易购麦品牌连锁
易购麦品牌连锁 · 全门店通用便利店SOP（三班交接班版）
门店营业时间：人工值守9:00-22:00；22:20至次日8:00无人自助值守
三班交接规则：早班8:00-12:00、中班12:00-18:00、晚班18:00-22:20；每日12点、18点固定交接班
适用范围：全国所有易购麦连锁便利店统一执行，店长监督每日落地
核心管控：22点关停人工收银、热食、大功率设备；仅保留必要冷链设备、自助收银、24小时监控、夜间安防报警；夜间异常安防人员、店长远程处置
归档要求：交接班记录、温度台账、设备维护、盘点、培训记录统一拍照上传总部留存
三班交接规则：早班8:00-12:00、中班12:00-18:00、晚班18:00-22:20；每日12点、18点固定交接班
适用范围：全国所有易购麦连锁便利店统一执行，店长监督每日落地
核心管控：22点关停人工收银、热食、大功率设备；仅保留必要冷链设备、自助收银、24小时监控、夜间安防报警；夜间异常安防人员、店长远程处置
归档要求：交接班记录、温度台账、设备维护、盘点、培训记录统一拍照上传总部留存
| 时间节点 | 核心事项 | 具体工作内容 | 工作标准 | 负责岗位 | 备注 |
|---|---|---|---|---|---|
| 营业前 8:00-8:50 |
开店前置全项检查 | 1.解除夜间安防布防，门店开窗通风 2.水电、冷柜、热食机、自助收银设备通电自检 3.门头、橱窗、入口地面全面清扫 4.清点人工收银备用金、自助机零钱 5.检查监控、灭火器、应急灯是否正常 |
1.设备无故障报错，冷藏0-8℃，冷冻≤-18℃ 2.门店内外无垃圾、污渍、积水 3.备用金账实相符，无假币、残币 4.监控全覆盖，消防器材在有效期 |
早班店长+早班店员 | 每日开店签到留存记录 |
| 8:50-9:00 | 商品排面整理+热食预热 | 1.补齐早餐：牛奶、面包、速食、饮料 2.全部商品正面朝外，价签一一对应 3.筛选临期食品贴警示标，过期商品下架报损 4.烤箱、微波炉等保温设备开机预热 |
1.货架无大面积空缺，前排丰满 2.无价签丢失、错贴、模糊问题 3.过期食品单独登记存放，禁止售卖 4.热食设备温度稳定达标 |
早班店员 | 食品类每日重点核查 |
| 9:00-12:00 早班在岗 |
日间接待、补货、台账记录 | 1.人工收银主动问候，快速接待顾客 2.实时补充水饮、零食、早餐速食 3.随时清理收银台、购物篮、地面垃圾 4.每2小时记录冷柜温度台账 5.11:30开始整理交班物资、核对现金 |
1.收银排队不超3人，不出现长时间等候 2.热销早餐品类不断货 3.店内无明显垃圾、异味 4.温度台账完整无缺漏，数据真实 5.交班物资分类摆放清晰 |
早班全体店员 | 客流高峰至少2人在岗 |
| 12:00 午间交接班 |
早中班交接核对 | 1.早班清点收银现金、备用金，核对系统营收 2.交接设备运行状态、临期商品、待补货清单 3.交接卫生死角、设备故障、顾客遗留问题 4.双方签字确认完成交接 |
1.现金账实误差≤5元，差额当场核对 2.所有待办事项逐条口头+书面交接 3.故障、异常全部同步中班人员 4.交接记录双方签字存档 |
早班店长+中班店长 | 交接时长控制20分钟内 |
| 12:00-18:00 中班在岗 |
午晚高峰运营、食安管控、小盘点 | 1.午间便当、关东煮定时更换，超时熟食报废 2.卫生间每小时清扫，补充纸巾、洗手液 3.整理休闲桌椅、清空过半垃圾桶 4.烟酒、乳制品小盘点，登记损耗商品 5.测试自助收银扫码、支付功能（如有） 6.17:00开始整理晚间备货清单，准备18点交接 |
1.熟食存放不超4小时，保温温度≥60℃ 2.卫生间无积水、异味、污渍 3.盘点误差≤1%，损耗单独登记 4.自助收银无卡顿、支付无异常 5.晚间热销商品备货清单完整 |
中班全体店员 | 总部不定期抽查食品留样 |
| 18:00 晚间交接班 |
中晚班交接核对 | 1.中班核对当日营收、自助机现金 2.交接未完成补货、设备故障、临期商品数量 3.同步当日客诉、夜间需要注意事项 4.双方签字确认交接完成 |
1.营收数据与收银系统完全匹配 2.所有遗留事项完整交接无遗漏 3.临期、报废商品数量统一核对 4.交接单据签字留存 |
中班店长+晚班店长 | 交接完成后中班人员方可离岗 |
| 18:00-22:00 晚班在岗 |
晚高峰分流、全场清洁、熟食收尾 | 1.引导顾客自助收银，分流减少排队 2.补齐晚餐烤肠、蛋挞、酒水、夜宵速食 3.定时清扫地面、橱窗、货架油污 4.19:00停止上新热食，超时熟食全部报废 5.汇总当日全部临期商品统一归类存放 |
1.收银排队不超5人，分流有序 2.晚餐、夜宵品类备货充足无断货 3.垃圾桶容量不超过2/3，及时清运 4.隔夜熟食全部报废，严禁次日售卖 5.临期商品统一登记汇总 |
晚班全体店员 | 晚间客流高峰全员在岗支援 |
| 22:00-22:20 | 人工离场，切换无人值守模式 | 1.关闭人工收银系统，仅保留自助收银设备 2.关闭空调、热食机、店内主照明，保留通道弱光灯、监控、自助设备 3.全店垃圾全部打包清运出门 4.开启门店红外安防、移动侦测、报警系统 5.双重锁闭门店出入口大门，拍照留存布防界面 |
1.仅自助、监控、安防设备通电运行 2.所有大功率用电设备全部断电节能 3.安防系统布防成功，手机远程可查看监控 4.大门内外双重锁闭，无安全漏洞 |
当班晚班店长 | 离场前确认报警推送手机正常 |
| 22:20-次日8:00 夜间无人值守 |
远程自助门店管控 | 1.系统24小时不间断录像、自动记录每笔交易 2.闯入、设备断电、自助机卡钞故障自动推送报警至店长手机 3.线上客服在线响应顾客咨询、设备故障报修 4.凌晨系统自动采集冷藏冷冻设备温度数据存档 |
1.监控全程录像无中断，录像保存30天 2.报警消息5分钟内店长查看处置 3.顾客咨询10分钟内客服回复 4.夜间冷柜温度稳定在标准区间，无升温故障 |
店长（远程值守） | 突发设备/安全故障30分钟内到场处置 |
| 每周一 8:30-9:00 | 周度设备深度维护保养 | 1.拆解清洁热食机、微波炉、烤箱、自助收银内部油污残渣 2.全面测试灭火器、烟感、应急照明设备 3.整套安防系统布防、撤防、报警联动测试 4.清理冷柜背部积霜、散热灰尘 |
1.设备内部无油污、无食物残渣残留 2.消防器材完好，压力正常、在有效期内 3.安防报警、远程查看功能全部正常 4.冷柜散热通畅，制冷效率达标 |
门店店长 | 填写设备维护记录表存档 |
| 每季1日 8:00-12:00 | 季度全门店商品大盘点 | 1.门店全品类商品逐一盘点，核对进销存系统库存 2.统计月度商品损耗、临期报废总金额 3.根据月度销量调整下月订货补货计划 4.完整盘点报告上传总部后台 |
1.盘点商品覆盖率100%，无漏盘品类 2.门店月度综合损耗率≤3% 3.订货量贴合门店真实销售数据 4.盘点报告当日完成提交 |
店长+区域督导 | 总部随机上门复核盘点数据 |
| 每月5日 14:00-16:00 | 月度全员统一培训 | 1.自助收银卡钞、故障处理实操教学 2.夜间盗抢、设备断电突发应急演练 3.食品卫生、临期商品管控新规学习 4.夜间安防报警、故障处置流程培训 |
1.全体店员熟练处理自助设备常见故障 2.全员掌握完整应急处置流程 3.培训完成统一考核，签到表存档 |
区域督导+门店店长 | 新入职员工必须全程参与培训 |
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