣和6月鲜韩式辣椒酱
步骤4
放入碗中我，并加入酱油、白糖、少许水
步骤5
搅拌花开
步骤6
锅里烧热油，下姜丝爆香
步骤7
接着放入鱿鱼炒2、3分钟
步骤8
倒入辣椒酱汁翻炒均匀
步骤9
最后放入洋葱和青椒
步骤10
翻炒至断生即可
【酱焖鲫鱼】
来源:副菊55（百度经验）
食材：
鲫鱼 1条、
青椒 半个、
红椒 半个、
洋葱 半个
姜 1小块、
葱 10克（个人口味酌情增减）、
香菜 10克（个人口味酌情增减）、
调味料： 10克（个人口味酌情增减）、
辣椒酱 1大勺、
生抽 1勺、
老抽 2勺、
盐 1小勺、
糖 半勺、
植物油 1勺、
花椒 18粒、
料酒 2勺、
热水 1勺
方法/步骤
1
原料洗好，切配好。
2
锅中放入足量的油热好，用刀在鲫鱼的两边背上划三刀用厨房用纸吸干鲫鱼的水后，放入油锅中炸。
3
炸好一面后，翻面。
4
两面炸好，捞出。
5
锅中余油，小火爆香花椒。
6
放入一大勺辣椒酱炒香。
7
放入葱段、洋葱、生姜翻炒。
8
将炸好的鱼下锅，加两勺料酒。
9
倒入足量的热水，没过鱼身。
10
依次加入，2勺老抽，1勺生抽，1小勺盐，半勺糖，大火煮开后转小火盖上盖子焖十分钟。
11
焖好放入青红椒，大火2分钟收汁。
12
装盘，撒上葱花。
【番茄辣酱烧猪蹄】
来源:豆果美食
食材：
猪蹄 2个、
地扪番茄辣酱 150g、
冰糖 10g、
姜 1小块、
葱白 1小段、
八角 1枚、
香叶 2片、
盐 8g、
开水 400ml、
料酒 5g、
花生油适量 适量
步骤
1
猪蹄提前用冷水浸泡1小时去除血水，中途需换水一次。然后冷水入锅，加姜片、料酒焯水、去除浮沫。
2
焯水后的猪蹄用温水冲洗掉表面的浮沫，控水备用。
3
平底锅内放适量的花生油，放入姜片、葱段、八角炒香。
4
放入控水后的猪蹄，加入冰糖翻炒3-5分钟。
5
调入番茄辣酱。
6
中火翻炒均匀至猪蹄变色。
7
加入400ml的开水，调入盐，烧开后转入高压锅压至猪蹄软烂后收汁。
8
出锅后撒上适量的香葱碎（丝）作为点缀，即可食用。
【剁椒拌鸡块】
来源:巴巴Barbara（下厨房）
用料：
三黄鸡 1只（约800g~1kg）、
多力小榨浓香菜籽油 200ML、
剁椒 100ML、
大蒜 3瓣、
姜 片、
盐 克、
葱花 少许、
白胡椒粉 1小勺
步骤 1
准备好所有材料。 提前处理好三黄鸡，清洗干净，清空鸡腹，剪下鸡爪。
步骤 2
生姜切片，小葱扎成束。
步骤 3
锅中烧开一锅水，放入生姜、小葱、1小勺白胡椒粉、1大勺盐，放入鸡煮开，保持微沸煮20分钟左右（根据鸡的大小调整时间）。
步骤 4
取出放入冷水或冰水中，这个步骤是帮助鸡快速冷却，防止加热过度，且能让鸡皮更脆。 觉得麻烦或者不追求脆鸡皮，可省略。
步骤 5
取出，将鸡控干水分 （密封冷藏一夜也很美味）。
步骤 6
将三黄鸡斩件，成方便食用的块儿。
步骤 7
黄瓜拍破，和鸡块一同放入大碗中备用。
步骤 8
锅中放入“多力小榨浓香菜籽油”，烧至6成热。
步骤 9
将3瓣蒜、1片生姜切碎粗末。
步骤 10
加入姜末、蒜末、剁椒酱，翻炒约2、3分钟，至油色变得红亮，即可关火。 *久炒剁椒会过于软烂。
步骤 11
装入容器中，彻底放凉备用。
步骤 12
把熬好的“菜籽油剁椒酱”和鸡块、黄瓜混拌均匀。
步骤 13
装盘，撒上少许葱花即可食用。
【辣酱炒鸡】
来源:美食杰
食材：
鸡 1 只（1000克）、
姜 15克、
蒜 25克、
盐 3克、
米酒 20毫升、
生抽 20毫升、
辣酱 15毫升、
香菜 少许
步骤/方法
1
准备食材：鸡只洗净，姜切片，蒜剁成蒜蓉
2
铸铁锅里放20ML油 烧热油，爆香姜片，在烧热油时要转动一下铸铁锅，整个锅底都有一层油，这样放入鸡可以放黏锅底
3
将整只鸡放入铸铁锅中，用中小火，将鸡的表面煎成金黄，在煎的过程中要翻动一下
4
放入米酒
5
放入生抽
6
再放入辣酱等酱料
7
把鸡和酱料一起翻炒，炒香后加入适量的清水，盖上盖子焖片刻
8
在焖制的过程中要翻动一下，以防黏锅底，更可以让整只鸡能吸收调料，当所剩汤水不多时，关火，把鸡要放凉后再斩件盛碟子上
【回卤干烧鸭】
来源:兜游江南美食（百家号）
材料：
光鸭10只，回卤干8斤，生姜500克，蒜子100克，蒜花少许。
调味料：
1.香料包1个【里面有：花椒10克、八角8克、桂皮5克、香叶3克、草果2个、白蔻3克、当归5克、沙姜（即山奈）5克】。
2.大豆油500克，干辣椒段30克，啤酒1瓶，姜堰老酒100克，蒜蓉辣椒酱150克，黄豆酱150克，老抽400克，鸡精150克，盐100克，生抽50克，冰糖100克，白胡椒粉50克。
作法：
1.把光鸭砍5厘米大小的块，生姜切片，蒜子拍破备用；
2.把回卤干切成块，把调味料1用清水浸泡一下控水捞出；
3.大锅点火，加入适量清水，姜堰老酒100克；
4.将斩好的鸭子冷水下锅，漂净浮沫；
5.捞出冲凉备用；
6.大锅上火，下入豆油；
7.把姜片下入锅中，炒至干香；
8.下入泡过水的香料，继续煸炒出香；
9.下入干辣椒段，翻炒一下；
10.焯过水的鸭块下入锅中，继续煸炒，烹入1瓶啤酒；
11.下入蒜蓉辣椒酱、黄豆酱反复炒匀；
12.调入老抽翻炒均匀；
13.下入适量清水；
14.调入鸡精、盐、生抽、冰糖；
15. 加盖烧20分钟；
16.把回卤干下入锅中，搅拌一下；
17. 盖上锅盖，续烧4到5分钟；
18.下入拍破的蒜头，然后再撒入胡椒粉；
19.边搅拌边简单烧半分钟，即可出锅装盘；
20.撒上少许蒜花，这道菜就做好了。
【辣酱红烧牛肉】
来源:祎宸妈妈（豆果美食）
用料：
牛肉 2斤、
葱 50克、
香叶 3片、
白芷 10克、
干辣椒 50克、
桂皮 3块、
草果 1个、
花椒 50克、
辣酱 50克、
黄豆酱 30克、
冰糖 30克、
生抽 30克、
老抽 10克、
白酒 20克、
啤酒 1罐
步骤 1
牛肉中加入水，食盐适量，漂洗20分钟
步骤 2
洗干净后冷水下锅加白酒，葱姜段，烧热，把浮沫撇出
步骤 3
把牛肉拿出来用温水洗干净
步骤 4
起锅烧油，加入辣椒，大蒜，姜片，香料爆香
步骤 5
加入辣椒，各种配料后加入牛肉
步骤 6
加入牛肉，冰糖翻炒上色，加一罐啤酒，加水煮熟
步骤 7
倒入高压锅20分钟， 再次倒入铁锅，大火收汁儿，即可
步骤 8
出锅享用即可
【蒜蓉辣酱小龙虾】
来源:唱一白首（下厨房）
用料：
蒜蓉 适量、
姜末 适量、
大葱 适量（切段）、
盐 适量、
小龙虾 3斤、
蒜蓉辣椒酱 半瓶、
鸡精，味精 适量、
淀粉 适量、
小米辣 切段
步骤 1
锅中下油，沸腾后下去小龙虾，翻炒（油要没过一半的虾）
步骤 2
过三四分钟左右后将虾捞出，油保持沸腾，下蒜蓉辣椒酱，翻炒油到炒出颜色
步骤 3
放入小龙虾翻炒，加入适量水，再撒入一半姜末蒜蓉，适量鸡精味精盐1:1:2或3（看个人口味咸淡）
步骤 4
翻炒后，盖上锅盖闷五分钟
步骤 5
淀粉调水倒入锅中小火收汁
步骤 6
最后撒入剩下的姜末蒜蓉葱段，翻炒后起锅
【香辣黑鱼片】
来源: 打咕噜的布丁（美食天下）
原料：黑鱼片、小米辣、大蒜、小黄姜、秘制辣椒酱、剁辣椒、生抽、老抽、蚝油、陈醋、白糖、胡椒粉、豆瓣酱、清水、菜籽油。
做法步骤：
第1步、买的免浆黑鱼片，被处理好了的。
第2步、生姜，大蒜，小米辣切好。
第3步、调酱汁，生抽，老抽，蚝油，陈醋，秘制辣椒酱，胡椒粉，盐，白糖拌匀。
第4步、锅里放油烧热。
第5步、放入切好的配料炒香。
第6步、倒入调好的酱汁。
第7步、再放点青剁辣椒翻炒均匀。
第8步、加半碗清水。
第9步、煮开后放点豆瓣酱。
第10步、倒入黑鱼片。
第11步、快速翻炒片刻即可，黑鱼片很薄，熟的也快，（不可太久，鱼肉老了会影响口感）。
第12步、嫩嫩的鱼片做好了出锅啦！
||| 挑选方法
来源：零售百科
品牌、保质期。
||| 储存方法
来源：零售百科网
冰箱冷藏
或玻璃瓶密封保存。
||| 宜忌
来源：零售百科网
肠胃不好或者病人尽量不食。
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