八角（调味品）

【红烧肉】     用料： 五花肉 500克、 八角 3个、 姜 5片、 葱 2根、 桂皮 1块、 香叶 3片、 冰糖 30克、 料酒 2汤匙、 生抽 3汤匙、 老抽 1汤匙、 盐 1茶匙、 食用油 1汤匙
     做法步骤
     1、五花肉切成3厘米见方的方块，冷水下锅加3片姜和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮3分钟捞出用温水冲洗干净沥干。
     2、炒锅烧热，倒入1汤匙食用油，放入冰糖小火慢炒，用铲子不停搅拌至冰糖完全融化变成枣红色冒小泡（约3分钟），这步是红烧肉红亮色泽的关键。
     3、迅速放入焯好的五花肉块大火快速翻炒1分钟，让每块肉均匀裹上糖色，炒至肉块表面微焦出油。
     4、加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒出香味（约30秒），八角的浓郁香气此时开始释放。
     5、沿锅边淋入1汤匙料酒去腥，加入3汤匙生抽、1汤匙老抽翻炒均匀上色，老抽负责红亮色泽，生抽负责咸鲜底味。
     6、加入足量开水（完全没过肉块约2厘米，一定要用开水不能用冷水，否则肉会变柴），大火烧开后转最小火。
     7、盖上锅盖慢炖45分钟至肉块用筷子能轻松插入，期间翻动1-2次使肉块受热均匀。
     8、开大火收汁，用铲子不停翻动防止粘锅，收至汤汁浓稠红亮挂在肉块上（约3分钟），加1茶匙盐调味。
     9、装盘后汤汁红亮浓稠，肉块肥而不腻瘦而不柴，八角桂皮的复合香气渗透到每一丝肉纤维中，入口即化回味无穷。
    

【酱牛肉】     用料： 牛腱子肉 1000克、 八角 4个、 姜 1大块、 葱 3根、 桂皮 2块、 香叶 4片、 花椒 1汤匙、 干辣椒 6个、 生抽 4汤匙、 老抽 2汤匙、 黄豆酱 2汤匙、 甜面酱 1汤匙、 冰糖 30克、 料酒 3汤匙、 盐 2茶匙
     做法步骤
     1、牛腱子肉整块放入大盆中加足量冷水浸泡3小时，期间换水4-5次至水清澈无血水渗出，捞出用厨房纸吸干表面水分。
     2、用竹签或叉子在牛腱子表面均匀扎孔（约扎40-50个孔），方便后续入味渗透。
     3、将牛腱子放入大碗中加2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、5片姜、2根葱段，用手充分揉搓按摩5分钟，盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制过夜（至少6小时）。
     4、腌制好的牛腱子冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，煮5分钟至血沫出尽捞出用温水冲洗干净。
     5、炒锅加少许油，放入冰糖小火炒至枣红色冒小泡，迅速加入半碗开水搅匀制成糖色水备用。
     6、大砂锅中加入足量清水（约3升），放入焯好的牛腱子、姜块（拍松）、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒（装入纱布袋）、干辣椒。
     7、加入糖色水、2汤匙生抽、1汤匙老抽、2汤匙黄豆酱、1汤匙甜面酱、2汤匙料酒，大火烧开后转最小火保持微沸状态。
     8、盖上锅盖慢炖2小时，期间翻动3次使牛腱子受热均匀、八角的香气充分渗入肉中。
     9、炖至筷子能轻松插入但略有阻力（不要炖太烂），加2茶匙盐调味，关火后在卤汤中自然冷却浸泡至少4小时以上（最好过夜）。
     10、捞出沥干用保鲜膜紧紧包裹放入冰箱冷藏2小时以上，逆纹理切薄片摆盘，可淋少许卤汁和香油，酱香浓郁肉质紧实弹牙。
    

【卤猪蹄】     用料： 猪蹄 2只（约1000克）、 八角 3个、 姜 5片、 葱 2根、 桂皮 1块、 香叶 3片、 花椒 1汤匙、 干辣椒 5个、 草果 1个、 陈皮 1块、 生抽 3汤匙、 老抽 2汤匙、 料酒 3汤匙、 冰糖 20克、 盐 2茶匙
     做法步骤
     1、猪蹄让摊主剁成块，回家后用镊子仔细拔净表面残留的猪毛，放入大盆中加冷水浸泡1小时去血水。
     2、猪蹄冷水下锅加3片姜和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮5分钟后捞出用温水洗净沥干。
     3、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、陈皮装入纱布袋扎紧制成卤料包，姜拍松，葱打结。
     4、炒锅烧热加少许油，放入冰糖小火炒至枣红色冒小泡（约2分钟），迅速加入半碗开水制成糖色水。
     5、大砂锅或深锅中加入足量清水（约4升），放入猪蹄、卤料包、姜块、葱结、干辣椒。
     6、加入糖色水、3汤匙生抽、2汤匙老抽、2汤匙料酒，大火烧开后转最小火慢炖2小时。
     7、炖至猪蹄软烂用筷子能轻松插入，加2茶匙盐调味，关火后在卤汤中自然冷却浸泡2小时以上。
     8、捞出猪蹄装盘，八角与桂皮的复合香气渗透到猪蹄的皮肉和筋中，皮糯肉烂、胶质丰富、入口即化。
    

【卤鸭翅】     用料： 鸭翅 1000克、 八角 3个、 姜 5片、 蒜 5瓣、 桂皮 1块、 香叶 4片、 花椒 1汤匙、 干辣椒 8个、 小茴香 1茶匙、 生抽 4汤匙、 老抽 2汤匙、 料酒 3汤匙、 冰糖 20克、 盐 2茶匙
     做法步骤
     1、鸭翅仔细拔去残留细毛，用清水反复冲洗干净，冷水下锅加3片姜和1汤匙料酒大火煮沸后撇去浮沫煮3分钟，捞出用温水洗净沥干。
     2、所有干香料（八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香）装入纱布袋制成卤料包，姜拍松蒜拍扁。
     3、炒锅加少许油放入冰糖小火炒至融化呈枣红色冒小泡，加入半碗开水搅匀制成糖色水。
     4、深锅中加入足量清水（约3升），放入鸭翅、卤料包、姜、蒜、干辣椒，加入糖色水、4汤匙生抽、2汤匙老抽、2汤匙料酒。
     5、大火烧开后转最小火，盖上锅盖煮30分钟（鸭翅比猪蹄容易熟，时间不宜过长否则肉会散）。
     6、加2茶匙盐调味，继续煮10分钟后关火，鸭翅在卤汤中自然冷却浸泡1小时以上充分入味。
     7、捞出鸭翅沥干装盘，八角花椒的麻辣香气渗透到鸭翅的骨肉之中，啃起来香辣入味，越嚼越香。
    

【卤鸡爪】     用料： 鸡爪 800克、 八角 3个、 姜 5片、 蒜 5瓣、 桂皮 1块、 香叶 3片、 花椒 1汤匙、 干辣椒 6个、 生抽 3汤匙、 老抽 2汤匙、 料酒 2汤匙、 冰糖 15克、 盐 1茶匙
     做法步骤
     1、鸡爪剪去指甲尖，用清水反复冲洗干净，冷水下锅加3片姜和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫煮2分钟捞出用温水洗净。
     2、八角、桂皮、香叶、花椒装入纱布袋扎紧，姜拍松蒜拍扁。
     3、炒锅加少许油放入冰糖小火炒至枣红色冒小泡，加入半碗开水制成糖色水。
     4、深锅中加入足量清水（约2升），放入鸡爪、卤料包、姜、蒜、干辣椒，加入糖色水、3汤匙生抽、2汤匙老抽、1汤匙料酒。
     5、大火烧开后转中小火煮20分钟（鸡爪不宜久煮否则皮会破），加1茶匙盐调味继续煮5分钟。
     6、关火后鸡爪在卤汤中自然冷却浸泡1小时以上让八角的香气充分渗透入骨。
     7、捞出沥干装盘，鸡爪皮弹筋糯，卤香浓郁，八角带来的独特香气让简单的鸡爪变得回味无穷。
    

【红烧排骨】     用料： 猪肋排 600克、 八角 3个、 姜 5片、 葱 2根、 桂皮 1小块、 香叶 2片、 冰糖 25克、 料酒 2汤匙、 生抽 3汤匙、 老抽 1汤匙、 盐 1茶匙、 食用油 1汤匙
     做法步骤
     1、猪肋排剁成5厘米长的段，冷水浸泡30分钟去血水捞出沥干。
     2、排骨冷水下锅加3片姜和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫煮3分钟，捞出用温水洗净沥干。
     3、炒锅烧热倒入1汤匙食用油，放入冰糖小火炒至枣红色冒小泡（约2分钟），不停搅拌防止炒糊。
     4、迅速放入焯好的排骨大火翻炒1分钟，让每块排骨均匀裹上糖色，炒至表面微焦。
     5、加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒出香味（约30秒），八角的浓郁甜香与排骨的肉香迅速融合。
     6、沿锅边淋入1汤匙料酒、3汤匙生抽、1汤匙老抽，翻炒均匀使排骨上色。
     7、加入足量开水没过排骨约2厘米，大火烧开后转小火盖上锅盖慢炖40分钟。
     8、开大火收汁至汤汁浓稠挂在排骨上（约3分钟），加1茶匙盐调味翻匀即可出锅。
     9、装盘后色泽红亮诱人，排骨软烂脱骨，八角的甜香渗透到每一丝肉中，连骨头都想嚼碎。
    

【红烧牛腩】     用料： 牛腩 800克、 八角 3个、 姜 5片、 葱 2根、 蒜 5瓣、 桂皮 1块、 香叶 3片、 干辣椒 4个、 冰糖 25克、 料酒 3汤匙、 生抽 3汤匙、 老抽 1汤匙、 郫县豆瓣酱 1汤匙、 盐 1茶匙、 食用油 2汤匙
     做法步骤
     1、牛腩切成3厘米见方的块，冷水浸泡1小时期间换水3次充分去血水，捞出沥干。
     2、牛腩冷水下锅加3片姜和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫煮5分钟，捞出用温水洗净沥干。
     3、炒锅烧热倒入2汤匙食用油，放入冰糖小火炒至枣红色冒小泡，迅速放入牛腩块大火翻炒1分钟上糖色。
     4、加入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味，再放入1汤匙郫县豆瓣酱小火炒出红油（约1分钟）。
     5、沿锅边淋入2汤匙料酒去腥，加入3汤匙生抽、1汤匙老抽翻炒均匀上色。
     6、加入足量开水没过牛腩约3厘米（牛腩比猪肉需要更多水），大火烧开后转最小火盖上锅盖慢炖1.5小时。
     7、炖至牛腩用筷子能轻松插入，加1茶匙盐调味，开大火收汁至汤汁浓稠。
     8、八角与桂皮的复合香气让牛腩的醇厚味道提升到极致，软烂入味汤汁拌饭堪称一绝。
    

【卤鸡蛋】     用料： 鸡蛋 10个、 八角 3个、 桂皮 1块、 香叶 3片、 花椒 1茶匙、 生抽 3汤匙、 老抽 2汤匙、 盐 2茶匙、 冰糖 10克、 清水 适量
     做法步骤
     1、鸡蛋用清水洗净外壳，冷水下锅水量完全没过鸡蛋，加入少许盐（防止煮裂），大火烧开后转中火煮8分钟至全熟。
     2、煮好的鸡蛋捞出立即放入冷水中浸泡5分钟（热胀冷缩便于剥壳），轻轻敲裂蛋壳用手滚动使壳裂开均匀，然后剥去蛋壳。
     3、在每个剥好的鸡蛋表面用刀轻轻划3-4条浅口（深度约2毫米，不要划太深），方便卤汁渗入更入味。
     4、小锅中加入足量清水（约800毫升），放入八角、桂皮、香叶、花椒大火烧开煮3分钟让香料味释放。
     5、加入3汤匙生抽、2汤匙老抽、2茶匙盐、10克冰糖搅匀，放入剥好的鸡蛋。
     6、大火烧开后转最小火煮15分钟，期间翻动2-3次使鸡蛋各面均匀上色入味。
     7、关火后鸡蛋在卤汁中自然冷却浸泡至少2小时（最好过夜放入冰箱冷藏浸泡），八角的甜香会慢慢渗透蛋白到达蛋黄。
     8、吃的时候捞出切开，蛋白呈漂亮的琥珀色大理石纹，蛋黄也带有淡淡的八角卤香，配粥配面都极佳。
    

【卤豆干】     用料： 老豆腐（或白豆干） 500克、 八角 3个、 桂皮 1块、 香叶 3片、 花椒 1茶匙、 干辣椒 5个、 姜 3片、 生抽 3汤匙、 老抽 2汤匙、 蚝油 1汤匙、 冰糖 15克、 盐 1茶匙、 食用油 适量
     做法步骤
     1、老豆腐切成1.5厘米厚的片，用厨房纸吸干表面水分，平底锅加少许油中小火将豆腐两面煎至金黄（每面约2分钟），盛出备用。
     2、小锅中加入足量清水（约1升），放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜片大火烧开煮3分钟。
     3、加入3汤匙生抽、2汤匙老抽、1汤匙蚝油、15克冰糖、1茶匙盐搅匀制成卤汁。
     4、将煎好的豆腐片轻轻放入卤汁中，大火烧开后转中小火煮15分钟。
     5、关火后豆腐在卤汁中自然冷却浸泡至少1小时，豆腐像海绵一样吸收八角等香料的味道。
     6、捞出沥干装盘，淋上少许卤汁和香油，豆腐外韧内嫩，卤香浓郁，八角赋予了豆制品高级复合香气。
    

【红烧鸡块】     用料： 三黄鸡 半只（约750克）、 八角 3个、 姜 5片、 葱 2根、 蒜 5瓣、 桂皮 1小块、 香叶 2片、 干辣椒 4个、 冰糖 20克、 料酒 2汤匙、 生抽 3汤匙、 老抽 1汤匙、 盐 1茶匙、 食用油 2汤匙
     做法步骤
     1、三黄鸡剁成4厘米见方的块，用清水反复冲洗至水变清沥干水分。
     2、鸡块冷水下锅加3片姜和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫煮2分钟捞出用温水洗净沥干。
     3、炒锅烧热倒入2汤匙食用油，放入冰糖小火炒至枣红色冒小泡（约2分钟）。
     4、迅速放入鸡块大火翻炒2分钟，炒至鸡皮收缩微微焦黄、鸡肉表面均匀裹上糖色。
     5、加入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味（30秒），八角的甜香与鸡肉的鲜香开始融合。
     6、沿锅边淋入1汤匙料酒、3汤匙生抽、1汤匙老抽翻炒均匀上色，炒至生抽的酱香味溢出。
     7、加入足量开水没过鸡块约1厘米，大火烧开后转小火盖上锅盖炖20分钟（鸡比猪容易熟）。
     8、开大火收汁至汤汁浓稠挂在鸡块上，加1茶匙盐调味翻炒均匀即可出锅。
     9、鸡肉鲜嫩多汁，八角桂皮的香气渗透到每一块鸡肉中，色泽红亮酱香浓郁。
    

【卤牛肚】     用料： 牛肚 500克、 八角 3个、 姜 5片、 葱 2根、 桂皮 1块、 香叶 3片、 花椒 1汤匙、 干辣椒 6个、 草果 1个、 生抽 3汤匙、 老抽 2汤匙、 料酒 3汤匙、 盐 2茶匙
     做法步骤
     1、牛肚用盐和面粉反复搓洗3-4遍去除黏液和异味，再用清水冲洗干净。
     2、牛肚冷水下锅加3片姜和2汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫煮5分钟捞出用温水洗净。
     3、八角、桂皮、香叶、花椒、草果装入纱布袋扎紧制成卤料包。
     4、大锅中加入足量清水（约3升），放入牛肚、卤料包、姜片、葱段、干辣椒。
     5、加入3汤匙生抽、2汤匙老抽、1汤匙料酒，大火烧开后转最小火慢炖1.5小时。
     6、炖至牛肚用筷子能轻松插入（软而不烂有弹性），加2茶匙盐调味继续煮15分钟。
     7、关火后牛肚在卤汤中自然冷却浸泡1小时入味，捞出沥干切条装盘。
     8、八角花椒的麻辣香气渗透牛肚，口感弹嫩有嚼劲，淋上卤汁和辣椒油更是美味。
    

【红烧羊排】     用料： 羊排 800克、 八角 3个、 姜 5片、 葱 2根、 桂皮 1块、 香叶 3片、 花椒 1汤匙、 干辣椒 5个、 冰糖 25克、 料酒 3汤匙、 生抽 3汤匙、 老抽 1汤匙、 盐 2茶匙、 食用油 2汤匙
     做法步骤
     1、羊排剁成5厘米长的段，冷水浸泡1小时期间换水3次充分去血水和部分膻味捞出沥干。
     2、羊排冷水下锅加3片姜、1汤匙料酒、1汤匙花椒，大火煮沸后撇去浮沫煮5分钟捞出用温水洗净沥干。
     3、炒锅烧热倒入2汤匙食用油，放入冰糖小火炒至枣红色冒小泡，迅速放入羊排大火翻炒2分钟上糖色。
     4、加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味（约40秒），八角的甜香能很好地压制羊肉的膻味。
     5、沿锅边淋入2汤匙料酒翻炒去膻，加3汤匙生抽、1汤匙老抽翻炒均匀上色。
     6、加入足量开水没过羊排约2厘米，大火烧开后转小火盖上锅盖慢炖1小时。
     7、炖至羊肉软烂脱骨，加2茶匙盐调味开大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
     8、八角与花椒的组合完美去除了羊肉的膻味，羊肉软烂入味香气浓郁，秋冬滋补佳品。
    

【卤猪耳朵】     用料： 猪耳朵 2只（约400克）、 八角 3个、 姜 5片、 葱 2根、 桂皮 1块、 香叶 3片、 花椒 1汤匙、 干辣椒 5个、 生抽 3汤匙、 老抽 2汤匙、 料酒 2汤匙、 冰糖 15克、 盐 2茶匙
     做法步骤
     1、猪耳朵用镊子仔细拔净细毛，用刀刮去表面的黏液和脏物，清水反复冲洗干净。
     2、猪耳朵冷水下锅加3片姜和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫煮5分钟捞出用温水洗净。
     3、八角、桂皮、香叶、花椒装入纱布袋制成卤料包，姜拍松葱打结。
     4、深锅中加入足量清水（约2.5升），放入猪耳朵、卤料包、姜、葱、干辣椒。
     5、加入3汤匙生抽、2汤匙老抽、1汤匙料酒、15克冰糖，大火烧开后转最小火慢炖1小时。
     6、炖至用筷子能轻松插入猪耳朵最厚处，加2茶匙盐调味继续煮10分钟关火。
     7、猪耳朵在卤汤中自然冷却浸泡1小时入味，捞出沥干切成细丝或薄片装盘。
     8、猪耳朵脆嫩弹牙，八角的香气渗透到软骨中，配蒜泥醋汁或辣椒油更加美味，是经典下酒菜。
    

【红烧鱼块】     用料： 草鱼 1条（约800克）、 八角 2个、 姜 5片、 蒜 5瓣、 葱 2根、 干辣椒 3个、 料酒 2汤匙、 生抽 3汤匙、 老抽 1汤匙、 醋 1汤匙、 糖 1汤匙、 盐 1茶匙、 淀粉 2汤匙、 食用油 适量
     做法步骤
     1、草鱼去鳞去内脏去鳃洗净，切成3厘米宽的块，加1汤匙料酒、少许盐、1汤匙淀粉抓匀腌制15分钟。
     2、腌好的鱼块表面再拍一层薄薄的淀粉，锅中倒入足量食用油烧至六成热（筷子放入冒密集小泡）。
     3、将鱼块逐块放入油中，中火炸至表面金黄酥脆（约3分钟），捞出控油备用。
     4、锅中留2汤匙底油，放入姜片、蒜瓣、八角、干辣椒小火炒出香味（30秒）。
     5、沿锅边淋入1汤匙料酒、3汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙醋、1汤匙糖，再加半碗清水烧开制成红烧汁。
     6、将炸好的鱼块轻轻放入红烧汁中，转小火慢烧5分钟，期间用勺子将汤汁不断淋在鱼块表面使其入味。
     7、开大火收汁至汤汁浓稠挂在鱼块上，撒上葱花出锅。
     8、鱼肉外酥里嫩，八角的甜香完美融合了酱油的咸鲜，红烧汁渗透到鱼肉中，每一口都是复合香气。
    

【卤猪头肉】     用料： 猪头肉 1000克、 八角 4个、 姜 1大块、 葱 3根、 桂皮 2块、 香叶 4片、 花椒 2汤匙、 干辣椒 8个、 草果 1个、 陈皮 1块、 生抽 4汤匙、 老抽 3汤匙、 料酒 4汤匙、 冰糖 30克、 盐 3茶匙
     做法步骤
     1、猪头肉用火烧去表面残留猪毛（或用镊子仔细拔净），用刀刮去表皮污物，清水反复冲洗干净。
     2、大锅加足量冷水放入猪头肉，加3片姜和2汤匙料酒大火煮沸撇去浮沫煮10分钟，捞出用温水反复冲洗干净。
     3、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、陈皮全部装入纱布袋扎紧制成卤料包，姜拍松葱打结。
     4、最大号的深锅加入足量清水（约5升），放入卤料包、姜块、葱结、干辣椒大火烧开煮5分钟释放香料味。
     5、加入4汤匙生抽、3汤匙老抽、2汤匙料酒、30克冰糖搅拌均匀，放入焯好的猪头肉。
     6、大火烧开后转最小火保持微沸状态，盖上锅盖慢炖2小时（猪头肉需要较长时间才能软烂入味）。
     7、炖至用筷子能轻松插入最厚的部位，加3茶匙盐调味继续炖20分钟，关火后自然冷却浸泡至少2小时。
     8、捞出沥干切成薄片装盘，八角和桂皮的浓郁香气深深地渗透到猪头肉中，肥而不腻入口即化。
    

【红烧鸡翅】     用料： 鸡翅中 500克、 八角 2个、 姜 5片、 蒜 3瓣、 葱 1根、 桂皮 1小块、 冰糖 20克、 料酒 2汤匙、 生抽 2汤匙、 老抽 1汤匙、 盐 半茶匙、 食用油 1汤匙
     做法步骤
     1、鸡翅中用清水洗净，在每个鸡翅两面各划两刀（深度约到骨头），方便入味。
     2、鸡翅冷水下锅加2片姜和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫煮2分钟捞出用温水洗净沥干。
     3、炒锅烧热倒入1汤匙食用油，放入冰糖小火炒至枣红色冒小泡（约2分钟）。
     4、迅速放入鸡翅中大火翻炒1分钟至鸡翅两面均匀裹上糖色、表皮微焦收紧。
     5、加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮炒出香味（约20秒），八角的甜香迅速释放。
     6、沿锅边淋入1汤匙料酒、2汤匙生抽、1汤匙老抽翻炒均匀上色。
     7、加入开水没过鸡翅约1厘米，大火烧开后转小火盖上锅盖炖15分钟（鸡翅容易熟不宜久炖）。
     8、开大火收汁至汤汁浓稠挂在鸡翅上（约2分钟），加半茶匙盐调味翻匀出锅，撒葱花即可。
     9、鸡翅皮滑肉嫩，八角的香气让普通的红烧鸡翅提升了一个档次，小朋友最爱。
    

【卤猪舌】     用料： 猪舌 1条（约300克）、 八角 3个、 姜 5片、 葱 2根、 桂皮 1块、 香叶 3片、 花椒 1茶匙、 干辣椒 4个、 生抽 3汤匙、 老抽 1汤匙、 料酒 2汤匙、 冰糖 10克、 盐 1茶匙
     做法步骤
     1、猪舌放入大盆中用盐和面粉反复搓洗2遍，去除表面黏液和异味，清水冲洗干净。
     2、猪舌冷水下锅加3片姜和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫煮3分钟捞出。
     3、焯好的猪舌趁热用刀刮去表面的白色舌苔（一定要趁热刮否则冷却后很难刮），刮干净后用温水冲洗。
     4、八角、桂皮、香叶、花椒装入纱布袋扎紧，姜拍松葱打结。
     5、深锅中加入足量清水（约1.5升），放入猪舌、卤料包、姜、葱、干辣椒。
     6、加入3汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、10克冰糖，大火烧开后转小火慢炖1小时。
     7、用筷子能轻松插入猪舌最厚处即熟，加1茶匙盐调味继续煮10分钟关火。
     8、猪舌在卤汤中自然冷却浸泡1小时入味，捞出切成薄片摆盘，口感细嫩弹滑，八角的香气渗透到每一片猪舌中。
    

【红烧猪蹄】     用料： 猪蹄 2只（约1000克）、 八角 3个、 姜 5片、 葱 2根、 桂皮 1块、 香叶 3片、 冰糖 30克、 料酒 3汤匙、 生抽 3汤匙、 老抽 1汤匙、 盐 2茶匙、 食用油 1汤匙
     做法步骤
     1、猪蹄剁块后用镊子仔细拔净猪毛，冷水浸泡1小时去血水，捞出沥干。
     2、猪蹄冷水下锅加3片姜和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫煮5分钟捞出用温水洗净沥干。
     3、炒锅烧热倒入1汤匙食用油，放入冰糖小火炒至枣红色冒小泡（约3分钟），炒糖色要耐心不能急。
     4、迅速放入猪蹄块大火翻炒2分钟，炒至猪蹄表面均匀裹上糖色、猪皮微微收紧。
     5、加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒出香味（30秒），八角的香气与猪蹄的胶原蛋白开始融合。
     6、沿锅边淋入2汤匙料酒去腥，加入3汤匙生抽、1汤匙老抽翻炒均匀上色。
     7、加入足量开水没过猪蹄约3厘米，大火烧开后转最小火盖上锅盖慢炖2小时。
     8、炖至猪蹄软烂用筷子能轻松插入，加2茶匙盐调味，开大火收汁至汤汁浓稠红亮挂在猪蹄上。
     9、猪蹄皮糯肉烂胶质丰富，八角的甜香渗透到猪蹄的每一寸胶原蛋白中，入口即化回味悠长。
    

【卤鸭脖】     用料： 鸭脖 800克、 八角 3个、 姜 5片、 蒜 5瓣、 桂皮 1块、 香叶 4片、 花椒 2汤匙、 干辣椒 10个、 小茴香 1茶匙、 草果 1个、 生抽 4汤匙、 老抽 2汤匙、 料酒 3汤匙、 冰糖 20克、 盐 2茶匙
     做法步骤
     1、鸭脖用清水反复冲洗干净，用刀刮去表面多余油脂和筋膜。
     2、鸭脖冷水下锅加3片姜和1汤匙料酒，大火煮沸撇去浮沫煮3分钟捞出用温水洗净沥干。
     3、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果全部装入纱布袋制成卤料包。
     4、大锅中加入足量清水（约3升），放入鸭脖、卤料包、姜片、蒜瓣、干辣椒大火烧开。
     5、加入4汤匙生抽、2汤匙老抽、2汤匙料酒、20克冰糖搅匀，转中小火煮40分钟。
     6、煮至鸭脖入味但肉不烂（保持嚼劲），加2茶匙盐调味继续煮10分钟，关火。
     7、鸭脖在卤汤中自然冷却浸泡至少2小时让麻辣味和八角香气充分渗透到骨肉中。
     8、捞出沥干装盘，八角花椒的麻辣甜香包裹每一节鸭脖，啃起来越嚼越香，停不下来。
    

【红烧羊肉】     用料： 带皮羊肉 800克、 八角 3个、 姜 5片、 葱 2根、 桂皮 1块、 香叶 3片、 花椒 1汤匙、 干辣椒 5个、 生抽 3汤匙、 老抽 1汤匙、 料酒 3汤匙、 冰糖 25克、 盐 2茶匙、 食用油 2汤匙
     做法步骤
     1、带皮羊肉切成4厘米见方的块，冷水浸泡1小时期间换水3次充分去血水和膻味，捞出沥干。
     2、羊肉冷水下锅加3片姜、1汤匙料酒、半汤匙花椒，大火煮沸后撇去浮沫煮5分钟捞出用温水洗净沥干。
     3、炒锅烧热倒入2汤匙食用油，放入冰糖小火炒至枣红色冒小泡，迅速放入羊肉块大火翻炒2分钟上糖色。
     4、加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒炒出香味（约1分钟），八角的甜香能有效中和羊肉的膻味。
     5、沿锅边淋入2汤匙料酒去膻增香，加入3汤匙生抽、1汤匙老抽翻炒均匀上色。
     6、加入足量开水没过羊肉约3厘米，大火烧开后转最小火盖上锅盖慢炖1.5小时。
     7、炖至羊肉软烂入口即化，加2茶匙盐调味开大火收汁至汤汁浓稠。
     8、八角与桂皮的复合甜香完美压制了羊肉的膻味，带皮的羊肉软糯弹牙，汤汁浓郁拌面拌饭极佳。
    

【卤牛肉】     用料： 牛腱子肉 800克、 八角 3个、 姜 5片、 葱 2根、 桂皮 1块、 香叶 3片、 花椒 1汤匙、 干辣椒 5个、 小茴香 1茶匙、 丁香 2粒、 生抽 3汤匙、 老抽 2汤匙、 料酒 3汤匙、 冰糖 25克、 盐 2茶匙
     做法步骤
     1、牛腱子肉整块放入大盆中加足量冷水浸泡3小时期间换水4-5次至水清，捞出沥干。
     2、用竹签在牛腱子表面均匀扎孔（约40个孔），方便卤汁渗透入味。
     3、牛腱子冷水下锅加3片姜和1汤匙料酒，大火煮沸撇去浮沫煮5分钟捞出用温水洗净。
     4、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香全部装入纱布袋扎紧制成卤料包。
     5、大砂锅中加入足量清水（约3升），放入牛腱子、卤料包、姜片、葱段、干辣椒。
     6、加入3汤匙生抽、2汤匙老抽、2汤匙料酒、25克冰糖，大火烧开后转最小火慢炖2小时。
     7、期间翻动2-3次使牛腱子受热均匀，八角和其他香料的复合香气慢慢渗透到牛肉纤维中。
     8、加2茶匙盐调味继续煮15分钟，关火后牛腱子在卤汤中自然冷却浸泡至少4小时以上（最好过夜）。
     9、捞出沥干用保鲜膜包裹冰箱冷藏2小时后逆纹理切薄片，八角卤香浓郁牛肉紧实弹牙。
    

【红烧鸭块】     用料： 鸭子 半只（约800克）、 八角 3个、 姜 5片、 葱 2根、 蒜 5瓣、 桂皮 1块、 香叶 3片、 干辣椒 4个、 冰糖 25克、 料酒 3汤匙、 生抽 3汤匙、 老抽 1汤匙、 盐 2茶匙、 食用油 2汤匙
     做法步骤
     1、鸭子剁成4厘米见方的块，清水反复冲洗至水清沥干水分。
     2、鸭肉冷水下锅加3片姜和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫（鸭肉浮沫较多），煮5分钟捞出用温水洗净沥干。
     3、炒锅烧热不放油，直接放入焯好的鸭肉块中火煸炒3分钟，炒出鸭皮中的多余油脂（鸭肉比鸡肉肥要多煸一会），盛出备用。
     4、锅中留煸出的鸭油，放入冰糖小火炒至枣红色冒小泡（约2分钟）。
     5、迅速放入煸好的鸭肉块大火翻炒1分钟上糖色，加入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味。
     6、沿锅边淋入2汤匙料酒去腥，加3汤匙生抽、1汤匙老抽翻炒均匀上色。
     7、加入足量开水没过鸭肉约2厘米，大火烧开后转小火盖上锅盖慢炖40分钟。
     8、加2茶匙盐调味开大火收汁至汤汁浓稠，鸭肉鲜香软烂八角的甜香完美融合鸭肉的醇厚。
    

【卤猪肝】     用料： 猪肝 400克、 八角 2个、 姜 5片、 葱 1根、 桂皮 1小块、 香叶 2片、 花椒 半茶匙、 生抽 2汤匙、 老抽 1汤匙、 料酒 2汤匙、 盐 1茶匙
     做法步骤
     1、猪肝整块放入大碗中加足量清水浸泡2小时期间换水3次，充分泡出血水至猪肝颜色变浅。
     2、猪肝冷水下锅加3片姜和1汤匙料酒，大火煮沸撇去浮沫煮2分钟至表面变色（不要煮太久否则猪肝会老），捞出用温水洗净。
     3、小锅中加入足量清水（约1升），放入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、葱段大火烧开煮3分钟。
     4、加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1茶匙盐搅匀，放入焯好的猪肝。
     5、大火烧开后转最小火煮8分钟（用筷子插入猪肝最厚处没有血水渗出即为熟），关火。
     6、猪肝在卤汁中自然冷却浸泡30分钟入味（不要泡太久否则会变硬），捞出沥干切成薄片装盘。
     7、八角赋予了猪肝独特的甜香，口感粉嫩细腻不腥不柴，淋上少许卤汁和香油风味更佳。
    

【红烧肘子】     用料： 猪肘子 1只（约1200克）、 八角 4个、 姜 1大块、 葱 3根、 桂皮 2块、 香叶 4片、 花椒 1汤匙、 生抽 4汤匙、 老抽 2汤匙、 料酒 4汤匙、 冰糖 40克、 盐 3茶匙、 食用油 2汤匙
     做法步骤
     1、猪肘子用火烧去表面猪毛，用刀刮干净表皮，清水反复冲洗后用刀在皮上划几道口（方便入味和熟透）。
     2、大锅加足量冷水放入肘子，加3片姜和2汤匙料酒大火煮沸撇去浮沫煮10分钟，捞出用温水洗净。
     3、炒锅烧热倒入2汤匙食用油，放入冰糖小火慢炒至枣红色冒大泡（肘子大糖色要多，约4分钟）。
     4、将肘子皮朝下放入锅中煎上色（约2分钟），翻面煎另一面至均匀裹上糖色。
     5、最大号的深锅加入足量开水（约4升），放入肘子、姜块（拍松）、葱结、八角、桂皮、香叶、花椒（装纱布袋）。
     6、加入4汤匙生抽、2汤匙老抽、2汤匙料酒，大火烧开后转最小火盖上锅盖慢炖2.5小时。
     7、期间翻面2-3次确保均匀入味，炖至用筷子能轻松插入最厚处、皮可用筷子戳破。
     8、加3茶匙盐调味开大火收汁（约5分钟），用勺子不断将汤汁淋在肘子表面使其红亮入味。
     9、整只装盘霸气十足，皮糯肉烂入口即化，八角桂皮的浓郁甜香渗透到肘子每一层，宴客硬菜中的硬菜。
    

【卤鸭胗】     用料： 鸭胗 500克、 八角 3个、 姜 5片、 葱 2根、 桂皮 1块、 香叶 3片、 花椒 1汤匙、 干辣椒 6个、 生抽 3汤匙、 老抽 1汤匙、 料酒 2汤匙、 冰糖 10克、 盐 2茶匙
     做法步骤
     1、鸭胗用盐反复搓洗2遍去除表面黏液，用刀剖开去除内部黄色内膜和残留食物，清水反复冲洗干净。
     2、每个鸭胗用刀在表面划菱形花刀（深度约1/3），方便入味也更好看。
     3、鸭胗冷水下锅加3片姜和1汤匙料酒，大火煮沸撇去浮沫煮2分钟捞出用温水洗净。
     4、八角、桂皮、香叶、花椒装入纱布袋制成卤料包。
     5、锅中加入足量清水（约1.5升），放入鸭胗、卤料包、姜片、葱段、干辣椒大火烧开。
     6、加入3汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、10克冰糖搅匀，转中小火煮25分钟。
     7、煮至鸭胗入味弹嫩（不要煮太久否则会变硬），加2茶匙盐调味继续煮5分钟关火。
     8、鸭胗在卤汁中自然冷却浸泡30分钟入味，捞出沥干切片装盘，口感脆嫩弹牙八角卤香浓郁。
    

【红烧兔肉】     用料： 兔肉 800克、 八角 3个、 姜 5片、 葱 2根、 蒜 5瓣、 桂皮 1块、 干辣椒 6个、 花椒 1汤匙、 生抽 3汤匙、 老抽 1汤匙、 料酒 3汤匙、 冰糖 25克、 盐 2茶匙、 食用油 3汤匙
     做法步骤
     1、兔肉剁成3厘米见方的块，冷水浸泡1小时期间换水3次去血水，捞出沥干。
     2、兔肉冷水下锅加3片姜、1汤匙料酒、半汤匙花椒，大火煮沸撇去浮沫煮3分钟捞出用温水洗净沥干。
     3、炒锅烧热倒入3汤匙食用油（兔肉偏瘦需要多些油），放入冰糖小火炒至枣红色冒小泡。
     4、迅速放入兔肉块大火翻炒2分钟上糖色，炒至兔肉表面微焦收紧。
     5、加入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒、花椒炒出浓郁香味（约1分钟）。
     6、沿锅边淋入2汤匙料酒去腥增香，加3汤匙生抽、1汤匙老抽翻炒均匀上色。
     7、加入足量开水没过兔肉约2厘米，大火烧开后转小火盖上锅盖慢炖40分钟。
     8、加2茶匙盐调味开大火收汁至汤汁浓稠，八角花椒的麻辣甜香完美融合兔肉的鲜美，低脂高蛋白健康美味。
    

【卤鸡腿】     用料： 鸡腿 6只（约800克）、 八角 3个、 姜 5片、 葱 2根、 桂皮 1块、 香叶 3片、 花椒 1茶匙、 干辣椒 4个、 生抽 3汤匙、 老抽 1汤匙、 料酒 2汤匙、 冰糖 15克、 盐 2茶匙
     做法步骤
     1、鸡腿用清水洗净，在每个鸡腿两面用刀划2-3条口（深度到骨），方便入味。
     2、鸡腿冷水下锅加3片姜和1汤匙料酒，大火煮沸撇去浮沫煮2分钟捞出用温水洗净沥干。
     3、八角、桂皮、香叶、花椒装入纱布袋制成卤料包。
     4、深锅中加入足量清水（约2升），放入卤料包、姜片、葱段、干辣椒大火烧开煮3分钟。
     5、加入3汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、15克冰糖搅匀，放入焯好的鸡腿。
     6、大火烧开后转中小火煮20分钟（鸡腿比鸡翅需要稍长时间），期间翻动1-2次。
     7、加2茶匙盐调味继续煮5分钟，关火后鸡腿在卤汁中自然冷却浸泡30分钟入味。
     8、捞出鸡腿装盘，八角卤香渗透到鸡腿的每一丝肉纤维中，皮滑肉嫩卤香四溢。
    

【红烧蹄筋】     用料： 水发蹄筋 300克、 八角 2个、 姜 3片、 蒜 3瓣、 葱 1根、 生抽 2汤匙、 老抽 半汤匙、 蚝油 1汤匙、 料酒 1汤匙、 冰糖 10克、 盐 半茶匙、 食用油 2汤匙
     做法步骤
     1、水发蹄筋洗净切成适口的段，锅中烧水水开后放入蹄筋焯烫1分钟捞出沥干。
     2、炒锅烧热倒入2汤匙食用油，放入八角用小火炸出香味（约30秒），八角的香气充分释放到油中。
     3、加入姜片、蒜瓣炒香，放入焯好的蹄筋大火翻炒1分钟。
     4、沿锅边淋入1汤匙料酒去腥，加2汤匙生抽、半汤匙老抽、1汤匙蚝油、10克冰糖翻炒均匀。
     5、加入半碗清水大火烧开后转小火盖上锅盖焖煮10分钟让蹄筋充分吸收八角和酱汁的香味。
     6、开大火收汁至汤汁浓稠挂在蹄筋上（约2分钟），加半茶匙盐调味翻匀。
     7、撒上葱花出锅，蹄筋软糯弹牙入口即化，八角赋予了蹄筋丰富的层次感和甜香。
    

【卤猪心】     用料： 猪心 1个（约300克）、 八角 2个、 姜 5片、 葱 1根、 桂皮 1块、 香叶 2片、 花椒 半茶匙、 生抽 2汤匙、 老抽 1汤匙、 料酒 2汤匙、 冰糖 10克、 盐 1茶匙
     做法步骤
     1、猪心对半剖开去除内部的血块和血管，用清水反复冲洗挤捏去除残留血水，直到水变清。
     2、猪心冷水下锅加3片姜和1汤匙料酒，大火煮沸撇去浮沫煮3分钟捞出用温水洗净。
     3、八角、桂皮、香叶、花椒装入纱布袋扎紧制成卤料包。
     4、小锅中加入足量清水（约1升），放入猪心、卤料包、姜片、葱段大火烧开。
     5、加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、10克冰糖搅匀，转小火煮25分钟。
     6、用筷子插入猪心最厚处无血水即为熟（不要煮太久否则猪心会变硬），加1茶匙盐调味继续煮5分钟关火。
     7、猪心在卤汁中自然冷却浸泡30分钟入味，捞出切成薄片装盘。
     8、猪心口感紧实有嚼劲，八角的甜香让猪心没有了腥味，卤香浓郁越嚼越香。
    

【红烧牛尾】     用料： 牛尾 1条（约800克）、 八角 3个、 姜 5片、 葱 2根、 蒜 5瓣、 桂皮 1块、 香叶 3片、 干辣椒 4个、 生抽 3汤匙、 老抽 1汤匙、 料酒 3汤匙、 冰糖 25克、 盐 2茶匙、 食用油 2汤匙
     做法步骤
     1、牛尾让摊主剁成段，冷水浸泡2小时期间换水4-5次充分去血水，捞出沥干。
     2、牛尾冷水下锅加3片姜和1汤匙料酒，大火煮沸撇去浮沫煮5分钟捞出用温水洗净沥干。
     3、炒锅烧热倒入2汤匙食用油，放入冰糖小火炒至枣红色冒大泡（约3分钟）。
     4、放入牛尾段大火翻炒2分钟至每段牛尾均匀裹上糖色、表面微微焦黄。
     5、加入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出浓郁香气（约1分钟）。
     6、沿锅边淋入2汤匙料酒去腥增香，加3汤匙生抽、1汤匙老抽翻炒均匀上色。
     7、加入足量开水没过牛尾约3厘米，大火烧开后转最小火盖上锅盖慢炖2.5小时（牛尾需要长时间炖煮）。
     8、炖至牛尾软烂用筷子能轻松插入骨肉分离，加2茶匙盐调味开大火收汁至汤汁浓稠。
     9、牛尾胶质丰富软糯弹牙，八角桂皮的甜香完美融入浓郁的汤汁中，配米饭或面条都是极品。
    

【卤鸡胗】     用料： 鸡胗 400克、 八角 2个、 姜 5片、 葱 1根、 桂皮 1块、 香叶 2片、 花椒 1茶匙、 干辣椒 4个、 生抽 2汤匙、 老抽 1汤匙、 料酒 2汤匙、 冰糖 10克、 盐 1茶匙
     做法步骤
     1、鸡胗用盐反复搓洗去除表面黏液，用刀剖开去除内部黄色内膜和残留物，清水冲洗干净。
     2、每个鸡胗表面划菱形花刀（深度约1/3），美观的同时方便入味。
     3、鸡胗冷水下锅加3片姜和1汤匙料酒，大火煮沸撇去浮沫煮2分钟捞出用温水洗净。
     4、八角、桂皮、香叶、花椒装入纱布袋制成卤料包。
     5、锅中加入足量清水（约1.2升），放入鸡胗、卤料包、姜片、葱段、干辣椒大火烧开。
     6、加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、10克冰糖搅匀，转中小火煮20分钟。
     7、煮至鸡胗入味弹嫩，加1茶匙盐调味继续煮5分钟关火，在卤汁中自然冷却浸泡30分钟。
     8、捞出沥干切片装盘，鸡胗口感脆嫩弹牙，八角的甜香和花椒的微麻融合得恰到好处。
    

【红烧猪尾】     用料： 猪尾 500克、 八角 3个、 姜 5片、 葱 2根、 桂皮 1块、 香叶 2片、 干辣椒 5个、 生抽 3汤匙、 老抽 1汤匙、 料酒 2汤匙、 冰糖 20克、 盐 2茶匙、 食用油 2汤匙
     做法步骤
     1、猪尾用火烧去表面细毛，用刀刮干净，剁成5厘米长的段，冷水浸泡1小时去血水捞出沥干。
     2、猪尾冷水下锅加3片姜和1汤匙料酒，大火煮沸撇去浮沫煮5分钟捞出用温水洗净沥干。
     3、炒锅烧热倒入2汤匙食用油，放入冰糖小火炒至枣红色冒小泡（约2分钟）。
     4、放入猪尾段大火翻炒2分钟上糖色，猪尾的皮开始收紧颜色变红亮。
     5、加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味（约30秒）。
     6、沿锅边淋入1汤匙料酒去腥，加3汤匙生抽、1汤匙老抽翻炒均匀上色。
     7、加入足量开水没过猪尾约2厘米，大火烧开后转小火盖上锅盖慢炖1.5小时。
     8、炖至猪尾软烂用筷子能轻松插入皮骨分离，加2茶匙盐调味开大火收汁至汤汁浓稠。
     9、猪尾富含胶质软糯弹牙，八角的甜香渗透到猪尾的每一寸皮肉中，越嚼越香回味无穷。
    

【卤鸡翅尖】     用料： 鸡翅尖 500克、 八角 2个、 姜 3片、 蒜 3瓣、 桂皮 1块、 香叶 2片、 花椒 1茶匙、 干辣椒 5个、 生抽 2汤匙、 老抽 1汤匙、 料酒 2汤匙、 冰糖 15克、 盐 1茶匙
     做法步骤
     1、鸡翅尖用清水反复冲洗干净沥干。
     2、鸡翅尖冷水下锅加2片姜和1汤匙料酒，大火煮沸撇去浮沫煮1分钟捞出用温水洗净。
     3、八角、桂皮、香叶、花椒装入纱布袋制成卤料包。
     4、锅中加入足量清水（约1升），放入鸡翅尖、卤料包、姜蒜、干辣椒大火烧开。
     5、加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、15克冰糖搅匀，转中小火煮15分钟。
     6、加1茶匙盐调味继续煮5分钟关火，鸡翅尖在卤汁中自然冷却浸泡30分钟入味。
     7、捞出沥干装盘，鸡翅尖皮滑肉嫩，八角花椒的香气渗透到骨头里，啃起来麻辣鲜香。
    

【红烧鸡爪】     用料： 鸡爪 500克、 八角 3个、 姜 5片、 蒜 5瓣、 葱 1根、 桂皮 1块、 香叶 2片、 干辣椒 5个、 冰糖 20克、 料酒 2汤匙、 生抽 3汤匙、 老抽 1汤匙、 盐 1茶匙、 食用油 1汤匙
     做法步骤
     1、鸡爪剪去指甲尖，清水反复冲洗干净，冷水下锅加3片姜和1汤匙料酒大火煮沸撇去浮沫煮2分钟捞出沥干。
     2、炒锅烧热倒入1汤匙食用油，放入冰糖小火炒至枣红色冒小泡（约2分钟）。
     3、迅速放入鸡爪大火翻炒1分钟至鸡爪均匀裹上糖色、表皮微微收紧。
     4、加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味（约20秒）。
     5、沿锅边淋入1汤匙料酒去腥，加3汤匙生抽、1汤匙老抽翻炒均匀上色。
     6、加入足量开水没过鸡爪约1厘米，大火烧开后转小火盖上锅盖炖25分钟。
     7、加1茶匙盐调味开大火收汁至汤汁浓稠挂在鸡爪上，撒葱花出锅。
     8、鸡爪皮弹筋糯满满胶原蛋白，八角的甜香渗透到鸡爪的筋骨中，红烧做法比卤制更加浓郁入味。
    

【卤鸭锁骨】     用料： 鸭锁骨 600克、 八角 3个、 姜 5片、 蒜 5瓣、 桂皮 1块、 香叶 3片、 花椒 1汤匙、 干辣椒 8个、 小茴香 1茶匙、 生抽 3汤匙、 老抽 1汤匙、 料酒 2汤匙、 冰糖 15克、 盐 2茶匙
     做法步骤
     1、鸭锁骨用清水反复冲洗干净，冷水下锅加3片姜和1汤匙料酒大火煮沸撇去浮沫煮3分钟捞出用温水洗净。
     2、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香装入纱布袋制成卤料包。
     3、锅中加入足量清水（约2升），放入鸭锁骨、卤料包、姜蒜、干辣椒大火烧开。
     4、加入3汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、15克冰糖搅匀转中小火煮30分钟。
     5、加2茶匙盐调味继续煮10分钟关火，鸭锁骨在卤汁中自然冷却浸泡1小时以上入味。
     6、捞出沥干装盘，鸭锁骨上的肉紧实有嚼劲，八角花椒的麻辣香气深深渗透，啃骨头的乐趣无穷。
    

【红烧牛筋】     用料： 牛筋 400克、 八角 3个、 姜 5片、 葱 2根、 桂皮 1块、 香叶 2片、 干辣椒 4个、 生抽 3汤匙、 老抽 1汤匙、 料酒 2汤匙、 冰糖 20克、 盐 1茶匙、 食用油 2汤匙
     做法步骤
     1、牛筋洗净切成5厘米长的段（如果买的是干牛筋需提前用温水泡发24小时至完全变软）。
     2、牛筋冷水下锅加3片姜和1汤匙料酒，大火煮沸撇去浮沫煮5分钟捞出用温水洗净。
     3、炒锅烧热倒入2汤匙食用油，放入冰糖小火炒至枣红色冒小泡。
     4、放入牛筋段大火翻炒1分钟上糖色，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味。
     5、沿锅边淋入1汤匙料酒去腥，加3汤匙生抽、1汤匙老抽翻炒均匀上色。
     6、加入足量开水没过牛筋约2厘米，大火烧开后转最小火盖上锅盖慢炖2小时（牛筋需要长时间炖煮才会软糯）。
     7、炖至牛筋软糯用筷子能轻松插入，加1茶匙盐调味开大火收汁至汤汁浓稠挂在牛筋上。
     8、牛筋软糯弹牙满满胶原蛋白，八角的甜香完美融合牛筋的醇厚，入口即化回味悠长。
    

【卤鸡心】     用料： 鸡心 300克、 八角 2个、 姜 3片、 葱 1根、 桂皮 1小块、 香叶 2片、 花椒 半茶匙、 生抽 2汤匙、 老抽 1汤匙、 料酒 1汤匙、 冰糖 10克、 盐 1茶匙
     做法步骤
     1、鸡心用剪刀剪去顶部的血管和脂肪，用清水反复冲洗挤捏去除内部残留血块至水清。
     2、每个鸡心表面用刀轻轻划两道口（方便入味），冷水下锅加2片姜和半汤匙料酒大火煮沸撇去浮沫煮2分钟捞出沥干。
     3、八角、桂皮、香叶、花椒装入纱布袋制成卤料包。
     4、小锅中加入足量清水（约800毫升），放入鸡心、卤料包、姜片、葱段大火烧开。
     5、加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、半汤匙料酒、10克冰糖搅匀，转小火煮15分钟。
     6、加1茶匙盐调味继续煮5分钟关火，鸡心在卤汁中自然冷却浸泡20分钟入味（不要泡太久会变硬）。
     7、捞出装盘，鸡心口感紧实弹嫩，八角的甜香让鸡心更加鲜美，一口一个越嚼越香。
    

【红烧鹅块】     用料： 鹅肉 800克、 八角 3个、 姜 5片、 葱 2根、 蒜 5瓣、 桂皮 1块、 香叶 2片、 干辣椒 5个、 生抽 3汤匙、 老抽 1汤匙、 料酒 3汤匙、 冰糖 25克、 盐 2茶匙、 食用油 2汤匙
     做法步骤
     1、鹅肉剁成4厘米见方的块，清水反复冲洗至水清沥干水分。
     2、鹅肉冷水下锅加3片姜和1汤匙料酒，大火煮沸撇去浮沫煮5分钟捞出用温水洗净沥干。
     3、炒锅烧热不放油直接放入鹅肉块，中火煸炒3分钟炒出鹅皮中的多余油脂，盛出备用。
     4、锅中留煸出的鹅油，放入冰糖小火炒至枣红色冒小泡（约2分钟）。
     5、放入鹅肉块大火翻炒2分钟上糖色，加入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出浓郁香味。
     6、沿锅边淋入2汤匙料酒去腥，加3汤匙生抽、1汤匙老抽翻炒均匀上色。
     7、加入足量开水没过鹅肉约2厘米，大火烧开后转小火盖上锅盖慢炖1小时（鹅肉比鸡肉需要更长时间）。
     8、加2茶匙盐调味开大火收汁至汤汁浓稠，鹅肉鲜香浓郁八角的甜香完美压制鹅肉的腥味。
    

【卤豆腐干】     用料： 白豆干 500克、 八角 3个、 桂皮 1块、 香叶 3片、 花椒 1茶匙、 干辣椒 5个、 姜 3片、 生抽 3汤匙、 老抽 2汤匙、 蚝油 1汤匙、 冰糖 15克、 盐 1茶匙、 食用油 适量
     做法步骤
     1、白豆干切成1.5厘米宽的条，用厨房纸吸干表面水分避免炸锅溅油。
     2、锅中倒入足量食用油烧至六成热（约160度），将豆干条逐条放入中火炸至表面金黄起壳（约3分钟），捞出控油。
     3、另起一锅加入足量清水（约1.5升），放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜片大火烧开煮3分钟。
     4、加入3汤匙生抽、2汤匙老抽、1汤匙蚝油、15克冰糖搅匀制成卤汁。
     5、将炸好的豆干条放入卤汁中大火烧开后转小火煮20分钟让八角香气充分渗透到豆干中。
     6、加1茶匙盐调味继续煮5分钟关火，豆干在卤汁中自然冷却浸泡至少1小时入味。
     7、捞出装盘淋上少许卤汁和香油，豆干外韧内嫩八角的甜香赋予了平凡的豆干高级复合香气。
    

【红烧猪大肠】     用料： 猪大肠 500克、 八角 3个、 姜 5片、 葱 2根、 蒜 5瓣、 桂皮 1块、 干辣椒 5个、 生抽 3汤匙、 老抽 1汤匙、 料酒 3汤匙、 冰糖 15克、 盐 2茶匙、 面粉 适量、 白醋 3汤匙、 食用油 2汤匙
     做法步骤
     1、猪大肠翻面用面粉和盐反复搓洗3遍（面粉吸附力强能去除黏液和异味），每遍搓洗后用清水冲洗干净，最后用白醋搓洗1遍彻底去腥。
     2、洗净的猪大肠翻回正面冷水下锅加3片姜、2汤匙料酒，大火煮沸撇去浮沫煮5分钟捞出用温水洗净。
     3、炒锅烧热倒入2汤匙食用油，放入冰糖小火炒至枣红色冒小泡。
     4、放入焯好的猪大肠大火翻炒2分钟上糖色，加入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒炒出香味。
     5、沿锅边淋入1汤匙料酒去腥，加3汤匙生抽、1汤匙老抽翻炒均匀上色。
     6、加入足量开水没过猪大肠约2厘米，大火烧开后转小火盖上锅盖慢炖1.5小时。
     7、炖至猪大肠软糯用筷子能轻松插入，加2茶匙盐调味开大火收汁至汤汁浓稠。
     8、猪大肠软糯弹牙八角的甜香完美去除了腥味，红烧做法比卤制更加浓郁入味。
    

【卤素鸡】     用料： 素鸡 400克、 八角 3个、 桂皮 1块、 香叶 3片、 花椒 1茶匙、 干辣椒 4个、 姜 3片、 生抽 3汤匙、 老抽 1汤匙、 蚝油 1汤匙、 冰糖 15克、 盐 1茶匙、 食用油 适量
     做法步骤
     1、素鸡切成1.5厘米厚的圆片，用厨房纸吸干表面水分。
     2、平底锅倒入少许食用油，将素鸡片放入中小火两面煎至金黄微焦（每面约2分钟），盛出备用。
     3、小锅中加入足量清水（约1.2升），放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜片大火烧开煮3分钟。
     4、加入3汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、15克冰糖搅匀制成卤汁。
     5、将煎好的素鸡片轻轻放入卤汁中，大火烧开后转中小火煮15分钟。
     6、加1茶匙盐调味继续煮5分钟关火，素鸡在卤汁中自然冷却浸泡30分钟入味。
     7、捞出装盘淋上卤汁，素鸡吸收了八角等香料的精华，口感软嫩多汁卤香浓郁。
    

【红烧牛筋腩】     用料： 牛筋腩 800克、 八角 3个、 姜 5片、 葱 2根、 蒜 5瓣、 桂皮 1块、 香叶 3片、 干辣椒 4个、 生抽 3汤匙、 老抽 1汤匙、 料酒 3汤匙、 冰糖 25克、 盐 2茶匙、 食用油 2汤匙
     做法步骤
     1、牛筋腩切成3厘米见方的块，冷水浸泡2小时期间换水4次充分去血水，捞出沥干。
     2、牛筋腩冷水下锅加3片姜和1汤匙料酒，大火煮沸撇去浮沫煮5分钟捞出用温水洗净沥干。
     3、炒锅烧热倒入2汤匙食用油，放入冰糖小火炒至枣红色冒大泡（约3分钟）。
     4、放入牛筋腩块大火翻炒2分钟上糖色，加入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出浓郁香味。
     5、沿锅边淋入2汤匙料酒去腥，加3汤匙生抽、1汤匙老抽翻炒均匀上色。
     6、加入足量开水没过牛筋腩约3厘米，大火烧开后转最小火盖上锅盖慢炖2小时。
     7、炖至牛筋软糯牛腩软烂，加2茶匙盐调味开大火收汁至汤汁浓稠。
     8、牛筋腩同时享受软糯的筋和软烂的肉，八角的甜香完美融合，口感层次丰富浓郁醇厚。
    

【卤鸽蛋】     用料： 鸽蛋 20个、 八角 2个、 桂皮 1块、 香叶 2片、 花椒 半茶匙、 生抽 2汤匙、 老抽 1汤匙、 盐 1茶匙、 冰糖 8克
     做法步骤
     1、鸽蛋用清水轻轻洗净外壳（鸽蛋壳比鸡蛋薄要轻拿轻放），冷水下锅水量没过鸽蛋加少许盐防止煮裂。
     2、大火烧开后转小火煮5分钟至全熟（鸽蛋比鸡蛋小煮的时间更短），捞出立即放入冷水中浸泡3分钟。
     3、轻轻敲裂鸽蛋壳用手小心剥去蛋壳（鸽蛋蛋白更嫩剥的时候要特别小心保持完整），在每个蛋表面轻轻划2条浅口。
     4、小锅中加入足量清水（约500毫升），放入八角、桂皮、香叶、花椒大火烧开煮2分钟。
     5、加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙盐、8克冰糖搅匀，放入剥好的鸽蛋。
     6、大火烧开后转最小火煮8分钟，关火后鸽蛋在卤汁中自然冷却浸泡至少1小时。
     7、捞出鸽蛋对半切开装盘，蛋白呈漂亮的琥珀色八角卤香渗透到蛋黄，口感比鸡蛋更加细腻嫩滑。
    

【红烧猪肚】     用料： 猪肚 1个（约400克）、 八角 3个、 姜 5片、 葱 2根、 蒜 5瓣、 桂皮 1块、 干辣椒 4个、 生抽 3汤匙、 老抽 1汤匙、 料酒 3汤匙、 冰糖 15克、 盐 2茶匙、 面粉 适量、 食用油 2汤匙
     做法步骤
     1、猪肚翻面用面粉和盐反复搓洗3遍去除黏液和异味，最后用白醋搓洗1遍彻底去腥，清水反复冲洗干净。
     2、猪肚冷水下锅加3片姜和2汤匙料酒，大火煮沸撇去浮沫煮10分钟至猪肚收缩变硬捞出，用刀刮去表面白色薄膜再用温水洗净。
     3、猪肚切成3厘米宽的条备用，炒锅烧热倒入2汤匙食用油，放入冰糖小火炒至枣红色冒小泡。
     4、放入猪肚条大火翻炒2分钟上糖色，加入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒炒出香味。
     5、沿锅边淋入1汤匙料酒去腥，加3汤匙生抽、1汤匙老抽翻炒均匀上色。
     6、加入足量开水没过猪肚约2厘米，大火烧开后转小火盖上锅盖慢炖1.5小时至猪肚软烂。
     7、加2茶匙盐调味开大火收汁至汤汁浓稠挂在猪肚上，八角的甜香完美去腥猪肚软糯弹牙。
    

【卤鹌鹑蛋】     用料： 鹌鹑蛋 30个、 八角 2个、 桂皮 1块、 香叶 2片、 花椒 半茶匙、 干辣椒 3个、 生抽 2汤匙、 老抽 1汤匙、 盐 1茶匙、 冰糖 10克
     做法步骤
     1、鹌鹑蛋用清水轻轻洗净外壳，冷水下锅水量没过鹌鹑蛋加少许盐。
     2、大火烧开后转小火煮3分钟至全熟（鹌鹑蛋小煮的时间短），捞出立即放入冷水中浸泡3分钟。
     3、小心剥去鹌鹑蛋壳（鹌鹑蛋蛋白薄嫩要特别小心保持完整），每个蛋表面用刀轻轻划1条浅口方便入味。
     4、小锅中加入足量清水（约500毫升），放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒大火烧开煮2分钟。
     5、加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙盐、10克冰糖搅匀，放入剥好的鹌鹑蛋。
     6、大火烧开后转最小火煮8分钟，关火后鹌鹑蛋在卤汁中自然冷却浸泡至少1小时以上入味。
     7、捞出装盘小巧可爱的琥珀色鹌鹑蛋，八角的甜香渗透到蛋黄中，一口一个停不下来。
    

【红烧羊蹄】     用料： 羊蹄 4只（约800克）、 八角 4个、 姜 5片、 葱 2根、 桂皮 2块、 香叶 4片、 花椒 2汤匙、 干辣椒 8个、 生抽 4汤匙、 老抽 2汤匙、 料酒 4汤匙、 冰糖 30克、 盐 3茶匙、 食用油 2汤匙
     做法步骤
     1、羊蹄用火烧去表面羊毛用刀刮净，剁成两半冷水浸泡2小时期间换水4次去血水和膻味。
     2、羊蹄冷水下锅加3片姜、1汤匙料酒、半汤匙花椒，大火煮沸撇去浮沫煮10分钟捞出用温水洗净。
     3、炒锅烧热倒入2汤匙食用油，放入冰糖小火炒至枣红色冒大泡（约3分钟）。
     4、放入羊蹄大火翻炒3分钟至表面均匀裹上糖色、羊皮收紧。
     5、加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒炒出浓郁香味（约1分钟），八角的甜香能有效中和羊肉的膻味。
     6、沿锅边淋入3汤匙料酒去膻，加4汤匙生抽、2汤匙老抽翻炒均匀上色。
     7、加入足量开水没过羊蹄约3厘米，大火烧开后转最小火盖上锅盖慢炖2.5小时。
     8、炖至羊蹄软烂皮糯筋滑，加3茶匙盐调味开大火收汁至汤汁浓稠挂在羊蹄上。
     9、羊蹄胶质极其丰富入口即化，八角花椒的麻辣甜香完美去膻增香，秋冬进补极品。
    

【卤猪皮】     用料： 猪皮 500克、 八角 3个、 姜 5片、 葱 2根、 桂皮 1块、 香叶 3片、 花椒 1茶匙、 干辣椒 5个、 生抽 3汤匙、 老抽 1汤匙、 料酒 2汤匙、 冰糖 15克、 盐 2茶匙
     做法步骤
     1、猪皮用刀刮去表面的猪毛和油脂（一定要刮干净刮到露出白色的真皮层），用清水反复冲洗。
     2、猪皮冷水下锅加3片姜和1汤匙料酒，大火煮沸撇去浮沫煮5分钟捞出用温水洗净。
     3、焯好的猪皮趁热用刀再次刮去背面附着的多余肥油（冷却后就不好刮了），刮干净后切成3厘米宽的条。
     4、八角、桂皮、香叶、花椒装入纱布袋制成卤料包。
     5、锅中加入足量清水（约2升），放入猪皮条、卤料包、姜片、葱段、干辣椒大火烧开。
     6、加入3汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、15克冰糖搅匀，转小火慢炖1.5小时。
     7、炖至猪皮软糯用筷子能轻松插入，加2茶匙盐调味继续炖15分钟关火。
     8、猪皮在卤汁中自然冷却浸泡30分钟入味，捞出装盘八角的甜香渗透到猪皮的胶原蛋白中软糯弹牙。
    

【红烧驴肉】     用料： 驴肉 800克、 八角 3个、 姜 5片、 葱 2根、 蒜 5瓣、 桂皮 1块、 香叶 2片、 干辣椒 5个、 花椒 1汤匙、 生抽 3汤匙、 老抽 1汤匙、 料酒 3汤匙、 冰糖 25克、 盐 2茶匙、 食用油 3汤匙
     做法步骤
     1、驴肉切成3厘米见方的块冷水浸泡2小时期间换水4次去血水，捞出沥干。
     2、驴肉冷水下锅加3片姜和1汤匙料酒大火煮沸撇去浮沫煮5分钟捞出用温水洗净沥干。
     3、炒锅烧热倒入3汤匙食用油，放入冰糖小火炒至枣红色冒小泡。
     4、放入驴肉块大火翻炒2分钟上糖色，加入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒炒出浓郁香味。
     5、沿锅边淋入2汤匙料酒去腥增香，加3汤匙生抽、1汤匙老抽翻炒均匀上色。
     6、加入足量开水没过驴肉约2厘米，大火烧开后转小火盖上锅盖慢炖1.5小时。
     7、加2茶匙盐调味开大火收汁至汤汁浓稠，驴肉细嫩鲜香有天上龙肉地上驴肉的美誉，八角的甜香完美衬托驴肉的鲜美。
    

【卤牛肉拼盘】     用料： 卤牛腱子 200克、 卤牛肚 150克、 卤牛筋 150克、 卤汁（含八角） 适量、 蒜末 3瓣、 生抽 1汤匙、 香醋 1汤匙、 辣椒油 1汤匙、 香油 半茶匙、 香菜 2根、 熟白芝麻 1茶匙
     做法步骤
     1、提前卤好的牛腱子逆纹理切成0.2厘米厚的薄片，牛肚切成细条，牛筋切成薄片。
     2、三种卤牛肉整齐码放在大盘中，牛腱子在中间牛肚和牛筋围在四周，摆出漂亮的拼盘造型。
     3、调制蘸料：小碗中放入蒜末、1汤匙生抽、1汤匙香醋、1汤匙辣椒油、半茶匙香油搅拌均匀。
     4、取适量卤汁（之前卤牛肉时留下的含八角桂皮等香料的原汤）放入小锅加热浓缩至原来的一半量。
     5、将浓缩的卤汁均匀淋在牛肉拼盘上让牛肉更加滋润有光泽。
     6、撒上香菜段和熟白芝麻点缀，蘸料碗放在旁边随吃随蘸。
     7、三种不同部位的卤牛肉汇聚一盘，牛腱子紧实弹牙、牛肚软糯弹嫩、牛筋软滑Q弹，八角卤香统一贯穿始终回味无穷。
    

【八角卤味大拼盘】     用料： 卤猪蹄 2块、 卤鸡爪 6只、 卤鸭翅 4只、 卤鸡蛋 4个、 卤豆干 200克、 卤牛腱子 200克、 卤猪耳朵 1只、 （以上均用八角卤制）、 蒜末 5瓣、 生抽 2汤匙、 香醋 2汤匙、 辣椒油 2汤匙、 香油 1茶匙、 香菜 3根、 葱花 适量、 熟白芝麻 1汤匙
     做法步骤
     1、提前用八角卤制好的各类卤味从冰箱取出，卤猪蹄切块、卤牛腱子切薄片、卤猪耳朵切细丝、卤豆干切条，其余保持原样。
     2、准备一个超大的盘子，将各种卤味分区整齐码放：中间放卤牛腱子薄片围成圆形，外圈依次摆放卤猪蹄块、卤鸡爪、卤鸭翅、卤豆干、卤猪耳朵丝。
     3、卤蛋对半切开放置在拼盘最外围一圈作为点缀，整个拼盘五彩斑斓香气四溢。
     4、调制万能蘸料：碗中放入蒜末、2汤匙生抽、2汤匙香醋、2汤匙辣椒油、1茶匙香油、葱花搅拌均匀。
     5、取适量八角卤汁放入小锅中大火收浓至一半量制成浇汁，均匀淋在所有卤味表面让食材更加滋润光亮。
     6、撒上香菜段和熟白芝麻，蘸料碗放在拼盘旁边。
     7、八角贯穿始终的卤香将所有食材统一在同一个风味体系中又各有千秋：猪蹄软糯鸡爪Q弹鸭翅紧实鸡蛋入味豆干多汁牛腱弹牙猪耳朵脆嫩，卤味盛宴中的王者。