鳄鱼肉(图片来源：百度)
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||| 简介
来源：百度
鳄鱼肉为鳄鱼的肌肉组织，属低脂肪、低胆固醇肉类，蛋白质含量较高，含人体必需氨基酸、不饱和脂肪酸及多种微量元素，兼具水生动物鲜美与陆生动物野香特征。
||| 食谱
【家常烧鳄鱼】
用料： 鳄鱼肉 1000克、 生抽 3勺、 料酒 小半瓶、 姜 半个、 大葱 半根、 洋葱 半个、 花椒 一搓、 胡椒 少量、 叉烧酱 1勺、 辣椒 4个、 糖 1勺、 大蒜 若干
步骤 1 这是横截面，浅色的四条都是肥肉。切开后注意将肥肉尽量切下来，可以先炼油用来炒它自己。 （请注意那只榔头。真的很难剁开，建议买的时候就让卖家处理好）
步骤 2 烧开水泡它一会，就可以撕掉它皮外面一层角质，大概就跟可以撕的指甲油那一层差不多。
步骤 3 家里有的去腥的香料都搞一些
步骤 4 用肥肉炼出来的油把香料炒香
步骤 5 再把切块的鳄鱼肉块下油锅爆炒
步骤 6 加生抽，糖，料酒，一勺叉烧酱，一勺葱油酱，配料其实可以灵活，照着平时红烧肉的做法去放就好。
步骤 7 水面没过肉，小火熬到水干 加点洋葱青椒炒一炒 出锅。
小贴士： 鳄鱼脂肪不好吃， 剔除来，熬油用来爆香料，就不用额外放油了。
【清炖鳄鱼肉】
材料：鳄鱼肉（建议用尾部或腿部）、淮山、枸杞、红枣、姜片、料酒。
做法：
1. 鳄鱼肉切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水去腥。
2. 捞出后与淮山、枸杞、红枣一起放入砂锅，加足量清水。
3. 大火煮沸后转小火炖1.5小时，加盐调味即可。
【红烧鳄鱼肉】
原料：鳄鱼肉、葱、姜、花椒、八角、桂皮、草果、红辣椒、洋葱、盐、油、酱油、老抽、冰糖、豆瓣酱、陈皮、开水。
做法步骤：
第1步、鳄鱼肉浸泡一下洗干净。
第2步、葱姜和洋葱改刀装盘。
第3步、所需大料准备就绪，加一片陈皮增香。
第4步、鳄鱼肉切块加姜片入开水锅中焯水，加花椒和料酒去腥。
第5步、锅中入油烧热放入配料煸炒一下。
第6步、放入鳄鱼肉，加冰糖，豆瓣酱，料酒，酱油，老抽炒均匀。
第7步、加入开水抹过肉块。
第8步、盖上高压锅盖子上气后压三十分钟。
第9步、时间到后关火排气，加盐调味中火收汁。
第10步、出锅撒入葱花即可享用。
【秘制红焖鳄鱼肉】
用料 ： 鳄鱼肉（腩肉） 600克、 葱姜蒜 适量、 十三香 少许、 老抽 2勺、 生抽 3勺、 米酒 适量、 蚝油 2勺、 南乳汁 2勺、 海鲜酱 2勺、 味增 1大勺、 冰糖（根据自己喜好） 两大勺
做法
鳄鱼肉用砍刀斩小块
清洗干净
冷水入锅
煮沸焯水
锅里少许油，爆香葱姜蒜
放入鳄鱼肉翻炒几下
加入所有调料大火翻炒上色
加入米酒（非甜），至鳄鱼肉一半深的地方，然后再加入清水没过鳄鱼肉，米酒和水的比例1:1左右
盖盖子大火煮开约10分钟，然后转小火焖煮30分钟
大火收汁，收到味道差不多就可以，不用收干！最后撒入葱花或者青大蒜
小贴士
1.用的是鳄鱼腩肉，比较容易酥烂，一般煮个50分钟就差不多了
2.我买来的鳄鱼是去鳞甲的，直接剁块就可以烧了，否则要自行去鳞
【云杞蒸鳄鱼肉】
主料： 鳄鱼肉(450克)
调料： 云耳(适量)、 杞子(适量)、 红枣(适量)、 香菜(适量)、 姜(适量)、 酒(1大匙)、 盐(适量)、 糖(适量)、 胡椒粉(适量)、 鲍汁(适量)、 生抽(适量)、 生粉(适量)、 花生油(适量)
1 备材料（鳄鱼肉要55块1斤），我买的是肚子部位
2 把鳄鱼皮起出
3 鳄鱼皮用开水烫一下
4 用刀把皮上的一层膜刮掉（我只拿小许皮蒸了吃，其余留着煲汤用）
5 鳄鱼肉切块，用调味料腌上15分钟，云耳泡透，枸杞子洗净，红枣去核切丝，姜切丝，香菜切小段
6 在腌好的鳄鱼肉内加入云耳、红枣丝与姜丝
7 取一碟子，把腌好的鳄鱼肉排放好
8 置蒸锅内
9 加盖，中火蒸15分钟
10 鳄鱼肉蒸熟后，放进香菜段，即可
【鳄鱼川贝瘦肉汤】
食材： 鳄鱼肉干 几块、 川贝 适量、 瘦肉 适量、 姜 几片
做法步骤
1. 瘦肉切成厚片，准备几片姜，鳄鱼肉干和川贝粉末放进隔渣袋，这样汤不会太浑浊，瘦肉焯水，去血沫。
2. 将瘦肉、姜片、隔渣袋放进瓦煲，加5碗清水，大火煮滚后小火煲约2小时，煲至汤浓白，剩2碗水左右，喝前加点盐即可。
3. 不喜欢喝咸口的，可以用雪梨替代瘦肉，按个人喜好吧。
【红烧鳄鱼尾】
用料： 鳄鱼尾肉 2斤、 五花肉 5片、 葱、姜、蒜 适量、 料酒、酱油、生抽 适量、 八角、香叶、花椒、辣椒 适量、 冰糖 一勺、 盐、胡椒粉 适量
步骤 1 超市买的人工饲养的鳄鱼尾（合法的），先放水里浸泡一下去血水，改刀切块后凉水入锅焯一下（期间磨刀花了十多分钟，鳄鱼皮真切不动），凉水锅里放葱姜料酒煮开，焯水后取出用温水洗净备用。
步骤 2 热锅凉油放葱姜蒜爆香，然后小火炒冰糖至融化，为了口感好，我用的猪油，还加了几片五花肉😀
步骤 3 放入鳄鱼肉块翻炒，刀快的尽量切小块（2厘米见方即可），加入生抽、老抽上色，加入料酒调味，上色后加入热水或高汤煮沸
步骤 4 水开后加入八角、香叶等香料，也可以加一些配菜（我放的豆角），盖上盖子调中小火慢慢炖（鳄鱼肉非常Q弹，可以根据肉块大小调整时间），也可以转到砂锅中或高压锅里时间适当缩短。
步骤 5 最后大火收汁，加盐、胡椒粉（我用的高汤，所以就没有再放鸡精）
步骤 6 收汁后即可盛出装盘了，满满的胶原蛋白，豆角也软糯可口
【鳄鱼肉海底椰汤】
鳄鱼肉800克、无花果20克、海底椰20克、南北杏25克、蜜枣2颗、猪骨500克、盐适量
制作步骤：
将鳄鱼肉用开水烫一下，然后去除鳄鱼肉的外皮，再清洗干净切成块；猪骨清洗干净，切成块。 将鳄鱼肉和猪骨一起放入锅中，加入姜片焯水，以去除血水和杂质，焯水后将食材捞出用温水冲洗干净。 将无花果、海底椰、南北杏和蜜枣清洗干净，然后用清水浸泡30分钟，以充分释放其营养成分。
将所有处理好的食材放入汤锅中，加入适量的开水，大火煮沸后，转小火煲煮2小时左右，以确保食材的营养成分充分溶解在汤中。 煲煮完成后，根据个人口味加入适量的盐进行调味。搅拌均匀后，即可关火，盛出享用。
小贴士：
鳄鱼肉的处理：鳄鱼肉在烹饪前需要用开水烫一下，去除外皮可以提高汤品的口感。
食材的浸泡：无花果、海底椰、南北杏和蜜枣在烹饪前需要用清水浸泡30分钟，以充分释放其营养成分。
煲煮时间：为了确保食材的营养成分充分溶解在汤中，建议煲煮时间不少于2小时。
调味：盐的添加量应根据个人口味进行调整，以避免过咸或过淡。
【鳄鱼排骨汤】
食材： 排骨230克、 鳄鱼肉干29克、 海底椰100g、 少量食盐
做法：
1. 将鳄鱼肉干剪成大块，热水清洗摆盘备用；排骨泡水半小时确保血水流失，然后剁好清洗干净装入锅中，加入清水，生姜片，一个葱结烧开焯水，两三分钟烧撇水面上的血沫，确保没有新血沫浮出就捞出排骨热水洗净摆盘备用；海底椰清水洗净即可。
2. 将清理好的鳄鱼肉干，排骨快，平铺在锅底，然后倒入开水小火慢炖四个半小时，等到小火将排骨和鳄鱼肉的营养物质慢慢煨入汤汁里，然后快煲好的时候，再倒入海底椰再炖半小时就可以出锅了。
3. 这时排骨软烂，汤汁香浓，加入适量食盐进行调味即可出锅了。
【麻辣鳄鱼肉】
用料： 鳄鱼肉 1000克、 土豆 一个、 洋葱 半个、 青、红椒 各两个、 葱 两根、 姜 适量、 蒜 一头、 花椒 适量、 豆瓣酱 两勺、 火锅底料 一小块儿、 料酒 两勺、 鸡精 一小勺、 味精 一小勺、 胡椒粉 两小勺、 生抽 一大勺、 蚝油 一小勺、 干辣椒段 根据个人口味放
步骤 1 锅里加入适量清水，放入葱段，姜片，两小撮花椒，一勺料酒，放入切好的块状鳄鱼肉，开火煮沸，全程开盖，不要盖锅盖，水沸后撇去浮沫，关火，捞出鳄鱼肉，清水冲洗一下，把水煮后的葱姜花椒挑出来丢掉
步骤 2 锅里加入适量食用油，放入姜片花椒和蒜瓣（蒜不用切，拿刀拍一下即可），炒香，放入鳄鱼肉翻炒均匀，再放入适量干辣椒段，能吃辣的多放点，家有小朋友，所以我没放辣椒
步骤 3 加入两勺豆瓣酱和一小块火锅底料，炒出红油，淋上生抽，耗油，撒胡椒粉，翻炒均匀
步骤 4 加入开水，以完全没过鳄鱼肉为佳，盖上锅盖，中小火炖一个小时以上，
步骤 5 炖肉期间把洋葱、青红椒和土豆切滚刀块儿，把土豆清水冲洗一下，沥干水分，放入空气炸锅180-200度烤15-18分钟，也可以用烤箱烤熟，或者直接把土豆炸熟 肉炖够时间后，开盖，放入剩下葱段，姜片，蒜瓣，再放入切好的洋葱、青红椒和烤好的土豆块儿，放入适量盐，大火收汁儿，汤汁快收干的时候放入少许味精鸡精提鲜
步骤 6 出锅装盘，冬天来一碗热乎乎的麻辣鳄鱼肉吧！鳄鱼皮口感筋道有韧劲，肉质鲜美，妥妥的下饭菜啦
【香辣干锅鳄鱼肉】
准备鳄鱼肉、大蒜两头、青椒和红椒各一个、洋葱一个、食用油、食盐、鸡精、葱、生姜、胡椒粉、白砂糖、辣椒油、豆瓣辣酱。
做 法：
1、鳄鱼肉切丁、大蒜剥开备用、青椒和红椒切成菱形、洋葱切片。
2、鳄鱼肉丁用开水焯过，晾干。
3、锅内倒入适量油，葱、姜、蒜炝锅，放入豆瓣辣酱炒出红油。
4、放如鳄鱼肉丁翻炒。
5、青椒、红椒、洋葱放入后继续翻炒，然后加入辣椒油、食盐、 鸡精倒入干锅中，即成香辣干锅鳄鱼肉。
【凉拌鳄鱼尾】
主料： 鳄鱼尾
辅料： 大蒜、小红椒、生姜、葱、白糖、生抽、醋、花椒、料酒、盐、红油
做法：
1、锅中冷水放入生姜、料酒、白糖、盐等作料，烧开后放入鳄鱼尾炖煮1个半小时；
2、炖煮之后，将整条鳄鱼尾巴切成薄片放入碗中备用；
3、葱末、蒜末、姜末、辣椒末放入油锅煸炒，炒出香味，倒入装有鳄鱼尾片的碗中，拌匀即可。
【红焖鳄鱼腿】
用料 ： 鳄鱼腿 4斤、 鱼丸 250克、 五花肉 150克、 葱姜蒜、红、绿椒、洋葱、花椒、料酒、香菇、火锅底料、生抽、老抽酱油、糖 少许
做法
1、花10元请热心摊主将化冻后的鳄鱼腿切块，洗净。
2、冷水放入鳄鱼肉，加姜片、料酒焯水，水开3分钟，捞出洗净备用。
3、热锅热油，红、绿椒、洋葱片略炒，盛出备用。
4、热锅凉油，炒五花肉出油（也直接用猪油）。
5、加葱姜蒜花椒、放入鳄鱼肉，炒2分钟，加料酒，炒2分钟，加香菇、火锅底料少许、生抽老抽酱油、炒1分钟。
6、加水没过食材，加糖，大火烧开转小火30分钟，中途加蒜头，快好时加去壳鹌鹑蛋或鱼丸。
7、转大火加入白胡椒粉、提前炒好的红、绿椒、洋葱片略炒，盛出，撒葱花。
【香焖鳄鱼肉】
主料： 鳄鱼肉 500克
辅料： 油 少许、 盐 适量、 鸡精 少许、 胡椒粉 少许、 桂皮 1块、 香叶 3片、 八角 1只、 桃金娘根 20克、 风藤 15克、 香油 少量、 黄糖 20克
步骤
1 鳄鱼肉用开火烫过，撕去外皮，斩件。
2 蒜去外衣油锅炸香备用。
3 锅开火，放入鳄鱼肉干炒至外层有点焦，打起。
4 锅洗净烧热下油、葱头、桃金娘根、桂皮、八角、风藤、黄糖、干辣椒、沙茶酱、黄豆酱、鳄鱼肉一同煸炒。
5 炒至鳄鱼肉上色后加入适量生抽、炸过的蒜子水盖上盖，焖它个25分钟。
6 加入洋葱，调好味，再煮10分钟。
7 洒上胡椒粉、香油，直接出锅上桌。
【鲍汁扣鳄鱼腩】
第一步当然是选购上等的食材啦，首先我们需要新鲜的鳄鱼腩肉，如果没有新鲜的选购冰冻的鳄鱼肉也可以。根据用餐人数决定选购数量，建议1.5千克-2千克即可。另外今天我们要做的是鲍汁扣鳄鱼腩，那肯定少不了的就是鲍汁和高汤。鲍汁直接购买罐装的鲍汁即可，高汤则需要现场熬制。那么我们就要购买老母鸡半只以及其他配料包括金华火腿、干贝、胡萝卜、白萝卜、洋葱、胡椒粒、姜葱蒜等。
第二步全部食材选购完毕之后，我们先不着急处理腩肉，首先要把高汤做好，因为高汤熬制的时间比较长。首先我们先煮一锅水，然后将刚买回来的老母鸡清理干净，待水沸之后，倒入鸡肉灼洗干净捞出沥水。
第三步灼洗过的水全部倒掉，重新注入3000毫升水，煮沸后加入老母鸡、金华火腿和干贝。如果还有出现杂质白沫继续清理，待清理干净后盖上锅盖以慢火熬制1个小时。
第四步清洗鳄鱼腩，去鳞。如果是新鲜的鳄鱼肉，直接用90℃以上的开水浇淋之后，用手一抹就可以轻松去除。如果是冷冻的鳄鱼肉则需要多加耐心，因为冷冻得越久，表皮鳞层细胞的水份就越少。清理干净后，将鳄鱼腩切块，放入开水中灼洗，待清理干净杂质白沫后捞出沥干水份。
第五步高汤熬制1小时后，将鳄鱼腩和剩余的高汤配料全部倒入锅中同样是以慢火熬制30分钟。期间可以白灼一点西兰花做摆盘使用，这个地方需要注意，如果想西兰花灼熟后依然保持原有的翠绿色，记得一定要在刚出锅的那一刻过一下凉，俗称过冷河，当然也可以最后用高汤煮熟西兰花，但是为了节省时间，我们还是预先准备好食材。
第六步慢火熬制30分钟的鳄鱼腩可以出锅了，沥干水份后上盘。这个时候要做最后一道工序，就是制作鲍汁酱料，将适量鲍鱼汁倒入小奶锅中，加入100毫升高汤中火煮沸。淀粉加水搅拌融化慢慢倒入鲍汁当中，边倒边搅拌直到鲍汁呈现粘稠状即可。因为鲍汁原本就是咸的，所以做出来的鲍汁酱料可以加入盐调味也可以不加，按照个人口味选择。
第七步将做好的鲍汁均匀地浇淋在鳄鱼腩上，大功告成！
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