易购麦品牌连锁小龙虾 （所有内容来源网络公开资料）
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||| 简介
来源：三味斋菜谱
小龙虾，学名克氏原螯虾，原产于北美，后引入我国，因其肉质鲜嫩、味道鲜美，成为国民级夜宵美食。小龙虾的烹饪方式多样，涵盖麻辣、蒜蓉、十三香、油焖、清蒸等数十种口味，不同地域也形成了独具特色的做法，如潜江油焖大虾、盱眙十三香小龙虾、长沙口味虾等。以下整理了50种小龙虾的经典菜品做法，涵盖不同口味、不同烹饪技法，满足各类食客的味蕾需求。
||| 食谱
【麻辣小龙虾】
小龙虾1000克、啤酒500毫升、姜块30克、大蒜50克、干辣椒50克、花椒20克
调料：豆瓣酱40克、生抽30毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、盐10克、白糖10克、鸡精5克、味精5克、食用油适量
制作步骤
1、小龙虾刷洗干净，剪去虾头尖刺，去除虾线，用清水冲洗干净，沥干备用。
2、姜块拍碎，大蒜切末，干辣椒切段备用。
3、热锅倒入足量食用油，油温七成热时，下入小龙虾炸至变红捞出沥油。
4、锅留底油，下入豆瓣酱炒出红油，再加入姜块、蒜末、干辣椒、花椒炒香。
5、下入炸好的小龙虾翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖调味。
6、倒入啤酒，没过小龙虾，大火烧开后转小火焖煮15分钟入味。
7、大火收汁，加入鸡精、味精调味，翻炒均匀即可出锅。
关键提示：麻辣小龙虾是经典口味，花椒和干辣椒的用量可根据口味调整，啤酒焖煮能去腥增香。
【蒜蓉小龙虾】
小龙虾1000克、大蒜200克、黄油30克、啤酒300毫升
调料：盐8克、白糖15克、生抽20毫升、料酒20毫升、胡椒粉3克、食用油适量、葱花适量
制作步骤
1、小龙虾处理干净，用盐、料酒腌制10分钟去腥。
2、大蒜一半切末，一半切成蒜片备用。
3、热锅倒油，下入蒜片炒香，加入小龙虾翻炒至变色。
4、倒入啤酒，加入盐、白糖、生抽、胡椒粉调味，大火烧开转小火焖12分钟。
5、另起锅，放入黄油融化，下入蒜末炒至金黄出香（注意小火，避免糊锅）。
6、将炒好的蒜蓉倒入小龙虾锅中，翻炒均匀，大火收汁至浓稠。
7、撒上葱花即可出锅，蒜蓉小龙虾蒜香浓郁，咸甜适口。
【十三香小龙虾】
小龙虾1000克、十三香调料包30克、姜块20克、葱段30克、八角2个、桂皮1小块、香叶3片
调料：豆瓣酱30克、生抽25毫升、料酒20毫升、盐8克、白糖8克、啤酒500毫升、食用油适量
制作步骤
1、小龙虾处理干净，用清水加少许盐浸泡10分钟，沥干备用。
2、热锅倒油，下入姜块、葱段、八角、桂皮、香叶炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
3、下入小龙虾翻炒至外壳变红，加入十三香调料包翻炒均匀。
4、倒入啤酒，加入生抽、料酒、盐、白糖，大火烧开转小火焖18分钟。
5、大火收汁，确保每只虾都裹满汤汁，即可出锅。
关键提示：十三香调料包可根据喜好调整，焖煮时间不宜过短，确保香料入味。
【油焖小龙虾】
小龙虾1000克、菜籽油100毫升、猪油50毫升、姜块40克、大蒜60克、干辣椒30克、花椒10克
调料：豆瓣酱50克、生抽30毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、盐6克、白糖12克、香醋5毫升、清水适量
制作步骤
1、小龙虾剪去虾脚、虾须，开背去虾线，洗净沥干。
2、热锅倒入菜籽油和猪油（混合油更香），油温六成热时下入姜块、大蒜、干辣椒、花椒炒香。
3、加入豆瓣酱炒出红油，下入小龙虾翻炒至外壳发亮。
4、加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖翻炒均匀，倒入清水没过小龙虾。
5、大火烧开转小火焖20分钟，期间翻炒2-3次，确保入味。
6、大火收汁，淋入香醋提味，翻炒均匀即可出锅。
关键提示：油焖小龙虾的核心是混合油和慢焖，香醋最后放能提升鲜味。
【清蒸小龙虾】
小龙虾1000克、姜片30克、葱段40克、料酒30毫升、盐10克、清水适量
蘸料：姜末20克、蒜末20克、生抽50毫升、香醋30毫升、香油10毫升、小米辣10克、葱花10克
制作步骤
1、小龙虾用刷子仔细刷洗干净，保留虾黄，剪去虾线（也可保留，根据喜好）。
2、蒸锅中加水，放入姜片、葱段、盐、料酒，大火烧开。
3、将小龙虾平铺在蒸屉上，大火蒸10-12分钟（根据虾的大小调整，大的蒸15分钟）。
4、制作蘸料：将姜末、蒜末、小米辣、葱花放入碗中，加入生抽、香醋、香油拌匀。
5、蒸好的小龙虾取出，搭配蘸料食用，保留小龙虾的原汁原味。
关键提示：清蒸小龙虾一定要选鲜活的虾，蒸制时间不宜过长，避免肉质变老。
【香辣小龙虾】
小龙虾1000克、干辣椒40克、花椒15克、姜块20克、大蒜30克、洋葱半个、青椒1个、红椒1个
调料：豆瓣酱30克、生抽20毫升、料酒20毫升、盐8克、白糖5克、鸡精3克、食用油适量
制作步骤
1、小龙虾处理干净，沥干水分；洋葱、青椒、红椒切块备用。
2、热锅倒油，下入干辣椒、花椒炒出香味，加入姜块、大蒜炒香。
3、加入豆瓣酱炒出红油，下入小龙虾翻炒至变红。
4、加入生抽、料酒、盐、白糖翻炒均匀，倒入少量清水，焖煮10分钟。
5、加入洋葱、青椒、红椒块，翻炒至断生，加入鸡精调味，大火收汁即可。
关键提示：香辣小龙虾比麻辣小龙虾少了麻味，更突出辣椒的香味，配菜可根据喜好调整。
【十三香蒜蓉小龙虾】
小龙虾1000克、大蒜150克、十三香粉10克、黄油20克、啤酒400毫升
调料：盐7克、白糖10克、生抽15毫升、料酒20毫升、食用油适量、香菜适量
制作步骤
1、小龙虾处理干净，用料酒和盐腌制10分钟。
2、大蒜切末，分成两份；香菜切段备用。
3、热锅倒油，下入一份蒜末炒香，加入小龙虾翻炒至变色。
4、倒入啤酒，加入十三香粉、盐、白糖、生抽，大火烧开转小火焖15分钟。
5、另起锅，放入黄油融化，下入另一份蒜末炒至金黄，倒入小龙虾锅中。
6、翻炒均匀，大火收汁，撒上香菜段即可出锅。
关键提示：融合了十三香和蒜蓉的双重风味，口感层次更丰富。
【冰镇小龙虾】
小龙虾1000克、冰块适量、姜片20克、葱段20克、料酒50毫升、盐15克
冰镇汁：生抽100毫升、香醋50毫升、白糖30克、小米辣20克、柠檬2个、香菜20克、蒜末20克、凉白开200毫升
制作步骤
1、小龙虾刷洗干净，锅中加水，放入姜片、葱段、料酒、盐，大火烧开。
2、下入小龙虾，大火煮8分钟，捞出迅速放入冰水中冰镇15分钟。
3、制作冰镇汁：柠檬切片，小米辣切段，香菜切段，将生抽、香醋、白糖、蒜末、小米辣、柠檬片、香菜段放入碗中，加入凉白开拌匀。
4、将冰镇后的小龙虾放入容器中，倒入冰镇汁，冷藏浸泡2小时以上（冷藏过夜更佳）。
关键提示：冰镇小龙虾口感Q弹，冰镇汁的味道要调至酸甜适口，冷藏时间越长越入味。
【蛋黄小龙虾】
小龙虾1000克、咸蛋黄8个、姜片20克、料酒20毫升、盐5克、食用油适量
调料：胡椒粉2克、葱花适量
制作步骤
1、小龙虾处理干净，用姜片、料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。
2、咸蛋黄压成泥，备用；热锅倒油，油温六成热时下入小龙虾炸至变红，捞出沥油。
3、锅留底油，下入咸蛋黄泥，小火炒至起泡出沙。
4、下入炸好的小龙虾，翻炒均匀，使每只虾都裹满蛋黄泥。
5、翻炒至蛋黄泥完全裹住小龙虾，撒上葱花即可出锅。
关键提示：炒咸蛋黄时一定要小火，避免炒糊发苦，小龙虾炸制时间不宜过长，保持肉质鲜嫩。
【啤酒小龙虾】
小龙虾1000克、啤酒600毫升、姜块30克、大蒜40克、干辣椒20克、花椒5克
调料：豆瓣酱20克、生抽25毫升、盐7克、白糖8克、鸡精3克、食用油适量
制作步骤
1、小龙虾处理干净，沥干水分；姜块拍碎，大蒜切末备用。
2、热锅倒油，下入姜块、蒜末、干辣椒、花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
3、下入小龙虾翻炒至外壳发亮，加入生抽、盐、白糖翻炒均匀。
4、倒入整瓶啤酒，大火烧开转小火焖15分钟，期间开盖翻炒1次。
5、大火收汁，加入鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
关键提示：啤酒小龙虾不用加水，全程用啤酒焖煮，去腥增香，口感更醇厚。
【泡椒小龙虾】
小龙虾1000克、泡椒50克、泡姜30克、大蒜30克、葱段20克、小米辣10克
调料：生抽20毫升、料酒20毫升、盐6克、白糖5克、白醋5毫升、食用油适量、清水适量
制作步骤
1、小龙虾处理干净，用料酒腌制10分钟；泡椒切段，泡姜切丝，小米辣切段备用。
2、热锅倒油，下入泡姜、大蒜、葱段炒香，加入泡椒、小米辣炒出酸辣味。
3、下入小龙虾翻炒至变红，加入生抽、盐、白糖翻炒均匀。
4、倒入适量清水，没过小龙虾一半，大火烧开转小火焖12分钟。
5、淋入白醋提味，大火收汁即可出锅。
关键提示：泡椒小龙虾突出酸辣味，白醋最后放，能提升酸辣的层次感，避免煮太久挥发。
【藤椒小龙虾】
小龙虾1000克、藤椒30克、姜块20克、大蒜30克、干辣椒10克
调料：生抽20毫升、料酒20毫升、盐7克、白糖6克、藤椒油10毫升、食用油适量、清水适量
制作步骤
1、小龙虾处理干净，沥干水分；姜块切片，大蒜切末备用。
2、热锅倒油，下入姜片、蒜末、干辣椒炒香，加入藤椒炒出麻香味（小火炒，避免藤椒糊）。
3、下入小龙虾翻炒至变红，加入生抽、料酒、盐、白糖翻炒均匀。
4、倒入清水，没过小龙虾，大火烧开转小火焖15分钟。
5、大火收汁，淋入藤椒油，翻炒均匀即可出锅。
关键提示：藤椒小龙虾的麻味更清新，藤椒油最后放，能最大程度保留藤椒的香味。
【咖喱小龙虾】
小龙虾1000克、咖喱块50克、洋葱1个、土豆1个、胡萝卜半根、姜片20克
调料：椰浆100毫升、盐5克、白糖5克、料酒20毫升、食用油适量、清水适量
制作步骤
1、小龙虾处理干净，用料酒腌制10分钟；洋葱切块，土豆、胡萝卜去皮切块备用。
2、热锅倒油，下入姜片、洋葱块炒香，加入小龙虾翻炒至变红。
3、加入土豆块、胡萝卜块翻炒均匀，倒入清水没过食材，大火烧开。
4、加入咖喱块，搅拌至融化，加入盐、白糖调味，转小火焖15分钟。
5、倒入椰浆，翻炒均匀，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
关键提示：咖喱小龙虾加入椰浆能中和咖喱的辛辣，口感更温润，配菜可根据喜好调整。
【紫苏小龙虾】
小龙虾1000克、新鲜紫苏叶50克、姜块30克、大蒜40克、干辣椒20克、花椒5克
调料：豆瓣酱30克、生抽25毫升、盐7克、白糖8克、料酒20毫升、食用油适量
制作步骤
1、小龙虾处理干净，用料酒腌制10分钟；紫苏叶洗净切碎，姜块拍碎，大蒜切末备用。
2、热锅倒油，下入姜块、蒜末、干辣椒、花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
3、下入小龙虾翻炒至外壳发亮，加入生抽、盐、白糖翻炒均匀。
4、倒入适量清水，大火烧开转小火焖12分钟。
5、加入紫苏叶碎，翻炒均匀，大火收汁即可出锅。
关键提示：紫苏叶要最后放，炒太久会失去香味，紫苏的独特香味能提升小龙虾的风味。
【咸香小龙虾】
小龙虾1000克、姜片30克、葱段30克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片
调料：盐12克、料酒30毫升、生抽15毫升、白糖3克、食用油适量、清水适量
制作步骤
1、小龙虾刷洗干净，保留虾黄，剪去虾线备用。
2、热锅倒油，下入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香。
3、下入小龙虾翻炒至变红，加入料酒、生抽、盐、白糖翻炒均匀。
4、倒入清水，没过小龙虾，大火烧开转小火焖15分钟。
5、大火收汁，确保汤汁收至浓稠，裹在小龙虾上即可。
关键提示：咸香小龙虾口味偏淡，突出虾的鲜味，盐的用量要精准，避免过咸。
【芝士小龙虾】
小龙虾1000克、芝士片6片、黄油30克、大蒜50克、牛奶100毫升
调料：盐6克、黑胡椒粉3克、料酒20毫升、食用油适量
制作步骤
1、小龙虾处理干净，用料酒、盐、黑胡椒粉腌制15分钟。
2、大蒜切末，热锅放入黄油融化，下入蒜末炒香。
3、下入小龙虾翻炒至变色，加入牛奶，小火焖5分钟。
4、加入芝士片，搅拌至融化，使每只虾都裹上芝士酱。
5、翻炒至芝士酱浓稠，关火即可出锅，可撒上少许黑胡椒碎点缀。
关键提示：芝士小龙虾全程小火，避免芝士糊锅，牛奶的用量不宜过多，确保芝士酱浓稠。
【剁椒小龙虾】
小龙虾1000克、剁椒酱80克、姜块20克、大蒜30克、葱段20克、小米辣20克
调料：生抽20毫升、料酒20毫升、盐5克、白糖5克、食用油适量、清水适量
制作步骤
1、小龙虾处理干净，用料酒腌制10分钟；小米辣切段，姜块切片，大蒜切末备用。
2、热锅倒油，下入姜片、蒜末、葱段炒香，加入剁椒酱、小米辣炒出辣味。
3、下入小龙虾翻炒至变红，加入生抽、盐、白糖翻炒均匀。
4、倒入清水，没过小龙虾一半，大火烧开转小火焖10分钟。
5、大火收汁，翻炒均匀即可出锅，剁椒小龙虾鲜辣过瘾，适合重口味食客。
【黑胡椒小龙虾】
小龙虾1000克、黑胡椒碎10克、黄油20克、洋葱半个、姜片20克
调料：盐7克、白糖3克、生抽15毫升、料酒20毫升、食用油适量
制作步骤
1、小龙虾处理干净，用料酒、盐腌制10分钟；洋葱切块备用。
2、热锅放入黄油融化，下入姜片、洋葱块炒香，加入黑胡椒碎炒出香味。
3、下入小龙虾翻炒至变红，加入生抽、白糖翻炒均匀。
4、倒入少量清水，小火焖8分钟，大火收汁即可出锅。
关键提示：黑胡椒小龙虾突出黑胡椒的香味，黄油能提升香味，翻炒时要均匀，确保每只虾都裹上黑胡椒碎。
【酱香小龙虾】
小龙虾1000克、甜面酱30克、黄豆酱20克、姜块30克、大蒜40克、葱段20克
调料：生抽20毫升、料酒20毫升、盐5克、白糖10克、食用油适量、清水适量
制作步骤
1、小龙虾处理干净，沥干水分；姜块拍碎，大蒜切末备用。
2、热锅倒油，下入姜块、蒜末、葱段炒香，加入甜面酱、黄豆酱炒出酱香。
3、下入小龙虾翻炒至外壳发亮，加入生抽、料酒、盐、白糖翻炒均匀。
4、倒入清水，没过小龙虾，大火烧开转小火焖18分钟。
5、大火收汁，翻炒至汤汁浓稠，裹在小龙虾上即可出锅。
关键提示：酱香小龙虾的酱料要炒出香味，甜面酱和黄豆酱的比例可根据口味调整，白糖能中和酱料的咸味。
【芥末小龙虾】
小龙虾1000克、芥末酱20克、生抽50毫升、香醋20毫升、白糖15克、姜片20克
调料：盐5克、料酒30毫升、冰块适量、凉白开100毫升
制作步骤
1、小龙虾刷洗干净，锅中加水，放入姜片、料酒、盐，大火烧开。
2、下入小龙虾，大火煮8分钟，捞出放入冰水中冰镇15分钟。
3、制作芥末汁：将芥末酱、生抽、香醋、白糖放入碗中，加入凉白开拌匀。
4、将冰镇后的小龙虾放入容器中，倒入芥末汁，冷藏浸泡1小时以上。
关键提示：芥末小龙虾的芥末用量可根据口味调整，冷藏浸泡时间不宜过长，避免芥末味过浓。
【蒜香小龙虾（不辣版）】
小龙虾1000克、大蒜180克、姜片20克、葱段30克、黄油20克
调料：盐8克、白糖12克、生抽20毫升、料酒20毫升、食用油适量、清水适量
制作步骤
1、小龙虾处理干净，用料酒和盐腌制10分钟。
2、大蒜切末，分成两份；热锅倒油，下入姜片、葱段炒香。
3、下入小龙虾翻炒至变色，加入生抽、白糖、清水，大火烧开转小火焖15分钟。
4、另起锅，放入黄油融化，下入一份蒜末炒至金黄，倒入小龙虾锅中。
5、加入另一份生蒜末，翻炒均匀，大火收汁即可出锅。
关键提示：不辣版蒜香小龙虾没有辣椒，突出蒜香，生蒜末最后放，能提升蒜香的层次感。
【卤水小龙虾】
小龙虾1000克、卤水包1个（八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、小茴香）、姜块30克、葱段30克
调料：生抽50毫升、老抽10毫升、盐8克、白糖15克、料酒30毫升、清水适量
制作步骤
1、小龙虾处理干净，用料酒腌制10分钟；卤水包用纱布包好备用。
2、锅中加水，放入卤水包、姜块、葱段、生抽、老抽、盐、白糖，大火烧开，煮5分钟出卤味。
3、下入小龙虾，大火烧开转小火焖20分钟，关火后浸泡30分钟入味。
4、捞出小龙虾，可直接食用，也可冷藏后食用，口感更佳。
关键提示：卤水小龙虾的卤汤要先煮出香味，浸泡时间越长越入味，卤汤可重复使用。
【麻辣十三香小龙虾】
小龙虾1000克、十三香粉15克、干辣椒50克、花椒20克、姜块30克、大蒜40克
调料：豆瓣酱40克、生抽30毫升、料酒20毫升、盐8克、白糖10克、啤酒500毫升、食用油适量
制作步骤
1、小龙虾处理干净，沥干水分；姜块拍碎，大蒜切末备用。
2、热锅倒油，下入干辣椒、花椒炒出麻辣味，加入姜块、蒜末炒香。
3、加入豆瓣酱炒出红油，下入小龙虾翻炒至变红。
4、加入十三香粉、生抽、料酒、盐、白糖翻炒均匀，倒入啤酒。
5、大火烧开转小火焖18分钟，大火收汁即可出锅。
关键提示：融合了麻辣和十三香的双重风味，花椒和干辣椒的用量可根据口味调整。
【番茄小龙虾】
小龙虾1000克、番茄3个、番茄酱50克、姜块20克、葱段20克
调料：盐6克、白糖20克、料酒20毫升、食用油适量、清水适量
制作步骤
1、小龙虾处理干净，用料酒腌制10分钟；番茄去皮切块备用。
2、热锅倒油，下入姜块、葱段炒香，加入番茄块炒至出汁。
3、加入番茄酱翻炒均匀，下入小龙虾翻炒至变红。
4、倒入清水，没过小龙虾，大火烧开转小火焖12分钟。
5、加入盐、白糖调味，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
关键提示：番茄小龙虾酸甜适口，适合不吃辣的食客，番茄要炒出汁，番茄酱能提升番茄味的浓度。
【黄油蒜蓉小龙虾】
小龙虾1000克、黄油50克、大蒜150克、迷迭香1小枝、百里香1小枝
调料：盐7克、白糖10克、白葡萄酒50毫升、食用油适量
制作步骤
1、小龙虾处理干净，用盐、白葡萄酒腌制15分钟。
2、大蒜切末，热锅放入黄油融化，下入蒜末炒香，加入迷迭香、百里香炒出香味。
3、下入小龙虾翻炒至变色，加入白糖调味，倒入少量清水，小火焖10分钟。
4、大火收汁，拣出迷迭香和百里香，即可出锅。
关键提示：黄油蒜蓉小龙虾加入了西式香料，香味更独特，白葡萄酒能去腥增香，可换成料酒。
【干煸小龙虾】
小龙虾1000克、干辣椒40克、花椒15克、姜块20克、大蒜30克、芹菜段30克、洋葱块30克
调料：豆瓣酱20克、生抽15毫升、盐6克、白糖5克、料酒20毫升、食用油适量
制作步骤
1、小龙虾处理干净，用料酒腌制10分钟，沥干水分。
2、热锅倒油，油温七成热时下入小龙虾炸至变红，捞出沥油。
3、锅留底油，下入干辣椒、花椒炒出麻辣味，加入姜块、大蒜炒香。
4、加入豆瓣酱炒出红油，下入芹菜段、洋葱块翻炒至断生。
5、下入炸好的小龙虾，加入生抽、盐、白糖翻炒均匀，大火煸炒至表面干爽即可出锅。
关键提示：干煸小龙虾要将小龙虾炸至外壳酥脆，最后煸炒时要大火，确保汤汁收干，口感干香。
【香辣十三香小龙虾】
小龙虾1000克、十三香调料包20克、干辣椒30克、花椒10克、姜块20克、大蒜30克
调料：豆瓣酱25克、生抽20毫升、料酒20毫升、盐7克、白糖8克、啤酒400毫升、食用油适量
制作步骤
1、小龙虾处理干净，沥干水分；姜块拍碎，大蒜切末备用。
2、热锅倒油，下入干辣椒、花椒、姜块、蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
3、下入小龙虾翻炒至变红，加入十三香调料包翻炒均匀。
4、加入生抽、料酒、盐、白糖翻炒均匀，倒入啤酒。
5、大火烧开转小火焖15分钟，大火收汁即可出锅。
关键提示：香辣十三香小龙虾兼具香辣和十三香的风味，啤酒焖煮后香味更浓郁。
【柠檬小龙虾】
小龙虾1000克、柠檬2个、姜片20克、葱段20克、小米辣10克
调料：盐7克、白糖10克、生抽30毫升、香醋10毫升、料酒20毫升、凉白开200毫升、香菜适量
制作步骤
1、小龙虾处理干净，锅中加水，放入姜片、葱段、料酒、盐，大火烧开。
2、下入小龙虾，大火煮8分钟，捞出放入冰水中冰镇15分钟。
3、柠檬切片，小米辣切段，香菜切段；取一个碗，加入生抽、白糖、香醋、凉白开拌匀。
4、将冰镇后的小龙虾放入容器中，加入柠檬片、小米辣、香菜，倒入调好的料汁，冷藏浸泡2小时。
关键提示：柠檬小龙虾清新爽口，柠檬的酸味能解腻，浸泡时间越长越入味。
【麻辣蒜蓉小龙虾】
小龙虾1000克、大蒜150克、干辣椒40克、花椒15克、姜块20克
调料：豆瓣酱30克、生抽25毫升、盐8克、白糖10克、料酒20毫升、食用油适量、啤酒500毫升
制作步骤
1、小龙虾处理干净，用料酒腌制10分钟；大蒜切末，分成两份备用。
2、热锅倒油，下入干辣椒、花椒、姜块炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
3、下入小龙虾翻炒至变红，加入生抽、盐、白糖翻炒均匀，倒入啤酒。
4、大火烧开转小火焖15分钟，加入一份蒜末翻炒均匀。
5、另起锅，倒油烧热，下入另一份蒜末炒至金黄，倒入小龙虾锅中，大火收汁即可。
关键提示：麻辣蒜蓉小龙虾兼具麻辣和蒜蓉的风味，炒蒜蓉时要分两次，提升香味层次。
【椒盐小龙虾】
小龙虾1000克、椒盐粉20克、姜块20克、大蒜30克、干辣椒10克、葱花适量
调料：盐5克、料酒20毫升、淀粉50克、食用油适量
制作步骤
1、小龙虾处理干净，剪去虾头，开背去虾线，用料酒、盐腌制15分钟。
2、将腌制好的小龙虾裹上一层淀粉，抖掉多余淀粉。
3、热锅倒油，油温七成热时下入小龙虾炸至外壳酥脆，捞出沥油。
4、锅留底油，下入姜块、大蒜、干辣椒炒香，下入炸好的小龙虾翻炒均匀。
5、加入椒盐粉翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
关键提示：椒盐小龙虾的外壳要炸至酥脆，椒盐粉的用量可根据口味调整，翻炒时要快速均匀。
【冬阴功小龙虾】
小龙虾1000克、冬阴功汤料包1包、柠檬叶3片、香茅1根、青柠1个、姜片20克
调料：鱼露10毫升、椰浆100毫升、盐5克、白糖5克、料酒20毫升、食用油适量
制作步骤
1、小龙虾处理干净，用料酒腌制10分钟；香茅切段，青柠切片备用。
2、热锅倒油，下入姜片、香茅段炒香，加入冬阴功汤料包炒出香味。
3、下入小龙虾翻炒至变红，加入清水没过小龙虾，大火烧开。
4、加入柠檬叶、鱼露、盐、白糖，转小火焖10分钟。
5、倒入椰浆，加入青柠片，翻炒均匀，大火收汁即可出锅。
关键提示：冬阴功小龙虾具有泰式风味，椰浆能中和冬阴功的辛辣，口感更温润。
【麻辣干煸小龙虾】
小龙虾1000克、干辣椒50克、花椒20克、姜块30克、大蒜40克、花椒粉5克、辣椒粉10克
调料：豆瓣酱30克、生抽20毫升、盐6克、白糖5克、料酒20毫升、食用油适量
制作步骤
1、小龙虾处理干净，用料酒腌制10分钟，沥干水分。
2、热锅倒油，油温七成热时下入小龙虾炸至外壳酥脆，捞出沥油。
3、锅留底油，下入干辣椒、花椒、姜块、大蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
4、下入炸好的小龙虾，加入生抽、盐、白糖翻炒均匀。
5、加入花椒粉、辣椒粉，大火煸炒至表面干爽，即可出锅。
关键提示：麻辣干煸小龙虾麻辣味更浓郁，煸炒时要大火，确保汤汁收干，口感干香酥脆。
【蒜蓉十三香小龙虾】
小龙虾1000克、大蒜180克、十三香粉10克、黄油30克、啤酒400毫升
调料：盐7克、白糖12克、生抽15毫升、料酒20毫升、食用油适量、香菜适量
制作步骤
1、小龙虾处理干净，用料酒和盐腌制10分钟；大蒜切末，分成两份备用。
2、热锅倒油，下入一份蒜末炒香，加入小龙虾翻炒至变色。
3、倒入啤酒，加入十三香粉、盐、白糖、生抽，大火烧开转小火焖15分钟。
4、另起锅，放入黄油融化，下入另一份蒜末炒至金黄，倒入小龙虾锅中。
5、翻炒均匀，大火收汁，撒上香菜段即可出锅。
关键提示：蒜蓉十三香小龙虾融合了蒜蓉的鲜香和十三香的复合味，黄油能提升蒜香的浓郁度。
【酱香麻辣小龙虾】
小龙虾1000克、甜面酱20克、豆瓣酱30克、干辣椒40克、花椒15克、姜块30克、大蒜40克
调料：生抽25毫升、料酒20毫升、盐6克、白糖10克、啤酒500毫升、食用油适量
制作步骤
1、小龙虾处理干净，沥干水分；姜块拍碎，大蒜切末备用。
2、热锅倒油，下入干辣椒、花椒、姜块、蒜末炒香，加入甜面酱、豆瓣酱炒出酱香和红油。
3、下入小龙虾翻炒至变红，加入生抽、料酒、盐、白糖翻炒均匀。
4、倒入啤酒，大火烧开转小火焖18分钟，大火收汁即可出锅。
关键提示：酱香麻辣小龙虾兼具酱香和麻辣味，甜面酱和豆瓣酱的比例要适中，避免过咸。
【香酥小龙虾】
小龙虾1000克、面粉50克、淀粉50克、鸡蛋1个、姜块20克、葱段20克
调料：盐6克、胡椒粉3克、料酒20毫升、椒盐粉20克、食用油适量
制作步骤
1、小龙虾处理干净，剪去虾头，开背去虾线，用姜块、葱段、料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟。
2、鸡蛋打散，加入面粉、淀粉、少量清水调成糊状。
3、将腌制好的小龙虾裹上一层蛋糊，抖掉多余的糊。
4、热锅倒油，油温七成热时下入小龙虾，炸至外壳金黄酥脆，捞出沥油。
5、将炸好的小龙虾放入盘中，撒上椒盐粉，拌匀即可食用。
关键提示：香酥小龙虾的蛋糊要调至适中，不能太稠也不能太稀，炸制时油温要够，确保外壳酥脆。
【麻辣泡椒小龙虾】
小龙虾1000克、泡椒50克、泡姜30克、干辣椒30克、花椒15克、大蒜30克
调料：豆瓣酱20克、生抽20毫升、料酒20毫升、盐7克、白糖5克、白醋5毫升、食用油适量、清水适量
制作步骤
1、小龙虾处理干净，用料酒腌制10分钟；泡椒切段，泡姜切丝备用。
2、热锅倒油，下入干辣椒、花椒炒出麻辣味，加入泡姜、大蒜炒香。
3、加入泡椒、豆瓣酱炒出红油，下入小龙虾翻炒至变红。
4、加入生抽、盐、白糖翻炒均匀，倒入清水，大火烧开转小火焖12分钟。
5、淋入白醋提味，大火收汁即可出锅。
关键提示：麻辣泡椒小龙虾兼具麻辣和酸辣味，泡椒的酸味能解腻，提升口感层次。
【蒜蓉剁椒小龙虾】
小龙虾1000克、大蒜150克、剁椒酱60克、姜块20克、葱段20克
调料：盐7克、白糖8克、生抽20毫升、料酒20毫升、食用油适量、清水适量
制作步骤
1、小龙虾处理干净，用料酒腌制10分钟；大蒜切末，分成两份备用。
2、热锅倒油，下入姜块、葱段炒香，加入剁椒酱炒出辣味。
3、下入小龙虾翻炒至变红，加入生抽、盐、白糖、清水，大火烧开转小火焖12分钟。
4、加入一份蒜末翻炒均匀，另起锅倒油，下入另一份蒜末炒至金黄，倒入小龙虾锅中。
5、大火收汁，翻炒均匀即可出锅。
关键提示：蒜蓉剁椒小龙虾兼具蒜蓉的鲜香和剁椒的辣味，适合喜欢蒜香和辣味的食客。
【啤酒麻辣小龙虾】
小龙虾1000克、啤酒600毫升、干辣椒50克、花椒20克、姜块30克、大蒜40克
调料：豆瓣酱40克、生抽30毫升、盐8克、白糖10克、鸡精5克、食用油适量
制作步骤
1、小龙虾处理干净，沥干水分；姜块拍碎，大蒜切末备用。
2、热锅倒油，下入干辣椒、花椒、姜块、蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
3、下入小龙虾翻炒至外壳发亮，加入生抽、盐、白糖翻炒均匀。
4、倒入整瓶啤酒，大火烧开转小火焖15分钟，期间开盖翻炒1次。
5、大火收汁，加入鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
关键提示：啤酒麻辣小龙虾全程用啤酒焖煮，不加水，啤酒的麦芽香能中和麻辣味，口感更醇厚。
【藤椒蒜蓉小龙虾】
小龙虾1000克、藤椒20克、大蒜150克、黄油20克、啤酒400毫升
调料：盐7克、白糖10克、生抽15毫升、料酒20毫升、藤椒油10毫升、食用油适量
制作步骤
1、小龙虾处理干净，用料酒和盐腌制10分钟；大蒜切末，分成两份备用。
2、热锅倒油，下入藤椒炒出麻香味（小火炒），加入一份蒜末炒香。
3、下入小龙虾翻炒至变色，倒入啤酒，加入盐、白糖、生抽，大火烧开转小火焖15分钟。
4、另起锅，放入黄油融化，下入另一份蒜末炒至金黄，倒入小龙虾锅中。
5、淋入藤椒油，翻炒均匀，大火收汁即可出锅。
关键提示：藤椒蒜蓉小龙虾兼具藤椒的麻香和蒜蓉的鲜香，藤椒油最后放，能最大程度保留藤椒的香味。
【咸蛋黄焗小龙虾】
小龙虾1000克、咸蛋黄10个、姜片20克、料酒20毫升、盐5克、淀粉50克、食用油适量
调料：胡椒粉2克、葱花适量
制作步骤
1、小龙虾处理干净，剪去虾头，开背去虾线，用姜片、料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。
2、咸蛋黄压成泥；将腌制好的小龙虾裹上一层淀粉，抖掉多余淀粉。
3、热锅倒油，油温七成热时下入小龙虾炸至变红，捞出沥油。
4、锅留底油，下入咸蛋黄泥，小火炒至起泡出沙。
5、下入炸好的小龙虾，翻炒均匀，使每只虾都裹满蛋黄泥，撒上葱花即可出锅。
关键提示：咸蛋黄焗小龙虾的咸蛋黄要炒出沙，小龙虾炸制时间不宜过长，保持肉质鲜嫩。
【麻辣咖喱小龙虾】
小龙虾1000克、咖喱块40克、干辣椒30克、花椒15克、姜块20克、大蒜30克、洋葱半个
调料：椰浆80毫升、盐6克、白糖5克、料酒20毫升、食用油适量、清水适量
制作步骤
1、小龙虾处理干净，用料酒腌制10分钟；洋葱切块，姜块切片，大蒜切末备用。
2、热锅倒油，下入干辣椒、花椒炒出麻辣味，加入姜片、蒜末、洋葱块炒香。
3、下入小龙虾翻炒至变红，加入咖喱块翻炒至融化。
4、倒入清水，没过小龙虾，大火烧开转小火焖12分钟。
5、加入椰浆、盐、白糖调味，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
关键提示：咖喱遇高温易糊，全程中小火操作；椰浆后放能保持奶香，口感浓郁顺滑。
【香辣干锅小龙虾】
小龙虾1000克、干辣椒40克、花椒15克、姜块20克、大蒜30克、洋葱半个、青椒1个、红椒1个
调料：豆瓣酱30克、生抽20毫升、料酒20毫升、盐7克、白糖5克、食用油适量
制作步骤
1、小龙虾处理干净，沥干水分；洋葱、青椒、红椒切块备用。
2、热锅倒油，油温七成热时下入小龙虾炸至变红捞出沥油。
3、锅留底油，下干辣椒、花椒、姜块、大蒜炒香，加豆瓣酱炒出红油。
4、下洋葱、青红椒炒至断生，倒入小龙虾翻炒均匀。
5、加生抽、盐、白糖调味，大火翻炒收汁即可出锅。
关键提示：干锅做法少油大火，全程快速翻炒，保持干香不腻。
【青柠薄荷小龙虾】
小龙虾1000克、青柠2个、新鲜薄荷30克、姜片20克、蒜末20克、小米辣10克
调料：盐6克、白糖8克、生抽25毫升、料酒20毫升、凉白开200毫升
制作步骤
1、小龙虾刷洗干净，冷水加姜片、料酒煮开，煮8分钟捞出冰镇15分钟。
2、青柠一半切片、一半挤汁；薄荷洗净留叶；小米辣切圈备用。
3、碗中加生抽、青柠汁、白糖、盐、蒜末、小米辣、凉白开拌匀成料汁。
4、小龙虾放入容器，倒入料汁，加青柠片、薄荷叶，冷藏浸泡2小时入味。
5、取出即可食用，口感清爽解腻，自带清香。
关键提示：薄荷和青柠最后放，避免久泡发苦；冰镇后口感更Q弹。
【菌香小龙虾】
小龙虾1000克、香菇50克、金针菇50克、蟹味菇50克、姜片20克、葱段20克
调料：盐6克、生抽15毫升、蚝油10毫升、料酒20毫升、清水适量、食用油适量
制作步骤
1、小龙虾处理干净；各类菌菇洗净切好备用。
2、热锅倒油，下姜片、葱段炒香，放入小龙虾翻炒至变色。
3、加入所有菌菇翻炒均匀，加料酒、生抽、蚝油调味。
4、加清水没过食材，大火烧开转小火焖12分钟。
5、加盐调味，大火收汁，菌香浓郁、鲜香味十足。
关键提示：菌菇易熟，无需久炖；清淡口味突出虾与菌菇的鲜味。
【川味红烧小龙虾】
小龙虾1000克、姜片30克、大蒜40克、八角2个、桂皮1小块、干辣椒20克
调料：豆瓣酱25克、生抽20毫升、老抽5毫升、盐6克、白糖10克、料酒20毫升、清水适量
制作步骤
1、小龙虾处理干净，沥干备用。
2、热锅倒油，下姜片、大蒜、八角、桂皮、干辣椒炒香。
3、加豆瓣酱炒出红油，放入小龙虾翻炒至变红。
4、加生抽、老抽、料酒、盐、白糖，翻炒均匀。
5、加清水烧开，转小火焖15分钟，大火收汁浓稠即可。
关键提示：红烧口味色泽红亮，老抽少量即可，避免发黑发苦。
【避风塘小龙虾】
小龙虾1000克、面包糠50克、大蒜60克、干辣椒20克、花椒5克、姜片20克
调料：盐5克、料酒20毫升、淀粉40克、食用油适量、葱花少许
制作步骤
1、小龙虾处理干净，用料酒、盐腌制10分钟，裹薄淀粉备用。
2、油温七成热，炸小龙虾至外壳酥脆，捞出沥油。
3、锅留少油，下蒜末、干辣椒、花椒炒香，放入面包糠炒至金黄。
4、倒入炸好的小龙虾，快速翻炒均匀。
5、撒少许盐调味，出锅即可，蒜香酥脆。
关键提示：面包糠小火炒，避免焦糊；全程大火快炒更香脆。
【酸菜小龙虾】
小龙虾1000克、酸菜80克、姜片20克、蒜末30克、小米辣15克、葱段20克
调料：盐4克、生抽15毫升、料酒20毫升、白糖3克、清水适量、食用油适量
制作步骤
1、酸菜挤干水分切碎；小龙虾处理干净备用。
2、热锅倒油，下姜片、蒜末、小米辣、葱段炒香。
3、加入酸菜炒干水分出香味，放小龙虾翻炒至变红。
4、加料酒、生抽、白糖，加清水焖10分钟。
5、加盐调味，大火收汁，酸辣开胃。
关键提示：酸菜本身有咸味，盐要少放；炒干更香不腥。
【白灼小龙虾】
小龙虾1000克、姜片30克、葱段30克、料酒30毫升、盐10克、清水适量
蘸料：生抽30毫升、香醋15毫升、蒜末15克、香油5毫升
制作步骤
1、小龙虾用刷子彻底刷洗干净，保留完整虾身。
2、锅中加水，放姜片、葱段、料酒、盐，大火煮沸。
3、放入小龙虾，大火煮8分钟立即捞出。
4、调蘸料，小龙虾蘸食即可，清甜鲜嫩。
关键提示：白灼最考验新鲜度，时间不宜过长，肉质才嫩。
【孜然小龙虾】
小龙虾1000克、孜然粒10克、孜然粉8克、干辣椒20克、姜片20克、大蒜30克
调料：盐6克、生抽15毫升、料酒20毫升、食用油适量、白芝麻少许
制作步骤
1、小龙虾处理干净，沥干备用。
2、热锅倒油，下姜片、大蒜、干辣椒炒香。
3、放小龙虾翻炒至变红，加料酒、生抽、盐调味。
4、加少量清水焖8分钟，大火收汁。
5、撒孜然粒、孜然粉、白芝麻，翻炒均匀出锅。
关键提示：孜然最后放，香味最浓；喜欢烧烤味可多放孜然粉。
【秘制卤煮小龙虾】
小龙虾1000克、秘制卤料包1个（八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香）
配料：姜片30克、葱段30克、干辣椒30克、花椒15克
调料：生抽40毫升、老抽10毫升、盐10克、冰糖15克、料酒30毫升、清水适量
制作步骤
1、小龙虾处理干净，焯水去浮沫备用。
2、锅中加清水，放入卤料包、姜片、葱段、干辣椒、花椒。
3、加生抽、老抽、盐、冰糖、料酒，大火烧开煮10分钟出卤香。
4、放入小龙虾，小火卤20分钟，关火浸泡30分钟更入味。
5、捞出即可食用，冷热吃皆可，卤香浓郁。
关键提示：浸泡比卤制更入味；卤汤过滤后可反复使用。
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